Реферат: Курбан Варвара, 8 класс

МОУ Большеникольская средняя общеобразовательная школа


Народные традиции

Широкая Масленица





Выполнили: Курбан Варвара, 8 класс
Кириченко Дмитрий, 8 класс


Руководитель:

Курбан Зинаида Георгиевне, учитель I категории технологии

Большеникольской средней школы







Большеникольское – 2006
Оглавление

Возрождение истоков – основа нравственного воспитания.

История возникновения Масленицы.

Масленица идет, блин да мед несет!

Здравствуй, Масленица!

Приложение 1. Игры.

Приложение 2. Русские блины.

Использованные источники. Список информаторов.



Цель нашей работы – обратить внимание на культурное наследие своей местности, рассказать о народных традициях, содействовать воспитанию бережного отношения к культурным ценностям.


В ходе работы мы обращались к старожилам села, изучали литературу по истории традиционных праздников и обрядов.


Нашим руководителем в работе являлась Курбан З.Г. учитель технологии, рисования, народоведения, а также наш классный руководитель. Именно она предложила нам заняться этой темой, посоветовала, где найти материал, как правильно расположить собранные сведенья о традиции проведения Масленицы. В ходе всей работы Зинаида Георгиевна была нашим наставником и редактором.


Народ, который поет, не совершит зла…

Екатерина II

^ Возрождение истоков – основа нравственного воспитания

Нравственное воспитание в сельской школе рассматривается в двух аспектах: в личностном, соотнесенном с определенным ориентированием человека, и в социальном, направленном на нравственно-духовное оздоровление нации, на развитие российского села, сохраняющего традиционную народную культуру. Вся народная культура рождена трудом, трудовой деятельностью, что является основой, средством и условием существования человека.

С незапамятных времен русский народ любил и умел трудиться, не забывая выкраивать время для отдыха и удалого веселья. Глубоко заблуждаются те, кто бездумно повторяет: «Веселие на Руси есть питие». Лучшее опровержение этого расхожего и несправедливого утверждения – сборник, составленный Александром Власьевичем Терещенко (1806-1865), выдающимся знатоком русских обрядов и обычаев, автором многочисленных трудов о светлом и гармоничном мире духовной культуры наших предков. Это подробные описания игр и массовых забав для всех возрастов, проникнутые чарующей поэтической атмосферой сельского праздника.

Русские люди умели отдать делу время, но от этого ещё больше ценили час, который доставался потехе. Сколько затейливой выдумки, сердечного веселья в масленичных игрищах, святочном гадании, полных живой поэзии свадебных обрядах. Каждый праздник с годами обрастал полным значения и тайного смысла ритуалом, где христианство переплеталось с язычеством, а мрачные суеверия – с верой в светлого и доброго бога.

Масленица – один из календарных праздников, который пользуется неизменной любовью народа. К сожалению, наши дети не знают истоков этого праздника, не знакомы с традициями проведения Масленицы. Поэтому, как нам, кажется, достаточно актуально проводить подобные мероприятия в школе. Знакомство с традициями и обычаями русского народа прививает любовь к родной стране, повышает интерес к ее культуре. Масленица – это игровая развлекательная программа, рассчитанная на младшее и среднее звено школы, целью которой является патриотическое и нравственное воспитание школьников.

^ История возникновения Масленицы

Задолго до принятия православия наши предки-язычники 1 марта с первыми солнечными лучами отмечали приход на Русь нового земледельческого года, славя бога солнца Ярило. Его символом был блин – такой же круглый и жаркий, как солнце. С куклой, олицетворяющей весну, ходили наши предки по селению и зазывали тепло особыми песнями, просили о хорошей погоде и богатом урожае. После принятия христианства Новый год был перенесен на 1 сентября, но ещё в XIXвеке было принято на Руси 1 марта никакой работы не делать, а в память того, как «вздел Ярило зиму на вилы», по сию пору вздеваем мы на вилку пышные кружевные блинчики. И, к счастью, происходит это почти так же, как и происходило в веке XIX.

«Они хранили в жизни мирной

Привычки милой старины;

У них на Масленице жирной

Водились русские блины…»,-

писал А.С.Пушкин о гостеприимном доме Лариных, так пусть же и в наших домах живут «привычки милой старины», а, отмечая Масленицу, которая теперь приходит к нам не всегда 1 марта, а зависит от других церковных праздников, мы приобщаемся к великой культуре предков. Отмечаем Новый год по-русски.


^ Масленица идет, блин да мед несет!

Мы являемся сельскими жителями, учимся в Большеникольской средней школе. Мы решили возродить празднование Масленицы и сделать этот праздник традиционным в нашей школе. Для этого мы искали информацию в литературе, беседовали с жителями сел, встречались со старожилами, собирали информацию о проведении этого праздника на селе. Большеникольцы так таковую Масленицу не празднуют. Но проводят праздник «Проводы зимы». Это веселый, искрометный праздник, где воспроизводятся элементы обряда Масленицы: выпечка блинов и угощение ими жителей села, сжигание соломенной куклы, катание на тройке. Школьники – непосредственные участники этого действа.

Масленица гуляется в последнюю неделю перед Великим Постом, начиная от понедельника и кончая воскресеньем (неделей). Это наиболее любимый праздник, рождение которого уходит в глубокую древность, в вакханалии и сатурналии античного мира. В Западной Европе нашей Масленице родственен итальянский карнавал. Мир веселья и смеха с невиданной силой раскрывается в эти дни. Села и города к Масленице преображались: ледяные горки, снежные дворцы и крепости, качели, балаганы для скоморохов, шутов и циркачей, площадки для потехи и кулачных боев, столы под открытым небом с разнообразными кушаньями и напитками. Старики говорили: «Хоть с себя что заложить, а Маслену проводить!» Масленицу играли всем миром: старики и взрослые ходили в гости друг к другу, молодежь озорничала на посиделках и вечеринках, дети забавлялись катанием на санках, бересте, все вместе смеялись на представлениях, катались на тройках и, конечно, объедались блинами.

Бытовало поверье: плохо справишь Масленицу, пошлет Велес (Власий) неурожайное лето. Древним символом являются блины. Когда-то они были пер­выми пресными хлебами, их пекли круглыми, как солнце. Считалось, что румяными блинами приманивали благодатное светило, помогая ему разгорать­ся. Первый блин клали на окошко и думали, что благодаря этому знаку внимания в мир мертвых проникает солнышко, согревая ушедших. Славили Масленицу и оладьями. К блинам и оладьям полагалась особая еда: сыр, масло, рыба, творожники. На блины да угощенье звали дорогих гостей. Чем больше гостей, тем больше счастливых дней в году. Ласково называли Масленицу объедалой, блиноедой, круглой, румяной и белой. Не отпразднуешь ее сытно, не быть сытому и всему году. Каких только нежных слов не находили, обращаясь к Масленице: «Перепелиные твои косточки, бумажное тельце, сахарные уста, сладкая твоя речь, ясочка, неточка, касаточка, красная краса, русая коса, разгульная, широкая, веселая, честная...»

Как известно, «Масленица — семь дней гуляет». Масленица по церковному календарю называется «сырной неделей». Начинается она в понедельник. Каждый день праздника имеет свое название: понедельник — «Встреча», вторник — «Заигрыши», среда — «Лакомка» («Перелом»), четверг — «Разгуляй» («Широкий»), пятница — «Тещины вечера», суббота — «Золовкины посиделки», воскресенье — «Прощеный день».

Первый день — встреча Масленицы. К первому дню праздника изготовляли чучело Масленицы, напоминая о давно забытой славянской богине, которую звали Мара Моревна. Чучело Масленицы сжигали в последний день, считая, что тем самым символически уничтожается смерть.Кукле было дано очень древнее имя Авдотья Изотьевна Дети строили ледяные горки, взрослые ставили качели, посещали родных, начинали печь блины, первый блин — нищим или для умерших - на окошко. Праздник открывали дети, произнося скороговоркою приветствие Масленице:

^ Звал-позвал честный селянин широкую Масленицу к себе в гости во двор.

Душа ль ты, Моя Масленица, перепелиные косточки, бумажное твое тельце Сахарные твои уста, сладкая твоя речь!

^ Приезжай ко мне в гости на широкий двор на горах покататься, в блинах поваляться, сердцем потешиться.

Уж ты ль, моя Масленица, красная краса, ру­сая коса, тридцати братов сестра, сорока бабушек внучка, трехматерина дочка, неточка-ясочка, ты ж моя перепелочка! Приезжай ко мне в тесовый дом душою потешиться, умом повеселиться, речью насладиться...

После такой длинной зазывной речи одного из мальчишек все ребята сбегали со снежных горок и кричали: «Приехала Масленица! Приехала Масленица!»

Второй день — «Заигрыши». Начинались карнавальные шествия ряженых: «Масленица ставит молодых на показ». А по сути — это были смотрины невест. Масленицу зазывали: «У нас горы снежные готовы и блины напечены — просим жаловать!»

В этот день любили одеться пострашнее: у кого богаче фантазия. Во второй день много пели, плясали, состязались в лазанье по шесту, в русской борьбе, проводились кулачные бои. Больше всего любили катанье с ледяных горок: кто не скатился с горки, тот обидел Масленицу. В народной памяти сохранились древние обряды, связанные с этим днем. С горок скатывали горящие колеса, считая, что так укрепляют солнце. Носили по улицам в клетке на шесте живого петуха — птицу, посвященную солнцу. Не потешиться, не повеселиться от души в широкую Масленицу — значит «жить в горькой беде и жизнь худо кончить».



Третий день — «Лакомка». Молодежь собиралась вечером в каком-нибудь доме, где плясали и пели, а в перерывах катались с ребятишками с ледяных го­рок. Степенные люди ходили в гости друг к другу. По старинному обычаю тещи в этот день приглашали своих зятьев на блины, созывая и всех родных: «Блин не клин — живота не расколет».

Четвертый день — «Разгуляй». Масленица набирала полную силу. Главное действо дня — взятие снежного городка. Из снега строили городок с башнями и двумя воротами. Мальчишки делились на две ватаги: конников и пехоту. Первая ватага атаковала город, а вторая защищала его. Пехота была вооружена метлами и помельями. Когда конники прорывались в ледяные ворота, городок считался взятым, а победителя, первым вошедшего в городок, награждали ... купанием в проруби. Взятие снежного городка обычно организовывали взрослые. Продуманы были и правила: участники должны быть одного возраста, лежачего не бить, ниже пояса и в лицо не бить, на чужой территории противника не преследовать.

Пятый день — «Тещины вечера». В этот день зятья угощали своих тещ блинами. С почестями тещу и ее родню приглашали к обеду: «Милости просим к нам Масленица со своим добром, с честным животом».

Шестой день — «Золовкины посиделки». Напомним, что золовка — сестра мужа. Невестка приглашала своих родных и подруг к себе и развозила гостей по золовкам. Молодая невестка дарила своим золовкам подарки.

Седьмой день — «Прощеный день», или «Целовальник». В это день весело прощались с Масленицей, устраивая забавные «похороны», причем Масленица умирала с радостью, символизируя смерть зимы и рождение новолетия.

Кроме того, в этот день совершался древний обряд прощения всех обид, накопленных за год: «Прости меня, пожалуйста, если я в чем виноват перед тобою». Затем целовались и низко кланялись. По старинному обычаю в семье просить прощения подходили сначала к старшему по возрасту. Происходило это после ужина перед сном. Дети кланялись своим родителям и просили прощения. В последний день Масленицы дарили подарки куме и куму, занимались благотворительностью, добрыми богоугодными делами. По окончании Масленицы все шли в баню. Еду, оставшуюся после праздника, выбрасывали. Даже посуду тщательно мыли. На следующей, Федоровой, неделе справляли «тужилки по Масленице», пекли постные блины и очищались медом перед Великим Постом.


^ Здравствуй, Масленица!

Вот уже три года празднование Масленицы в нашей школе стало доброй традицией. Согласно требованиям обряда целую неделю длятся масленичные гулянья. Каждый класс принимает активное участие в подготовке масленичного гуляния. Начальные классы знакомятся с различными видами зимних забав и игр, в которые они играют во время празднования (приложение 1).

Старшие классы пекут блины для всей школы, рецептами которых поделились жители села и приезжие гости. Технологию приготовления блинов, замеса теста, опробование рецептов и приготовление блинов проводят на уроках технологии в кабинете кулинарии (приложение 2). Девочки-старшеклассницы шьют костюмы для празднования Масленицы на уроках технологии, используя в костюмах элементы традиционного русского костюма. А народные песни, запевки, кричалки разучиваем на уроках музыки и литературы. Санки и атрибуты для праздника изготавливают мальчики на уроках столярного дела. Изготавливают соломенную куклу учащиеся 5 класса. На факультативных занятиях по «Народоведению», тщательно изучают одеяние чучела, черпая знания из энциклопедии «Русский народ». Для проведения «Тещиных посиделок» привлекаются участницы фольклорно-вокального коллектива «Сударушка». Он состоит из пожилых представительниц села. За каждым классом закрепляется определенный масленичный день, и собственно его проведение. Каждый год классы меняются. Это позволяют глубже познакомиться с обрядом. Кульминацией праздника является празднование Прощеного воскресенья.

Особым образом оформляется зал, где проводится это празднование. Обязательным является наличие элементов народного быта: прясла, глиняных и чугунных горшков, ухвата, лопаты, печи, скамьи, самовара. А также символов Масленицы: петуха, солнца и блина. Ценным является то, что на этом празднике встречаются жители села и учащиеся в доброй, хорошей атмосфере. Подводятся итоги проведения масленичной недели: показываются элементы проведения «Золовкиных посиделок», «Тещиных вечорок», конкурсов рисунков и поделок блинов, награждение победителей конкурса «Лучший блинопек». Здесь же на празднике озвучивают имена тех, кто помогал в проведении праздника - это учителя литературы Мищенко Г.Х., Кулакова Н.М., учитель музыки, истории Бондарева О.В., учитель рисования, технологии, народоведения Курбан З.Г., учитель технологии Тараканов В.А. и жителей села – это Петроченко А.В. Надточей З.Г., Кулакова В.Д., Болмотова П.Н., Булухта Л.Н. и участников ансамбля «Сударушка».

И вновь все угощаются блинами, а затем просят прощение у друзей, у учителей, у жителей села, у тех, кого ненароком обидел. Атмосфера всеобщего миролюбия, умиротворения действует положительно, что является залогом успешного нравственного воспитания. Затем все вместе идем сжигать чучело. На этом праздник заканчивается, а материалы проведения Масленицы освещаются в Чулымской районной газете. Школа была инициатором издания местной газеты «Селяночка», где помещен материал о Масленице (приложение).


Познание, сохранение и умножение национальных традиций, обычаев, осознание себя русскими, бережное отношение к народному творчеству, глубокое осознание своих корней и родного края волнует нас. Человек – звено связующее, по меньшей мере, три столетия. В прошлом столетии наши бабушки и дедушки жили вместе со своими родителями и нашими. В этом столетии мы живем со своими родителями, дедушками и бабушками, а в следующем будем жить с нашими детьми и внуками. Сохранение традиций в роду в течение трех веков, их передача потомкам – это и есть патриотическое воспитание. На первое место выдвигается общность, взаимопомощь, дружба, любовь. Мы живем на земле. Она нас кормит, одевает, украшает наш быт, рождает стремление к творчеству, к искусству, формирует нашу духовность. Родная земля – Родина наша, давшая нам возможность увидеть, познать ее красоту. Ей надо помогать всеми силами, защищать от врагов, как мать, родившую нас. Идея патриотизма, любви к Родине малой, где мы родились, и к большой стране отражено практически во всех формах народного творчества, которые рождают традиции. И одну из таких традиций мы возродили в нашей школе. Это празднование Масленицы.

Приложение 1

^ Купи бычка

На ледяной площадке играющие дети, становятся в круг. Водящий, выбранный по жребию, выходит на середину круга и держит кусочек льдинки под ногой. Этот кусочек и называется «бычком». Водящий, прыгая на одной ноге, а другой, придерживая льдинку, старается толкнуть ее так, чтобы она ударилась о чью-нибудь ногу. При этом приговаривает: «Купи бычка!» Каждый играющий должен подскочить и не прозевать удар. Тот, кого льдинка ударила, становится водящим. Он должен на одной ноге доскакать до льдинки, отскочившей от его ноги. Остальные игроки могут при этом «провожать» его легкими хлопками по спине. Затем игра продолжается. Если льдинка вылетает из круга, никого не задев, водящий скачет за ней на одной ноге, загоняет в круг и продолжает водить.

Указания к проведению: играют на хорошо утоптанной снежной площадке или на льду. Участвовать могут от 5 до 12 человек. Игра интересна младшим школьникам. «Бычок» (льдинку) нельзя задерживать и отбивать рукой. Льдинка считается вылетевшей из круга, если пролетает не выше уровня коленей играющих.

^ Два мороза

Для современных детей Дед Мороз — воплощение щедрости и доброты. Так было не всегда. Наши предки представляли Деда Мороза неказистым вред­ным старикашкой, который тряс длинной седой бородой и стуком вызывал трескучие морозы. Такой подход отражен в этой народной игре.

Для игры нужна просторная площадка размером не меньше 6 на 12 метров. На противоположных сторонах площадки отмечаются два «дома». Играющие дети, выбирают двух Морозов: «Мороз — красный нос» и «Мороз — синий нос» (жеребьевкой или по желанию). Морозы становятся в середине, а остальные игроки находятся на одной стороне площадки за линией «дома».

Оба Мороза обращаются к ребятам со словами:

Мы два брата молодые,

Два Мороза удалые.

Один из них, указывая на себя, говорит:

Я Мороз — красный нос,

Другой:

Я Мороз — синий нос.

И вместе:

Кто из вас решится

В путь-дороженьку пуститься?

Все игроки отвечают:

Не боимся мы угроз,

И не страшен нам мороз!

После этих слов играющие бегут на другую сторону площадки за линию «дома». Оба Мороза ловят и «замораживают» перебегающих. Кого «заморози­ли» — остаются стоять на месте. Затем Морозы опять обращаются к играющим, а те, ответив, перебегают обратно в «дом», выручая по дороге «замороженных»: дотрагиваются до них рукой. Те, кого выручили, присоединяются к остальным ребятам. Так играют несколько раз. Затем выбирают новых водящих. В конце игры отмечается, какой Мороз сумел заморозить больше ребят.

Указания к проведению: перебегать площадку можно только после слов «И не страшен нам мороз!». «Замороженный» не должен сходить с места, пока его не «разморозят» прикосновением руки. Забежавший игрок, за боковую (длинную) сторону площадки считается осаленным.

Льдинки

На льду чертят круг диаметром 3 метра. В центре круга вырубают ямку, в которую накладывают льдинки величиной с кулак. Водящий ходит по кругу и старается легко ударить каждого, кто вздумает войти в круг и выбить льдинки сначала из ямки, а затем из круга. Чтобы выбить льдинки из ямки, необходимо подбежать к ней и с силой наступить на крайние льдинки. Водящий пытается легко ударить игрока, а в это время остальные должны выбивать ногой оставшиеся льдинки: кто из ямки, а кто из круга. Кого водящий осалит, становится водящим. Если по окончании игры ни в круге, ни в ямке не останется ни одной льдинки, а водящему не удалось никого осалить, то он опять водит.

Указания к проведению: играют на ледяной площадке. Число участников — до 10 человек. Игра особенно интересна мальчикам. Водящий салит игроков только в круге. От участников игры требуются сноровка, ловкость.

^ Масло (с санками)

Выбирают двух водящих. Одного сажают на санки — «масло», а другой возит его. Остальные игроки стараются «отведать масла», т. е. осалить сидя­щего на санках. Возница защищает «масло» и тоже может салить играющих. Кого он осалит, тот становится «маслом», а тот, кто был «маслом», возит его.

Указания к проведению: играют на просторной площадке, где можно маневрировать с санками. В игре участвуют старшие дошкольники и младшие школьники. Число участников — от 5 до 10 человек. Игра продолжается до тех пор, пока вызывает интерес.

Приложение 2

^ Русские блины

Поговорим о «старине святой», о приготовлении праздничных кушаний масленичного стола и о праздновании самого древнего русского Нового года.

По поверьям приготовление блинной опары – дело волшебное. Её замешивали из снега во дворе собственного дома, когда на небе появлялся месяц. При этом хлопотунья-хозяйка произносила такие слова:

«Месяц ты, месяц, золотые твои рожки, выглянь в окошко, подуй на опару».

От этого приговора будто бы блины бывают рыхлые и белые. Некоторые женщины готовили опару вечером на реке, озере или у колодца при звездном небе.

Первый блин (неважно, вышел ли он комом или оказался румян и поджарист) отдается нищим на помин душ усопших.

С первого дня Масленицы выпекались блины. По-настоящему осознать, что понедельник – день тяжелый, предстояло молодым хозяйкам. Ведь в семьи новоженов наведывались тещи, чтоб поучить дочек блины печь. Но еще в воскресенье зять должен был пригласить тещу, а та должна была с вечера прислать дочке все необходимое для печения блинов: таган, сковороды, половник, кадушку для опары. От тестя требовался мешок муки и масло.

Русские блины бывают нескольких сор­тов: одни на дрожжах, чисто гречневые; другие — чисто пшеничные; третьи — греч­невые пополам с пшеничной мукой; четвер­тые пекутся на соде, которая заменяет дрожжи.

Для получения «экзотических» сортов муки — гречневой, рисовой, пшенной и т. д. можно размалывать крупы в обычной кофе­молке.

Для того, чтобы блины получились вкусными нужно соблюдать следующие советы, которые передавались от матери к дочери из поколения в поколения:

Печенье блинов всегда одинаково, а именно: когда тесто поднимается в последний раз, его не надо мешать, чтобы оно не опало, а брать ложечкой и лить на малень­кие раскаленные сковородки, которые, при­нимаясь, печь блины, никогда не мыть водой, а как старые, так и совсем новые сковород­ки поставить на плиту, налить немного жира, насыпать крупной соли, дать хоро­шенько прогреться, отставить. Когда слег­ка остынут, быстро, но хорошенько выте­реть сковородки, скомканной бумагой, что­бы стереть всю грязь и нагар. Потом еще вытереть сухой солью и затем сухой чистой тряпкой.

Никогда не следует скоблить сковород­ки ножом, а если тесто плохо отстает, то прочистить их снова, как сказано выше, смазать маслом и вновь начать печь.

Сковородки эти должны быть черные и чугунные, не надо лить мало теста и не надо долго печь блины. В случае, если тесто перед печеньем блинов окажется густова­то, нельзя его разбавлять молоком, а отде­лить ложки две в отдельную посудину, раз­мешать хорошенько с молоком и тогда со­единить с общим тестом, слегка размешав, чтобы не опало.

Гречневая мука должна быть сухая, свежая, без черных крапинок и без затхлого запаха. Самый лучший сорт называется «шелковка».

Теперь блины пекут на плите, а рань­ше — на горячих угольях в русской печи, в которой немного дальше постоянно поддер­живался «живой» огонь.

Когда блины начнут подниматься и ру­мяниться, их надо сверху окропить маслом. Если пекутся на плите, то перевернуть, поджарит, а потом складывать в сторону и держать их в теплом месте, чтобы не остыли. Вообще начинать печь надо прямо перед обедом. Перед тем, как налить в сковородки свежего теста, надо каждый раз смазывать их маслом перышком, не жалея масла. Тесто должно быть немного гуще, чем на обыкновенные пресные блинчики, на которые берется на три стакана молока два стакана муки, а на русские блины надо на три стакана воды с молоком и дрожжами брать столько же муки. Это приблизительная пропорция, которую точно определить трудно, так как мука бывает разного сорта. Блины эти гораздо толще простых блинчиков, должны быть рыхлые, ноздреватые, легкие. Для печенья их нужны своего рода сноровка и уменье, которые приобретаются опытом и практикой. Удача их зависит более всего от дрожжей, от выбивки теста и от уменья обваривать их, а именно: на четыре стакана муки, из которых выходит до 25 блинов, надо класть от 3 до 6 золотников сухих дрожжей, т. е. на чисто гречневые и заварные кладется более дрожжей, на простые пшеничные — менее. Для рыхлости кладутся сбитые белки и взбитые сливки, в которые класть белки, а не наоборот. И то и другое кладется в тесто перед самым печеньем, но в такие блины, которые не завариваются горячим молоком.

На каждые 500 г муки берется по 1ч. л .соли и 1ч. л. сахара, которые растираются с желтками.

Муку надо просеивать в момент приготовления теста прямо в посуду (блинница, миска или горшок), в которой приготавливается тесто.

Если в тесто для блинов, блинчиков влить несколько ложек масла и тщательно размешать, сковороду не надо смазывать каждый раз, а только под первый блин.

Масло вливать в тесто после того, как тесто наполовину замешено. Нельзя вливать масло в тесто одновременно с взбитыми белками, так как пена тотчас осядет и блины не будут рыхлыми и кружевными, как они могли бы быть.

Чтобы блины не прилипали к сковороде, нужно вырезать из сырой картофелины кружок, наколоть на вилку, обмокнуть в растительное масло, смазать картофельным кружком сковороду. Вместо картофелины можно смазывать сковороду кусочком шпика, наколотым на вилку.

Если тесто готовят на дрожжах, то взбитые белки надо вводить после того, как оно совершенно поднимется, и дать тесту подняться вновь.

Белки надо взбивать в безупречно чистой посуде. В них не должно быть даже следов желтка.

Блины разливать очень тонко на смазанную маслом или кусочком шпика раскаленную сковороду. Тогда блины будут кружевными.

Если тесто перекисло, блины будут бледными. «Румяность» блина зависит от наличия сахара в тесте. Если сахара слишком много, блин будет гореть, а не зарумяниваться. Если тесто выбродило недоста­точно, блины будут пресные, непористые. Тесто нельзя долго месить, так как оно станет уплотняться, и блины будут плотные, вязкие, невкусные.

Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывают растительным маслом либо свиным несоленым салом. В качестве помазка можно использовать кусок ваты, обернутый марлей. Наиболее рыхлые блины получаются, когда опара замешана на воде. Вкуснее же блины на молоке. Учитывая это, опару лучше замешивать на смеси воды и молока.

Количество дрожжей зависит от вида муки. Так, для теста из гречневой муки дрожжей нужно больше, чем для теста из крупчатки. Как правило, на 4 стакана муки кладут 25—30 г дрожжей. Если же решите приготовить заварные блины, то муку нужно замешивать в кипятке либо в очень горячем молоке. При этом разведенные дрожжи вливают в тесто только после того, как оно остынет. Консистенция опары должна быть нежная, как у сметаны. Соотношение муки и жидкости обычно составляет 1:1.

Замешивать опару следует в деревянной или эмалированной посуде с учетом, что объем теста, увеличивается в 2—3 раза.

Кастрюлю с опарой ставят в теплое место, накрыв полотенцем. Ни в коем случае не накрывайте посуду с опарой плотной крышкой. Тесто должно «дышать». Если опара подходит быстро, ее следует размешать ложкой и переставить в более прохладное место. Когда опара увеличится в объеме в 2—3 раза, в нее добавляют оставшуюся муку, соль и прочие компоненты (яичные желтки, сметану, масло и др.) и снова ставят в теплое место.

В случае опоздания с завтраком или обедом, чтобы опара не перекисла, кастрюлю с опарой раньше ставили в кухне же, на снег, а теперь — в холодильник.

А если, наоборот, надо ускорить печение блинов, то опару ставят в теплую воду.

Тесто должно иметь густоту хорошей сметаны.

Заваривают блины водой и молоком, не кипящим уже, но доведенным только до момента закипания.

На все эти блины, на самое их печение, т. е. на их смазку, выйдет, на обозначенную пропорцию, около одного стакана растопленного масла.

Все эти сорта блинов, при печении их, т. е. налив на сковородки тесто, можно посыпать одни мелко изрубленными крутыми яйцами, другие — мелко изрубленным луком, третьи — вымытыми и досуха вытертыми снетками или рассыпчатой кашей.

Блины подают к столу горячими. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды.

Ко всем этим блинам подаются отдельно самое лучшее растопленное сливочное масло, самая свежая сметана, свежая икра, даже творог, семга и мелко изрубленная, в молоке вымоченная селедка.

^ РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ

Блины сдобные гречневые. В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, в него добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла, сахаром, солью. Все продукты перемешать. Взбить отдельно сливки и яичные белки. Добавить их в тесто и, осторожно перемешав, снова поставить в теплое место на 15—20 мин. Выпекают блины обычным способом.

•2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. л. сахара, 25—30 г дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

^ Блины гречневые. За 5 или за 6 часов развести тесто из 4 стаканов гречневой муки, 2 стаканов теплого молока и воды, 1 ст. л. растопленного масла, 2 желтков, 1 пакетика сухих дрожжей, размешать и взбить как можно лучше. Когда поднимется, взбить снова, всыпать 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара, обварить 1,5—2 стаканами горячего молока или воды, как сказано выше, можно добавить 2 взбитых белка, размешать, дать подняться, и после этого, не мешая уже более теста, чтобы не опало, перенести его осторожно на назначенное место, брать ложкой и печь, как сказано выше.

Другой рецепт гречневых блинов. За 4—6 часов до отпуска 1 стакан гречневой муки с 1 стаканом холодной воды размешать до гладкости, заварить 3,5 стакана кипятку, размешать хорошенько и добавить 1 пакетик сухих дрожжей, поставить в теплое место, дать подняться; тогда взбить тесто как можно лучше, всыпать соли, сахару. 3 стакана крупитчатой муки вымесить хорошенько, дать опять подняться и тогда уже, нисколько не мешая теста, печь на сковородках..

4 стакана гречневой муки, 1 пачка сухих дрожжей, 0,5—1 стакан растопленного масла. Полная ложка соли и сахара. Подать отдельно масло, сметану, икру; из этой пропорции и выйдет блинов 25.

^ Блины пшеничные. Развести тесто из 4 стаканов теплого молока, 2,5 стакана крупитчатой муки, 1 пачки сухих дрожжей, ст. л. растопленного масла. Когда поднимется, взбить, посолить, добавить желтка, взбитых с сахаром, 2—2,5 стакана крупитчатой муки, взбить хорошенько, прибавить 2 взбитых белка и 0,5 стакана самых густых сливок, размешать осторожно, дать подняться и, не мешая теста, печь.

^ Блины пшеничные с взбитыми сливками. 1,5 стакана теплого молока, 1 пакет дрожжей, соли, сахару, муки крупитчатой около 2,5 стакана, размешать хорошенько, поставить на 3 часа в теплое место. Когда тесто поднимется, вбить 2 желтка, прибавить 3/4 стакана муки, развести молоком до надлежащей густоты, потом белки сбить в пену, смешать все это осторожно со сбитыми густыми сливками, дать подняться и, не мешая более теста, печь.

2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 пачка сухих дрожжей, 0,5 стакана густых сливок, 3 стакана крупитчатой муки, 200 г масла, по 2 ч. л. соли и сахара. Подать отдельно сливочное масло, сметану и икру.

^ Постные блины. В эмалированную кастрюлю влить 0,5 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить еще 1,5 стакана молока. Постепенно при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать так, чтобы не было комков. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, т. е. увеличится в объеме в 2— 3 раза, добавить к нему остальную муку молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, можно начинать выпекать блины. При этом зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависят пухлость, рассыпчатость блинов.

Здесь и далее в рецептуру теста для блинов не включено масло для смазывания сковороды. Обычно перед тем, как вылить на сковороду тесто, ее смазывают 1ч. л. растительного масла.

4 стакана гречневой муки, 4,5 стакана молока, 20—25 г дрожжей, соль по вкусу.

^ Блины заварные. Всыпать в кастрюлю 2 стакана муки, обдать ее 2 стаканами кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто остынет до температуры парного молока, развести в 0,5 стакана теплой воды дрожжи, влить их в опару. Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в 2—3 раза, добавить в нее муку, молоко, соль, снова взбить и поставить в теплое место. Далее поступают, как описано в предыдущем рецепте.

4 стакана гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, 20—25 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

^ Блины гречневые пополам с пшеничной мукой. За 5 или 6 часов сделать тесто из 3 стаканов пшеничной муки, 0,5 стакана теплой воды, 1 ст. л. растопленного масла и 1 пачки сухих дрожжей, вымешать и выбить тесто как можно лучше, дать подняться. Тогда опять выбить, положить соли, сахара и стакан гречневой муки, дать подняться. За час до печенья выбить тесто хорошенько, добавить 1,5—2 стакана горячего молока, выбить, добавить соли, сахару по желанию, взбить 2 бе