Реферат: Производственные помещения

Содержание



Раздел 1. Область применения …………………………………………………...………………

71

Раздел 2. Нормативные ссылки …………………………………………………………………..

72

Раздел 3. Общие положения ……………………………………………………………………

74

Раздел 4. Планировка предприятий ……………………………………………………………...

75

Раздел 5. Производственные помещения ………………………………………………………..

76

Раздел 6. Водоснабжение и канализация ………………………………………………………..

78

Раздел 7. Освещение, отопление, вентиляция …………………………………………………..

80

Раздел 8. Содержание территории и производственных помещений ………………………...

83

Раздел 9. Требования к оборудованию, аппаратуре, инвентарю и таре ………………………

84

Раздел 10. Вспомогательные материалы и лед …………………………………………………..

86

Раздел 11. Тоня …………………………………………………………………………………....

87

Раздел 12. Рыбоприемный и рыборазделочный цехи …………………………………………...

88

Раздел 13. Обработка рыбы холодом …………………………………………………………….

89

Раздел 14. Производство соленой продукции …………………………………………………...

91

Раздел 15. Пресервное производство ……………………………………………………………

92

Раздел 16. Производство консервов………………………………………………………………

93

Раздел 17. Кулинарное производство ……………………………………………………………

95

Раздел 18. Производство рыбного фарша ………………………………………………………..

96

Раздел 19. Вареная продукция из ракообразных и моллюсков ………………………………...

96

Раздел 20. Производство копченой продукции. ……………………………….………………...

97

Раздел 21. Производство вяленой и сушеной рыбной продукции ……………………………..

98

Раздел 22. Икорное производство ………………………………………………………………..

99

Раздел 23. Производство медицинских рыбных жиров, витаминов, гидролизатов и т.п. …...

100

Раздел 24. Организация производственного контроля …………………………………………

101

Раздел 25. Требования к рыбной продукции при наличии паразитов …………………………

101

Раздел 26. Упаковка и маркировка ………………………………………………………………

103

Раздел 27. Хранение и транспортирование ………………………………………………………

103

Раздел 28. Требования при разгрузке и оптовой продаже рыбной продукции………………...

104

Раздел 29. Охрана окружающей среды …………………………………………………………..

105

Раздел 30. Охрана труда ………………………………………………………………………….

106

Раздел 31. Медицинские осмотры и обследования ……………………………………………..

108

Раздел 32. Правила личной и профессиональной гигиены …………………………………...

108

Раздел 33. Бытовые помещения ………………………………………………………………….

110

Раздел 34. Мероприятия по предупреждению появления грызунов и насекомых ………….

111

Раздел 35. Обязанности и ответственность за соблюдение настоящих Санитарных правил…

112

Приложения




Приложение 1. Нормы расхода воды на хозяйственно-бытовые нужды, полив зеленых

насаждений и прочие цели …………………………………………………………………………...


114

Приложение 2 . Журнал лабораторно-производственного контроля водоснабжения ……….…

115

Приложение 3. Мойка и дезобработка консервных и пресервных банок …………………….

116

Приложение 4. Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых

заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова………………………………...


118

Приложение 5. Инструкция по проведению антисептики кожи рук работников пищевых предприятий.……..……………………..…………...…….…………………………………………..


119

Министерство здравоохранения Республики Беларусь


Республиканские санитарные правила,

нормы и гигиенические нормативы


^ Производство хлеба, хлебобулочных

и кондитерских изделий


^ Санитарные правила и нормы 2.3.4.13-20-2002


Минск-2002


Утверждено

Постановление Главного

Государственного санитарного

врача Республики Беларусь

от 31.12.2002г. № 147


Производство хлеба, хлебобулочных

и кондитерских изделий

_________________________________________________

Санитарные правила и нормы 2.3.4.13-20-2002.


Раздел 1

Область применения

1.1. Настоящие Санитарные правила и нормы разработаны и утверждены на ос­новании Закона Республики Беларусь «О санитарно-эпидемическом благополучии населения» и устанавливают требования к производству и производственному ла­бораторному контролю хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, обеспечи­вающие выпуск продукции, соответствующей гигиеническим требованиям к каче­ству и безопасности.

1.2.Требованиям санитарных правил и норм (далее - СанПиН) должны отвечать технические нормативные правовые акты, в том числе государственные стандарты и отраслевые нормативные документы.

1.3. В отношении существующих предприятий, осуществляющих производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий:

требования, касающиеся планировки и благоустройства территории, выполня­ются в сроки по согласованию учреждениями, осуществляющими государ­ственный санитарный надзор;

требования, которые могут быть внедрены после реконструкции и механизации производственных процессов, должны быть выполнены в течение 3 лет с момента введения в действие настоящих СанПиН;

все остальные требования, изложенные в настоящих СанПиН выполняются в полном объеме.

1.4. В отношении вновь строящихся предприятий, осуществляющих производ­ство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, настоящие Санитарные пра­вила и нормы применяются в полном объеме.


Раздел 2

^ Нормативные ссылки

В настоящих санитарных правилах и нормах использованы ссылки на сле­дующие документы:

Закон Республики Беларусь «О санитарно-эпидемическом благополучии насе­ления»;

Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей»;

Закон Республики Беларусь «О сертификации товаров, работ и услуг»;

Закон Республики Беларусь «О стандартизации»;

Закон Республики Беларусь «Об охране окружающей среды»;

Постановление СМ РБ № 507 от 12.04.99г. «О мерах по обеспечению охраны труда и соблюдению законодательства о труде на предприятиях и организациях республики»;

«Положение об осуществлении государственного санитарного надзора в Рес­публике Беларусь», утвержденное Постановлением Совета Министров Респуб­лики Беларусь от 10 августа 2000 г., № 1236;

СанПиН №10-5 РБ 2002 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классифика­ция предприятий, сооружений и иных объектов»;

СанПиН 11-63 РБ 98 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»;

Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (ГН-10-117-99);

Постановление Минздрава Республики Беларусь от 08.08.2000г № 33 «О по­рядке проведения обязательных медицинских осмотров»;

Список профессиональных заболеваний, утвержденный Постановлением Мин­здрава РБ и Минсоцзащиты от 29.05.2001г, № 40/6;

СанПиН 11-09-94 «Санитарные правила организации производственных про­цессов и гигиенические требования к производственному оборудованию»;

СанПиН 9-94-98 «Санитарные правила и нормы содержания и эксплуатации производственных предприятий»;

СанПиН 11-19-94 «Перечень регламентированных в воздухе рабочей зоны вредных веществ»;

СанПиН 9-80-98 «Гигиенические требования к микроклимату производствен­ных помещений»;

СанПиН 2.2.4./2.1.8.10-33-2002 «Производственная вибрация, вибрация в по­мещениях жилых и общественных зданий»;

СанПиН 2.2.4./2.1.8.10-32-2002 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых и общественных зданий и на территории жилой застройки»;

СН 9-85-98 «Постоянное магнитное поле. Предельно допустимые уровни на рабочих местах»;

СН 9-84-98 «Переменное магнитное поле частоты 50Гц. Предельно допустимые уровни на рабочих местах»;

СанПиН 5802-91 «Санитарные нормы и правила выполнения работ в условиях воздействия электрических полей промышленной частоты (50Гц)»;

СанПиН 10-124 РБ 99 «Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»;

СанПиН 13-10 РБ 2002 «Санитарные правила по применению пищевых доба­вок»;

СанПиН 4630—88 «Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения»;

СанПиН 10-113 РБ 99 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов хозяйственно-питьевого водоснабжения»;

СанПиН 42—123—4117—86 «Условия, сроки хранения особо скоропортя­щихся продуктов»;

Строительные нормы и правила (СНиП 2.09.02-85) «Производственные зда­ния»;

Строительные нормы Беларуси (СНБ 1.01.01-97) «Система технического нор­мирования и стандартизации в строительстве Национальный комплекс норма­тивно-технических документов. Основные положения», утвержденные приказом Минстройархитектуры Республики Беларусь от 29.12.97 № 565;

Строительные нормы и правила (СНиП 2.04.01—85) «Внутренний водопровод и канализация зданий»;

Строительные нормы Беларуси (СНБ 2.04.95-98) «Естественное и искусствен­ное освещение»;

Строительные нормы и правила (СНиП 2.04.05—91) «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха»;

Строительные нормы и правила (СНиП 2.09.04—87) «Административные и бы­товые здания»;

ГОСТ 18963—73 «Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа»;

ГОСТ 13830—84 «Соль поваренная пищевая».

СТБ 8006—95 «Государственный надзор и ведомственный контроль за средст­вами измерений. Основные положения»;

ГОСТ 12.1.005—88 «Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны»;

«Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба» МЗ СССР №2658-83 от 12.01.83;


Раздел 3

Общие положения

3.1. Настоящие СанПиН определяют гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию всех предприятий, цехов, участков (в дальнейшем предприятий), вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и все виды кондитерских (без крема и с кремом) изделий, независимо от форм собственности и ведомствен­ной принадлежности, а также требования к режиму производства, хранения, реа­лизации, качеству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, организации производственного контроля.

3.2. Проектирование и строительство новых, техническое перевооружение, пе­репрофилирование, реконструкция и расширение действующих предприятий должны производиться в соответствии с требованиями действующего санитарно - эпидемиологического законодательства, строительными нормами и правилами.

Строительство предприятий по производству хлеба, хлебобулочных и конди­терских изделий должно осуществляться по проектам.

3.3. Ввод в эксплуатацию предприятий, предназначенных для производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, должен осуществляться при обя­зательном участии органов и учреждений, осуществляющих государственный са­нитарный надзор.

3.4. Ассортимент и объем продукции, вырабатываемой предприятиями по про­изводству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий должен соответствовать производственным возможностям и согласовываться с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор при введении в эксплуа­тацию предприятия. Ассортимент вырабатываемой продукции подлежит пересог-ласованию в случаях:

постановки на производство новых видов продукции;

изменения санитарно-технического состояния предприятия, в том числе в сто­рону ухудшения;

реконструкции и перепрофилирования производства;

осложнения эпидемической ситуации, связанной с ситуацией на предприятии;

осложнения эпидемической ситуации на территории.


Раздел 4

^ Требования к территории


4.1. Выбор и отвод участка под строительство предприятий должен произво­диться при обязательном участии органов государственного санитарного надзора. Следует учитывать размещение сырьевой базы, направление господствующих ветров, наличие подъездных путей, возможность обеспечения водой питьевого ка­чества, условия спуска сточных вод, возможность организации санитарно-защит­ной зоны в соответствие с СанПиН № 10-5 РБ 2002 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов».

4.2. Территория предприятия должна быть ограждена, иметь два въезда, сквоз­ной или кольцевой проезд для транспорта со сплошным усовершенствованным покрытием, не имеющим выбоин (асфальтобетон, асфальт, бетон и т. п.); пеше­ходные дорожки для персонала с не пылящим покрытием (асфальт, бетон, плиты). Плотность застройки участка не должна превышать 35 %.

4.3. Территория, свободная от застройки и проездов, а также по периметру уча­стка должна быть озеленена кустарниками и деревьями. Не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опушенные се­мена, которые могут засорять оборудование и пищевую продукцию.

4.4. На территории предприятия не разрешается размещать жилые помещения, пункты по откорму домашних животных и птицы.

4.5. Территория предприятия должна быть освещена в соответствии с СНБ «Ес­тественное и искусственное освещение».

4.6. Территория предприятия должна иметь четкое деление на функциональные зоны: предзаводскую, производственную и хозяйственно-складскую.

В предзаводской зоне следует размещать здание административных и сани­тарно-бытовых помещений, контрольно-пропускной пункт, площадку для стоянки личного транспорта, а также площадку для отдыха персонала.

В производственной зоне следует размещать производственные здания; склады пищевого сырья и готовой продукции, площадки для транспорта, доставляющего сырье и готовую продукцию, котельную (кроме работающей на жидком и твердом топливе), ремонтно-механические мастерские.

В хозяйственно-складской зоне следует размещать здания и сооружения под­собного назначения (градирни, насосные станции, склады аммиака, смазочных ма­сел, топлива, химических реагентов, котельную на жидком или твердом топливе, площадки или помещения для хранения резервных строительных материалов и тары, площадки с контейнерами для сбора мусора и т. п.).

В самостоятельную зону должна быть выделена зона строгого режима вокруг артезианских скважин и подземных резервуаров для хранения воды, а также вы­держана санитарно-защитная зона от очистных сооружений до производственных зданий.

Въезды в производственную и хозяйственную зоны должны быть раздельными.

4.7. На территории не должно быть участков с застойными грунтовыми водами, должны быть предусмотрены уклоны для отвода атмосферных, талых и смывных вод в ливневую канализацию от 0,003 до 0,05 градусов в зависимости от грунта. Уровень стояния грунтовых вод должен быть не менее чем на 0,5 м ниже отметки пола подвальных помещений, направленные от зданий и др. сооружений к водо­сборникам. Водосборники и водостоки должны регулярно очищаться, своевре­менно ремонтироваться.

4.8. Территория должна иметь уклон от производственной зоны к хозяйствен­ной, должна быть обеспечена подводкой воды и убираться ежедневно с предвари­тельным поливом водой. В зимнее время проходы и проезды должны очищаться от снега и льда, во время гололеда - посыпаться песком.

4.9. Тара, строительные и хозяйственные материалы должны храниться в скла­дах. Допускается складирование тары и временное ее хранение под навесом на ас­фальтированных площадках.

4.10. Для сбора и временного хранения отходов должны быть установлены во­донепроницаемые сборники с плотно закрывающимися крышками (металлические контейнеры) объемом не более однодневного накопления отходов. Очистка мусо­росборников производится не реже одного раза в день, с последующей обязатель­ной обработкой и дезинфекцией разрешенными Министерством здравоохранения дезинфицирующими средствами.

4.11. Размещение мусоросборников (мусороприемников) допускается не ближе 25 м и не далее 50 м от производственных и складских помещений для сырья и го­товой продукции, на асфальтированных площадках, превышающих площадь осно­вания приемников 1 м во все стороны. Площадка мусоросборников должна быть ограждена с трех сторон сплошной бетонированной или кирпичной стеной высо­той 1,5 м.

4.12. Вывоз мусора из приемников следует осуществлять специальным транс­портом.

При централизованном сборе мусора на предприятие должны доставляться чистые продезинфицированные мусоросборники.

4.13. Надворные санузлы, расположенные на территории новых и реконструи­руемых предприятий должны находиться на расстоянии не менее 25 м от произ­водственных помещений и должны быть подключены к системе водоснабжения, канализации и утеплены.

Раздел 5

^ Требования к водоснабжению и канализации

5.1. Водоснабжение предприятий должно производиться присоединением их к централизованной сети водопровода, а при отсутствии его - устройством внут­реннего водопровода от артезианских скважин.

5.2. Качество воды, используемой для технологических, питьевых и хозяйст­венно-бытовых нужд, должно соответствовать требованиям СанПиН 10-124 РБ 99. «Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

5.3. Артезианские скважины и запасные резервуары должны иметь зоны сани­тарной охраны 1-го пояса не менее 50 м в соответствии с СанПиН 10-113 РБ 99 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов хозяйст­венно-питьевого водоснабжения». За их санитарно-техническим состоянием и за качеством воды должен быть установлен систематический контроль.

5.4. В случае использования не питьевой (технической) воды для технических нужд (охлаждение компрессоров, поливка территории, подводки к смывным бач­кам и писсуарам в туалетах и т. п.) следует предусматривать на предприятии раз­дельные системы водоснабжения: питьевого и технического. Соединения между системами питьевого и технического водопровода не допускаются; трубопроводы этих систем водоснабжения должны быть окрашены в отличительные цвета.

5.5. За качеством воды, подаваемой в резервуары и производственные цеха должен быть установлен систематический контроль в соответствии со сроками, установленными СанПиН 10-124 РБ 99 (химический анализ проводится не реже одного раза в квартал, бактериологический - не реже одного раза в месяц).

В зависимости от эпидемической обстановки кратность анализов может быть изменена независимо от источника водоснабжения.

5.6. Помещения резервуаров для запаса воды должны быть изолированы, плом­бироваться и содержаться в чистоте.

5.7. Каждый резервуар для питьевой воды должен закрываться крышкой, плом­бироваться и иметь трафарет:


Резервуар № Объем__________м Очищен___________ 200 г.

Продезинфицирован_________________ 200 г.

Подпись ответственного лица ___________/ /

Очистка и дезинфекция резервуаров для воды должна производиться не реже одного раза в квартал.

5.8. В производственных помещениях следует предусматривать:

подводку холодной и горячей воды питьевого качества с установкой смесите­лей к точкам водозабора для нужд технологии;

смывные краны из расчета один кран на 500 м площади в цехах, но не менее одного смывного крана на помещении;

раковины для мытья рук в цехах с подводкой холодной и горячей воды со сме­сителем (водопроводные краны должны быть оборудованы педальным, локтевым или иным специализированным управлением, исключающим контакт с кистями рук), снабженные мылом, антисептиком для обработки рук, разовым полотенцем или электросушителем для рук. Раковины должны располагаться в каждом произ­водственном цехе при входе, а также в местах, удобных для пользования ими, на расстоянии не более 15 м от рабочего места.

Для питьевых целей устанавливают питьевые фонтанчики, сатураторные уста­новки или питьевые бачки на расстоянии не более 75 м от рабочего места.

Температура питьевой воды должна быть не выше +15ºС.

Вода в бачках должна заменяться ежедневно, бачки должны быть опломбиро­ваны.

5.9. Для системы горячего водоснабжения и технологического пара должна ис­пользоваться вода, отвечающая требованиям СанПиН 10-124 РБ 99. Запрещается использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических процессов, санитарной обработки оборудования и помещений. Предприятия должны быть обеспечены паром в достаточном (по сравнению с расчетным) коли­честве.

5.10. Устройство системы канализации предприятий должно отвечать требова­ниям СНиП «Канализация. Наружные сети и сооружения», «Внутренний водопро­вод и канализация зданий», а также требованиям настоящих СанПиН.

5.11. Для удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод предприятия должны быть присоединены к общегородской канализации или иметь самостоятельную канализацию и очистные сооружения.

Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельным выпуском в общую сеть.

5.12. Запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых вод без соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев.


Раздел 6

Требования к освещению

6.1. Естественное и искусственное освещение в производственных и вспомога­тельных помещениях должно соответствовать требованиям СНБ «Естественное и искусственное освещение».

6.2. Во всех производственных и вспомогательных помещениях должны быть приняты меры к максимальному использованию естественного освещения.

В помещениях, связанных с изготовлением крема и отделкой тортов и пирож­ных, при привязке проекта должна предусматриваться северо-западная ориента­ция.

Световые проемы не должны загромождаться производственным оборудова­нием, готовыми изделиями, полуфабрикатами, тарой и т. п. как внутри, так и вне помещения.

6.3. Остекленная поверхность световых проемов окон, фонарей и т. п. должна регулярно очищаться от пыли и копоти.

6.4. Разбитые стекла в окнах необходимо немедленно заменять целыми. Запре­щается устанавливать в окнах составные стекла и заменять остекление фанерой, картоном и т. п.

6.5. Источники освещения производственных цехов и складов должны быть за­ключены в специальную взрывобезопасную арматуру: люминисцентные - в зави­симости от типа, лампы накаливания - в закрытые плафоны.

На предприятии необходимо вести учет электроламп и плафонов в специаль­ном журнале.

6.6. Люминесцентное освещение на предприятиях, вырабатывающих хлебобу­лочные изделия, рекомендуется устраивать в отделениях: пекарном, тестомесиль­ном, тесторазделочном, заварочном и дрожжевом, хлебохранилище, экспедиции, административно-бытовых помещениях.

6.7. Запрещается размещать светильники непосредственно над открытыми (от­крывающимися) технологическими емкостями, варочными котлами, кремосби­вальными машинами, столами для отделки кремовых изделий.

6.8. Для осмотра внутренних поверхностей аппаратов и емкостей допускается использование переносных ламп напряжением не выше 12 В, заключенных в за­щитные сетки.

6.9. Осветительные приборы и арматура должны содержаться в чистоте и про­тираться по мере загрязнения.

6.10. В случае изменений в назначении производственного помещения, а также при перестановке или замене одного оборудования другим, осветительные уста­новки должны быть переоборудованы и приспособлены к новым условиям в соот­ветствии с нормами освещенности.

6.11. Во избежание взрывов пыли в помещениях для хранения и подготовки муки должны предусматриваться: скрытая электропроводка, вынесение за пре­делы этих помещений электровыключателей и рубильников, использование гер­метичных светильников с защитной сеткой.

6.12. Наблюдение за состоянием и эксплуатацией осветительных приборов должно возлагаться на технически подготовленных лиц.


Раздел 7

Требования к отоплению и вентиляции

7.1. Производственные и вспомогательные помещения, за исключением холод­ных складов, котельной, трансформаторной подстанции, должны быть обеспечены отоплением в соответствии с требованиями СНиП «Отопление, вентиляция и кон­диционирование воздуха», «Производственные здания», «Административные и бытовые здания», при этом предпочтительнее использование системы водяного отопления как наиболее гигиеничной.

Нагревательные приборы отопления должны быть легко доступными для очи­стки от пыли.

7.2. Оборудование, сироповарочные котлы, паропроводы, трубопроводы горя­чей воды и другие источники значительных выделений конвекционного и лучи­стого тепла должны иметь теплоизоляцию, температура на поверхности которой не должна превышать 45 °С.

7.3. Производственные цехи и участки, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией в соот­ветствии с требованиями действующих норм и правил.

7.4. Источники выделения влаги и тепла (заварочные, дрожжевые, ошпарочные котлы и др.) необходимо оборудовать местными отсосами, вытяжными зонтами.

7.5. Источники выделения пыли (тестомесильные, мешковыбивальные и др. машины) должны быть снабжены аспирационными устройствами (пылесосами и т. д.).

7.6. Содержание нетоксичной пыли (мучной, сахарной) в воздухе производст­венных помещений не должно превышать 6 мг на 1 м3 воздуха.

7.7. На рабочих местах у печей, а также у шкафов окончательной расстойки, для защиты от выходящих горячих паров и газов необходимо предусмотреть воз­душное душирование на уровне зоны дыхания. Температура душирующего воз­духа в зимнее время должна быть в пределах (18+1) °С при скорости движения воздуха 0,5—1,0 м/сек, а в летнее время - (22+1) °С при скорости движения воз­духа 1—2 м/сек. Рециркуляция воздуха не допускается.

7.8. В местах погрузки хлебобулочных и кондитерских изделий из экспедиции через открытые дверные проемы необходимо предусмотреть защитные тепловые завесы или другие приспособления, препятствующие попаданию наружного воз­духа в помещение экспедиции в холодное время года.

7.9. Порядок эксплуатации и ухода за вентиляционными устройствами на каж­дом предприятии должен быть установлен в соответствии со специальными инст­рукциями, разработанными предприятием.

Контроль за эксплуатацией вентиляционных установок возлагается на техниче­ский персонал.

7.10. Микроклимат помещений должен соответствовать СанПиН №9-80 «Ги­гиенические требования к микроклимату производственных помещений», СНиП «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха. Нормы проектирования».

7.11. Уровни шума в производственных помещениях на рабочих местах не должны превышать значений для данных видов работ, определенных СанПиН 2.2.4./2.1.8.10-32-2002 и составлять не более 80 дБ.

7.12. Станки, машины, аппараты должны иметь виброгасящие устройства, а уровень вибрации не должен превышать действующих санитарных норм.


Раздел 8

^ Требования к производственным и вспомогательным помещениям

8.1. Производственные помещения и цехи предприятия должны соответство­вать «Санитарным правилам и нормам содержания и эксплуатации производст­венных предприятий» и быть расположены так, чтобы обеспечить поточность тех­нологических процессов и отсутствие встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции. Запрещается их расположение в подвальных и полу­подвальных помещениях.

Набор помещений должен отвечать нормам технологического проектирования профильных предприятий. Воздух производственных помещений не должен со­держать вредные вещества в концентрациях, превышающих предельно-допусти­мые концентрации, приведенных в СанПиН 11-19-94 «Перечень регламентирован­ных в воздухе рабочей зоны вредных веществ»

8.2. Складские помещения должны быть сухими, чистыми, отапливаемыми, с хорошей вентиляцией (температура - не ниже 8 °С, относительная влажность воз­духа - 70—75 %), оборудованными специальными помещениями для разгрузки сырья и погрузки готовой продукции и обеспечены навесами для защиты от атмо­сферных осадков, целиком закрывающими транспортные средства. Для транспор­тирования сырья и готовой продукции должны быть предусмотрены раздельные грузоподъемники.

В складах допускается газовая обработка амбарных вредителей в соответствии с действующими правилами газовой обработки складов.

Пол в складских помещениях должен быть плотным без щелей, зацементиро­ванным, стены должны быть гладкими.

В складском помещении должны быть предусмотрены холодильные камеры для хранения скоропортящегося сырья и полуфабрикатов.

8.3. В складах пищевой продукции хранение непищевых материалов и пахучих хозяйственных товаров (мыло, стиральные порошки и др.) запрещается.

8.4. В составе производственных цехов предприятий в соответствии с требова­ниями «Санитарных норм проектирования промышленных предприятий» должны быть выделены в отдельные помещения термические (горячие) цехи; моечные по­мещения, требующие особого гигиенического режима.

Перед входом и производственные помещения должны быть предусмотрены коврики, смоченные дезинфицирующим раствором.

8.5. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, (неза­висимо от мощности), должны быть оборудованы отдельные помещения для:

суточного хранения сырья с холодильными камерами для хранения скоропор­тящегося сырья;

растаривания сырья и подготовки его к производству;

яйцебитни из 3 помещений:

для хранения и распаковки яиц (с холодильной установкой),

для мойки и дезинфекции яиц;

для получения яичной массы.

зачистки масла;

приготовления крема (с холодильным оборудованием);

варки сиропа;

выпечки бисквитов, других полуфабрикатов и готовой продукции;

выстойки и резки бисквита;

обработки и стерилизации отсадочных мешочков, наконечников, мелкого ин­вентаря;

обработки внутрицеховой тары и инвентаря;

мойки оборотной тары;

хранения кроя и картонной тары, бумаги;

помещения для отделки готовых изделий кремом;

экспедиции кремовых изделий с холодильным оборудованием.

Помещения для мойки и дезинфекции яиц, получения яичной массы, приго­товления крема, обработки и стерилизации отсадочных мешочков, наконечников, мелкого инвентаря, для отделки готовых изделий кремом, экспедиции кремовых изделий с холодильным оборудованием оборудуются бактерицидными лампами из расчета 2,5 Вт/м2. Очистка бактерицидных ламп проводится по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц.

8.6. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,75 м должны быть облицованы глазурованной плиткой или другими материалами, разрешен­ными Министерством здравоохранения и дающими возможность проводить влаж­ную уборку.

8.7. Потолки и стены выше панелей в производственных помещениях и вспо­могательных цехах должны быть побелены клеевыми или окрашены водоэмуль­сионными красками, разрешенными к применению Министерством здравоохране­ния.

8.8. Покраску и побелку потолков и стен необходимо производить по мере не­обходимости, но не реже двух раз в год.

8.9. Места с отбитой штукатуркой подлежат немедленному заштукатуриванию с последующей покраской или побелкой.

8.10. Небольшие работы по устранению дефектов штукатурки, побелки, замене разбитого стекла и т. п. разрешается выполнять без полной остановки производст­венного процесса, при условии локального ограждения и надежной защиты про­дукции от попадания в нее посторонних предметов.

8.11. Полы во всех производственных помещениях должны быть водонепрони­цаемыми, не скользкими, без щелей и выбоин, с удобной для очистки и мытья по­верхностью с соответствующими уклонами к трапам. В помещениях с агрессив­ными стоками для отделки полов должны быть использованы кислото- и щелоче­упорные покрытия. Участки полов на проездах для внутрицехового транспорта должны быть отделаны ударопрочными плитами.

8.12. Для изготовления и отделки полов, стен и потолков должны применяться материалы, разрешенные Министерством здравоохранения.

8.13. Уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых по­мещений должна производиться уборщицами (совмещение не допускается), а уборка рабочих мест - самими рабочими. Предприятия, работающие две и более смены, должны обслуживаться сменным штатом уборщиц.

Для уборки должны использоваться перерывы в течение сменами, выходные дни а также санитарные дни, которые должны проводиться по графику, но не реже одного раза в месяц, а в цехах, вырабатывающие кондитерские изделия с кремом - не реже 2-х раз в месяц. Включение бактерицидных ламп производить в переры­вах и (или) после рабочих смен на 20 минут.

8.14. Уборщицы должны быть обеспечены уборочным инвентарем, средствами для мытья, дезинфекции и очистки.

8.15. Уборочный инвентарь для уборки производственных, вспомогательных и подсобных помещений должен быть промаркирован и храниться в отдельных по­мещениях, оборудованных специальными моечными ваннами и сливными устрой­ствами с подводкой горячей и холодной воды, а также регистром для сушки убо­рочного инвентаря.

8.16. После окончания уборки в конце смены весь уборочный инвентарь дол­жен промываться водой с добавлением моющих средств и дезинфицироваться рас­творами дезинфицирующих средств, в концентрациях эквивалентных (соответ­ствующих по бактерицидному действию) 1,2 г/л активного хлора, просушиваться и храниться в чистом виде.

8.17. Двери и ручки дверей производственных и вспомогательных помещений по мере надобности, но не реже одного раза в смену, должны промываться горя­чей водой с моющими средствами и дезинфицироваться растворами дезинфици­рующих средств в концентрациях эквивалентных 1,2 г/л активного хлора.

8.18. Панели стен производственных цехов по мере надобности протирают влажными тряпками, смоченными моющими средствами, промывают горячей во­дой и протирают насухо.

8.19. Уборка полов должна производиться ежесменно, предварительно их уби­рают влажным способом, затем моют и протирают насухо. Полы в производствен­ных помещениях предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, после предварительной чистки и мытья с моющими средствами должны обраба­тываться растворами дезинфицирующих средств, в концентрациях эквивалентных (соответствующих по бактерицидному действию) 1,2 г/л активного хлора. По окончании санитарной обработки в конце смены необходимо обработать помеще­ния бактерицидными лампами. В необходимых случаях полы очищаются от за­грязнений скребками.

Жирные и скользкие полы (по условиям производства), кроме того моют горя­чей водой с моющими средствами 4-5 раз в день.

8.20. Внутренняя остекленная поверхность оконных рам промывается и проти­рается по мере загрязнения, но не реже 1 раза в неделю.

8.21. Отопительные приборы и пространства за ними должны регулярно очи­щаться от загрязнений и пыли.

8.22. Электрооборудование, решетчатые и другие защитные ограждения и трансмиссии, вентиляционные камеры и панели должны очищаться периодически, по мере загрязнения, при полном отключении электроэнергии.

8.23. Перила лестничных клеток должны промываться ежесменно горячей во­дой с моющими средствами и дезинфицироваться растворами дезинфицирующих средств, в концентрациях эквивалентных 1,2 г/л активного хлора.

8.24. Кабины подъемников (лифтов) должны ежедневно очищаться и проти­раться при