Реферат: Д. В. Музраева Научный руководитель Л. М. Коснырева

Д.В. Музраева

Научный руководитель Л.М. Коснырева

(Рос.экон.универ.)

ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ВАРЕНЫХ КОЛБАС

Ассортимент вареных колбас изучался путем посещения предприятий розничной торговли различных административных округов г. Москвы. Доля в ассортименте разных групп колбас нами определялась по наличию их в продаже в исследованных торговых предприятиях, при этом выявлялись также поставщики, продукция которых пользуется наибольшим спросом. Работа проводилась в 2010 году и сравнивалась с данными 1997 года. В 1997 году лидером продаж вареных колбас был МПЗ «КампоМос», выпускавший 100% продукции по ТУ, в соответствии с которыми в рецептуре разрешены немясные ингредиенты (растительный белок) и различные пищевые добавки. За счет внедрения современных технологий срок годности колбас увеличивался до 45 суток. Второе место занял ЧМПЗ (Черкизовский), который также одним из первых внедрил новые технологии. Останкинский МПК, «МИКОМС» (Московский мясокомбинат им. А.И. Микояна), МПЗ «ТАМП» (Таганский) – в значительном количестве выпускали вареные колбасы по ГОСТ. Строгие требования ГОСТа к используемому сырью не позволили снижать отпускные цены, что привело к снижению спроса. В 2010 году лидерами на рынке вареных колбас стали московские заводы ЗАО «Микояновский МК» и ОАО «Останкинский МПК», а также подмосковные - ОАО «Клинский МПК» и ОАО «Велком». Продукция бывших лидеров ООО МПК «КампоМос» и ОАО «Черкизовский МПЗ» представлена в ограниченном ассортименте. Вареные колбасы ООО «Велком» и ОАО «Клинский МПК» на 80% вырабатываются по ГОСТам, предъявляющим высокие требования к сырью. Повышение благосостояния населения явилось причиной увеличения спроса на высококачественную продукцию. Вареные колбасы ЗАО «Микояновский МК» и ОАО «Останкинский МПК», на 75-80% выработанные по ТУ, рассчитаны на более широкий круг потребителей. Их конкурентоспособность обусловлена более низкими ценами (Останкино) и, по-видимому, более высоким качеством по сравнению с продукцией по ТУ, выпускаемой другими предприятиями.

Научный руководитель к.т.н., Л.М. Коснырева

Студент Д.В. Музраева