Реферат: Н. Друзяк как продлить быстротечную жизнь глава 7 неизвестное молоко

Н.Друзяк

КАК ПРОДЛИТЬ БЫСТРОТЕЧНУЮ ЖИЗНЬ


Глава 7

НЕИЗВЕСТНОЕ МОЛОКО

Всякий, питаемый молоком

Несведущ в слове правды

Послание к евреям святого апостола Павла. Гл. 5,СТ.15


Молоко и молочные продукты — они больше всех других употребляются и детьми, и взрослыми, а поэтому следует уделить особое внимание этим продуктам, что и будет сделано в этой главе.

Академик И. П. Павлов писал, что молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой. И во многих диетических киигах мы читаем и сегодня, что молоко является незаменимой пищей для пожилых, ослабевших и больных людей.

И. И. Мечников, занимаясь проблемой долголетия, обратил внимание на то обстоятельство, что долгожители горных районов Болгарии не обходятся без кисломолочных продуктов. На основании этого наблюдения он сделал вывод, что долголетию способствуют кисломолочные продукты, которые могут ослаблять или совсем заглушать гнилостные процессы в кишечнике.

Американский врач Норман Уокер в книге «Лечение сырыми овощными соками» пишет, что для детей лучшим молоком после материнского является сырое свежее козье молоко. Коровье же молоко сод жит много слизи (казеина), которая накапливается в носовых пазухах создавая благоприятную среду для болезнетворных бактерий, в резу тате у детей начинает непрерывно течь из носа.

А другой американский врач Герберт Шелтон в книге «Ортография» придерживается совсем иного мнения обо всех молочных продуктах. Он пишет, что большинство заявлений о лечебных свойствах молочной диеты фальшивы, так как молоко не содержит избытка витаминов или материалов, которые компенсировали бы вред от молочной пищи. Эта диета, говорит он, неправильно классифицируется как защитная. У лабораторных крыс, посаженных исключительно на молочную диету, развивалась анемия. Кролики на молочной диете не выдерживали и погибали. Длительное потребление молочной диеты делало детей уязви­мыми к инфекциям в течение всей их последующей жизни, приводило даже к туберкулезу. Молоко содержит достаточно неорганических ком­понентов, пригодных лишь для раннего периода жизни, но при употреблении молока взрослыми в 90% это приводит к затруднению работы кишечника, у всех повышается кровяное давление. Молоко дает большие нагрузки на сердце, печень, почки, легкие и желудок. И в заключение Шелтон пишет, что молоко полностью разрушает последние остатки здоровья многих больных.

Я мог бы продолжить перечисление имен известных людей и из­ложение их взглядов на молочные продукты, но полагаю, что таким образом нам так и не удастся принять правильное решение об этих про­дуктах. Нам следует более подробно проанализировать некоторые особенности этих продуктов и самостоятельно сделать необходимые выводы.


^ СОСТАВ МОЛОКА

Природа действительно создала очень оригинальную пищу для бес­помощного, только начинающего жить организма. Состав молока очень юнко учитывает не только биологические потребности появившегося на свет молодого организма, но и внешние условия его жизни. Напри­мер, у животных северных стран или живущих в холодных водах и нуж­дающихся при своем питании в большом количестве теплового мате­риала, содержание жира в молоке резко возрастает — у северного оле­ня до 20%, у дельфина до 44% (а у коровы только до 4,5%).

Состав молока меняется и в течение относительно короткого пе­риода лактации (доения). Например, содержание белка вначале у всех животных высокое, а потом постепенно снижается. Природа как бы спешит укрепить мышцы молодому организму и тем самым дать ему возможность побыстрее перейти к самостоятельному добыванию пищи.

Такое высококалорийное и высокобелковое молоко получает и детеныш гренландского тюленя (до 40% жира). Длина новорожденного до 80 см и вес от 7 до 8 кг. Кормится такой младенец всего три на дели и за это время набирает вес до 30 кг и вырастает в длину до 110 см. После этого детеныш опускается в воду и начинает питаться самостоятельно.

Состав молока индивидуален у разных видов животных и имеет существенные отличия и по белку, и по жиру, и по минеральному составу. И в мире животных каждый вид пьет только свое молоко и очень непродолжительное время. Но человек разумный не стал довольствоваться только молоком своей матери и только на кратковременный миг самого раннего детства, а решил пить молоко в течение всей своей жизни, выдаивая для этого корову, козу или иное животное. Правильно ли такое решение человека и правильно ли он избрал животное (Я имею в виду корову) для производства молока — попытаемся ответить и на эти вопросы.

Корову человек выбрал в качестве основного производителя молока, по-видимому, по самой простой и в то же время самой естественной причине — потому что она дает очень много молока. Столько молока не дает и лошадь, сравнимая по размерам с коровой. Но если исходить из логики природы, которая для каждого вида готовит лишь ему соответствующий состав молока, то человек должен был бы имствовать у животных только то молоко, которое наиболее близко составу женскому молоку, и таким молоком вскармливать при необходимости своих детей. И наиболее подходящим для детей после материнского молока является не козье, как об этом писал Уокер, и не коровье, а кобылье молоко. Оно наиболее сходно с женским по составу. В нем, как и в женском, много сахара. Но главное сходство этого молока с женским по белковому и минеральному составу.

По составу белков молоко всех животных можно разделить на две группы — казеиновое и альбуминовое. Казеин — это сложный составляющий, например, основную массу творога. Альбумин — более простой белок, содержащийся, например, в яичном белке, в семенах растений. К казеиновой группе относится молоко коровы, овцы, козы и оленя. Альбуминовое молоко у лошади и у всех однокопытных, а так же у собаки. Женское молоко тоже альбуминовое. Альбумин очень легко усваивается организмом,(яичный белок потому и считается эталоном животного белка, что он полностью усваивается организмом) А казеин труднее и всего лишь на 75% усваивается организмом, этому нельзя коровье молоко считать легкоусвояемым продуктом. В белке коровьего молока — 87% казеина и 13% альбумина, а в

кобыльем молоке это соотношение равно 60 и 40%. В женском моло­ке — 40% казеина и 40% альбумина и глобулина, и еще 20% азотис-1ых веществ, в том числе и аминокислот (глобулин — это специфичес­кий белок, входящий в состав ферментов, антител и некоторых гормо­нов). Как видим, по белковому составу женское молоко значительно отличается от коровьего. Козье молоко по белковому составу лишь не­намного лучше коровьего — в нем 75% казеина и 25% альбумина.

Многочисленные рекомендации по использованию козьего молока для кормления детей основывались на плохом знании химического со­става этого молока, а кроме того, считалось, что оно безопаснее в бактериальном отношении, так как якобы туберкулез у коз встречается в виде редких исключений. Поэтому разрешалось козье молоко употреб­лять в сыром виде. А что же мы наблюдаем в действительности?

И по химическому составу козье молоко сильно отличается от жен­ского— повышенным количеством казеина и пониженным альбумина, так что перевариваемость белков козьего молока намного хуже жен­ского. И больших преимуществ по сравнению с коровьим козье моло­ко не имеет.

Еще с давних времен была известна некая болезнь у животных, при которой у них снижались удои, они переставали приносить потомство и без видимой причины начинали хромать.

Вслед за животными заболевали и люди, ухаживавшие за такими животными: у них появлялись озноб и лихорадка, боль в суставах и в позвоночнике. Эту болезнь называли средиземноморской, мальтийской, критской или гибралтарской лихорадкой — в зависимости от террито­рии, где она давала о себе знать.

В 1886 году английский ученый Давид Брюс выявил возбудителя такой лихорадки, однако источника заражения он в то время установить не смог. И лишь в 1904-1907 годах английским ученым удалось ныяснить причины массовых заболеваний солдат гарнизона на острове Мальта. Оказалось, что больны были козы. У них выявили возбу­дителя, которого впервые описал Брюс. А солдаты пили сырое козье молоко.

В более поздние годы этот возбудитель был выделен также у ко­ров. Болезнетворные микроорганизмы назвали брюцеллами в честь открывшего их Брюса, а болезнь, вызываемую этими микробами, бру­целлезом.

Люди чаще всего заражаются от овец и коз. Но бывает, что и ко­ровы болеют бруцеллезом козье-овечьего вида, если их содержат в помещении или на выпасах вместе с больными козами и овцами. В случае крупный рогатый скот становится столь же опасным для людей, как и мелкий.

Опасность для человека представляют не только больные животные, но и пищевые продукты, получаемые от них, особенно сырое молоко и молочные продукты (свежеприготовленная брынза, сливки, сметана, масло), а также и мясо.

Бруцеллез — тяжелая, изнурительная болезнь. Поэтому перед упот­реблением козьего молока все же стоит задуматься — сравнимы ли и мнимые полезные свойства, которые ему приписывают, с реальной бедой, которую оно может принести нам.

Козье молоко может быть причиной гипохромной анемии у детей. Эта болезнь развивается при недостаточном поступлении в организм железа или из-за плохого его усвоения. В козьем молоке железа держится меньше, чем в грудном. Кроме того, в нем содержится меньше и многих минеральных веществ, способствующих нормальному усвоению железа.


^ ПОЧЕМУ НЕПРИЕМЛЕМЫ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Несоответствие коровьего молока женскому по белковому составу не является, по моему мнению, основной причиной того негативного воздействия этого молока на человеческий организм, на который указывает Шелтон. Но и он не называет эту причину, он лишь констатирует само явление. Я же нахожу эту причину в высоком содержании кальция в молоке.

Когда мы говорим о повышенном содержании кальция в природной воде, то приходим к однозначному выводу, что за повышенны уровнем кальция в воде следует повышенное содержание кальция продуктах, производимых в данной местности, а затем следует повышенный уровень кальция в крови и как следствие этого — всевозможные заболевания. Но среди всех местных продуктов чемпионами содержанию в них кальция являются все молочные продукты, за ключением сливочного масла.

Здесь снова уместно будет вспомнить, как молоко у разных видов животных тонко учитывает особенности развития их детенышей. Кальций играет роль строительного материала для построения скелета.

А так как теленок растет относительно быстро (теленок увеличивает свой вес вдвое в течение 47 дней, а ребенок в течение 180 дней), то, естественно, теленок получает с молоком и повышенное количество кальция — в 100 г коровьего молока содержится 120 мг кальция, а в 100 г женского молока — только 27 мг кальция. В продуктах, произведенных из молока, тоже содержится много кальция: в 100 гтворо-140 мг, в 100 г сыра —1200 мг кальция.

Разное содержание кальция в коровьем молоке и в женском дает нам повод поговорить о целесообразности употребления молочных про­дуктов взрослыми людьми. Если теленок растет быстрее ребенка, то природа под этот рост дает и соответствующее количество кальция. Отсюда вытекает, что даже ребенка вряд ли разумно было бы кормить коровьим молоком, которое содержит в себе непомерно большое для ребенка количество кальция. Ведь если бы ребенку необходимо было столько же кальция, сколько и теленку, то природа предусмотрела бы его и женском молоке. И если академик Павлов говорит, что молоко — изумительная пища, приготовленная самой природой, то очевидно,под под этой изумительной пищей он понимает наиболее сбалансированную пищу. А мы пытаемся одну пищу (женское молоко) заменить совсем другой (коровье молоко), которая предназначается не для ребенка, а поэтому и ее состав не сбалансирован для ребенка ни по кальцию, ни по белку.

Но если состав белка коровьего молока не столь существенно может отразиться на здоровье ребенка, то повышенное содержание кальция в нем сделает ребенка уязвимым ко всем болезням.

А теперь рассмотрим этот же вопрос применительно к сформировавшемуся человеку. Если содержание кальция и в коровьем, и вженском молоке было привязано к темпам роста теленка и ребенка, то как должна была бы измениться концентрация кальция в том же коровьем молоке, если бы оно предназначалось еще и для кормления взрослой особи (коровы или быка), костный скелет которой уже сформировался? По-видимому, содержание кальция в молоке резко бы снизилось, обеспечивало бы поступление только того количества кальция, которое было бы необходимо для постоянного кальциевого обмена, а значительно меньше, чем необходимо для построения костного скелета. Но что же делает взрослый человек? Если природа даже ребен­ку дает всего 27 мг кальция в 100 г молока, то он уже для себя взрослого берет молоко со значительно более высоким содержанием кальция (120 мг в 100 г коровьего молока). Зачем взрослому человеку столько кальция? На этот вопрос отвечает практически вся эта книга. А здесь я всего лишь хотел бы сказать, что нам повнимательнее следовало бы относиться к тем подсказкам, которые дает нам сама природа.

Очень важно посмотреть и на то, в какой «упаковке» подается кальций в молоке. В основном кальций в молоке связан с казеином. Связью казеина с кальцием и объясняется трудноусвояемость молочного белка. Казеин молока имеет слабовыраженную кислую реакцию и но этому растворяется только в щелочных водных растворах, а в водном практически нерастворим. Поэтому и молоко в организме перерабатывается только в кишечнике в щелочной среде. Соединения казеина со щелочно-земельными металлами (кальцием, магнием и стронциом) дают молочно-белые непрозрачные растворы. И так как казеин в мо­локе находится в основном в виде кальциевой соли, то этим и объясняется белый цвет молока. Чем больше кальция в молоке, тем белее молоко. Еще в молоке много кальциевых солей фосфорной, лимонной и соляной (только в козьем) кислот. Нас, прежде всего, будут им тересовать кальциевые соли фосфорной кислоты, и вот почему. Известно, что 99% кальция, имеющегося в организме, сосредоточено в костях. Но кости — это не только кальций, но и обязательно фосфор, что почему-то всегда упускается из вида. В процессе образования костей обмен кальция и фосфора идет параллельно, и в сыворотке крови соотношение между кальцием и фосфором должно быть 1 : 1,5.Это наилучшая пропорция для их совместного усвоения. Как же это соотношение выдерживается в молоке, когда молоко является единственным продуктом питания и когда идет интенсивный рост костного скелета у нового организма?

Фосфорная кислота может давать с кальцием три типа солей: гидрофосфат кальция — Са(Н2Р04)2, гидрофосфат кальция — СаНРО4, и фосфат кальция — Са3(Р04)2

Дигидрофосфат кальция имеет кислую реакцию. В нем соотношение кальция и фосфора равно 1 : 2. В женском молоке имеется только эта соль, поэтому такое молоко обеспечивает нормальное соотношение кальция и фосфора, при котором наиболее успешно развивается костная ткань. И в целом женское молоко имеет кислую реакцию, Это ли не самая главная подсказка природы нам, разумным существам,-что пища наша должна иметь кислую реакцию?

Гидрофосфат кальция имеет слабовыраженную кислую реакцию и соотношение между кальцием и фосфором в нем равно 1:1.

Фосфат кальция имеет щелочную реакцию, и отношение кальция к фосфору в этой соли равно 1 : 0,7.

В коровьем молоке имеются Са(Н2Р04)2 и СаНР04, причем второй соли в два раза больше, чем первой. Такой набор солей обеспечивает юотношение кальция и фосфора как 1 : 1,3. Но с учетом большого мшичества кальция, связанного с казеином, это соотношение будет проигрывать по части фосфора. И в организме будет накапливаться кальций, костную ткань из которого уже не построишь, но негативно повлиять на здоровье он сможет.

В козьем молоке полностью отсутствует Са(Н2Р04)2, но в большом количестве имеется Са3(Р04)2. Этой соли в полтора раза больше, чем СаНР04, которая тоже имеется в этом молоке. В итоге соотношение кальция к фосфору в этом молоке приблизительно равно 1 : 0,7. Еще особенностью козьего молока является большое содержание в нем хло­рида кальция, что способствует тромбообразованию в крови. Поэтому козье молоко особенно нежелательно употреблять взрослым людям, и не люблю приводить примеры, касающиеся отдельных людей, так как они не содержат в себе обобщающих выводов, но в данном случае, продолжая разговор о козьем молоке, я вспоминаю одну семью, кото­рая жила в городе Одессе и держала коз специально для получения молока, которое они (муж и жена) пили и сырым, и заквашивали, и готовили брынзу. И беспрестанно с восторгом отзывались об этом мо­локе. В итоге и муж, и жена закончили жизнь в возрасте 58 лет после инсультов. А у мужа еще лет десять до этого были скрюченные паль­цы на руках и отложения солей во всех суставах. В медицинской науке уже давно утвердился термин «семейные болезни», когда вся семья болеет одними и теми же болезнями. И причина этого, как правило, кроется в неправильно выбранном режиме или типе питания.

Прочитав эту информацию о соотношении кальция и фосфора в молоке, многие подумают о путях восполнения недостающего фосфо­ра. А мне хотелось бы обратить внимание читателей совсем на другую сторону этого вопроса. Если корова, не пользуясь никакими подкорм­ками, а только пережевывая изо дня в день обыкновенную траву, мо­жет себя снабдить и кальцием, и фосфором, да еще и в молоке со­здать большой запас этих элементов, то почему человек непрерывно думает, как бы побольше ему заполучить кальция, а теперь станет ду­мать, как к этому кальцию прибавить еще и фосфор. Неужели человек постоянно испытывает недостаток в кальции, если в каждой диетической книге советуется побольше употреблять молочных продуктов, так как они являются хорошим источником кальция? И пожилым людям рекомендуются молочные продукты для укрепления костей. Но мы уже знаем, что в коровьем молоке очень много кальция и недостаточно фосфора, и в результате кости не укрепляются, а становятся от избытка кальция достаточно хрупкими и при малейшем падении пожилого человека возникают многочисленные переломы. Стараясь поскорее срастить перелом, мы снова возлагаем надежды на молоко и снова увеличиваем избыток кальция в крови при недостатке фосфора-от этого и результат неутешителен. Более подробно о хрупкости кости и о сращивании переломов в пожилом возрасте можно прочесть в 21 главе, а здесь я лишь кратко скажу, что обмен кальция успешно идет только в кислой среде, поэтому при переломах необходимо прежде всего подкисливать кровь, а кроме того, мы забываем еще и о белковом компоненте костей, как коллаген, который резко см хрупкость костей, но он тоже нуждается в кислой среде.

А если вообще отказаться от молока, а пользоваться только молочными продуктами, в которых вполне достаточно кальция для физиологических потребностей нашего организма (вспомним про корову жующую траву), да еще уделить немного внимания тем продуктам, где чуть больше фосфора, а это яйца (470 мг фосфора в 100 г продукта), бобовые (в фасоли — 500, в горохе — 370), мясо и рыба (120- 140 мг в 100 г продукта), то и результат не замедлит сказаться — будут и кости целы, и здоровья прибавится, так как организм не будет переполнен избыточным кальцием. Здесь я могу вполне уверенно заявить, что при таком выборе продуктов питания не ломаются кости при всевозможных падениях даже у 80-летних.

У долгожителей Якутии, питающихся преимущественно мясом и рыбой, соотношение между кальцием и фосфором в их рационе равно 1 : 3-9. Для нас, любителей молока и всего молочного, такое соотношение просто недостижимо. Но такое соотношение нам и не нужно, нам бы только не допустить превышение кальция над фосфором, а вышение фосфора над кальцием вполне допустимо, и его, как видим не так уж трудно достичь, стоит только захотеть, а точнее, стоит только знать об этом и желать достичь этого.

При нагревании коровьего молока оно также претерпевает некоторые изменения химического свойства и не в лучшую сторону образуется фосфат кальция, которого до этого в нем не было и который малорастворим и имеет щелочную реакцию. По этой причине может выпадать в осадок в различных участках тела, но чаще всего он образует фосфатные камни в почках и в поджелудочной железе. Об этом дополнительно будет сказано в главах о почечно-каменной болез­ни и о болезнях поджелудочной железы.

И при разбавлении коровьего молока водой, что нередко у нас бывает, когда, например, мы варим кашу с молоком, но варим не на од­ном молоке, а немного добавляем еще и воды, и в этом случае некоторая часть кальция тоже может переходить в фосфат кальция, что только вредит нашему организму.

Стоит еще раз подчеркнуть и особые свойства козьего молока. Только в нем имеется хлорид кальция, и только в нем много фосфата кальция. В итоге это молоко активно способствует и тромбообразованию, и отложению солей кальция в суставах. Поэтому для взрослых людей козье молоко намного хуже коровьего. Все, кто держат коз, подвергают свое здоровье большой опасности.

Поступающий в избытке в организм с молоком и с молочными про­дуктами кальций в любой форме химических связей при выделении в почках легко образует, кроме фосфатных, еще и карбонатные, и оксалатные соли кальция, из которых и формируются камни в почках. Как видим, молоко и камни в почках находятся в прямой зависимости. В Одессе при большом потреблении молока и молочных продуктов эта болезнь очень распространена — ею болеет каждый четвертый житель города. Поэтому главным недостатком коровьего молока как продукта питания является его чрезмерная насыщенность солями кальция. А избыток кальция в нашем организме приводит к повышенной щелочности крови, следствием чего является повышенная частота самых рас­пространенных болезней и преждевременная старость.


^ ПОЛЕЗНЫ ЛИ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ?

Наш разговор о молочных продуктах будет неполным, если мы не коснемся свойств кисломолочных продуктов. В разных странах люди тдавна знали о тонизирующих, умеренно хмельных и, возможно, даже целебных свойствах сквашенного молока. Древнейшими представителями этих продуктов считаются кумыс и кефир. О кисломолочных про­дуктах написано очень много хороших слов, но в то же время и ничего определенного. Так в чем же причина популярности кисломолочных продуктов?

Начнем с кумыса. Под названием кумыса известен напиток, изготовляемый из кобыльего молока с незапамятных времен. Еще в IVв. до н. э. древнегреческий историк Геродот писал, что у скифов ( древние племена в Северном Причерноморье в VII веке до н. э.) самьм любимым напитком был кумыс.

По вкусовым качествам кумыс является приятной, кисловатой шипучей жидкостью, по консистенции мало отличающейся от исхо молока.

Кумыс повышает аппетит, легко переваривается и усваивается низмом, а поэтому он рекомендуется при слабости организма, легочных и некоторых других болезнях. Врач Постников, открывший в 1858 году первую в России кумысолечебницу близ Самары для больных туберкулезом легких, охарактеризовал действие кумыса всего тремя словами: питает, укрепляет, обновляет. Здесь на удивление нет слова «лечит», хотя о кумысе постоянно говорят, что это лечебный напиток.

Что же в кумысе является лечебным фактором и почему он делается из кобыльего молока?

Мы уже знаем, что по составу белков кобылье молоко приближается к женскому. Это лишь слегка белая с голубоватым оттенком жидкость сладкого вкуса (чуть выше уже было сказано, что чем больше в молоке кальция, тем белее молоко). В нем молочного сахара в полтора раза больше, чем в коровьем молоке. При скисании кобылье молоко не образует плотного сгустка (из-за малого содержания в нем кальция), казеин выпадает в форме чрезвычайно нежных мелких хлопьев, почти не ощутимых на языке и почти не меняющих консистенцию жидкости, напоминая в этом отношении женское молоко. Из-за повышенного содержания в кобыльем молоке молочного сахара его заквашивают для спиртового брожения, не исключая попутно и кисломолочное брожение. Необходимой микрофлорой кумысового брожения являются молочнокислая палочка и молочные дрожжи. Молочнокислые бактерии расщепляют молочный сахар на молочную кислоту, а дрожжи образуют спирт и углекислый газ из того же молочного саха­ра. Углекислый газ и делает этот напиток шипучим. В итоге такого бро­жения в кумысе содержится 2% этилового спирта и чуть больше 1% молочной кислоты, а также незначительное количество углекислоты.

Так что же в кумысе является лечебным фактором? По-видимому, только молочная кислота. Молочная кислота и частично углекислый газ подкисливают кровь, что и способствует выздоровлению. А если еще учесть, что больным на кумысолечебницах практически не давали питьевой воды, а заменяли последнюю только кумысом, в итоге больные выпивали не менее двух литров кумыса в сутки, то легко можно понять, что подкисление крови у больных было значительным (до 20 г молочной кислоты в сутки).

Кроме того, этиловый спирт, содержащийся в кумысе, тоже способствует дополнительному подкислению крови уксусной кислотой, получающейся в результате расщепления в организме этого спирта до и усусной кислоты. В итоге такое мощное подкисление крови и лечит организм, и улучшает обмен веществ, и стимулирует деятельность всех систем в нем. А легкоусвояемый белок кобыльего молока (в нем много легкоусвояемого альбумина, да и казеин в этом молоке легче усваивается по причине малого содержания в нем кальция) способствует укреплению организма.

Кроме того, следует учитывать и фактор ослабления водородных связей в воде, содержащейся в кумысе, в результате растворения в ней этилового спирта и молочной кислоты. А поэтому кумыс не только лег­ко всасывается в кишечнике, что тоже немаловажно для больного и ослабленного организма, но также снижает вязкость крови и тем са­мим улучшает кровоснабжение всего организма. А так как кровь при этом имеет кислую реакцию, то она не только обеспечивает нормальное снабжение всех клеток организма кислородом, но и создает неблагоприятную среду для туберкулезных микробактерий (оптимальная среда для них при рН = 7,0 и немного выше). Таково комплексное действие кумыса на больной организм.

Вот как описывал целительное действие кумыса русский писатель С Т. Аксаков: «Весной, как только черноземная степь покроется све­жей, ароматной, сочной растительностью, а кобылицы, отощавшие за зиму, нагуляют жир, во всех кошарах начинается приготовление кумы­са... И все, кто могут пить, от грудного младенца до дряхлого старика, пьют допьяна целительный, благодатный, богатырский напиток, и див­но исчезают все недуги голодной зимы и даже старости, полнотой оде­ваются осунувшиеся лица, румянцем здоровья покрываются бледные впалые щеки».

Равноценное кумысу действие по оздоровление туберкулезных больных может оказывать и новая питьевая вода, речь о которой шла выше, если в нее добавить этилового спирта и лимонной кислоты (50 мл 40%-ной водки на 1 л воды и одну чайную ложку кристалли­ческой лимонной кислоты), а для лучшего вкуса и для питания орга­низма еще и четыре чайные ложки меда или сахара.


Пытаются делать кумыс и из коровьего молока, добавляя в него сахар. Но из коровьего молока уже не получается лечебный напиток так как в нем очень много кальция, что не дает возможности подкислить организм в достаточной степени, а также много трудноусвояемого казеина и очень мало легкоусвояемого альбумина. Больного человека таким напитком не укрепишь.

Но из коровьего молока делают кефир и целый ряд других кисломолочных продуктов, которые пользуются устойчивым спросом. Нередко о кисломолочных продуктах говорят как о диетических продуктах, полезных при некоторых заболеваниях. В этих продуктах в результате брожения молочного сахара вырабатывается молочная кислота. Во всех кисломолочных продуктах содержится до 1% молочной кислоты и лишь в некоторых, как, например, в йогурте, ее может быть до 1,5%. Своей кислотностью все кисломолочные продукты обязаны только молочной кислоте. Она понижает рН молока до 4,8, что является достаточно ксислой средой, чтобы прекратить жизнедеятельность всех микроорганизмов. Кстати, рН кислого молока не понижается ниже указанной цифры тоже по той же причине, что при этой кислотности прекращается жизнедеятельность и молочнокислых бактерий. Именно подкисление крови молочной кислотой и является тем благоприятным действием, которым обладают кисломолочные продукты. Этим и объясняется хорошее самочувствие в момент употребления кисломолочных продуктов. Но молочная кислота в этих продуктах идет с тем огромным количеством кальция, который имеется в коровьем молоке. И эффект подкисления по мере окисления молочной кислоты быстро проходит, а в организме остается большое количество кальция, что в итоге и вышает уровень кальция в крови. А повышенный уровень кальция в крови приводит к повышенному ощелачиванию ее, что в итоге порождает множество уже известных нам болезней. И поэтому стоит развеять миф о необыкновенных свойствах кисломолочных продуктов, от них становится немного лучше только непродолжительное время сразу после приема этих продуктов. Проще и эффективнее можно подкисливать кровь или чистой молочной кислотой, или любой другой кислотой, о чем уже говорилось во 2-й главе. И долгожители Болгарии, живущие в горах, не потому являются долгожителями, что употребляют кисломолочные продукты, а исключительно потому, что природная вода у них в горах содержит очень мало кальция, что и способствует низкому уровню кальция в крови и последующему долголетию. А кислоломолочные продукты являются даже некоторой помехой долголетию из-за повышенной концентрации в них кальция, хотя в таких горных местах и в молоке содержится значительно меньше кальция, чем, например у нас на Украине.

И още один маленький штрих по поводу кисломолочных продуктов. в одной газете была опубликована маленькая заметка под назва­вши «Творог — всему голова?»: «Уже больше полувека я работаю фельдшером. И нередко больные благодарили меня за советы, которые подсказал мне опыт народной медицины. А теперь я хочу поделиться рецептом, который пришлось проверить на себе самой.

Однажды я сильно ушибла голень — образовалась огромная гематома.Через неделю нога сильно отекла, поднялась температура. Я обратилась к хирургу. Когда он сделал снимок, то оказалось, что кость цела, но хирург предложил разрезать гематому. Я отказалась — боялась, что может попасть инфекция.

И тогда одна добрая старенькая бабуля посоветовала мне накладывать на гематому и на всю голень домашний творог, приготовлен­ии из кислого молока (простокваши). Это нужно делать три-четыре раза в день, ведь творог быстро высыхает.

^ Когда через три дня я пришла на прием к тому же хирургу, он был крайне изумлен, а я с удовольствием поведала ему, как мне удалось вылечиться. С. Абрамихина».

Речь в этой заметке идет, безусловно, о подкислении гематомы и частично крови молочной кислотой, имевшейся в кислом твороге. Кислота легко проходит сквозь кожный покров в ткани и в кровь. Подкислениение с помощью творога аналогично подкислению с помощью уксуса, которым смазывают кожу. В итоге нам становится ясно, что при всех гематомах и при всех внешних повреждениях кожи необходимо подкисливать пораженные места. И не обязательно при этом следует прибегать к творогу или к каким-то кислым продуктам, а проще воспользоваться обыкновенным столовым уксусом.


^ ПОЛЕЗНЫ ЛИ СЫРЫ?

Сыровары давно уже заметили, что недостаточное содержание в локе солей кальция неблагоприятно сказывается на качестве сыра, пример, на болотистых почвах, где и в воде, и в почве мало каль­ция, из коровьего молока получается неудовлетворительный сгусток казеина, а на известковых почвах, таких как в нашей Одесской области, в молоке очень много кальция, и из такого молока при нии получается очень плотный, сильно стягивающийся сгусток. Исследования показали, что прибавление в корм коровам небольших частей карбоната или фосфата кальция значительно повышает содержание кальция в молоке. В Швейцарии, где горная вода содержит очлнь кальция, а поэтому и молоко содержит мало кальция и может быть непригодно для сыроварения, изданы даже государственные законы, регулирующие кормление коров, молоко которых идет на изготовление швейцарского сыра. А мы из всего только что сказанного должны сделать вывод, что сыр, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, не совсем благоприятен для нашего здоровья по причине повышенного содержания в нем кальция — до 1200 мг в 100г продукта.


^ МОЛОКО И РАДИАЦИЯ

Есть и еще одна неблаговидная роль молока, о которой непременно необходимо сказать. После чернобыльской аварии у нас многие районы загрязнены радиоактивным стронцием-90. А стронций хим подобен кальцию, и поэтому он всегда сопутствует кальцию. И дукты, которые содержат в себе много кальция, будут содер стронций-90. Поэтому все молочные продукты, произведенные в активных зонах, являются основными поставщиками стронция-организм человека.

Кроме стронция-90, имеется еще и цезий-137, и он тоже мож находиться в коровьем молоке. Но он, в отличие от первого изоюг легко вымывается из организма и поэтому менее опасен, чем первый изотоп.


^ ВЗГЛЯДЫ НЕКОТОРЫХ АВТОРОВ НА МОЛОКО

Ю. Андреев в «Трех китах здоровья» описывает такой случай: «Одна худенькая, субтильная, болезненная, испытывающая частые недуги мо­лодая женщина каких только модных диет ни перепробовала, по-прежнему пребывая в плохом, унылом состоянии тела и духа,—до тех пор, пока че получила безупречного совета. Оказалось, что ей не нужно было питаться преимущественно обезжиренным творогом, а напротив, нужно было употреблять баранину, есть, как говорится, от пуза фасоль. Не прошло и двух недель, как эта бледненькая, хилая, вечно угнетенная болезнями дама изменилась и физически, и психически: она превратилась в крепкую, плотную женщину с разлитым румянцем на лице, с ясным, смелым взглядом и веселым, самозабвенным смехом,атрибутом безусловно здорового человека. Подобных примеров за последние годы я мог бы привести не один, и не два».

В книге П. Куреннова «Русский народный лечебник» вот что говорится о молоке: «На молоке следует остановиться поподробнее. Помимо доктора Уокера и доктора Гаргена (автора трактата о лечении голодом), еще и великий 78-летний доктор-натуралист Мак Феррин, автор 84 книг о здоровье, разносит молоко в пух и прах. Он утверждает, что молоко, в особенности коровье, никогда не предназначалось природой для питания взрослого человека, а только для очень маленького теленка, пока еще он не может есть твердой пищи. Он пишет, что никогда не следует пить молоко за обедом, ужином или завтраком. Потребление молока, в особенности пастеризованного, вызывает запор, чего многие не знают. От употребления молока наши суставы черствеют, а артерии твердеют. Великий врач патетически заключает: „Ни при ка­ких обстоятельствах человек не может считать себя вполне здоровым, если он будет продолжать барахтаться в молоке!" Так доктор Мак Фер­рин очень эффектно кончает свое описание „полезности" молока. А доктор Уокер начинает свое со следующей убийственной фразы: , Принято считать, что коровье молоко — наша наиболее здоровая пища. Иногда полуправда бывает хуже самой наглой лжи. От колыбели и до гробовой доски для человека молоко является самым предательским продуктом и причиняет потребителям его простудные заболевания, грипповые заболевания, бронхиальные болезни, астму, сонную лихо­радку, воспаление легких, чахотку и воспаление слизистых оболочек носа". Таковы результаты почти полувекового изучения доктором Уокером этого вопроса».

А теперь обратите внимание на такую фразу из приведенного выше отрывка: «От употребления молока наши суставы черствеют, а арте­рии твердеют». Здесь о кальции не говорится ни слова, о его негатив­ной роли в то время просто ничего не знали и приписывали эту роль казеину (П. Куренное даже подчеркивает: «Из казеина делают расчески,