Реферат: Шоколадное танго рулет бисквитный с рисунком (на 1 кг п/ф)

ТОРТ «ШОКОЛАДНОЕ ТАНГО»


Рулет бисквитный с рисунком (на 1 кг п/ф).

Мука пшеничная в/с 272 г

Яйца куриные 600 г

Сахар-песок 272 г

Эмульгатор 37 г

Ванилин 7 г

Сода 6 г


Масса для рисунка.

Мука пшеничная в/с 48 г

Сахар-песок 48 г

Белок яичный 46 г

Каокрем 10 г

Маргарин 46 г


Приготовление рулетного бисквита с рисунком.

1)Приготовление массы для рисунка.

В сбивальную машину одновременно загрузить маргарин, сахар-песок, яичный белок. Сбивают в течение 10-15 минут. К готовой массе добавить муку и сбивать в течение 2 минут, после чего полученную массу подкрасить «Каокремом».

2) Приготовление теста для рулетного бисквита.

В сбивальную машину одновременно загрузить сырье по рецептуре. Взбить в течение 5 минут.

Формирование.

На силиконовый коврик для выпечки с помощью трафарета и скребка нанести рисовальную массу. Нанесенный рисунок охладить в течение 5-10 минут. Затем на него равномерным слоем толщиной около 5 мм нанести бисквитное тесто для рулета и выпекать при температуре 220-240 С 6-8 минут.


^ Приготовление шоколадного крема.

Сливки Свит Вип 370 г

АЭ Шоколад 75 г

Вода питьевая 92 г

АЭ Шоколад растворить в воде и оставить для набухания. Затем перемешать с взбитыми сливками.

Приготовление торта.

Рецептура:

Бисквит «Прага» № 14 350 г

Рулетный бисквит с рисунком 70 г

Шоколад 43 г

Крем шоколадный 540 г

Слои бисквитного полуфабриката прослоить шоколадным кремом. Поверхность покрыть шоколадным кремом и украсить фигурами из шоколада. Боковую поверхность покрыть рулетным бисквитом с рисунком.