Реферат: Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю. И

Технологическая карта


Технологическая карта № 200

Наименование изделия: Макароны запечённые с яйцом

Номер рецептуры: 103

Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Макароны

50

50

Масло сливочное

2,5

2,5

Яйцо

1/2

22

Молоко

30

30

Масло растительное

3,5

3,5

Масло сливочное

6

6

Выход:

160


Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

7,181

12,418

36,91

278,902

58,6

1,4

0,11

0,17

0,41


Технология приготовления: Сырые яйца смешивают с холодным молоком и солят. Этой смесью заливают вареные, заправленные маслом макароны, кладут на смазанный маслом противень и запекают 10 мин. При отпуске поливают маслом.


Технологическая карта


Технологическая карта № 201

Наименование изделия: Макароны запечённые с яйцом

Номер рецептуры: 103

Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Макароны

37

37

Масло сливочное

2

2

Яйцо

1/2

19

Молоко

23

23

Масло растительное

3

3

Масло сливочное

4,6

4,6

Выход:

130


Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

5,603

9,928

27,370

214,400

45,900

1,100

0,090

0,140

0,310


Технология приготовления: Сырые яйца смешивают с холодным молоком и солят. Этой смесью заливают вареные, заправленные маслом макароны, кладут на смазанный маслом противень и запекают 10 мин. При отпуске поливают маслом.


Технологическая карта


Технологическая карта № 202

Наименование изделия: Макароны отварные с маслом

Номер рецептуры: 104

Наименование сборника рецептур: Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.


Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Макароны

60

60

Масло сливочное

9

9

Выход:

150


Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

5,183

7,056

42,370

243,127

12,500

0,980

0,100

0,033

0,020


Технология приготовления: Макаронные изделия отваривают в подсолённой воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом.


Технологическая карта


Технологическая карта № 203

Наименование изделия: Макароны отварные с маслом

Номер рецептуры: 104

Наименование сборника рецептур: Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Макароны

40

40

Масло сливочное

6

6

Выход:

100


Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

3,455

4,650

28,250

161,605

8,320

0,650

0,070

0,022

0,010


Технология приготовления: Макаронные изделия отваривают в подсолённой воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом.