Реферат: Схема технохимического контроля продукции по ходу технологического процесса (сметано – творожный цех)

СХЕМА ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ

ПО ХОДУ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

(сметано – творожный цех)


№ п/п



Какой продукт и на какой стадии

технологического процесса контролируется

Определяют в пробах в каждом случае

Органолептичес-кие показатели

Температура, °С

Кислотность, °С

Массовая доля жира, %

Содержание влаги, %

Содержание белка,%

Плотность,

г/см 3

Группа чистоты

Количество наполнителей

^ Эффективность пастеризации

Сметана

1

Нормализованные сливки перед пуском их в производство

+

+

+

+
















+

2

Заквашенные сливки в процессе сквашивания

+

+

+






















3

Сквашенные сливки (сметана) в начале и в процессе розлива

+

+

+

+
















+

4

Готовая сметана в процессе хранения

+

+

+






















Творог

5

Нормализованная смесь, предназначенная для выработки творога

+

+

+

+




+

+

+




+

6

Закваска перед заквашиванием смеси

+




+






















7

Смесь после внесения закваски

+

+

+






















8

Смесь в процессе сквашивания







+






















9

Молочный сгусток в момент готовности перед разрезанием







+






















10

В процессе самопрессования













+
















11

Сычужный порошок или пепсин

























+




12

Раствор хлористого кальция

























+




13

Сыворотка после слива из емкости и самопрессования

+

+

+

+



















14

Творог, изготовленный из молока одной емкости

+

+

+

+

+













+

15

Готовый продукт (творог) в процессе фасовки

+

+

+

+

+













+

Творожные изделия

16

^ Творог перед смешиванием с компонентами

+

+

+

+

+













+

17

Сахар - песок

+






















+




18

Изюм

+






















+




19

Творожная масса после смешивания с компонентами

+




+

+

+
















20

Готовый продукт в процессе фасования

+

+

+

+

+













+



Начальник лаборатории ОАО «Тольяттимолоко» Бычкова М. И.