Реферат: Методические указания по дипломному проектированию специальность

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ


ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

ФГОУВПО «РГУТиС»


Филиал __________ Институт туризма и гостеприимства____________

(название филиала)

Кафедра _____ Менеджмент на предприятиях туризма

и гостиничного хозяйства______________________________________

(название кафедры)


УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе,

д.э.н., профессор

_______________________Новикова Н.Г.

«____»______________________________200__г.


^ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ДИПЛОМНОМУ ПРОЕКТИРОВАНИЮ


Специальность____080507. 65 «Менеджмент организации»_________

(код и наименование специальности)


Москва 2010 г.

Методические указания составлены на основании Государственного образовательного стандарта по специальности ___^ 080507. 65 «Менеджмент организации»______________________________________

(код и наименование специальности)


Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании кафедры

_______________^ Менеджмент на предприятиях туризм^ Тема: Проект мероприятий по разработке стратегии развития туристической фирмы «Лиана-тур» г. Москва»
Введение

1. Теоретическая часть

1.1. Стратегия развития туристского предприятия: сущность, цели и классификация стратегий предприятия.

1.2. Организация стратегического управления в турфирме

1.3. Основные этапы разработки стратегий развития в турфирмах.

2. Аналитическая часть

2.1. Общая характеристика турфирмы «Лиана – тур»

2.2. Анализ факторов внешней среды

2.2.1. Анализ конъюнктуры рынка туруслуг

2.2.2. Анализ конкурентов предприятия

2.2.3. Анализ клиентов предприятия

2.3. Анализ факторов внутренней среды предприятия

2.3.1. Анализ организации управления в турфирме

2.3.2. Анализа структуры и динамики персонала предприятия

2.3.3. Анализ ассортиментной политики предприятия

2.3.4. Анализ ценовой политики предприятия

2.3.5. Анализ сбытовой деятельности предприятия

2.3.6. Анализ рекламной деятельности предприятия

2.4. Выводы по аналитической части


^ Тема: Проект мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности ОАО ГОК “Пекин” г. Москва

Введение

1. Теоретическая часть

1.1. Понятие, сущность и особенности маркетинга в гостиничном бизнесе

1.2. Управление маркетинговой деятельностью в гостиницах

1.3. Основные этапы совершенствования маркетинговой деятельности в гостиницах

2. Аналитическая часть

2.1. Общая характеристика ОАО ГОК “Пекин”

2.2. Анализ внешней среды ОАО ГОК “Пекин”

2.2.1. Анализ конъюнктуры рынка гостиничных услуг

2.2.2 Анализ конкурентов предприятия

2.2.3. Анализ потребителей предприятия

2.3. Анализ внутренней среды ОАО ГОК “Пекин”

2.3.1. Анализ организационной структуры управления предприятия

2.3.2. Анализ организации маркетинговой службы предприятия

2.3.3. Анализ ассортиментной политики предприятия

2.3.4. Анализ ценовой политики предприятия

2.3.5. Анализ сбытовой политики предприятия

2.3.6. Анализ рекламной политики предприятия

2.4. Выводы по аналитической части

^ Тема: Проект мероприятий по увеличению объема реализации услуг турфирмы «AVATOUR» г. Москва
Введение

Теоретическая часть

1.1. Конкурентоспособность турпредприятия: понятия, методы оценки.

1.2. Организация управления деятельностью турфирмы

1.3. Основные этапы повышения конкурентоспособности турпредприятия




Аналитическая часть

2.1. Общая характеристика турфирмы «AVATOUR»

2.2. Анализ внешней среды предприятия

2.2.1. Анализ макрокономических показателей развития туротрасли в мире

2.2.2. Анализ макроэкономических показателей туротрасли в России

2.2.3. Анализ макроэкономических показателей туротрасли в Москве

2.2.4. Анализ конкурентов предприятия

2.2.5. Анализ потребителей турфирмы «AVATOUR»

2.2.5. Анализ оргструктуры управления предприятием

2.3. Анализ факторов внутренней среды предприятия

2.3.1. Анализ организационной структуры предприятия

2.3.2. Анализ организации маркетинговой деятельности на предприятии

2.3.3. Анализ динамики и структуры объема реализации услуг предприятия

Анализ сезонности реализации услуг предприятия

Анализ структуры и динамики персонала предприятия

Анализ организации сбытовой деятельности предприятия

Анализ организации рекламной деятельности предприятия

Выводы по аналитической части



^ Тема: Проект мероприятий по совершенствованию управления персоналом ГК «Орехово» г. Москва
Введение

1. Теоретическая часть

1.1. Современный подход к управлению персоналом

1.2. Основные направления деятельности по управлению кадровой службой в гостинице

1.3. Основные направления деятельности по совершенствованию управления персоналом в гостинице


2. Аналитическая часть

2.1.Общая характеристика ГК «Орехово»

2.2.Анализ факторов внешней среды

2.2.1. Анализ рынка труда России

2.2.1. Анализ рынка труда Москвы

2.2.3. Анализ спроса и предложения трудовых ресурсов для гостиничного бизнеса столицы

2.3. Анализ факторов внутренней среды

2.3.1. Анализ организационной структуры управления предприятием

2.3.2.Анализ управления персоналом на предприятии

2.3.3. Анализ организации управления персоналом на предприятии

2.3.4. Анализ состава и структуры персонала предприятия

2.3.5. Анализ движения персонала предприятия

2.3.6. Анализ причин движения персонала предприятия

2.3.7. Анализ используемых предприятием систем набора персонала предприятия

2.3.8. Анализ используемых предприятием систем оценки персонала предприятия

2.3.9. Анализ используемых предприятием систем развития персонала предприятия

2.3.10. Анализ используемых предприятием систем стимулирования персонала

2.4.Выводы по аналитической части дипломного проекта


ВВЕДЕНИЕ


В ведении обосновывается актуальность темы дипломного проекта, его цели, задачи, предмет и объект исследования.

ПРИМЕР оформления 1-го листа введения




ВВЕДЕНИЕ


Данный дипломный проект посвящен разработке рекомендаций по совершенствованию организации деятельности менеджеров по продажам в туристическом агентстве ООО «Пальмира Транс».

Объектом исследования является турагентство ООО «Пальмира Транс», г. Москва

Предметом исследования – организационно-экономические отношения, возникающие в процессе деятельности менеджеров по продажам в турагентстве.

Целью исследования – разработка рекомендаций по совершенствованию организации деятельности менеджеров по продажам в ООО «Пальмира Транс».

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

провести исследование научно-теоретических основ организации деятельности по продаже туров в турагентствах;

проанализировать состояние и перспективы совершенствования деятельности по продаже туров в ООО «Пальмира Транс»;

разработать практические рекомендации по совершенствованию организации деятельности менеджеров по продажам в ООО «Пальмира Транс»;

оценить эффективность предложенных мероприятий.

Теоретической основой дипломного проекта послужили современные труды классиков экономической науки, теории маркетинга и менеджмента, мировой опыт в области маркетинговых исследований и продаж, фундаментальные работы отечественных и зарубежных ученых и практиков.

В работе использованы статьи специальной и периодической печати, данные статистических ежегодников, другой фактический материал из официальных источников, учебники и учебные пособия по теме исследования.

Актуальность данной темы дипломного проекта для анализируемого предприятия объясняется тем, что …


^ ТЕОРЕТИческая часть дипломного проекта


В данной части диплома приводится обзор литературы по проблеме, формируется концепция, обосновывается методика анализа и решения проблемы в конкретной организации (гостинице, в турфирме, ресторане и т.п.).

Таким образом, в первом пункте теоретической части дипломного проекта приводятся все определения по выбранной тематике, раскрывается сущность данной проблемы, используя системный и процессный подходы.

^ Во втором пункте теоретической части дипломного проекта рекомендуется раскрыть организационное обеспечение решения проблематики дипломного проекта, т.е. приводится типовая организационная структура управления предприятиями, схожими с анализируемым, раскрываются основные функции управления и их закрепление. При этом более подробно исследуется типовая структура и функции службы, за которой закреплено решение проблематики дипломного проекта.

Разработка теоретической части дипломного проекта предполагает также методику сбора, обработки и анализа информации, поэтому в третьем пункте теоретической части диплома следует привести описание алгоритма действий по решению проблемы, поставленной в названии темы дипломного проекта. Рекомендуется представлять этот алгоритм действий в виде схемы этапов, после которой дается описание каждого этапа.

Объем данной части - около 25% дипломного проекта, т.е. 20-30 страниц.


^ ПРИМЕР оформления 1-го листа теоретической части

^ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Ассортимент услуг,

оказываемых гостиничными предприятиями

Ассортимент услуг является одним из важнейших факторов гостиничной деятельности, поскольку ассортимент услуг, оказываемых гостиничным предприятием – это один из факторов конкурентоспособности гостиницы, ее ценности в глазах клиентов.

Ассортимент – группа товаров, обладающих схожестью использования, общностью групп покупателей и торговых заведений, в которых они продаются [40, с.28]. Ассортимент услуг – набор услуг и других сервисных продуктов разного вида, назначения и наименования [46, с. 22].

Понятие «ассортимент» является дефиницией маркетинга, поскольку именно маркетинг, согласно определению Ф. Котлера направлен на удовлетворение нужд и потребностей посредством обмена, т.е. предоставляет именно такие товары и услуги потребителям, в которых нуждаются [29, с.47].

Объекты такого обмена можно определить как «продукт». Продукт (товар) – это совокупность всего того, что можно предложить на рынке вниманию потребителя для приобретения, использования или потребления, способная удовлетворить потребность или желание. [30, с. 209].


ПРИМЕР

^ 1.2. Организация управления гостиничным предприятием

Любая гостиница, независимо от того, является ли она крупным предприятием (от 300 номеров) или же совсем небольшим (не более 100 номеров), представляет собой довольно сложный объект [27, c. 64]. В любом случае, гостиница состоит из совокупности служб, большинство из которых, вне зависимости от размера предприятия, являются обязательными. И между службами гостиницы существуют определенные взаимосвязи. Все гостиницы имеют четкую иерархию менеджмента. В нижней части иерархии находятся люди, которые заняты непосредственно работой. К ним относится производственный персонал гостиницы. В пирамиде же менеджеров выделяют три уровня:

менеджеры высшего звена, отвечающие за постановку глобальных задач, формирование стратегии предприятия. Они ответственны перед руководством гостиницы;

менеджеры, управляющие работой других менеджеров – находят методы решения наиболее важных задач, участвуют в составлении планов;

менеджеры, руководящие деятельностью только отдельных сотрудников

…………………………и так далее………………………………………….

приводится типовая организационная структура управления предприятиями, схожими с анализируемым, раскрываются основные функции управления и их закрепление.


ПРИМЕР


^ 1.3. Основные этапы разработки ассортиментной политики

гостиничного предприятия


Гостиничное предприятие в глазах потребителей характеризуется такими важнейшими аспектами, как ассортимент оказываемых услуг и уровень сервиса. Эти характеристики являются одними из факторов, определяющих конкурентоспособность гостиницы. Поэтому такое направление, как формирование ассортиментной политики гостиничного предприятия должно быть четко отлажено и структурировано. Важность разработки ассортиментной политики гостиницы также заключается в том, что эта деятельность близка к позиционированию гостиницы, т.е., выходя на рынок с определенным ассортиментом услуг, гостиница должна правильно позиционировать себя, чтобы обеспечить своему продукту четкое положение на рынке. Предпринимая шаги по разработке или совершенствованию деятельности, ответственные сотрудники должны всегда проверять, будет ли предполагаемый результат соответствовать миссии и целям гостиничного предприятия, так как в противном случае этот разрыв приведет к возникновению проблем в дальнейшей деятельности.

Основные этапы разработки ассортиментной политики представлены на рис. 1._.1



Рис.1._. Основные этапы разработки

ассортиментной политики гостиничного предприятия [50, с. 244]


Ответственными за разработку ассортиментной политики должны выступать: высшее руководство гостиницы как основоположник миссии и постановщик генеральных целей и коммерческая служба (служба маркетинга и продаж), поскольку эта служба и занимается продвижением многих ассортиментных групп гостиничных услуг.

………………………….и так далее.……………………………………………..


Описывается каждый этап разработки возможных мероприятий по теме диплома, возможные ответственные исполнители, исходя из организационной структуры, представленной в п.1.2. Т.е. здесь приводится достаточно обширный перечень мероприятий, которые вообще можно внедрить на аналогичных предприятиях, а в проектной части диплома некоторые из этих мероприятий (в соответствии с выявленными в аналитической части диплома) будет более подробно описаны применительно уже к исследуемому предприятию.


Аналитическая часть дипломного проекта


ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ^ ОТДЕЛЬНЫХ ПУНКТОВ АНАЛИТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА


№ п/п

Наименование пункта

Содержание пункта

1.

Общая характеристика предприятия

История предприятия: когда и кем образовано, как именовалось за всю историю своего существования, краткое описание преобразований, их целей и задач. Состояние предприятия на последнюю отчетную дату: основные итоги развития предприятия за последний отчетный период (таблица технико-экономических показателей и ее анализ), описание (если есть информация) планируемых изменений в деятельности предприятия на прогнозный период.

2.

Анализ организационной структуры управления предприятием

Представляется схема организационной структуры управления предприятием, определяется ее тип и закрепление функций управления за структурными подразделениями предприятия (конкретными сотрудниками), проводится анализ закрепления функций и выявляются основные недостатки в организации управления на предприятии.

3.

Анализ организации деятельности конкретной службы (службы, ответственной за решение вопросов, вынесенных в название диплома)

Определяется роль и место данной службы в общей организационной структуре управления предприятием (кому подчиняется, с какими службами связана функционально и т.п.). Представляется схема данной службы, определяется закрепление функций управления за конкретными сотрудниками, проводится анализ закрепления и выявляются основные недостатки в организации управления данным видом деятельности.

4.

Анализ конъюнктуры рынка

Приводится структура спроса и предложения основных услуг, которые предлагает фирма на рынке в целом (лучше в виде круговых диаграмм, таблиц). Выявляются фирмы - лидеры по направлениям, перспективы изменения спроса и предложения по рынку в целом, а не по анализируемой фирме.

5.

Анализ конкурентов предприятия

Проводится сравнительный анализ конкурентов предприятия по важнейшим показателям, влияющим на конкурентоспособность предприятия (приводится одна таблица)

6.

Анализ потребителей услуг предприятия

На основе результатов социологических исследований (опросов потребителей) строится портрет потребителя (доход, социальное положение, возраст, цели обращения к услугам фирмы и т.п.) и определяется их мнение достоинствах и недостатках фирмы в целом и более подробно исследуется мнение потребителей по вопросам, вынесенным в название диплома. Результаты анкетирования приводятся в виде круговых диаграмм.

7.

Анализ ассортиментной политики предприятия

Проводится анализ номенклатуры (таблицы или столбчатые диаграммы) и структуры услуг и продукции за 2 последних года (только круговые диаграммы), динамики объема реализации по видам основных и дополнительных услуг (можно по кварталам, сезонам), определяются стадии их жизненных циклов, их конкурентоспособность, возможные направления изменения ассортимента услуг в перспективе

8.

Анализ ценовой политики предприятия

Анализируются методы ценообразования, используемые на предприятии, конкурентоспособность цен на услуги предприятия, выявляются резервы повышения эффективности деятельности фирмы за счет совершенствования ценообразования (рассматривается структура цены какой-либо услуги, тура, и выявляются резервы, например, снижения затрат)

9.

Анализ сбытовой деятельности предприятия

Исследуются каналы сбыта услуг предприятия (прямые, корпоративные, агентские продажи), приводится структура объема реализации услуг и продукции по различным каналам сбыта (круговые диаграммы), выявляются недостатки конкретных каналов сбыта.

10.

Анализ рекламной деятельности предприятия

Анализируются виды и формы рекламы, используемой предприятием, исследуется рекламный бюджет за 2 последних года (круговые диаграммы), определяется эффективность различных средств рекламы для данного предприятия

11.

Анализ структуры и динамики персонала предприятия

Анализируется состав и структура персонала предприятия (круговые диаграммы) по полу, возрасту, стажу работы на предприятии, в отрасли, образованию и т.д., исследуется динамикаперсонала, в т.ч. по отдельным категориям сотрудников, определяются коэффициенты, характеризующие их движение (текучести, постоянства состава, оборота по приему, оборота по выбытию и т.п.)

12.

Анализ используемых предприятием систем набора персонала предприятия

Исследуется организация процесса набора персонала (кто и как проводит), источники набора (внутренние или внешние), критерии отбора, анализ подготовки кадрового резерва

13.

Анализ используемых предприятием систем оценки персонала предприятия

Исследуется организация процесса оценки персонала (кто и как проводит), критерии оценки, периодичность, использование результатов оценки персонала в деятельности предприятия

14

Анализ используемых предприятием систем развития персонала предприятия

Исследуется организация процесса обучения персонала (кто и как проводит), формы обучения (программы адаптации новых сотрудников, используемые предприятием методы обучения на рабочем месте и вне его, анализ планирования карьеры сотрудников (если есть)

15

Анализ используемых предприятием систем стимулирования персонала

Анализируются формы и системы стимулирования персонала (бонусы, индивидуальное или групповое стимулирование, социальные выплаты), их эффективность с точки зрения руководства (как менялись значения показателей эффективности деятельности сотрудника и/или подразделения) и со стороны сотрудников (круговые диаграммы по результатам опроса сотрудников об их отношении к используемым на предприятии системам стимулирования)

16.

Анализ сезонности оказания услуг

Проводится расчет показателей сезонности: коэффициент сезонности, размах вариации, среднее линейное и среднее квадратическое отклонение, коэффициент вариации. Строится график сезонности, выявляются факторы сезонности и их влияние на деятельность предприятие вид сезонности (в течение года, недели, дня (сектор питания, досуга) и т.п.)

17.

Анализ организации основных бизнес-процессов предприятия

Описываются основные виды деятельности, бизнес-процессы предприятия, выявляется закрепление функций управления ими за сотрудниками предприятия, анализируется степень прогрессивности методов и приемов труда, используемые средства труда, компьютерные программы и т.п., оценивается эффективность бизнес-процессов (соотношение критериев «входа» и «выхода» бизнес-процесса), выявляются основные недостатки в организации бизнес-процессов

18.

Анализ финансового состояния предприятия


Проводится анализ показателей по данным формы № 1 «Бухгалтерский баланс» - структуры имущества, источников формирования имущества, оборотного капитала, показателей ликвидности, финансовой устойчивости на начало и конец анализируемого периода

19.

Анализ результатов деятельности предприятия

Проводится анализ результатов деятельности предприятия за анализируемый период по данным формы № 2 «Отчет о прибылях и убытках» - показатели рентабельности деятельности и продаж, а по данным формы № 1 и № 2 – показатели оборачиваемости, рентабельности капитала, активов.

20.

Анализ системы информационного обеспечения деятельности предприятия

Исследуются имеющиеся на предприятии информационные технологии (системы бронирования, бухгалтерские и другие программы), их достоинства и недостатки, степень использования возможностей программ.

21

Анализ качества услуг и обслуживания на предприятии

Анализируется качество исполнения услуг и качество обслуживания (организация контроля за качеством обслуживания и уровнем культуры обслуживания) – анализ системы управления качеством на предприятии. Анализируется жалобы клиентов и рекламации, исследуется организация работы с жалобами. Приводятся результаты опроса клиентов о качестве услуг и обслуживания на предприятии (круговые диаграммы)

22.

Выводы по аналитической части

Краткая оценка состояния предприятия на последнюю отчетную дату, т.е. в сжатом виде представляются выводы по всем пунктам аналитической части, при этом особое внимание уделяется выявленным недостаткам, резервам улучшения деятельности предприятия.


^ ПРИМЕРЫ СОДЕРЖАНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ПУНКТОВ АНАЛИТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА


Общая характеристика предприятия


В данном пункте дается общее описание предприятия по следующим направлениям:

История существования предприятия:

когда и кем образовано предприятие;

как именовалось за всю историю своего существования;

краткое описание преобразований, их целей и задач;

перспективы дальнейшего развития.

Состояние предприятия на последнюю отчетную дату:

основные виды, оказываемых услуг, их структура;

финансово-экономические показатели за 2 последних года


Параметры, показатели, характеризующие деятельность предприятия


№ п/п

Сектор индустрии туризма и гостеприимства

Параметры, показатели

1.

Сектор туризма

Полное наименование предприятия

Год основания

Организационно-правовая форма предприятия

Реквизиты предприятия (адрес, № тел., факса, сайт)

Виды деятельности (турагентская, туроператорская)

Номер лицензии (лицензий)

Специализация (виды туризма, регионы)

Основной и поддерживающий сегменты предприятия

2.

Сектор средств размещения

Полное наименование предприятия

Год основания

Организационно-правовая форма предприятия

Реквизиты предприятия (адрес, № тел., факса, сайт)

Специализация (например, конгрессный туризм)

Основной и поддерживающий сегменты предприятия

3.

Сектор питания и напитков

Полное наименование предприятия

Год основания

Организационно-правовая форма предприятия

Реквизиты предприятия (адрес, № тел., факса, сайт)

Кухня

Количество посадочных мест

Класс ресторана

Основной и поддерживающий сегменты предприятия

4.

Сектор развлечения, досуга и спорта

Полное наименование предприятия

Год основания

Организационно-правовая форма предприятия

Реквизиты предприятия (адрес, № тел., факса, сайт)

Виды деятельности

Основной и поддерживающий сегменты предприятия

Дополнительная информация, например, в спортклубах – оздоровительные программы, используемое оборудование и т.д.; в развлекательном центре – виды игровых автоматов и т.д.; в салоне красоты – название фирм, препараты которых используются в работе и т.д.



^ Требования к оформлению и содержанию. Рекомендуется любой пункт аналитической части диплома строить по следующей общей схеме:

1. Приводится 1-2 предложения о важности анализа направления, вынесенного в название пункта, для целей данного дипломного проекта.

2. Приводится таблица показателей, характеризующих данное направление анализа. Каждая таблица должна иметь название и двузначный номер (первая цифра – номер раздела, т.е. в данном разделе это 2, вторая цифра – порядковый номер таблицы в рамках раздела). Все таблицы в данной части диплома должны быть аналитическими, т.е. в них необходимо указать не только данные, например, за 2004 и 2005 год, но и отклонение. Если показатели, представленные в таблице выражены в стоимостных или натуральных измерителях, то рекомендуется указывать и абсолютное и относительное отклонение (темп роста или прироста) (см. в качестве образца таблицу технико-экономических показателей). В названии таблицы не должно быть слова «анализ». Вместо таблицы может быть представлен график или диаграмма. Они также должны иметь номер и название, которые располагаются ниже графика или диаграммы. При этом все графики и диаграммы называются рисунками (см. «оформление диплома»). В анализе организационной структуры предприятия приводится только схема – существующая организационная структура предприятия, дается ее анализ и выявляются недостатки.

Дается анализ значения показателей таблицы или рисунка. В этом анализе следует отразить по каждому показателю или группе показателей следующее:

каково значение показателя на дату анализа (или за анализируемый период), какое это означает отклонение от уровня предшествующего периода (плана, норматива);

за счет чего произошли эти изменения;

как это может повлиять на перспективы предприятия.

В заключение анализа по каждому пункту следует сделать небольшой вывод – 2-3 предложения, содержащие качественную оценку динамики значения анализируемых показателей (количественные показатели могут быть представлены в минимальном объеме).

В зависимости от масштаба предприятия, его особенностей, имеющейся информации анализ может быть представлен в краткой (пример на стр. 28) или развернутой форме (пример на стр. 31).


Пример:

^ Общая характеристика ООО «Ресторан «ХХХХХ»

ООО «Ресторан «ХХХХХ» расположено в Москве по адресу ХХХХХ д. ХХ. Предприятие является обществом с ограниченной ответственностью.

Особенностью данного ресторана является французская и средиземноморская кухня.

В ресторане «ХХХХХ» организуется банкетное обслуживание, а также возможно и выездное обслуживание по заказам клиентов.

Режим работы предприятия – ежедневно с 11.00 до часа ночи.

Количество посадочных мест – 68.

Средний чек – 15 долл. США.

Ресторан «ХХХХХ» относится к сети ресторанов «Росинтер ресторантс». Всего в настоящее время открыто 53 ресторана этой сети в Москве, Санкт-Петербурге, Омске, Новосибирске, Минске, Киеве, Алма-Ате.

Ресторан «ХХХХХ» имеет самостоятельный баланс, расчетный счет в банке, и имеет право от своего имени заключать договора, приобретать имущественные и неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в арбитражном и третейском суде.

Основные технико-экономические показатели деятельности предприятия за два последних года представлены в табл. 2.4.

Таблица 2.4.


Основные технико-экономические показатели деятельности ресторана «ХХХХХ»

за 2004-2005 гг.


Наименование показателя

Ед.

изм.

Величина показателя

Отклонение

2004 г.

2005г.

абс.

%

Объем реализации услуг

т.руб

58892

65325

6433

110,92

Численность работающих

чел.

70

73

4

104,3

Производительность труда 1-го работающего

т.руб

453

487,5

34,5

107,6

Фонд оплаты труда сотрудников

т.руб

7982

8870,8

888,8

111,1

Среднегодовая зарплата - 1-го работающего

т.руб

61,4

66,2

4,8

107,8

Себестоимость услуг

т.руб

50417,4

55395,6

4978,2

109,9

Затраты на 1 руб. реализации

коп.

85,6

84,8

-0,8

99,1

Прибыль от реализации услуг

т.руб

8475

9929,4

1454,4

117,2

Рентабельность деятельности

%

16,8

17,9

1,1

—

Рентабельность продаж

%

14,4

15,2

0,8

—


По данным таблицы 2.4. видно, что за отчетный период выручка от реализации работ и услуг ресторана “ХХХХХ” увеличилась на 10,9%, или на 6432,6 т. руб., составив в 2005 г. 65325 т. руб.

Численность сотрудников ресторана увеличилась - на 4 человека за тот же период или на 4,3% по сравнению с 2004 г, и составила 73 работника в 2005 г.

В результате того, что показатель объема реализации увеличился в отчетный период более высокими темпами, чем численность персонала, уровень производительности труда 1-го работающего также увеличился на 7,6% или на 34,5 т. руб. по сравнению с 2004г.

За счет роста фонда оплаты труда (на 11,1%) увеличилась и среднегодовая заработная плата работников ресторана “ХХХХХ” - на 7,8% или на 4,8 т.руб. за год.

Вследствие увеличения объема реализации услуг в 2005 г. произошло увеличение себестоимости, однако более низкими темпами - т.е. на 9,9%, поэтому уровень затрат на 1 руб. реализации в этот же период понизился на 0,9%. Эти показатели составили в 2005 г. 55395,6 т.руб. и 8408 коп. - уровень себестоимости услуг и затрат на 1 руб. реализации соответственно.

Таким образом, по данным таблицы наблюдается улучшение основных показателей ресторана за 2005 год. За отчетный период объем реализации продукции и услуг ресторана увеличился на 10,9% , составив в 2005 г. 65352 т.руб., прибыль увеличилась на 17,2%, составив 9929,4 т. руб. (рис. 2.1.)




Рис. 2.1. Основные показатели деятельности

ресторана «ХХХХХ» за 2004-2005г., т.р.


Переходя к показателям, характеризующим эффективность деятельности ресторана “ХХХХХ”, можно отметить, что в 2004 г. показатели рентабельности имели средний уровень - 14,4% и 16,8% соответственно рентабельность продаж и рентабельность деятельности. В отчетном периоде произошло повышение показателей рентабельности до 15,2% и 17,9% соответственно рентабельность продаж и рентабельность деятельности (рис. 2.2.)




Рис. 2.2. Показатели рентабельности деятельности и рентабельности продаж ресторана «ХХХХХ» за 2004-2005 г.г.


Таким образом, влияние произошедших изменений на деятельность ресторана в целом можно оценить как позитивное.


^ Анализ организационной структуры управления

предприятием


В этом пункте описывается и дается схема «Организационная структура управления предприятием» и проводится ее анализ – тип структуры, ее недостатки (как внутренне присущие определенному типу организационных структур (линейная, функциональная и т.п.)), так и недостатки данной структуры на анализируемом предприятии.

При анализе организационной структуры управления предприятием следует учитывать следующие важнейшие требования к оптимальной структуре:

нет ли дублирования функций (одна и та же функция управления закреплена за несколькими службами или сотрудниками);

нет ли функций управления, не закрепленных ни за одной из служб (сотрудником);

Особое внимание следует уделить организационной структуре акционерного общества, высшие функции управления в котором относятся к компетенции общего собрания акционеров. На общем собрании акционеров проводятся выборы совета директоров (на крупном предприятии), и генерального директора предприятия.


^ Требования к оформлению и содержанию. Обязательно должна быть приведена схема существующей организационной структуры управления предприятием, ее анализ. Выявленные в результате анализа недостатки по возможности следует оформить в виде таблицы.


Пример:


^ Анализ структуры управления в ресторане «ХХХХХ»


Под организационной структурой управления рестораном понимается совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами.

Организационная структура управления складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направлено, прежде всего, на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности.

На рис. 2.2.. представлена организационная структура управления в ресторане «ХХХХХ». Этот тип организационной структуры управления (линейно-функциональный) может быть очень эффективным при условии рационального распределения управленческих функций среди сотрудников предприятия.

В структуре управления рестораном выделяются следующие элементы: звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи – горизонтальные и вертикальные.

К звеньям управления относятся структурные подразделения, а также отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления либо их часть (например, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений).

В основе образования звена управления лежит выполнение отделом определенной функции управления. Устанавливающиеся между отделами связи имеют горизонтальный характер.

Под уровнем управления понимают совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в системе управления гостиницей. Ступени управления находятся в вертикальной зависимости и подчиняются друг другу: менеджеры более высокой ступени управления принимают решения, которые конкретизируются и доводятся до нижестоящих звеньев.







Зам директора по общим вопросам


Зам директора по снабжению

Зам. директора по финансам

Шеф-повар





Менеджер по снабжению

Главный бухгалтер

Повара


Администратор зала




Бухгалтер

Посудомойка


Официанты

Шофер




Кассир


Бармен


Уборщицы






Рис. 2.2. Организационная структура управления в ресторане «ХХХХХ»


На данном предприятии имеют место отдельные элементы нерациональной структуры, что было выявлено в результате анализа функций управления, которые представлены в табл. 2.3.

Таблица .2.3

Закрепление функций управления за сотрудниками
ресторана «ХХХХХ»

Должность
Виды деятельности