Реферат: Урок закрепления изучаемого материала

Тип урока – урок закрепления изучаемого материала.


Форма проведения урока – ролевая игра.


Цели урока:

Познавательные цели:

Формирование представлений о математике, как универсальном языке науки.

Раскрытие области применения новых знаний в реальной действительности.

Отработка вычислительных навыков и применение их в коммерческой деятельности.

Развивающие цели:

Развитие организаторских способностей.

Развитие коммуникативных способностей учащихся.

Развитие познавательной активности в ходе игры.

Формирование навыков продуктивного делового взаимодействия и принятия групповых решений.

Воспитательные цели:

Воспитание ответственности, дисциплины и самодисциплины, коллективизма, уважительного отношения к мнению партнера.

Раскрытие роли человека, его интеллекта в развитии математических знаний как ответа на запросы и потребности жизни.


Оборудование – калькуляторы,

калькуляционные карты.


Методы работы на уроке – объяснение учителя,

рассказ учащихся,

групповая работа.


Структура урока.

Организационный момент.

Подготовка учащихся к активному и сознательному восприятию материала.

Закрепление полученных знаний в форме игры.

Заключительный этап.



___________________________________________________________________

(утверждаю)


Директор_________________________________________


^ Калькуляционная карта


Кисель из кураги

Рецептура № 874____________________ колонка___________________________



Наименование продуктов


Норма


Цена кг

(руб)


Стоимость

(руб-коп)

на 1 порцию

(г)

на 25 порций

(кг)

1. Курага

20

0,500

132-00

2-64

2. Сахар

35

0,875

22-00

0-77

3. Крахмал картофельный

6

0,150

33-00

0-20

4. Кислота лимонная

1

0,025

60-50

0-06
















Выход блюда

в готовом виде


200








3-70

С учетом продажной наценки




4-10



Калькулятор ___________________________


___________________________________________________________________

(утверждаю)


Директор_________________________________________


^ Калькуляционная карта


Салат «Столичный»


Рецептура № 98_____________________ колонка___________________________



Наименование продуктов


Норма


Цена кг

(руб)


Стоимость

(руб-коп)

на 1 порцию

(г)

на 25 порций

(кг)

1. Курица

100

2,500

132-00

13-20

2. Картофель

30

0,750

11-00

0-33

3. Огурцы соленые

25

0,625

132-00

3-30

4. Салат

15

0,375

110-00

1-65

5. Крабы консерв.

¼ банки

6 ¼ банки

61-60 (шт)

15-40

6.Яйца

1 шт.

25 шт.

33-00 (дес.)

3-30

7. Майонез

50

1,250

88-00

4-40















Выход блюда

в готовом виде


150








41-60

С учетом продажной наценки




45-80



Калькулятор ___________________________


___________________________________________________________________

(утверждаю)


Директор_________________________________________


^ Калькуляционная карта


Филе куриное жареное с овощами

Рецептура № 722____________________ колонка___________________________



Наименование продуктов


Норма


Цена кг

(руб)


Стоимость

(руб-коп)

на 1 порцию

(г)

на 25 порций

(кг)

1. Филе курицы

150

3,750

165-00

24-75

2. Белая панировка

20

0,500

22-00

0-44

3. Огурцы свежие

100

2,500

88-00

8-80

4. Помидоры свежие

100

2,500

88-00

8-80

5. Зелень

10

0,250

110-00

1-10

6. Мука

10

0,250

19-80

0-20

7. Соль

5

0,125

11-00

0-06

8. Масло растительное

20

0,500

71-50(0,5л)

2-86

9. Яйца

1 шт.

25 шт.

33-00 (дес.)

3-30
















Выход блюда

в готовом виде


170/200








50-30

С учетом продажной наценки




55-30



Калькулятор ___________________________


___________________________________________________________________

(утверждаю)


Директор_________________________________________


^ Калькуляционная карта


Котлеты рубленые с картофельным пюре


Рецептура № 608_____________________ колонка___________________________



Наименование продуктов


Норма


Цена кг

(руб)


Стоимость

(руб-коп)

на 1 порцию

(г)

на 25 порций

(кг)

1. Говядина

100

2,500

198-00

19-80

2. Хлеб пшеничный

20

0,500

33-00

0-66

3. Молоко

20

0,500

27-50

0-55

4. Сухари панировочные

10

0,250

33-00

0-33

5. Жир топленый

6

0,150

66-00

0-40

6. Соль

5

0,125

11-00

0-06

7. Пюре картофельное № 694

150

3,750

-

15-00















Выход блюда

в готовом виде


100/150








36-80

С учетом продажной наценки




40-50



Калькулятор ___________________________




___________________________________________________________________

(утверждаю)


Директор_________________________________________


^ Калькуляционная карта


Борщ с капустой и картофелем

Рецептура № 170____________________ колонка___________________________



Наименование продуктов


Норма


Цена кг

(руб)


Стоимость

(руб-коп)

на 1 порцию

(г)

на 25 порций

(кг)

1. Свекла

100

2,500

16-50

1-65

2. Капуста свежая

50

1,250

16-50

0-83

3. Картофель

50

1,250

11-00

0-55

4. Морковь

25

0,625

16-50

0-42

5. Лук

25

0,625

19-80

0-50

6. Томатное пюре

15

0,375

33-00

0-50

7. Соль

5

0,125

11-00

0-06

8. Перец

0,05

0,00125

66-00

0-01

9. Лавровый лист

0,02

0,0005

165-00

0-01

10. Бульон костный №168

400

10

35-20

14-10
















Выход блюда

в готовом виде


500








18-50

С учетом продажной наценки




20-40



Калькулятор ___________________________


Организация_______________________


^ Накладная на продукты № 1.


№


наименование продуктов

норма

(кг)

цена

сумма

1.

Курица

2,500

120-00

300-00

2.

Картофель

6,000

10-00

60-00

3.

Огурцы соленые

0,700

120-00

84-00

4.

Огурцы свежие

2,500

80-00

200-00

5.

Помидоры свежие

2,500

80-00

200-00

6.

Салат

0,500

100-00

50-00

7.

Зелень

0,300

100-00

30-00

8.

Крабы (консервы)

7шт.

56-00(шт.)

392-00

9.

Яйца

50шт.

30-00(дес.)

150-00

10.

Майонез

1,500

80-00

120-00

11.

Свекла

2,500

15-00

37-50

12.

Морковь

0,700

15-00

10-50

13.

Капуста

1,250

15-00

18-75

14.

Лук

0,700

18-00

12-60

15.

Томатное пюре

0,400

30-00

12-00

16.

Соль

0,500

10-00

5-00

17.

Перец

0,050

60-00

3-00

18.

Лавровый лист

0,050

150-00

7-50

19.

Филе куриное

3,750

150-00

562-50

20.

Хлеб

1шт.

12-00(шт.)

12-00

21.

Мука

0,500

18-00

9-00

22.

Масло растительное

0,500

65-00(0,5л)

65-00

23.

Говядина

2,500

180-00

450-00

24.

Молоко

0,500

25-00

12-50

25.

Сухари панировочные

0,250

30-00

7-50

26.

Жир топленый

0,200

60-00

12-00

27.

Курага

0,500

120-00

60-00

28.

Крахмал

0,150

30-00

4-50

29.

Сахар

1,000

20-00

20-00

30.

Кислота лимонная

0,100

55-00

5-50

31.

Набор костей

5,000

60-00

300-00

Общая стоимость сырьевого набора на 5 блюд


3213-35

Заведующий производством




Шеф-повар




Калькуляцию составил






Организация_______________________


^ Накладная на продукты № 2.


№


наименование продуктов

норма

(кг)

цена

сумма

цена с торговой наценкой (10%)

1.

Курица

2,500

120-00

300-00

132-00

2.

Картофель

6,000

10-00

60-00

11-00

3.

Огурцы соленые

0,700

120-00

84-00

132-00

4.

Огурцы свежие

2,500

80-00

200-00

88-00

5.

Помидоры свежие

2,500

80-00

200-00

88-00

6.

Салат

0,500

100-00

50-00

110-00

7.

Зелень

0,300

100-00

30-00

110-00

8.

Крабы (консервы)

7шт.

56-00(шт.)

392-00

61-60

9.

Яйца

50шт.

30-00(дес.)

150-00

33-00

10.

Майонез

1,500

80-00

120-00

88-00

11.

Свекла

2,500

15-00

37-50

16-50

12.

Морковь

0,700

15-00

10-50

16-50

13.

Капуста

1,250

15-00

18-75

16-50

14.

Лук

0,700

18-00

12-60

19-80

15.

Томатное пюре

0,400

30-00

12-00

33-00

16.

Соль

0,500

10-00

5-00

11-00

17.

Перец

0,050

60-00

3-00

66-00

18.

Лавровый лист

0,050

150-00

7-50

165-00

19.

Филе куриное

3,750

150-00

562-50

165-00

20.

Хлеб

1шт.

12-00(шт.)

12-00

13-20

21.

Мука

0,500

18-00

9-00

19-80

22.

Масло растительное

0,500

65-00(0,5л)

65-00

71-50

23.

Говядина

2,500

180-00

450-00

198-00

24.

Молоко

0,500

25-00

12-50

27-50

25.

Сухари панировочные

0,250

30-00

7-50

33-00

26.

Жир топленый

0,200

60-00

12-00

66-00

27.

Курага

0,500

120-00

60-00

132-00

28.

Крахмал

0,150

30-00

4-50

33-00

29.

Сахар

1,000

20-00

20-00

22-00

30.

Кислота лимонная

0,100

55-00

5-50

60-50

31.

Набор костей

5,000

60-00

300-00

66-00

Общая стоимость сырьевого набора на 5 блюд


3213-35


3530-56

Заведующий производством







Шеф-повар







Калькуляцию составил









^ Содержание урока.


этапы урока

УВЗЭ

содержание этапа

задачи момента урока

^ 1.Организационный момент.

Обеспечить нормальную внешнюю обстановку для работы на уроке и психологически подготовить учащихся к общению и предстоящему занятию.

Приветствие.

Формирование уважения, симпатии, доброжелательности друг к другу.







^ Определение отсутствующих.

Воспитание гуманизма, учебной дисциплины, сотрудничества.







^ Проверка готовности учащихся к уроку.

Воспитание ответственности, подготовка к максимальной работоспособности на уроке.







^ Организация внимания.

Воспитание дисциплинированности, усердности, создание делового и психологического климата между учениками и преподавателем.

^ 2. Подготовка учащихся к активному и сознательному восприятию материала.


Организовать и направить познавательную деятельность учащихся. Подготовить их к усвоению материала. Научить выбирать конкретные методы для достижения поставленных целей.

^ Сообщение цели и задачи изучения нового материала.

Формирование и углубление представлений о многообразии математических подходов при решении практических задач.

Раскрытие области применения новых знаний в реальной действительности.







^ Сообщение о практической значимости изучения нового материала, мотивация учащихся к его освоению.

Формирование представлений о математике, как универсальном языке науки.

Раскрытие практической, социальной значимости изучаемой темы в различных областях жизни общества.

^ 3.Закрепление полученных знаний.

Закрепить в памяти учащихся знания и умения, необходимые для самостоятельной работы. Добиться в ходе закрепления осмысления изученного материала, глубины его понимания.

^ Рассказ шеф-повара.


Работа в группах (выполнение первого задания).

Ознакомление с должностными обязанностями шеф-повара на предприятиях общественного питания.

Развитие познавательной активности и делового взаимодействия.

Формирование навыков предельной внимательности, последовательности в расчетах.

Отработка вычислительных навыков при работе в группе.







^ Рассказ менеджера.

Ознакомление с должностными обязанностями менеджера на предприятиях общественного питания.

Воспитание взаимоуважения в общении.

Развитие коммуникативных способностей учащихся.







^ Рассказ бухгалтера.


Работа в группах (выполнение второго и третьего задания.)

Ознакомление с должностными обязанностями главного бухгалтера на предприятиях общественного питания.

Формирование навыков предельной внимательности, последовательности в расчетах.

Раскрытие новых приемов самопроверки правильности выполнения осуществленных математических вычислений.

Формирование навыков продуктивного делового взаимодействия и принятия групповых решений. Воспитание аккуратности при работе с документами.







^ Работа по составлению меню.

Формирование умения концентрировать внимание, как необходимого условия успешного выполнения задания.







^ Проверка отчетности бухгалтером- ревизором.

Контроль за выполненной работой.

Ознакомление с должностными обязанностями бухгалтера-ревизора на предприятиях общественного питания.

Определение уровня овладения учащимися навыками по изучаемой теме.

^ 4.Заключительный этап.

Подведение итогов работы в группах.

Анализ и обсуждение работ и допущенных ошибок.

Развитие умений анализировать, сравнивать с эталоном.

Воспитание коллективизма, уважительного отношения к партнерам.







Выявление лучших работ и выставление оценок за выполненную работу.

Воспитание самокритичности, честности, усердия в работе на следующих уроках.