Реферат: Учебно методический комплекс Для специальности: 080109 Бухгалтерский учет, анализ и аудит Москва 2008

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

(РГТЭУ)


Кафедра бухгалтерского учета, анализа и аудита


Одобрено учебно-методическим советом

экономического факультета


БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ В РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ И ТУРИЗМЕ


Учебно – методический комплекс


Для специальности: 080109 Бухгалтерский учет, анализ и аудит


Москва 2008


Автор-составитель:


Городецкая М.И., кандидат экономических наук, доцент кафедры бухгалтерского учета, анализа и аудита


Дисциплина не входит в федеральный компонент цикла специальных дисциплин и является дисциплиной по выбору.


© Российский государственный торгово-экономический университет, 2008


СОДЕРЖАНИЕ


Инновационные технологии, применяемые в процессе преподавания дисциплины……….4

Цель, задачи и предмет дисциплины……………………………………………………..5

Требования к уровню освоения дисциплины…………………………………………….5

Объем дисциплины……………………………………………….………………………..6

Объем дисциплины и виды учебной работы………………..……………………...6

Распределение часов по темам и видам учебной работы…………………………6

Содержание курса………………………………………………………………………….9

Темы и задания для практических занятий………..…………………………………....11

Задания для самостоятельной работы студентов………………………………………36

Вопросы для подготовки к зачету………………………………………………………42

Задания для контрольных работ студентов заочной формы обучения……………….43

Учебно-методическое обеспечение……………………………………………………..65

Литература…………………………………………………………………………..65

Методическое обеспечение дисциплины…………………....................................66

Материально-техническое и информационное обеспечение……………………66

Дисциплины……………………………………………………………………...…67

Приложения……………………………………………………………………………….67

11.Глоссарий…………………………………………………………………………………….73


^ Инновационные технологии


Групповая совместная работа студентов предполагает совместное принятие решений по ряду вопросов, касающихся освоения понятийного аппарата концептуальных основ бухгалтерского учета. На практическом занятии студенты осваивают основные международные модели систем бухгалтерского учета. Преподаватель в виде письменного задания предлагает различные ситуации хозяйственной деятельности организации, а студенты вырабатывают общие принципы учетной политики. Преподаватель называет различные нормативные документы, регулирующие бухгалтерский учет, а студенты совместно обсуждают и предлагают варианты ответов (Темы 2, 3).

Доклад предполагает публичное сообщение, представляющее собой развернутое изложение определенной темы. Доклад может быть представлен как самим преподавателем, так и студентом или группой студентов. Если доклад разрабатывается и представляется преподавателем по какой-нибудь дискуссионной тематике, то он заранее оповещает об этом студентов. Студенты самостоятельно изучают предложенную тему, а на занятии в ходе обсуждения доклада преподавателя разбирают тему и обсуждают сложные вопросы.

Преподаватель в целях расширения кругозора студентов разрабатывает тематику докладов по наиболее сложным, дискуссионным вопросам бухгалтерского учета. К каждой теме преподаватель называет примерный список нормативной и научной литературы, а также предлагает воспользоваться периодической литературой и возможностями Интернета. Докладчики выбираются по желанию студентов. Преподаватель должен объяснить студенту, что доклад не должен носить формальный характер, а включать спорные актуальные вопросы, носить проблемный характер. Выступающий должен хорошо ознакомиться с представленной тематикой и заранее ознакомить с докладом преподавателя. Преподаватель критически оценивает доклад и ограничивает время докладчика (Темы 3, 7, 8 ).

Диспут – это публичный спор, одно из активных форм работы со студентами. Студенты группы, не являющиеся выступающими докладчиками по указанию преподавателя должны самостоятельно подготовиться к диспуту по предлагаемой тематике. Преподаватель может по каждой теме назначить оппонентов, которые должны изучить соответствующие источники научной литературы. Оппоненты должны задавать докладчику актуальные вопросы, ставить перед ним проблемы и совместно их решать. По итогам диспута преподаватель делает вывод (Темы 12,14).

Коллоквиум представляет собой форму учебного занятия, на котором преподаватель контролирует усвоение студентами сложного лекционного курса. Коллоквиум проводится один раз в семестр (после 14 темы). Преподаватель имеет возможность узнать, понимают ли студенты лекционный курс. На коллоквиум выносятся узловые вопросы пройденного лекционного материала. Преподаватель задает один или несколько вопросов экзаменационного уровня и в случае положительного ответа может зачесть изученную тему в качестве экзаменационного (зачетного) отчета.

^ Тестовое задание состоит из вопроса и набора ответов. Тест может включать не менее трех вариантов ответов. Студент должен выбрать правильный вариант (или варианты). Тестовое задание может состоять из заполнения пропусков в предложениях, может предполагать последовательность ответов, может включать ответ «иное». Преподаватель заранее определяет шкалу оценок по пяти бальной системе. Количество вариантов ответов на тесты должно быть не менее трех. Преподаватель должен ограничивать время выполнения теста (Самостоятельная работа студента).


^ 1. Цель, задачи и предмет дисциплины

Курс «Бухгалтерский учет в ресторанно-гостиничном бизнесе и туризме» рассчитан на студентов, которые выбрали для себя специальность бухгалтера и, изучив теорию бухгалтерского учета, финансовый учет и другие специальные дисциплины в области бухгалтерского учета, анализа и аудита, расширяют свои знания в области отраслевого учета. Сфера услуг занимает достойное место в экономической жизни общества. Бухгалтера индустрии гостеприимства должны обладать навыками ведения учета и предлагать менеджменту организации достойный выход из сложных налоговых ситуаций, решать аналитические задачи в области управленческого учета и анализа хозяйственной деятельности.

Данная программа построена в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности: «Бухгалтерский учет, анализ и аудит», разработанной с учетом специфики образовательной концепции РГТЭУ и относится к блоку дисциплин по выбору.

Целью изучения дисциплины «Бухгалтерский учет в ресторанно-гостиничном бизнесе и туризме» является получения углубленных знаний в области методики отраслевого бухгалтерского учета и основных тенденциях его развития на современном этапе. В ходе достижения указанной цели решаются следующие задачи:

изучается методика и порядок ведения учета внеоборотных и оборотных активов организаций сферы туризма и гостиничного бизнеса;

изучаются особенности формирования затрат в сфере гостеприимства;

рассматривается порядок образования капитала и резервов в организациях гостеприимства;

изучается порядок формирования готовой продукции и финансовых результатов в сфере гостеприимства;

изучается порядок формирования отчетности в сфере гостеприимства;

изучаются особенности управленческого учета индустрии гостеприимства;

изучаются особенности анализа индустрии гостеприимства.

Программой курса предусмотрено чтение лекций, проведение практических занятий. Особое место в овладении данным курсом отводится самостоятельной работе студента с законодательными актами, нормативными документами, в частности, бухгалтерскими стандартами (ПБУ), методическими отраслевыми указаниями и рекомендациями, а также с периодическими экономическими изданиями, еженедельниками, журналами и газетами.

В соответствии с учебным планом формой итогового контроля знаний студентов является зачет. Для студентов заочной формы обучения обязательным условием допуска к зачету является выполнение ими контрольной работы.


^ 2. Требования к уровню освоения дисциплины

Бухгалтерский учет составляет основу управления предприятиями туристской отрасли, гостиницами и ресторанами. В процессе изучения дисциплины формируются навыки использования различных подходов к организации учетного процесса, ведения управленческого учета и анализа предприятий сферы гостеприимства. Для этого студент должен:

сформировать представление об основных направлениях хозяйственной деятельности и реагировать на изменения в организации и управлении бухгалтерского учета, вытекающие из особенностей отраслевого учета;

понять и проанализировать как формируется и интерпретируется информация об активах, обязательствах, капитале, необходимая для управления компанией;

уметь составлять и анализировать информацию о движении денежных потоков, доходах и расходах, а также о финансовых результатах деятельности компании;

иметь самостоятельное решение по вопросам адекватного отражения бухгалтерской информации в соответствии с нормативными отраслевыми документами

самостоятельно принимать решения по оптимизации налогообложения предприятий индустрии гостеприимства.

Для успешной дальнейшей работы в качестве бухгалтера необходимо обладать профессиональными знаниями, умениями и практическими навыками в области финансового и управленческого учета, а также экономического анализа в сфере гостеприимства.

Курс «Бухгалтерский учет в ресторанно-гостиничном бизнесе и туризме» тесно связан с такими областями знаний, как финансы, экономика, анализ хозяйственной деятельности, аудит и др.

Успешное освоение данного курса возможно только при комплексном изучении указанных областей знаний, а также при активной самостоятельной работе студентов с учебной, нормативно-справочной и периодической литературой по изучаемым вопросам курса.


^ 3. Объем дисциплины

3.1 Объем дисциплины и виды учебной работы

для специальности 080109 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»

Вид учебной работы

Количество часов по формам обучения

Очная

Очно-заочная

Заочная

№№ семестров

5

7

7

Аудиторные занятия:

54

18

12

лекции

28

10

8

практические занятия

26

8

4

Самостоятельная работа

51

87

93

^ ВСЕГО ЧАСОВ НА ДИСЦИПЛИНУ

105

105

105

Текущий контроль

Аттестация № 1,2 – 5сем.

Аттестация № 1,2 7 сем.

контрольные работы 7 сем.

Виды итогового контроля

Зачет – 5 сем.

Зачет –7 сем.

Зачет –7 сем.


^ 3.2 Распределение часов по темам и видам учебной работы

Форма обучения – очная

Названия разделов и тем

Всего часов по учебному плану

Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них

Самостоятельная работа

лекции

практ. занятия

^ Раздел 1. Финансовый учет

1. Организационно-правовые особенности предприятий РГБ и туризма. Система нормативного регулирования индустрией гостеприимства

7

2

2

3

2. Учет денежных средств, расчетов и капитала

7

2

2

3

3. Учет внеоборотных активов

7

1

2

4

4. Учет материально-производственных запасов

7

2

2

3

5. Учет оплаты труда и расчетов с персоналом

5

1

1

3

6. Учет затрат на производство туристского продукта

6

1

2

3

7. Учет реализации турпродукта

6

2

1

3

8. Учет затрат на производство в РГБ

7

2

2

3

9.Учет реализации услуг в РГБ

6

2

1

3

10. Учет финансовых результатов. Бухгалтерская отчетность

7

2

2

3

11.Учет налогов в сфере гостеприимства

9

3

2

4

12.Формирование учетной политики и ее аспекты

5

1

1

3

13. Методика проведения аудиторской проверки. Аудиторское заключение

7

1

2

4

Раздел 2. Основы управленческого анализа в туризме и РГБ

14. Затраты и расходы: классификация, учет, поведение

6

2

1

3

15. Методы калькулирования себестоимости

7

2

2

3

16.Анализ финансовой отчетности. Бюджетное планирование

6

2

1

3

Итого:

105

28

26

51


Форма обучения – очно-заочная

Названия разделов и тем

Всего часов по учебному плану

Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них

Самостоятельная работа

лекции

практ. занятия

^ Раздел 1. Финансовый учет

1. Организационно-правовые особенности предприятий РГБ и туризма. Система нормативного регулирования индустрией гостеприимства

5







5

2. Учет денежных средств, расчетов и капитала

6

1




5

3. Учет внеоборотных активов

8

1

1

6

4. Учет материально-производственных запасов

6

1




5

5. Учет оплаты труда и расчетов с персоналом

5







5

6. Учет затрат на производство туристского продукта

7

1

1

5

7. Учет реализации турпродукта

7

1




6

8. Учет затрат на производство в РГБ

7

1

1

5

9.Учет реализации услуг в РГБ

7

1




6

10. Учет финансовых результатов. Бухгалтерская отчетность

8

1

1

6

11.Учет налогов в сфере гостеприимства

7

1

1

5

12.Формирование учетной политики и ее аспекты

5







5

13. Методика проведения аудиторской проверки. Аудиторское заключение

7




1

6

Раздел 2. Основы управленческого учета и анализа в туризме и РГБ

14. Затраты и расходы: классификация, учет, поведение

6







6

15. Методы калькулирования себестоимости

7

1

1

5

16.Анализ финансовой отчетности. Бюджетное планирование

7




1

6

Итого:

105

10

8

87



Форма обучения – заочная

Названия разделов и тем

Всего часов по учебному плану

Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них

Самостоятельная работа

лекции

практ. занятия

^ Раздел 1. Финансовый учет

1. Организационно-правовые особенности предприятий РГБ и туризма. Система нормативного регулирования индустрией гостеприимства

7

2




5

2. Учет денежных средств, расчетов и капитала

7







7

3. Учет внеоборотных активов

10







10

4. Учет материально-производственных запасов

10







10

5. Учет оплаты труда и расчетов с персоналом

10







10

6. Учет затрат на производство туристского продукта

14

2

2

10

7. Учет реализации турпродукта

10







10

8. Учет затрат на производство в РГБ

9

2

2

5

9.Учет реализации услуг в РГБ

5







5

10. Учет финансовых результатов. Бухгалтерская отчетность

5

2




3

11.Учет налогов в сфере гостеприимства

3







3

12.Формирование учетной политики и ее аспекты

3







3

13. Методика проведения аудиторской проверки. Аудиторское заключение

3







3

Раздел 2. Основы управленческого анализа в туризме и РГБ

14. Затраты и расходы: классификация, учет, поведение

3







3

15. Методы калькулирования себестоимости

3







3

16.Анализ финансовой отчетности. Бюджетное планирование

3







3

Итого:

105

8

4

93


^ 4.Содержание курса

Разделы курса:

Финансовый учет

Основы управленческого анализа в туризме и РГБ

Разделы, темы и их краткое содержание


Раздел 1. Финансовый учет


Тема 1. Организационно-правовые особенности предприятий РГБ и туризма. Система нормативного регулирования индустрией гостеприимства

Исторические и экономические предпосылки возникновения туристских и гостиничных организаций. Основы правового регулирования сферы гостеприимства. Виды договоров, заключаемых в туризме и РГБ. Лицензирование и сертификации в индустрии гостеприимства.


^ Тема 2. Учет денежных средств, расчетов и капитала

Особенности учета наличных расчетов в РГБ и туризме. Особенности применения контрольно-кассовой техники в РГБ и туризме. Учет денежных документов в кассе гостиницы и турфирмы. Учет денежных средств на расчетном и валютном счетах. Учет собственного капитала организации. Учет договор с поставщиками туристских и гостиничных услуг.


^ Тема 3. Учет внеоборотных активов

Учет основных средств в гостиницах и туристских фирмах. Учет расходов на ремонт оборудования в гостиницах. Учет расходов на приобретение многолетних насаждений.

Понятие, классификация и оценка нематериальных активов. Особенности учета нематериальных активов в РГБ и туризме. Учет расходов по договору франчайзинга.


^ Тема 4. Учет материально-производственных запасов

Учет материальных затрат в туризме. Учет материальных затрат в гостинице. Порядок приобретения и использования бланков строгой отчетности. Учет форменной одежды в РГБ и туризме. Учет постельного белья. Учет сырья в местах хранения.


^ Тема 5. Учет оплаты труда и расчетов с персоналом

Формы, системы и виды оплаты труда, применяемые в сфере гостеприимства.

Расчёты оплаты труда и связанных с нею выплат, удержаний из заработной платы работников: налог на доходы физических лиц, платежи по исполнительным листам, штрафные санкции и др. Единый социальный налог. Учет расчетов с подотчетными лицами.


^ Тема 6. Учет затрат на производство туристского продукта

Учетная номенклатура затрат у туроператора и турагента. Состав и классификация затрат, включаемых в себестоимость туристского продукта. Бухгалтерский учет затрат у туроператора. Учет издержек обращения у турагента. Учет представительских расходов и рекламных расходов.


^ Тема 7. Учет реализации турпродукта

Формирование цены турпродукта. Учет реализации услуг в турбизнесе. Учет договоров между туроператором и турагентом.


^ Тема 8. Учет затрат на производство в РГБ

Порядок формирования затрат в гостиницах. Учет использования номерного фонда гостиниц. Операции по бронированию мест в гостиницах. Учет представительских и рекламных расходов. Учет реализации гостиничных услуг.

Калькулирование себестоимости продукции предприятий общественного питания.

Учет затрат в ресторане при гостинице.


^ Тема 9. Учет реализации услуг РГБ

Формирование цены гостиничных услуг. Учет реализации услуг по бронированию. Учет реализации дополнительных услуг.

Учет реализации продукции общественного питания в ресторанах, барах, кафе. Учет товаров в буфетах, барах, магазинах.


^ Тема 10.Учет финансовых результатов в сфере гостеприимства. Бухгалтерская отчетность

Учет прочих доходов и расходов. Инвентаризация имущества и финансовых обязательств. Бухгалтерская отчетность предприятий сферы гостеприимства.


^ Тема 11. Учет налогов в сфере гостеприимства

Общие налоговые режимы, применяемые в сфере гостеприимства. Учет НДС в туризме. Специальные налоговые режимы, применяемые в туризме, гостиницах и предприятиях общественного питания.


^ Тема12. Формирование учетной политики и ее аспекты

Формирование учетной политики индустрии гостеприимства для целей финансового учета. Формирование учетной политики индустрии гостеприимства для целей налогового учета. Элементы учетной политики.


^ Тема 13. Методика проведения аудиторской проверки. Аудиторское заключение

Планирование аудита в индустрии гостеприимства. Существенность и аудиторский риск. Особенности проведения аудита в сфере гостеприимства. Содержание и виды аудиторских заключений.


^ Раздел 2. Основы управленческого учета и анализа в туризме и РГБ

Тема 14. Затраты и расходы: классификация, учет поведение

Организация управления предприятий индустрии гостеприимства. Затраты как активы организации. Расходы как уменьшение капитала организации.

Классификация затрат для целей финансового и управленческого учета. Классификация затрат в зависимости от их места в системе управления.

Классификация затрат по способу их отнесения к объекту калькулирования. Классификация затрат в зависимости от изменения уровня деловой активности.


^ Тема 15. Методы калькулирования себестоимости

Себестоимость продукта: ее состав и виды.

Принципы калькулирования. Классификация методов калькулирования. Особенности калькулирования затрат в сфере гостеприимства.

Методика калькулирования себестоимости продукции вспомогательных производств и обслуживающих производств и хозяйств. Управление затратами. Понятие безубыточности. Определение критического объема продаж. Графическое определение точки безубыточности.


^ 16.Анализ финансовой отчетности. Бюджетное планирование

Основные показатели финансовой деятельности индустрии гостеприимства. Анализ финансовых показателей.

Составление бюджета предприятий сферы гостеприимства. Прогнозирование финансово-хозяйственной деятельности в индустрии гостеприимства.


^ 5.Темы и задания для практических занятий

Задания для практических занятий составлены в соответствии с тематическим планом программы курса «Бухгалтерский учет в ресторанно-гостиничном бизнесе и туризме». Задания даны по тем темам, по которым планом предусмотрены практические занятия.

Целью практических занятий является закрепление полученных теоретических знаний, приобретение навыков решения ситуационных задач.


Раздел 1. Бухгалтерский финансовый учет

Тема 1. Организационно-правовые особенности предприятий РГБ и туризма

Задача 1. Цель – изучение нормативно-правовой базы РГБ и туризма.
^ Данные для выполнения задачи
Положение о документообороте на предприятии.

Федеральный закон от 21.11.1996 г. № 129-ФЗ (ред. от 30.06.2003 г.) «О бухгалтерском учете»

Федеральный закон от 22.05.2003 г. № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт».

Письмо МФ РФ от 26.08.1997 №16-00-17-50 «О нормах естественной убыли продовольственных товаров»

ФЗ от 01.12.2007 №310-ФЗ «Об организации и проведении ХХП Олимпийских зимних игр и ХI Паралимпийских зимних игр 2014 в г. Сочи, развитии Сочи как горноклиматического курорта»

Приказ ростуризма от 21.07. 2005 №86 «Об утверждении системы классификации гостиниц и других средств размещения»

Комитет Российской Федерации по торговле письмо от 11 июля 1995 Г. № 1-952/32-9 «Об аттестации предприятий торговли и общественного питания»

Комитет Российской Федерации по торговле письмо от 11 июля 1995 г. № 1-955/32-7 «О нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания»

Федеральный закон от 01.12.2007 № 310-фз «Об организации и о проведении XXII олимпийских зимних игр и XI паралимпийских зимних игр 2014 года в городе Сочи, развитии города Сочи как горноклиматического курорта и внесении изменений в отдельные законодательные акты российской федерации» (принят ГД ФС РФ 16.11.2007)

Приказ Ростуризма от 21.07.2005 N 86 «Об утверждении системы классификации гостиниц и других средств размещения» (Зарегистрировано в Минюсте РФ 09.09.2005 N 6991)

Постановление Госстандарта РФ от 26.09.2001 N 82 «О создании и государственной регистрации системы добровольной сертификации услуг гостиниц и других средств размещения на категорию РОСС RU.0001.03УГ00»

Письмо МНС РФ от 23.04.2004 N 02-5-10/29 «О порядке учета расходов на проживание командированных работников в гостиницах»

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО СТРОИТЕЛЬСТВУ И ЖИЛИЩНО-КОММУНАЛЬНОМУ КОМПЛЕКСУ ПИСЬМО от 16 февраля 2001 г. N ВР-738/12 «О правилах предоставления гостиничных услуг в РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»

Приказ Минфина РФ от 13.12.1993 N 121 «ОБ утверждении форм документов строгой отчетности»

ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН от 24.11.1996 N 132-ФЗ (ред. от 05.02.2007) «ОБ основах туристской деятельности в РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ» (принят ГД ФС РФ 04.10.1996)

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Правительства РФ от 18.07.2007 N 452 «ОБ утверждении правил оказания услуг по реализации туристского продукта»

ПРИКАЗ Ростуризма от 10.05.2007 N 28 «ОБ утверждении положения о ведении единого федерального реестра туроператоров» (Зарегистрировано в Минюсте РФ 08.06.2007 N 9619)

ПИСЬМО Минфина РФ от 16.06.1994 N 16-30-65 «ОБ утверждении бланков строгой отчетности» (вместе с формами туристических путевок, зарегистрированных в Минюсте РФ 30.01.1997 N 1236, N 1237, N 1238)

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Правительства РФ от 26.01.2007 N 47 «О подготовке и заключении договора аренды земельного участка национального парка»

Правила оказания услуг общественного питания (в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 № 389)

Приказ Минфина РФ от 29.07.1998 г. № 34н (ред. от 24.03.2000 г.) «Об утверждении положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации».

Приказ «Об учетной политике предприятия».

Налоговый кодекс РФ (часть первая) от 31.07.1998 г. № 146-ФЗ (ред. от 02.02.2006 г.).

Штатное расписание организации.

Приказ Минфина РФ от 30.03.2001 г. № 26н (ред. от 12.12.2005 г.) «Об утверждении положения по бухгалтерскому учету «Учет основных средств» ПБУ 6/01».


Задание. На основе приведенных данных:

1.Сгруппируйте нормативные документы по отраслям: общественное питание, гостиничный бизнес, туризм.

2.Определите принадлежность нормативных документов по уровням нормативного регулирования.

Литература: [19,20,]

Задача 2. Цель – изучить иерархию должностей в гостинице.
^ Данные для выполнения задачи:
Организационная структура отделов и служб гостиницы:

Дирекция

Служба управления номерным фондом

служба ресторанов и баров

отдел продаж и маркетинга

бухгалтерия

инженерно-техническая служба

служба безопасности

отдел кадров


Основные отделы и службы

служба приема и размещения

директор службы безопасности

диспетчерская

секция по работе с корпоративными клиентами

бухгалтерия номерного фонда

секция внутреннего контроля и видеонаблюдения

директор ресторанов и баров

секция кассового обслуживания

директор по персоналу

бронирование

кафе для персонала

бизнес-центр

прачечная

расчетный отдел

финансовый директор

секция рекламы и связи с общественностью

отдел организации банкетов и мероприятий

секция по налогообложению

секция по учету планированию кадров

технический директор

секция по работе с туристскими компаниями

расчетный отдел (заработная плата)

служба по эксплуатации и ремонту лифтового оборудования

продовольственный склад

служба обслуживания в номерах

служба горничных

служба телефонных переговоров

директор по продажам и маркетингу

кухня

директор номерного фонда

рестораны

бухгалтерия ресторанов и баров

кондитерский цех

внутрихозяйственные службы

бары

секция обучения и повышения квалификации



Задание:

Распределите отделы и службы отеля по дирекциям.

Составьте примерную должностную инструкцию для каждой дирекции, в которой укажите основные функции, масштаб деятельности и ответственность.

Литература: [12,13]

Задача 3. Цель – изучить виды договоров, заключенные в индустрии гостеприимства

Данные для выполнения задания

Виды договоров:

трудовой договор

договор франчайзинга

договор купли-продажи

договор поручения

договор возмездного указания услуг

агентский договор

договор комиссии

Участники договорных отношений

туроператоры

туристы

поставщики туристских услуг

гостиницы

гости

турагенты

менеджеры

Задание

Раскройте содержание предложенных договоров

Распределите участников договоров по видам договоров

Литература: [4,20,28]

Задача 4. – изучить формы предприятий индустрии гостеприимства

Данные для выполнения задания

Индивидуальный предприниматель открывает ресторан.

55 физических лиц открывают туристскую фирму

Инвестор – юридическое лицо создает гостиничный комплекс

Инвестор – иностранное лицо



Хозяйственные товарищества могут создаваться в форме:

- полного товарищества;

- товарищества на вере (коммандитного товарищества).

- общества с ограниченной ответственностью;

- общества с дополнительной ответственностью;

- акционерного общества.


Задание

Назовите особенности предложенных организационно-правовых форм

Укажите какие формы могут использовать инвесторы

Тест. Цель – контроль за усвоением пройденного материала.

Коммерческие предприятия как юридические лица обладают следующими признаками:

а)имущественная обособленность

б)наличие кассы

в)определенную площадь обслуживания

г)самостоятельная имущественная обособленность

2. Предприятия сферы услуг, занятые ресторанно-гостиничным бизнесом, классифицируются по различным признакам:

а)по организационно-правовой форме

б)количеству гостей

в)по типам

г)по форме собственности

3.Предприятия сферы туризма подразделяются на:

а)туроператоров

б)турагентов

в)санаторно-курортные

г)смешанные

4.Виды туризма:

а)въездной

б)организованный

в)выездной

г)городской

д)самодеятельный

5.Типы предприятий общественного питания при гостиницах:

а)ресторан

б)кафе

в)закусочная

г)буфет

6. По уровню комфорта гостиницы России подразделяются на:

а)3 категории

б)4 категории

в)5 категорий

7. С перевозчиком, страховыми компаниями обычно заключается договор

а)купли-продажи

б)возмездного оказания услуг

в)агентский

г)комиссии

8. К существенным условиям договора о реализации туристского продукта не относится

а)цена

б)полное наименование турфирмы

в)размер финансового обеспечения

г)страховой полис

д)условия путешествия

9.Гостиница не может быть создана в форме

а)ООО

б)потребительского кооператива

в)ОАО

10.Первые гостиницы носили название

а)постоялый двор

б)караван-сарай

в)таверна

г)гостиница при монастыре


Тема 2. Учет денежных средств, расчетов и капитала

Задача 5. Цель - изучить порядок учета денежных средств

^ Данные для выполнения задания

Турфирма осуществляет продажу авиа и железнодорожных билетов через Интернет. Турфирма зарегистрирована в электронной системе платежей. Покупатель, зарегистрированный в этой же системе, сделал заказ на железнодорожный билет, стоимость которого 2200 руб. Комиссия турфирмы за продажу билета - 5 % от его стоимости. За перевод оплаты через электронную систему с турфирмы была взята комиссия в размере 0,5 процента от стоимости билета, то есть 11 руб. (в том числе НДС - 1,68 руб.). Оплата и доставка билета покупателю были осуществлены в тот же день.

Задание. Составить корреспонденцию счетов.

Литература: [3, стр.28]

Задача 6. Цель -изучить порядок учета расчетов с поставщиками

^ Данные для выполнения задания.

Гостиница оплатила центру технического обслуживания за поддержание в исправном состоянии контрольно-кассовой машины предоплату за шесть месяцев вперед в сумме 3540 руб. (в том числе НДС - 540 руб.). Ежемесячная стоимость технического обслуживания ККТ составляет 590 руб. (в том числе НДС - 90 руб.).

Задание. Составить корреспонденцию счетов

Литература: [13, стр.58]

Задача 7. Цель - изучить порядок учета капитала

^ Данные для выполнения задания

Уставный капитал российской туристической компании ООО "Ростур" составляет 220 000 руб. Соучредителями турфирмы являются российское и греческое юридические лица. Сумма вклада в уставный капитал обеих сторон составляет 50 процентов.

ООО "Ковчег" внесло в качестве вклада 110 000 руб., греческая фирма "Турберег" - имущество. Независимый оценщик подтвердил, что первоначальная стоимость сейфа составляет 40 000 руб., набора мебели - 70 000 руб.

Задание. Составить корреспонденцию счетов.

Литература: [8 стр.40]

Задача 8. Цель - изучить порядок учета кредитных операций

^ Данные для выполнения задания


ООО ресторан «Восток» получило 15 февраля 2­­___г. (в феврале 29 календарных дней). Банковский кредит в размере 500 000 руб. сроком на два месяца. Целью кредита является пополнение оборотных средств для приобретения продуктов питания. Установленный срок погашения кредита – 15 апреля 2___г. Ставка процентов за пользование кредитом составляет 12% годовых. Первый процентный период начинается со дня, следующего за днем получения кредита. Аванс поставщику продуктов был перечислен 16 февраля сумма аванса 500 000 руб. Продукты поступили на склад санатория согласно накладной №144 от 3 марта. Досрочное погашение по кредиту было произведено 29 марта.

Задание. Составить корреспонденцию счетов.

Литература:: [4, стр.28]


Задача 9. Цель - изучить порядок ведения кассовых операций

Данные для выполнения задания

Кассир Кузнецова П.М.гостиницы «Восход» составила кассовый отчет за 05.06.___г. В отчете указано, что за проживание по счетам С №235 по № 237 получено за пять койко-суток 7500 руб., по броне за трое койко-суток 500 руб., за пользование душем 100 руб., за холодильник – 80 руб.

Задание.

Составьте корреспонденцию счетов

Заполните кассовый отчет кассира (Приложение 3).

Литература: [3, стр.28]


Тема 3. Учет внеоборотных активов


Задача 10. Цель - изучить порядок учета основных средств

Данные для выполнения задания

Турфирма в 2007 г. приобрела объект основных средств (офисная мебель) стоимостью 45000 руб. и сроком полезного использования 10 лет (то есть 120 месяцев).

Задание. Составить корреспонденцию счетов и рассчитать амортизацию различными методами (линейным, ускоренной амортизации, по сумме чисел лет срока полезного использования).

Литература: [3, стр.15]

Задача 11. Цель - изучить порядок учета нематериальных активов

^ Данные для выполнения задания

В апреле 2006 г. ЗАО турфирма заключило договор на разработку логотипа дизайнерской студии ОО