Реферат: Здоровый образ жизни здоровое питание – основа здорового образа жизни

ГУК «ПСКОВСКАЯ ОБЛАСТНАЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕКА»


ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЦЕНТР


ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ


ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ –

ОСНОВА ЗДОРОВОГО ОБРАЗА ЖИЗНИ


ДАЙДЖЕСТ


ПСКОВ

2005

Составитель: библиограф 1-ой категории Информационного центра

Дегтярева Г.Б.


Ответственный за выпуск: заведующая Информационным центром

Алексеева Е.В.


Здоровое питание – основа здорового образа жизни: дайджест / сост. Г.Б. Дегтярева. – Псков, 2005.


Настоящий дайджест посвящен одному из главных аспектов здорового образа жизни – здоровому питанию.

В дайджесте представлены основные положения различных систем питания, здесь вы найдете сведения о совместимости продуктов при раздельном питании, потребности в пищевых веществах, познакомитесь с ролью витаминов в организации здорового питания, узнаете новое о биологически активных добавках и трансгенных продуктах питания, а также о различных диетах, применяемых в современной медицине.

В дайджесте приведены выдержки из справочников и книг за последние 10 лет, а также публикаций из периодических изданий за 2000-2005 годы. В скобках указан порядковый номер и номер страницы источника из рекомендательного списка литературы, откуда взяты выдержки дайджеста.

Издание адресовано самому широкому кругу читателей: всем, кому не безразлично собственное здоровье и здоровье своих близких.


СОДЕРЖАНИЕ



Роль питания в жизни человека




Рациональное питание




Раздельное питание




Лечебное и диетическое питание




Ожирение как побочный продукт цивилизации




БАДы – лекарство или яд?




Роль витаминов в организации здорового питания




Трансгенные продукты питания




Пища будущего




Рекомендательный список литературы




Приложения:

^ Таблица № 1 «Потребление основных групп пищевых продуктов (кг/год на 1 человека)

Таблица № 2 «Номенклатура диетических столов»

Таблица № 3 «Совместимость продуктов по Шелтону и рекомендациям других диетологов»

^ Таблица № 4 «Потребность в пищевых веществах»



«Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то всякое невнимание к еде есть неблагоразумие. И истина здесь, как и повсюду, лежит в середине».

Академик И.П.Павлов


^ РОЛЬ ПИТАНИЯ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА.


«Питание – это сложный процесс взаимодействия человеческого организма с пищей, лишь в результате которого человек может существовать физически. Каждому из нас присуща своя комбинация клеток и атомов, из которых состоит физическая оболочка, а значит, каждому нужен свой состав пищи.

Понятие пищи трудно поддается определению. С химической точки зрения, пищей можно назвать смесь органических и неорганических веществ. А пищеварением – процесс механической и химической переработки пищи. В результате пищеварения питательные вещества, поступившие в организм с пищей, всасываются и усваиваются, а ненужные – выводятся.

Проблема здоровья, а значит, и питания важна для каждого человека – молодого, пожилого, больного и практически здорового. От того, что мы едим, зависит не только наше здоровье в целом, но и наше настроение, работоспособность и даже способность к творчеству, то есть наш духовный мир.

В организме человека постоянно происходит распад клеток, на смену которым приходят новые. Строительный материал для клеток человек получает из компонентов пищи: химических веществ, входящих в состав пищевых продуктов. Они служат основными источниками получения биологически активных веществ, необходимых для регулирования процессов жизнедеятельности организма. Под жизнедеятельностью понимается рост и развитие организма, здоровье, работоспособность, долголетие, способность творить и созидать. Расход веществ и энергии, а стало быть, и их восполнение – необходимое условие существования биологических систем, каковыми мы и являемся, и развития жизни в целом. Проще говоря, пока человек движется и мыслит, он затрачивает энергию, а восполняет ее через пищу. Следовательно, пища нужна человеку для того, чтобы поддерживать свое физическое, а вслед за ним – и духовное существование» (15, с. 29-30).

«Пока мы живы, пища нам нужна,

В ней сил исток, дает нам рост она,

Когда же нужной пищи не хватает,

Слабеем мы, и тело наше тает.

Хвалы достойна пища, если вновь

Она заменит и очистит кровь».

Авиценна

«Вопрос о количестве пищи, ее составе и качестве для современного человека – далеко не праздный и стоит он гораздо острее, чем 100 лет назад, когда только возникла проблема питания. Научно-технический прогресс дал возможность людям тратить в десятки, сотни раз меньше сил и времени для добывания пропитания и других жизненных потребностей – трудиться физически человек стал меньше, а есть больше» (49, с. 43).

«В результате глобального загрязнения окружающей среды резко ухудшились натуральные свойства продуктов питания, а некоторые из них стали вредными и опасными для здоровья человека. Они частично или полностью перестали обладать лечебными свойствами, удовлетворять организм человека в ежедневно требующихся пищевых нутриентах в соответствии с физиологическими потребностями. Все продовольственное сырье и многие виды готовой к употреблению продукции обладают способностью накапливать вредные вещества из почвы, воды и воздуха.

…Идея улучшения здоровья населения путем создания условий для рационального здорового питания, наконец, получила официальное признание и в Российской Федерации. Появилась концепция государственной политики в этой области. Начато производство отечественных продуктов питания, обогащенных функциональными ингредиентами. Их широкая пропаганда будет способствовать дальнейшему внедрению в сознание потребителей идей функционального (позитивного и адекватного) питания. Освоение функционального питания в условиях Российской Федерации в настоящее время нуждается в форсировании независимо от социальных и рыночных условий и определяется прежде всего неблагоприятной экологической обстановкой» (73, с. 28-29).


^ РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ


«Корни рационального питания уходят глубоко в историю. Еще в Древнем Египте знали о влиянии арбуза и дыни на мочевыделение, так же как и о пользе меда при запорах. По свидетельству историков и философов, древние римляне и греки были очень умеренными в еде и придавали большое значение пище. Реформатор античной медицины Гиппократ относил к закрепляющим средствам вику, анис, мак, льняное семя…; к послабляющим – соки сельдерея, укропа, яблочный, виноградный…; к мочегонным – мяту.

Много внимания в своих работах уделял питанию Абу Али Ибн Сина (Авиценна). Современные медики изучают его «Канон врачебной науки», в котором большое значение придается гигиене питания, усвояемости пищи, умеренности в еде. Авиценна указывал на то, что мясной сок, сиропы, яйца всмятку, яичный желток являются мягко действующей питательной пищей, а вяленое мясо, овощи – продуктами малопитательными. Особенно Авиценна предостерегал от употребления пищи, заправленной уксусом, и от переедания…» (15, с. 36).

«Скажи, что ты ешь, и я скажу, чем ты болен! – так можно охарактеризовать подход средневековых целителей к правильному питанию. При назначении диеты учитывались индивидуальные особенности каждого человека, ограничивались или исключались из рациона некоторые блюда, предписывалось, как правильно сочетать продукты друг с другом… Совет средневековых диетологов таков: можно и нужно есть все, но только в меру. Здоровому человеку ни в коем случае не следует истязать себя диетами» (22, с. 15).

«В 20 веке великие мыслители И. П. Павлов и И. М. Сеченов впервые изучили деятельность пищеварительных желез и влияние на них нервной системы при усвоении пищи, что позволило практическим врачам правильно подбирать необходимые продукты в зависимости от заболевания, возраста, выполняемой нагрузки и других ситуаций. Это исследование явилось основой построения рационального питания» (15, с. 36-37)

«Рациональное, здоровое питание обеспечивает жизнедеятельность и развитие человеческого организма, его физическую и умственную работоспособность, выносливость и высокую сопротивляемость воздействию отрицательных факторов внешней среды...

Современный человек, по мнению специалистов, является главным виновником своих болезней.

Не говоря уже о тяжелых недугах, сегодня вряд ли можно найти человека, могущего похвалиться абсолютным здоровьем. Людей с поврежденными зубами, плохим зрением, слабой памятью, подверженных простудным и другим инфекционным заболеваниям, страдающих депрессией, плохим настроением вряд ли можно назвать здоровыми. Причину постоянной усталости ищут в чем-то другом, хотя нередко она кроется в неправильном питании.

Нынешние проблемы питания взрослых и детей известны: избыточное потребление животных жиров, легкоусвояемых углеводов, хлеба, картофеля, макаронных изделий и чрезвычайно низкое содержание в меню плодов, овощей, зелени (см. Приложения: таблица № 1.); недостаточное, по сравнению с рекомендованным, потребление мяса, молочных продуктов, яиц, растительного масла и рыбы. В городских условиях преобладает так называемый европейский тип питания: однообразная, насыщенная животными жирами и простыми, легкоусвояемыми углеводами пища. Конечно, за плохое состояние здоровья ответственно не только питание. Большую роль играет также конституция человека, наследственность, а также образ жизни, факторы окружающей среды. Но несомненно одно – здоровье и питание тесно связаны между собой» (19, с. 35-36).

«Неправильное, нерациональное питание приводит к массе обменных нарушений в организме, расстройству функционального состояния пищеварительной, сердечно-сосудистой, центральной нервной систем» (9, с. 10). «Только правильно организованное и своевременное снабжение человеческого организма сбалансированными питательными веществами можно назвать рациональным питанием» (15, с. 37). «Полноценное, или рациональное, питание обеспечивается в пищевом рационе наличием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, микроэлементов в количестве, удовлетворяющем энергетическим, пластическим и другим потребностям организма в зависимости от пола, возраста, массы тела, условий труда и быта, занятий физкультурой и спортом. Основа рационального питания – сбалансированность и правильный режим» (9, с. 10).

Рациональное питание включает соблюдение трех основных принципов.

Первый принцип состоит в «обеспечении баланса энергии, поступающей с пищей и расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности» (14, с. 56), и определяет «сколько надо есть» (15, с. 37).

«Вся необходимая организму энергия поступает исключительно с пищей. Из курса биохимии известно, что белки, жиры и углеводы расщепляются в организме до своих мономеров, последние используются для синтеза жизненно необходимых соединений или дают, в конечном счете, энергию в форме АТФ, углекислый газ и воду.

Установлено, что 1 г белка выделяет в результате такого обмена 4 ккал, жира – 9 ккал, углеводов – 4 ккал. Зная, сколько содержится в рационе белков, жиров и углеводов, можно легко рассчитать его энергетическую ценность» (14, с. 56).

Второй принцип – химический состав пищевых продуктов должен соответствовать физиологическим потребностям организма, определяет, что надо есть» (15, с 37). "Для удовлетворения оптимальной потребности организма в белках, жирах и углеводах их соотношение в рационах должно быть 1 : 1,2 : 4. Белки должны составлять, в среднем, 12%, жиры – 30-35% от общей калорийности рациона, остальное – углеводы. При интенсивном физическом труде доля белков в рационе может быть снижена до 11%, жиров, соответственно, повышена, учитывая высокую энергетическую ценность последних.» (14, с. 58).

Третий принцип - «пища должна поступать в организм регулярно, в определенном режиме, определяет, как надо есть» (15, с. 37). «В основе режима питания лежат физиолого-биохимические реакции, сущность которых заключается в следующем: клетки пищевого центра коры больших полушарий головного мозга способны возбуждаться под влиянием определенных факторов. К последним относят снижение концентрации пищевых веществ в крови, опорожнение желудка и др., появляется аппетит. Вместе с тем повышенный аппетит может принести вред здоровью, но и его отсутствие нежелательно» (14, с. 58).Дневную потребность в пищевых продуктах можно посмотреть в таблице № 4 (см. Приложения.).

«В основу режима питания положены четыре основных принципа:

регулярность питания. Целесообразность приема пищи в одно и то же время определяется условно-рефлекторными реакциями организма: выделение слюны, желудочного сока, желчи, ферментов, т.е. всего комплекса факторов, обеспечивающих нормальное пищеварение;

дробность питания в течение суток» (14, с. 58). «Доказано, что наиболее благоприятным режимом является трехразовое питание: завтрак (7-8 час.), обед (13-14 час.), ужин (18-20 час.). Наряду с этим возможны второй завтрак (11-12 час.), полдник (16-17 час.) и легкий ужин (21-22 час.), например, стакан простокваши ». (17, с. 11);

«соблюдение принципа рационального подбора продуктов при каждом приеме пищи для обеспечения благоприятного соотношения в рационе основных пищевых веществ;

разумное распределение количества пищи в течение дня. Завтрак и обед должны обеспечивать более 2\3 рациона, ужин – менее 1\3» (14, с. 58).

«Человек может приспособиться и к одно-, и к двухразовому питанию, и постепенно чувство голода не будет для него столь трудно переносимо, но проблемы, связанные с обменом веществ, останутся.

При 3-4-кратном приеме пищи усвояемость белка повышается до 80%. Такой режим питания считается оптимальным. У здорового человека процесс пищеварения в желудке заканчивается через 3-4 часа. Иногда пища может задерживаться до 6 часов. Это зависит от количества и состава еды. С учетом времени переваривания интервалы между едой должны составлять 4-6 часов. Необходимо, чтобы в ночное время пищеварительная система отдыхала. Последний прием пищи должен быть не позднее, чем за три часа до сна. Завтрак и ужин продолжаются около получаса, обед – 45-60 минут. Притупление чувства голода обычно наступает через 20 минут после начала еды» (15, с. 40).

«Наряду с режимом питания, надо соблюдать некоторые нехитрые правила приема пищи:

* Непосредственно перед едой нужен короткий (но не менее 10 минут) отдых – и после умственной, и после физической работы. Нервная система должна переключиться на пищеварение.

* Нельзя быстро заглатывать пищу. При длительном жевании пищевой комок лучше подготавливается для последующего переваривания в желудке. К тому же жевание укрепляет зубы. Жевать пищу нужно долго, каждый комок – до 30 раз.

* Пережевывать необходимо даже жидкую пищу – это ускорит ее переваривание» (15, с. 41).

«Человеческое общество развивается, меняется психология человека, условия его проживания и трудовой деятельности. Поэтому возможны коррективы принципов рационального питания.

В настоящее время основное внимание уделяется качеству пищи, обеспечивающей высокий уровень здоровья и работоспособности» (14, с. 59).


^ РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ


«Раздельное питание – это метод, разработанный для наилучшего усвоения питательных веществ. За последнее время он приобрел огромную популярность в мире. Особую роль в этом сыграли работы двух выдающихся ученых-диетологов Хея и Шелтона» (8, с. 7).

«Вот что говорит Шелтон о необходимости раздельного питания. «Врачи предписывают, кулинары готовят, а люди потребляют пищу в любых сочетаниях, совершенно игнорируя физиологические пределы пищеварительной системы человека. Существует общее убеждение, в том числе среди врачей, будто желудок может в один прием усвоить любое количество пищи и в любых комбинациях.

Пищеварение подчинено законам физиологии и биохимии. Но так называемые ученые в области питания продолжают игнорировать этот факт. Они предписывают диету без малейшего представления о брожении, которое эта мешанина обязательно вызовет в желудочно-кишечном тракте. Им и в голову не приходит, что они фактически отравляют тех, кто им же платит за советы и консультации.

При составлении меню и для здоровых, и для больных людей необходимо учитывать определенные физиологические пределы пищеварительных желез, энзимов и соков. Имея под рукой эти данные, мы всегда можем составить диету, которая будет соответствовать пределам пищеварительных желез и их секреции. Мы получаем здоровье, силу и пользу не от того, что мы едим, а от того, что перевариваем и усваиваем. Беспрепятственное усвоение можно гарантировать лишь в тех пределах, в каких мы оберегаем желудок от неправильных комбинаций пищи, а также от того умственного и физического состояния, которое нарушает пищеварение. Желудок в состоянии брожения не снабдит организм калориями и витаминами, содержащимися в пище» (15, с. 435).

«Напомним основные правила системы раздельного питания. Знакомясь с ними надо, однако, учитывать, что они – не догма… Директивы относятся только к здоровым людям. А тот, кто болен, например, диабетом или хронической недостаточностью почек, должен вносить в систему раздельного питания индивидуальные изменения в соответствии со своими потребностями

. ^ Вот эти правила:

в пищу следует употреблять по возможности только натуральные продукты и избегать продукты, обработанные промышленным способом, с определенным сроком хранения, а также готовые блюда;

принимая пищу, не следует комбинировать вместе продукты, богатые белком, и продукты, богатые углеводами;

все нейтральные пищевые продукты можно сочетать либо с продуктами белковой группы, либо с продуктами углеводной группы;

во избежание перекисления организма следует ограничивать потребление продуктов, изобилующих белками и углеводами;

для сохранения кислотно-щелочного баланса пища должна состоять приблизительно на 75% из преимущественно сырых щелочеобразователей (овощей, зеленого салата и фруктов) и только приблизительно на 25% из кислотообразователей (мяса и рыбы)…;

между основными приемами пищи (завтраком, обедом и ужином) рекомендуется выдерживать интервалы порядка 4-х часов…;

есть следует медленно и спокойно, тщательно пережевывая пищу.

Выбор правильного питания – это большой шаг к предотвращению многих заболеваний, убивающих нас раньше отпущенного нам природой срока» (7, с. 26-27).

Таким образом, «раздельное питание подразумевает строгое разграничение совместимых и несовместимых продуктов. При этом основное внимание обращается на пищеварение в желудке и не учитывается взаимодействие веществ в пище и их усвоение в желудочно-кишечном тракте в целом.

По мнению сторонников раздельного питания, нельзя вместе есть белковую и крахмалистую пищу. Мясо, рыба, яйца, сыр, молоко и молочные продукты несовместимы с хлебом, макаронами и кашами. Они объясняют это положение тем, что белки перевариваются в кислой среде в нижнем отделе желудка, а крахмалы – в верхних отделах желудка под действием ферментов слюны и требуют щелочной среды. В кислой среде желудка активность ферментов слюны угнетается, и крахмалы перестают перевариваться.

Кислые продукты нельзя сочетать с белковой и крахмалистой пищей, поскольку они разрушают пепсин желудка, в результате чего белковая пища (напомним, что к ней относятся в основном мясо и рыба) загнивает, а крахмалистая не усваивается.

Сахар и сладости сторонники раздельного питания рекомендуют употреблять отдельно от всей пищи» (15, с. 435).

Данные о совместимости продуктов в соответствии с рекомендациями Г. Шелтона и других диетологов приведены в таблице № 3 (см. Приложения).

При раздельном питании «особенно важно правильно распределить продукты по составу, а в рамках ежедневного меню – по времени и характеру принимаемой пищи. Отсюда можно сделать основные выводы.

Утром, когда организм не требует большого количества энергии, поскольку отдохнул за время ночного сна, следует использовать легко-усвояемую пищу: фрукты, свежие овощи или свежеприготовленные напитки из овощей и фруктов. На завтрак можно съесть овощной или фруктовый салат, выпить сок или настой из ягод или трав местного происхождения. Переваривание такой пищи занимает 30-40 минут.

В обед следует употреблять пищу, богатую крахмалами и углеводами. Переваривание этих продуктов занимает 3-4 часа, энергетический баланс такой пищи достаточно высок для того, чтобы всю вторую половину дня обеспечивать деятельность организма. Если в обед употребляются фрукты и овощи, то они ни в коем случае не должны быть десертом. Их следует употреблять за 20-30 минут до основной еды. В противном случае овощи окажутся в желудке, уже заполненном пищей, и, не имея возможности попасть в тонкий кишечник, спровоцируют процесс брожения, нарушая переваривание другой пищи.

Белковая пища переваривается дольше 4 часов, поэтому она хорошо подходит для употребления в 6-8 часов вечера. В это время в организме активно идет процесс синтеза энергетических и пластических структур вместо распавшихся за день. Процесс переваривания белков требует спокойной обстановки.

Овощи и фрукты должны составлять около 60% рациона, причем предпочтительнее употреблять их в сыром виде. Они хорошо сочетаются и с белковой пищей, и с углеводной. Белковая пища должна занимать в рационе около 20%, крахмалистые продукты и углеводы – около 15%, остальное отводится натуральным жирам.

Каждый прием пищи должен осуществляться только после того, как полностью переварится предыдущая порция пищи, а это означает, что между приемами основной еды никаких «перекусов» быть недолжно.

Употребление жидкости в течение дня может только предшествовать приему пищи и ни в коем случае не должно его завершать, поскольку жидкость разбавляет пищеварительные соки и смывает их в нижние отделы кишечника. Поэтому прием пищи следует начинать с употребления жидкости, а не наоборот» (15, с. 448-449).

У системы раздельного питания много как сторонников, так и противников. Некоторые диетологи считают, что пища в желудке задерживается на несколько часов, поэтому не имеет никакого значения – съедено ли картофельное пюре вместе с мясом или два часа спустя. Но все без исключения признают, что раздельное питание имеет право на существование хотя бы потому, что оно связано с умеренностью в еде и потреблением большого количества овощей и фруктов.


^ ЛЕЧЕБНОЕ И ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ


«В 999 случаях из 1000 можно излечить

с помощью правильной диеты»

М. К. Ганди


«В современном мире на человека действуют различные неблагоприятные факторы. Причем не каждый в отдельности, а комплексно, постепенно формируя то или иное патологическое состояние. Самый распространенный комплекс, которому мы обязаны болезнями века, состоит из следующих факторов: перегруженность стрессовыми состояниями, малоподвижный образ жизни, различные интоксикации, скрытые формы витаминной недостаточности, усиление окислительных процессов в организме. Эти причины лежат в основе таких распространенных заболеваний, как гипертония, стенокардия, атеросклероз, инфаркт миокарда, различные нервные расстройства, мочекаменная и желчнокаменная болезни, стойкие нарушения обмена веществ, а также рост злокачественных опухолей.

Неправильное питание может способствовать усилению психической реактивности организма. Так, негативное влияние оказывает пища, перегруженная легкоусвояемыми углеводами – сахаром, кондитерскими изделиями из муки высших сортов и др. Возбуждающим действием обладают кофе, крепкий чай, жареные блюда, особенно жирные сорта мяса, птицы, рыбы и др. И наоборот, усиленное потребление овощей, фруктов и ягод, хлеба из низших сортов муки, содержащих отруби, вареного мяса, творога, кисломолочных продуктов способствует снижению нервно-эмоциональной возбудимости.

Восстановить утраченное здоровье можно не только с помощью приема лекарств. Желательно также вести правильный образ жизни, прежде всего, наладив лечебное питание, учитывающее потребности организма в условиях заболевания. Такое питание называется лечебным, или диетическим. В основу лечебного питания положены научные достижения современной медицины.

Лечебное питание обычно назначает врач в виде определенной диеты.

Диета – это суточный пищевой рацион с конкретным лечебным назначением. Каждая диета имеет определенную калорийность, химический состав пищи, регламентированный состав белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. В диете учитывается температурный режим пищи, время приема, кулинарная обработка. Полноценное питание наилучшим образом помогает организму бороться с болезнью, способствует быстрому восстановлению работоспособности пораженных органов и систем, нормализации обмена веществ и общего состояния организма» (15, с. 159-160)

Продукты диетического (лечебного) питания предназначены для людей, страдающих теми или иными заболеваниями. «Диетические продукты должны предупреждать обострение этих заболеваний, способствовать мобилизации защитных сил организма и проведению успешной лечебной терапии. В зависимости от вида нарушений обмена веществ диетические продукты могут быть дифференцированы: в них дополнительно вводят защитные компоненты пищи или наоборот – исключают из их состава нутриенты, способствующие течению заболевания. Уровень обогащения диетических продуктов пищевыми веществами основан на рекомендациях органов здравоохранения и подлежит контролю со стороны государственных служб.

Важно отметить, что изготовление диетических продуктов требует специальной технологии, определяющей направленность их действия. Так, при подагре (нарушении обмена пуринов), заболеваниях печени, сердца, почек из продуктов питания удаляют азотистые экстрактивные вещества и эфирные масла. Сахарный диабет и ожирение требуют снижения содержания в продуктах легкоусвояемых углеводов (сахароза, глюкоза и др.), с этой целью при производстве кондитерских изделий, других пищевых продуктов используются различные заменители сахара…

Отдельную группу составляют продукты с пониженным содержанием поваренной соли. Они используются при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой патологии, задержке жидкости в организме, ожирении. Имеются сорта бессолевого хлеба, другие продукты питания с небольшим содержанием поваренной соли.

Отдельную группу составляют специализированные продукты диетического питания с высоким содержанием белка, витаминов, минеральных веществ, других незаменимых нутриентов…

В настоящее время детально разработано лечебное питание при различных заболеваниях, созданы соответствующие лечебные диеты. Наиболее распространенными являются 15 диет, каждая из которых имеет несколько вариантов. Кроме того, имеются нулевые (хирургические), разгрузочные, специальные зондовые диеты (зондовое питание) и т. д. Для всех диет разработаны рекомендуемые уровни потребления пищевых веществ и энергии. Лечебные диеты постоянно совершенствуются с развитием науки о питании больного человека» (14, с. 77, 79).Номенклатуру диетических столов можно посмотреть в таблице № 2 (см. Приложения).

«При ряде заболеваний для достижения полного излечения и предупреждения обострения требуется длительное соблюдение диеты. К таким заболеваниям относятся

почти все заболевания желудочно-кишечного тракта, сахарный диабет, гипертоническая болезнь, болезни сердца, атеросклероз и др. Люди, страдающие этими заболеваниями, получают лечебное питание в домашних условиях.

Из качественных ограничений пищевого рациона наиболее широкое распространение получили механическое и химическое щажение. Под щажением понимается исключение из пищевого рациона грубых, трудноперевариваемых и плохо усвояемых продуктов.

При механическом щажении из рациона исключаются: хлеб грубых сортов, редька, редис, репа, капуста, огурцы, бобовые, рассыпчатые каши и др. Осуществляется специальная кулинарная обработка продуктов: мясо измельчается, овощи готовятся в виде пюре или запеканок.

^ Химическое щажени
^ ТРАНСГЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ


«Трансгенные продукты – это живые организмы, в которые искусственным путем вводят участки генов. Делают это для того, чтобы оказать клетке помощь в выработке белка. Белок этот должен обладать чрезвычайно полезными свойствами как для растений, так и для людей.

Первое трансгенное растение было получено в 1983 году в Институте растениеводства в Кельне. В 1994 году в Америке появились первые трансгенные помидоры, не портящиеся при транспортировке и долго сохранявшие свой товарный вид. Затем появился трансгенный картофель, которому не страшен колорадский жук, поскольку в него «вмонтирован» ген бактерии, вырабатывающий смертельный яд для вредителя.

Сегодня разработано более 120 видов генетически измененных растений. Среди них – соя, кукуруза, рис, хлопок, тыква, картофель, помидор, огурец, дыня и др. Сорта, полученные в результате биотехнологий, дают урожай больше, чем обыкновенные культуры. Однако процент трансгенных продуктов по отношению к растениям, выращиваемым обычным путем, ничтожно мал» (15, с. 44-45)

«В результате трансгенной модификации растения становятся устойчивыми к гербицидам, инсектицидам, вирусам, приобретают новые потребительские достоинства. При этом уменьшается количество применяемых гербицидов и инсектицидов, снижается их остаточное содержание в продукции, сокращается количество технологических операций при переработке, уменьшаются потери, повышается качество продукции, экономятся средства и материальные ресурсы» (14, с. 279).

«За» и «против» трансгенных продуктов

«С помощью трансгенных продуктов можно избавлять растения от наростов (галлов) и получать растения, устойчивые к гербицидам. Растения с введенными в них новыми кусочками ДНК бывают здоровее, и урожай получается больше. Но во многих странах бью тревогу, считая, что биогенная инженерия, проникшая в растения, принесет вред не только растениям, но и вообще всему живому на земле. Чем же это может быть вредно? Противники трансгенных продуктов считают, что вместе с чужеродными ДНК организм получает чуждую ему информацию, которая содержится в ядрах любых клеток. Эксперты Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) предполагают, что существует потенциальная опасность переноса встроенных генов от растений в бактерии, которые могут перебраться в микрофлору кишечника и нарушить его работу. А если человек, страдающий аллергией, съест, например, зерно, в ген которого встроен ген рыбы, у него возникнет аллергическая реакция.

Защитники же трансгенной культуры возражают, что, попадая в организм, любая ДНК под действием ферментов разрушается и распадается на составные части, которые уже нельзя назвать ДНК определенного продукта. Трансгенные продукты лучше сохраняют витамины С, Е, бета-каротин. Например, в рис, являющийся основным продуктом во многих странах, введены витамин А и железо, что избавляет население от тяжелых болезней. Поэтому все рассуждения о том, что вместе с трансгенными продуктами организм получает «чужую ДНК», беспочвенны. Введение трансгенных продуктов позволит прокормить постоянно возрастающее население земного шара, увеличив объем сельскохозяйственных продуктов примерно втрое. К тому же при выращивании трансгенных продуктов требуется меньше гербицидов и пестицидов, вред которых на организм человека уже точно доказан» (15, с. 45).

«Широкое использование продуктов или компонентов пищи, полученных из ГМИ (генетически модифицированных источников), требует оценки их качества и безопасности.

В настоящее время беспокойство по поводу влияния новых продуктов на здоровье населения в одних странах носит более выраженный характер, чем в других, что обусловлено спецификой внутренней политики разных государств. В США разрешена для широкого использования целая группа продуктов. В странах ЕС существует разрешение на ввоз и продажу только некоторых генетически модифицированных продуктов – соевых бобов, томатов, картофеля и маиса.

В Российской Академии сельскохозяйственных наук (РАСХН) разработаны технологии получения ряда генетически модифицированных сельскохозяйственных культур. В связи с необходимостью проведения оценки качества и безопасности продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, в Институте питания РАМН разработаны соответствующие методические подходы и медико-биологические критерии оценки их качества и безопасности.

Ключевым моментом является детальное изучение химического состава новой пищевой продукции, которое должно включать как показатели пищевой ценности, так и санитарно-химические показатели безопасности. Поскольку продукты, полученные из новых нетрадиционных источников или с использованием новых технологий, могут содержать неизвестные компоненты, возникает необходимость проведения токсикологических исследований на лабораторных животных – с включением в их рацион нового продукта в максимально возможном количестве, с изучением интегральных показателей состояния животных, биохимических показателей крови, мочи и внутренних органов, гематологических показателей периферической крови, морфологических исследований органов, а также с изучением иммунного статуса организма.

При необходимости проводят специальные исследования:

изучение аллергенных свойств;

выявление возможных мутагенных и канцерогенных эффектов;

оценка возможных отдаленных последствий…

Завершающий этап – испытание новой продукции на добровольцах.

На основании результатов всех проведенных исследований может рассматриваться вопрос о регистрации и разрешении широкого применения нового продукта или компонента пищи

Во всех странах регистрация ГМИ преследует одну цель – достоверно оценить безопасность и полноценность новых аналогов традиционных продуктов» (14, с. 281- 282).

В заключении хочу привести результаты мониторинга за оборотом в Российской Федерации пищевой продукции, имеющей генетически модифицированные аналоги. «Если в мире на 2005 г. для использования в пищевой промышленности и реализации населению разрешено более 100 сортов генетически модифицированных культур, то в нашей стране всего 12 – 3 линии сои, 6 линий кукурузы, 2 сорта картофеля и 1 линия риса, устойчивые к вредителям или пестицидам.

…По результатам мониторинга установлено: доминирующей среди ГМИ на внутреннем рынке России является генетически модифицированная соя, процент которой в общем объеме ввоза этой культуры составлял: в 2001 году примерно 26%, в 2000 – 15, в 2003 – 20%. ГМИ пищи, не прошедшие у нас систему регистрации, обнаружены не были» (69, с. 40).


^ ПИЩА БУДУЩЕГО


«Общеизвестно, что многие виды человеческой деятельности влекут за собой загрязнение природной окружающей среды и нарушение биологических законов, которые работали многие тысячелетия.

…Техногенная интенсификация сельского хозяйства, целью которой было максимальное наращивание производства продовольствия, и в нашей стране породила целый ряд экологических проблем. Вместе с тем, как мировое сообщество, так и наша страна располагают достаточно высоким научно-техническим потенциалом, чтобы обеспечить достойное существование живущему и последующим поколениям, хозяйствуя на земле без ущерба для окружающей среды. Мы надеемся, что в ближайшем будущем в России возникнут предприятия, перерабатывающие исключительно экологически чистую продукцию, будут созданы ассоциации и союзы, объединяющие в своих рядах производителей и потребителей, призванные решать проблемы этих двух основных групп людей в современном обществе. Существует уверенность, что будут создаваться магазины, торгующие э