Реферат: Шпаргалка по Товароведению 5

--PAGE_BREAK--
15. Потреб. св-ва т-ов и факторы их формирующие Потребит. Назыв только те св-ва благодаря, кот т-р удовлетворяет определенные потреб-ти. Потреб св-вами теплопроводность явл. для таких т-ов как зимняя одежда, электроутюги. К критериям отнесения св-в к потребит. явл наличие прямой зависимости м/у значением показателя св-в и степенью удовлетворения конкретной потребности. Факторы кот формируют потребительские св-ва т-ов делят на 3 группы: 1)факторы непосредственно влияющие на формирование этих св-в (св-ва исходного сырья и материалов, конструкция изделия – это кач-во технологических процессов, св-во исходного сырья и материалов); 2) факторы кот стимулируют потребит св-ва (целесообразность и эффективность произв-ва); 3) факторы обеспечивающие сохранение потреб. св-в (за счет условий хранения и эксплуатации товаров). Т.О. происхождение, хим-ий состав, кач-во исходного сырья определяют св-ва готового т-ра. Влияние конструкций изделий и технологии их произв-ва на потреб св-ва т-ов изучается в специальных разделах товароведения.
16. Основные св-ва исходных материалов и их влияние на потреб. св-ва готовых изделий Все сырьевые материалы делятся на: 1) органические (полиэтилен) и неорганические (металлы); 2)природные (крахмал, белки); искус ственные (фаянс, стекло); синтетические (полиэтилен). Агрегатное, фазовое, физ-ое состояние в-ва. Основные св-ва исходных материалов делят на: 1) хим-е; 2) физ-е; 3)микробиологич-е; 4) для товаров кроме хим-х, физ-х, микроб-х св-в, важными св-вами явл равноресурсность; 5) взаимозаменяемость; 6) комплектность; 7) универсальность; 8) трансформируемость; 9) габаритность изделий. Физ-е св-ва т-ов: 1) размерномассовое св-во (масса, длина, объем); 2) структурно — механич. св-ва (прочность, твердость, вязкость); 3) теплофиз-е св-ва (теплоемкость, теплос тойкость и др); 4) электрич-е св-ва (электропроводность, электрич сопротив ление); 5) оптич-е св-ва (цвет, блеск, прозрачность); 6) аккустич-е св-ва(скорость, сила звука); 7) сорбционные св-ва (водопроницаемость, влажность); 8) хим-е св-ва(структура, состав).

17. Классификация потреб. св-в т-ов

Различают след. группы потреб. св-в: 1) назначение; 2) эргономич-е св-ва; 3)эстетич-е св-ва; 4)экологич-е св-ва; 5) безопасность; 6) надежность
18. Назначение товара и их общие сведения Назначение – это определяющее потреб-е св-во. Оно хар-ет способность т-ов удовлетворять физиолог-кие и соц-ые потребности, а также потребности в класс сификации т-ов. В зависимости от удовлет воряемых потребностей, группа св-в назначения подразд-ся на подгруппы: 1)функциональное назнач.; 2)соц. назнач.; 3)классификационное назнач.; 4)универ сальное знач. Соц. назначение – это соотве ствие тов-а общественно необходимым и индивид-ым потребностям населения. Показатели соц. назнач. Зависят от ряда факторов: сезонность т-а, моды, стиля. Сущ-ет зависимость изменения показателей соц. св-в одних т-ов от изменения св-в др. изделий. Соц. назнач существенно для радиоэлектронной аппаратуры (значимость, престиж) Т.О. 1) показателями соц. назнач. Выступают внешний вид т-а, состав, содержание отдельных компонентов (содержание ароматич. в-в), имидж, аромат, звук т-а.; 2) нередко показатели соц. назнач. м/б измерены лишь кач-но (имидж товара по рез-там опроса потребителей); 3) показатели соц. назнач. Подвержены значительным изменениям. Классифика ционное назначение – это возможность исп-я некот. Св-в и показателей в кач-ве клас-ых признаков. Признаками могут служить св-ва или показатели св-в (содержание жира явл. признаком для жиросодержащих продуктов). Универсальное назначение – это способность некот св-в и показателей т-ов удов-ть различные потребности. Н-р: для бытовых холодильников показателями универсальности явл.:1) выдача охлаж денных напитков без открывания двери; 2)электронный показатель температуры в камерах холодильника; 3) дезодорирование воздуха.Функциональное назначение — это возможность исп-я изделия по назначению.
Это подгруппа св-в и показателей удовл-ет физиологические потребности или выполняет вспомогательные ф-ии. Показа тели функц-ого назначения зависит от специфики продукции: 1) показатели совершенства выполнения осн. ф-ии; 2) показатели универсальности; 3) показатели выполнения вспомогательных ф-ий. Н-р: функц-ое св-во утюга м/б выражено кол-ом и кач-ом выглаженного белья. Т.О. при опред-ии функц-х св-в необходимо установить: 1) основное назначение т-а; 2) условие использования по назначению. Совершенство выполнения осн. ф-ии хар-ет степень удовл-я потребности при исполь зовании т-ов потребителями. Эффек тивность выполнения осн. ф-ии зависит от эксплуатационно-технич хар-к изделия. Совершенство вспомогательных ф-й хар-ет особенности функционирования на всех этапах производства. Совершенство вспо могательных ф-й сущ-но влияет на выполнение основной ф-ии. Совершенство выполнения вспомогательных ф-й определяет затраты времени потребителя на выполнение вспомог. операций. Н-р: моющий пылесос – моющая способность, вспомог-ая ф-я – время подготовки пылесоса к выполнению осн. ф-ии, время на отчистку пылесососборника, время подготовки пылесоса к хранению. Универсальность с т. з. функц-го назначе ния хар-ет возможность выполнения товара дополнительных ф-й, кот.  Полезны для потребителя. Н-р: для многих пищевых продуктов универсальность выражается в том, что они явл. лечебно-профилак тическими средствами. Ф-ые св-ва, а значит и назначение в целом, могут изменяться в процессе транспортирования, потребления, эксплуатации.
23. Общие сведения об эрг-их св-вах т-ов

Для хар-ки отдельных потреб.  св-в исп-ют понятие внешние потреб-е достоинства под кот. подразумевают такие хар-ки товаров, кот. определяются путем сенсорного анализа – это хар-ки обуславливают удобства пользования товаров. Эрг-ие св-ва хар-ют приспособленность товаров к исп-ю чел-ком в производственных и бытовых процессах. Эрг-ие св-ва делятся на 2 группы: 1) удобство пользования; 2) гигиенические св-ва.

25. Гигиенические св-ва т-ов, факторы и показатели гигиен св-в

Гигиенические св-ва – это такие св-ва товаров, кот. влияют на организм и работоспособность чел-ка. Определяются условиями эксплуатации изделия (шум, вибрация, газовый состав, прир.материл). Для оценки гигиенич. Св-в исп-ют след-е показатели: гигроскопичность, паро и пылеёмкость, влажность, уровень шума, вибрация.

19. Основные функциональные св-ва прод т-ов Основное функц-ое назначение прод. Товаров – это пищевая ценность. Пищевая ценность – это комплексное св-во. Составными в-вами пищевой ценности явл: 1) биологическая ц.; 2) физиологическая ц.; 3) энергетическая ц. Биологическая ц. хар-ся наличием продуктов биологически-активных в-в (витамины, макро и микроэлементы, незаменимые к-ты, полиненасыщенные жирные к-ты и балластные в-ва. По хим-ому составу и физ-ому назначению в-ва входящие в состав прод. Товаров делят на 3 группы: 1) энергетические (жиры и углеводы); 2)пластические (вода, белки, жиры, углеводы, минеральные в-ва); 3) обменно-функц-ые (витамины, азотистые соед-я, ферменты и экстрактивные в-ва). Физ-ми св-вами прод. товаров явл. форма, размер, масса, прочность, вязкость, упругость, цвет, эластичность, прозрачность. Физиоло гическая ц. опред-ся способностью продуктов оказывать влияние на нервную, сердечно сосудистую, пищеварительную, иммунную систему чел-ка. Энергетическая ц. продуктов опред-ся содержанием в них жиров, углеводов, белков и их усвояемостью. Измеряется в джоулях и калориях. Сущ-ет методика расчета теоретической и практической  энергетической ц. Для этого необходимо знать  энергетическую ц.: 1 грамм белка, жира, углевода и их усвояемость.
20. Понятие СКОРа лимитирующих аминокислот. Биолог-ая ценность белков определяется сбалансированностью амино кислотного состава и атакуемости белков ферментами пищеварительного тракта. В организме чел-ка расщепляются до аминокислот, часть из них (заменимые) явл строи материалами для создания новых аминокислот, однако имеется 8 амино кислот (незаменимые, эссенциальные), кот не образуются в организме взрослого чел-ка, они должны поступать с пищей. Снаб жение организма чел-а необходимым кол-ом аминокислот – основная ф-ия белка в питании. В белке пищи д/б сбалансирован не только состав незаменимых амино кислот, но и д/б определенное соотнош-е незаменимых и замен-ых аминокислот, в противном случае часть незаменимых будет расходоваться не по назначению. Биологическая ценность белка по аминокислотному составу м/б оценена при сравнении его с аминокислотным составом «идеального» белка. Расчет аминокис лотного скора для установления биолог-ой ценности проводят след-им образом. Аминокислотный скор каждой незаме нимой кислоты в идеальном белке прини мают за 100%, а в природном белке опреде ляют процент соответствия:
 АК= соде ржание аминокислоты(в мг) в 1 г испы туемого белка/ содержание этой же  аминокислоты(в мг) в 1 г о белка по аминокислотной шкале*100, где АК- аминокислота. В результате определяют лимитирующую кислоту в исследуемом белке с наименьшим сроком. Наиболее близки к «незаменимому» белку животные белки. Большинство растительных белков содержат недостаточное кол-во незаменимых аминокислот (одной или нескольких). Так, например, белки зла ковых культур, а следственно, и получен ные из них продукты неполноценны по лизину, метионину, треонину. В белке картофеля, ряда бобовых не хватает метионина и цистина (60-70% оптималь ного кол-ва). В тоже время необходимо помнить, что некоторые аминокислоты при тепловой обработке, длительном хранении продуктов могут образовать не усвояемые организмом соединения, те становиться «недоступными». Это снижает ценность белка.
27. Общие сведения. Эстет-ие св-ва – это способность выражать чувственно воспринимаемые признаки соц-но культурной значимости товара, степени их полезности и целесообразности, а также технического совершенства. Эстет св-ва выражают область эмоций и чувств. Суждение об эстет уровне товаров прояв-ся в процессе восприятия и осмысления. Эстет св-ва товара изучает наука – эстетика. В наст время требования к товарам существенно повышаются, они дополняются рассмотрением общественных св-в, в том числе эстетических. Выделяют 4 группы эстет св-в: 1) информационная выразительность формы, 2) рациональность формы, 3) целостность композиции, 4) совершенство производственного

24. Групповые эрг-е св-ва удобства пользования и его показатели Для того чтобы оценить удобства пользования товаров необходимо определить степень соотв-ия формы, массы, размеров и др. св-в товаров эрг-ми св-вами чел-ка (антро пометрические, психофизиолог-е, психи ческие) Т.О. удобство пользования: — это комплексное св-во; — это св-во определяет способность товара реализовать свое назначение; — можно разделить на след-е подгруппы: антропометрич-е св-ва товара, психофизиологич-е св-ва товара, психо логич-е св-ва товара. Т.О. удобство пользо вания учитывает удобства подготовки товара к функц-ю (установка, подключение, открывание, загрузка), учитывается удобство  функц-я товара  (удержание, регулировка, перевозка, удобство ухода ). Антропометрия – это метод, кот. заключ-ся в различных измерениях чел-го тела. Антропометрические св-ва товара – это способность товаров соотв-ть в наиболь шей степени измеряемым хар-кам потре бителя. Единичными св-вами для антро пометрического св-ва явл: размер, форма, конструкция. Наибольшее значение антро пометрического св-ва имеют при оценке кач-ва непрод. товаров. Психофизиологич-е св-ва товара хар-ют в сооотв-ии изделий особенностям функц-ия органов чувств чел-ка. Выделяют 5 видов ощущений:

1) осязание – это кожное чувство, ощущение возникающее при прямом контакте с предметами внешнего мира; 2) вкус – это хим-ое чувство; 3) обоняние — это хим-ое чувство; 4) слух – это способность воспринимать звуковые волны; 5) зрение – обусловлено восприятием световых волн.  Психофизиологич-е св-ва товаров всегда явл. решающими при определении кач-ва новых продуктов питания и некот. непрод. товаров. Все богатство субъективных ощущений товаров формируется из 4 типов вкуса (сладкий, кислый, соленый, горький); 7 первичных запахов (камфорный, мускус ный, цветочный, ментоловый, эфирный, острый, гнилостный); 3 основных цветов (синий, красный, зеленый). Т.О. восприятие св-в товаров органами чувств явл. физиологическим процессом, кот. во многом зависит от индивид. Особенностей организма. Психологические св-ва товаров – это способность товаров соотв-ть психике потребителя (восприятию, мышлению, памяти). Психологические требования могут выражаться ч/з восприятие вкуса, цвета, громкости тембра звучания, яркости изображения. Психологические требования предъявляются к непрод. Товарам, особен но ясно к прод. товарам. Психологические св-ва товаров соотв-ют присущим и вновь формируемым навыкам чел-ка, а также возможностям восприятия и переработки информации. Эти св-ва хар-ны для прод. и непрод. товары.исполнения и стабильность товарного вида.
28. Классификация эстетич.св-в. Информационная выразительность товара включ художественно образную выразительность, оригинальность формы и соответствие стилю и моде. Рациональность формы – это соответствие формы объективным условиям произв-ва и потребления товаров. Рацион-ть формы учитывает функционально – конструктивную необходимость и соотв-ие формы эргономическим требованиям. Целостность композиции можно определить как гармоничное единство частей и целого, взаимосвязь элемента формы. Элементы должны быть взаимно подчинены основному признаку. Следует избегать переусложнение композиционной структуры. Совершенство производ-го исполнения и стабильность товарного вида. Необходимо соблюдать чистоту исполнения контуров и соединений отдельных элементов, необходимо соблюдать кач-во покрытий, отделки поверхности, должно быть кач-во и четкость исполнения фирменных знаков, а также сопроводительной и информационной документации.

29. Экологические св-ва товара.

Экол-ие св-ва товара — это св-ва товара, заключающееся в его воздействии на окруж среду в процессе жизненного цикла товара. В наст время изучается вопрос создания общеевропейской системы сертификации эколог-х св-в товара и разработки единой эко маркировки. К критериям выбора на рынке потреб-их товаров становится не цена, а безопасность продукции для человека и окруж среды. (Пр: эколог св-в: для бытовой техники – не выделяет вредных веществ.) Показателями экол св-в могут служить: 1) предельно допустимая концентрация (ПДК) вещ-в из кот-х изготовлен данный товар, 2) ПДК продуктов разложения товара, 3) предельно допустимый уровень (ПДУ) вибрации, радиации, шума. Виды экол св-в: 1) св-ва, проявляющиеся в процессе потребления или эксплуатации (хранение и эксплуатирование); 2) св-ва, прояв-ся в процессе утилизации. Факторы формирующие: 1) сырье, 2) технология произ-ва, 3) возможность переработки или утилизации. Факторы, сохраняющие экол св-ва: 1) условие транспортирования, 2) условие эксплуатации или потребления, 3) условие утилизации.
30. Общие сведения о безоп-ти товаров. Безопасность – это состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым  уровнем. Безопасность товаров –это отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при эксплуатации или потреблении товаров. Опасная продукция подлежит уничтожению. Продукция, утратившая др потреб св-ва относится к условно пригодной и м/б использована для переработки или восстановления свойств. В стандартах указываются обязательные требования, обеспечивающие безопасность товаров. Безопасность яв-ся обязательным условием для утверждения продукции к производству. При этом следует учитывать: даже если на товар есть сертификат, он не гарантирует его полную безопасность. Безопасность товара тесно связана с фальсификацией товара.  

31. Виды и показатели безоп-ти тов-в. В зависимости от природы воздействий, вли яющих на безоп-ть различают след её виды: 1) химич-ая без-ть, 2) механ-ая, 3) биолог-ая, 4) радиационная, 5) электр-ая, 6) элек тро — магнитная, 7) термическая, 8) пожар ная, 9) взрывобезоп-ть, 10) безоп-ть излу чений, 11) без-ть от шума и вибраций. Номенклатуру показателей безоп-ти уста навливают в завис-ти от специфики прод-ции и условий ее использования. Пока затели безоп-ти  харак-ют особенности тов-ов, кот-ые обеспечивают безоп-ть потреб ления или эксплуатации. Химич-ая безоп-ть. – означает, что продукция не выделяет токсичные вещ-ва опасные для потреб-ля и его имущ-ва. Вещ-ва, кот-ые влияют на потреб-ля и его имущ-во подразделяют на группы: 1) токсичные элементы – это либо сами металлы, либо соли тяжелых метал лов(мышьяк, ртуть, свинец, железо и т.д.) эти элементы учитываются при сертифи кации всех пищевых прод-ов, когда под тверждается соответствие их показателям безоп-ти (предельно допустимая концен-ия), 2) микротоксины, 3) нитраты (NO3) и нитриты (NO2), 4) пистициды – содержание нормируется для прод товаров, 5) анти биотики, 6) гормональные препараты, 7) высшие спирты и альгиды (для виноград изделий), 8) сложные эфиры, 9) мономеры, 10) запрещенные пищ-ые добавки, 11) запрещ-е красители, 12) запрещ-е поли мерные материалы. Эти элементы учитываются при сертификации. Часто на организм чел-ка происходит комбини рованное воздействие токсичных вещ-тв.  В таких случаях происходит синергизм (одно вещ-во действует, другое усиливает воздействие), аддетивность (суммирующее действие), антоганизм (одно вещ-во ослабляет действие). Токсичные вещ-ва м/б однонаправленного и неоднонаправ-го  Дей ствия (в-ва действуют на разные органы чел-ка).

В воздухе помещений или в воде присутствуют токсич-е вещ-ва, кот-е оказыв-ют косвенное действие на потре бителя. Механич-ая безоп-ть  означает сте пень защиты потреб-ля и его имущ-ва от различ-х механ-х воздействий. Виды мех-их возд-ий: удары, трения, проколы, дефор мация и др. Показатели мех-ой безоп-ти устанавл-ся в основном для непрод тов-ов. Биолог-ая безоп-ть – это отсутствие недо пустимого риска, кот-ый может возникнуть при различного рода биоповреждениях товаров (различ-е бактерии, микроорг-ы, продукты жизнедеят-ти микро и макро орган-ов.) Пр.: микроорг-ы вызывают микробиол-ие повреждения, т.е. заболе вания. При этом в продуктах накапли ваются токсичные вещ-ва: микротоксины, яды или токсины самонеллы. Микробил повреждения чаще всего характерны пищевым продуктам, однако в последнее время отмечается достаточно частые повреждения непрод товаров (метал изделий, древесины, тканей, кожи и т.д.) Биоповреждения макроорг-ми можно назвать зоологическими. В результате  зоол повреждений  наблюд-ся количест-ые поте ри, нарушается целостность товаров, т.о. утрачивается безопасность. Насекомые повреждают пищевые прод-ы: мукоед, клещи, мухи и т.д. Радиационная безоп-ть – отсутствует недопустимый риск, кот-ый м/б нанесен радиоакт-ми элементами. Рад. без-ть – это степень защиты потребителя и его имущества от радиакт-ых элем-ов. Показатели: ПДК радиоакт-х изотопов. Пр: для пищевых прод-ов это изотопы кобальта, цезия, стронция, а также радионуклидов. Из непрод тов-ов радиа ционно опасные: строй материалы.Также опасными яв-ся минеральные удобрения, ювелирные товары. Электрич и электромагнитная (э/м)  безоп-ть – это отсутствие риска, кот-ый м/б нанесен электрич и э/м полями.

Степень воздей ствия на организм чел-ка зависит от вида и марки элетротов-ов, продолжительности работы, соблюдения правил эксплуатации. Наиболее опасными яв-ся: СВЧ-печи, цвет телевизоры, сот телефоны, компьютеры. В стандартах на эту группу товаров обязат-но нормируются допустимые утечки электро энергии и др показатели, влияющие на электр и э/м безоп-ть. Источником  электростатических (эл/стат) зарядов яв-ся: 1) диэлектрики ( материалы, не проводят электр ток)- керамика, стекло, резина. 2) орган-ие соединения (высокомолек-е соед-я – твердые и жидкие углеводороды, нефтепродукты). Наличие эл/стат заряда м/б источником пожаров и взрывов. Для уменьшения эл/стат заряда  рекоменд-ся использ-ть антистатики, заземление и зануление, замена горючих сред негорючими средами, повышения влаж ности  воздуха в помещении. Э/м поля действуют на весь организм чел-ка. Методы защиты от э/м поля: 1) защита временем (реже пользов-ся мобилами, микроволновкой), 2) защита расстоянием, 3) снижение интенсивности, 4) экрани рование. Термическая безоп-ть характ-ет степень защиты потребителя от возд-ия высоких температур при эксплуатации или потреблении тов-ов. Термич безоп-ю должны обладать нагревательные приборы (утюги, чайники). Пожарная безоп-ть – степень защиты потреб-я и его имущ-ва от опасности возгорания тов-ов при их экспл-ии, хранении или транспортирования. Особенно актуальна пож без-ть для строй материалов, изделий из дерева, бумага; из пищев прод – растительное масло, пищ и животные жиры. Безоп-ть от шума и вибрации – шум и вибрация отриц-но влияют на здоровье чел-ка. Это св-во существенно для след тов-ов: холодиль ники, пылесосы, стиралки, эл кух приборы, ср-ва личной гигиены.

32. Безопасность пищ-ых продуктов (БПП).  БПП и их пищ-ая ценность взаимосвязаны, т.к. они зависят от химич-го состава сырья и прод-ов. БПП – это отсутствие токсического концерогенного, тератогенного, мутагенного или иного неблагоприят-го действия прод-ов на организм чел-ка при употребл-ии их в общепринятых колич-ах. Потребл-ие недоброкач-ой прод-ии приводит к пищевым отравлениям. Наибольшую опасность токического действия представляют токсичные элем-ты, микотоксины, пестициды, нитраты и нитриты. Микротоксины – это продукты метаболизма плесневых грибов. Пестициды – это химич-ие вещ-ва, кот-ые применяют в с/х для защиты растений от сорняков, вредителей и болезней. Нитраты при потреблении  в ЖКТ восстанавливаются до нитритов, нитриты далее оказывают токсичное действие на кроветворную систему. Источники нитратов – растит продукты, вода, прод раннего созревания. Канцерогены вещ-ва, кот-ые при длительном воздействии вызывают злокачеств-е заболевания. Концерог действием обладают полициклические, ароматические углеводороды, тяжелые металлы, радиоакт-ые вещ-ва, микотоксины.  Мутагены вызывают генетич-ие изменения в организме. К мутагенам относ-ся: радиоакт-е изотопы, некот-ые сильные хим-ие вещ-ва. Многие токсичные вещ-ва обладают тератогенным действием, т.е. вызывают аномалии в развитии плода.

33. Основные понятия и определения по теме надежность. Надежность –это св-во изделия сохранять во времени в установ ленных пределах значения всех пара метров, хар-х его способность выполнять требуемые функции заданных режимах и условиях применения.Объекты: восстанав ливаемые и не восстан-мые.Состояние и событие: 1)исправность – состояние изде лия, при кот-м оно в данный момент соот-ет всем требованиям установленным как в отношении остальных параметров, так и второстепенных. 2)неисправность-состо яние изделия, при кот-ом оно не соот-ет хотя бы одному из требований установ ленных в отношении основных и второ степенных  параллелях. 3)работоспособ ность – такое состояние при кот-м оно в данный момент соот-ет всем требованиям в отношении основных пар-ов.4)отказ-это событие, в рез-те кот-го изделие частично или полностью утрачивает работоспособ ность.Еденичными св-ми явл-ся: 1.безот казность – способность тов-ра непрерыно сохранять работоспособность в опреде-х условиях в течении заданного интервала времени. Она хар-ся сроками в течении кот-го тов-р эксплуат-ся кол-ом возникающих дефектов в теч-нии опред-го периода времен. Безотказность используется для сложнотехнических  тов-в, и для приборов времени. Для оценки безотказности используют:1)средняя наработка до первого отказа2) интенсивность отказа определяется для рассматриваемого момен та времени при условии, что до этого момента отказа не было. Интенсивность отказов явл-ся функцией времени работы. Чем она больше, тем надежнее товар.3) вероятность безотказной работы то-рв.Виды отказа: не связанные с разрушением и обусловленные разрушениемПо происхож дению м/б конструктивные, производ ственные, ремонтные, эксплуатационные. По хар-ру проявления: полные, частичный, внезапный. Постепенный. По последствиям: тяжелый, легкий, отказные и безотказные.2.Ремонтопригодность – спо собность изделия к предупреждению, выявлению и устранению дефектов с помощью ремонта. Показатели ремонто пригодность -вероятность восстановления за время, среднее время восстан-я, трудоемкость.3. Сохраняемость – это способность т-ра сохранять потреби тельную стоимость при хранении и транс портировки в течении установленного срока и  после него.Хранение начинается с момента выпуска и завершается утили зацией. 1этап-складское хранение 2этап-домашнее хранение. Сохраняемость обус ловлена структурой, хим. Составом, св-ми вещ-в входящих в состав, наличие защиты от неблагоприятных внешних воздействий, от условий и срока хранения. Показатели сохраняемости: срок календарной продол житнльности хранения и транспор тирования изделия, потери в %, выход товарной продукции.4.Долговечность – способност т-ра выполнять заданные функции в течении длительного времени до предельного состояния. То.о. Долгове чность будет определять фактическую продолжительность функционирования т-в.  Показатели: срок службы – это кален дарный рес-с наработка т-ра до предельного состояния.Фак-ры физичес кого износа:1) механические фак-ры (дефор мация, трение, нагрузки)2)биолог-ие 3)тер мические –перепад темпер.4) физико-хим-кие-совокупность темп., влаги, лучей ультроф.5) хим-ие-действие хим вещ-в.Т.о. показатели безотказность, Долгове чность, сохраняемость, ремонтопригод ность и зависящие от них показатели надежность часто яв-тся величинами статистическими. Надежность любого товара необходимо оценивать предварительно и окончательно.    продолжение
--PAGE_BREAK--
36.Сущность и многоаспектность проблемы качества. Кач-во т-ра – совок-ть потреб-х св-в т-ра. За исходную хар-ку при определении кач-ва берется св-во тов-ов. Кач-во товара хар-ся: 1)комплексом присущих ему св-в 2) степенью соот-ия тов-ра установленным или предполо гаемым потребностям чел-ка. Чем выше кач-во тов-ра, тем полнее он удовлетворяет чел-ие потребности. Кач-во это техническая и социальная категория, оно ставится в ценре действия вскх сил. Необходимость обеспечения кач-ва проду кции обусловлено 1)внедрением рыночных отношений, 2)усиление взаимосвязи м/у  гос-ми, 3)широкое распространение между народных стандартов. Т.о. в условиях рыночной эк-ки, кач-во продукции явл-ся конечной целью производителя и явл-ся фак-ом его конкурентоспособности. С точки зрения экон-ой эффек-ти рассматривается как эфек-ть производства кач-во как кач-во тов-в и услуг. При этом они взаимосвязаны. Затраты на кач-во бываю направлены 1)по предотвращению дефектов, 2)на контроль, 3)на дефект, 4)внешние затраты. Можно избежать затраты на неиспользованные материалы, дороботка иди переделка деф-ов, потери от продаж связанные с неудовлетворенностью потребителя, дополнительные проверки и контроль для выявления уже известного %-та дефектов. Неизбежные затраты явл-ся страховкой. Они используются для поддержания достигнутого уровня кач-ва. Н-р: аудит системы кач-ва и функционирование.


37. Кол-ая хар-ка товаров

Единичный экземпляр тов-ов- отельные товары, кот-е обладают целостность и присущими конкретному виду или наименованию потреб-ми св-ми. К единичным экз-м товара не относится упаковочные еденицы, кот-е состоят из отдельных изделий. Комплексная упаковочная еденица – это совокупность единичных экземпляров тов-в. Товарная партия – совокупность ед-х экземпляров тов-ов и/или комплексных упаковочных едениц, кот-е обледенены по определенному признаку. Предпологается, что все товары явл-ся частью целого, обладают единичными св-ми. Различия св-в для промышл-х тов-ов связаны с неоднородностью сырья и производст-ми фак-ми. Необходимо установить допустимый диапазон кол-ых хар-к для еденичных экз-ов, установить среднее ариф-ое значение или предельное значение для тов-ой партии. Используют показатель однородности. К ним относятся среднее квадратическое отклонение значений кач-ва, размах. Кол-ые хар-ки бывают общие(масса, длина, термодинамическая темперетура), спецефические(св-ны единичным экземплярам или к тов-ым партиям. Особенность кол-ых хар-к – многие из них одновременно явл-ся критериями кол-ых и кач-х хар-к.

38. Факторы формирующие кач-ва тов-ов на стадии жизненного цикла.  

Все фак-ры м/б разделены на 2 вида.

1. Фак-ры формирующие кач-во.1)непосредственно влияющие на кач-во (н-р: сырье и материалы, проектирование и нормативные док-ты, оборудование, квалифиц-я персонала_ 2)фак-ры стимулирующие социальная и эк-ая эфек-ть производства, материальная заинтересованность персонала. 2. Фак-ры сохраняющие кач-во. Используют транспортировку, условия хранения, маркировку. Основные этапы формирования кач-ва тов-ов явл-ся проектирование и разработка продукции, сырье и материалы, комплектующие изделия. Выделяют 3 этапа: подготовительный, основной, окончательный. Факторы внешний среды – неконтролируемые фак-ры, экон-ие, конкурентные, международные, рыночные, политические, социальные.

39. Стадии жизненного цикла товара

Выпустив новинку на рынок, руководство молится, чтобы у нее была долгая и счастливая жизнь. Хотя никто не рассчитывает, что товар будет продаваться вечно, фирма стремится обеспечить получение приличной прибыли в качестве компенсации за все усилия и риск, связанные с появлением нового товара. Руководство надеется, что сбыт будет высоким и долговременным. Оно знает, что у каждого товара есть собственный жизненный цикл, хотя характер и протяженность этого цикла предугадать нелегко. 1. Этап выведения на рынок — период медленного роста сбыта по мере выхода товара на рынок. В связи с большими затратами по выведению товара прибылей на этом этапе еще нет. 2. Этап роста — период быстрого восприятия товара рынком и быстрого роста прибылей.

3. Этап зрелости — период замедления темпов сбыта в связи с тем, что товар уже добился восприятия большинством потенциальных покупателей. Прибыли стабилизируются или снижаются в связи с ростом затрат на защиту товара от конкурентов.  4. Этап упадка — период, характеризующийся резким падением сбыта и снижением прибылей.

41. Требования к кач-ву товара. 1) текущие. К тов-ам кот-ые уже есть в производстве, они указанны в нормат. Док-х.2) перспективные. Объединяют более высокой по уровню комплексн. Показаьелей кач-ва т-ов. Учитывается совершенствование производства, появ ление нового сырья, назначение и условие эксплуатации.3) общие. Соотв-ие тов-в по назначению требования безопасности, эстетичность, надежность, ремонто пригодность, технологические и экон-кие требования. 4) специфические Для конкретной узкой группы т-ов.

42. Системы управления кач-ом тов-ов.

Управление кач-ом продукции – это постоянный планомерный процесс воздействия на фак-ры и условия, кот-ые обеспечивают создание продукции необходимого кач-ва и поддержание необхлд-го уровня еог кач-ва. Системный подход к управлению кач-ом тов-ов предусматривает изучение потребностей, установление требование, планирование, системная оценка и контроль кач-ва. Современными системы управления кач-ва тов-ов явл-ся:1)TQM (система международного кач-ва). Разработка междун-го требования к мен-ту кач-ва. она охватывает обеспечение кач-ва. Решающая роль отводится работнику.2)ISO 14000 охватывают требования по защите окр. Среды и безопасность т-ов.3)QS-9000 Треб-ия, кот-е отраженны в ИСО 9000 и отрослевые спеце-ие требования потребителей
43. Сущность и необходимость оценки качества товаров. Оценка кач-ва- совокуп-ть операций по выбору номенклатуры показателей кач-ва, определению их действительных значений, сопоставления их с базовыми показателями. Показ-ль кач-ва- колич-ое и кач-ое выражение свойств продукции, т.е. каждый пок-ль имеет наименование (кач-ая хар-ка) и значение(колич-ая хар-ка). Уровень кач-ва -относительная хар-ка кач-ва, кот-ая получ-ся при сравнении показ-лей кач-ва оценки товаров со значением соответ-их базовых показ-ей. Т.о. оценка кач-ва товаров значит определенная относительная хар-ка товара. Как базу м использовать базовые показ-ли или берутся требования кач-ва лучших мировых или отечественных изделий. 1) этап –выбор номенклатуры показ-лей кач-ва осуществ-ся с учетом следующих критерий: жизненный цикл продукции, потребности, субъективные особенности. Т.о. необходимо выбрать существенные показатели;2)этап-определение действительных значений показателей качества проводится путем кач-ых или колич-ых измерений;3) этап- сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым, для этого сравнения используют нормативные док-ты. В рез-те  сравнения значений показателей кач-ва устанавливают опред-ые градации кач-ва товаров

44. Градации качества. Для оценки  кач-ва товаров используют различные градации кач-ва, отражение предусматривают в нормативный док-т или устанавливают в результате оценки кач-ва, различия в требов-х к кач-ву тов-в.  В мировой практике как градации кач-ва используют категории или разряд (либо численное, либо условное обозначение). Существует классификации тов-в не делящиеся на сорта(изделия из пластмасс, мебель, сложнотехнические товары). В наст. Время предложено унифицировавть градацию тов-в в рез-те сравнения действит-х и базовых показателей по всей номенклатуре устанав-ют соотв-ие или несоотв-ие требованиям. Заклюлючение: стандартным наз-ся тов-р, кот-ый соотв-ет установ-ым требованиям по всем выбранным показателям. Нестандартным наз-ся тов-р, кот-ый не соотв-ет устан-ым требованиям по одному или более показателям, но это несоответствие не яв-ся критическим. Если выяв-ся устранимые или неустранимые несоотв-ие по одному и более показателям товара наз-ся браком. Если брак устраняемый, то градации кач-ва тов-в увелич-ся. Разновидность брака с неустранимыми знач-ми или критич-ми дефетами яв-ся отходы. Дел-ся на ликвидные(со значит-ми несоотв-ми устан-ым требов-ям), неликвидные(с критич-ми несоотв-ям устан-ым треб-ям).

Результаты оценки качества товаров по назначению делятся на 3 класса: 1) товары пригодные к использованию по назначению. Этот класс представлен стандартными товарами, кот-ые подлежат реализации без каких-либо огран-ий 2) товары условно пригодные для исп-я по назначению. К этому классу определяется градация нестандартных товаров или брак с устранимым дефектом. Условно пригодные могут быть реализованы по пониженным ценам или направлены на промпереработку на корм скотам. 3) опасные товары не пригодные для использования по назначению. К ним относятся неликвидные отходы, которые не подлежат реализации.  Совокупность сортов, относящихся к одноименному товару, наз-ся сортамент. Различают природный и товарный (природные – совок-сть сортов одноименной прод-ции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками; товарный – совокупность товарных сортов различающихся значениями регламентированных нормативных док-ов показателей кач-ва). На формир-ние товарного сортамента влияют след. факторы: сырье, технология, условия и сроки хран-ия.

45. Дефекты товаров. Дефект – каждое отдельное несоответствие прод-ции установленным требованиям. Дефектные изделия имеют хотя бы один изъян. Дефекты делят по нескольким признакам: 1) по причине происхождения дефектов – конструкции, сырья, произв-ва, марки ровки, транспо-ки, хранения 2) по месту происхождения – технологические (деф-ты вызванные недостатками при проек тировании или разработке прод-ции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов), предреа лизационные (возникают при тран спортировке, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров), послереализационные (возникают при хранения, эксплуатации или исполь-нии товаров  потребителем) 3) по степени значимости – критические, хначительные, малозначительные 4) по возможности выявления – явные, скрытые. Дефекты бывают устранимые (деф-ты после устранения кот-ых товар м.б. использован по назначению), неустранимые (деф-ты кот-ые невозможно или экономически невыгодно устранять). Уровень дефектности – доля дефектных единиц товара на 100 единиц товара.  Уд = кол-во товаров (число деф-ов) / число проверок * 100.

46. Оценка уровня качества товаров. Оценкой кач-ва товаров занимается квалиметрия. 1. Оцениваемый технический уровень кач-ва опред-ся при сравнении отеч-ой и запад-ой прод-ции. 2. Технико-экон-ский уровень кач-ва. 3. Нормативный уровень кач-ва товаров используется при юрид-их подходах оценки кач-ва товаров. Ку = Q / Qбаз. Ку – показатель уровня кач-ва товара (является показателем тех свойств, по кот-ым оценивается кач-во товаров). Классификация показателей кач-ва товаров: 1. По кол-ву харак-мых свойств – единичные, комплексные (групповые, интегральные, общие) 2. По оценке уровня кач-ва – базовые, относительные, опреде ленные, специфические. 3. По стадии определения – прогнозируемые, проекти руемые, производственные, эксплуа тационные. 4. По способу выражения – в натур-ых единицах, в стоимостных. Т.о. показатели имеют наименьшие численные значения, выбор номенклатуры показателей проводятся в соответствии с опред-ыми требованиями.  Методы оценки уровня кач-ва: I. Аналико-эверистический – 1) объективный (измерительный, расчетный, регистрационный) 2) статистический 3) комбинационный 4) эвристический (орга нолиптический, экспертный, социол-ий). II. Операционный – 1) дифференциальный 2) комплексный 3) смешанный. Сравниваются единицы показателей базового образца и оцениваемой прод-ции. Q = Pi / Pбаз; Q = Pбаз / Pi.
Значения дифференциальных оценок необходимо выражать в Одина ковых безразмерных величинах (баллы). Если каждое из значений оцениваемого образца при сравнении его с базовым превышение его не менее чем на 5%, считается что этот образец превосходит мировые достижения. Комплексный метод основан на сравнении обобщенных комп лексных показателей кач-ва оцениваемого и базового образцов. Обобщенный показатель может быть выражен через главный показатель, средневзвешенный, интегральный. Разность комплексного ме тода – экспресс метод. Смешенный метод основан на совместном применении комплексного и дифференциального методов. Не определяется обобщенный показатель кач-ва.  Алгоритм оценки кач-ва прод-ции. 1. Установить класс и группу прод-ции. 2. Определить условия исполь зования прод-ции. 3. Установление требо ваний потребителям 4. Выбор и обос нование номенклатуры показателей КП. 5. Выявление лучших сопоставлений отече ственного и зарубежного аналогов. 6. Выделение из группы аналога базовой прод-ции. 7. Опред-ние численного показ ателя кач-ва оцениваемой и базовой прод-ции. 8. Выбор метода оценки технического уровня кач-ва прод-ции. 9. Оценка уровня кач-ва прод-ции. 10. Получение резуль татов оценки кач-ва и принятие соответ-их решений: продукт превосходит мировой

уровень, соответствует МУ, уступает МУ.

47. Общие принципы и организация контроля качества продукции. Контроль – проверка соответствия отдельных его показателей качества к требованиям нормативно-технической документации.Выделяют 2 элемента контроля качества: а) получение информации о фактическом сос тоянии товаров (первичная информация); б) сопоставление полученной первичной информации заранее установленными тре бованиями (вторичная информация).Вторичная информация включает в себя:-контроль количественных характеристик (для ткани: ширина, длина);-качественные характеристики (внешние дефекты). Конт роль является действительным показателем качества продукции. Контроль качества осуществляется на всех этапах жизненного цикла товаров, в результате выявляется годная или не годная продукция. Контроль качества и его организация взаимосвязаны. Уровень организации контроля определяется системой контроля. Система контроля – это совокупность исполнителей средств контроля и определенных объектов контроля, которые взаимодействуют по установленным правилам.  Три основных уровня исполнителей:1. Уровень предп риятий (внутрипроизводственный Конт роль качества); На предприятии сущес твуют службы технического контроля.

Главная задача – предотвращение выпуска нестандартной браковочной продукции. В службу контроля поступает сырье, материалы, полуфабрикаты, комплектую щие изделия и осуществляется входной, операционный, приемочный контроль.В торговом предприятии осуществляется контроль: а) приемка товаров по количеству и качеству (входной контроль);

б) проверка товаров при подготовке к продаже. 2. Ведомственный контроль. Осуществляет комиссия, в которую входят представители данного ведомства. Данный контроль не только осуществляет контроль качества продукции, но и следит за деятельностью подчиненных. Для всех видов продукции проверяют все нормативные показатели. 1) ее осущес твляют: «Федеральное агентство по техни ческому регулированию и метрологии». Ему подчиняются 7 региональных агентств, а региональным – местные; 2) специи фические группы продукции контролирует государственная торговая инспекция; 3) организация осуществляет контроль с точки зрения безопасности продукции и охраны здоровья населения (ветеринарные инспекции). Т.о. как качественно прово дится контроль, зависит безопасность людей. 3.Государственный контроль (вневедомственный).
48. Испытания. Систематизация видов

испытаний по основным признакам. Испытания – экспериментальное опреде ление количественных и (или) качес твенных харак-ик свойств объекта испытания как результат воздействия на него.Функции испытания:1) создать среду функционирования (среда может быть искусственная);2) экспериментально определить показатели качества, для этого используют измеряемые, аналитико-эврис тические оценки качества;3) показатели качества могут оцениваться, если целью испытания является оценка качества, они могут определяться при функционировании товаров.Объект испытания – продукция, которая подвергается испытаниям. Объек том испытания может являться конкретный товар, макет или модель изделия, может быть единичное изделие или партия товаров. Если испытывается какой-то товар и в процессе заменен моделями, тем не менее, объектом считается само изделие.Программа испытаний – обязательный организационно-методический документ, обязательный к выполнению. Программа содержит методики испытаний или делает ссылки на документы. Результаты испытаний вносятся в протокол испытаний.

Систематизация видов испытаний по основным признакам: 1. Назначение испы таний: а) исследовательные испытания (проводится с целью определения или оценки показателей качества испытуемого объекта в определенных условиях его применения);

 б) контрольные испытания (контроль качества товаров; делится на разновидности в зависимости от конк ретного этапа жизненного цикла продук ции); в) сравнительные испытания (прово дят для аналогичных по характеристикам или одинаковых объектов); г) опреде ляемые испытания (проводят для определе ния харак-тик объекта с заданными значениями показателей точности и достоверности). 2. Уровень проведения ис пытаний: а) государственные испытания (проводит головная организация по госу дарственным испытаниям); б) межведо мственные испытания (проводит комиссия, в состав которой входят представители нескольких заинтересованных ведомств); в) ведомственные испытания (проводят представители заинтересованного ведомс тва); 3. Этап разработки продукции: а) доводочные испытания (разновидность исследовательного испытания, проводят на разрешение продукции); б) предварител ьные испытания (разновидность контроль ного испытания, объектами явл-ся опытные образцы или опытные партии продукции);

в) приемочные испытания (разновидность контрольного испытания, решающий вопрос о целесообразности произв. продукции или использования по назначению осуществляется после пред варительных испытаний).

4. Испытания готовой продукции: а) квалификационные (контрольное испытание 1-ой промышлен ной партии); б) приемо-сдаточные (при приемочном контроле); в) периодические (контрольные испытания); г)инспекцион ные (контрольное испытание выпускаемой продукции, стабильность качества); д) типовые; е) аттестационные (проводятся при аттестации по категориям качества); ж) сертификационные (контрольное испыта ние). 5. Условия и место проведения испытания: а) лаборатория; б) в) г)  6. Продолжительность: а) нормальные; б) ускоренные; в) сокращенные;  7. Вид воз действия: а) механические; б) Клима тические; в) радиационные; г) элект рические; д) электромагнитные; е) магнит ные; ж) химические; з) биолог-кие. 8. Результаты воздействия: а) неразрушимые; б) разрушимые; в) на стойкость; г) на прочность; д) на устойчивость. 9. Определяемые харак-ки объекта: а) функ циональные; б) на надежность; в) на безопасность; г) на транспортабельность; д) граничные; е) технологические.

49. Виды и  методы контроля качества продукции.     Нормальный

(для основной продукции)

<img width=«43» height=«25» src=«ref-3_14242680-119.coolpic» v:shapes="_x0000_s1026">


<img width=«43» height=«24» src=«ref-3_14242799-119.coolpic» v:shapes="_x0000_s1027">Ослабленный                                                                 

                                        Усиленный

                                   (для новой продукции)

Приемочное число – контрольный норматив, являющийся критерием приемки товаров. Он равен максимально допус тимому количеству дефектных единиц. Браковочное число – контрольный норматив, являющийся критерием забра ковывания продукции. Это минимальное число товарной партии. Товарную партию принимают, если приемочное число больше или ровно количеству дефектных единиц. Партию забраковывают, если количество единиц, неотвечающих требованиям, боль ше или ровно браковочному числу. Приемочные и браковочные числа зависят от массы упаковочных единиц или их количества. Для непродовольственных товаров применяется приемочный уровень дефектности, AQL.  Статистический Конт роль качества Это разновидность выбо рочного контроля, который основан на методах математической статистики, т.е. проверяются не все изделия из товарной партии.  Выборка – определенное мини мально допустимое количество упаковоч ных единиц, которые составляют представи тельную часть товарной партии, они отобраны для составления исходной пробы, которая предназначена для контроля или оценки качества. Процедуру отбора этих упаковочных единиц проводят по установленным заранее или оговоренным правилам. Проба – минимально допустимая часть товарной партии, отобранная для контроля или оценки качества по определенным правилам. Если правила не соблюдаются, то признают результат не действительным. Может быть отказ от принятия претензий торговой организации, возможен перерасчет.

 Общие правила: 1. выборка должна быть случайной и представительной; 2. оптимальность разме ра пробы и выборки. При статистическом контроле объем выборки зависит от объема контролируемой партии, а также от заданной точности результатов. Сущес твуют методы отбора выборки: 1. отбор с применением случайных чисел; 2. отбор вслепую, если товар мелких размеров; 3. систематический отбор; 4. многоступенча тый отбор. Виды выборки: 1. мгновенная; 2. объединенная; 3. случайная; 4. преднаме ренная; 5. систематическая. Виды проб: 1. точечная — единичная, определенного размера, взятая из одного места товарной партии, для этого используют различные приспособления (щуп). Если отбирают пробу из партии плодов и овощей необходимо сохранить соотношение мелких, крупных, средних, поврежденных экземпляров.  2. объединенная – совокуп ность точечных проб, которые отобраны от 1-ой товарной партии. Т.о. в нормативных документах надо приводить оптимальное значение объединенной пробы объеди ненная проба возрастает с увеличением товарной пробы не в арифметической прогрессии, а по определенным правилам. Иногда для уменьшения пробы используют исходную пробу. 3. исходная;  4. средняя.

Средний образец – часть исходного образца. Средняя проба – часть пробы или среднего образца. Если товарная партия состоит из крупногабаритных упаковочных единиц, то их нельзя отобрать в средний образец, поэтому выбирают среднюю пробу. Можно готовить среднюю пробу методом измельчения продуктов. Для спорных случаев составляют арбитражные средние пробы. Из средних проб для испытания конкретных показателей качества выделяют навеску.

50. Нормативные документы, регулирующие правила приемки товаров. Общие правила приемки товаров изложены в:

1. Положение о поставках товаров народного потребления;

2.Инструкции о порядке приема продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству;

3. Инструкции о порядке и сроке приемки импортных товаров по количеству и качеству, составления и направления рекламационных актов;

4. стандарты.

51. Задачи товароведной службы в системе контроля качества продукции. Из:  

                                            ПРИЛОЖЕНИЕ 2

к постановлению правительства

Москвы  от 12.04.94 г. N 292

ПОЛОЖЕНИЕ

о Координационном совете по содействию сертификации

промышленной продукции.

Основными задачами Совета являются :

1. Обеспечение комплексного подхода к решению задач сертификации промыш ленной  продукции и обеспечение контроля ее качества и безопасности на потреб ительском рынке. 2. Содействие  взаимо действию  производителей промышленной продукции, потребителей и контро лирующих организаций при производстве, реализации, продаже и использовании продукции. 3. Обеспечение взаимодействия  контролирующих  организаций  при Конт роле качества и безопасности промыш ленной продукции на предприятиях промышленности и торговли путем разграничения полномочий в пределах их компетенции  и упорядочения правовых, экономических и административных санкций к производителям и продавцам продукции. 4. Содействие в информи ровании органов управления правительства Москвы, производителей продукции и потребителей о состоянии качества  и безо пасности продукции, выявляемых наруше ний требований законодательства о сертификации и принятых мерах по их устранению. 5. Содействие  в  подготовке  кадров  по  качеству и сертификации, оказание помощи руководителям предп риятий и  торговли  в  изучении основных положений законодательных и норматив ных актов по сертификации и их исполь зовании в хозяйственной деятельности.6. рассмотрение предложений и рекомен даций по совершенствованию сертифика ции промышленной продукции и контроля ее качества и  безопасности на потреби тельском рынке.
    продолжение
--PAGE_BREAK--
52. Общие сведения об ассортименте товаров. АСТ- это набор Т-ов различных видов и разновидностей, объединенных по потребительскому, торговому, производс твенному или материал-технич признаку.1) По местонахождению различают АСТ: промышленный — это номенклатура продук ции, производимой на конкретном предпри ятии или в целом в промыш-ти; торговый — это номенклатура продукции, к-рая наход-ся в сфере обращения на предприят. Розничной или оптовой торговли.2) По широте охвата Т-ов АСТ: Простой АСТ- наз-ют такой АСТ, к-рый представлен видами Т-ов, к-рые можно классифи цировать не более чем по 3-м признакам. Удовлетворяет ограниченное число поку пателей. Сложный АСТ представлен значи тельным кол-вом групп, видов, разнови дностей т-ов. Укрупненный — АС Т-ов, обединенных по общим признакам, в определ-ные совокупности Т-ов. Пр-р хлебо-булочные изделия, Т-ы для спорта, для детей. Видовой — разновидность укруп ненного, он объединяет т-ры разных видов и наименований, к-рые удовлетворяют аналогичные потребности. Марочный А- такой АСТ, объединяющий Т-ры одного вида марочных наименований или относящихся к группе марочных. Развер нутый — такой, к-рый представлен разнови дностями. Сопутствующий — такой АСТ, к-рый выполняет вспомогательные функции и не относится к основным т-рам для  данной организации. Смешанный — АСТ разных групп, видов наименований, к-рые отличаются функциональным назначением.
3)По степени удовлетворения потребности рациональный- наз-ся такой АСТ, к-рый наиболее полно удовлетворяет реально обоснованные потребности. Необходимо учитывать реальные потребности, к-рые зависят от уровня жизни населения, достижений НТП. Оптимальный – наз-ся набор Т. Удовлет-щий реальные потребности с максимальным полезным эффектом для потребителя при наимень ших затратах на их проектирование, разработку, произ-ва и доведение до потребителя. ТО полезный эффект от потребления представляет собой выгоду, к-рую может получить потребитель при правильном использовании Т, за вычетом затрат на его приобретение, эксплуатацию, ремонт, хранение, утилизацию.  К оптималь ности = Эn /Затраты * 100% (Эп-эффект от потребления) 4)по хар-ру потребления Реальный Ас — это такой набор Т, к-рый действительно имеется в организации производителя или продавца. Прогнозиру емый — это такой набор Т, к-рый должен будет удовлетворять предполагаемые потребности. Учебный — это такой набор Т, к-рый систематизирован для достижения обучающих целей.  Ассортиментный мини мум — набор видов или наименований Т, наличие к-рых в торговом п/п опред профилей яв-ся обязательном

53.Показатели для анализа и оценки АСТ. Св-ва АСТ — это специфическая особенность ассортимента, которое прояв-ся при его формировании. Показатель Ас — это колич-ое или качест-ое выражение свойств Ас, при этом измерение количества видов и наименование Т. 1. Широта ассор тимента — характеризуется числом наиме нований видов или разновидностей Т, входящих в рассматриваемый Ас. – Дейс твительная широта Шд. Шд = д — это количество видов разновидностей и наименование Т. имеющихся в наличии — Базовая — принятая за основу для сравнении Шб = б Коэффициент широты — отношение широты действительной к широте базовой.

Кш = Шд/Шб * 100% Широта Ас является критерием конкурентоспособности п/п. 2. Полнота Ас — это способность набора Т однородной группы удовлетворять Одина ковые потребности — это количество видов, разновидностей и наименований Т, в группе однородной продукции. Показатель полноты: — Действительный (фактическое количество) Пд = д — Базовый — количество, которое определяется в нормативных документах Пб = б Коэффициент полноты — абсолютная величина Кп= Пд/Пб * 100%
Чрезмерное увеличение полноты ассортимента может затруднить выбор потребителя, потому полнота д.б. рациональной.
3. Новизна (обновление) — это способность набора Т. удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых Т. — показатель новизны Н = н (количество новых Т) — степень обновления — рассчитывается  Кн = н (количество Т новых) /Шд (число видов и разновидностей) * 100% Причины для обновления Ас: 1) Замена морально-устаревших Т. (мода) 2) (НТП) разработка новых Т. с улучшенными свойствами. 3) Разработка и производство Т, которые не имеет аналогов 4) Расширение Ас, за счёт увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации 4. Структура Ас. — это особенность, это количественное соотношение Т. групп, подгрупп, видов, разновидностей, наимено ваний отдельных Т. в общем наборе Т. Показателем является: относительный показатель структуры отдельных Т. Сi = Ai /Si*100% Ai — кол-во отдельного в Т. в натуральном или денежном выражении
Si — суммарное количество всех Т. имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении 5. Устойчивость — это способность набора Т удовлетворять спрос на одни и те же товары, при этом характеризуется колебание полноты и широты ассортимента в течение определённого промежутка времени.  У = у  - то количество видов и наименование Т, которое получается устойчивым спросом.

Коэффициент устойчивости: Ку = у/Шд * 100% 6. Ассортиментный минимум (пере чень) Ам — минимальное количество Т, которое д.б. в торговом п/п. 7. Рациональ ность — это способность набора Т. наименее полно удовлетворять реально обоснован ные потребности разных сегментов потребителей. Коэффициент рациональ ности — это среднее взвешенное значение показателя рациональности с учётом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, которое помножены на соотв. коэффициент весомости. Кр = Кш * вш + Кп * вп + Кн * вн + Ку * ву / 4 8. Гармоничность — это свойство набора Т разных групп, хар-щее степень их близости по обеспечению  рационального товародвижения, реализа ции и использования. Наибольшей гармони чностью отличается укрупненный ассорти мент и его разновидности, наименьшей смешанный Ас. Гармоничность обеспечи вает качественную харак-ку Ас и не измеряется колич-но. Стремление к гармо низации Ас выражается в специализации магазине (отдел. секцией)

54.Управление АСТ. Управление Ас. — это дея-ть, к-рая направлена на достижение требований рациональности Ас.

Формирование Ас. — это дея-ть по составлению набора Т позволяющего удовлетворить реальные и прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определённых руководством организации.
Ассортиментная политика —  формирование ассортимента продукции в зависимости от потребностей рынка, финансового состояния п/п и его стратегических целей.

Основные направления в области формировании ас.

1) Сокращение Ас

2) Расширение Ас

3) Стабилизация

4) Обновление

5) Совершенствование

6) Гармонизация

Факторы формирования Ас

1) Общие

— спрос

— рентабельность

2) Специфические

а) для промышленного АТ

— сырьё и материально — техническая база производства

— достижения НТП

б) для торгового АТ

— производственные возможности изготовителей

— специализация (класс и тип) торговой организации

— каналы распределения

— методы стимулирования сбыта и формирование спроса

— материально- техническая база торговой организации
55.Нормативные и технические документы регламентирующие АСТ Основными нормативными документами, регламентирующие АС Т является:

— стандарты на продукцию. В них устанавливается перечень видов, наименований АС групп, составляющей базовую широту  и базовую полноту АС

В стандартах предусматриваются спец. разделы в некоторых стандартах приводится краткая характеристика видов и разновидностей.

— каталоги, прейскуранты, прайс-листы.Эти нормативные документы изготавливают фирмы-изготовители или организации.Они информируют потребителей об ассортименте и стоимости Т.

— законодательная база:

В гражданском кодексе РФ ст. 467, 468 посвящены определению ассортимент Т, и последствий нарушения АС Т.

56. Факторы, вызывающие изменение потребительских св-тв товаров.

Факторы, составляющие кач-во тов-в: 1)упаковка, 2)хранение, 3)условия транспортирования, 4) уход за товарами, 5)товарная обработка, 6) реализация товаров. Изменения потребит-х св-в товара происходит вследствие влияния ряда факторов. По природе воздействия на товары эти факторы формируют: 1) физико – химич-ие факторы, 2) механич-ие, 3) биолог-ие. Виды, размер, хар-ер повреждений определ-ся хим природой и стоением товаров, а также хар-ом и интенсивностью воздействия факторов. Физ-хим факторы: к ним относится влажность тов-ов. При увлажнении измен-ся потребительские св-ва многих тов-ов. Повышенная влажность влияет на внешний вид, прочность, массу. При пониженной влажности происходит высыхание некот-х видов тов-в. Для составления рацион-ых режимов хранения, эксплуатации тов-ов необходимо знание закон-ти изменения влажности воздуха от t (температура). Чем выше t, тем больше кол-во влаги будет удерживать воздух.  Влажность м/б: 1) абсолютной (фактическое кол-во водяных паров в окруж среде) Wфакт= Wабс(г/м3); 2) относительной: Wотн= (Wабс/ Wнас)* 100%.
Температура: влияние t можно связать с зависимостью относ влажности от изменения t. При повышении t: 1) возможно быстрое испарение, высыхание, размягчение, затвердевание. 2) ускоряются хим и биол-ие процессы. Понижение t приводит к ухудшению механ-их св-в. Свет: под влиянием света происходит фотодеструкция. Особенно чувствительны к свету синтетические и природные полимеры. Происходит 2 процесса: — деструкция, — структурирование. Измен-ся прочность, хрупкость, блеск, появ-ся трещины. Т.о. световые лучи передают энергию тов-ам, в рез-те в них инициируются химич реакции, т.о. ухудшается кач-во тов-в. Кислородвоздуха вызывает окисление материалов. При окислении выделяется энергия, возможно самовозгорание некот материалов. Механ-ие факторы: товар разрушается в рез-те многократно повторяющихся нагрузок; при транспортировке: сотрясение, давление в штабеле, случайные удары, трения… Биолог-ие фак-ы: 1) микроорг-ы, 2) насекомые, 3) грызуны.

57.Упаковка, классификация, виды, требования к таре и упаковочным материалам.

Упаковка – средство или комплекс средств, кот-е обеспечивают защиту товара от загрязнений, повреждений, потерь и воздействия окруж среды. Упаковка как и товар яв-ся средством обращения, несет на себе информацию о товаре. Осн назначение – защитить товар; вспомог-ая ф-ция – привлечь внимание потребителя. Элементы упаковки: тара – изделие, в кот-ом размещается товар. Допол-ый элемент: упаковочные материалы нужны для защиты тов-ов от механ воздействий; перевязочные материалы. Упаков материалы: бумага, картон, пергамент. Классиф-ия: 1) Назначение: Потребительская упаковка предназначена для небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя. Для жидких тов-в обязательно применение потреб упаковки при рознич продаже. Потреб тара – это коробки, корзины, пакеты, банки, бутылки. Стоимость потреб упаковки включ-ся в стоимость продукции. Упаков материалами яв-ся бумага, фольга, картон или полимерные материалы. Транспортная упаковка использ-ся для перевозки тов-в, для оптовой и мелкорозничной продаже.
 Трансп-ая тара – это грузовые цистерны, бочки, контейнеры, ящики. 2)Кратность использования: многооборотная упаковка – для многократного применения, одноразовая упак-ка – для однократного прим-я, возвратная  —  это разновидность многооборотной тары, возвращается непосредственно к поставщику. 3) Материал упаковки – деревянная, картонная, металлич-я, стеклянная, керамич-я, комбинированная, бумажная.4) Конструкция  — разборная, неразборная, складная, разборноскладная, со съемными деталями. 5) Форма  -  цистерны, бочки, контейнеры, ящики. 6) Устойчивость к внеш механ воздействиям  — жесткая, полужесткая, мягкая. 7) Технология произ-ва – литая, штампованная, бондарная, клеевая. Требования к упаковке: 1) безопасность, 2) экологичность, 3) надежность, 4) совместимость, 5) эстетичность, 7) экон-ая эффективность, 8) эргономичность. К разным видам упаковки м/б специфич требования.  

61.Основные понятия. Группы и виды потерь.На различных этапах технолог-ого цикла товаро­движения отмечаются разно бразные потери сырья, полу­фабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Эти потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении, в зависимости от чего подразделяют­ся на две группы — товарные и материальные.Товарные потери — поте ри, вызванные частичной или полной утра той колич-ных и качест-ных харак-ик товара в натуральном выражении.Матери альные потери — потери, вызванные час тичной или полной утратой стоимостных харак-тик в денеж­ном выражении.Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери яв-ся первичными, а матер-ные — вторич­ными, следствием товарных потерь.Объектами товароведения яв-ся только то варные потери, причем те, которые выз ваны процессами, происхо­дящими при хра нении и предреализационной обработке товаров! В товароведении не рассмат риваются товарные потери, обусловленные субъективными причинами (хище­ния, неправильный учет и т. п.). Эта часть товарных по­терь, а также все материальные потери яв-ся объек­том бухгалтерского учета и административного права.Товар ные потери подразделяются по виду утра ченных хар-тик товара на две подгруппы — колич-­ные и качест-ые.Количественные (нормируемые) потериКол-ные потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров.Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойствен ными конкретному товару процессами, происхо­дящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их еще наз-ют естест­венными, а по порядку списания — нормируемыми.

Колич-ные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возник новения путем целенаправленного регули рования факторов внешней или внутренней среды товара, но невоз­можно исключить полностью.
Этим объясняется установ­ление норм естественных потерь. Колич-ые потери в зависимости от причин воз­никновения делятся на два вида — естест венная убыль и предреализационные потери Естественная убыль — колич=ые потери, вы­зываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы: испарение воды или усушка; рас-пыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); улету­чивание веществ; впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание (только для товаров, являю­щихся живыми объектами); бой стеклянной или раздавли­вание полимерной тары. Усушка — одна из основных причин естественной убы­ли потребительских товаров, содержащих воду даже в не­больших количествах. Этот процесс обусловливает 50—100% всей естественной убыли. Усушка происходит, даже если товар герметически укупорен (консервы, напитки и др.). Другое дело, что испарившаяся вода не теряется в окру­жающую среду, а остается в свободной от продукта части тары. Усыхают и фасованные, и штучные товары, но для них нормы естественной убыли не приме няются, поэтому естественную убыль этих товаров фактически оплачивает потре битель. Усушка вызывает естественную убыль не только прод, но и непродов то­варов. Эти процессы яв-ся практически единственны­ми, обусловливающими естест венную убыль как мясных, рыбных, молочных и кондитерских товаров при хранении, так и тканей, кожи, кремов и т. п.

Чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка, тем выше естественная убыль за счет усушки. Распыл(утруска, распыление) свойственен лишь мел­коизмельченным продуктам и происходит за счет удале­ния части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследст­вие прилипания частиц к стенкам тары. Утруска наиболее характерна для муки, крахмала, сахарной пудры и песка, поваренной соли, круп, порошко образных продуктов (су­хое молоко, сыпучие концентраты, стиральные порошки, мел, цемент и др.). Розлив (разма зывание) — колич-ные потери жид­ких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам для перемещения товара из одного вида тары в дру­гой. Этот процесс вызывает потери напитков, меда, красок, олифы и т. п. Улетучивание веществ — количественные потери то­варов за счет перехода части летучих веществ в окружаю­щую среду. Наибольшие потери вследствие улетучива ния веществ отмечаются у алкогольных напитков (улетучива­ние этилового спирта), парфюмерно-косметических това­ров(спирт, ароматические вещества), красок и олифы. Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку ха­рактерно для товаров, содержа щих легкоподвижную вод­ную или жиро вую фракцию, при этом не только уменьша ­ется масса, но и изменяются другие потребительские свой­ства товаров. К продуктам, для естественной убыли кото­рых этот процесс имеет существенное значение, относятся квашеные овощи (капуста, огурцы и др.), соленая рыба, мучные кондитерские изделия, халва, охлажденные мясо, рыба и др. Дыхание — биологический процесс распада энергети­ческих веществ и выделения энергии, частично используе­мой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов (свежие плоды и овощи, мука, непропаренные крупы, яйца, живая рыба). На долю потерь за счет дыхания приходится 10—50% всей естественной убыли пищевых продуктов.
 Этот процесс несвойствен большинству непрод-ых товаров. Бой стеклянной тары нормиру ется только для алко­гольных, слабоалко гольных и безалкогольных напитков, пар­фюмерно-косметических товаров, олифы в стеклянной таре, а также посуды, зеркал и т. п. Бой стеклянной тары возни­кает вследствие воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих ее механ-ую прочность. Для других видов тары, в том числе пластмассовых бутылок, потери от боя и раздавливания не нормируются, хотя слу­чаи их раздавливания встречаются довольно часто.

Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и не­ликвидные. К отходам относятся: 1)удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на пром-переработку Например, ликвидные отходы возникают при зачистке от штаффа весового сливочного масла, отделении шкуры, костей у мясокопченостей, удалении головы и плав­ников у рыбы, обрезке хазовых концов у тканей; 2)отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его. Так, неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и пере­вязочных материалов, удаления тары, заливочных жидкос­тей, отбраковки экземпляров с критическими неустрани­мыми дефектами — загниванием, плесневением и т. п.; 3)раскрошка товаров при разделении на части (рубка мяса, резка сыров, мясокопченостей и т. п.) или при транспорти­ровании, хранении, взвешива нии (печенье, сухари, макаро­ны, халва и т. п.); 4)отделение от основной массы товара его составных ком­понентов — воды, жиров и других (отделение бульона от вареных колбас, пахты -— от сливочного масла, сырной сы­воротки — от сыров, обсыпки глазури — от пряников, конфет, парафина — от сырных головок и других защитных оболочек).

Качественные (актируемые) потери В отличие от количественных качественные потери спи­сываются не по нормам, а по актам, поэтому их называют еще актируемыми. Качественные потери— потери, обусловленные мик­робиолог-ими, биол-ми, биохим-ими, хи­м-ми, физ-ми и физ—хим-ми процес­сами. Перечень этих групп процессов проранжирован в убывающем порядке по мере их значимости. Микробиол процессы вызывают порчу това­ров, существенно снижают их качество, делают невозмож­ным использование их по назначению или снижают надеж­ность. Порча пищевых продуктов происходит вследствие разного вида брожения (маслянокислого, пропионо вокислого, спиртового, уксусного, молочно кислого), гниения, ослизнения, плесне вения, развития токсичных бактериозов (ботулинус, сальмонеллёз и др.). Для непрод то­варов (тканей, кожи, мехов и изделий из них) характерно лишь плесневение. Микробиол процессы яв-ся одной из при­чин биоповреждений. Биол процессы — повреждения (процессы), вызываемые насекомыми: молью (платяной, фруктовой, амбарной и др.), жуками (хрущак, долгоносик и т. п.), гусе­ницами (плодожорки яблоневая, сливовая, ореховая), ли­чинками (моли, проволочника, мухи сырной, шоколадной, морковной). Существенный урон потребительским товарам при хра­нении наносят мышее видные грызуны, которые поедают и загрязняют не только пищевые продукты, но и поврежда­ют меха, кожу, ткани и изделия из них. Биохим
процессы свойственны в основном пи­щевым продуктам, а также непрод товарам, являющимся биолог-ми объектами (например, живые цветы и животные).

 Они происходят при участии разнооб­разных ферментов, Нарушение естественного протекания этих процессов может вызывать различные физиологические расстройст­ва, которые в конечном счете могут привести к гибели биообъектов. В результате даль нейшее использование их по назначению становится невозможным. Наиболее распространенным биохим процес­сом, нару шение которого может привести к гибели, явля­ется дыхание. У свежих плодов и овощей нарушение ды­хания вызывает анаэробиоз (удушье), у зерна, муки и кру­пы — самосогревание и даже самовозгорание, у цветов и животных — смерть вследствие анаэробиоза. Хим процессы приводят к порче товаров вслед­ствие изменений веществ. Например, прогоркание жира в жиросодержащих продуктах — муке, крупе, орехах, муч­ных кондитерских изделиях, масле, маргариновой продук­ции, животных жирах, мясных и рыбных товарах, космети­ческих товарах (кремы, лосьоны и т. п.), потемнение суше­ных плодов и овощей, консервов и т. п.; окисление арома­тических веществ, что ухудшает аромат парфюмерно-кос-метических товаров. Физ и физ-хим процессы обуслов­лены механическими разрушениями или деформациями товаров. К ним относятся: деформация хлебо булочных из­делий, раздавливание плодов и овощей, полная раскрошка кондитерских изделий, бой яиц, сильная деформация, бой, скол эмали на посуде, деформация или разрушение от­дельных комплектующих частей бытовой техники, дефор­мация упаковки товаров бытовой химии и т. п. К физич процессам относится и усушка, которая вызывает увядание и усыхание свежих плодов и овощей, живых цветов, сыров, мяса, колбас, рыбы, в том числе за­мороженной, вяленой и др. Усушка некоторых товаров про­воцирует физ-хим процессы, в результате ко­торых товары становятся недоброкачественными. Напри­мер, усушка хлеба ускоряет его черствение.

65. Основные понятия по теме «Информация о товарах»

Основное назначение информации – информирование потребителей о потребительной стоимости товаров.

Информация облегчает выбор товара и тем самым оказывает влияние на формирование потребительского спроса, выступает посредником между производителем и покупателем, способствует расширению товарного рынка. Кроме основной, информация выполняет такие функции как экономическая, социальная, нравственно-воспитательная.

63.Меры по предупреждению и снижению потерь Эти меры подразделяются на организационные, техно­логические и информационные.Организационные меры направлены на выявление при­чин возникновения потерь с целью их предупреждения илиснижения. Они могут носить профилактический или текущий характер.Профилактические меры связаны с приемочным кон­тролем качества, что уже на первой стадии закладки това­ров на хранение позволяет прогнозировать их сохраняе­мость, возможные сроки хранения независимо от того, су­ществуют или отсутствуют на конкретные товары сроки годности.К организационным текущим мерам относятся меры ПО; обеспечению своевременной поставки товаров в уставов-! ленные сроки, морального и материаль ного стимулирования работников за сокращение потерь, а также действую­щий порядок их учета и списания, формы ответственности за сохраняемость товаров.

Технологические меры — меры по учету факторов внут­ренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери. Внутренние факторы обусловлены химическим соста­вом и структурой (строением) потребительских товаров, Все вещества химического состава по влиянию на потери можно разделить на две группы: 1)вещества, увеличивающие потери;2)вещества, уменьшающие потери.

Вещества, увеличивающие потери. Из первой группы веществ наибольшее влияние на качественные потери ока­зывают вода и летучие вещества. При их испарении или улетучивании теряется масса продукта. Кроме того, ухуд­шается качество товара, вплоть до потери доброкачествен­ности или функционального назначения. Для предотв ращения потерь воды и ароматических ве­ществ применяют герметичные упаковки (консервы, пар­фюмерные товары и др.). Для замедления усушки товаров в негерметичной упаковке рекомендуется хранение при по­ниженных температурах и повышенной относительной влажности воздуха. Повышенная влажность дости гается при хранении товара в полимерных упаковках, ограничиваю­щих воздухообмен. При этом испаряющаяся влага частично остается в упаковке, за счет чего создается микроклимат с повышенной влажностью.

Следует иметь в виду, что не все товары можно хра­нить в полиэтиленовых упаковках, так как высокая влаж­ность может провоцировать микробиологическую порчу за счет плесневения и заражения. На величину качественных потерь могут влиять и струк­турные изменения веществ, гидролиз белков, крахмала и др., которые вызывает изменения органолептических свойств (размягчение квашеных овощей, черствение хлеба, пухлость яблок и т. п.), а иногда и потерей безопасности (глубокий гидролиз белков до аминов и амидов, некоторые из которых ядовиты).

Вещества, уменьшающие потери. Эта группа представ­лена веществами, снижающими потери. К ним относятся вещества, обладающие водоудерживающей способ ностью (белки, крахмал, пектины и др.) или бактерицидными свойст­вами (полифенолы, органические кислоты, жирные масла, гликозиды и др.). Последние предуп реждают микробиологи­ческую порчу товаров и уменьшают потери их качества. Структура товара. Немаловажное зна чение для раз­мера потерь имеет и структура (строение) потребитель­ских това ров. Так, многие процессы, вызывающие естест­венную убыль, обусловлены именно структурой товара (распыл — товаров с мелкоизмельченной структурой, роз­лив — жидких и вязких и т. п.). Предреали зационные потери целиком определяются структурой товара. Поскольку ценность отдельных его час­тей неравнозначна, малоценные или непригодные для ис­пользования по назначению части товара удаляют. Структура товаров, их механи ческие свойства сущест­венно влияют на раскрошку товаров при резке, рубке и других операциях, связанных с делением целого на части.
    продолжение
--PAGE_BREAK--