Реферат: Этикет и гостеприимство

Западный административный округ

ПРОЕКТ

ПО ТЕХНОЛОГИИ НА ТЕМУ:

«ЭТИКЕТИ ГОСТЕПРИИМСТВО»

Ученицы 9 «А» класса

Средней школы №888

Макаровой Екатерины

Преподаватель Дьячкова Г.Н.


Москва1999-2000 учебный год

 

СОДЕРЖАНИЕ.

 

ЧТО ТАКОЕЭТИКЕТ                                                  2

ИЗ ИСТОРИИИЭТИКЕТА                                         5

СОВРЕМЕННЫЙЭТИКЕТ                                         7ПРОВЕДЕНИЕ ПРАЗДНИКОВ И ТОРЖЕСТВ                8

СЕРВИЗ ФРАНЦА –ИОСИФА                          8

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ                                  9

ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ                               11

СТОЛОВОЕБЕЛЬЕ                                                     11

СКАТЕРТЬ                                                            11

САЛФЕТКИ                                                          12

ПОСУДА                                                               14

СТОЛОВЫЕПРИБОРЫ                                      17

СТЕКЛО(ХРУСТАЛЬ)                                         22

УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ                     24

ПРАВИЛА ПОДАЧИ БЛЮД                                       25

ХОЛОДНЫЕНАПИТКИ                                             25

ХОЛОДНЫЕЗАКУСКИ                                      27

СУПЫ ИБУЛЬОНЫ                                                   28

ГОРЯЧИЕЗАКУСКИ                                                   29

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ                                                       30

МЯСНЫЕ БЛЮДА                                                      31

ЧАЙНЫЙ СТОЛ                                                          33

ПРИЕМГОСТЕЙ                                                         34

МОЕ ОТНОШЕНИЕ К ТЕМЕ                                             36

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ     37

 

 

 

 

ЧТО ТАКОЕ   ЭТИКЕТ.

 

Этикетслово французского происхождения, означающее манеру поведения.

       Наодном из пышных и изысканных  приемов у короля Людовика четырнадцатого гостямвручили карточки с перечислением нескольких обязательных правил поведения. Отфранцузского названия карточек – «этикеток»и произошло  слово“этикет”.

      В России в 1717 году при Петре Первом была изданакнига “Юности честное зерцало или показания к житейскому обхождению”. В нейвслед за азбукой и арифметикой излагались правила, как сидеть за столом,управляться с ножем и вилкой, на каком расстоянии снимать шляпу привстрече со знакомым…

      “ Над ествою не чавкай, как свинья, и головы нечеши, не проглотя куска не говори, ибо так делают невежи. Часто чихать,сморкать и кашлять непригоже”.

      Конечно, со временем правила поведения изменились,но многое неизменно с глубокой древности.

      Со временДревнего Рима пришел к нам обычай гостеприимства. Столовые приборы были впочете уже у египтян. А умение есть красиво и бесшумно всегда считалось большимдостоинством, важным элементом культуры поведения.

Как правильно и красиво сидеть за столом во время еды, пользоватьсястоловыми приборами и посудой, как эстетично есть и пить – эти и другиеподобные вопросы вовсе не праздные, особенно если учесть, что за последние годымы все стали много коммуникабельнее, много общаемся с разными людьми, ездить, азначит, и едим вне дома. И как порой неудобно чувствует себя человек,приглашенный на званный вечер или официальный прием, не зная значения многих израсположенных перед ним приборов. В какую рюмку налить, какой вилкой есть, еслиих на каждую персону  приходится по две или даже по три, и все разные – и вотуже утрачено чувство комфортности, а возможно испорчен весь вечер. Да и дома, всемейном кругу совсем нелишне умело орудовать вилкой и ножом, правильнопользоваться салфеткой.

      Из всех немудреных правил поведения многиеусвоили лишь одно – “когда я ем, то глух и нем”, а оно, между прочем, не самоеглавное.

А вот знать, как правильно расставить на столекушанья, последовательность их подачи, уметь ухаживать за гостями – все это длямногих из нас загадка. Может не стоит ее разгадывать, ведь вполне можнообойтись за обедом и без ножа, и без салфетки – достаточно тарелки с ложкой?Что ж, если исходить из этого, то не грех вспомнить времена, когда тарелки сложкой были «прихотью», их, как и всю остальную сервировку заменяли нож ибольшой ломоть хлеба. Но для того и придумали люди столовые приборы и правилаповедения, чтобы свободнее и комфортнее чувствовать себя за столом.

 

      Правил поведения много, но есть самое простоеправило: человек своим поведением и внешним видом  не должен доставлятьнеудобства людям, окружающим его.

Этикет – воспитанность,хорошие манеры, умение вести себя в обществе.

      В русском языке есть слово вежливость. Вежливымназывают человека, знающего правила поведения и – главное! –выполняющего эти правила.

/>

 

 

 

 

 

ИЗ ИСТОРИИ ЭТИКЕТА.

Этикет– свод правил поведения, обхождения, принятых вопределенных социальных кругах.

      Во временаабсолютной монархии этикет представлял систему правил поведения при дворемонарха, направленную на закрепление знаков внимания перед его персоной.

      У Марка Твена в«Принце и нищем» есть впечатляющая сцена одевания короля:

      «Прежде всего,лорд обер – шталмейстер взял рубашку и передал ее первому лорду егермейстеру,тот передал ее второму лорду опочивальни, этот в свою очередь – главномулесничему Виндзорского леса тот – третьему обер – камергеру, этот –королевскому канцлеру герцогства Ланкастерского, тот – хранителю королевскойодежды, этот – герольдмейстеру Норройскому, тот коменданту Тауэра, этот – лордузаведующему дворцовым хозяйством, тот – главному наследственному подвязывателюкоролевской салфетки, этот – первому лорду адмиралтейства, тот архиепископуКентерберийскому и, наконец, архиепископ – первому лорду опочивальни, которыйнадел рубашку – или, вернее, то, что от нее осталось, — на короля.

      Каждаяпринадлежность его туалета подвергалась тому же медленному и торжественномупроцессу».

     

Повторяющиесяежедневно – с нашей точки зрения бессмысленные – церемонии были составнойчастью придворного этикета. Но сточки зрения этиета, они были необходимы. Соблюдение разного рода церемониалов,подчеркивало уникальную роль королевской особы, способствовало (даже внешне) ее исключительному социальному положению, подчеркивало так же зависимостьнижестоящих от вышестоящих.

      Правила этикетабыли детально разработаны и требовали неуклонительного выполнения.

 

СОВРЕМЕННЫЙ ЭТИКЕТ.

Современная культура унаследовала подлинные богатства человечества, онавыделила из разнообразного наследия прошлого все, что сохранило истиннуюценность. Естественную ценность. Разумеется, и из этикета, пришедшего изпрошлого, взяли и рациональные правила поведения, обхождения, учтивости иразумные традиции.

Содержание нашего этикета определяется нашими моральными инравственными нормами, исходит из равноправия, взаимного уважения.

Не случайно специалисты, обращаясь к изучению этикета, обнаруживаютмного сходного и в неписаных ритуалах горцев, и в обычаях русского народа, и вправилах поведения восточных национальностей. Всем им свойственно уважение кстаршим, законы гостеприимства, требование сдержанности в манерах и многоедругое. Именно это, а не формальные церемонии взяты нами.

 

ПРОВЕДЕНИЕ

ПРАЗДНИКОВ  И

ТОРЖЕСТВ

 

СЕРВИЗ ФРАНЦА-ИОСИФА.

В австрийской столице Вене есть дворец Хофбург, а внем – «Камера столового белья и приборов». Здесь хранятся скатерти, салфетки,столовые приборы и сервизы (полные наборы столовой или чайной посуды), хрустальи фарфор, которыми пользовались династия Габсбургов. Всего в коллекции 177558предметов.

        Салфеткии скатерти сделаны более ста лет назад из лучшего чешского льна. Длина самойбольшой скатерти – свыше двадцати метров (представьте, какой стол онапокрывала!). Салфетки делятся на «императорские» – размером метр на метр и«придворные» – 70 на70 см.

        Предметыколлекции используются иногда и сейчас во время государственных приемов ибанкетов. «Императорские» салфетки кладет только монархам, а президентам,главам правительств, министрам – всего лишь «придворные».

        Приэтом салфетки складывают особым, «фирменным» способом – как это делалось приГабсбургах. Это делает специалист сотрудник коллекции.

        Изсервизов сейчас чаще всего используется тот, что принадлежал последнемуавстро-венгерскому императору Францу-Иосифу.

 

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ.

 

Сервировка стола– это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю,т. е. правильная, в определенном порядке, расстановка всех необходимыхпредметов – посуды, приборов, салфеток и др.

      Сервировкастола должна отвечать следующим требованиям:

соответствовать мероприятию – завтраку, обеду, ужину, чаю, банкету, фуршету и т.д.;

      бытьэстетичной – гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками (формой ихсвертывания и цветом), интерьером;

      строгосочетаться с меню подаваемых закусок, блюд и напитков;

      отражатьтематическую направленность застолья, например торжество по поводу днярождения или встрече Нового года и т. д.;

      все предметысервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.

Чтобы научитьсяправильно и красиво сервировать стол, нужно запомнить многочисленные предметысервировки, их названия, а главное – назначение. От хозяйки при этом требуетсяне только аккуратность, но и художественный вкус, желание доставить приятноевсем участникам застолья.

Красивая чистая посуда, полный комплект всех необходимых приборов,белоснежное столовое белье помогут украсить и сам стол, и все помещение,предназначенное для застолья, создать атмосферу торжественности и уюта, все это– залог хорошего аппетита и настроения.

При сервировке стола рекомендуется соблюдать определеннуюпоследовательность:

вначале накрывают стол скатертью;

расставляют тарелки;

раскладывают столовые приборы;

ставят стеклянную (хрустальную) посуду;

раскладывают салфетки;

расставляют приборы со специями, вазы с цветами и т. д.

Соблюдая столь строгую последовательность, можно не только быстро иправильно расставить многочисленные предметы сервировки стола, но и избежатьстоль неприятной вещи, как бой посуды, особенно хрусталя.

Прежде всего, тарелки и столовые приборы нужно хорошо осмотреть,протереть и отполировать до блеска полотенцем или салфеткой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ.

Чтобы уверенно вести себя за столом, надо, прежде всего, знать предметысервировки и их значение.

СТОЛОВОЕБЕЛЬЕ.

  К столовому белью, которым пользуются все участники застолья,относятся скатертии салфетки.

СКАТЕРТЬ.

Чистые, хорошо проглаженные и аккуратно постеленные скатерти придают столу праздничный, торжественный вид. Концыскатерти должны свисать примерно на 25-30 см, а с торцов прямоугольного стола –чуть больше. Для торжественных случаев рекомендуются белоснежные скатерти, адля чайного стола – цветные.

Скатерть берут двумя руками по ширине, резко  встряхивают надповерхностью стола и, опустив на стол, протягивают ее на себя. Образовавшаясяпри встряхивании между столом и скатертью воздушная прослойка позволяет легкосдвигать скатерть в нужном направлении, чтобы ее центральные складки леглистрого по центру стола. Каждый угол скатерти должен опускаться строго противножек стола и закрывать их.

Лучше не выравнивать скатерть, вытягивая ее за углы или поглаживаяруками по ее поверхности.

 

 

 

 

 

САЛФЕТКИ.

Непременной деталью при сервировке стола являются салфетки.

 Сегодня в нашем распоряжении великое множество материалов, из которыхизготавливают салфетки. Кроме тканевых ибумажных салфеток, существуют так же салфетки из флизелина. Все они бывают разной величены, цветов и рисунков.

В зависимости от назначения их подразделяют на столовыеичайные. Столовые салфетки размером 46 на 46 см необходимы застолом практически во всех случаях, и только для сервировки стола к чаюрекомендуется чайные салфетки размером 35 на 35 см, преимущественно цветные.

Для торжественных застолий предпочтительнее полотняные салфетки

      Существуетмного способов свертывания салфеток, но лучше всего использовать наиболееудобный и простой способ, чтобы как можно меньше прикасаться к ней руками ичтобы в развернутом виде она не выглядела мятой. Свернутые салфетки кладуткаждому гостю на закусочную тарелку.

Вот несколько способов складывания салфеток: ролик, волна, карман,шапка, треуголка, кулечек, веер, пирамида, свеча, лилия.

      Кроме этогосуществуют много способов украшения салфеток кольцами.

      Изысканносмотрятся кольца, сделанные из серебра, мрамора, фаянса и фарфора. Но не менеекрасивы самодельные кольца из искусственных жемчужин, серебряных пластинок илицветов.

      Благодаря этомуоформлению стол будет выглядеть неповторимо-индивидуальным и запомниться гостямнадолго.

1.КОЛЬЦА ИЗ ЦВЕТОВ.

      Основой кольцаиз цветов служит проволока. К проволочному кольцу тонкими нитями плотно один кдругому привязывают свежие цветы. Цветами можно увить только видимую частькольца. Кольца из искусственных или сухих цветов можно использовать несколькораз.

      Кольца из живыхцветов очень оживляют стол.

2.  ДРУГИЕ ВИДЫ КОЛЕЦ.

      В качествеколец для салфеток хорошо подходят и деревянные и металлические кольца. Крометого, салфетку можно перевязать тюлевой или шелковой лентой, украсив бантом.

      Это выглядиточень романтично.

      Искусственныйжемчуг больше подходит для празднично-элегантного стола. Деревянный «жемчуг»скорее подойдет для стола, накрытого в деревенском стиле. Пестрым искусственнымжемчугом можно украсить веселое карнавальное застолье. Можно приготовить кольцаиз листьев. Для них используют любую недорогую бижутерию. Такие кольца подходятдля серебряной или золотой 

свадьбы.

ПОСУДА.

 Для еды за столом используют разнообразную фарфоровую или фаянсовую посуду:

закусочные тарелки диаметром 200 мм для всех холодных и некоторыхгорячих закусок;

столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 кубическихсм и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 кубических см) – для всех супов икаш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем;

бульонные чашки емкостью 250-300 куб. см для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов, который подают с гарниром, нарезанным кусками;

мелкие столовые тарелки диаметром 240мм для всех вторых горячих блюд. Внекоторых случаях тарелку подставляют под столовую глубокую тарелку с супом, ана приемах и банкетах – под закусочную тарелку;

 

пирожковые тарелки – для хлеба, булочек, ватрушек, пампушек, гренков идругих хлебобулочных изделий, предназначенных каждому участнику застолья.Пирожковые тарелки, если застолье семейное, а не официальное можно заменитьбумажными салфетками;

десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200мм) – для сладких(десертных) блюд. От закусочных малых и глубоких столовых тарелок ониотличаются тем, что обычно разрисованы фруктами, ягодами и цветами. Надесертных мелких тарелках подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а такжеразличные кондитерские изделия, а на десертных глубоких – так называемыеобъемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами,вареньем и др.

Десертные тарелки вполне можно заменить закусочными и малыми столовымиглубокими тарелками;

креманки – металлическиеили стеклянные – для многих сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод всиропе, мороженого и др.). Креманки со сладкими блюдами перед подачей к столуставят на пирожковые тарелки.

Вышеизложенная посуда является основной. Существует и другая посуда, вкоторой готовят, подают блюда и из которой его едят. Это одно-порционные сковороды,кокильницы, кокотницы и многоедругое.

 

      После того, какстол накрыт скатертью, можно приступить к расстановке тарелок. Строго противкаждого стула ставят закусочную тарелку, следя за тем, чтобы расстояние от краястола до края тарелки составляло примерно 1,5-2см.

      При сервировкестола по случаю особых торжеств вначале в качестве подставки ставят мелкиестоловые тарелки, а на них – закусочные тарелки  (чтобы закусочная тарелка нескользила по мелкой столовой, можно  положить между ними салфетку). При этомнужно соблюдать то же расстояние от края стола до края тарелки, что и прирасстановке закусочных тарелок.

      Затем нарасстоянии 5-15 см слева от закусочных (или мелких столовых тарелок) ставятпирожковые тарелки, помня при этом, что их центр должен находится на однойлинии.

      В особоторжественных случаях пирожковую тарелку можно поставить так, чтобы дальние открая стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.

 

СТОЛОВЫЕПРИБОРЫ.

  К основным столовым приборам относятся нож, вилкии ложки.

Каждому ножу соответствует определенная вилка.

При помощи столовых ножа и вилкиедят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких),пироги, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить навилку гарнир.

Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовойтарелки, вилка же по размеру соответствует ножу или может бытьнемного меньше.

Рыбный нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. Приотсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилкадля рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож на удлиненнуюлопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.

При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски – мясные, рыбные, овощные и др.

Десертные нож и вилка понадобятся вам для сладких пирогов, некоторыхпирожков, арбуза, дыни и др.

Почти все пользуются столовыми ножами, но немногие знают, почему онимеет такую форму. Почему у него закругленный конец? Ведь резать, особенножесткое мясо, удобнее ножом с острым концом?

Столовые ножи имели острый конец до      века, а закруглил ихзнаменитый кардинал Ришелье – глава католической церкви во Франции. Однажды заобедом он заметил, что один из гостей ковыряет в зубах кончиком ножа. На другойже день кардинал приказал своему мажордому отпилить острые концы у всехстоловых ножей и закруглить их. Затем новую моду приняла вся Франция, а за нейвесь мир. Уже к началу прошлого века остроконечный столовый нож стал редкостью.

 

                                 

 

Ложек для еды, будьто торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуетсянемало:

ложка столовая – для супов, подаваемых в глубоких тарелках;

ложка десертная – для многих сладких блюд, подаваемых в креманках илив глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонныхчашках;

ложка чайная – для горячих напитков (чая, кофе с молоком, какао),подаваемых в чайных чашках или стаканах;

ложка кофейная – для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.

       

 

      Количествоиспользуемых ножей, вилок и ложек зависит от состава меню завтрака, обеда иужина.

Справа от тарелок (закусочных или мелких столовых) раскладывают ножи вследующем порядке: ближе к тарелке – столовый нож, правее рядом с ним – рыбныйнож и последним – закусочный нож. Все ножи должны быть обращены лезвием ктарелке. Если гостям намереваются подавать суп, то между закусочным и рыбнымножами нужно положить ложку носиком вверх. Если рыбного блюда не будет, толожку кладут между закусочным и столовым ножами.

      Слева оттарелок раскладывают  вилки, соответствующие ножам, зубцами вверх.

      Расстояниемежду тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно0,5 см.

      Все приборынеобходимо располагать строго параллельно друг другу и перпендикулярно краюстола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола такое же, как утарелок, — 1,5-2 см.

      Количество инаименование приборов, используемых для сервировки, зависят от предполагаемогоменю. Если в меню входят только холодные закуски, то для сервировки стола надовоспользоваться только закусочными приборами; если же в меню входят и холодныезакуски, и второе горячее мясное блюдо, то для сервировки потребуютсязакусочные и столовые ножи и вилки. Если меню включает закуски, два вторыхгорячих блюда из рыбы и мяса, то стол сервируют закусочными приборами, ложкой,ножами и вилками для рыбы и ножами и вилками для мяса.

     

Десертные приборы раскладывают перед тарелкой в следующем порядке оттарелки к центру стола: нож, вилка, ложка. При этом нож и ложку кладут ручкамивправо, а вилку – влево.

Десертный прибор взависимости от состава десерта можно использовать частично. Например, еслипредполагается подать на десерт одно сладкое блюдо (компот или кисель), топонадобится только десертная ложечка. Если же подать еще фрукты или какое-либокондитерское изделие, то помимо ложек, понадобятся еще десертные ножи и вилки.

СТЕКЛО(ХРУСТАЛЬ).

К столу кроме еды традиционно подают различные напитки.

      Каждому напиткусоответствует своя посуда:

      водочная рюмка емкостью 35-50 куб. см – для крепких спиртныхнапитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различнымзакускам;

      мадерная рюмка емкостью 50 куб. см – для крепленых вин (мадеры,портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;

      рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 куб. см и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 куб. см – длянатуральных белых вин, подаваемых к рыбным горячим блюдам  и некоторым холоднымзакускам;

      лафитная рюмка емкостью 100 куб. см – для натуральных (виноградных)красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;

      бокал емкостью 125 куб. см – для шампанского, подаваемого кдесертным блюдам;

      фужеремкостью 200-250 куб. см – для минеральной илифруктовой воды и других безалкогольных напитков;

      коньячная рюмка емкостью 15-20куб. см — для коньяка или рома, подаваемого обычно к кофе. Если к столу подаюттолько коньяк, то его пьют из водочной рюмки;

      стопка коническая емкостью 120-150 куб. см – для различных соков иморсов;

стопка цилиндрическая емкостью 250-500 куб. см – для пива и морса.

Можно заметить, что емкость бокала напрямую связана с крепостьюнапитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.

      Еслипредполагается подать только воду (минеральную или фруктовую) и пиво, то вцентре за каждой тарелкой или правее ее, на линии пересеченияверхнего края тарелки с концом первого ножа ставят фужер. Такую расстановкустекла или хрусталя в первом случае называют центровой, а во втором – правосторонней.Если вместо воды предполагается подать квас или морс, то вместо фужера нужнопоставить кружку, повернув ее ручкой вправо.

      Для еще одногонапитка – водки или коньяка, или вина, или шампанского – рядом с фужером,справа от него ставят соответствующий напитку предмет сервировки – рюмку илибокал. При наличии кроме воды двух напитков фужер ставят на одну позицию левеецентра тарелки, а рядом с ним правее ставят посуду для алкогольных напитков (например,мадерную или водочную рюмки).

      На банкетах,например, когда ассортимент напитков весьма внушителен, все последующиепредметы из стекла или хрусталя для напитков расставляют во втором ряду, т. к.ставить в одном ряду более трех предметов не принято.

      Такаясервировка, которая называется полной,применима лишь в особо торжественных случаях.

      Центральная и правая схемы сервировки стола являются основными: именно онинаиболее распространены и в нашей стране, и за рубежом.

      Расстояниемежду рюмками, а также между рюмками и тарелкой должно быть не менее 0,5-1 см.

УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ.

     

/> <td/> />
      Прекрасным украшением стола являются цветы. Особенно хороши они утром, как бы приветствуясадящихся за стол с добрым утром.

      Невысокие вазысо свежими садовыми или полевыми цветами, по 6-7 шт. в каждой, ставят обычно вцентре стола, хотя это необязательно. Ставить вазы с большим букетом нерекомендуется: ведь цветы не должны заслоныть собой ни блюда, ни людей, сидящихвизави.

      Очень хорошитак называемые «плавающие» цветы, особеннорекомендуемые для украшения банкетного стола. Для этого невысокие, плоскиесосуды наполняют водой и погружают в них только соцветия.

      Рядом сприборами юбиляров, почетных гостей можно положить бутоньерки из цветов без резкого запаха. Стебли у цветов должныбыть сухими, чтобы на скатерти не осталось пятен.

      Для украшениястола пригодны любые цветы. Хороши не только традиционные розы и гвоздики, но иполевые цветы, бесхитростные и неприхотливые, а осенью и зимой вполне можноиспользовать листья, небольшие веточки с плодами, ветки сосны, ели.

ПРАВИЛАПОДАЧИ БЛЮД.

Каждый должен знать, в какой последовательности рекомендуется подаватьте или иные закуски и блюда.

ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ.

К холодным относятся алкогольные и безалкогольные напитки.

Редкий обед обходится без разных безалкогольных напитков. В самом деле,большинство людей, употребляя пищу, запивают ее различными напитками. Этонатуральная простая и газированная воды, столовые минеральные воды, квасы,морсы, фруктово-ягодные газированные напитки, фруктово-ягодные соки и многиедругие.

Напитки представлены на все вкусы. Но, подавая напитки на стол, нужноориентироваться не только на вкус гостей, а на сочетаемость их с  кушаньями.Тогда они вполне заменят злополучные вино-водочные изделия.

Итак, к закускам рекомендуется подавать светлый виноградный сок,лимонный, который особенно подходит к рыбным блюдам, морковный, березовый идр.; к рыбным горячим блюдам – клюквенный морс, лимонный, кизиловый иалычовый соки; к мясным горячим блюдам – томатный, красный виноградный,гранатовый, яблочный, черносмородиновый, сливовый и другие соки, хлебный квас;к десерту – десертные газированные воды, фруктово-ягодные соки.

Почти все эти напитки пьют из фужеров, квас и морс – из кружек илирюмок и бокалов, а соки – из конических стопок. И что очень важно: кружки берутза ручки, фужеры и рюмки – за «талии», а стопки – за «бока».

/> <td/> />
Обычно вино подают на стол в бутылке, в графинеили в закрытом кувшине для вина. Бутылку шампанского в ведерке со льдом ставятна край стола или на сервировочный столик. Открывают его не вынемая из ведерка.Открывая шампанское, нужно пробку перед последним поворотом свернуть набок, всторону. Держать бутылку надо чуть наклоненной, чтобы из нее мог выйтиуглекислый газ.

Коктейли, получившие в последнее время очень большое распространение,подают в специальных бокалах или стаканах конусной или цилиндрической формы.Непременное условие – коктейли перед подачей необходимо охладить.

Для более полного и яркого выявления вкуса и букета вин огромноезначение имеет температура их подачи. Так, белые столовые и полусладкие винарекомендуется подавать слегка охлажденными: зимой – до температуры 12-14° С,летом – до 8-10° С.

Красные сухие столовые вина, напротив, подогревают: зимой – до 20° С, алетом – до 18° С . Херес и мадеру также рекомендуется подогревать на 4-5°С выше комнатной температуры, а красные вина типа портвейна наиболее хороши прикомнатной температуре. То же самое можно сказать и о десертных и ликерныхвинах.

По этикету непьющий человек может после провозглашения тоста поднятьсвою рюмку и снова поставить ее на место. При этом можно пригубить рюмку,выразив, таким образом, свое уважение к сотрапезникам.

ХОЛОДНЫЕЗАКУСКИ.

Холодные закуски и блюда рекомендуется подавать в следующем порядке:

рыбные закуски и блюда – икра зернистая, икра паюсная; рыба малосольная(семга, кета, балык), отварная, заливная, фаршированная, под майонезом, подмаринадом, рыбная гастрономия (рыба холодного и горячего копчения) и закусочныеконсервы; сельдь натуральная, с гарниром, рубленая; салаты рыбные;

мясные закуски и блюда – мясо отварное, мясо заливное, студень, мясофаршированное, шпигованное, мясо жареное, мясная гастрономия (колбасы,копчености), холодные птица и дичь; мясные салаты;

овощные и грибные закуски – свежие и  консервированные овощи, фаршированныйперец, баклажаны;

молочные закуски – различные сыры.

Свежие овощи (помидоры, огурцы, редис) и консервированные (корнишоны,пикули, патиссоны и др.), маринованные и соленые грибы, а также сливочное масломожно употреблять и как самостоятельную закуску, и с любой другой закуской.

Итак, поистине неисчерпаемо разнообразие холодных закусок и блюд. Здесьнеобходимо запомнить главное: очередность их употребления. Вначале идут рыбные,затем – мясные, овощные, молочнокислые.

СУПЫ ИБУЛЬОНЫ.

 

Суп подают в глубоких столовых тарелках. Вместе с тембульоны, пюреобразные супы и некоторые заправочные супы, в которых гарнирнарезан небольшими кусочками, можно  подавать в  бульонных чашках.

Бульон с пирожком или с гренками подают в  бульонной чашке,поставленной на блюдце. Ручка чашки при этом должна быть справа, а пирожок –слева.

Супы-пюре,бульоны с гарниром (яйцом, овощами, запеканкой и др.) и некоторые заправочные супы подают также в бульонных чашках с десертной ложкой.При этом чашку с блюдцем ставят перед гостем ручкой влево.

Заправочные супы – щи, борщи,рассольники, солянки, овощные супы, супы с макаронами, вермишелью, лапшой и др.– составляют особую гордость русской кухни. Подают их в глубоких столовых тарелкахсо столовой ложкой.

ГОРЯЧИЕЗАКУСКИ.

Большинство горячих закусокподают в той посуде, в которой они были приготовлены: в кокильницах – в видеметаллической створки раковины с ручкой, кокотницах – 100-грамовых кастрюлькахс длинной ручкой и порционных сковородах с двумя противоположно расположеннымиручками.

      Кокиль вкокильницах, кокот в кокотницах или солянку (мясную или рыбную) в порционнойсковороде ставят на пирожковые или закусочные тарелки и подают каждому гостютак, чтобы ручка кокильницы или кокотницы была слева от сидящего за столом. Приэтом на ручки кокотницы и кокильницы во избежание ожогов надевают такназываемые папильотки. Папильотка для кокотницы представляет собой бумажнуютрубку с разрезанными и красиво завернутым концом, а для кокильницы –треугольный бумажный колпачок.

      Рядом с кокилемили кокотом кладут прибор для еды: к кокилю – вилочку, к кокоту – кофейную иличайную ложку, ручки, которых должны быть повернуты вправо.

     

БЛЮДАИЗ РЫБЫ.

Порционные куски отварнойилижареной рыбы частиковыхпород, предварительно разделенные нафиле (без костей и кожи), а также порционные куски рыбы осетровых пород подаютс гарниром и едят при помощи рыбных ножа и вилки.

Если нож для рыбы не подан, то можно воспользоваться двумя вилками:правой – для отделения костей, а левой – для отправления кусочков рыбы в рот.

На официальных обедах и ужинах рыбу подают целиком, она занимаетцентральное место.

Гарнир, соусы, картофель к рыбе подают в отдельной посуде.

К рыбе неплохо подать лимон.

 

 

 

 

 

МЯСНЫЕ БЛЮДА.

Все мясные блюда, приготовленные изговядины, свинины, баранины, а также из птицы и дичи, по способам ихупотребления можно разделить на следующие группы:

1.  Мясные блюда – отварное, жаренное или тушеное мясо, нарезанное порционнымикусками по 100-200 г каждый (например, бифштекс, свиные или бараньи отбивныекотлеты и др.), политые соусом или растопленным сливочным маслом, с гарниромподают на подогретой мелкой столовой тарелке.

2.  Мясные соусные блюда – мясо, нарезанное небольшими кусочками и тушенное всоусе (гуляш, азу, бефстроганов и др.) с различными гарнирами подают на мелкихстоловых тарелках.

3.  Мясные блюда из рубленогомясаили котлетной массы(котлеты, биточки, шницели и др.), приготовленные изразличных видов мясопродуктов подают с гарнирами.

4.  Блюда из птицы и дичи (жареная или отварная курица, котлеты по-киевски идр.) довольно часто присутствует в меню праздничных обедов.

Цыпленок табака – это целыйцыпленок или его половина, жаренный с обеих сторон под грузом, распластанный иотбитый тяпкой. Подают его в натуральном виде на мелкой столовой тарелке.Отдельно в соуснике, поставленном слева от сидящего на пирожковую тарелку, счайной ложкой, подают чесночный соус (чесночную настойку на воде или бульоне).Правее ставят стеклянный или хрустальный салатник с гарниром – шинкованнымрепчатым или зеленым луком, свежими или маринованными огурцами и помидорами,патиссонами или пикулями. Сверху на гарнир кладут ложку для перекладывания.

Котлеты по-киевски готовят изтонко отбитого куриного филе с косточкой. На котлету с правой стороны обычнонадевают папильотку. Котлета эта начинена фаршем, в качестве фарша – сливочное масло.

Горячие рыбные и мясные блюда можно подавать как наобщем блюде, так и отдельными порциями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЧАЙНЫЙСТОЛ.

 

Чай подают в чашках, поставленных на блюдца, или встаканах.

Положив на каждое блюдце чайную ложку ручкой в противоположную сторонуручке чашки, чашку с чаем ставят перед каждым сидящим за столом так, чтобыручка чашки была обращена влево.

На стол к чаю ставят сахарницу с сахаром и щипцами или ложкой (если ввазе сахарный песок); вазу с вареньем (или медом, джемом и др.), рядом скоторой ставят стопку розеток и кладут ложку для перекладывания варенья врозетки.

Лимон к чаю подают нарезанными кружками на лотке или блюдце. Рядом слимоном кладут вилочку для перекладывания.

Иногда к чаю подают ликер.

ПРИЕМ  ГОСТЕЙ.

Приглашая гостей на завтрак, обед, ужин или чай, договариваются лично,по телефону или письменно с указанием дня и времени. Делать это нужно занесколько дней, чтобы гости заранее могли подготовиться к встрече. Если покаким-то причинам один из приглашенных не может прийти, он должен известить обэтом хозяев заблаговременно. Приходить в гости нужно точно в указанноехозяевами время, а лучше раньше на 5-15 минут.

Опоздавшего гостя можно ждать не более 15 мин и пригласить всех кстолу.

/> <td/> />
Если гости уже сидят за столом, опоздавшийдолжен подойти к хозяевам и извиниться. Хозяева при этом не встают со своихмест и не выясняют причину задержки, а лишь указывают ему на место за столом.

Встречают гостей, как правило, хозяин с хозяйкой или один из них. Когдав гости приходят муж с женой, то первой здоровается жена – сначала с хозяином,потом с хозяйкой, а затем ее муж – с женой хозяина. При знакомстве нужнопредставить мужчин женщине, но если знакомятся двое мужчин или две женщины, топредставляют младших  старшим.

Если приглашено много гостей, достаточно представить всем вошедшего,назвав его имя, отчество, фамилию. Можно упомянуть при этом «мой сослуживец»,«мой старший брат» и т. д. В свою очередь вновь прибывшему не обязательноздороваться с каждым за руку, достаточно сделать всем общий поклон головой.

Когда гостей собралось уже более половины, можно предложить им, особеннов жаркую погоду, охлажденные соки, другие прохладительные напитки, коктейли. Вэто время гости могут в более непринужденной обстановке побеседовать, ближепознакомиться друг с другом.

При знакомстве первой протягивает руку женщина.

Ожидая приглашения к столу, мужчины, за исключением пожилых, какправило, стоят, а женщины могут сидеть.

Когда соберутся все гости, хозяева приглашают их к столу.

МОЕОТНОШЕНИЕ К ТЕМЕ.

 

Я считаю, что столовый этикет очень важен. Конечно, можно обойтись ибез него, но правильно накрытый стол, верная подача блюд придают мероприятиюторжественный вид. К тому же находиться в воспитанной компании всегда приятно.Ведь соблюдение этикета – признак воспитанности.

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

 

 

 

1.Женская энциклопедия «Для Вас, сударыни»

г.Самара

авт.Н. Е. Петропольская

Издательство«АВС»   1997 год.

2.Энциклопедия «Я познаю мир. Культура»

г.Москва

авт.Н. В. Чудакова

Издательство«АСТ»   1995 год.

3.«Как найти себя»

г.Москва

авт.В. Пекелис

Издательство«Детская литература» 1989 год.

4.«Как себя вести»

г.Таллин

авт.И. Аасамаа

Издательство«Валгус» 1989 год.

5.«Современная энциклопедия для девочек»

г.Минск

авт.Н. М. Волчек

Издательство«Литература» 1998 год.

еще рефераты
Еще работы по культурологии