Реферат: Методические указания одобрены на заседании кафедры «Товароведения и экспертизы товаров» «25» сентября 2007 г., протокол №2

УДК 620.2 (П)

ББК 30

У 76


Усова, Н.Е. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: метод. указания к выпол. курс. работ / Н.Е. Усова; Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО «РГТЭУ».- Челябинск: [б.и.], 2007. – 99 с.


Рецензент: Петренко А.В., к.м.н., доцент кафедры «Товароведения и экспертизы товаров»


Методические указания одобрены на заседании кафедры «Товароведения и экспертизы товаров» «25» сентября 2007 г., протокол № 2.


Рекомендованы к изданию решением Учебно-методического совета Челябинского института (филиала) ГОУ ВПО «РГТЭУ» от «__» _________2007 г., протокол №____


Методические указания направлены на обеспечение единства требований к выполнению курсовых работ. Подготовлены на основе учебной программы по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)» в соответствии с действующими нормативными документами и на основе опыта, накопленного при подготовке специалистов-товароведов высшей квалификации. В методических указаниях приведены как основные требования, так и методические рекомендации по подготовке курсовых работ по товароведению и экспертизе продовольственных товаров. Представлена примерная тематика, информационные источники и рекомендуемое содержание курсовых работ.


© Усова Н.Е. - 2007


Челябинский институт (филиал) ГОУ ВПО Российского государственного торгово-экономического университета


С О Д Е Р Ж А Н И Е


Введение 4

^ 1 ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВЫХ РАБОТ 6



Введение

В соответствии с учебным планом студенты, обучающиеся по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)» и 080301 «Коммерция (торговое дело)» всех форм обучения выполняют курсовую работу.

Для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)», обучающихся на дневном и заочном отделениях (полная и сокращенная программа) предусмотрено выполнение четырех курсовых работ по товароведению и экспертизе продовольственных (зерномучных и плодоовощных; кондитерских и вкусовых; молочных и жировых; мясных и рыбных) товаров.

Для студентов 3 курса специальности 080301, обучающихся на дневном и заочном отделениях по полной и сокращенной программе в учебном плане предусмотрена одна курсовая работа, которую они выполняют по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров» (раздел – продовольственные или непродовольственные товары).

Выполнение курсовой работы студентами способствует более глубокому усвоению ими теоретического материала, развитию научного мышления, выработке умения работать с учебным материалом, выбирая и обобщая материал литературных источников, четко и грамотно излагать свои мысли, выполнять эксперимент на фактическом материале, делать выводы из полученных опытных данных и давать рекомендации по совершенствованию работы организации (предприятия, фирмы), а также экспертизе качества продовольственных товаров.

Целью работы является приобретение будущими специалистами необходимых для практической деятельности знаний по товароведению и экспертизе продовольственных товаров, привитие умения и навыков в проведении экспертизы качества товаров в соответствии с действующей нормативной документацией по обеспечению качества и безопасности продовольственных товаров.

Курсовая работа должна быть выполнена в срок в соответствии с графиком учебного процесса и выслана в институт для рецензирования. В случае отрицательного заключения руководителя студент должен переработать курсовую работу, при этом учесть все замечания и указания руководителя, и снова выслать ее в институт для повторного рецензирования.

Защита курсовой работы проводится в период экзаменационной сессии. Студент, не выполнивший курсовую работу в срок или не защитивший ее, не допускается к сдаче экзамена по товароведению продовольственных товаров.

Задача студента заключается в проведении самостоятельных исследований по состоянию рынка определенной группы продовольственных товаров, их сертификации, экспертизе качества и конкурентоспособности, состоянию нормативной документации; в определении рациональности ассортимента, изучения потребительских свойств товара, потребностей, спроса на него, выявления причин недостатка товара, позитивных и негативных сторон деятельности выбранного объекта исследования, выработке предложений, которые представляют практический интерес. Начатые в курсовых работах исследования могут в дальнейшем получить логическое завершение в дипломной.

Таким образом, курсовая работа является средством итогового контроля знаний, умений и навыков студента, оценки уровня его профессиональной квалификации.

Процесс выполнения курсовой работы включает:

изучение настоящих методических указаний;

выбор темы курсовой работы и ее согласование с руководителем;

формулировку цели, задач и составление плана курсовой работы;

подбор, изучение и анализ содержания литературных источников;

подготовку литературного обзора;

сбор и обобщение материалов, проведение исследований и анализ результатов практической части работы;

выполнение и написание экспериментальной части работы;

формулирование выводов и предложений;

оформление списка использованных литературных источников;

подготовку к защите курсовой работы;

защиту курсовой работы.

Методические указания устанавливают единые нормы, структуру и порядок оформления курсовых работ.
^ 1 ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВЫХ РАБОТ



Общие положения, цели и задачи работ


Курсовая работа - самостоятельная работа студентов, основной це­лью и содержанием которой является развитие навыков теоретических и экспериментальных исследований, оценка их результатов, способствую­щих успешной подготовке к выполнению дипломной работы.

Целями курсовой работы являются:

всесторонний анализ или научное исследование по одному из новых вопросов теоретического или практического характера по профилю специ­альности;

развитие умения и навыков путем решения задач товарной эксперти­зы, ассортимента и качества товаров определенной группы с использовани­ем различных методов - моментного наблюдения, экспертных или (и) по­требительских оценок и т.д.

Тематика курсовых работ должна быть направлена на решение актуальных задач, имеющих практическое значение. При написа­нии курсовой работы следует учитывать интересы торговой организации (предприятия, фирмы и др.), на материалах и по заявке которых она вы­полняется. Очень важно предусмотреть возможность использования вно­симых рекомендаций в повседневной деятельности этой организации.

Курсовые работы должны носить исследовательский характер, тематика их - соответствовать направлению научных исследова­ний кафедры. К решению вопросов избранной темы студент обязан подхо­дить творчески.

Необходимыми условиями решения задач, поставленных в работах, являются:

разработка правильного подхода, выбор соответствующей методики исследований, т.е. суммы приемов, методов анализа и обработки данных для получения объективных выводов;

применение современных методов анализа с использованием математико-статистической обработки на персональном компьютере.

В ходе выполнения курсовых работ возникает пробле­ма быстрой и эффективной обработки полученных первичных и вторич­ных данных, характеризующих состояние и динамику развития рынка кон­кретной товарной группы. Абсолютное большинство групп продовольственных товаров относится к товарам сложного ассортимента, номенкла­тура и качество которых характеризуются большим числом товарных при­знаков, комплексных и единичных показателей качества. Поэтому умение быстро и квалифицированно выделить из их числа наиболее важные и проранжировать их является актуальной задачей любого исследования, а использование компьютерных технологий придает процессу творческий характер, избавляет от необходимости проводить трудоемкие расчеты, требующие больших затрат времени.

Выбор темы курсовой работы - ответственный этап в учебе студента. При этом должны быть учтены не только личные наклонности студента и акту­альность темы, но и возможность выполнения практической части курсовой работы, которая в дальнейшем может быть использована как основа выпускной квалификационной работы.

Курсовые работы могут выполняться по следующим направлениям:

экспериментальное исследование свойств отдельных видов товаров;

экспертиза ассортимента определенной группы товаров, основных факторов и особенностей его формирования, динамики структуры;

исследование товароведных показателей качества одного из видов товаров с целью разработки достоверных методов их оценки, рекоменда­ций по улучшению качества, рациональной эксплуатации или потребле­ния;

исследование уровня качества новых товаров с целью выявления со­ответствия современным требованиям, лучшим отечественным и зарубеж­ным аналогам;

оценка конкурентоспособности товаров;

совершенствование системы стандартов на товары отдельных групп;

оценка эстетических свойств товаров;

изучение правил и порядка количественной и качественной приемок, транспортирования и рационального хранения товаров;

изучение изменения свойств товаров в процессе хранения, путей уменьшения потерь;

выявление влияния стандартизации на повышение качества и конкурентоспособности товаров;

комплексная оценка качества товаров отдельных групп;

анализ структуры и содержания стандартов и технических условий на товары с целью подготовки рекомендаций по их совершенствованию;

потребительская и экспертная оценка ассортимента и качества това­ров;

изучение правил и порядка обязательной сертификации товаров от­дельных групп с целью разработки рекомендаций: по ее совершенствова­нию;

изучение порядка добровольной сертификации товаров и разработка рекомендаций по ее применению;

управление качеством продукции на стадиях обращения, реализации и эксплуатации.

Примерная тематика курсовых работ приведена в приложении А.



^ Порядок подготовки и выполнения курсовой работы


Работа над темой состоит из следующих основных этапов:

а) подбор и изучение специальной литературы, составление библиографического списка;

б) составление плана работы;

в) выполнение работы;

г) литературное оформление курсовой работы;

д) подготовка к защите работы.


^ 1.2.1 Подбор и изучение специальной литературы


После выбора темы необходимо изучить литературу. Литературные источники могут быть представлены учебниками, учебными пособиями, статьями из жур­налов и сборников научных трудов, технологическими инструкциями, сборниками рецептур, справочниками и др.

Подбор литературного материала удобнее вести в специальной (научно-технической) библиотеке. Обычно приходится пользоваться библиотеками по месту жительства студента, где не всегда имеются необходимые книги. В таком случае помогут межбиблиотечные абонемен­ты. Через них можно заказать литературу из центральных библиотек. Для поиска нужных источников используются каталоги библиотек; «Книжная летопись», «Летопись журнальных статей», реферативные и научно-производственные журналы.

При этом следует обращать внимание на законодательные акты, постановления правительства РФ по рассматриваемым вопросам, на изучение специаль­ной литературы и периодических изданий, каталогов, проспектов, обзоров и т.п. Рекомендуется проработка и обобщение как отечественных, так и иностранных источников.

Изучение литературы лучше начинать с материалов, опубликован­ных в последние годы, постепенно, переходя к более ранним публикациям. Такой порядок формирует критическое отношение к сведениям, приводимым в литературных источниках по изучаемому вопросу, и позволяет вы­явить последние достижения в данной области науки и практики.

Следует обратить внимание на справочную литературу, предна­значенную для быстрого получения каких-либо сведений научно-прикладного или познавательного характера. В ней содержатся ре­зультаты теоретических обобщений, конкретные данные, основные научные факты.

Среди справочной литературы наибольшее значение для товароведов-экспертов имеют производственные справочники (например, 2 тома «Справочника товароведа продовольственных товаров», товарный справочник «Алкогольные напитки», «Средства информации о товарах» и др.).

Для товароведа-эксперта содержится много сведений об ассорти­менте, рейтинге товаров в журналах «Спрос», «Коммерческий вест­ник», «Сертификация», «Стандарты и качество», «Новые товары», «Пищевая промышленность», «Мясная индустрия» «Питание и обще­ство», «Вопросы питания», «Ингредиенты», «Хлебопечение», «Извес­тия вузов» «Хранение и переработка сельхозсырья», «Картофель и овощи», «Мясо и мясопродукты», «Пиво и напитки», «Хлеб и хлебобу­лочные изделия», «Холодильная техника», «Тара и упаковка», «Произ­водство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Молочная промышленность», «Виноделие и виноградство» и др.

В последних номерах журналов, каждого года издания публику­ется перечень всех статей, опубликованных в течение года, поэтому поиск материала следует начинать с этих номеров. Это значительно облегчит и ускорит поисковую работу.

В публикациях газет «Экономика и жизнь», «Российская тор­говля», «Оптовый рынок» «Торговая газета», «Все о молоке» и т.д. также есть сведения о качестве товаров, спросе на них, и новых това­рах. В «Известиях» открыта специальная рубрика «Экспертиза», ко­торая информирует покупателя о фактах фальсификации товаров, учит их правильно выбирать и оценивать качество покупок.

Важную роль в систематизации прочитанного по основным про­блемам темы, играют выписки. Удобнее делать выписки на отдель­ных листах. Для этого вверху листа кратко формулируется суть дан­ной выписки, затем выписывается ее текст. Он может быть в виде ци­таты, пересказа содержания текста своими словами, тезисов, стати­стической, хронологической таблицы. Записи должны быть компакт­ными, кратко излагать суть текста. Для удобства пользования выпис­ками полезно выделять смысловые абзацы разными чернилами, под­черкиванием. Очень важно на листе с выписками оставлять поля и на них отмечать свои соображения по поводу содержания рассматри­ваемого материала. Такие записи впоследствии могут сыграть ре­шающую роль в формировании собственного мнения по изучаемой теме. После выписки делается ссылка на источник, откуда взяты дан­ные.

На каждый источник следует завести библиографическую кар­точку (отдельный лист). Книга описывается следующим образом: за­писываются фамилия и инициалы автора (авторов), название книги, ее предназначение (если имеется), номер издания, место издания, на­звание издательства, год издания, общее количество страниц.

Краткая запись на карточке в виде информации по вопросу по­зволит сгруппировать, систематизировать мысли в аналитической ра­боте над собранным материалом.

Ни одну курсовую работу нельзя считать полноценной, если в ней не использована информация из стандартов и технических условий на товары в части технических требований, приемки по качеству, маркировки, упаковки, транспортирования. Она необходима для экспертизы товаров, оценки их конкурентоспособности. Работать следует только с действующими нормативными документами. Срок действия определяется по ежегодным указателям этих документов.

В результате изучения литературы окончательно формируется план курсовой работы.

Литература должна быть изучена, критически проанализирована и изложена на современном уровне, что требует творческого подхода к выполняемой работе. Не допускается плагиат и компиляция текстов без ссылок. При заимствовании не только текста, но и точки зрения обязательна ссылка на источник информации.

Количество литературных источников в курсовой работе не должно быть меньше 30.

Рекомендуемый список литературы для выполнения курсовой работы по дисциплинам:

Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров;

Товароведение и экспертиза кондитерских и курсовых товаров;

Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров;

Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров,

представлены в главе 5 учебного пособия под редакцией Усова, Н.Е. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова, М.А. Кузнецова; Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО «РГТЭУ». – Челябинск: Уральская академия, 2005. – 268 с, которое находится в библиотеке и на кафедре «Товароведения и экспертизы товаров» (каб. 404) в электронном виде.


^ 1.2.2 Составление плана курсовой работы


Развернутый план работы составляется каждым студентом самостоя­тельно в соответствии с выбранной темой и согласовывается с руководителем по курсовой работе. Основными требованиями к плану являются: четкость и логическая последовательность расположения рассматриваемых вопросов; отсут­ствие чрезмерного дробления работы на разделы, подразделы, пункты, не подкрепленные теоретическим или практическим материалом.

В плане отражена последовательность расположения составных частей курсовой работы: введения, глав (разделов), подразделов, пунктов и их названий, выводов и предложений, списка использованных источников, приложений.

Примерный план курсовой работы по теме:

«Изменение качества картофеля в процессе хранения в хранилищах (наименование предприятия)»

СОДЕРЖАНИЕ


Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Анализ рынка плодоовощной продукции России и г.Челябинска

1.2 Роль розничной и оптовой торговли в заготовке картофеля и снабжения им населения Уральского региона

1.3 Химический состав и пищевая ценность картофеля (в сравнении с другими клубнеплодами)

1.4 Характеристика хозяйственно-ботанических сортов картофеля

1.5 Оптимальные режимы и эффективные способы хранения карто­феля

1.6 Изменения потребительских свойств картофеля в процессе хра­нения

1.7 Дефекты и болезни картофеля, причины возникновения и меры предупреждения

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятель-ности оптового (наименование предприятия)

2.1.1 Характеристика основных экономических показателей торгово-финансовой деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Организация закупочной деятельности оптового пред -

приятия. Договорные отношения с поставщиками картофеля

2.1.3 Характеристика материально-технической базы хра-нения картофеля

2.1.4 Условия хранения картофеля на базе…

2.2 Качество картофеля, закладываемого на хранение

2.2.1 Качество закладываемого на хранение картофеля по результатам органолептических исследований

2.2.2 Качество закладываемого на хранение картофеля по результатам физико-химических исследований

2.3 Изменение качества картофеля в процессе хранения

2.4 Виды потерь картофеля в период хранения, причины их вызывающие

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

^ 2 Требования к содержанию структурных элементов курсовой работы


Самым ответственным и трудоемким этапом выполнения курсовых работ является их написание. На этой стадии от студента в наибольшей степени требуется умение использовать теоретические знания, логически и последовательно излагать материал; проводить глубокий ана­лиз литературных, экспериментальных и фактических данных; четко формулировать выводы и рекомендации.

Основными требованиями к стилю и характеру изложения являются:

Краткость изложения. Не следует освещать элементарные вопросы, поскольку работа предназначена только для чтения специалистами. Фразы должны быть конкретными и информативными.

Логичность изложения. Это важно как при описании взаимосвя­занных и взаимозависимых процессов и явлений, так и процессов, проте­кающих последовательно. При необходимости следует акцентировать при­чинные связи, выражать личное отношение к излагаемому материалу. Достигается это, в частности, использованием вводных и соединительных слов типа: из этого следует, таким образом, в связи с этим, при этом, как видно из вышесказанного и т.д.

Четкость изложения. При изложении материала рекомендуется широко использовать классификации объектов исследования, их поэтапное подразделение, табличные формы, сравнительные характеристики. Следу­ет избегать использования фраз, не выражающих мыслей, суждений, за­трудняющих восприятие излагаемого.

Использование специальной терминологии, позво-ляющей более кратко и точно, профессионально излагать материал.

Применение количественных числовых показателей для харак­теристики состояния рынка, производства, структуры ассортимента, кон­курентоспособности и уровня качества товаров, повышающих убедитель­ность изложенного.

Использование безличного наклонения. Не рекомендуется при­менять личные местоимения (например: «я применяю» вместо «применя­ется», «я считаю» вместо «по нашему мнению» или «можно считать»).

Грамотность изложения. Безусловное соблюдение правил пунк­туации и орфографии, общепринятых сокращений.



^ 2.1 Структурные элементы работы


Курсовая работа по товароведению имеет экспериментально-исследовательский характер. Это должно найти отражение в ее структуре и содержании.

Курсовая работа оформляется в жестком переплете (или сши­вается) и должна содержать обязательные составные части, распола­гаемые в следующей последовательности:

- титульный лист;

- содержание (оглавление);

- введение;

- обзор литературы;


- экспериментальная часть;

(практическая)




основная часть (из 2-х или 3-х глав)

- выводы и предложения;

- список использованных источников;

- приложения (при необходимости).


^ 2.2 Титульный лист


Титульный лист курсовой работы оформляется по установ­ленной форме (приложение Б).


2.3 Содержание (оглавление)


Содержание отражает последовательность расположения со­ставных частей курсовой работы: введения, глав (разделов), под­разделов, пунктов и их названий, выводов и предложений, списка использованных источников, приложений. В содержании указывается номер страницы, с которой начинается изложение каждой части (приложение В).

Заголовки глав, разделов и других частей работы в содержании и в тексте должны быть сформулированы одинаково. Сокращать или давать их в другой формулировке, последовательности и соподчиненности, по сравнению с заголовком в тексте, не допускается.

Разделы, подразделы, пункты курсовой работы в содержании и тексте нумеруются только арабскими цифрами. Другие структур­ные составляющие (введение, заключение и т.д. не нумеруются).

Слово «СОДЕРЖАНИЕ» записывается в виде заголовка про­писными буквами (симметрично тексту). Наименования, включенные в содержание, записывают строчными буквами (кроме первой про­писной).


^ 2.4 Содержание введения


Во вводной части работы необходимо кратко:

охарактеризовать современную ситуацию, сложившуюся на рынке исследуемой группы товаров;

обосновать актуальность и значимость выбранной темы;

отметить степень ее разработанности;

указать объект и предмет исследования;

определить цели и задачи работы;

отразить место сбора фактических данных (организация, предпри­ятие торговли или промышленности);

определить методологические приемы решения поставленных задач.

Объем вводной части не должен превышать 2-3 страниц:

Введение разрабатывается в первую, а оформляется в последнюю очередь, в объеме не более 3 страниц.


^ 2.5 Основная часть


Основная часть курсовой работы должна строго соответствовать теме, а содержание ее основных частей - глав (разделов), подразделов, пунктов и подпунктов - их наименованиям. Работа, в которой этот принцип нарушается, может получить отрицательную рецензию и потребует доработки.

Теоретические положения курсовой работы формируются на ос­нове не только глубокого изучения литературы по специальности (учеб­ников, учебных пособий, монографий, журналов, нормативных докумен­тов и т.п.), но и критического ее рассмотрения и осмысления, обобще­ния практического хозяйственного опыта деятельности организации (предприятия).


^ 2.5.1 Содержание обзора литературы


В этой части освещаются теоретические основы избранной темы курсовой работы.

Глава первая (обзор литературы)

5-7 вопросов, раскрывающих сущность рассматриваемой проблемы. По некоторым темам в нем может быть дана общая экономическая характери­стика, например, состояния производства и продажи товаров с использова­нием статистического материала в целом по стране, региону, области.

Раздел излагается обычно на 20-25 страницах. Успешному написа­нию этой части работы способствует тщательный подбор литературы, об­стоятельное, вдумчивое ее изучение, выявление и обобщение существую­щих подходов и точек зрения, критическое отношение к изучаемым доку­ментам и материалам. Необходимо показать также аргументированное от­ношение к известным из литературы или принятым на практике традици­онным трактовкам рассматриваемых вопросов, понятий; существующим методам их решения. Материал в обзоре следует представлять в собствен­ном изложении и избегать использования элементарных понятий и обще­известных истин, четко соблюдать этику научного исследования, то есть представлять ссылки на автора и источник информации. Ценность работы повышает полемический характер изложения материала.

Освещение теоретических основ избранной темы курсовых работ должно производиться с позиций современных; научно-технических достижений и с учетом основных положений законодатель­ных актов, относящихся к рассматриваемой проблеме. Данный раздел оп­ределяет наиболее важные вопросы, которые необходимо решить в работе, служит основой исследования фактических данных последующих разде­лов, являющихся логическим продолжением теоретической части.

Обзор литературы обычно начинается с характеристики состояния и перспектив развития ассортимента товарной группы. Истории появле­ния на рынке, становления производства товара следует уделить не бо­лее 2х страниц, больше внимания обратить на важность товарной группы в сфере потребления или в ассортименте торгового предприятия, на на­правление совершенствования ассортимента и качества товара.

Данные о товаре и потреблении товара хорошо представить как в масштабе России, так и в масштабе зоны (региона); обслуживаемой выбранным объектом исследования.

Необходимо указать обеспеченность населения данным товаром, источники формирования рынка.

Сведения рекомендуется приводить в форме схем, графиков, таб­лиц с обязательной ссылкой на источник статистических данных. Ссыл­ки на используемую литературу (в соответствии с ее списком) следует делать в квадратных скобках, например, [2].


^ 2.5.2 Содержание экспериментальной части


Экспериментальная часть является наиболее важной и ответствен­ной, так как она свидетельствует о степени овладения студентом пред­мета и приобретения им практических навыков в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров.

Экспериментальная часть должна включать характеристику испы­туемых образцов (объектов исследования) или анализируемых докумен­тов, методику постановки опытов, показатели и методы исследования, результаты экспериментальных исследований по каждому объекту по­очередно по показателям или по каждому показателю одновременно по всем объектам. При обсуждении результатов необходимо дать анализ полученных данных, сравнить с литературными, если они имеются, сде­лать конкретные выводы.

В подразделе «Методы испытаний» приводятся данные о стандарт­ных испытаниях качества товаров данной группы.

Методы переписывать не следует, надо дать ссылку на ГОСТ или автора.

^ Экспериментальная часть работы предполагает исследования на материалах торговых и пищевых предприятий. Студент должен изучить производство товаров, их ассортимент и качество, тару и упаковку товаров, способы и условия хранения, порядок реализации. В центре внимания курсовой работы должно быть качество товаров, потери то­варов, расчет эффективности хранения (производства) данного товара.

Экспериментальная часть работы может выполняться в лабораториях кафедры, санитарно-эпидемиологических станциях, бюро товарных экспертиз, инспекции по качеству товаров, санитарно-контрольных станциях рынков.

Исследования в зависимости от характера выбранной темы могут за­ключаться в определении основных показателей качества товаров отдель­ных групп, выполнении расчетно-экспериментальных работ, участии в проведении выставок-продаж, анкетных опросов по выявлению мнений покупателей о качестве и ассортименте товаров, проведении наблюдений за реализацией товаров в ассортиментном разрезе, а также в сборе стати­стических и других материалов в конкретных торговых организациях и предприятиях (анализ и обобщение материалов по динамике товарооборо­та, основных экономических показателей и др.).

Сбор статистических и других материалов в организациях и пред­приятиях торговли и промышленности производится студентами в период практик.

Прежде чем приступить к ознакомлению с предприятием (организацией), необходи­мо определить цель и задачи, материал и методику исследования.

На предприятии надо собирать сведения о торговой деятельности, объеме производства, хранения и закупок товаров (в зависимости от темы работы), техническом оснащении, передовых методах производст­ва. Следует изучить инструкции по технологическому и микробиологи­ческому контролю качества продуктов производства, условия хранения продуктов и др.

Полученные практические сведения важно сопоставить с литера­турными данными, с практикой работы передовых предприятий системы, отметить, какими резервами располагает предприятие для дальнейшего совершенствования технологии торговли, производства, заготовок и хранения товаров.

Вслед за изучением состояния дела на предприятии производится экспертиза товаров с отбором проб для исследования (согласно требованиям действующих стандартов), оцениваются органолептические и физико-химические показатели качества товаров. Количество образ­цов для экспертизы определяется характером курсовой работы (не ме­нее 5 образцов). Одновременно отмечаются наиболее уязвимые точки технологического процесса, способные вызвать понижения качества продукта, уточняются сведения о причинах дефектов и методах их предупреждения и устранения.

На примере одного какого-нибудь продукта измеряются техноло­гические параметры на линии производства. На основе полученных сведений делаются выводы о соблюдении режимов производства или хранения, предлагаются мероприятия по его оптимизации.

По отчетным производственным данным предприятий составляются сведения о выполнении плана товарооборота, закупок, поставки, закладки на хранение, реализации товаров, о количестве отходов, ре­зультатах хранения, рентабельности торговли, производства. Сведе­ния оформляются в виде таблиц, диаграмм, графиков, а также вывода­ми и предложениями по улучшению организации производства.

При выборе объема экспериментального исследования предпочти­тельнее ограничиться изучением какой-либо одной группы товара, но дать развернутую схему исследования.

При выполнении экспериментальной части на материалах продо­вольственного магазина, базы, склада следует обращать внимание на размещение товара в подсобном помещении, режимы и сроки хранения, наиболее часто встречающиеся дефекты товара, потери товара при хранении и их причины.

Исследуемый объект желательно изучать в динамике, для чего ис­ходные данные берутся за период 2-3-х лет, сопоставляются начальные ре­зультаты с конечными, прослеживается характер изменения их структуры, выявляются и оцениваются тенденции развития, определяются факторы, повлиявшие на состояние и динамику показателей.

При анализе статистических материалов необходимо обеспечить их сопоставимость. Например, данные о товарообороте следует приводить в действующих и сопоставимых ценах.

Исследование проводится на основе существующих или разработан­ных студентом программ, методик, анкет, согласованных с руко­водителем курсовой работы.

В случае проведения лабораторного эксперимента необходимо со­блюдать все требования, обеспечивающие объективность и достоверность полученных результатов (подготовка образцов, методика и условия испы­таний, воспроизводимость опытов, обработка результатов исследования).

При использовании экспертных и социологических методов для оценки ассортимента, конкурентоспособности, показателей качества и т.д. следует обосновать число опрашиваемых, степень согласованности их мнений.

Для этих целей, а также для выявления характерных закономерно­стей и тенденций при обработке практического материала используются современные математико-статистические методы анализа. Причем, в ос­новной части работы приводятся только формулы, а расчеты представля­ются в приложении.

Достаточная полнота, качество и репрезентативность, а также гра­мотная математико-статистическая обработка данных с использованием компьютера являются непременным условием объективного анализа и ус­пешного выполнения курсовых и дипломных работ.

Следует обратить внимание на убедительность аргументации, крат­кость и точность формулировок, исключающих возможность неоднознач­ного толкования; конкретность изложения результатов работы. Уровень работ существенно повышает наличие элементов собственного научного исследования. В зависимости от темы курсовой работы второй раздел может составлять 25-30 страниц.


^ 2.6 Содержание выводов и предложений


Выводы и предложения являются важной завершающей частью, подводящей итоги теоретического и практического разделов. Здесь должны быть сформулированы четко, кратко, обоснованно выводы и предложения. Они должны носить конкретный характер, логически вытекать из содержания работы и отражать ее основные результаты. В предложениях намечаются пути реализации рекомендаций, отмечается их направленность и указывается организация (предприятия, фирмы и др.), их подразделения, которым они адресованы.

Заключение должно занимать не более 3-4 страниц.

Этот небольшой по размеру раздел курсовой работы представляет определенные трудности для студента.

Заключение предполагает краткое обобщение проделанной работы и самооценку полученных результатов, изложенное на двух - трех стра­ницах.

Выводы должны быть краткими и подтверждаться соответствующими аргументами в основном по результатам эксперимента. Они являются завершением обсуждения и анализа результатов исследований и, по су­ществу, констатируют в краткой форме полученные данные.

Результатом работы являются предложения - это конкретные ре­комендации, направленные:

- на внедрение результатов исследования в практику хозяйствования;

- улучшение коммерческой деятельности предприятия (организации);

- повышение качества товаров.

При это