Реферат: Стратегической планирование и стратегическое управление проектом: экономико правовой аспект (на примере кафе «Виват Буфет»)

Министерство образования и науки РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Уральский государственный экономический университет

Кафедра Экономики и права


Стратегической планирование и стратегическое управление проектом: экономико - правовой аспект

(на примере кафе « Виват – Буфет»)


Документ  является демонстрационной версией


Узнать примерную цену полной версии (нажмите кнопку Ctrl и щелкните ссылку)


^ Узнать свою цену.  Приложите этот файл (нажмите кнопку Ctrl и щелкните ссылку)


www.diplom-berezniki.ru (нажмите кнопку Ctrl и щелкните ссылку)


Екатеринбург, 2010г.

Оглавление

Введение

Тема курсовой работы очень актуально в настоящее время, ведь сейчас происходит активный рост бизнеса направленный на предоставление услуг питания. Данные «предприятия» конкурируют между собой, пытаясь найти более правильный путь завоевания покупателя.

Выбор стратегии и управление ею дает ресторану, кафе… выживать в условиях борьбы и получении прибыли.

Объектом исследования является кафе fast food сети «Виват-Буфет».

Термин «фастфуд» был впервые введён в словаре Merriam-Webster в 1951 году.

Быстрое питание было известно ещё в Древнем Риме. В каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможными кушаньями. Одним из популярных блюд были лепёшки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом (прототип итальянской пиццы), которые также использовались как съедобные тарелки.

В Китае на базарах торговали горячей лапшой быстрого приготовления (прототипом современной). В Индии, Европе и России были популярны различные лепёшки (в России также и пирожки).

Индустрия фастфуда возникла в 1920-е годы в Америке. В 1921 году в Канзасе открылась компания White Castle, фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена (5 центов вплоть до 1946 года) и диковинность привлекала покупателей, а сомнения в безопасности продукта были развеяны в результате хитрого хода владельца компании Билли Инграма (когда специально нанятые люди в белых халатах создавали впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры). В конце 1940-х у компании White Castle стали появляться конкуренты, из которых самым серьёзным стал McDonald’s.

Предметом исследования является стратегическое планирование и стратегическое управление проектом на примере предприятия кафе fast food сети «Виват-Буфет».

Задачи работы:

1.Рассмотреть теоретические вопросы, касающиеся стратегического планирования и стратегического управления проектом, изучить законодательную базу.

2. Исследовать рынок предприятий общественного питания в г. Березники: дать краткое описание отрасли в целом, сделать сравнительный анализ ресторанов г. Березники, на примере кафе fast food сети «Виват-Буфет» и Кафе (Закусочная) Chicken (SWOT-анализ, STEP-анализ и т. д.).

3. Разработать стратегию для кафе fast food сети «Виват-Буфет» и способ ее управления для повышения конкурентоспособности.


1. Теоретические основы стратегического планирования и стратегического управления проектом


1.1 Основы стратегического планирования


Стратегическое планирование задает перспективные направления развития предприятия, определяет основные виды его деятельности, позволяет увязать в единую систему маркетинговую, проектную, производственную и финансовую деятельность. Стратегический план обеспечивает адаптацию предприятия к внешней среде, к распределению ресурсов и внутреннюю координацию деятельности с целью выявления сильных и слабых сторон. Временной период стратегического плана для разных предприятий может быть различным и то, что является долгосрочным для одного предприятия, может быть краткосрочным для другого. Стратегическое планирование на предприятиях должно быть направлено на их долгосрочное развитие, достижение высоких темпов экономического роста. Развитие – это процесс, в котором увеличиваются возможности и желания предприятия удовлетворять свои желания и потребности потребителей. Таким образом, стратегическое планирование призвано обеспечить необходимый экономический рост и желаемый уровень развития предприятия на предстоящий долгосрочный период.

Схема стратегического планирования, наиболее часто применяемая на отечественных предприятиях, имеет следующую структуру (рис.1).




Рисунок 1 -Схема стратегического планирования на предприятии

В процессе стратегического планирования главные цели предприятия устанавливаются высшим руководством и согласуются со всеми подразделениями. Плановые службы предлагают каждому подразделению варианты первоначальных показателей валовой и нераспределенной (чистой) прибыли на долгосрочный период. После их рассмотрения подразделения выдвигают свои предложения и, тем самым, создаются необходимые предпосылки для выработки общих целей стратегического планирования. В утвержденных планах предусматриваются общие цели предприятия, его место на рынке, организационная структура управления, финансовые результаты и т.д.


Заключение


В данной курсовой работе были выполнены все задачи поставленные ранее:

Были рассмотрены теоретические вопросы, касающиеся стратегического планирования и стратегического управления проектом, изучить законодательную базу.

Исследован рынок предприятий общественного питания в г. Березники: дать краткое описание отрасли в целом, сделать сравнительный анализ ресторанов г. Березники, на примере кафе fast food сети «Виват-Буфет» и Кафе (Закусочная) Chicken (SWOT-анализ, STEP-анализ и т. д.).

Разработана стратегию для кафе fast food сети «Виват-Буфет» и способ ее управления для повышения конкурентоспособности.

По результатам работы можно сделать следующие выводы:

В общем смысле стратегия – это план управления предприятием, направленный на укрепление его позиций, удовлетворение потребителей и достижение поставленных целей.

Стратегия разрабатывается, чтобы определить, в каком направлении будет развиваться компания, и принимать обоснованные решения при выборе способа действия. Выбор конкретных стратегий означает, что из всех возможных путей развития и способов действия, открывающихся перед компанией, решено выбрать одно направление, в котором она будет двигаться. Без стратегии у менеджера нет продуманного плана действий, нет путеводителя в мире бизнеса, нет единой программы достижения желаемых результатов. Построение стратегии может идти разными путями.

Стратегическое планирование как логический, аналитический процесс определения будущего положения фирмы в зависимости от внешних условий деятельности было разработано фирмами, которые стремились повернуть вспять процесс замедления роста и морального устаревания техники и технологий.

Когда внешнее окружение переходит на новый уровень изменчивости, стратегическая агрессивность фирмы должна подняться или опуститься на адекватный уровень. В то же время открытость потенциала фирмы по отношению к воздействиям внешней среды должна также перейти на соответствующий уровень. В случае если агрессивность или потенциал не отвечает требованиям окружения, то фирма может потерять позиции в конкуренции и стать неприбыльной.

При стратегическом планировании и стратегическом управлении проекта для правильного применения в обязательном порядке следует соблюдать экономико – правовые аспекты.



Список использованной литературы

Законодательные акты:

Гражданский кодекс РФ

Трудовой кодекс

Федеральный закон от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей» (с изменениями от 30.12.2001).

Федеральный закон от 21.11.1996 N 129-ФЗ «О бухгалтерском учете» (с изменениями от 30.06.2003).

Федеральный закон от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Приказ Минфина России от 29.07.1998 N 34н «Об утверждении Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации» (в редакции от 24.03.2000).

План счетов бухгалтерского учета финансово - хозяйственной деятельности предприятий и инструкции по его применению (утв. Приказом Минфина РФ от 31.10.2000 N 94н) (с изменениями от 07.05.2003).

Приказ Минфина России от 13.06.1995 N 49 «Об утверждении Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств».

Приказ Минфина РФ от 09.06.2001 N 44н «Об утверждении положения по бухгалтерскому учету «учет материально - производственных запасов» ПБУ 5/01» (зарегистрировано в Минюсте РФ 19.07.2001 N 2806).

Приказ Минфина РФ от 28.12.2001 N 119н «Об утверждении Методических указаний по бухгалтерскому учету материально - производственных запасов».

Приказ Минфина РФ от 22.07.2003 N 67н «О формах бухгалтерской отчетности организаций».

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 03.04.2003) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «Санитарными правилами «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001).

Постановлением Правительства РФ № 1036 «Правила оказания услуг общественного питания».

Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 N 1036 (в редакции от 21.05.2001).

Письмо Роскомторга от 15 июля 1996 г. N 1-806/32-9 «О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания».

Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (формы утверждены Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132).

Общероссийский классификатор услуг населению ОК 002-93, утвержденный Постановлением Госстандарта России от 28.06.1993 N 163 (с изменениями от 01.07.2003).

ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП), утвержденный МВЭС России 06.07.1997.

Временный порядок разработки и утверждения технико - технологических карт на блюда и кулинарные изделия, утвержденный МВЭС России 06.07.1997.

Письмо Минздрава России от 22.05.2002 г. № 2510/5140-02-32 «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции».

Письмо Роскомторга от 11.07.95 г. № 1-955/32-7 «О нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания».

Письмо Госстандарта № 230-7/431, Роскомторга № 1-1177/32-7 и Госкомсанэпиднадзора России от 07.09.95 г. «О введении обязательной сертификации услуг общественного питания».

Письмо Роскомторга N 1-806/32-9.

Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности от 12 августа 1994 г., утвержденная Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета Российской Федерации по торговле 12.08.1994 N 1-1098/32-2.

Учетная политика сети кафе « Виват – Буфет».

Бухгалтерская (финансовая) отчетность.

Учебники и книги:

Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России. / Волкова И. В. – М.: Флинга Наука, 2002.

Кобец Е. А.Планирование на предприятии. Учебное пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2006.

Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. / Котлер Ф., Боуэн Дж, Мейкенз Дж. – М.: ЮНИТИ, 1998.

Стратегический менеджмент. Учебное пособие. Теория и практика.  Зуб А.Т. М.: Аспект Пресс, 2002.

Осипов В. П. Ресторанный бизнес в России. / Под общ. Ред. Ефимова С. Л. – М.: РосКонсульт, 2000г.

Журналы и Статьи:

Дроздова Е. Сертификация: как она есть. / Дроздова Е. // Ресторатор. – 2004. - №5. – с. 42-44.

Васильева Ю. А вас я прошу остаться … / Васильева Ю. // Ресторатор. – 2005. – сентябрь. - №9. – с. 38-40.

Дроздова Е. Защищать интерес. / Дроздова Е. // Ресторатор. – 2004. - №3. – с. 22-24.

Еще один путь продвижения ресторана. // Гостиница и ресторан. – 2003. - №2. – 25 марта. – С. 60-62.

Нюансы и хитрости отечественной и ресторанной индустрии. // Гостиница и ресторан. – 2003. - №12. – с. 14-15.

Ильина Е. Мерчандайзинг блюд и напитков. / Ильина Е. // Ресторанные ведомости. – 2000. - №8. – с. 6-7.

Рестораторы вновь ищут общий путь к успеху. // Гостиница и ресторан. – 2003. – июнь. - №4. – с. 8-13. Российская индустрия гостеприимства определила круг своих проблем. // Гостиница и ресторан. – 2004. – май. - №3. – с. 14-17.

Курение в общественных местах или территория взаимных компромиссов. // Гостиница и ресторан. – 2004. – февраль. - №1. – с. 62-72.

Фарафонова М. Ресторан – это не просто еда и напитки. / Фарафонова М. // Гостиница и ресторан. – 2004. - №8. – с. 16-19.

Интернет:

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%81%D1%82-%D1%84%D1%83%D0%B4 – Энциклопедия.

http://works.tarefer.ru/55/100473/index.html - Книга: Стратегическое управление (модульная программа для менеджеров).

http://www.stplan.ru/articles/theory/strman.htm - Стратегическое управление. Основные понятия и определения

http://www.pmconsulting.ru/pub/pub5.php - УПРАВЛЕНИЕ ПРОЕКТАМИ.УЧ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ. М. ЭКОНОМИКА, 2001 Г.

http://vk-online.ru/news/news.php?ID=4989 - В Березниках откроется кафе «Виват-Буфет».

http://www.ereport.ru/articles/strplan/strman.htm - Стратегическое управление. Основные понятия и определения.

http://www.elitarium.ru/2007/07/20/metody_strategicheskogo_planirovanija.html - Стратегия бизнеса 3: методы стратегического планирования



Приложения

Приложение 1

Анкета

Уважаемые посетители!

Кафе «Виват – Буфет», заинтересована в улучшении обслуживания и предоставлении качественных услуг своим клиентам. Вы можете помочь нам в этом, если ответите на предлагаемые ниже вопросы. Анкета является анонимной, полученные данные будут использоваться в обобщенном виде.