Реферат: Крупные предприниматели в пищеперерабатывающих отраслях промышленности России во второй половине XIX- начале XX вв

На правах рукописи


Рогатко Сергей Александрович


Крупные предприниматели в

пищеперерабатывающих отраслях

промышленности России во

второй половине XIX- начале XX вв.


Специальность 07.00.02 - Отечественная история


Автореферат


диссертации на соискание ученой степени

кандидата исторических наук


Москва

2010


Актуальность исследования обусловлена её несомненной теоретической и научно-практической значимостью. Проблема состояния и развития современного пищеперерабатывающего предпринимательства на данном историческом этапе стоит достаточно остро. Исчезновение, с экономической карты страны начиная с конца 20-х г.г. XX. вообще предпринимательской сферы естественным негативным образом повлияло на все пищеперерабатывающее предпринимательство. В первую очередь это отразилось на крупных пищепереработчиках. Частная инициатива в этой сфере в ходе национализации, попросту говоря, исчезла, уступив место вначале государственным предприятиям в составе трестов и синдикатов, а затем главков и министерств. Это в свою очередь не могло не сказаться на качестве продуктов питания, а также и на всем общественно-экономическом и социальном положении в стране.

С переменой общественно-политического строя в России в начале 90-х г.г. XX в. пищеперерабатывающее предпринимательство получило новый этап развития. Однако некоторые проблемы производителей сельхоз сырья, пищепереработчиков и торговцев так и остались неразрешенными. И в первую очередь это отражено в недостаточном производстве отечественного сельскохозяйственного сырья, а также многих видов готовых продуктов. По некоторым данным министерства сельского хозяйства РФ в настоящее время импорт продовольствия в Россию составляет 55-60%. И это по самым скромным оценкам. Особенно остро сегодня стоит проблема малого и среднего предпринимательства в сфере продовольствия. А, как известно, без развития крупных пищеперерабатывающих фирм, их технологий и стандартов качества невозможно развивать иные формы предпринимательства. Развитие крупного предпринимательства в современных условиях также имеет ряд проблем: корпоративный монополизм, необоснованный протекционизм некоторым крупным «сетевым» фирмам со стороны государства, сырьевая зависимость от иностранных производителей, псевдонаучное внедрение биотехнологий, проблемы фальсификации и другие. Все эти факторы говорят о том, что актуальность проблематики пищеперерабатывающего предпринимательства, её исторического аспекта возрастает сегодня как никогда.

Исследуя опыт, достижения и традиции наших предков – крупных предпринимателей в пищеперерабатывающих отраслях промышленности России второй половины XIX- нач. XX. в.в., мы тем самым вносим посильный вклад в дело развития отечественной продовольственной сферы на нынешнем этапе её развития. Особенно это важно сегодня в свете повышенного интереса к продовольственной безопасности России – великой аграрной державы.

^ Степень научной разработки проблемы. Начиная с середины XIX в. русские исследователи аграрники, экономисты и статисты стали с научных позиций подходить к вопросам разработки аграрной проблематики в связи с производством в XIX в. сельскохозяйственной продукции, а также многих видов продуктов пищевой переработки. В основном это делалось по региональным или отраслевым признакам производства того или иного вида продовольствия.

Такие дореволюционные экономисты-аграрники, как С.Максимов.1, А.Мясников,2 П.И.Лященко3, К.К. Вебер,4 а в советский период специалисты в области мукомольного дела Р.Э.Регель,5, А.Бауэр.6 и другие исследовали общие закономерности и факторы производства, реализации мукомольных продуктов с точки зрения технологии производства, а также формирования и развития товарных мукомольных районов. При этом в их экономическом анализе авторы лишь косвенно касались мукомольного предпринимательства. С помощью статистических данных они проводили своеобразные рейтинги, сравнения специфику деятельности наиболее известных мукомольных фирм, без анализа предпринимательской и производственной деятельности той или иной мукомольной компании. Примерно с таких же позиций технологи и экономисты Вера фон Цир Милен,7 Г.М.Рамнек,8, В.Микин9 и другие подходили к исследованию хлебопекарного дела. С той лишь разницей, что упор делался на товароведение и государственное регулирование в данной сфере. Также эти авторы приводили некоторые исторические данные по зарождению хлебопекарного промысла в России и за рубежом.

В мясоперерабатывающей промышленности разработку проблем развития скотопромышленности с позиций исследования экономики, географии и истории вели Е.А.Богданов, И.В.Синицин,10 В.И.Денисов,11 М.Ильяшенко,12 К.К.Мароховцев13 и многие другие. Исследуя количественные и качественные показатели крупного рогатого стадного скота, торговлю мелким и крупным скотом и птицей, развития скотобоен и мясо переработку эти авторы делали больше уклон на технологию производства, чем на изучение деятельности конкретных мясных прасолов (купцов) и мясоперерабатывающих фабрикантов.

В молочной промышленности привлекают внимание коллективные научные исследования в рамках ИВЭО (анкетирование частных лиц и учреждений в 1900-1901 г.г)14 и отчет за 1913 г. сельскохозяйственной комиссии по пересмотру договоров (Комиссия по животноводству ГУЗ. и З.)15 В этих исследованиях авторы анализируя исторические и экономические аспекты развития молочной отрасли, ссылались на конкретных предпринимателей князя С.Б.Мещерского (первого сыровара России – 1795 г.)16, основателя молочного производства Н.В. Верещагина17, а также на первый в Сибири маслодельный завод А.Панфилова, основанный в 1886 г.18. В 1913-14 г.г. Багданов и В.Воровский уже более подробнее изучили производственную и торговую деятельность крестьянских маслоделов Вологодской губ., которая также была основана на анкетировании Вологодского общества сельского хозяйства.19 В докладе крупного специалиста в области молочного хозяйства, директора Сибирских маслодельных артелей А.Н.Балакшина, - который он сделал на Съезде маслоэкспортеров в Омске в декабре1909 г. был дан исчерпывающий анализ состояния маслодельной промышленности в Сибири.20 Здесь, пожалуй, впервые приводилась характеристика производственной и торговой деятельности некоторых объединений маслоделов Сибири в связи с их стремлением выхода на европейские рынки. Л.Н.Литошенко в своей работе, посвященной снабжению Москвы и других больших городов молоком в 1910 г. впервые проанализировал достаточно подробно производственную деятельность молочных фирм «Бр. Бландовых» и «А.В. Чичкина».21 Наши знаменитые дореволюционные экономисты в области сельского хозяйства и мясомолочной промышленности К.К.Вебер 22 и Н.П.Коломийцев 23 в своих трудах большей частью занимались чисто экономическими проблемами, связанными с производством и потреблением молочных продуктов, техническим оснащением хранения и перевозки молочных продуктов, развитием внутреннего и внешнего рынков молочной продукции. При этом оставляя предпринимательскую проблематику в стороне.

Большой вклад в область разработки исследования географии и экономики рыбных промыслов, а также производственных и технологических аспектов рыболовства и рыбоводства внесли исследователи: естествоиспытатель и социолог Н.Я.Данилевский,24 Н.А. Бородин25, доктор О.А.Гримм26, который в исследовании о Никольском рыбоводном заводе в Новгородской губ. (основан в 1854 г.) в кратком изложении проследил деятельность первого русского рыбовода В.П.Врасского. Среди советских исследователей особая роль в области изучения рыбных промыслов Каспия и низовьев Волги принадлежит Н.К.Струбалиной. В своей работе, она впервые дала краткий анализ деятельности знаменитых астраханских рыбопромышленных фирм «Бр. Сапожниковых» и «И.В. Беззубиков».27

В области виноделия, прежде всего, необходимо отметить многотомный труд М.К.Баласса,28 где впервые в истории России был собран богатейший материал о географии, экономике и истории виноградарства, производстве вина, коньяка и спирта на территории Российской империи в XVII в. - XIX в. В этом же труде упоминаются такие знаменитые предприниматели-виноделы, как князья М.С.Воронцов и Л.Н.ГолицинН, фирма «Токмакова и Молоткова», виноградари и виноделы Таюрский, Христофоров, Такопуло в Крыму и на Кавказе, виноделы Княжевич, Фундуклей, Паскевич в Крыму, полковник, граф Паравичини и К.И. Тардан в Бессарабии, князь К.А.Горчаков, Бр.Форер, граф И.В.Гудович, семейство князей Чавчавадзе в Восточном Закавказе, Н.Н. Мамонтов, князь К.И.Шервашидзе, Л.О.Малина, винодел Арцибашев в Западном Закавказье, Н.А. Бекетова, купчиха Ахматова, Гуркунизев в Астрахане.

Среди авторов, которые разрабатывали проблему состояние винокуренной промышленности в XIX-нач.XX в.в. с точки зрения истории, права, экономики и производства особая роль принадлежит С.А. Похомову.29, экономисту К.К.Вебер,30, М.Я.Киттары.31 Среди советских исследователей первое место в разработке истории винокурения в России с экономической и правовой точки зрения принадлежит В.В.Похлебкину.32

В исследовании развития сахарной промышленности в историческом и экономическом плане большая роль принадлежит трудам дореволюционных исследователей М.Ю.Цехановского.33, технолога М.А.Толпыгина.34, а также советским специалистам А.И.Корчинского,35 и Б.В.Тихонова.36 Среди трудов посвященных крахмально-паточному производству выделяются работы экономиста-аграрника К.К.Вебера.37 Основными трудами по исследованию чайного дела в России и за рубежом являлись работы А.П.Субботина38 и Н.П.Коломийцева39. В этих трудах наряду с экономическими, историческими, правовыми вопросами авторы кратко уделили внимание таким чайным предпринимателям, как Перловы, Боткины, Вогау, К.и С.Поповы, А.Губкин, В.Высоцкий и др. Среди советских исследователей большой вклад в разработку темы чайного дела с точки зрения географии чайного производства в России и потребления этого продукта внесла работа В.В.Похлебкина.40

Как уже говорилось выше, до этого момента мы упоминали те исследования, которые касались регионально-отраслевых проблематик сельскохозяйственного сырья и пищеперерабатывающих продуктов, где предпринимательскую проблематику касались косвенно. Также в отечественной историографии есть ряд работ, которые комплексно исследовали пищеперерабатывающие отрасли, т.е. все отрасли одновременно, с их определенной взаимосвязью. Их авторы отражали в своих исследованиях экономический, правовой, географический, исторический, технологический, и социальный аспекты. Между тем в этих трудах исследователи также косвенно, или частично касались пищеперерабатывающего предпринимательства, иногда всего лишь с точки зрения статистики, упоминая названия фирм, место деятельности и объема их производства. Однако анализ деятельности крупного предпринимательства в этих работах отсутствовал. В первую очередь это труды дореволюционных исследователей, таких как инженера-технолога А.И.Белова.41 – достаточно полный труд справочного характера, отражающий в себе историю всех сфер производства и потребления почти всех продуктов питания. А также работы А.Д. Бочагова 42и Н.П.Мельникова43. Среди советских исследователей хотелось бы отметить работы П.И.Лященко,44 К.Е.Филатова45 и коллективный труд группы ученых: Б.И.Андреева, И.Г.Борисова, С.И.Ледовских, Э.П.Малиновского, Н.А.Савченко.46 Среди работ последних лет стоит особняком работа краснодарских историков Л.В.Донченко и В.Д.Надыктя47. Однако и в ней исследователи лишь частично касаются предпринимательской деятельности, ссылаясь при этом также на ранее изданную автором данной диссертации монографию48.

Таким образом, анализ историографии свидетельствует о том, что в области изучаемой нами проблемы, до сих пор нет специальных комплексных научных исследований, которые бы охватывали все стороны крупных предпринимателей в основных пищеперерабатывающих отраслях.

За последнее время было выполнено лишь несколько диссертационных работ, частично касающихся общей предпринимательской проблематики и пищевых отраслей в разные исторические периоды. Все эти работы выполнялись в рамках разных научных дисциплин. Это работа Егорова Н.Г., посвященная исследованию рыбной промышленности Дальнего Востока России в эпоху капитализма.49 В исследовании прослеживаются общие экономические, производственные и социальные проблемы отрасли в регионе. Работа Смирнова С.А., посвященная иностранному предпринимательству в России во второй половине XIX-начале XX в.50. В работе рассматриваются главным образом вопросы правового характера. Исследование Черемисинова Г.А., посвященное предпринимательству периода НЭПа.51 Работа Краснова В.А., в которой рассматривается развитие сахарной промышленности Тамбовской области в советское время.52 Интересная работа Филатова С.Г. , посвященная развитию пищевой промышленности Среднего Поволжья в 30-е годы XX в, где поднят широкий круг проблем по истории пищевой промышленности в период индустриализации в СССР.53 Работа Кадиева Дж.К. о развитии виноградарства и виноделия в Дагестане в 70-80-е годы XX в., где в главе « Место и роль производства винограда и вина в структуре сельскохозяйственной продукции Дагестана» дается историка – экономический обзор виноградарства в Дагестане в XVIII- нач.XX в.54 В главе характеризуется деятельность генерал-адьютанта Кавказского наместничества графа Воронцова -Дашкова. И.И., который владел обширным виноградником (2100 дес. земли), а также имел винодельческое хозяйство в Геджухе, образцовые технологии по производству и хранению собственных вин, считавшиеся лучшими в Дагестане в начале XX.55

Интересным представляется исследование Симанович Е.А., посвященное развитию виноградарства и виноделия на Северном Кавказе во второй половине XIX- нач. XX в.56 В работе, выполненной под руководством известного отечественного историка-аграрника Ратушняк В.Н., дается анализ общехозяйственных, экономических и сельскохозяйственных проблем винодельческой отрасли данного региона. Исследуется деятельность крупных винодельческих предпринимателей Северного Кавказа второй половины XIX в. В частности таких, как владельца имения «Мысхако» в 60-70-е годы Пенчула Н.Ф., коньячного заводчика Сарджиева Д.З., крупного винодела Новороссийского округа Еропкина В.В., виноградаря. Герца Д.Д, который имел винодельческое хозяйство при колонии «Темпельгоф», священника Семилуцкого А.П. , известного барона Штейнгеля Р.В. и его сына Штейнгеля В.Р. в имении «Хуторок», которые по своему значению были вторыми на Северном Кавказе в 90-е годы XIX в., а также образцовое хозяйство предпринимательского типа в удельном имении « Абрау-Дюрсо», у истоков которого стоял агроном Гейдук Ф.И.57 Все эти предприниматели, по мнению автора работы, во многом повлияли на развитие винодельческой отрасли края.

Интересны работы авторов Куклиной О.А.58 касающихся проблем предпринимательства в начале XX в Москве, и в частности женского предпринимательства в первопрестольной и Лейтман И.И,59 которая, характеризуя организацию ярмарок Европейского Севера России в XIX-начале XX в., коснулась темы предпринимателей различных видов деятельности.

^ Цель исследования состоит в выявлении основных закономерностей и особенностей возникновении и развития крупного пищеперерабатывающего предпринимательства XIX-начала XX в.в.

Для достижения поставленной цели были выбраны следующие задачи исследования:

- выявить основные тенденции развития видов пищеперерабатывающего предпринимательства с момента возникновения конкретных родовых и семейных предприятий в отраслях: мукомольной, хлебопекарной, мясоперерабатывающей, молочной, рыбной, винокуренной, сахарной, кондитерской, чайной; в торговле гастрономическими и колониальными продовольственными товарами;

- определить основные этапы развития предпринимательских структур и в соответствии с ними определить основные отраслевые признаки, типы и виды предпринимательской деятельности связанной с переработкой и торговлей пищевыми продуктами во второй половине XIX –начале XX в.в.

- определить роль личности в истории отечественного предпринимательства и промышленности.

^ Хронологические рамки исследования включают в себя период с середины XIX в. до начала XX в. В это время крупное предпринимательство в пищеперерабатывающих отраслях получило новое качественное развитие.

^ Территориальные рамки исследования охватывают деятельность крупных пищеперерабатывающих фирм в столицах: Москве и С.-Петербурге, а также в Центрально-промышленном районе, на Юге России, Урале и в некоторых районах Сибири и Дальнего Востока. В тех регионах, где главным образом и действовали совершенствующиеся структуры крупных перерабатывающих фирм.

^ Методологическую основу исследования составили принципы как общенаучных, так и собственно исторических методов исследования. В рамках первого большое значение имеет использование системного и диалектического подходов. Это вызвано тем, что изучаемые процессы в среде крупных пищепереработчиков развивались на протяжении избранного периода истории. Кроме этого, необходимым методологическим принципом для исследования стали принципы историзма и научной объективности. Наряду с указанными активно применялись хронологический, аналитический, историко-биографический, сравнительный методы.

^ Источниковая база диссертационного исследования систематизирована и разделена на несколько групп. В работе использован архивный материал 8 фондов Центрального исторического архива Москвы (ЦИАМ), фондов Центрального архива города Москвы (ЦАГМ), документы Государственного архива Свердловской обл. (ГАСО), Государственного архива Ярославской обл. (ГАЯО) отражающие становление и развитие крупных пищеперерабатывающих фирм. В изученных 9 фондах Российского государственного исторического архива (РГИА), в документах ф.1099 - Государственного контролера Т.И.Филиппова Государственного архива Российской Федерации (ГАРФ) выявлено влияние крупных пищепереработчиков на развитие перерабатывающих отраслей, технологических процессов, профессиональных и корпоративных сообществ, социально-экономического положения в стране.

Большую ценность для исследования составили опубликованные описания предприятий Боткина, Терещенко, Губкина и наследника А.Г.Кузнецова, Первушиных, Сапожниковых60, юбилейные издания, посвященные деятельности фирм Перловых, Терещенко, Елисеевых,61 а также мемуары. Основу справочного материала для изучения статистического материала московских, петербургских, одесских предпринимателей составили справочные книги по купеческим и промысловым свидетельствам за различные годы, а также адрес-календари и справочные городские издания крупных городов.62 Характеристика общественной значимости крупных пищепереработчиков показана на материалах, выявленных в справочных дореволюционных изданиях и переизданных в наше время серии «Русский торгово-промышленный мир».63

Сведения хроникального характера, раскрывающие сложные перипетии и механизмы деятельности некоторых крупных фирм в пищевом предпринимательстве отражены в региональной и отраслевой периодической печати конца XIX- нач. XX в.в.

^ Научная новизна диссертационного исследования состоит в том, что впервые в отечественной историографии предпринята попытка изучения и описания предпринимательства в пищеперерабатывающих отраслях, как вполне объективного и самостоятельного явления в Отечественной истории. Комплексное изучение процессов становления, выявления тенденций развития различных типов и форм пищеперерабатывающего предпринимательства во второй половине XIX-начала XX веков является новым вкладом в современную историографию с точки зрения расширения исторических направлений и проблематик. В научный оборот вводится целый ряд неизвестных ранее архивных документов, уточняются различные факты жизнедеятельности крупных русских предпринимателей, устанавливаются фамилии, даты, факты. Предлагаются новые дискуссионные моменты проблемы.

^ Практическая значимость. Материалы диссертации способствуют пополнению и разнообразию образовательных программ, учебных курсов и спецкурсов по Отечественной истории всех уровней системы образования. Особенно специализированных учебных заведений в агропромышленной сфере и пищевой переработки. Выводы диссертационного исследования могут послужить неплохим заделом или частью исследовательского процесса в развитии и обосновании новых направлений в области фундаментальных исследований агропромышленной интеграции и продовольствия. В частности, подсобным материалом для построения концептуальной основы нового научного направления – фудологии – науки о пищевом продовольствии человечества.64

^ Апробация результатов исследования. Содержание диссертации отражено в изданной монографии автора, а также в ряде статей и выступлений на научно-практических конференциях.

^ Структура работы. Диссертация состоит из введения, шести разделов, общих выводов и списков источников и литературы.


Основное содержание диссертации.

^ Во введении обосновывается актуальность, определяются цели и задачи, хронологические рамки исследования, дается историографический обзор, рассматривается научная новизна и методология диссертации.

^ В первом разделе « Крупные предприниматели в хлебной, мукомольной и хлебопекарной отраслях» рассматривается развитие предпринимательской среды в данной отрасли. Основными факторами развития этой среды являлись землевладельческие, землепользовательные и общие аграрные отношения, которые складывались за период со второй половины XVII в. до десятых годов XX в.в. Дополняясь, видоизменяясь и специализируясь, предпринимательская среда в этих отраслях к началу XIX в., по сути дела, стала основной базой всей сельскохозяйственной сферы страны. Об этом говорит постоянное и пристальное внимание со стороны властей к этой сфере в конце XIX-нач. XX.в.в., которые в лице высокопоставленных чиновников, таких как Министр финансов С.Ю. Витте, Государственный контролер Т.И.Филиппов, чиновник особых поручений Министерства финансов по секретной части Ф.Белочевский всегда выступали за экономически выгодное развитие хлеботоргового дела в отношении всего предпринимательского сообщества.65

Возникновение предпринимательства в фабрично-заводском товарном мукомолье и хлебной торговле относится к началу и середине XIX в. Техническое перевооружение, основой которого стало изобретение различных типов вальцов, явилось главным детонатором в развитии мукомолья, как отрасли.66 В результате с конца 80-х г.г. XIX в. в России сложились крупные центры мучного помола такие как самарский, вырабатывающий около 12 500 000 пуд, саратовский – 10 480 000 пуд., нижегородский – 10 000 000 пуд. муки в год, а также одесский имеющий до 24 паровых мельниц, менее значительные – рыбинский, костромской, казанский, киевский и др.67

Впрочем, технологические инновации не были далеко единственными факторами развития крупного мукомольного предпринимательства. Не маловажная роль в этом принадлежала самим мукомолам и их фирмам, чья деятельность явилась ярким примером для многих предпринимателей в этой области пищевой промышленности. К началу XX. в. среди них выделялись саратовские мукомолы Э.И. Борель, Товарищество «К.Рейнеке и С-ья», С.И.Степашкин и Бр. Шмидт. Мукомолы киевского мукомольного района, работавших преимущественно на мягких сортах пшеницы Е.М. Журовский, И.А.Костяцкий и Тритшель. Одесские мукомолы, производившие в основном экспортный товар: «Товарищество Г. Вейнштейн и Сыновья», Бр. Анатра, Л.Инбер и др. Томский мукомол из западно-сибирского мукомольного района Г.И.Фуксман, производивший муку не хуже американцев Вашбурна и Кросби из центра американского мукомолья XIX в. – штата Минисота, а также мукомолы петербургского района, работающие на ржаных мельницах торгового дома Хр. Роттермана и Саввы Петрова в г. Ораниенбауме.68 На Урале – лидировали Первушины и А.Е.Борчанинов.

Однако, настоящую славу русской мукомольной промышленности, о которой шла молва далеко за пределами России, составили такие нижегородские и самарские мукомолы, как Башкировы, нижегородские Бугровы, Бр. Блиновы, М.А. Дигтярев и некоторые другие. Среди хлебопеков первыми в России считались предприниматели И.М.Филиппов и его сын Д.И.Филиппов. А также ряд московских хлебопекарных фирм, такие как Чуевы, Севостьяновы и другие.

В диссертационном исследовании как пример достаточно подробно проанализирована деятельность знаменитых мукомолов нижегородских семей Башкировых, Бугровых, сибирского рода Басниных, уральской династии Первушина, московских хлебопеков Филипповых, чья деятельность непосредственным образом отразилась не только на развитии всей отрасли, но и в целом на продовольственном положении отдельных регионов и экономики Российского государства.

^ Во втором разделе «Предприниматели в мясоперерабатывающей и молочной промышленностях» дана характеристика зарождения и развития отечественного предпринимательства в мясной и молочной отраслях.

В первой половине XIX. молочное хозяйство России развивалось экстенсивным путем. Единственным полноценным рыночным продуктом молочного хозяйства до начала XIX в. являлось так называемое «русское» или топленое масло. Основательные перемены в молочной отрасли начали происходить после реформ 1861-1863 г.г. К 1872 г. на 100 жителей России приходилось 7,7 коров, (213 ведер молока и около 2 пуд. масла). Дойных коров приходилось на 100 голов крупного рогатого скота 23,9.69 Благодаря многим иностранным предпринимателям, таким как голштинцы Л.И. и Ф.А. Буман в Центральной России, в частности в Вологодской губ. стали появляться первые промышленные маслодельные заводы.70 Таким образом, на рынке появились продукты более глубокой переработки молока.

Начиная с 80-90-хх г.г. XIX в. в промышленное производство молочных продуктов были вовлечены практически все сословные группы хозяйственных субъектов страны и многие важные аграрные и экономические зоны России. Основные маслодельные и сыродельные производства находились в Ярославской, Вологодской, Костромской, Новгородской, Псковской, отчасти Тверской и Калужской. В Приуральском районе – в Пермской, Вятской и Уфимской губ. Самостоятельным районом был Приозерный район – маслодельни и сыроварни южных волостей Новгородской и Псковской губ. Особым районом считались Прибалтийский район Белоруссия и Закавказье. С 1910 – г.г. огромную роль стал играть Западно-Сибирский район, где в это время произошел переход от мясного скотоводства к молочному.71 Особую роль в развитии молочного хозяйства сыграли такие видные крупные предприниматели и общественные деятели второй половины XIX – начала XIX в.в., как Н.В. Верещагин, его соратники братья В.И. и Н.И. Бландовы, А А. Калантар, Г.А. Бирюлев, московский предприниматель А.В. Чичкин, крупный общественный деятель и предприниматель Сибири А.Н. Балакшин, ученики и соратники Верещагина: М.Н. Окулич и О.И. Ивашкевич, и некоторые другие. О значении деятельности Верещагина, Бландовых и других предпринимателей убедительно говорил М.А. Брусилов, выступая в 1889 г. в Обществе для содействия русской Промышленности и Торговли.72

В диссертационной работе показана многогранная деятельность знаменитых молочных фирм Н.В.Верещагина и братьев Бландовых, которые по существу явились родоначальниками полноценной промышленной переработки молочных продуктов

Среди мясо переработчиков в первой половине XIX в. в Петербурге и Москве, и некоторых других крупных городах России главенствовали иностранные мастера, главным образом немецкие ремесленники. Ситуация в мясо переработке стала меняться, когда углический житель Русинов основал первое русское колбасное заведение в Ярославской губ.. Благодаря развитию собственной сырьевой базы, а также внедрению западных технологий и традиций в 70-80-е г.г. XIX в. в мясоперерабатывающем деле положение изменилось в пользу отечественных предприятий.73 В результате некоторые российские мясо переработчики сумели, собрав капитал на розничной и оптовой торговле освоить производство в промышленных масштабах. В 1910-х годах началось полномасштабное перевооружение, как немецких, так и русских фабрик. Это дало возможность развивать крупное городское фабричное производство. К наиболее выдающимся переработчикам, которые освоили все виды производства, а также утилизации отходов можно смело отнести московские колбасно-гастрономические фирмы Н.Г. Григорьева и Ф.С. Грачева, у которых ежегодные объемы производства были свыше 1 млн. руб.74

^ В третьем разделе « Крупные рыбопромышленники России» дается характеристика формирования и развития крупных предпринимательских структур на основных хозяйственно-территориальных рыбопромышленных промыслах Российской империи. К началу XIX в. на многих рыбопромышленных промыслах складывается вполне самостоятельная предпринимательская среда. В основном это местное население с пришлыми и переселенцами, которые в дальнейшем корпоративно разделялись на рыболовов, переработчиков и сбытчиков. На эти процессы влияли как географические, природно-климатические особенности, так и общие аграрные и землеустроительные.

С появлением в 70-90-е годы XIX в. новых экономических условий, развития железнодорожного транспорта, местной промышленной инфраструктуры, в региональных средах появляются крупные рыболовные и перерабатывающие фирмы. Это в первую очередь фабрикант на Азове, реках Кубани и Дона Гетц, впервые в регионе в 1868-69 г.г.применивший искусственное замораживание рыбы.75 На черноморских промыслах Торгово-промышленное товарищество «Дубинин А.К. и К.» внесшее большой вклад в развитие рыбоконсервной промышленности России. Обороты этой фирмы достигали более 2 млн.руб.76 На астраханских промыслах – фирмы семьи Базилевских, И.В. Беззубикова и «Братьев Сапожниковых», на Арале и реках впадающий в этот бассейн - братья Мокеевы и братья Марковы. На рыболовных промыслах Дальнего Востока – фирма «Бр. М.и Н. Шелеховы».

В диссертации более подробно анализируется деятельность крупнейшей астраханской фирмы «Братья Сапожниковы», которые своими достижениями в технологии переработки, заготовки и торговли по существу повлияли на развитие всех рыболовных промыслов России.

^ В четвертом разделе «Промышленники винокуры и виноторговцы» раскрывается предпринимательская деятельность крупных винокуренных промышленников. После введения в 1863 г. акцизной системы проведя модернизацию своих предприятий в 80-е годы и специализируясь на выпуске в основном высших сортов спирта и качественного хлебного вина, они в значительной мере стали влиять на состояние всего алкогольного рынка страны.

В конце XIX в. перед введением винной государственной монополии к таким преуспевающим предприятиям относились: ( с годовым объемом производства в пересчете на ведра в 40 град.) АО «Бекман и К*» в Петербурге - 4000 тыс., Товарищество « П.А. Смирнова» – 3500 тыс. в Москве, Московское Товарищество «Прием. вдовы И.С. Поповой» - 1210 тыс., фирма «Петров В.Е.» из Петербурга – 599, Товарищество «Долгов А.В. и К*» в Н.Новгороде – 162 тыс., петербургское АО « Больман и К*» - 86 тыс., казанская фирма «Вараксин Д.И.» - 31 тыс. московский Торговый дом «Шустов Л.Н. с С-ми», московская и петербургская фирма «Шритер В.А.», Товарищество «Мариинского винокуренного и ректификационного завода» (Липецк-Москва).77

Как пример в диссертации рассматривается деятельность наиболее известного виноводочного Товарищества «П.А. Смирнов», качество продукции которого во второй половине XIX в. считалось определенным стандартом, как в отрасли среди специалистов, так и у потребителей.

В пятом разделе «Крупные российские сахарозаводчики, чаеторговцы и кондитеры» раскрывается производственная и общественная деятельность наиболее известных предпринимателей в этих отраслях.

Начиная с 1850-х г.г. и вплоть до начала первой мировой войны среди крупных сахарозаводчиков выделялись три наиболее знаменитых династии сахароваров: Браницкие, Бобринские и Терещенко, которые, каждая в свое время, оказали большое влия­ние на развитие отрасли. По данным за 1876 г. на 6 заводах А.В. Браницкого, В.В. Браницкого и К.В. Браницкого, расположенных в Киевской гу­бернии производилось до 536600 пуд. сахара.78 Граф Александр Андреевич Бобринский с его сыновьями Андреем, Владимиром, Георгием, Львом и Пет­ром на 6 заводах в Киевской, Черниговской и Тульской губерниях выраба­тывали 457800 пудов.79 В разделе дается характеристика такому общеотраслевому явлению, как предпринимательская «нормировка», - один из способов ухода от перепроизводства, вызвавшего кризис в отрасли в период с 1887 по 1994 г. и способствовавшего изданию 20 ноября 1895 г. соответствующего указа о «правительственной нормировке» для всей сахарной промышленности.80

В разделе также дана характеристика действия синдика рафинеров и его влияние на развитие отрасли.81 Так называемое «государственное регулирование» цен и выпуск на рынок дополнительной сахарной массы, отвечало в основном не столько интересам всей сахарной отрасли, сколько крупным сахарозаводчикам, в частности владельцам рафинадных заводов. Именно они в начале XX. в. по-существу во взаимодействии с заинтересованными лицами из правительства фактически управляли всей сахарной промышленностью.82

В разделе как пример приводится характеристика деятельности клана сахарозаводчиков семьи Терещенко, которые почти более полувека влияли не только на сахарную промышленность, но и на развитие всей агропромышленной сферы Юго-Запада России.

В разделе дается анализ появления знаменитой чайной кяхтенской торговли, которая к 1854 г. уже имела 58 купеческих домов, в том числе 37 сибирских с общим оборотом 5,8 млн.руб. и 21 фирму из других мест Европейской России.83 Именно из недр торговой Кяхты середины XIX в. появились такие влиятельные крупные чаеторговые фирмы, как Расторгуев, «Петра Боткина сыновья», А.Г. Кузнецов /Наследники А.С. Губкина/. Развешанным чаем под своей торговой маркой на ярмарке торговали фирмы «Братья К.и С. Поповы», В.И. Попов, «Василий Перлов с сыновьями», затем С.В.Перлов, Климушин, «Вогау и К».

В разделе дан анализ деятельности в 70-80-х г.г. XIX в. некоторых фирм, во главе которых стояли иностранные предприниматели, такие как Вогау, барон Кноп, Лорх, Ценкер и другие. Эти так называемые предприниматели «новой волны», с помощью своих нанятых соотечественников экспедиторов и многих злоупотреблений русских таможенных чиновников, смогли в эти десятилетия весьма значительно нажиться на не совершенстве таможенной политики министерства финансов.84 В результате этого выйти в лидеры чаеторгового дела.

Основная часть исследования крупных российских чаеторговых домов в разделе посвящена таким предпринимателям, как Боткины, Перловы, А.С. Губкин и А.Г. Кузнецов, чья деятельность самым положительным образом сказалась на всей чаеторговой отрасли России.

Во второй половине XIX в. благодаря росту городов и городского населения

в наиболее развитых промышленных центрах возникает фабричное производство кондитерских изделий. В конце XIX – нач. XX в.в. большинство кондитерских мастерских, фабрик, паровых и простых булочных, а также небольшие заводы стали специализироваться на каком-то одном или нескольких видах кондитерской продукции. Однако были и такие предприятия, которые, получив в 80-е годы фабричный статус, сумели развить широкий спектр ассортимента, создав всевозможные специализированные отделения по производству кондитерской продукции. Основными отделениями на таких фабриках были: конфетное, (карамельное, мармеладное), бисквитное, фруктовое, шоколадное. Кроме этого фабрики имели вспомогательные производства: холодильное, сушильное, слесарное, ящичное, котельное, машинное, а иногда и собственную электростанцию. К числу подобных кондитерских фабрик относились такие широко известные фабрики, как фабрично-торговое Товарищество « А.И. Абрикосова