Реферат: Федеральное агентство по рыболовству

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ


ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ УНИТАРНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ

АТЛАНТИЧЕСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ

РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА И ОКЕАНОГРАФИИ (ФГУП «АТЛАНТНИРО»)






КАТАЛОГ


ТЕХНИЧЕСКОЙ

ДОКУМЕНТАЦИИ НА ПРОДУКЦИЮ

ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОМЫСЛА


Калининград 2010


Наши идеи – Ваш успех


Уважаемые коллеги!


Перед вами каталог технологических разработок Атлантического научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (АтлантНИРО) – одного из признанных лидеров российского рынка перспективных технологий продуктов из рыбы и нерыбных объектов промысла.

Наш институт сотрудничает с организациями и предприятиями рыбообрабатывающих отраслей России, Республики Беларусь, Украины, Польши, Германии, Эстонии, Литвы и Латвии. Партнерство – это ключевой момент деятельности АтлантНИРО, строящего отношения с клиентами на принципах взаимоуважения, доверия и открытости. Лучшее подтверждение тому: свыше 700 предприятий из более чем 60 регионов России являются постоянными клиентами.

Качеству продукции мы отводим ведущую роль, поэтому постоянно боремся за его высокий уровень. Исследуем химический состав и пищевую ценность сырья и готовой продукции, обосновываем сроки годности, разрабатываем рецептуры продуктов с учетом вкусов потребителей, а также нормативную и техническую документацию для их производства, оцениваем безопасность пищевой продукции с целью сертификации и содействуем предприятиям во внедрении системы ХАССП.

АтлантНИРО – это больше чем поставщик технологий. Мы прекрасно понимаем, что нужно крупной компании, а что предприятиям среднего и малого бизнеса. Мы не просто продаем научно-тех­ни­ческую продукцию, мы помогаем решить ту или иную проблему, опираясь на свой многолетний опыт.


Основой нашей деятельности является:

- адаптация технологических процессов к

производственным условиям заказчика,

- разработка технологических процессов, обоснование показателей безопасности

- содействие в обеспечении предприятий технической документацией на продукцию с современными параметрами качества,

-обоснование сроков годности продукции в Испытательном Центре, имеющем аккредитацию в системе Роспотребнадзора РФ,

- участие в организации систем качества,

- разработка бизнес-планов,

- подготовка рекомендаций по оснащению предприятий

современным технологическим оборудованием,

- проектирование цехов и заводов,

- совместные семинары и конференции,

-презентации новых видов продукции.



Российская Федерация,

236022, г. Калининград,

ул. Дм. Донского, 5

www.atlantniro-tec.ru

Факс: (4012) 21-99-97
^ Тел.: (4012) 21-63-91 м.т. 89062344558
andreev@atlant.baltnet.ru






С


ОДЕРЖАНИЕ

Рыба-сырец 4

Первичная обработка рыбы и морепродуктов 4

Охлажденная и мороженая продукция 4

Консервы

4.1- консервы в мягкой (гибкой) упаковке 9

4.2 натуральные, натуральные с добавлением масла 9

4.3 с добавлением масла из подкопченной рыбы 11

4.4 из печени, икры и молок рыб 11

4.5 в желе 12

4.6 консервы на основе фарша, формованных изделий 12

4.7 растительнорыбные, рыборастительные 12

4.8 в соусе, крем-соусе, заливке 13

4.9 в масле 14

4.10 паштет, суфле, пюре, мусс 14

4.11 из моллюсков, ракообразных 14
4.12 из водорослей (морской капусты, фукуса) 16 4.13 лист утверждения режима стерилизации 17
4.14 инструктивно-методические материалы 17

Полуконсервы 19

Пресервы из рыбы и морепродуктов 19

Соленая и пряная рыбопродукция 23

Копченая рыба и морепродукты 25

Провесная, вяленая и сушеная продукция 28

Икра соленая 30

Продукция из рыбного фарша, комбинированные продукты 31

Кулинарная продукция и полуфабрикаты 33

Прочая пищевая продукция 35

Добавки, биологически активные вещества и ферментные препараты 36

Кормовая и техническая продукция 37

Материалы по нормированию расхода сырья 38


Контакты с подразделениями 39


Техническая документация (ТУ, СТО, режимы стерилизации, инструктивные материалы и материалы по нормированию), представленная на ваше рассмотрение, передается на основании договора после подтверждения платежа и получения нами факсимильной копии подписанного договора. Нам необходимы реквизиты вашей фирмы и точный почтовый адрес для отправки документов.

1 Рыба-сырец 1.1 Тунцы-сырец. ТУ
Тунцы (макрелевидный, скумбриевидный, полосатый, пятнистый, боль­ше­глазый, желтоперый). Для определения качества рыбы-сырца перед направлением в обработку.
1.2 Рыба океанического промысла – сырец. ТУ
Океаническая рыба всех семейств и видов, кроме сельдевых, тунцовых, хрящевых и жирной мойвы. Для определения качества рыбы-сырца.
1.3 Сельдь атлантическая, салака, корюшка, килька балтийская и североморская – сырец. ТУ
Для определения качества рыбы-сырца.
1.4 Информация о технологических свойствах всех традиционных и редких видов рыб и морепродуктов. 1.5 Рекомендации по рациональному использованию океанического сырья и пресноводных объектов промысла.
2

Первичная обработка рыбы и морепродуктов
2.1

^ Рыба спецразделки незамороженная. ОСТ
Сырье – все виды рыб, кроме сельдевых, анчоусовых, воблы, тарани, азово-чер­но­морской кефали, стрелозубого палтуса. Срок хранения – не более 24 ч. при температуре от минус 2 до 2°С. 2.2 Технологическая инструкция по сбору и заготовке печени-сырца макрурусовых и тресковых рыб
Для выработки консервов и вытопки жиров на промысловых судах и береговых предприятиях.
2.3 Сборник Технологических инструкций по обработке рыбы, том 1.
Отраслевые технологические инструкции по первичной обработке рыбы, производству охлажденной, мороженой, соленой, пряной, маринованной рыбы. Утверждены Приказом № 272 от 05.09.91 Минрыбхоза СССР.
3
Охлажденная и мороженая продукция
3.1 Рыба мелкая, охлажденная. ОСТ Сырье – килька, салака, корюшка и другие виды мелких рыб. Хранение – не более 2 сут. от 0 до минус 2 °С.


3.2

Печень морских рыб охлажденная или мороженая. ОСТ, ТИ

Сырье – тресковые виды рыб и макрурус.

Замораживание – сухим искусственным способом до 25 кг.

Упаковка – бочки деревянные и полиэтиленовые, фляги металлические, ящики полимерные и из гофрированного картона.

Хранение: охлажденная - не более 4 сут при температуре от минус 1 0С до 5 0С; мороженая -до 2 мес при температуре не выше 25 0С
3.3

^ Анчоусовые и мелкие сельдевые рыбы мороженые. ОСТ

Сырье – килька, салака, анчоус, хамса, тюлька.

Хранение-до 6 мес в зависимости от вида сырья при температуре не выше минус 18 0С
3.4

^ Рыба мелкая мороженая. ОСТ

Сырье – корюшка, бычок, ерш, камбала (глосса), красноперка, мелочь второй и третьей групп.

Хранение- до 8 мес в зависимости от вида сырья при температуре не выше минус 18 0С
3.5

^ Сельдь мороженая. ОСТ

Новые виды разделки (включая филе).

Современные виды упаковки.

Хранение -до 7 мес в зависимости от вида сельди и упаковки при температуре не выше минус 18 0С
3.6

^ Мойва жирная мороженая. ОСТ, ТИ

Современные виды упаковки. Новые сроки хранения мороженой мойвы.

Хранение – не более 4 мес при температуре не выше минус

18 °С.
3.7

^ Мясо мидий варено-мороженое, ОСТ, ТИ

Блоки продукции предельной массой 10 кг.

Сырье – мидии дальневосточные, беломорские, черноморские.

Хранение – не более 3 мес при температуре не выше минус 18 °С.
3.8


^ Мясо антарктической креветки (криля) варено-мороженое. ОСТ, ТИ

Изготовляют россыпью, брикетами (0,1 кг), блоками (0,3-12,0 кг).

Хранение -не более 12 мес при температуре не выше минус 18°С






3.9

^ Филе тресковое без кожи подпрессованное мороженое. ОСТ

Сырье – треска сырец, охлажденная. Блоки массой 6,25 кг.

Хранение– не более 5 мес. при температуре не выше минус

18 °С.
3.10
^ Ламинария (морская капуста) мороженая. ОСТ, ТИ

Реализуется населению на пищевые цели, сеть общепита, промпереработку в целом виде, кусками, шинкованной.

Замораживание сухим искусственным способом. Упаковка в пакеты, пачки, мешки-вкладыши.

Хранение- не более 12 мес при температуре не выше минус 18 0С, не более 24 мес -при температуре не выше минус 25 0С
3.11

^ Крабы варено-мороженые. ОСТ, ТИ

Сырье – все виды крабов. Крабы целые, разделанные в панцире, мясо крабов. Виды замораживания – россыпью или блоками сухим искусственным или контактным рассольным способом с предварительным упаковыванием или без него.

Хранение – от 3,5 до 5 мес. при температуре не выше минус 18 °С.

3.12


New

Рыбы лососевые разделанные мороженые. ТУ или СТО

Рыба различных видов разделки

Сырье- семга (атлантический лосось), форель, лососи дальневосточные

Хранение –

-рыба в упаковке под вакуумом или в модифицированной газовой среде - 18;

-рыба в ящиках из гофрокартона с вкладышами из полимерных материалов,

глазированная или замороженная в блок-лайнерах -12

-рыба в ящиках из гофрокартона без вкладышей из полимерных материалов - 9;

-«Наборы для ухи» в упаковке без вакуума и без МГС - 6
3.13

^ Лососи тихоокеанские (дальневосточные) с нерестовыми изменениями мороженые. ОСТ, ТИ

Роды лососей: гольцы (Oncorhunchus) в целом виде и разделанные.

Упаковка – потребительская тара, ящики из гофрированного картона, ящики полимерные, мешки бумажные, тюки рогожные.

Хранение – до 9 мес при температуре не выше минус 18 °С .

3.14

Тунцы охлажденные и подмороженные для промпереработки. ТУ

Тунцы – макрелевидный, скумбриевидный, полосатый, пятнистый, большеглазый, желтоперый. Охлаждение – морской водой или рассолом. Подмораживание контактным рассольным способом и сухим искусственным способом. Тунцы в целом виде и разделанные: потр. б/г, кусок

Упаковывание со льдом в ящики деревянные, без льда – в тюки, полотна, мешки.

Хранение: охлажденные льдом не более 2 сут.

при температуре от 0 до минус 10С, подмороженные – не более 20 сут при температуре от минус 2 0 С до минус 3 0С






3.15
^ Субпродукты рыбные мороженые. ОСТ. ТИ

Реализуются населению на пищевые цели и идут на промпереработку.

Сырье – отходы, полученные при разделке всех промысловых видов рыб, кроме хрящевых (акулы, скаты, химеры), мелочи 1, П, Ш групп и сельдевых.

Хранение- до 8 мес в зависимости от вида сырья и упаковки при температуре не выше минус 18°С
3.16

^ Рыба разделанная охлажденная и мороженая. ТУ

Основные виды промысловых рыб.

Виды разделки – филе, филе-кусок, филе-кусочки, обезглавленная, потрошеная с головой, потрошеная обезглавленная, тушка, спинка, кусок.

Сырье – для изготовления охлажденной – рыба-сырец; для изготовления мороженой – сырец, охлажденная, мороженая.

Современные виды упаковки.

Хранение:охлажденной разделанной рыбы – не более 3 сут при температуре от 0 до минус 2°С; мороженой рыбы – до 6 мес в зависимости от вида сырья и разделки при температуре не выше минус 18°С
3.17

^ Морепродукты мороженые и варено-мороженые, СТО, ТИ или ТУ и ТИ

Продукцию креветок, крабов, кальмаров и др. выпускают варено- и сыро-морожеными в глазированном или неглазированном виде.

Глазурь на варено-мороженой и бланшированной продукции может быть окрашена пищевыми красителями.

Продукция в потребительской таре может быть заморожена с добавлением в тару воды, солевого или пряно-солевого раствора в произвольном соотношении.

Особенности маркирования – среди прочего, информация на потребительской таре должна содержать данные о массе основного продукта; дате изготовления и упаковывания;

Фасование - в ящики из гофрированного картона с предварительным упаковыванием в полимерную пленку или мешки-вкладыши из полимерных материалов по техническим документам; в лотки, пакеты и контейнеры из полимерных материалов. Лотки, пакеты и контейнеры могут быть вакуумированы или укупорены в модифицированной газовой атмосфере; в «скин-упаковку».

Срок хранения продукции с даты изготовления при температуре не выше минус 180С, мес, не более:

ракообразные сыро-мороженые – 4;

ракообразные варено-мороженые и бланшированные мороженые – 12;

другие виды продукции:

- в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среде – 12;

-в упаковке без вакуума или без модифицированной газовой среды – 6 .

Срок годности варено-мороженой и бланшированной мороженой продукции должен быть в пределах срока годности варено-мороженого или бланшированного мороженого сырья, поступившего на обработку.

3.18


Икра, молоки и печень рыб мороженые. ТУ

Икра: тресковых рыб, сельди, ледяной рыбы, нототении, скумбрии, ставриды, макруруса, палтуса, камбалы, мойвы;

Молоки: тресковых, лососевых, сельдевых, нототении.

Печень: тресковых и макрурусовых.

Современные виды упаковки.

Хранение: икра и молоки - не более 4 мес; печень – не более 5 сут при температуре не выше минус 180С
3.19

^ Салака тушка мороженая. ТУ

Салака (сельдь балтийская – тушка) заморожена блоками и в потребительской таре.

Хранение – не более 3 мес при температуре не выше минус 18°С
3.20

^ Салака, килька балтийская мороженые для промышленной переработки. ТУ

Для переработки на пищевые цели (фаршевые изделия, консервы, кулинарные изделия).

Глазированные блоки предельной массой 12 кг.

Хранение – не более 4 мес при температуре не выше минус 18°С
3.21

^ Скат разделанный мороженый. ТУ

«Крылья» (грудные плавники) ската замороженные блоками и поштучно. Сырье скат-сырец. Для реализации населению и промпереработки.

Хранение – не более 3 мес при температуре не выше минус 18°С
3.22

^ Фарш антарктической креветки (криля) сыромороженый. ТУ

Сырье – сырец атлантической креветки (криль). Может быть использован для реализации в торговой сети и промышленной переработки для производства широкого ассортимента продукции. Обладает высокой пищевой ценностью, вкусом и ароматом креветки.
3.23


^ Рыба охлажденная с использованием ЭХА-льда. ТУ

Сырье – рыба внутренних водоемов и прибрежного лова (килька балтийская, лещ, камбала, пикша, пиленгас, сайда, салака, судак, толстолобик, треска, тюлька, хамса). Особенности – увеличение сроков хранения охлажденной рыбы при помощи бактерицидной воды и льда из нее, приготовленных обработкой питьевой воды электрохимическим способом на специальной малогабаритной установке.

Вид разделки – неразделанная, потрошеная с головой, потрошеная обезглавленная, филе.

Упаковка – со льдом в ящики деревянные, металлические, полимерные.

Хранение – при температуре от минус 2 до 0°С салаки, кильки, тюльки, хамсы, не более 10 сут.; трески, пикши, сайды и других рыб – не более 13 сут. Возможно продление сроков хранения других видов рыб.
3.24
^ ТИ по изготовлению кальмара и каракатицы мороженых

(к ГОСТ 20414-93)

Мороженые кальмар и каракатица следующих видов разделки: потрошеные с головой и щупальцами, тушка, тушка без кожицы, филе, филе без кожицы, щупальца с головой. Для внутреннего рынка и экспорта.


3.25


ТИ по изготовлению креветок мороженых к ГОСТ 20845-2002

Сырье – креветки видов: гребенчатая, гренландская, равнолапая, северная углохвостовая, чилим травяной, шримс-медвежонок. Целые креветки и «шейки» в панцире (сыромороженые, варено-мороженые).

Новые виды упаковки.

Срок хранения – до 10 мес.
3.26


^ Техническая документация по производству рыбы замороженной

в среде двуокиси углерода

Сырье – форель радужная, лосось балтийский, осетр, сиг, щука, судак, треска, камбала, корюшка. Особенности – быстрое замораживание рыбы, обеспечение высокого качества мороженой продукции.

Виды разделки – неразделанная, потрошеная с головой, потрошеная обезглавленная, кусок, филе, филе-кусок.

Упаковка – под вакуумом или без вакуума в полимерные пакеты.

Срок хранения – при температуре не выше минус 18 °С в зависимости от вида рыб и разделки от 3 до 8 мес.
3.27 Сборник Технологических инструкций по обработке рыбы, том 1 Отраслевые технологические инструкции по первичной обработке рыбы, производству охлажденной, мороженой, соленой, пряной, маринованной рыбы. Утверждены Приказом № 272 от 05.09.91 Минрыбхоза СССР.


4
Консервы из рыбы и нерыбных объектов
4.1 Консервы в мягкой упаковке ^ НОВОЕ НАПРАВЛЕНИЕ!
«Ретортные продукты»
4.1.1 Консервы рыбные. Ассорти рыбоовощное в томатном соусе в пакетах из комбинированного пленочного материала. ТУ, ТИ
Ассортиментный перечень: 13 наименований консервов «ассорти из рыбы и овощей в томатном соусе». Рыбное сырье: треска, судак, лещ, толстолобик, путассу, пикша, сайда, хек, аргентина, макрурус, минтай, ставрида и др. Технология предусматривает использование рыбы без предварительной термической обработки, овощи. Продукт представляет собой смесь филе-кусочков рыбы и разнообразных овощей с добавлением томатного соуса. Различные сочетания позволяют регулировать потребительские свойства, пищевую ценность и себестоимость продукта. Срок годности консервов – не менее 12 мес. Консервная тара: пакеты из полимерного комбинированного материала. Их использование позволяет повысить качество продукта за счет кратковременных режимов стерилизации по сравнению с традиционной консервной тарой (металлической и стеклянной банкой). Прочность, современный дизайн, легкость вскрытия упаковки и удобство использования продукта делают консервы привлекательными для массовых потребителей, как в розничной торговле, так ив сети общественного питания. При этом за счет сокращения массы консервной тары (более чем в 4 раза) достигается экономия до 30 % площади складских помещений.


4.2
Натуральные, натуральные с добавлением масла
4.2.1

Консервы из лосося атлантического и форели радужной натуральной группы. ТУ, ТИ

Ассортиментный перечень: «Лосось атлантический натуральный», «Лосось атлантический филе натуральный», «Лосось атлантический теша натуральный», «Рагу из лосося атлантического натуральное», «Рагу из форели радужной натуральное», «Уха из лосося атлантического», «Уха из форели радужной», «Форель радужная натуральная», «Форель радужная филе натуральная», «Лосось атлантический кусочки натуральный», «Семга кусочки натуральная», «Форель радужная кусочки натуральная». Наименования консервов могут быть уточнены. Сырье – лосось атлантический, семга, форель радужная различных видов разделки. Предусматривается использование тушки, филе, кусочков произвольной формы и размера, субпродуктов (калтычки, приголовная и прихвостовая часть, срезки мяса) для консервов «рагу натуральное», а также части позвоночной кости, реберные и плечевые кости с прирезями мяса для консервов «уха». Консервная тара: металлическая и стеклянная банки. Срок годности консервов не менее 24 мес. Продукт отмечен Дипломом конкурса «Рыбпромэкспо-2006».

4.2.2
^ Консервы из салаки натуральные с добавлением масла. ТУ, ТИ

Ассортиментный перечень: «Салака натуральная с добавлением масла» и др. Предусматривается ароматизация масла, использование экстрактов пряностей. Консервная тара: металлическая банка. Срок годности консервов не менее 24 мес.
4.2.3
^ Консервы из трески натуральные с добавлением масла. ТИ

Ассортиментный перечень: «Треска натуральная с добавлением масла», «Треска натуральная с добавлением ароматизированного масла», «Треска натуральная с добавлением ароматизированного коптильным препаратом масла». Предусматривается использование экстрактов пряностей и коптильного ароматизатора. Консервная тара: металлическая и стеклянная банка. Срок годности консервов не менее 24 мес.
4.2.4
^ Консервы из карася морского натуральные с добавлением масла. ТИ

Ассортиментный перечень: «Карась морской натуральный с добавлением масла», «Карась морской натуральный с добавлением ароматизированного масла», «Карась морской натуральный с добавлением ароматизированного коптильным препаратом масла». Предусматривается использование экстрактов пряностей и коптильного ароматизатора. Консервная тара: металлическая банка. Срок годности консервов не менее 24 мес.
4.2.5
^ Консервы из петуха морского натуральные, натуральные с добавлением масла. ТУ, ТИ

Ассортиментный перечень: «Петух морской натуральный», «Петух морской натуральный с добавлением масла». Предусматривается использование экстрактов пряностей. Консервная тара: металлическая банка Срок годности консервов не менее 24 мес.







4.3
С добавлением масла из подкопченной рыбы
4.3.1
Консервы из подкопченной рыбы с добавлением масла. ТУ, ТИ

Ассортиментный перечень: 11 наименований консервов с возможностью дополнения. Рыбное сырье: камбала, минтай, путассу, салака, сардина, сардинелла, сельдь, скумбрия, ставрида, треска, хек и др. Оригинальные свойства продукта достигаются нетрадиционной предварительной обработкой рыбы «холодным» копчением. Предусматриваются использование экстрактов пряностей, возможность как механизированной набивки подкопченного полуфабриката, так и ручной укладки рыбы в банки. Консервная тара: металлическая и стеклянная банка. Срок годности консервов не менее 24 мес.

4.4 Из печени, икры и молок 4.4.1
Консервы из печени, икры и молок рыб. ОСТ

Ассортиментный перечень: консервы из икры или молок рыб 14 наименований, можно выпускать консервы других наименований при наличии ассортиментного знака и режима стерилизации. Сырье: печень, молоки, икра всех видов рыб. Распространяется на консервы с добавлением гарнира или без него, с заливкой или без заливки томатным соусом или маринадом. Консервная тара: металлическая банка.

Хранение при температуре от 0°С до 20°С не более 12 мес с даты изготовления.
4.4.2
^ Консервы из печени рыб. ТУ, ТИ

Ассортиментный перечень: «Паштет из печени рыб «Светловский»; «Печень трески по-балтийски»; «Печень сайды по-балтийски»; «Печень трески с овощами по-балтийски»; «Печень сайды с овощами по-балтийски», «Суфле из печени рыб». Наименования консервов могут быть уточнены. Сырье: охлажденная и мороженая печень трески, сайды и других рыб различной жирности. Продукт представляет собой равномерно перемешанную массу из печени и пищевых компонентов (наполнителей) различной степени измельчения. Тара: металлическая и стеклянная банка. Срок годности консервов не менее 24 мес.

Продукт отмечен Дипломом конкурса выставки «Рыбпромэкспо-2005».

4.4.3
^ Консервы из молок тресковых рыб. ТУ, ТИ

Ассортимент: «Молоки трески натуральные с добавлением масла». Сырье: охлажденные и мороженые молоки трески. Продукт характеризуются оригинальным внешним видом и приятным вкусом. Консервная тара: металлическая и стеклянная банка. Срок годности консервов не менее 12 мес.

Продукт отмечен Дипломом конкурса выставки «Рыбпромэкспо-2005».
4.4.4
^ Консервы из икры рыб. ТУ, ТИ

Ассортиментный перечень: консервы «икра стерилизованная» из икры трески, сельди атлантической, частиковых рыб. Сырье: икра охлажденная и мороженая, икра из мороженой рыбы. Предусматривается использование в качестве добавок овощей, водорослей (морской капусты, фукуса). Продукт имеет высокие потребительские свойства. Технологические решения позволяют увеличить срок годности консервов не менее 24 мес. Консервная тара: металлическая и стеклянная банка. Продукт отмечен Дипломом конкурса «Рыбпромэкспо-2006».

4.5
В желе
4.5.1
Консервы рыбные. Тушенка рыбная деликатесная. ТУ, ТИ

Ассортиментный перечень: «Тушенка из трески деликатесная», «Тушенка из чехони деликатесная», «Тушенка из путассу деликатесная» и др. Наименования консервов могут быть уточнены. Сырье: густера, минтай, пикша, путассу, толстолобик, треска, чехонь, сардинелла и др. Может быть использована рыба с механическими повреждениями, ослабленной консистенции, также срезки мяса рыбы, остающиеся после разделки. Продукт представляет собой массу из равномерно распределенных кусочков мяса рыбы и желе, при выкладывании сохраняет целостность порции в обычных условиях без охлаждения. Консервная тара: металлическая и стеклянная банка. Техническое решение имеет правовую защиту (Патент РФ № 2115343). Срок годности консервов не менее 24 мес.

4.6
Консервы на основе фарша, формованных изделий
4.6.1
Консервы рыбные. Фарши. ОСТ, ТИ

Ассортиментный перечень: «Завтрак туриста», консервы типа «закуска из рыбы с рисом», «зельц», «плов», «салат рыбоовощной», «фарш», «икра рыбоовощная», «фрикасе», «холодец» и др. Сырье: фарш рыбный, креветочный, нарезанные кусочки, пищевые отходы от разделки рыбы, печень трески, морская капуста и др. Предусматривается измельчение и перемешивание сырья и материалов, их укладка в банки с заливкой или без заливки томатным соусом или маслом. Хранение консервов при температуре от 0°С до 15°С не более 12 мес; консервов «Фарш антарктической креветки бутербродный», «Фарш лососевый натуральный», «Фарш лососевый с крупой» при температуре от 2 °С до 10 °С не более 18 мес. с даты изготовления.
4.7
Растительнорыбные, рыборастительные
4.7.1
Консервы овощерыбные. Салаты. ТУ, ТИ

Ассортиментный перечень: «Салат «Селянка», «Салат «Шпротный», «Салат «Осенний». Наименования консервов могут быть уточнены. Рыбное сырье: ставрида, лещ, килька, салака, тресковые, частиковые, тунец, лососевые и другие виды. Закусочный продукт при низкой себестоимости (норма закладки рыбы менее 40 %) характеризуется гармоничным вкусом и ароматом. Консервная тара: металлическая и стеклянная банка. Срок годности консервов не менее 18 мес.



4.7.2
^ Консервы рыбные с гарнирами. ТУ, ТИ

Ассортиментный перечень: «Килька балтийская неразделанная с перловым гарниром», «Килька балтийская неразделанная с горохом», «Килька каспийская неразделанная с баклажанами», «Килька каспийская неразделанная с горохом», «Килька каспийская неразделанная с овощами», «Килька каспийская неразделанная с рисовым гарниром», «Килька каспийская неразделанная с перловым гарниром», «Килька черноморская неразделанная с перловым гарниром», «Килька черноморская неразделанная с рисовым гарниром», «Корюшка неразделанная с перловым гарниром», «Путассу с рисовым гарниром», «Путассу с томатно-перловым гарниром», «Путассу с гарниром из морской капусты», «Салака с томатно-перловым гарниром», «Салака с гороховым гарниром», «Сельдь атлантическая с рисовым гарниром», «Сельдь атлантическая с гороховым гарниром», «Толстолобик с рисовым гарниром», «Толстолобик с овощным гарниром», «Толстолобик с гарниром из морской капусты», «Тресочка полярная с томатно-перловым гарниром», «Тресочка полярная с гарниром из морской капусты», «Тюлька неразделанная с перловым гарниром», «Тюлька неразделанная с перловым гарниром», «Хамса неразделанная с перловым гарниром». Наименования консервов могут быть уточнены. Предусматривается использование сырья, включая неразделанные малоразмерные виды рыб, и растительных компонентов преимущественно без предварительной термической обработки. Технология реализуется на линии производства натуральных рыбных консервов, включая механизированные процессы фасования и порционирования на набивочных машинах. Герметичность упаковки, полная готовность, возможность разогревания продукта перед использованием делают его удобным при употреблении в домашних и особых условиях. Срок годности консервов не менее 18 мес.
4.8
В соусе, крем-соусе, заливке
4.8.1
Консервы рыбные в кремообразном соусе. ТУ, ТИ

Ассортиментный перечень: «Сельдь атлантическая бланшированная в горчичном крем-соусе”, “Сельдь атлантическая бланшированная в майонезном крем-соусе”, “Сельдь атлантическая бланшированная в томатном крем-соусе”, “Сельдь атлантическая филе бланшированная в томатном крем-соусе”, “Скумбрия атлантическая бланшированная в горчичном крем-соусе”, “Скумбрия атлантическая бланшированная в майонезном крем-соусе”, “Скумбрия атлантическая бланшированная в томатном крем-соусе”. Наименования консервов могут быть уточнены. Технология предусматривает использование разделанной рыбы, включая филе, преимущественно с предварительной термической обработкой. Соусы готовятся горячим способом путем нагревания компонентов и/или холодным способом с использованием процесса интенсивного перемешивания до гомогенного состояния. Предлагаются технологические решения по ассортименту рыбных консервов в кремообразных соусах на томатной, горчичной и майонезной основах. Консервная тара: металлическая банка. Срок годности консервов не менее 24 мес.




4.8.2
^ Консервы из рыбы неразделанной в соусе. ТУ, ТИ НОВИНКА! Ассортиментный перечень: «Анчоус неразделанный в томатном соусе», «Килька балтийская неразделанная в горчично-томатном соусе», «Килька балтийская неразделанная в папрично-томатном соусе», «Килька балтийская неразделанная в томатном соусе», «Килька каспийская неразделанная в томатном соусе», «Килька черноморская неразделанная в томатном соусе», «Корюшка неразделанная в томатном соусе», «Мойва неразделанная в томатном соусе», «Салака неразделанная в томатном соусе», «Тресочка полярная неразделанная в папрично-томатном соусе», «Тресочка полярная неразделанная в томатном соусе», «Тюлька неразделанная в папрично-томатном соусе», «Тюлька неразделанная в томатном соусе», «Хамса неразделанная в горчично-томатном соусе», «Хамса неразделанная в томатном соусе». Сырье: килька, корюшка, мойва, салака, тресочка полярная, тюлька, хамса. Предлагаются рецептуры соусов с использованием томатопродуктов. По сравнению с техническими требованиями ГОСТа 16978 в данных технических условиях минимизирована массовая доля рыбы в готовом продукте. Консервная тара: металлическая банка. Срок годности консервов: от 15 до 24 мес.
4.9
В масле
4.9.1
Консервы рыбные. Сардина кусочки в масле. ОСТ

Сырье - сардина, сардинелла, сардинопс. Предусматривается разделка рыбы на кусочки, укладка в банки, бланширование с удалением бульона и заливка растительного масла. Консервная тара: метадллическая банка. Хранение консервов при температуре от 0°С до 20 °С не более 30 мес с даты изготовления.

4.9.2
^ Консервы «Угорь морской копченый в масле». ТИ
Ассортиментный перечень: «Угорь морской копченый в масле». Консервная тара: металлическая и стеклянная банка. Срок годности не менее 30мес. 4.10
Паштет, суфле, пюре, мусс
4.10.1 Консервы-суфле. ТУ, ТИ, Ассортиментный перечень: «Суфле из креветок», «Суфле из лосося/трески/семги/ форели с креветками», «Суфле из лосося/трески/семги с орехами и сливками», «Суфле из лосося/трески/семги с сыром», «Суфле из сельди с ароматом копчения», «Суфле из сельди с овощами», «Суфле из сельди с морской капустой», «Суфле из тунца». Предусматривается возможность использовать загустители, эмульгаторы, ароматизаторы, растительные компоненты. Продукт представляет собой однородную взбитую массу и характеризуется рациональной долей сухих веществ. Консервная тара: металлическая и стеклянная банка. Срок годности от 12 до 18 мес.


4.11 Из моллюсков, ракообразных 4.11.1
Консервы. Мидии черноморские в собственном соку. ОСТ, ТИ

Предусматривается изготовление консервов «Мидии черноморские в собственном соку» из мяса бланшированных мидий с заливкой его бульоном, полученным после бланширования мидий и упаривания. Хранение консервов при температуре от 0 °С до 20 °С в течение срока годности, установленного изготовителем.
4.11.2
^ Консервы из кальмара натуральные. ТУ, ТИ

Ассортиментный перечень: «Кальмар тушка и филе без кожи порционированный натуральный», «Кальмар хвостовая часть порционированный натуральный», «Кальмар гигантский филе без кожи порционированный натуральный», «Кальмар гигантский хвостовая часть без кожи порционированный натуральный», «Кальмар гигантский филе-кусочки без кожи натуральный», «Кальмар гигантский кусочки без кожи натуральный», «Щупальца кальмара гигантского без кожи натуральные». Сырье: промысловые виды кальмаров, включая гигантский (Dosidicus gigas), различных видов разделки, включая щупальца. Технологией предусматривается рациональный способ подготовка гигантского кальмара, также разнообразные виды резки полуфабриката. В документации регламентируется наличие минеральных примесей (струвита). Консервная тара: металлическая банка. Срок годности консервов не менее 15 мес.

4.11.3
^ Консервы из морепродуктов. Кальмар бланшированный в масле.

ТУ, ТИ.

Ассортиментный перечень: «Кальмар бланшированный в масле «Ароматный», «Кальмар гигантский бланшированный в масле «Ароматный». Сырье: промысловые виды кальмаров, включая гигантский, различных видов разделки. Технологией предусматривается рациональный способ подготовка гигантского кальмара, вид резки полуфабриката кольцами, ароматизация масла. Консервная тара: металлическая банка. Срок годности консервов не менее 18 мес.

4.11.4
^ Консервы из морепродуктов. Кальмар копченый в масле. ТУ, ТИ
Ассортиментный перечень: «Кальмар копченый в масле», «Кальмар гигантский филе без кожи копченый в масле», «Щупальца кальмара копченые в масле», «Щупальца кальмара гигантского без кожи копченые в масле». Сырье: промысловые виды кальмаров, включая гигантский, различных видов разделки, включая щупальца. Технологией предусматривается рациональный способ подготовка гигантского кальмара, вид резки полуфабриката кольцами. Консервная тара: металлическая банка. Срок годности консервов не менее 18 мес. 4.11.5
^ Консервы из моллюсков с добавлением масла и в масле. ТУ, ТИ

Ассортиментный перечень: консервы натуральные; из подкопченных, копченых, бланшированных моллюсков с добавлением масла или в масле. Сырье: промысловые виды моллюсков – мидия, трубач, рапана, сердцевидка, гребешок морской, улитка виноградная. Технология предусматривает копчение в жидкой коптильной среде, использование коптильных ароматизаторов, натуральных и идентичных натуральным. Консервная тара: металлическая и стеклянная банка. Срок годности консервов от 12 до 24 мес.

4.11.6
^ Консервы «Сердцевидка натуральная». ТУ, ТИ

Сырье: промысловый вид двустворчатых моллюсков – сердцевидка (семейство Gardidae), в разделанном и неразделанном виде. Оригинальный продукт предназначен для употребления в пищу в составе салатов, закусок. Консервная тара: металлическая и стеклянная банка. Срок годности консервов 12 мес.

4.11.7
^ Консервы из краба натуральные. ТУ, ТИ

Ассортиментный перечень: «Мясо краба натуральное» (из варено-мороженого сырья). Сырье: мясо крабов (камчатского, синего, стригуна и дргих) варено-мороженое. Деликатесный продукт представляет собой мясо краба (второго членика, четвертого членика, коленца, также категории "лапша" и др.) в определенном наборе с добавлением солевого раствора. В документации регламентируется доля мяса краба в готовых консервах. Консервная тара: металлическая и стеклянная банка. Срок годности консервов 24 мес.
4.11.8
^ Консервы из варено-мороженого мяса краба в панцире натуральные. ТУ, ТИ.

Ассортиментный перечень: «Мясо краба камчатского в панцире натуральное», «Мясо краба камчатского в панцире натуральное «Экстра», «Мясо краба синего в панцире натуральное», «Мясо краба синего в панцире натурально «Экстра». Сырье: варено-мороженые и сыромороженые конечности крабов камчатского, в том числе, акклиматизированного в Баренцевом море, синего. Продукт представляет собой не отделенное от панциря мясо краба (второго и/или четвертого членика) в солевом раствор