Реферат: Экономическое обоснование производства новых видов молочной продукции

--PAGE_BREAK--1.1 Проблемы в реализации молочной продукции


Сельхоз товаропроизводители не могут контролировать выпуск своей продукции. Это объясняется тем, что, во-первых, общий объем произведенной продукции определяется работой многих относительно небольших элементов, действующих независимо, и, во-вторых, на результаты производства в сильной степени влияют погодные условия.

Производители сельхоз продукции могут желать изменять ее выпуск, для чего пытаются обрабатывать больше или меньше площади, или же откармливать большее или меньшее поголовье животных. Однако конечный результат может зависеть и от многих других факторов.

Неспособность быстро приспособиться к изменяющимся условиям создает элемент высокого риска в сельском хозяйстве.

Несмотря на то, что в отличие от отечественных производителей других продуктов питания (соки, кондитерские изделия и пр.), для производства молочной продукции поставляется отечественное сырье, проблем у производителей этой группы продуктов не меньше. Во-первых, это проблемы с сырьем, производство молока в России снижается.

Тем более что требования к сырью повышаются, например, для производителей йогуртов с живыми био-бактериями особые требования к жирности молока, наличию в молоке белка, антибиотиков. Во-вторых, большинство молочных продуктов являются скоропортящимися или требуют особых условий хранения, поэтому необходимо холодильное оборудование и специальное торговое оборудование для того, чтобы соблюдать требования хранения. В-третьих, конкурентная борьба между производителями за покупателей, особенно в столице и крупных городах, приводит к необходимости постоянной инновации качества молочной продукции, технологии, ассортимента.

У молочного рынка, как и любого другого, есть свои особенности. Основные объёмы молочной продукции имеют длительный жизненный цикл и, как правило, широко не рекламируются. Прибыль от реализации базового ассортимента остается невысокой, поэтому большая часть средних и мелких отечественных предприятий отрасли не обладает значительными материальными ресурсами для продвижения продукции. Основные маркетинговые усилия по продвижению на рынке направлены на новые для российского рынка продукты: йогурты, творожки, десерты, и тп., имеющие высокую доходность. Производителями этих продуктов являются в основном иностранные компании и лидеры рынка. Самые действенные и затратные формы продвижения используются именно для этого сегмента молочной продукции. Стадия их жизненного цикла — активный рост. Продажи растут, но производители продолжают рекламировать свои продукты, привлекая всё новые сегменты потребителей. Ещё одной группой, активно продвигаемой на рынке, стали функциональные молочные продукты: пробиотики и пребиотики. Сегодня они всё ещё на стадии выведения, и затраты на их продвижение остаются высокими. Совершенно очевидно, что крупные компании, поставляющие продукцию практически во все регионы России, могут позволить себе дорогие и действенные методы продвижения, адресованные как широким слоям потребителей, так и тем, кто относится к узким сегментам. Создать принципиально новый метод продвижения достаточно сложно, но широкие креативные возможности открываются и при использовании различных комбинаций методов продвижения. Так, в России в последние годы стали широко использовать такие уже известные методы продвижения, как организация праздников и собственных промоушен-акций, направленных на широкую аудиторию, спонсирование различных мероприятий и телевизионных программ. И здесь не обходится без новаторских мыслей и удачных находок.

В современной России каждое сельскохозяйственное предприятие имеет два возможных пути своего будущего развития.

Первый путь условно может быть назван технологическим. Хозяйство наращивает продукцию, на которую рынок назначает цены после ее производства. При таком подходе для предприятия не имеют ценности иные способы производства продукции, коме опробованного, поскольку их использование требует приобретения дополнительных знаний и связано с ростом неопределенности и риска.

Второй путь условно может быть назван маркетинговым. Производители сельскохозяйственной продукции и фирмы АПК объединяются для сбора маркетинговой информации и организации совместных поставок на рынок. Цель второго пути – сократить риски производства нового продукта, для чего необходимо четко определить изменения потребностей общества и на такой основе произвести новый продукт.

Анализ тенденций и перспектив развития российского рынка стерилизованного молока позволяет сделать главный вывод о том, что в отличие от ряда других молочных продуктов эта рыночная ниша является одной из наиболее динамичных, рентабельных и перспективных. В случае выхода российской экономики из кризиса и соответствующего роста доходов городского населения компании — производители стерилизованного молока при отсутствии сколь-нибудь значительного импорта этого продукта окажутся в весьма выгодном положении.


1.2 Источники поступления сырья на ЗАО «Ирмень», основные потребители


Молочный цех ЗАО «Ирмень» перерабатывает молоко от собственного стада, то есть работает на собственном сырье.

Ингредиенты для молочной и кисломолочной продукции (закваски, ароматизаторы, добавки) закупаются в ООО «Облмолоко».

В ЗАО «Ирмень» существует гибкая система поставок и условий платежа, что соответствует интересам покупателей. Условия поставок оговариваются в договоре поставки, заключаемом между обществом и покупателем, где указывается количество поставляемой продукции, ее ассортимент и сроки поставки.

Большинство покупателей-оптовиков приобретают продукцию за наличный расчет, что удобно для обеих сторон.

ЗАО «Ирмень» заключает с покупателями договора на централизованную доставку молочной продукции. Доставка осуществляется как крупным оптом, так и мелкими партиями. Это наиболее выгодно для небольших магазинов, которые не имеют возможности осуществлять доставку продукции собственным транспортом и не имеющих складских помещений для хранения партий.

Для наглядности потребители продукции сведены в таблицу 2.:
Таблица 2Классификация потребителей

Потребители

Количество



абсолютное, шт.

относительное, %

Магазины

27

43,5

ЧП

30

48,4

Муниципальные учреждения

5

8,1

Всего:

62

100,0


    продолжение
--PAGE_BREAK--1.3 Анализ ассортимента молочной продукции, производимойЗАО «Ирмень»


Молоко играет основополагающую роль в питании людей независимо от возраста, пола, рода занятий и вероисповедания. Молочные продукты позволяют человеку получить наибольшее количество жизненно необходимых компонентов по сравнению с другими традиционными блюдами, оставаясь при этом одним из самых доступных.

В последнее время формирование ассортимента молочной продукции и включение в его состав новых наименований на ЗАО «Ирмень» ведется по нескольким направлениям:

— снижение калорийности за счет уменьшения доли жира и увеличения белка;

— создание продуктов с различными вкусовыми добавками;

— расширение производства продуктов с длительным сроком хранения;

— максимальная переработка всех составных частей молока;

— широкое применение новаций в области расфасовки и упаковки;

— постоянное обновление ассортиментного ряда.

ЗАО «Ирмень» выпускает различные виды молочной продукции, что видно из таблицы 3:
Таблица 3 Ассортимент и объем выработки молока и кисломолочной продукции ЗАО «Ирмень»

Ассортимент



Количество по годам, т





2003 год



2004 год



2005 год

1. Молоко

83,4



86,4



88,8

2. Сливки

4,8



5,0



5,6

3. Сметана

8,8



8,9



9,4

4. Йогурт

1,6



0,9



0,8

5. Снежок

1,5



1,2



1,4

6. Кефир

15,9



23,1



25,4

7. Простокваша

1,1



0,7



0,5

8. Масло сливочное

0,3



0,2



0,5

9. Творог

0,1



0Л



0,5

10. Бифидокефир

1,1



1,1



0,9

Итого:

118,6



127,6



133,4


1.4 Изучение конкурентной среды


Важным принципом рыночной экономики является конкуренция, которая может быть разной: ценовой и неценовой; между производителями и продавцами; между покупателями.

Молочное производство занимает важное место в пищевой промышленности города Новосибирска и Новосибирской области. Ее задачей является бесперебойное снабжение жителей города Новосибирска молочной продукцией высокого качества и в широком ассортименте.

В Новосибирске существует три крупных производителя молочной продукции: ОАО «Альбумин», ОАО «Сибирское молоко», ОАО «Новосибирский». Эти заводы являются самыми крупными и занимают преимущественное положение перед остальными заводами области. ЗАО «Ирмень» тоже занимает устойчивое положение на рынке молочной продукции.

В настоящее время молочные заводы города Новосибирска ведут конкурентную борьбу за поставщиков сырья, предпочтение отдается хозяйствам средней удаленности, т.к. выше качество и ниже цена. В ЗАО племзавод «Ирмень» такой проблемы не существует, оно полностью работает на собственном сырье, поэтому продукция получается высокого качества.

В хозяйстве существует гибкая система поставок и условий платежа, что соответствует интересам покупателей. Условия поставок оговариваются в договоре поставки, заключаемом между заводом и покупателем, где указывается количество поставляемой продукции, ее ассортимент, сроки поставки. В основном в ЗАО «Ирмень» работают по предоплате, только постоянным клиентам разрешается брать продукцию в кредит. В хозяйстве также существует доставка продукции собственным транспортом. Еще одной особенностью работы данного молочного цеха является то, что он полностью работает по заказам, т.е. сколько продукции заказали столько они и произведут, ни на один пакет больше.

В 2002 году прошла реконструкция основных цехов под установку современного, импортного оборудования по производству и упаковке молочной продукции.

Основные производители молочной продукции, их позиция на рынке, стратегия, основные преимущества и недостатки, представлены в таблице 4:
Таблица 4 Основные продавцы молочной продукции на рынке НСО

Фирма

Позиция на рынке

Стратегия конкурента

Основныеконкурентные преимущества

Основныеконкурентные недостатки

1.ОАО «Сибирское молоко»

Лидер производств а и продаж

Расширение, увеличение рынка

Высокий имидж марки, широкий ассортимент, мощная производственная база

Зависимость от Поставщиков сырья, нестабильность качества

2. ОАО завод «Новосибир- ский»

Претендент на лидерство

Увеличение доли рынка

Высокий имидж марки, гибкость ценовой политики, большая рекламная деятельность

Зависимость от поставщиков сырья, нестабильность качества

З.ОАО «Альбумин»

Последова-тельность

Выживание

Разнообразие некоторых видов продукции

Неустойчивое финансовое положение, слабая рекламная деятельность

4. «Солти» Кемерово Фирма

Претендент на лидерство Позиция на рынке

Увеличение доли рынка Стратегия конкурента

Основные конкурентные преимущества

Слабая имиджевая политика Основные конкурентные недостатки

5. ЗАО племзавод «Ирмень»

Устойчивое положение на рынке

Увеличение доли рынка

Собственная сырьевая база, высокое качество продукции, низкие цены

Слабая рекламная деятельность

6. Малые предприятия нсо

Выход на новый рынок

Проникновение

Неопределимы, низкие цены

Не владение ситуацией на рынке, устаревшая упаковка

7. Москва, Санкт — Петербург

Выход на новый рынок

Проникновение

Массовый выход, широкий ассортимент

Высокие транспортные и маркетинговые расходы

8. Импорт

Узкий сегмент

Увеличение доли рынка

Высокий имидж, качественные характеристики

Большие транспортные и маркетинговые расходы, высокие цены



Конкурентоспособность — свойство товара, которое проявляется только в условиях рынка, на конкурентоспособность в основном влияют следующие факторы:

— качество товара;

— издержки производства, реализации и потребления;

— экономическая возможность и ограниченность покупателей;

— восприятие товара покупателями.

Методика определения конкурентоспособности:

1. определяем действующих на рынке наиболее популярных товаров аналогов;

2. выявление параметров, по которым будет осуществляться сравнение;

3. сравнение по отдельным параметрам или определение единичного параметрического индекса q;

4. определение группового параметрического индекса по группам товаров:
Jt = ∑ai*qi,(1)
где ш — коэффициент значимости, = ∑ai = 1;

i — номер параметра оценки.

Ниже приведена оценка конкурентоспособности «старых» видов продукции (молока и сливок) в таблице 5:
Таблица5. Оценка конкурентоспособности молока 3,5 процентов жирности

Параметры

Производители



ЗАО племзавод «Ирмень»

Завод «Новосибирский»

«Альбумин»

«Сибирское молоко»

Компания «Вимм-Билль-Данн»

«Солти» Кемерово

Москва, Санкт-Петербург

Другие области

ai

жирность

ql

1,00

1,00

0,70

0,90

0,60

0,95

0,70

0,80

0,10

alql

0,10

0,10

0,07

0,09

0,06

0,10

0,07

0,08



вкус, добавки

q2

1,00

0,85

0,80

0,90

0,85

0,80

0,75

1,00

0,20

a2q2

0,20

0,17

0,16

0,18

0,17

0,16

0,15

0,20



внешний вид

q3

1,00

0,90

0,80

1,00

0,85

0,75

0,90

0,70

0,15

a3q3

0,15

0,14

0,12

0,15

0,13

0,11

0,14

0,11



масса упаковки

q4

1,00

1,00

1,00

1,00

1,00

1,00

1,00

1,00

0,05

a4q4

0,05

0,05

0,05

0,05

0,05

0,05

0,05

0,05



разнообразие упаковки

q5

0,70

1,00

0,95

1,00

0,90

0,85

0,70

0,80

0,05

a5q5

0,04

0,05

0,05

0,05

0,05

0,04

0,04

0,04



информация на упаковке

q6

1,00

0,90

0,90

0,90

1,00

0,85

0,50

0,60

0,10

a6q6

0,10

0,09

0,09

0,09

0,10

0,09

0,05

0,06



реклама

q7

0,40

1,00

0,70

0,95

0,60

0,60

0,40

0,40

0,10

a7q7

0,04

0,10

0,07

0,10

0,06

0,06

0,04

0,04



цена

q8

1,00

1,00

0,70

0,85

0,60

0,70

0,65

0,75

0,25

a8q8

0,25

0,25

0,18

0,21

0,15

0,18

0,16

0,19



K=Iq8/8

0,89

0,96

0,82

0,94

0,80

0,81

0,70

0,76



k=Ia8q8

0,93

0,95

0,78

0,92

0,76

0,78

0,69

0,76





После анализа рынка молочной продукции, видно, что на рынке представлен большой ассортимент разработанной продукции, причем многие крупные производители заняли свою нишу и нам практически невозможно будет их вытеснить, следовательно, необходимо разработать относительно новые виды продукции. В дипломной работе предлагается новая продукция — сырки творожные. На данном рынке нашими главными конкурентами являются молочные заводы, представленные в таблице 6:
Таблица 6 Основные конкуренты по новой продукции

Производитель

Жирность, %

Емкость, гр

Цена, руб



15

250

20,35

«Карат», Москва

15

100

10,35



15

200

19,85

НМЗ «Чемпион»

7,9

125

10,70

«Снеговичок», Москва

10

100

10,10

«Солти»,

15

200

18,50

Кемерово

15

150

15,55

«Данон», Германия

17

135

15,70

Творожная масса, «Димитровская

23

200

14,00



Сделаем предварительную оценку конкурентоспособности нового вида продукции — творожка (творожной массы).




Таблица 7 Оценка конкурентоспособности сырков творожных

Параметры

Производители



»Карат" Москва

НМЗ «Чемпион»

«Снеговичок» Москва

«Солти» Кемерово

«Данон» Германия

ЗАО «Ирмень»

Творожная масса «Димитировская»

ai

Жирность

ql

0,90

0,60

0,70

0,95

1,00

1,00

1,00

0,10

alql

0,09

0,06

0,07

0,10

0,10

0,10

0,10



вкус, добавки

q2

0,80

0,85

0,70

0,90

1,00

0,85

0,90

0,20

a2q2

0,16

0,17

0,14

0,18

0,20

0,17

0,18



внешний вид

q3

0,95

0,75

0,60

0,90

1,00

0,90

0,70

0,15

a3q3

0,14

0,11

0,09

0,14

0,15

0,14

0,11



масса упаковки

q4

1,00

1,00

1,00

1,00

1,00

1,00

1,00

0,05

a4q4

0,05

0,05

0,05

0,05

0,05

0,05

0,05



разнообразие упаковки

q5

1,00

0,70

0,80

0,95

1,00

0,90

0,70

0,05

a5q5

0,05

0,04

0,04

0,05

0,05

0,05

0,04



реклама

q6

0,40

0,60

0,80

0,40

1,00

0,40

0,40

0,10

a6q6

0,04

0,06

0,08

0,04

0,10

0,04

0,04



цена

q7

0,80

1,00

1,00

0,70

0,70

1,00

1,00

0,25

a7q7

0,20

0,25

0,25

0,18

0,18

0,25

0,25



ассортимент

q8

1,00

0,65

0,70

1,00

1,00

1,00

0,85

0,10

a8q8

0,10

0,07

0,07

0,10

0,10

0,10

0,09



K=Јq8/8

0,81

0,77

0,79

0,85

0,96

0,84

0,82



k=Јa8q8

0,83

0,81

0,79

0,84

0,93

0,90

0,86





Из данной таблицы мы видим, что исследуемый товар по своим конкурентным свойствам может быть предложен рынку, т.к. его отставание от лучшего из аналогов не велико и составляет 0,03.

Необходимо выявить отставание исследуемого изделия от лучших товаров: для улучшения качеств нашего продукта следует улучшить вкусовые добавки, разнообразие упаковки и вести активную рекламную деятельность.
    продолжение
--PAGE_BREAK--