Реферат: Макро и микроэлементы в питании

Введение

В настоящеевремя проблеманасыщения пищинеобходимымиэлементамистала актуальной.Особенноважно полноценноепитание в детскомвозрасте, когдаформирующемусяорганизмутребуетсямаксимум элементовдля нормальногоразвития.Изучениевсвязи в этимпотребностив минеральныхвеществах ивитаминахявляется основнойзадачей какврачей диетологовтак и врачейстоматологовспециализирующихсяна больных ввозрате от 1месяца до 18 лет.

Разработкамероприятийи программ, касающихсяпищевых продуктови питания являетсясложным процессом, требующимтребующимбольших затрат, выполнениеэтих программдолжно привестик значительномуулучшениюсостоянияздоровьянаселения.Посколькупрограммыдолжны бытьоснованы наудовлетворительныхстандартах на пищевыерационы, последниеследует оцениватьс позиций реальныхпотребностейс тем чтобыизвлечь максимальнуюпользу дляздоровья.надосказать чтопотребностьв нужных веществахне всегдаобеспечиваетсяв должной мере, отсюда могутвозникатьразличныезаболеваниясвязанные снехваткой техили иных веществ.Этизаболеваниямогут затрагиватькак интересующуюнас область(т.е.полость рта)так и весь организмв целом.Также как нехваткаразных элементовможет привестик различнымзаболеваниям.

Потребностьв витамине С

Нехваткавитамина Сприводит кзаболеваниюцингой.

Человек вотличии отбольшинствавидов животныхнуждается впостоянномпотреблениивитамина С, если же по какимто причинамон отсутствуетто может развитьсяцинга – болезнь, которая можетпривести ксмерти.Внаши дни цингавстречаетсядовольно редкооднако надосказать чток сожалениюв Петербургеуже были зафиксированы случаи заболеванияданной болезнью не говоря ужео северныхрегоионах.Причиной етомувозможно служитне благоприятнаяэкология итяжёлое экономическоеположение.Но все же явлениеэто редкое ивстерчаетсяв основном удетей, отнятыхот груди ипереведенныхна рацион питаниябедный аскорбиновойкислотой.Различныеобследованиянаселенияпоказали чтоясно выраженнаяцинга встерчаетсядовольно редко, вместе с тему значительнойчасти обследованныхпотреблениеаскорбиновойкислоты классифицированнокак низкое илинедостаточное.Тегруппы которыеимели наиболеенизкий уровеньаскорбиновойкислоты в сывороткекрови, обнаруживалитакже наиболеевысокую

частотупоражения десен а именно-распухание, красноту, повышеннуючувствительность, гипертрофиюмежзубногососочка.Низкое потреблениевитамина Счасто сопровождаетсянизким потреблениемвитамина А-причина возможнов том что онисодержатьсяв одних и техже фруктах иовощах. Показано чтоаскорбиноваякислота участвуетв различныхпроцессахобмена веществв организме. Она имеет отношениек метаболизмусоеденительнойткани особенноколлагена, будучи необходимойили непосредственноучаствуя впроцессегидроксилированияпролина собразованиемоксипролина– важного звенав синтезе коллагена.Она участвуети в друкгихреакцияхгидроксилирования, точные механизмы которых неизвестныили мало изучены.Аскорбиноваякислота служитпо видимому, коферментомили кофакторомскорость-ограничивающихреакций. Примером являются реакциигидроксилирования, в которых медьили железодолжны сохранятьсяв восстановленномсостоянии.Клиническиеиспытанияпоказывают, что аскорбиноваякислота можетбыть необхолдима для нормальногометаболизматирозина удетей и взрослых.Теперьо необходимомколичествевитамина С.Точно оно не определено однако потребностибольшинствагрудных детейвполне удовлетворяетсякормлением грудью, по крайнеймере в течениипервых 6 месяцевжизни.Считается, чтоесли пищевойрацион полноцененто грудноыедети получают20 мг аскорбиновойкислоты в суткиотсюда можнозаключить чтовсе дети в возрастедо 12 лет должныполучать неменее 20-25 мг витамина, а для подростковнорма поступлениядолжна бытьувеличена до30 мг.Источникамиже витаминаС являютсясвежие фруктызелёные овощи, имеются такжеданные о томчто практическився аскорбиноваякислота поступившаяв организм спищей всасываетсяв желудочно– кишечномтракте.

Потребностьв витамине D

Одним изважнейшихпроцессоврастущегоорганизмаявляетсятканеобразование, а именно формированиекостной ткании зубов.Для нормальногопроцесса необходимоналичие Caи P в пище вдостаточномколичестве.Всвязис этм хочетсяотметить чтоодин из основныхпутей потребленияэтих веществя вляется вода, однако касательно качества водыв Петербургехочется особоотметить фактическоеотсутствиеP иочень малоеколичествоCa. Здесьесть толькоодин выход — это потребление либо воды изартезианскихскважин либопотреблениеискусственноминерализованнойводы, при етомследует обращатьвнимание наминерализациюводы т.к.при содержанииCa более30 мг/мл он в большинствесвоем задерживаетсяв костях чтоестественнопользы не приносит.Важнейшимвитаминомрегулирующимобмен кальцияи неорганическогофосфата в организмеявляется витаминD.Витамин Dважен длясохранениягомеостазакальция инеорганическогофосфата в организме.Он оказываетсвоё влияниена кальциевыйи фосфорныйобмен главнымобразом двумяпутями :

Ускорение всасывания кальция в кишечнике

Меняя влияние паратгормона на кость

Возможно, кроме того, витамин оказываетпрямое воздействиена минерализациюкости.В отсутствиивитамина Dминерализациякостной матрицынарушается, вызывая заболевание, называемоеу детей рахитом, а у взрослых– остеомаляцией.

Известно, что витаминD встречаетсяв двух формах: холекальциферол(D3) иэргокальциферол(D2).Встречающийсяв природе витаминпредставляетсобой холекальциферол, который образуетсяв коже человекапод влияниемсолнечныхлучей.Недавниеисследованияпоказали, чтопрежде чемвитамин Dсможет оказатьсвой физиологическийэффект, он должен превратитьсяв один из своихметаболитов, одиниз которыхидентифицированкак 25-окихолекальциферол.Минимальноеколичествовитамина D, необходимоедля поддержаниянормальногогомеостазизакальция и фосфораи нормальнойминерализациикостей у человека, неизвестно главным образомпотому, чтоотсутствуютсведения околичествевитамина D, образующегосяпод влияниемсолнечногосвета.Даже если неучитыватьрольсолнечногоосвещения ипринимать врасчет толькопринимаемыеколичествавитамина, товсе равно данные, наоснованиикоторых можнобыдо бы рассчитатьпотребностив витаминеD, оченьнемногочисленны.Имеющиесясведения касаютсяпреимущественнодетей, а потребностирастущегоорганизма ввитамине вышечем у взрослого.Обследованиедетей показалочто ежедневноепоступлениев организм 2,5мкг (100МЕ)витамина Dпредупреждаетразвитие рахитаи обуславливаетадекватноевсасываниекальция в кишечнике, адекватнуюскорость ростаи нормальнуюминерализациюкостных тканей.По некоторымданным, поступление7,5 – 10 мкг (300-400МЕ)в день сопровождаетсядальнейшимувеличениемвсасываниякальция в кишечникеи скоростироста.При поступленииже в организмеще большихколичеств –до 20 мкг (800МЕ)в день не происходитдальнейшегоусиления эффекта.Относительнопотребностейв витамине Dподростковдостаточноточно известночто потребление2,5 мкг (100ME)витаминав сутки даетположительныйэффект.Сепеньвоздействиясолнечногосвета остаетсямало изученной.Источникамивитамина D могутслужить двапути: при воздействиисолнечногосвета на кожуи при приемевитамина спищей.Последниене обогащенывитамином исодержат малыеего количества; исключениесоставаляютнекоторыепродукты животногопроисхождения, такие, как жирнаярыба, яйца, печеньи масло.Следуетподчеркнуть, что молоко, в том числе иженское, являетсябедным источникомвитамина.

Рекомендуемыесуточные количествавитамина Dприведеныв таблице:

Возраст или состояние мкг

От рождения до 6 лет.................................................................................................10

7 лет и старше............................................................................................................2.5

Беременность .............................................................................................................10

Лактация......................................................................................................................10

Следуетобратить вниманиена то, что поступлениев организм дозвитамина D, намного превышающихрекомендуемые, может привестик опасномусостоянию –гипервитаминозуD. Сообщалосьтакже, что унекоторых детей, получавшихс диетой 75 – 100 мкг(3000 – 4000МЕ) витаминаD вдень на протяжениидлительноговремени, возникаетгиперкальциемия, вызваннаягипервитаминозом

Нормальныеже количестване вредны

Заключение

Всвязис рассмотреннымивыше ислледованиями можно сделатьвывод что длянормальногоразвития ребенкатребуетсягармоничноесочетаниеразличныхвитаминов иминеральныхвеществ.Совремееныевитаминныекомплексы даюттакую возможнось.Помимо многочисленныхнеобходимыхкомпонентов, входящих в ихсостав в сложнейшихкомбинациях, современныепрепаратыхорошо усваиваютсяи не обладаютпобочнымиэффектами, притом что обеспечиваютнеобходимуюпотребностьв витаминахи микроэлементах.Как уже былопоказано вышена несколькихпримерах, осутствиеили недостатоквитаминов имикроэлементовможет приветстик серьезнымпоследствиям, однаковажно такжесоблюдатьдозировку воизбежаниегипервитаминоза.

Списоклитературы:

“Потребностив аскорбиновойкислоте, витаминеD, витамине B12, фолиевой кислотеи железе”докладобъедененнойгруппы экспертовФАО/ВОЗ женева

“Микроэлементыв медицине” изд. Здоровье

“Микроэлементы” изд. Иностраннойлитературы

“Ребеноки уход за ним”Б.Спок

электронныесредства информации

Санкт-ПетербургскийГосударственныйМедицинскийУниверситет

им.икад. И.П.Павлова

Витамины и микроэлементыв питании ребенка

ДерябинПавел Михайлович

Гр.276

Санкт-Петербург

(1998)

Содержание:

Введение...................................................................................................1

Потребностьв витаминеС.......................................................................1

Потребностьв витаминеD......................................................................3Заключение................................................................................................6

Списоклитературы...................................................................................7