Реферат: Схема технохимического контроля продукции по ходу технологического процесса (сметано – творожный цех)
СХЕМА ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ
ПО ХОДУ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
(сметано – творожный цех)
№ п/п
Какой продукт и на какой стадии
технологического процесса контролируется
Определяют в пробах в каждом случае
Органолептичес-кие показатели
Температура, °С
Кислотность, °С
Массовая доля жира, %
Содержание влаги, %
Содержание белка,%
Плотность,
г/см 3
Группа чистоты
Количество наполнителей
^ Эффективность пастеризации
Сметана
1
Нормализованные сливки перед пуском их в производство
+
+
+
+
+
2
Заквашенные сливки в процессе сквашивания
+
+
+
3
Сквашенные сливки (сметана) в начале и в процессе розлива
+
+
+
+
+
4
Готовая сметана в процессе хранения
+
+
+
Творог
5
Нормализованная смесь, предназначенная для выработки творога
+
+
+
+
+
+
+
+
6
Закваска перед заквашиванием смеси
+
+
7
Смесь после внесения закваски
+
+
+
8
Смесь в процессе сквашивания
+
9
Молочный сгусток в момент готовности перед разрезанием
+
10
В процессе самопрессования
+
11
Сычужный порошок или пепсин
+
12
Раствор хлористого кальция
+
13
Сыворотка после слива из емкости и самопрессования
+
+
+
+
14
Творог, изготовленный из молока одной емкости
+
+
+
+
+
+
15
Готовый продукт (творог) в процессе фасовки
+
+
+
+
+
+
Творожные изделия
16
^ Творог перед смешиванием с компонентами
+
+
+
+
+
+
17
Сахар - песок
+
+
18
Изюм
+
+
19
Творожная масса после смешивания с компонентами
+
+
+
+
20
Готовый продукт в процессе фасования
+
+
+
+
+
+
Начальник лаборатории ОАО «Тольяттимолоко» Бычкова М. И.
еще рефераты
Еще работы по разное
Реферат по разное
Микрорайоны, закреплённые за школами Владивостока
18 Сентября 2013
Реферат по разное
Предприятия индустрии питания!
18 Сентября 2013
Реферат по разное
Владивосток крупнейший тихоокеанский порт России, расположенный на северо-западном побережье Японского моря
18 Сентября 2013
Реферат по разное
Непременным условием для осуществления предприятием хозяйственной деятельности является наличие оборотных средств (оборотного капитала)
18 Сентября 2013