Реферат: Варено-копченые колбасы колбаса варено-копченая типа «Салями»

ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ


Колбаса варено-копченая типа «Салями»


Основное сырье

Добавки, специи
Наименование сырья
Кол-во, кг

Наименование

Кол-во, кг

Говядина высшего сорта

45,0

Соль поваренная

2,15

Шпик боковой или хребтовой

35,0

Нитрит натрия

0,008

АДМ-гранулы с Про -Фам 974

20,0

Сервелат традиционный Комби «Омега»

0,54

Итого

100

Аромат Салями «Фирмениш»

0,1







Экстракт чеснока

0,10

Вода/лед

4,0

Аромат чеснока «Фирмениш»

0,05







Каррагинан WG (1:20)

0,2







Ксантановая камедь

0,1







Вода/лед

4,0