Реферат: Международный Кулинарный Салон 105082, Москва, ул. Ф. Энгельса, 75, стр. 11, оф. 205 Тел/факс +7 495 921-08-56 программа

«Мир ресторана & отеля 2010 »

Международный Кулинарный Салон

www.mirrestorana.info

105082, Москва, ул. Ф. Энгельса, 75, стр. 11, оф. 205 Тел/факс..: +7 495 921-08-56




Программа Салона

В период с 20 по 22 апреля 2010 года, в восьмой раз в нашей стране состоится значимое и масштабное мероприятие в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса, которое является не только эффективным инструментом изучения рынка, получения новых клиентов, но и местом встречи и обмена опытом для профессионалов.

Международный Кулинарный Салон «Мир ресторана & отеля 2010» представляет своим посетителям совершенно новую концепцию, которая была создана с учетом изучения и анализа мнений и пожеланий посетителей 2009 года. Ее особенностью является прикладной характер знаний и навыков, полученных на выставке, огромный спектр бесплатных и общедоступных мероприятий для всех игроков ресторанного рынка: консультации специалистов, презентации, обучающие мастер-классы, зрелищные шеф-шоу, дегустации, семинары, конкурсы.

Насыщенная экспозиция Салона представит вниманию посетителей широкий спектр компаний, предлагающих товары и услуги в сегменте HoReCa.


Cooking Academy В 2010 году Салон «МИР РЕСТОРАНА & ОТЕЛЯ» впервые представляет в России уникальный проект – Cooking Academy. В течение трех дней в рамках VIII Международного Кулинарного Салона самые именитые шеф-повара России проведут масштабные профессиональные мастер-классы, каждый из которых может принять порядка пятисот человек. Участники мастер-классов получат технологические карты всех приготовленных блюд и свидетельство о прохождении курсов Cooking Academy. Партнером Кулинарной Академии является Гильдия шеф-поваров России.


Best Restaurant Concept Club (программа клуба лучших ресторанных концепций подразумевает под собой 7 тематических площадок, посвященных самым популярных ресторанным форматам, с насыщенной программой мероприятий).


Пиццерия – Траттория

На специально оборудованной площадке в течение 3-х дней будут представлены:

– оборудование, посуда, инвентарь, текстиль для итальянских ресторанов;

– ингредиенты, региональные и национальные продукты;

– мастер-классы, шеф-шоу, дегустации, презентации

В программе:

• Мастер-класс “Паста - основа меню итальянского ресторана”

• Мастер-класс “Ризотто - классические и региональные рецепты”

• Мастер-класс “Пицца - классика и современность”

• Мастер-класс “Десерты в меню итальянского ресторана”

• Мастер-класс “Приготовление пасты ручной работы”

• Мастер-класс “Тесто в итальянской кухне”

• Мастер-класс “Региональные продукты в блюдах итальянской кухни”

• Мастер-класс “Оливковое масло и оливки в итальянской кухне”

• Консультации по составлению и оформлению меню итальянского ресторана

• Консультации поставщиков по использованию итальянских продуктов

в блюдах итальянского ресторана

• Консультации на тему “Дизайн интерьера, мебель, посуда, текстиль - элемент успешности итальянского ресторана”

• Консультации по составлению меню ресторанов формата “Пиццерия, Траттория”

• Презентация-дегустация продуктов для итальянского ресторана

А также:

В рамках деловой программы Павильона состоится БИЗНЕС-СЕМИНАР – “Организация и управление ресторана формата “Пиццерия – Траттория”


Кофейня – бар –

На специально оборудованной площадке в течение 3-х дней будут представлены:

– оборудование, посуда, инвентарь, мебель для баров кофеен;

– вино, крепкий алкоголь, кофе, чай, коктейли, соки;

– мастер-классы, дегустации, консультации по составлению винной карты,

созданию коктейлей и т.д.;

– шоу барменов и бариста, флейринг-шоу

В программе:

• Мастер-класс “Чай и способы приготовления.

Национальные чайные церемонии”

• Мастер-класс “Коктейли на основе кофе”

• Мастер-класс “Коктейли на основе алкоголя”

• Мастер-класс “Безалкогольные коктейли”

• Мастер-класс “Горячие коктейли”

• Мастер-класс “Коктейли с сиропами”

• Мастер-класс “Эспрессо и его особенности”

• Мастер-класс “Латте-арт”

• Мастер-класс “Капучино и не только”

• Мастер-класс “Смусси, соки”

• Флейринг-шоу

• Консультации специалиста по техническому оснащению кофейни

• Консультации специалистов по обжарке, выбору кофейных зерен

• Консультации специалиста по техническому оснащению бара

• Консультации специалистов по составлению бизнес-плана успешной кофейни

• Советы специалистов по маркетингу, рекламе, продвижению заведений формата “Кофейня” и “Бар”

А также:

В рамках деловой программы Павильона состоится БИЗНЕС-СЕМИНАР “Организация и управление ресторана формата “Кофейня – бар”


Кондитерская-пекарня

На специально оборудованной площадке в течение 3-х дней будут представлены:

– мастер-классы и консультации по приготовлению десертов, конфет ручной лепки, тортов,

пирожных, составлению десертной карты, вкусовому сочетанию, видам подачи и др;

– презентации компаний поставщиков ингредиентов, посуды, оборудования, инвентаря,

декора для кондитерских и пекарен;

– арт-класс тортов, скульптур из сахара, шоколада, мастики, десертов.

В программе:

• Мастер-класс “Изделия из слоеного теста”

• Мастер-класс “Весенние десерты”

• Мастер-класс “Новые технологии в кондитерском производстве”

• Мастер-класс “Пироги, сдобные и не только”

• Мастер-класс “Конфеты ручной лепки”

• Мастер-класс “Использование шоколада в десертах вашего ресторана”

• Мастер-класс “Хлеб”

• Мастер-классы “Классические французские десерты”

• Мастер-класс по работе с карамелью

• Консультации специалиста по правильному оформлению витрины кондитерской

• Консультации специалистов по оснащению цеха кондитерской или булочной

• Консультации специалистов по новым технологиям в кондитерском и хлебопекарном производстве

• Консультации специалиста по созданию успешной концепции кондитерской и/или булочной

• Консультации специалистов по использованию ингредиентов для кондитерского производства

А также:

В рамках деловой программы Павильона состоится БИЗНЕС-СЕМИНАР – Организация и управление ресторана формата “Кондитерская-булочная”


Фиш-хаус

На специально оборудованной площадке в течение 3-х дней будут представлены:

– презентации рецептов с использованием рыбы и морепродуктов;

– мастер-классы по работе с морепродуктами и рыбой;

– консультации по обработке, разделке, хранению и приготовлению рыбы

и морепродуктов;

– конкурс по открыванию устриц;

– конкурс сушистов;

– дегустации блюд из рыбы и морепродуктов;

– консультации по составлению меню рыбного ресторана

В программе:

• Мастер-класс “Морепродукты в меню рыбного ресторана”

• Мастер-класс “Блюда из рыбы”

• Мастер-класс “5 блюд из семги для вашего ресторана”

• Мастер-класс “Рыба и морепродукты в блюдах, приготовленных в стиле фьюжн”

• Мастер-класс “Рыба в блюдах японской кухни”

• Мастер-класс “Речная рыба в блюдах вашего ресторана”

• Мастер-класс “Холодные закуски из рыбы”

• Мастер-класс по разделыванию рыбы

• Конкурс сушистов

• Консультации по открытию ресторана формата “Фиш-хауз”

• Консультации поставщиков рыбы и морепродуктов

А также:

В рамках деловой программы Павильона состоится БИЗНЕС-СЕМИНАР – Организация и управление ресторана формата “Фиш-хауз”


Стейк-хаус

На специально оборудованной площадке в течение 3-х дней будут представлены:

– Дегустации мясных деликатесов, советы по их использованию и приготовлению,

– Мастер-классы по работе с мясом,

– Презентации сортов и видов мяса,

– Консультации специалистов по работе с мясом, разделке, приготовлению, составлению меню стейк-хауса, подбору алкоголя в меню.

– Презентация оборудования

В программе:

• Мастер-класс “Гарниры и соусы к стейкам”

• Мастер-класс “Свинина в меню стейк-хауза”

• Мастер-класс по разделыванию мяса

• Мастер-класс “Блюда их баранины”

• Мастер-класс “3 способа приготовления стейка из мраморной говядины”

• Мастер-класс “Мясо в меню стейк-хауза”

• Мастер-класс “Меню стейк-хауза - не только мясо”

• Мастер-класс “Мясо птицы в меню стейк-хауза”

• Мастер-класс “Ягнятина, козлятина, оленина в меню стейк-хауза”

• Консультации специалиста по составлению меню стейк-хауза

• Консультации специалиста по техническому оснащению стейк-хауса

• Консультации специалистов по технологиям приготовления блюд их мяса

• Консультации и демонстрации поставщиков по использованию разных сортов мяса в меню стейк-хауза

• Консультации сомелье по составлению винной карты стейк-хауза


А также:

В рамках деловой программы Павильона состоится БИЗНЕС-СЕМИНАР – Организация и управление ресторана формата “Стейк-хауз”


Пивной ресторан

На специально оборудованной площадке в течение 3-х дней будут представлены:

– оборудование, посуда, инвентарь, текстиль для пивных ресторанов;

– консультации по составлению меню и алкогольной карты пивного ресторана;

– мастер-классы по пивной кухне.

В программе:

• Мастер-класс “Мясо в меню пивного ресторана”.

• Мастер-класс “Блюда пивной кухни для вашего ресторана”.

• Мастер-класс “Дичь в меню пивного ресторана”.

• Мастер-класс “Колбасные изделия в меню пивного ресторана”.

• Мастер-класс “Блюда на гриле”.

• Мастер-класс “Сыр в блюдах пивного ресторана”.

• Мастер-класс “Холодные закуски для пивного ресторана”.

• Мастер-класс “Изготовление домашних колбасок для пивного ресторана”.

• Консультации специалиста по подбору алкогольной карты пивного ресторана.

• Консультации специалиста по созданию и продвижению сайта пивного ресторана.

• Презентации и дегустации редких сортов пива, домашнего пива.

А также:

В рамках деловой программы Павильона состоится БИЗНЕС-СЕМИНАР – Организация и управление ресторана формата “Пивной ресторан”.


Фаст-фуд

На специально оборудованной площадке в течение 3-х дней будут представлены:

– оборудование, посуда, инвентарь, текстиль для ресторанов Фаст-фуд;

– консультации по организации зоны раздачи;

– консультации по составлению меню.

В программе:

• Мастер-класс “Сэндвич - оригинальные способы подачи”.

• Мастер-класс “Здоровое меню ресторана фаст-фуд”.

• Мастер-класс “Бизнес-ланч ресторана фаст-фуд”.

• Мастер-класс “Летнее меню ресторана фаст-фуд”.

• Мастер-класс “Меню ресторана фаст-фуд - новые тенденции”.

• Мастер-класс “Фаст-фуд в японской кухне”.

• Консультации по использованию продуктов российского производства.

• Консультации специалистов по проектированию и оснащению кухни ресторана быстрого питания.

• Консультации специалиста на тему: “Эффективность, оптимизация, себестоимость”.

• Консультации специалиста по подбору оборудования и линии раздачи в ресторане "Фаст-фуд”.

• Консультации диетологов по составлению меню “здорового фаст-фуда”.

А также:

В рамках деловой программы Павильона состоится БИЗНЕС-СЕМИНАР – “Организация и управление ресторана формата “Фаст-фуд”.


Соревнования

20 апреля

Отборочный тур на Кубок Мира по Кулинарному искусству 2010 (Люксембург).

Арт-класс: Кондитеры & Карвинг.

21 апреля

Кубок России среди юниоров по поварскому искусству среди юниоров.

Кубок России среди юниоров по карвингу.

22 апреля

Кубок России среди юниоров по кондитерскому искусству среди юниоров.

«Прайс-Арт» – IX Конкурс ресторанных & барных меню.



Мастер-классы от шеф-поворов России



20 апреля




11.00-12.30




1

Рыба и морепродукты в блюдах вашего ресторана


Жан-Бернар Дерруане – шеф-повар ресторан « Тибон»,

Шмидов Руслан – шеф-повар «Са Va»

12.45-14.15





2

И не только пироги….." тесто в нашей кухне


Муравлев Александр – шеф-повар ресторана «Зарубежье»,

Захарова Валентина Ивановна, пекарь ресторана «Зарубежье»

14.30-16.00




3

Современные ДЕСЕРТЫ для вашего ресторана


Букина Людмила - шеф-кондитер гостиницы "Золотое Кольцо" УД Президента

16.15-17.45




4

«Вкус Японии. Без компромиссов». Изысканные блюда японской кухни.

Мунeчика Бан – шеф-повар ресторана "Мисато"



21 апреля

11.00-12.30




5

Вкусно не значит дорого - десерты с низкой себестоимостью

Кислицын Александр - шеф-кондитер, преподаватель ЦКМ "VIP-Masters"



12.45-14.15





6

Мясо в техасско-мексиканской кухне. Авторские рецепты


Хокомино Роберто – шеф-повар ресторана «Де Гриль»




14.30-16.00




7

Современная русская кухня. Классические рецепты и новые тенденции

Денис Перевоз – шеф-повар ресторана «Чехов»



16.15-17.45




8

Домашняя паста. Приготовление теста и изделий из него


Валентино Бонтемпи – шеф-повар ресторана «Сацебелло»

^ Ключанский Сергей – шеф-повар (Национальная гильдия шеф-поваров)

22 апреля

11.00-12.30




9

Пар - дыхание жизни. Приготовление блюд на пару в современной подаче.


Мухин Владимир – шеф-повар ресторана «Кафе-Булошная»


12.45-14.15




10

Новый взгляд на итальянскую кухню. Холодные блюда и закуски

Мирко Дзаго - шеф-повар ресторана «Сыр»

14.30-16.00




11

Мясо и птица в блюдах вашего ресторана. Приготовление вакуумным методом


Голиков Кирилл – шеф-повар DJ кафе « Мио»




16.15-17.45





12

Искусство кулинарии из доступных продуктов. Авторские рецепты


^ Давид Эммерле – шеф-повар ресторана Baccarat (Mercury)




Бизнес-семинары

20 апреля



12.30-14.00

Бизнес-семинар "Организация и эффективное управление ресторана формата "Фаст-фуд" - К выступлению приглашены «Ростик’С», «Сбарро», «Удонъясан»



14.30-16.00

Бизнес-семинар "Организация и управление ресторана формата "Пиццерия - Траттория" - К выступлению приглашены: «Иль Патио», «Джованни», Bocconcino, Viaggio

21 апреля



12.30-14.00

Бизнес-семинар "Организация и эффективное управление ресторана формата "Фиш-хаус" К выступлению приглашены: «Филимонова и Янкель», «Рыбный базар»



14.30-16.00

Бизнес-семинар "Организация и эффективное управление ресторана формата "Кондитерская - булочная" К выступлению приглашены: «Хлеб&Ко», «Хлеб насущный», «Волконский», «Андреевские булочные»,



16.30-18.00

Бизнес-семинар "Организация и эффективное управление ресторана формата "Пивной ресторан" - К выступлению приглашены: «Пиво/Воды», «Колбасофф», «Ерш», «Ян Примус», «Кружка», «Дурдинъ», «Пражечка»

22 апреля



10.30-12.00

Бизнес-семинар "Организация и эффективное управление ресторана формата "Стейк-хаус" К выступлению приглашены: Goodman, «Строганофф», Torro Grill, Стейк’с



12.30-14.00

Бизнес-семинар "Организация и эффективное управление ресторана формата "Кофейня - бар" К выступлению приглашены: «Кофе Хауз», «Шоколадница», «Кофемания», «Старбакс», Costa Coffee, Cara&Coffee, Градус бар, Floridita, Wall Street Bar