Реферат: Аннотация рабочей программы учебной дисциплины кулинарная этнография Направление подготовки: 260800 Технология продукции и организация общественного питания
Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Российская Экономический университет им. Г.В. Плеханова»
Инженерно-экономический Факультет
Кафедра Технологии и организации предприятий питания
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Кулинарная этнография
Направление подготовки: 260800 Технология продукции и организация общественного питания »)
Профиль подготовки: «Технология организации ресторанного дела »
Квалификация (степень) выпускника: бакалавр
Москва 2011
1.Цель и задачи дисциплины
1.1 Цели изучаемой дисциплины
Ознакомить студентов с историческими основами теории и практики кулинарии, связанными с национальными, религиозными и прочими особенностями различных народов мира, динамикой развития данной отрасли в историческом разрезе, состоянием и перспективами ее развития.
^ 1.2Учебные задачи дисциплины
обобщение мирового опыта в области истории и теории национальных кухонь народов России и ряда стран Европы, а также ознакомление с этническими и религиозными особенностями народов разных стран, оказавшими влияние на формирование, как традиций питания, так и способов и приемов приготовления пищи;
Анализ изменений в структуре питания населения развитых стран в ХХ веке и ознакомление студентов с теоретическими основами ряда современных систем питания, таких как вегетарианство, раздельное питание, макробиотика; их критический анализ, в том числе с точки зрения целесообразности использования в коммерческих целях в предприятиях общественного питания.
^ 2.Требования к результатам освоения содержания дисциплины
В результате изучения дисциплины студент должен
знать:
исторические основы формирования кулинарной культуры различных народов мира;
принципы формирования национальных (этнических) особенностей технологии различной кулинарной продукции;
Осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности, способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6).
уметь:
Умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию (ПК-21).
Умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство.
(ПК-11)
владеть:
Способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений (ОК-5, ПК-8)
Способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31).
способен организовать питание различных групп населения с учетом запросов потребителей.
^ Содержание дисциплины.
№ п/п
Наименование
разделов
и тем
Аудиторные часы
Самостоятельная работа (формы, часы)
^ Всего часов*
Интерактивные формы
Формы текущего контроля
Лекции
^ Семинарские занятия
Практические занятия
Лабораторные работы
Всего
Всего
В т.ч. интерактивные
Всего
В т.ч. интерактивные
1
Тема 1. Предмет и содержание дисциплины
1
–
–
–
–
–
1
–
1
2
Тема 2. Национальные кухни, как часть материальной культуры
2
–
4
2
–
–
6
10
16
доклад или реферат
3
Тема 3. История кулинарии народов, проживавших в разных частях земного шара
4
2
6
2
–
–
10
10
24
доклад, реферат или
презен-тация
4
Тема 4. Принципы формирования кулинарных традиций
2
–
4
2
–
–
6
10
16
доклад или реферат
5
Тема 5. Традиции питания населения отдельных стран
4
2
2
–
6
12
18
доклад или реферат
ИТОГО:
12
4
18
6
–
–
30
42
72
8 (28%)
Разработчик:
к.т.н., доцент кафедры
технологии
и организации предприятий питания Т.В.Жубрева
Зав. кафедрой технологии
и организации предприятий Б.А.Баранов
питания
еще рефераты
Еще работы по разное
Реферат по разное
Приказ от 14 августа 1985 г. N 1078 об утверждении положения о наркологическом диспансере вцелях дальнейшего совершенствования организации
18 Сентября 2013
Реферат по разное
Председатель: Голенков В. А
18 Сентября 2013
Реферат по разное
Гольдин С. В., Суворов В. Д. (Ингг со ран, г. Новосибирск), Макаров П. В., Стефанов Ю. П. (Ифпим со ран, г. Томск)
18 Сентября 2013
Реферат по разное
Рассматривается напряженно-деформированное состояние в кварцекристаллическом чувствительном элементе (ЧЭ) пьезорезонансного датчика давления
18 Сентября 2013