Реферат: Холодные блюда и закуски

МЕНЮ РЕСТОРАНА «ЧИНZАНО»


ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

И ЗАКУСКИ


РЫБНЫЕ ЗАКУСКИ, МОРЕПРОДУКТЫ.



№

Наименование

Выход

Цена, грн.




Бутерброд с красной икрой и маслом

1/10/10


10,50




Бутерброд с лососиной и маслом

1/30/15


3,50




Бутерброд с сельдью и маслом

1/30/15


2,80




Бутерброд со шпротами и маслом

1/30/15


2,00



Икра зернистая лососевых рыб

1/30


25,00

































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































Лососина

1/50

8,00



Сельдь натуральная

За 100 г

6,00



Шпроты в масле (рижские)

1/100

3,50



Микс-фиш (морское ассорти)

1/300

25,00



Кальмары под майонезом

1/50

7,00



Кальмар сушено-вяленый со специями

(к пиву)

1/10

3,00



Креветки отварные

1/50

3,00



Королевская тигровая креветка отварная

3 шт.



12,00





Рыбное заливное с йогуртовым соусом

1/200

8,00



Фаршированные яйца с красной икрой

0,5/30

4,50



Фаршированные яйца с печенью трески

1/60

3,75


^ МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ




Бутерброд с ветчиной по–итальянски (сыровяленой) и маслом

2/30/10

4,50



Бутерброд с бужениной и маслом

2/30/10

4,00



Бутерброд с языком говяжьим и маслом

2/30/10

4,20



Ветчина по-итальянски сыро-вяленая


1/50


5,00



Бутерброд с печеночным паштетом и маслом

1/30/10

3,50



Буженина запеченная

1/100

9,00



Говядина отварная под розовым майонезом

1/100

8,00



Язык говяжий отварной с майонезом или хреном

1/50

6,60



Паштет печеночный – люкс !

1/75

7,00



Боллито Мисто – мясное ассорти, нарезка

1/150

15,00





Заливное Боллито мисто – из 5 видов мяса

1/120/80

10,00



Гранде микс-карне (мясное ассорти)

1/300

33,00



Фаршированные профитроли с ветчиной

1/75

4,00



Заливной язык с горчицей или хреном

1/100/20

10,00



Яйцо под майонезом

1/50/20

1,80


^ ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ




Овощное ассорти (по сезону)

1/100

5,50



Капуста квашеная

1/100

2,50



Маринованные грибы

1/100

5,00



Опята закусочные

1/100

6,50



Маслины

1/50

4,50



Оливки

1/50

4,50



Микс: маслины, оливки, каперсы

1/75

8,00



Закуска из лимона с сыром под водку

1/30

1,25



Ломтик лимона

1

0,30


САЛАТЫ




Морской коктейль «Адриатика» - люкс !

(из натуральных морепродуктов)

1/150

17,50



«Царь морей» (лосось, яйца, морковь, майонез)

1/150

15,00



«Ривьера» (креветки, кальмары, яйца, маис, соус)

1/150

10,00



«Ностальгия» (из печени трески)

1/150

8,60



«Гранчо» (из крабовых палочек, под майонезом)

1/150

5,50



Салат итальянских гурманов

(Сельдь, макароны, свекла, вино, бренди, майонез)

1/200

6,80



Римский салат из сельди

(Сельдь, шампиньоны, соус)

1/140

6,50



Миланский салат из копченой рыбы

(Копченая рыба, картофель, лук, яблоки, р. масло)

1/150

6,00



«Престиж» (помидоры, огурцы, креветки, шинка)

1/150

12,00



«Джинин»

(Буженина, свекла, яйцо, яблоки, майонез)

1/150

7,90



«Фигаро» (Язык, свекла, майонез)

1/150

6,00



Салат «Дон Корлеоне»

(Язык, огурцы, яйцо, крабовые палочки, майонез)

1/150

8,00



Неаполитанский

(Филе птицы, каперсы, майонез)

1/150

5,50



«Россини»(Мясо птицы, апельсин, ананас, майонез)

1/140

6,30



Изысканный (Курица, шампиньоны, вино)

1/150

8,70



«Курочка Ряба»(Галлина Бьянка) (печень кур)

1/150

6,30



Коктейль-салат «Свекольный»

(Свекла, апельсин, каперсы, раст. масло)

1/150

4,50



«Казанова» (Сельдерей, сыр, яйцо)

1/150

6,40



«Италиана»

(Фасоль, огурцы, сельдерей, яйцо, майонез)

1/150

3,90



«Сицилия»

(Овощи, сыр, итал. макароны, орешки, оливк.масло)

1/200

9,50



Пестрый салат «Соле» («Солнце») (Сыр, шампиньоны, апельсин, сладкий перец, соус)

1/150

7,90

^ СЫРЫ, МАСЛО



Бутерброд с сыром и маслом

1/25/10

2,00



Бутерброд с маслом

1/20

0,90



Крекер-бутерброд «Попробуй» (с сырной пастой)

1 шт.

1,20



Пестрая закуска с сыром на шпажке

1/50

3,30



Сырная тычинка в платочке (фото)

1/50

3,90



Сыр-микс к красному портвейну

1/100

6,00



Масло сливочное

1/20

0,60



Масло острое горчичное

1/20

0,75





^ ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ





Морское чудо. Морепродукты, соус, вино, итал.макароны. Готовится и подается на сковороде.

1/250

10,00



Кальмары в белом вине в кокильнице

1/120

6,30



Жареные мидии или рапаны в сметане

1/100

7,50



Королевская мидия запеченная с сыром

1 шт.

6,00



Жюльен из мидий в кокильнице

1/120

4,80



Жюльен «DONO MARE» («Дары моря») в кокильнице (Осьминоги, кальмары, мидии, каракатица, гребешки, креветки)

1/120

9,80



Жюльен мясной в кокотнице

1/75

4,80



Жюльен грибной в кокотнице

1/75

4,50



Римский шницель из сыра

1/150

6,00



Фриттата Омлет из 2 яиц с овощами на сковороде

1/300

4,80



МИКС-РИПЬЕНО ОРТАДЖИ. Микс из фаршированных овощей 2 видов по сезону

1/250

5,90



Цветная капуста обжаренная с арахисом

1/150

6,50



Жареная цветная капуста, соус бешамель

1/150

6,30



Рататуй – жареные овощи.

1/150

5,50



Картофель – фри.

1/100

3,50



Картофель-пай. Соломка.

1/100

5,00



Грибы жареные в сметане

1/100

4,80

.


П И Ц Ц А


Пицца – одно из самых древних блюд, однако термин «пицца» стал известен с начала второго тысячелетия. В Древнем Риме выпекали горячее блюдо – фокаччу. А лепешки, составляющие ее основу, назывались «пичеа». В дальнейшем это слово и трансформировалось в слово «пицца».

Хотя пицца уже давно пользуется неизменной популярностью, изобретательность кулинаров не знает пределов, и сейчас – с экзотическими начинками или необычной формы – она становится атрибутом слота истинного гурмана.

^ Из Италии во многие страны перекочевала традиция собираться в кругу друзей за пиццей с бокалом хорошего вина или пива.


№


Наименование


Выход, г


Цена, грн.



Марино (Морская)

Кальмары, мидии, крабовые палочки

1/300

15,00



DONO MARE (Дары моря)

Кальмары, мидии, креветки натуральные.

1/300

21,50



Тонно. С тунцом.

1/300

12,00



Рыбачья. Рыба, крабовые палочки.

1/300

10,00



Сицилиана. Со шпротами, краб. палочками.

1/300

10,00



Анчулад (с анчоусами)

1/300

12,00



Неаполитанская.

Сосиски, колбаса копченая.

1/300

10,50



Маргарита Савойская

С брынзой и каперсами.

1/300

8,50



Милано. Отварное мясо, окорок.

1/300

17,50



Карбонара (с грудинкой)

1/300

12,00



Салями.

1/300

10,50



Верона.

Пицца на каждый день – сосиски, сыр.

1/300

8,50



С ветчиной и ананасом

1/300

15,00



С копченой курицей и ананасом

1/300

15,00



Чипполло

1/250

6,00



Фунги. С шампиньонами.

1/300

10,00



Слоеная пицца «Бинетти». С грибами.

1/250

10,50



Сладкая с кедровыми орехами

1/200

6,50

^ КАЛЬЦОНИ И КАЛЬЦОНЧЕЛЛИ

Кальцони – это просто пицца, но закрытая. В переводе с итальянского кальцони – это штаны, а кальцончелли, соответственно, штанишки.



Кальцони с угрем и картофелем

1/200

12,50



Кальцончелли с ветчиной и салями

1/75

2,30



Кальцончелли с грибами

1/75

2,30



Кальцончелли слоеные с печенью

1/75

2,30


ПАСТА

ЛАЗАНЬЯ

РАВИОЛИ

РИЗОТТО






Pasta – это блюда из макаронных изделий, которые сопровождают итальянцев всю жизнь.

Существует тридцать видов макаронных изделий.

Макароны – тонкие полые трубки, мецца цита – трубки потолще, цита – самые толстые трубки.

Ригатони – короткие и толстые макаронные изделия из тонкого теста, напоминающие «рожки», но не изогнутые, а прямые.

Каватаппи и фузили – винтообразные, они хорошо захватывают соусы.

Фарфалле – бабочки, сложной технологией изготовления которых, кроме Италии, обладают только некоторые страны.

Пенне – толстые, порезанные под острым углом, похожие на перья.

Феттучини – лапша, традиционно подается с соусом песто.

Тальятелли – цветная лапша.

Паппарделле – лапша, нарезанная широкими полосками.





№

Наименование

Выход, г

Цена, грн.






Спагетти итальянские с мидиями

1/250/50

9,50






Спагетти отечественные с мидиями

1/250/50

5,50






Спагетти итальянские с морепродуктами

Кальмары, мидии, креветки, вино.

1/250/75

12,50






Спагетти отечествен. с морепродуктами

Кальмары, мидии, креветки, вино

1/250/75

8,00






Феттучини с фрикадельками

1/250/75

9,50






Пенне по-венециански (с печенью)

1/250/50

9,50






Спагетти отечественные с маслом

1/250/20

2,50




П А С Т А с любым соусом по меню:

Паста - итальянские макаронные изделия.

К любой из этой пасты можно выбрать гарнир из далее следующей позиции меню.






Спагетти

1/250/50

6,50






Макароны, мецца цита, цита

1/250/50

6,50






Пенне

1/250/50

6,50






Ригатони

1/250/50

6,50






Фузилли

1/250/50

6,50






Фарфалле

1/250/50

6,50






Феттучини

1/250/50

6,50






Тальятелли

1/250/50

6,50






Паппарделле

1/250/50

6,50




ГАРНИРЫ к пастам:






Креветки

50

9,00






Креветки с крабовыми палочками

25/50

6,50






Тертый сыр

50

2,50






Салями с ветчиной по-итальянски



75



6,50






Карбонара (с грудинкой)

80

6,50






Шампиньоны

100

4,50






Капуста цветная или брокколи

100

4,50






Оливки, маслины, каперсы

45

4,00






Сальса ди помодоро (соус)

50

2,50






Итальянский Чили

50

2,50






Мидии или рапаны

50

3,75






Кальмары

50

7,00




Лазанья – одно из самых популярных блюд в Италии. Lasaqne- широкая лапша, - это изделие, которое готовится из того же теста, что и лапша, но нарезается крупными прямоугольниками. Видов лазаньи великое множество: овощные, рыбные, грибные, мясные, с морепродуктами, печенкой и пр.








Лазанья «Форно». Соусы, мясо, сыр.

1/450

19,50






Лазанья «Триест». Бешамель, грибы.

1/450

19,50





Равиоли – это вкусные итальянские пельмени. В разных провинциях Италии их готовят со своей, особой местной начинкой. Она может быть мясной, рыбной, овощной, из птицы или дичи. Лучшей и традиционной начинкой считается куриный фарш, смешанный с сыром и петрушкой.







Равиоли с мясом

1/200

5,50






Равиоли с грибами

1/200

5,50






Равиоли с сыром

1/200

5,50






Тортеллини (итальянские вареники)

1/200

5,50




Ризотто – знаменитое итальянское блюдо из риса, приготовленного разными способами, которое подают в глубоких тарелках для супа и в качестве не жидкого первого блюда. Это очень сытное и питательное блюдо.

Итальянцы потребляют очень много риса, и это всегда удивляет человека, попадающего в Италию впервые. У каждого города и провинции есть свой рецепт, свой секрет приготовления ризотто, но существуют общие правила, соблюдение которых гарантирует, что блюдо будет вкусным.






Ризотто с мидиями

1/350

8,50






Ризотто североитальянское с мясом (плов)

1/350

8,70






Ризотто с овощами

1/200

4,80




С У П Ы


Суп не является изобретением итальянцев. Однако слово взято у них. Zuppa на итальянском языке означает что-то жидкое, то, что пьют. Сегодня для итальянской кухни характерны прозрачные супы (консоме), супы из мясопродуктов и супы с макаронными изделиями.

Деликатесным является суп «Дзуппа ди пеше» - разновидность ухи, куда входят несколько видов рыб и моллюски. Самое известное первое блюдо – это минестроне – гордость итальянской кухни, который готовится из сезонных овощей и подается с соусом песто.




№

Наименование

Время, мин.

Кол-во

Цена, грн.






^ «ДЗУППА ДИ ПЕШЕ» -

итальянская уха.

30

1/300

12,50






Уха из местной рыбы

30

1/300

5,50






Суп с моллюсками

20

1/300

8,50






Суп рыбный по-ливорнски (гренки, вино)

30

1/300

15,00






Рыбный суп с соусом гремолата

40

1/300

11,60






Итальянский суп с рыбными фрикадельками.

30

1/350

4,85






Бульон мясной

10

1/350

1,50






Бульон с яйцом

10

1/350

2,50






Бульон с профитролями

10

1/350

3,50






Бульон с равиолями

20

1/350

4,50






МИНЕСТРОНЕ с соусом песто – гордость итальянской кухни.

35

1/350

8,00






Овощной итальянский суп с яйцом и сыром.

20


1/350


4,50






Суп грибной

20

1/350

4,85






Итальянский суп с мясными фрикадельками.

30

1/350

4,85






Консоме по-флорентийски с цыпленком. Прозрачный суп.

20

1/350

4,30






Консоме по-милански с профитролями

35

1/350

4,80






Бекон-суп (как холодец, но горячий)

20

1/350

6,30






БОЛЛИТО МИСТО - густой мясной суп из 5 видов мяса, языка.

20

1/350

12,50






Солянка сборная мясная из 14 видов мяса и мясопродуктов.

15

1/350

9,50






^ Борщ «Итальянская мечта».

По рецепту от хозяев ресторана.

15

1/350

7,50






Рассольник

20

1/350

5,00






Хлеб




1

0,20






^ КОМПЛЕКСНЫЙ ОБЕД

15




15,00




ГОРЯЧИЕ БЛЮДА




Р Ы Б Н Ы Е Б Л Ю Д А


Итальянские повара достигли совершенства в искусстве приготовления блюд из рыбы и других даров моря. Рыбные рынки Сардинии и Сицилии поражают воображение – тунец, сардины, морские окуни, моллюски и крабы – все представлено здесь в изобилии. Используя травы и растительное масло, они превращают даже самую маленькую рыбку в произведение кулинарного искусства. Обжаренная в масле, запеченная в духовке, приправленная хорошими специями, она становится настоящим деликатесом.




№№

Наименование

Выход, г

Цена, грн.






Кольца кальмаров жареные с соусом бешамель

1/150/50

15,00






Овощное рагу с кальмарами

1/200

15,00






Морское чудо (морепродукты, томатный соус)

1/250

10,00






Мидия королевская запеченная с сыром

1 шт.

6,00






Мидии или рапаны жареные в сметане

100

7,50






Лягушачьи лапки

1 шт.

6,00






Гаше из рыбы с гарниром (омлет с рыбой)

1/150/150

9,50






Рыба «Доппио», запеченная в фольге

(из 2-х видов рыбы)

1/250

21,50






Пиленгас запеченный с овощами

1/120/50

15,00






Судак под красным соусом

1/100/50

11,00






Форель с печеными помидорами

1/150/150

19,50






Рыбные палочки из лосося

1/150

7,50






Палтус в суфле из сыра

1/300

20,75






Стейк из лосося с соусом «Мистраль». (Грилье без жира по Цептор-правилам)

1/100/30

12,00






Рыбные крокеты в гренках


1/100


5,00






Котлета «Бригантина»

1/120

5,00






Тельное из рыбы

1/75/30

3,60





Рыба жареная:






Палтус

100

18,00






Камбала-калкан

100

15,00






Камбала азовская

150

12,00






Форель радужная

1 шт./120

14,00






Форель морская

100

8,00






Семга

100

8,50






Пиленгас

100

6,00






Судак

100

9,00






Барабуля целая

100

7,50






Бычки

100

5,50





Рыба жареная во фритюре с овощами и соусом «Мистраль»






Камбала-калкан

120/100/30

20,00






Клыкач


120/100/30


25,00






Форель радужная

1шт/100/30

20,00






Форель морская

150/100/30

20,00






Семга

150/100/30

20,50






Пиленгас

150/100/30

15,00






Судак

100/100/30

15,00






Барабуля целая

160/100/30

15,00







Бычки целые

160/100/30

12,50






^ Сложный гарнир (паста, рис или картофель-фри с овощами)

1/200

4,80




М Я С Н Ы Е Б Л Ю Д А


Мясо в Италии готовят очень тщательно. Прежде чем жарить, его шпигуют или натирают травами, маринуют в вине. Тушат с травами. В результате получаются нежнейшие деликатесы, отвечающие вкусу самого придирчивого гурмана.




№

Наименование

Выход, г

Цена, грн.






Отварная говядина под розовым соусом «Майонез»

1/120/50

10,00






Тушеная говядина по-бидзаронски, шпигованная. Готовится по Цептор-правилам в посуде Цептор.

1/150

12,75






Тушеная свинина с соусом гремолата. Готовится по Цептор-правилам в посуде Цептор.

1/150/30

15,00






Тушеная телятина по-милански

с соусом гремолата (фото)

1/150/30

12,00






Свиные ребрышки, тушеные в капустном листе

1/300

16,50






Тушеная свиная спинка с молоком. Готовится по Цептор-правилам в посуде Цептор.

1/100

12,00






Тушеная баранина с черносливом Готовится по Цептор-правилам в посуде Цептор.

100/65

10,50






Окорок свиной жареный. Готовится по Цептор-правилам в посуде Цептор.

100

10,50






Баранья нога, жареная с зеленью и

Чесноком (фото)

За 100 г

9,00






Стейк из свинины с ребрышком в медовой корочке.

1/150

16,00






Свинина маринованная, жаренная на шампурах, с печеным перцем (на фото)

1/100/100

16,00






Турнедо «Россини». Жареная говяжья вырезка с печеноч. паштетом, подается на гренках

1/ 100/50

17,00






Деликатесный кошелек (фото)

Отбивная, внутри – грудинка и сыр.


1/200


18,00






Свиная отбивная в пиве

1/150/50

20,00






Телятина «Прыгай в рот по-римски

1/150

16,00






Эскалоп из свинины.

Готовится без жира на Цептор-гриле.

1/150

11,50






Свиная отбивная

1/100

8,90






Стейк из филе кролика под острым

соусом

1/125/30

16,00






Филе кролика по-палермски(шпиго-ванное салом, жареное на вине и томате)

1/125/200

16,00






Эскалоп из кролика в сухарях

1/150

15,50






Утиная грудка тушеная в сметане с черносливом и картофелем

1/300

20,50






Цыплята по-итальянски.

1/200

12,50






Окорочек в медовой корочке(фото)

За 100 г

4,80






Эскалоп куриный

1/100

6,50






Куриные котлеты «Боспорские»,

фаршированные печенью

1/60

3,00






Котлеты по-киевски

1/100

7,50






Ребрышки по-королевски (фото)

1/150

8,80






Говяжья печень жареная в сметане

1/200

8,50






Фаршированные овощи

«Валле д`Аоста» со сметаной

1/250/30

5,00






Хлеб

1

0,20






^ СЛОЖНЫЙ ГАРНИР (паста, рис или картофель-фри с овощами)


1/200


4,80





ДЕСЕРТЫ


^ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ








Мороженое было изобретено на Сицилии. Идею его изготовления подали арабы. Они умели замораживать соки, используя снега Этны. Еще в 1533 году их подавали к столу Екатерины Медичи.





№

Наименование

Выход, г/мл

Цена, грн.






Фрукты, запеченные в вине

1/200/50

5,00






Сливки взбитые

1/100

4,50






Мороженое с сиропом

1/150

5,00






Десерт из мороженого и сливок

1/100/50

6,00






Десерт из мороженого, сливок, желе

1/150

6,50






Десерт из мороженного, фруктов, сливок

1/150

7,50






Десерт из желе, фруктов и взбитых

сливок

1/150

7,00






Мусс с сиропом

150

5,00






Мусс со сливками

1/150/50

6,50






Айс-крим шоколадный

1/200

6,50






Суфле с фруктовым желе

1/150/50

3,50






Самбук фруктовый со сливками

1/150/50

5,00






Желе разноцветное

1/150

4,50






Желе из вина со взбитыми сливками

1/150/50

7,50






Фруктовый салат

1/200

7,00






Итальянские бисквиты «Balkoni»

1 шт.

1,40






Пирожное «Эклер»

1/50

1,40






Буше (бисквит)

1/100

2,50






Пирожное БЕЗЕ

1/60

1,00






Корзинка «Фрутта»

1/100

2,50






Песочное пирожное «Ореховое»

1/75

1,00





^ ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ


В нашем ресторане Вы почувствуете всю полноту букетов кофе и чая, - их приготовят на воде, очищенной фильтр-системой Цептер.

^ И обязательно обратите внимание на цвет чая: в нем светится солнце.





№

Наименование

Выход, г

Цена, грн.




Бар ресторана предлагает не менее 25 видов кофе, 15 видов чая, 10 видов пуншей и других горячих напитков.




Ежедневная поддержка ассортимента меню!

Цены даны в национальной валюте - в гривнях.

евро : грн. = 1 : 6,30