Реферат: Этикет

ЭТИКЕТ
В ПРОЦЕССЕ ОВЛАДЕНИЯ ДОШКОЛЬНИКАМИ

СОЦИАЛЬНОЙ РОЛЬЮ


В России отношение к поведению за столом изменилось лишь со времен реформ Петра Первого. По его указу Российской академией наук была создана книга «Юности чистое зеркало, или Показание к житейскому обхождению». Петр стремился привить русскому народу европейскую культуру. Целая глава книги посвящена поведению за столом, большинство правил годятся и сегодня. «Не хвато первы блюда и не дуй в жидкое, чтобы везде брызгало. Не соли, егда еси. Когда тебе предложат, то возьми часть из того, прочее отдай другому. Руки твои да не лежат долго на тарелке, ногами везде не мотай, не утирай губ рукою, не пий, пока пищи не проглотил. Не облизывай перстов и не грызи костей, но обрежь ножом. Хлеба, приложа к груди, не режь; ешь, что перед тобой лежит, а инде не хватай. Над евствою не чавкай, как свинья, и головы не чеши. Не проглотив куска, не говори. Около своей тарелки не делай забора из костей, корок хлеба и прочего. Неприлично руками по столу везде колобродить, но смирно ести. А вилками и ножом по тарелкам, скатерти или блюду не чертить, не колоть и не стучать, но должно тихо и смирно, прямо, а не избоченясь сидеть».


Малыш – существо социальное с самого рождения. Вначале он имитирует поведение взрослых («пишет» письмо, «разговаривает» по телефону, «читает» книгу), затем принимает на себя какую-либо роль (врач, мама, повар). На следующем этапе ребенок уже предвидит социальные ожидания окружающих и их реакцию на его действия в избранной роли: опрятного сына, воспитанного пассажира, культурного ребенка за столом и т.д.

Таким образом, механизм взаимодействия с окружающей социальной действительностью заключается в пополнении «своего репертуара» различными ролями. Взрослеть – это определяться в системе социальных ролей.

Одной из первых (ею ребенок овладевает на протяжении длительного времени) является роль культурного человека, принимающего пищу. Правильное исполнение этой роли придает уверенность, помогает не растеряться на торжественном банкете или праздничном приеме, дает возможность творчески применять свои знания и умения в нестандартных ситуациях (турпоход, путешествие на поезде, самолете, дружеская вечеринка, прогулка в лес и т.д.). Кроме того, человек, умеющий вести себя за столом, выглядит красивым и привлекательным, оставляет приятное впечатление о себе.

Несмотря на банальность заявленной темы, мы уверены: она остается актуальной и сегодня. Наблюдения показывают, что без специальной подготовки воспитателей и помощников воспитателей, без систематической работы процесс формирования культуры поведения за столом приобретает бытовой характер (учим вести себя так, как привыкли сами). Поэтому дети не знают, куда деть локти, как обойтись с использованной бумажной салфеткой и сколько раз ее можно брать во время еды, как есть фрукты и ягоды из компота и куда девать косточки, с какой стороны положить вилку, если стол сервируется без ножа, и многое другое.

Поведение человека во время приема пищи регулируется правилами столового этикета, поэтому для успешного овладения детьми роли культурного человека за столом мы организовали обучение этим правилам. Большая часть из них возникла из уважения к тем, с кем мы сидим за столом. Что произойдет, если человек возьмет вилку и нож не пальцами, как положено, а зажмет их в кулак и начнет резать лежащее на тарелке мясо? У него поднимутся и разойдутся в стороны локти. В неминуемой опасности окажется рука соседа. А если положить локти на стол? Тогда мы займем ту часть стола, за которой сидит сосед и ему негде будет расположить свои столовые приборы.

^ В настоящее время правила столового этикета стали общепринятыми формулами поведения во время приема пищи. Их можно условно разделить на несколько групп.

Как сидеть за столом (спину держать прямо, локти слегка прижать к туловищу, запястьями коснуться края стола, голову слегка наклонить, ноги поставить вместе, к столу вплотную не придвигаться; за стол нужно садиться в опрятном виде, с чисто вымытыми руками).

Как пользоваться столовыми приборами и принадлежностями (ложку держать в правой руке, подносят ко рту широкой стороной, ближе к зауженному краю, содержимое медленно выливают в рот; вилку можно держать и в правой, и в левой руке: в правой – когда стол сервирован только вилкой, в левой – когда вилкой и ножом; бумажной салфеткой пользуются только один раз, при необходимости берут другую, а использованную, вытерев рот, пальцы и слегка скомкав, кладут под край тарелки).

Что, чем и как есть (суп едят ложкой, сосиску – вилкой и ножом; макароны, вареники и пельмени, омлет – только вилкой; ягоды – десертной ложкой; хлеб не откусывают, а отламывают руками; блины, оладьи, арбуз – вилкой и ножом и др.).

^ Как общаться за столом (говорить вполголоса, вежливо обращаться с просьбой, благодарить, не говорить с полным ртом).

Как правильно и красиво сервировать стол (учитывать законы сервировки и эстетики).

^ Этикетное правило, или этикетная формула поведения, состоит из многих действий и включает ряд культурно-гигиенических навыков.

Как известно, дети, особенно дошкольники, не любят правил, которые диктуют им взрослые. Часто они в силу своих психических особенностей с трудом принимают и понимают их. Любое правило имеет действенную природу, т.е. одновременно диктует и то, что надо делать, и то, чего делать нельзя. В ряде исследований было доказано, что знание правила и даже его понимание далеко не всегда обеспечивают его выполнение. Запоминание правила и его словесное воспроизведение также не гарантирует того, что человек будет руководствоваться им в практической деятельности; в своих высказываниях и суждениях ребенок может основываться на заученных правилах и нормах, а в реальной практике все делать вопреки им (С.Г. Якобсон).

Между знанием правила и действием по правилу действительно существует разрыв. В чем причина? По-видимому, в подмене осознания правила его знанием. Чтобы правило стало осознанным, оно должно стать эмоционально привлекательным, личностно значимым мотивом действия ребенка. Однако здесь возникает следующий вопрос: как сделать правило привлекательным для ребенка?

В педагогической и психологической литературе можно найти несколько продуктивных решений этого вопроса. Одно из них связано с «мотивирующей силой» детского коллектива, т.е. со стремлением ребенка подражать сверстникам; другое – с признанием и поддержкой взрослого, который делает правило личностно значимым для отношения ребенка и взрослого; третье основывается на ценности и привлекательности для ребенка отдельных литературных персонажей, которые олицетворяют конкретные формы поведения.

Кроме того, говоря об усвоении правил столового этикета, которые включают в себя орудийные действия, необходимо коснуться вопроса развития мелкой моторики и координации частей тела ребенка. Уровень их развития имеет важное значение в формировании ручной умелости. К сожалению, и дома, и в детском саду им не всегда уделяется должное внимание. Поэтому развитие мелкой моторики и координации движений частей тела часто не соответствует возрастным нормам. Так, считается, что держание ложки в руке формируется к трем годам, но дети, поступающие в детский сад с трех лет, очень часто затрудняются в правильном выполнении этого действия. В связи с этим обучение правилам столового этикета необходимо сочетать с занятиями по развитию мелкой моторики.

В своей работе по обучению правилам этикета мы умышленно «разводим» такие понятия, как «этикет» и «этика». Этикет – это свод конкретных, достаточно строгих правил поведения в обществе, это внешние проявления культуры человека. Этика – философская наука о морали и нравственности, которая оперирует критериями добра, зла, порядочности, совести, любви, честности и т.д. Вряд ли по тому, насколько виртуозно человек пользуется столовыми приборами и «любозрительно» ведет себя за столом, можно определить какой он – честный, порядочный, справедливый или… Тем не менее каждое этикетное правило имеет нравственную направленность, так как помогает людям удобно и приятно общаться друг с другом.

Обучение правилам столового этикета способствует более успешному усвоению действий, предполагаемых специальной ролью культурного человека за столом. Чтобы эта роль была содержательной изнутри, необходимо одновременно с обучением правилам этикета проводить работу по нравственному воспитанию, которая требует других подходов, содержания и средств (таблица 1).

^ Учитывая все вышеизложенное и опираясь на особенности дошкольного возраста, мы и определили задачи обучения правилам столового этикета и пути их реализации.


^ ПУТИ РЕАЛИЗАЦИИ


Работа с сотрудниками ДОУ (обучение правилам этикета, создание атмосферы общей культуры и красоты).

Работа с детьми (организация деятельности на основе методического пособия «В царстве вежливых наук»; закрепление и усовершенствование полученных знаний и навыков в социальной действительности).

Создание необходимой материально-технической базы и развивающей предметной среды (аудио- и видеоаппаратуры, наборы разной посуды и столовых принадлежностей, скатерти, салфетки, вазочки или подставки для салфеток и т.д.; оборудование центров этикета в группах, включающих схемы сервировки стола и складывания салфеток, фотоматериалы и картинки по украшению и сервировки стола и др.).

^ Работа с родителями (ознакомление с правилами столового этикета, совместное проведение занятий, праздников, открытых мероприятий, подготовка пособий).


ЗАДАЧИ


Вторая младшая группа

Учить сохранять правильную позу во время еды.

Приучать пользоваться ложкой, вилкой, бумажной салфеткой.

Учить тому, что, чем и как едят (хлеб, котлета, салат, суп, запеканка, и др.).

Познакомить с разновидностями посуды (чайная, столовая); учить сервировать стол к чаю.

Привлекать внимание к заданному взрослым образцу правильного общения во время приема пищи (разговаривать вполголоса, доброжелательным тоном, не говорить с набитым ртом, уважительно относиться к просьбам и желаниям детей).

Обращать внимание на красоту правильно сервированного стола, вызывая ответный эмоциональный отклик.

Средняя группа:

Продолжать учить сохранять правильную позу во время еды.

Совершенствовать умение пользоваться ложкой, вилкой, бумажной салфеткой.

Учить пользоваться ножом и салфеткой из ткани (познакомить с несколькими приемами ее складывания).

Учить способам общения за столом, демонстрировать специальные речевые формулы («Подай пожалуйста», «Будь добр передай», «Спасибо», «Благодарю», «Пожалуйста»).

Знакомить с тем, что, как и чем едят (печенье, конфеты, ягоды, фрукты их компота, варенье, вареное яйцо, сосиски, омлет, пирожки и др.).

Расширять знания о сервировке стола (завтрак, обед, чаепитие) и столовых приборах (пирожковая тарелка, нож, десертная ложка).

Формировать эстетическое отношение к сервировке стола, упражнять в умении украшать стол (вазочки с цветами, разные виды салфеток и т.д.).

Старшая группа:

Закреплять умение сохранять правильную позу во время еды.

Совершенствовать умение пользоваться столовыми приборами (салатная вилка, салатный нож, вилка для лимона, щипчики для сахара и др.).

Продолжать знакомить с тем, что, как и чем едят (виноград, ягоды, бананы, рыба, оладьи и др.).

Совершенствовать навыки общения за столом (упражнять в использовании речевых формул, учить выбирать тему для разговора, поддерживать дружескую беседу, внимательно слушать говорящего); роль ведущего по-прежнему исполняет взрослый, но к этому уже могут подключаться и дети.

^ Формировать умение подбирать скатерти и салфетки, посуду, элементы украшения стола.

Развивать эстетическое восприятие и эстетический вкус; упражнять в различных способах украшения стола (изготовление специальных украшений для стола – «новогоднего», к 8 Марта и др.).



Подготовительная к школе группа:

Продолжать закреплять умение сохранят правильную позу во время еды.

Совершенствовать умение сервировать стол в соответствии с ситуацией (обед, ужин, День рождения, Новый год и др.).

Совершенствовать теоретические знания о том, что, как и чем едят (лимон, арбуз, дыня, сгущенка, апельсины, блины и др.), и соответствующие практические знания.

Совершенствовать навыки общения за столом.

Продолжать формировать эстетический вкус, упражнять в умении сервировать стол, используя результаты своей творческой продуктивной деятельности (вазочки, подставки, кольца для салфеток, именные таблички и др.).


ЭТАПЫ

^ ОВЛЕДЕНИЯ ПРАВИЛАМИ СТОЛОВОГО ЭТИКЕТА


1 этап. Знакомство с правилом, корректировка имеющихся знаний (специально организованные занятия).

2 этап. Закрепление знаний (совместная деятельность в уголке этикета, сюжетно-ролевые и дидактические игры, создание специальных ситуаций, другие виды занятий (по изобразительной деятельности, познавательное, музыкальное, развитие речи), праздники и развлечения («День рождения детского сада», «День смеха» и др.), режимные моменты, традиции группы: «Сладкий стол», «День рождения», «Новоселье» и др., радиожурнал для детей, игры на развитие мелкой моторики и координации движений частей тела.

^ 3 этап. Самостоятельное выполнение правил в соответствии с жизненными ситуациями и обстоятельствами.


Из перспективного плана (таблица 2) видно, что начальное знакомство с правилами столового этикета происходит на занятии в первой половине года, а его закрепление и совершенствование – в течении всего года. Такое планирование целесообразно, так как не перегружает сетку занятий и дает хорошие результаты.

Одно из первых занятий в младшей группе мы посвящаем тому, как правильно сидеть за столом во время еды. Детям в игровой ситуации объясняют, как нужно ставить ноги, куда класть руки, какой должна быть спина. Пусть ребенок ненадолго примет правильную позу, но это уже станет образцом для подражания, своеобразным опытом, который поможет ему вспомнить правильную позу при словесном напоминании взрослого. Конечно, эту работу можно проводить и непосредственно во время приема пищи. Но мы твердо убеждены, что знакомство с правилом должно происходить на занятии. Во время еды физиологические потребности ребенка преобладают над всеми остальными, и ему совершенно не хочется слушать и запоминать правила. Кроме того, это может повлиять на аппетит малыша. Поэтому первостепенную роль мы отводим специально организованным занятиям.


^ ТРЕБОВАНИЯ К ЗАНЯТИЯМ ПО ЭТИКЕТУ


Мотивационное обеспечение: привлекать тот или иной внешний мотив, который наделяет правильный способ действия определенной ценностью (подражать сверстникам, заслужить признание взрослого, подражать литературному персонажу).

^ Эстетическое обеспечение: красота, гармоничность в подборе материалов.

Эмоциональное сопровождение: атмосфера приятных положительных эмоций; доброжелательный настрой; искренность; заинтересованность воспитателя в успехах детей; собственные эмоциональные проявления и детей, и взрослых.

^ Форма организации: игры-занятия, занятия-практикумы.

Особенности взаимодействия с детьми: опора на их жизненный опыт; обеспечение понятного, интересного детям мотива деятельности на занятии и психологической поддержки.



^ ТРЕБОВАНИЕ К ВОСПИТАТЕЛЮ


Компетентность (знание правил столового этикета, грамотное планирование работы, ответственность за получение конкретных результатов).

Грамотный показ образца применения правила (речевые формулы вежливости, пользование столовыми приборами, внешний вид, тактичность и т.д.).

Наличие общей культуры.

Доброжелательность в общении с детьми, искренняя заинтересованность в их успехах, способность оказать ребенку своевременную психологическую поддержку.

Умение взаимодействовать с ребенком.

Способности, необходимые в проведении просветительской работы среди родителей.



^ ПРИМЕРНЫЙ КОНСПЕКТ ЗАНЯТИЯ

«ЗНАКОМСТВО С НОЖОМ»


Для средней группы


Цель: Познакомить со столовым ножом, учить безопасным приемам пользования им, научить делать бутерброд с маслом; воспитывать самостоятельность.

Материал: Силуэт «ножа-мужчины», ширма, два набора столовых ножей (по количеству детей), кусочки хлеба, масленка с маслом, пирожковая тарелка, чай.


^ Ход занятия:

Воспитатель незаметно для детей до занятия кладет красивый сверток в игровой уголок. В свертке находится силуэт большого стилизованного ножа (с «глазами», «руками» и «в галстуке»).

В начале занятия воспитатель создает ситуацию, в которой дети сами находят пакет. Обыгрывает ее: «Интересно, что в этом пакете? Как вы думаете? Давайте посмотрим!» Появляется нож и «оживает» у них на глазах.

^ Нож: Здравствуйте! Я так хотел в гости!

Воспитатель: Вы знаете, кто это? Хотите познакомиться? Давайте присядем и послушаем этого господина, узнаем, кто он и зачем пришел (дети вместе с воспитателем проходят к стульчикам и садятся). Воспитатель ведет разговор с господином Ножом (используется ширма настольного театра).

Нож: Я столовый нож. Вы уже знакомы с моими сестрицами Вилкой и Ложкой? (Да). А для чего они нам нужны? (Ответы). Правильно, вилка и ложка помогают вам есть. Я тоже буду вам помогать. Посмотрите, похож я на сестренок? (Ответы детей. Взрослый обращает внимание на наличие ручки – они необходимы, чтобы было удобно держать нож в руке). А еще у меня есть лезвие. С одной стороны оно острое. Лезвием можно резать мясо, отрезать хлеб, масло. Я помогаю людям с давних пор, хочу и с вами подружиться. Я привел к вам своих младших братишек – ножей. Они будут вам помогать, постарайтесь с ними подружиться (отдает воспитателю красивую коробку с двумя наборами ножей – для рассматривания и для работы).

^ Нож уходит.

Воспитатель: (достав из коробки ножи и раздав их детям) Потрогайте ножи, каждый свой. Какой он? Легкий или тяжелый? Теплый или холодный? Из чего сделан? Посмотрите, у ножа есть ручка (дети показывают) и острое лезвие. С ножом надо обращаться осторожно. Хотите сами сделать бутерброды? Проходите за стол.

После того, как дети рассядутся, взрослый дает им чистые ножи, показывает, что кусочек хлеба надо взять в левую руку, одним краем положить на пирожковую тарелку; правой рукой взять нож и размазать масло по хлебу (кусочек масла на хлеб взрослый кладет сам). Дети делают бутерброды. Воспитатель оказывает помощь и поддержку всем, кто в этом нуждается. По окончании занятия устраивается чаепитие с бутербродами.


^ Таким образом, система нашей работы по овладению социальной ролью культурного человека за столом включает в себя ряд особенностей:

в качестве основных средств взяты правила столового этикета, адаптированные к дошкольному возрасту; создано методическое пособие по обучению детей правилам столового этикета «В царстве вежливых наук»;

обучение строится на современных психолого-педагогических исследованиях с учетом возраста детей;

для осознанного усвоения правила и его приятия используются эмоционально привлекательные, личностно значимые для ребенка мотивы действий;

обучение правилам этикета начинается с 3-летнего возраста с последующим усложнением на каждом возрастном этапе дошкольного детства;

для успешного формирования ручной умелости используется комплекс игр на развитие мелкой моторики;

в целях закрепления полученных знаний и умений используется социальное окружение (группа сверстников, коллектив взрослых, помещение детского сада и все возможные взаимодействия в них; общая культура, специальные уголки этикета);

компетентность всех сотрудников по вопросам столового этикета;

широкая просветительская работа среди родителей, активное привлечение их к жизни ДОУ (проведение совместных занятий, праздников, участие в проекте «Этикет – наш друг и помощник», изготовление игр и пособий и др.).

Проводимая в течении нескольких лет работа дает хорошие результаты. Дети приобретают уверенность и способны достойны вести себя в разнообразных ситуациях приема пищи, хорошо владеют социальной ролью культурного человека за столом.

Конечно, ребенок не всегда в дальнейшем будут иметь такие же благоприятные условия для проявления полученных знаний и их совершенствования. Но мы твердо убеждены: все то, что он получил в дошкольном детстве, пригодится и поможет ему.


^ ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ И ПРИЕМЫ,

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ НА ЗАНЯТИЯХ ПО ЭТИКЕТУ

Таблица 1

^ Младшая и средняя группы

Старшая и подготовительная гр.

1. Взаимодействие со сказочными персонажами

^ Поиграть вместе, подсказать, помочь, брать пример

Помочь справиться с трудной ситуацией, найти ошибки, научить чему-либо

^ 2. Словесные приемы

Рассказ взрослого из личного опыта, сказка познавательного содержания, вопросы, беседа

Рассказ ребенка из личного опыта, беседа, рассказ взрослого, рефлексия

^ 3. Игровые приемы

Занятие-игра, игровые упражнения, дидактические игры, игры-путешествия, элементы сюжетно-ролевых игр, игры-путаницы

Игровые упражнения, игры с правилами, игры-соревнования, турниры, развлекательные игры типа «Поле чудес», дидактические игры, игры действия, игры-воображения, путаницы, кроссворды

^ 4. Наглядные приемы

Картинки, видеоматериалы, диафильмы, мультфильмы, фотографии

Иллюстрации, схемы, продукты детской деятельности, фотографии, видеоматериалы, картинки-правила (разбор правил по картинкам)

^ 5. Использование театра

Спектакли кукольного, настольного театра, фланелеграфа и т.д., инсценировки в исполнении отдельных детей, элементы театрализованной деятельности

Этюды, сценки, спектакли (кукольный, настольный, на фланелеграфе и т.д.)

^ 6. Художественное слово: стихи, сказки, загадки, рассказы, пословицы, басни

7. Музыка

8. Практические действия

Самостоятельные действия с чайными и столовыми принадлежностями, изготовление рисунков, аппликаций для украшения праздничного стола, разбор проблемных ситуаций с игрушками: зайчик пригласил ежика в гости – помочь накрыть стол к чаю

Сервировка стола по схеме, составление схемы сервировки стола, изготовление украшений стола по темам: «Новый год», «8 Марта», «День рождения» и т.д., творческая деятельность детей: складывание салфеток, украшение подарка, украшение стола и т.д., разбор проблемных ситуаций из жизни

^ 9. Наблюдения (за действиями взрослого и ребенка, любование красотой эстетически оформленного стола, букета, подарка, салфетки и др.)

10. Метод проектов (проекты: «Украшение стола в мамин праздник» в средней группе; «Скатерти и салфетки – наши помощники» в старшей группе; «Наш друг – этикет» в подготовительной к школе группе)



Таблица 2

^ ПЕРСПЕКТИВНЫЙ ПЛАН ЗАНЯТИЙ ПО СТОЛОВОМУ ЭТИКЕТУ


Месяц

Младшая гр.

Средняя гр.

Старшая гр.

Подгот. гр.

сентябрь

Как правильно сидеть за столом?

^ Сервировка стола к чаю с бутербродами, знакомство с ножом

Накроем стол к чаю с конфетами (печеньем, вареньем)

Что такое этикет?

октябрь

Для чего нужна салфетка (бумажная)?

Накроем стол к обеду

^ Что едят только вилкой, а что вилкой и ножом

Что чем и как едят? Накроем стол к обеду, чаю, завтраку (по меню)

ноябрь

Мы уже большие, вилками едим

Подружились нож и вилка

***

***

декабрь

***

Приемы складывания тканевой салфетки (история происхождения)

Украшение праздничного стола (история происхождения скатерти)

Праздничный дизайн стола (скатерть, салфетки, свечи (не зажженные), цветы и т.д.)

январь

Накроем стол к чаю

* * *

* * *

* * *


* * * - темы занятий по другим разделам этикета (знакомство, приветствие, поведение в общественных местах и др.).