Реферат: Ч чернігів, 2011 ернігівський державний технологічний університет

Ч


Чернігів, 2011
ернігівський державний технологічний університет Б


Харчова промисловість

Науковий бібліографічний покажчик

ібліотека Харчова промисловість: наук. бібліогр. покажч./ укл. Коваленко Т.М., Лузіна Н.С.- Чернігів: ЧДТУ, 2011. – 76 с. Видання включає матеріали про державну промислову політику, статистичні матеріали по Чернігівській області, економічні питання галузі, організацію та технологію харчового виробництва та окремих галузей, які являються визначальними для харчової промисловості, а також за масштабами виробництва, важливістю харчових продуктів. Розкриті питання продовольчого ринку.
Даний бібліографічний покажчик складається з 18 розділів. У межах одного розділу матеріали розміщено за алфавітом прізвищ авторів та назв джерел інформації. Бібліографічний опис зроблено у відповідності з діючими державними стандартами та згідно з рекомендаціями ЦНБ ім. Вернадського та ВАК України щодо складання та оформлення бібліографічних покажчиків
До покажчика увійшли такі матеріали: монографії, навчальні посібники, статті з періодичних видань та видань, що продовжуються, збірників наукових праць та інших джерел. Всього 652 документів.
Бібліографічний покажчик містить інформацію про наявні в бібліотеці ЧДТУ документи за період з 2000 року. Відбір інформації закінчено 07.07.2011.
Видання розраховане на викладачів, аспірантів, студентів спеціальності 6.051701 «Харчові технології та інженерія» та 6.030510, 7.030501001 « Товарознавство та комерційна діяльність» та всіх зацікавлених». ^ Укладачі: Коваленко Т.М., Лузіна Н.С.
Коректор: Бурим В.І.

Комп’ютерна обробка: Савенко А.А.

Відповідальний за випуск: Савенко А.А.

Зміст

Чернігівський державний технологічний університет 1

Бібліотека 1

1

Харчова промисловість: наук. бібліогр. покажч./ укл. Коваленко Т.М., Лузіна Н.С.- Чернігів: ЧДТУ, 2011. – 76 с. 2

Видання включає матеріали про державну промислову політику, статистичні матеріали по Чернігівській області, економічні питання галузі, організацію та технологію харчового виробництва та окремих галузей, які являються визначальними для харчової промисловості, а також за масштабами виробництва, важливістю харчових продуктів. Розкриті питання продовольчого ринку. 2

До покажчика увійшли такі матеріали: монографії, навчальні посібники, статті з періодичних видань та видань, що продовжуються, збірників наукових праць та інших джерел. Всього 652 документів. 2

Видання розраховане на викладачів, аспірантів, студентів спеціальності 6.051701 «Харчові технології та інженерія» та 6.030510, 7.030501001 « Товарознавство та комерційна діяльність» та всіх зацікавлених». 2

Укладачі: Коваленко Т.М., Лузіна Н.С. 2

Вступ 5

1 Економіка харчової промисловості 6

1.1 Державне регулювання харчової промисловості 10

1.1.1Статистичні дані по Чернігівській області 10

1.2 Інвестиції в харчову промисловість 12

1.3. Інновації в харчовій промисловості 12

1.4 Економіка підприємств харчової промисловості 14

1.5. Дослідження якості харчових продуктів 17

2. Організація харчового виробництва 20

2.1 Обладнання підприємств харчової промисловості 20

2.2 Технології харчових виробництв 22

25

2.3 Збагачення харчових продуктів. Біологічні добавки 25

3 Виробництво борошна та круп 28

4 Макаронне виробництво 30

5 Хліб та хлібобулочні вироби 31

5.1 Економіка хлібопекарської галузі 31

5.2 Підприємства хлібопекарської галузі 32

5.3 Технологія виробництва хлібобулочних виробів 32

5.4 Обладнання для виробництва хлібобулочних виробів 34

6 Кондитерські вироби 36

6.1 Економіка кондитерської галузі 36

6.2 Технологія кондитерських виробів 37

7 Виробництво бобових продуктів 42

8 Виробництво цукру 43

9 Виробництво алкогольних напоїв 45

10 Виробництво вина 47

11 Жирові продукти. Олії 49

11.1 Економіка олієпродуктового комплексу 49

11.2 Технологія виробництва жирових продуктів 50

12 Молоко та молопродукти 52

12.1 Економіка молочної галузі 52

12.2 Економіка молокопереробних підприємств 53

12.3 Технологія молочного виробництва 54

12.4 Якість молочної продукції 56

12.5 Обладнання молочного виробництва 57

13 М’ясні та ковбасні вироби 58

13.1 Економіка м’ясної галузі 58

13.2 Економіка підприємств м’ясної галузі 60

13.3 Технологія м’ясних виробів 60

13.4 Якість м’ясної продукції 64

13.5 Обладнання м’ясного виробництва 65

14 Риба та рибні вироби 66

15 Виробництво консервів 67

16 Виробництво продуктів дитячого харчування 68

17 Виробництво продуктів швидкого приготування 69

18 Харчова промисловість на сторінках Інтернет 70


Вступ
Виробництво продуктів харчування своїм корінням виходить з глибини століть, і завжди було покликано задовольняти найважливішу для людини потребу в їжі. Це одна з найбільш древніх і великомасштабних галузей природокористування, яка створює високі й безперервно зростаючі навантаження на біосферу.

Україна за своїми природно-кліматичними умовами та науково- технічним потенціалом здатна не тільки задовольнити запити свого народу у високоякісних продуктах харчування, а й експортувати їх в інші країни світу. Українські вчені й практики внесли величезний вклад у розвиток технології харчових продуктів, розширення асортименту і поліпшення якості продукції.

Харчова промисловість України є високорозвинута галузь, що швидко розвивається і оснащується передовими технологіями та технікою. На підприємствах харчової промисловості широко застосовуються безперервні процеси, механізовані основні трудомісткі операції, відбувається перехід від машин-автоматів до автоматизованих ліній, автоматизується контроль і управління виробництвом.

Невід’ємною частиною науково-технічного прогресу є підвищення якості та біологічної цінності харчових продуктів. У цьому велика роль належить технологіями виробництва харчових продукті і процесам переробки сільськогосподарської сировини. Вони базуються на сучасних методах матеріальних розрахунків, зниженні витрат і відходів тощо. Створення нових технологій є рушійною силою в галузі, сприяє створенню більш досконалої технологічної бази, правильному обґрунтуванню процесів. Крім того, в сучасних умовах відбувається інтеграція окремих галузей сільськогосподарського виробництва та галузей, що переробляють сільськогосподарську сировину.


^ 1 Економіка харчової промисловості



Борщевський П.Харчова промисловість України: сучасні тенденції та перспективи розвитку/ Борщевський П., Сичевський М.// Економіка України. – 2003. – №8. – С. 45-50


Х306.7

Б93


Бутко М.П. Конкурентні позиції харчової промисловості України в умовах СОТ: моногр./ Бутко М.П., Ясько А.Г. - Ніжин:Аспект- Поліграф, 2011.- 279с.


Бутко М.П. Розвиток харчової промисловості в регіональних господарських системах України/ Бутко М.П. // Агросвіт. – 2010. – №9. – С. 2-10


Веровець О.Дракон у нашому вікні. Легка і харчосмакова промисловість Донбасу/ Веровець О.// Урядовий кур’єр. – 2006. – №99. – С. 6


У42

В-52

Виробництво продовольчих товарів// Виробництво товарів народного споживання в Україні: стат. зб.. – К., 1998. – С. 20-38, С. 112-124


Вітвіцький В.В.Харчова промисловість: стан і проблеми нормування праці/ Вітвіцький В.В., Солошонок А.Л. // Економіка АПК. – 2001. – №7. – С. 22-25.


Вони дбають про продовольчу безпеку держави. // Урядовий кур’єр. – 2006. – №193. – С. 5


У31/49

076

Галузеві особливості технологічного розвитку України (харчове виробництво). // Остапчук М.В. Система технологій: підруч./ Остапчук М.В., Сердюк Л.В., Овсянникова Л.К. – К., 2004. – С. 304-353


Гальянова Л.Результаты исследования «рейтинг бизнес-доверия» в пищевой отрасли Украины/ Гальянова Л. // Маркетинговые исследования. – 2010. – №3. – С. 44-52


Говорушко Т.А. Методологічні та методичні аспекти розрахунку структури малих підприємств харчової промисловості за видами діяльності на основі економетричних моделей попиту/ Говорушко Т.А. // Формування ринкових відносин в Україні. – 2008. – №4. – С. 133-138


Говорушко Т.А. Механізм фінансового забезпечення малого підприємства у харчовій промисловості/ Говорушко Т.А. // Економіка АПК. – 2008. – №3. – С. 84-90


Говорушко Т.А. Економічна ефективність розвитку малого підприємства в харчовій промисловості України/ Говорушко Т.А. // Формування ринкових відносин в Україні. – 2007. – №11. – С. 107-112


Дерев’янко Ю. Основні напрямки системного трансформування харчової промисловості України/ Дерев’янко Ю. // Економіка України. – 2000. – №1. – С.45-51


У42я73

Е-40

Економіка харчових виробництв. – К., 2001. – 193 с.


664(075.8)

З 14

Економічні аспекти у харчовій і переробній промисловості України // Загальні технології харчових виробництв : підруч. : рекомендовано МОН України / за наук. ред. М.М.Калакури, Л.Ф.Романенко. - К. : Університет "Україна", 2010. - С.36-59


Жихарєв Ю.Стабільність, якість: [розвиток харчової промисловості України]/ Жихарєв Ю. // Харчова і переробна промисловість. – 2003. – №6. – С. 3-4


Жихарєв Ю.В.У харчовій промисловості подолано кризовий стан/ Жихарєв Ю. // WEICOME. – 2002. – №5. – С. 19-22


Кириченко О.До проблем розвитку харчової промисловості/ Кириченко О. // Економіка України. – 2000. – №10. – С. 82-84


Кіщак Ю.Експортний потенціал галузі/ Кіщак Ю. // Харчова і переробна промисловість. – 2004. – №9-10. – С.4-5


У42я73

Е-40

Класифікація галузей харчової промисловості. // Економіка харчових виробництв. – К., 2001. – С. 14-16


Козаченнко Л.П.Сильные должны стать сильнейшими: Потенциал АПК и пищевой промышленности Украины/ Козаченко Л.П. // Мир продуктов. – 2009. – №1. – С.8-10


Котляренко В.О. Євроінтеграційна модель харчової промисловості XXI ст. Можливості для України/ Котляренко В.О. // Формування ринкових відносин в Україні. – 2004 – №3. – С. 38-45


У42Я73

Х-55

Краткая характеристика пищевых отраслей промышленности в историческом аспекте. // Хлебников В.И. Технология товаров / Хлебников В.И. – М., 2000. – С. 19-24


Лавров Є.М. Стратегія розвитку галузі харчової промисловості/ Лавров Є.М.// Харчова і переробна промисловість. – 2004. – №4. – С. 3-7

Малофєєв Т.Р. Визначення індикаторів регіональної ефективності розвитку харчової промисловості/ Малофєєв Т.Р.// Економіка та держава. – 2009. – №4. – С. 111-115


Непорожній Ю. Оцінка ефективності управління підприємствами харчової промисловості/ Непорожній Ю. // Вісник НАДУ при Президентові України. – 2006. – №2. – С. 266-272


Попов О.І. Особливості формування логістичних систем харчової промисловості України/ Попов О.І. // Агросвіт. – 2010. – №16. – С. 33-35


У9(4УКР-Черн)

П52

Положення про інфраструктурне забезпечення розвитку харчопродовольчого комплексу регіону/ М.П.Бутко, Н.Т.Шадура-Никипорець. - Чернігів: ЧДТУ,2010.- 25с.


У049(4Укр)я73

С79

Продовольчий комплекс // Стеченко Д.М. Розміщення продуктивних сил і регіоналістика/ Стеченко Д.М. – К., 2002. – С. 172-182.


Развитие пищевой отрасли: цифры красивые, но проблем остается много. // Продукты питания. – 2004. – №20. – С. 8-12


Резнік Н.П.Механізм фінансового забезпечення діяльності переробної промисловості/ Резнік Н.П. // Формування ринкових відносин в Україні. – 2004. – №9. – С. 119-121


Розвиток стратегічного потенціалу харчової промисловості України. // Харчова і переробна промисловість. – 2009. – №6. – С. 5-9


Сандул О. Економічна стратегія [харчової] галузі/ Сандул О. // Харчова і переробна промисловість. – 2009. – №1. – С. 4-6


Сичевський М.П. Стан та пріоритетні напрями розвитку харчової промисловості в Україні/ Сичевський М.П.// Економіка АПК. – 2004. – №1. – С. 38-43


Скидан О. Продовольча сфера України в умовах глобалізацій них викликів/ Скидан О. // Економіка України. – 2009. – №11. – С. 53-65


664(075.8)

Р78

Соціально-економічне значення використання вторинної та нетрадиційної сировини в харчовій промисловості і громадському харчуванні // Ростовський, В.С. Прогресивні ресурсозберігаючі технології в харчовій промисловості : навч. посіб.: рекомендовано МОН України / В.С.Ростовський, Н.В.Олейник. - К. , 2009. - С.16-22


У9(4Укр)

Т60

Титаренко Л. Проблеми виробництва та споживання продтоварів в Україні/ Титаренко Л. // Торгівля і ринок України. – Вип. 8, Т. 1. – Дон., 2001. – С. 291-296


Товста Т.А. Актуальні проблеми і перспективи розвитку харчової промисловості України/ Товста Т.А. // Агросвіт. – 2008. – №6. – С. 8-12


Федюніна С.Д. Про перспективи розвитку харчової промисловості України/ Федюніна С.Д.// Економіка АПК. – 2000. – №12. - С. 35-38


664(075.8)

З 14

Харчова промисловість і роль її продуктів у харчуванні людини // Загальні технології харчових виробництв : підруч. : рекомендовано МОН України / за наук. ред. М.М.Калакури, Л.Ф.Романенко. – К, 2010. - С.16-36


Цимбалюк А.Вплив економічного механізму на підвищення ефективності регіонального розвитку харчової промисловості/ Цимбалюк А.// Науковий вісник. – 1999. – №1. – С. 65-71


Ч48

В53

Шадура-Никипорець Н.Т.Система принципів регіонального харчопродовольчого комплексу / Н.Т. Шадура-Никипорець // Вісник Чернігівського державного технологічного університету: зб.– Чернігів: ЧДТУ, 2010. – №46. - С.223-230. – (Серія «Економічні науки»)


Шмаглій О.Б. Харчова промисловість та її розвиток/ Шмаглій О.Б.// Економіка АПК. – 2006. – №8. – С. 40-47


Якуба В. Галузь важлива, прибуткова/ Якуба В. // Харчова і переробна промисловість. – 2008. – №7. – С. 6-7



^ 1.1 Державне регулювання харчової промисловості



Ільященко В.А. Система державного управління процесами виробництва і обігу продовольчої продукції в регіоні/ Ільященко В.А. // Економіка та держава. – 2008. - №7. – С. 78-81

Кравченко Т. Роль державного управління в забезпеченні якості харчових продуктів/ Кравченко Т.// Вісник НАДУ при Президентові України. – 2006. – №2. – С. 206-214


Малофєєв Т.Р. Механізм держрегулювання експортного потенціалу харчової промисловості/ Малофєєв Т.Р.// Держава та регіони. – 2008. – №4. – С. 147-150


Сипіханов Б.К. Стан і перспективи формування стандартів у сфері технології виробництва харчових продуктів/ Сипіханов Б.К., Козкедиб Ю.В.// Економіка АПК. – 2008. – №7. – С. 3-7


Сіднєва Ж.К. Особливості управління якістю та безпечністю продукції в харчовій промисловості/ Сіднєва Ж.К.// Економіка АПК. – 2007. – №9. – С. 115-120


Сіднєва Ж.К. Особливості управління якістю в харчовій промисловості/ Сіднєва Ж.К.// Формування ринкових відносин в Україні. - 2007. – №8. – С. 59-63
^ Статистичні дані по Чернігівській області



У9(4УКР-4Черн)-05

И-66

Інноваційна діяльність у Чернігівській області: стат.зб./ Гол. управ. стат. у Чернігів. обл. – Чернігів, 2004.- 34с.


Ч214(4УКР)

Н34

Наукова та інноваційна діяльність у Чернігівській області у 2000-2006 роках: стат.зб. – Чернігів: Гол. управ. стат. у Чернігів. обл., 2007. – 94с.


У9(4УКР-4Черн)-05

П81

Промислові підприємства Чернігівської області: стат. зб./ Відділ статистики промисловості управління статистики виробництва. – Чернігів: Гол. управ. стат. у Чернігів. обл., 2007. – 127с.


У9(4УКР-4Черн)-05

П81

Промисловість Чернігівщини 1995-2008: стат.зб. - Чернігів: Гол. управ. стат. у Чернігів. обл., 2009. – 119с.


У9(4УКР-4Черн)-05

П81

Промисловість Чернігівщини 1995-2007: стат.зб. - Чернігів: Гол. управ. стат. у Чернігів. обл., 2008. – 102с.


У9(4УКР-4Черн)-05

С73

Споживання основних продуктів харчування: стат.зб./ Гол. управ. стат. у Чернігів. обл. – Чернігів, 2004. – 16с.


У9(4УКР-4Черн)-05

С73

Споживання основних продуктів харчування населенням області (1990-2002 рр.): стат. зб./ Чернігів. обл. управ. стат. – Чернігів, 2002. – 10с.


У9(4УКР-4Черн)-05

Ф59

Фінансові показники діяльності підприємств та організацій Чернігівської області за 2003 рік: стат. зб./ Гол. управ. стат. у Чернігів. обл. – Чернігів, 2004. – 43 с.


У9(4УКР-4Черн)-05

Ч49

Чернігівщина 2009: стат. щоріч./ за ред. Д.І.Ашихміної. - Чернігів: Гол. управ. стат. у Чернігів. обл, 2010. – 502 с.


У9(4УКР-4Черн)-05

Ч49

Чернігівщина 2008: стат. щоріч./ за ред. Д.І.Ашихміної. - Чернігів: Гол. управ. стат. у Чернігів. обл., 2009. – 501 с.


У9(4УКР-4Черн)-05

Ч49

Чернігівщина 2007: стат. щоріч./ за ред. Г.І.Мігачевої. - Чернігів: Гол. управ. стат. у Чернігів. обл., 2008. – 504 с.


У9(4УКР-4Черн)-05

Ч49

Чернігівщина - 2006: стат. щоріч./ за ред. Г.І.Мігачевої. - Чернігів: Гол. управ. стат. у Чернігів. обл., 2007. – 493 с.


У9(4УКР-4Черн)-05

Ч49

Чернігівщина 2005: стат. щоріч. - Чернігів: Гол. управ. стат. у Чернігів. обл., 2006. – 506с.


У9(4УКР-4Черн)-05

Ч49

Чернігівщина 2004: стат. щоріч./ Держкомстат України. Гол. управ. стат. у Чернігів. обл. - Чернігів, 2005. – 512 с.


У9(4УКР-4Черн)-05

Ч49

Чернігівщина 2003: стат. щоріч./ Гол. управ. стат. у Чернігів. обл. - Чернігів, 2004. – 488с.


У9(4УКР-4Черн)-05

Ч49

Чернігівщина 2002: стат. щоріч. – Чернігів: Чернігів. обл. управ. стат., 2003. – 472с.


У9(4УКР-4Черн)-05

Ч49

Чернігівщина у цифрах, 2002: довід./ за ред. Г.І.Мігачевої. – Чернігів: Чернігів. обл. управ. стат., 2003. – 158с.


У9(4УКР-4Черн)-05

Ч49

Чернігівщина у цифрах, 2001: корот. стат. довід./ за ред. Г.І.Мігачевої. – Чернігів: Чернігів. обл. управ. стат., 2002. – 128с.




^ 1.2 Інвестиції в харчову промисловість






Заторняк Н. Інвестиційна діяльність у харчовій промисловості в Україні/ Заторняк Н. // Економіка України. – 2003. – №2. – С. 47-51


Крисанов Д.Ф. Іноземні інвестиції та інновації в харчовій промисловості України/ Крисанов Д.Ф. // Економіка АПК. – 2010. – №4. – С. 121-128


Остапенко О.І. Проблема ефективності залучення іноземних інвестицій у підприємства харчової промисловості/ Остапенко О.І. // Інвестиції: практика та досвід. – 2008. – №24. – С. 11-12


Остапенко О.І. Формування сприятливого інвестиційного клімату для залучення іноземного капіталу в харчові підприємства/ Остапенко О.І // Агросвіт. – 2008. – №22. – С. 42-45


Сичевський Н.П. Проблеми інвестиційного розвитку харчової промисловості України/ Сичевський Н.П.// Економіка АПК. – 2007. – №7. – С. 21-29


Товста Т.Л. Інвестиційний фактор розвитку харчової промисловості України/ Товста Т.Л. // Інвестиції: практика та досвід. – 2009. – №2. - С. 18-20
^ 1.3. Інновації в харчовій промисловості



Бутко М.П. Диверсифікація і інновації як апріорні чинники адаптації харчової промисловості до вимог СОТ/ Бутко М.П., Зеленська О.О., Ясько А.Г. // Економіка та держава. – 2008. – №9. – С. 22-25


Бутнік-Сіверський О. Інноваційна політика [харчової] галузі / Бутнік-Сіверський О. // Харчова і переробна промисловість. – 2004. – №6. – С.4-5


Водянка Л. Держрегулювання інноваційної діяльності підприємств харчових галузей України/ Водянка Л. // Агросвіт. – 2010. – №11. – С.22-26


Інноваційні пріоритети галузі харчової промисловості. // Харчова промисловість. – 2006. – №5. – С. 14-16


Клименко В.І. Роль маркетингових досліджень у реалізації інноваційної стратегії на підприємствах харчової промисловості/ Клименко В.І. // Економіка, фінанси, право. – 2007. – №8. – С. 3-9


Крисанов Д. Інноваційний фактор розвитку харчової промисловості України/ Крисанов Д. // Економіка України. – 2007. – №4. – С. 71-82


Крисанов Д. Трансформації в харчових галузях та їх інноваційно-технологічна модернізація/ Крисанов Д.// Економіка АПК. – 2010. – №7. – С. 113-121


Кудирко О.Н. Сучасний стан інноваційної діяльності у підприємствах харчової промисловості України/ Кудирко О.Н.// Економіка АПК. – 2004. – №11. – С. 102-108


Пєтухова О.М. Джерела фінансування інноваційної діяльності підприємств харчової промисловості/ Пєтухова О.М. // Економіка АПК. – 2010. – №6. – С. 119-124


Пищевая промышленность в Германии: направления развития и инновации на рынке с интенсивной конкуренцией //Тара и упаковка. – 2007. – №4. – С. 8-12


Поддєрьогін А.М. Інновації та їх фінансове забезпечення в харчовій промисловості України/ Поддєрьогін А.М. // Фінанси України. – 2009. – №11. – С. 94-101


Стратегія інноваційного розвитку [харчової промисловості] // Харчова і переробна промисловість. – 2007. – №1. – С. 4-6


Соколенко А. Інтенсивні технології харчових виробництв/ Соколенко А. // Харчова і переробна промисловість. – 2008. – №4. – С. 25-28


Шмаглій О.Б. Інноваційний розвиток с/г та харчової промисловості / Шмаглій О.Б.// Економіка АПК. – 2010. – №5. – С. 119-122


Шубакий О.М. Тенденції та закономірності розвитку інноваційної діяльності у харчовій промисловості України/ Шубакий О.М., Білецька К.В.// Формування ринкових відносин в Україні. – 2007. – №2. – С. 55-67
^ 1.4 Економіка підприємств харчової промисловості



У9(4Укр)

Т60

Антонова В. Про фактори підвищення конкурентоспроможності підприємств харчування в умовах формування ринку/ Антонова В. // Торгівля і ринок України. – Вип. 10, Т. 1. – Дон., 2000. – С. 227-231


Волова Л. Анализ рисков и контроль критических точек: играем по европейским правилам [технологии и методы сертификации предприятий пищевой промышленности]/ Волова Л. // Мир продуктов. – 2006. – №1. – С. 18-19

Говорушко Т.А. Науково-теоретичні підходи до визначення кількісних критеріїв малих підприємств із виробництва харчових продуктів/ Говорушко Т.А. // Формування ринкових відносин в Україні. – 2008. – №2. – С. 69-73


Еш С.М. Особливості антикризового управління в підприємствах харчової промисловості/ Еш С.М.// Економіка АПК. – 2009. – №7. – С. 67-70


Корнієнко Т. Економічний стан харчових підприємств у післяприватизаційний період/ Корнієнко Т., Заінчковський С. // Науковий вісник. – 1999. – №1. – С. 54-65


Маказан Є.В. Формування грошових потоків сучасних підприємств харчової промисловості/ Маказан Є.В.// Формування ринкових відносин в Україні. – 2006. – №10. – С. 83-86


Попов О.І. Питання методології управління запасами сировини та готової продукції підприємств харчової промисловості/ Попов О.І. // Агросвіт. – 2010. – №15. – С. 19-22


Попов О.І. Практичні аспекти підвищення ефективності ланцюгів поставок підприємств харчової промисловості/ Попов О.І.// Агросвіт. – 2010. – №14. – С. 29-31

Попов О.І. Теоретичні питання вибору економіко-математичних моделей для логістичної діяльності підприємств харчової промисловості/ Попов О.І.// Інвестиції. – 2005. – №19. – С. 29-31


664.6(075.8)

Т38


Розрахунок виробничих рецептур // Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник) : навч. посіб. : рекомендовано МОН України / за ред. В.І.Дробот. - К., 2010. - С.174-194


664(075.8)

Х22


Розрахунки виробничих рецептур // Харчові технології у прикладах і задачах : підруч. : затверджено МОН України / Л.Л.Товажнянський, С.І.Бухкало, П.О.Капустенко, О.П.Арсеньєва. - К., 2008. - С.110-127


664.6(075.8)

Т38


Розрахунок витрат води на замішування напівфабрикатів та ії температури // Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник) : навч. посіб. : рекомендовано МОН України / за ред. В.І.Дробот. - К., 2010. - С.52-75


664.6(075.8)

Т38


Розрахунок витрат сировини на виробництво // Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник) : навч. посіб. : рекомендовано МОН України / за ред. В.І.Дробот. - К., 2010. - С.16-20


664.6(075.8)

Т38


Розрахунок виходу виробів та технологічних втрат і затрат за іх виготовлення // Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник) : навч. посіб. : рекомендовано МОН України / за ред. В.І.Дробот. - К., 2010. - С.201-225


664.6(075.8)

Т38


Розрахунок дозування поліпшувачів та їх розчинів // Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник) : навч. посіб. : рекомендовано МОН України / за ред. В.І.Дробот. - К., 2010. - С.195-200


664.6(075.8)

Т38


Розрахунок маси розчину та вмісту сухих речовин у ньому // Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник) : навч. посіб. : рекомендовано МОН України / за ред. В.І.Дробот. - К., 2010. - С.29-44


664.6(075.8)

Т38


Розрахунок маси сировини у напівфабрикатах і виробничому браку під час передачі зміни // Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник) : навч. посіб. : рекомендовано МОН України / за ред. В.І.Дробот. - К. , 2010. - С234-240


664.6(075.8)

Т38


Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині та напівфабрикатах // Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник) : навч. посіб. : рекомендовано МОН України / за ред. В.І.Дробот. - К., 2010. - С.24-28


664.6(075.8)

Т38


Розрахунок продуктивності печей // Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник) : навч. посіб. : рекомендовано МОН України / за ред. В.І.Дробот. - К., 2010. - С.5-15


Товста Т.Л. Аналіз та прогнозування обсягів реалізації харчової продукції/ Товста Т.Л. // Економіка АПК. – 2008. – №8. – С. 134-140


Тур О.В. Вплив антикризових заходів на ефективність діяльності підприємств харчової промисловості/ Тур О.В. // Агросвіт. – 2010. – №19. – С. 68-72


Чорна О.Л. Методика вибору цінової політики для підприємств харчової промисловості/ Чорна О.Л. // Агросвіт. – 2008. – №24. – С. 40-43

Чорна Л.О. Інтеграційна система електронного бізнесу для підприємства харчової промисловості/ Чорна Л.О.// Агросвіт. – 2010. – №22. – С. 27-30


Чорна Н.Ю. Особливості вертикальної інтеграції підприємств харчової промисловості/ Чорна Н.Ю. //Агросвіт. – 2010. – №23. – С. 38-39


Ч48

В53

Шадура-Никипорець Н.Т. Напрямки раціоналізації виробничої інфраструктури харчопромислових підприємств/ Шадура-Никипорець Н.Т., Дерій Ж.// Вісник Чернігівського державного технологічного університету: зб. - Чернігів:ЧДТУ,2008. – №33. – С. 158-166


Ч48

В53

Шадура-Никипорець Н.Т.Особливості та потреби функціонування виробничої інфраструктури харчо промислових підприємств/ Шадура-Никипорець Н.Т.// Вісник Чернігівського державного технологічного університету: зб. – Чернігів: ЧДТУ, 2008. – №32. – С. 261-272



^ 1.5. Дослідження якості харчових продуктів






Бондирєв В. Перспективи застосування імпедансних методів для оцінювання якості харчової продукції/ Бондирєв В. // Вимірювальна техніка та метрологія. – 2007. – №67. – С. 100-102


Ванько В. Метод оцінки якості продукції та послуг за допомогою теорії матриць/ Ванько В. // Вимірювальна техніка та метрологія. – 2007. – №67. – С. 108-113


У42Я73

О-66

Визначення рівня якості харчових продуктів на основі результатів валової оцінки. // Орлова Н.Я. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів/ Орлова Н.Я. – К.,1999. – С. 42-80


У42

Т-50

Гаврилишин В.В. Проблеми випробування якості і сертифікації продовольчих товарів в умовах ринку/ Гаврилишин В.В.// Товарознавство – наука, практика та перспективи розвитку в умовах ринку. - Ч. 2. – К., 1999. – С. 28-32


У42Я73

Т50

Дослідження крохмалю, цукру, меду, кондитерських виробів. // Товарознавство продовольчих товарів: лаб. практ.. – К., 2000. – С. 121-186


У42Я73

Т50

Дослідження продовольчих товарів. // Товарознавство продовольчих товарів: лаб. практ. – К., 2000. – С. 73-120


664(075.8)

З 14

Екологічні вимоги до виробництва харчових продуктів // Загальні технології харчових виробництв : підруч. : рекомендовано МОН України / за наук. ред. М.М.Калакури, Л.Ф.Романенко. - К., 2010. - С.59-96


У42

С73

Колтунов В.А. Визначення якості моркви і столового буряка./ Колтунов В.А. // Споживча оцінка асортименту та якості товарів. – К., 2000. – С. 124-131


664

6П8

О-16

Комплексні дослідження під час розробки технології екструдованих сніданків, збагачених гемовим залізом. // Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк, 2005. – С. 65-69


У42-41Я73

С32

Контроль качества и испытания товаров. // Сероштан М.В. Качество непродовольственных товаров/ Сероштан М.В., Михеева Е.Н.. – М., 2000. – С. 141-161


У42Я73

Т50

Методичні основи організації лабораторних занять з товарознавства продовольчих товарів. // Товарознавство продовольчих товарів: лаб. практ.. – К., 2000. – С. 3-13


547

М64


Миронович Л.М. Біоорганічна хімія : навч.посіб./ Миронович Л.М.- К.: Каравела, 2010.- 183с.


61

О-54

Мікробіологія продовольчих товарів. // Олійник О.М. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування/ Олійник О.М.. – Львів, 1998. – С. 70-75


У42

М-88

Мраморнов Б.С. Електрохімічні методи аналізу/ Мраморнов Б.С.– К., 2000.- 75с.


664

О-21

Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки : технология , безопасность и нормативная база / ред.П.Б.Оттавей.- СПб. :Профессия,2010- 309с.


У42-42.1

С-46

О контроле готовой продукции на предприятии пищевой промышленности. // Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Хлебобул. изделия. / Скуратовская О.Д. – М., 2000. – С. 10-16


547

С44

Органічні сполуки з декількома функціональними групами (амінокислоти, вуглеводи (моносахариди, олігосахариди, полісахариди, крохмаль, целюлоза, інулін, хітин, пектинові речовини) // Скоробогатий Я.П. Хімія і методи дослідження сировини і матеріалів/ Скоробогатий Я.П. та ін.. – Львів, 2007. – С. 269-334


У42я73

В58

Оцінювання якості товарів Ґатунок (сорт.) // Власова А.В. Основи товарознавства непродовольчих товарів/ Власова А.В.. – К., 2006. – С. 38-39


У42я73

Ц18

Понятие качества. Методы оценки качества. // Царев В.И. Эстетика и дизайн непродовольственных товаров/ Царев В.И. – М., 2004. – С. 88-91


Походило Є. Уніфіковані засоби вимірювання імітансу для контролю показників якості продукції/ Походило Є. // Вимірювальна техніка та технометрологія. – 2007. – №67. – С. 103-107


547

С44

Прості і складні ефіри (етери та естери) (ліпіди, жири та олії, маргарин, воски) // Скоробогатий Я.П. Хімія і методи дослідження сировини і матеріалів/ Скоробогатий Я.П. та ін.. – Львів, 2007. – С. 247-269


664.6(075.8)

Т38


Розрахунки під час контролю якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції // Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник) : навч. посіб. : рекомендовано МОН України / за ред. В.І.Дробот. - К., 2010. - С.332-376


У42-41Я73

Д-79

Сенсорные свойства продуктов. // Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин/ Дуборасова Т.Ю. – М., 2001. – С. 48-64





Система обеспечения контроля и безопасности пищевых продуктов в Нидерландах. // Мясной бизнес. – 2008. – №3. – С. 24-30


У42Я73

О-66

Фізичні і фізико-хімічні методи визначення якості харчових продуктів. // Орлова Н.Я. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів/ Орлова Н.Я. – К., 1999. – С. 4-42


Хвесик Ю.М. Методологія дослідження конкурентоспроможності продовольчої продукції на внутрішньому та зовнішньому ринках/ Хвесик Ю.М. // Агросвіт. – 2009. – №4. – С. 41-45


У42Я73

О-66

Хімічні та біохімічні методи дослідження якості харчових продуктів. // Орлова Н.Я. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів/ Орлова Н.Я. – К., 1999. – С. 42-80


У42Я73

Т-33

Якість товарів, їх дослідження і оцінка. // Теоретичні основи товарознавства. – К., 2000. – С. 168-226






^ 2. Організація харчового виробництва 2.1 Обладнання підприємств харчової промисловості



641(075.8)

О 22


Варочное оборудование // Оборудование предприятий общественного питания : уч. : в 3-х ч. / Кирпичников В.П., Ботов М.И. Ч.2 : Тепловое оборудование. - М., 2010. - С.241-301. - (Высшее профессиональное образование)


641(075.8)

В20

Васюкова А.Т. Проектирование предприятий общественного питания: практикум/ А.Т. Васюкова. – М.: Дашков и К, 2011.- 143с.


641(075.8)

О 22


Водогрейное оборудование // Оборудование предприятий общественного питания : уч. : в 3-х ч. / Кирпичников В.П., Ботов М.И. Ч.2 : Тепловое оборудование. - М., 2010. - С.241-301. - (Высшее профессиональное образование)


Гросул Л. Ефективна міні-крупорушка/ Гросул Л.//Харчова і переробна промисловість. – 2004. – №5. – С. 30-31


Дегустация прибыли [Оборудование для плодоовощной переработки] // Деньги и технологии. – 2003. – №81. – С.28-30


641(075.8)

О 22

Жарочно-пекарное оборудование // Оборудование предприятий общественного питания : уч. : в 3-х ч. / Кирпичников В.П., Ботов М.И. Ч.2 : Тепловое оборудование. - М., 2010. - С.301-395. - (Высшее профессиональное образование)


Змішувачі кондитерських мас. // Харчова і переробна промисловість. – 2002. – №7. – С. 28-29


Іванишин В.В. Становлення та розвиток ринку продовольчого машинобудування в Україні/ Іванишин В.В. // Економіка АПК. – 2004. – №3. – С. 38-42


641(075.8)

О 22

Кухонные плиты // Оборудование предприятий общественного питания : уч. : в 3-х ч. / Кирпичников В.П., Ботов М.И. Ч.2 : Тепловое оборудование. - М., 2010. - С.408-425. - (Высшее профессиональное образование)


Леонова Л. Надійну техніку виготовляють у Чернігові/ Леонова Л. // Харчова і переробна промисловість. – 2003. – №10. – С. 29-30


У42

М55

Машини для миття овочів. // Механічне устаткування: опорний конспект. – К., 2001. – С. 36-37


664

Г67

Механические процессы: измельчение, сортирование, обработка материалов давлением. // Горбатюк В.И. Процессы и аппараты пищевых производств/ Горбатюк В.И. – К., 2000. – С.24-51


У42

М55

Механічне устаткування: опорний конспект [універсальні кухонні машини, сортувально-калібрувальне устаткування, мийне устаткування, очищувальне устаткування, подрібнювальне устаткування] - К., 2001. – 87с.


641(075.8)

О-22

Общие сведения о тепловом оборудовании// Оборудование предприятий общественного питания : уч. : в 3-х ч. Ч.2. Тепловое оборудование / Кирпичников В.П., Ботов М.И. - М., 2010. - С.5-20


У42

М55

Очищувальне устаткування [для чищення картоплі] // Механічне устаткування: опорний конспект. – К., 2001. – С. 38-46


Перемелется – прибыль будет: Отечественный рынок мельничного оборудования. // Деньги и технологии. – 2002. – №5. – С.21-27


У42

М55

Подрібнювальне устаткування [розкрашування і розмелювання] // Механічне устаткування: опорний конспект. – К., 2008. – С. 47-58


У42

М55

Просіювачі, їхнє призначення, класифікація, будова, принцип дії. // Механічне устаткування: опорний конспект. – К., 2001. – С. 21-25


663

С23

Сборник технологических инструкций и нормативных материалов по плодово-ягодному виноделию. – Днепропетровск, 2002. – Кн. 8.- Резервуары и подготовка их к эксплуатации на предприятиях, перерабатывающих плоды и ягоды..- 144 с.


У42

М55

Різальне устаткування [м’ясорубки, машини для нарізування хліба, масла, ін. товарів] // Механічне устаткування: опорний конспект. – К., 2001. – С. 59-74


664.6(075.8)

Т38

Розрахунки технологічного обладнання // Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник) : навч. пос. : рекомендовано МОН України / за ред. В.І.Дробот. - К., 2010. - С241-286



Романов Ю.«Лечебницы» для воды/ Романов Ю.// Діловий вісник. – 2009. – №4. – С. 12-13


Романюк А. Все необходимое для качественного производства полуфабрикатов/ Романюк А. // Мир продуктов. – 2010. – №2. – С. 42-43


641

С64

Сопачева Т.А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: уч.пособ./ Т.А.Сопачева, М.В.Володина. – М.: Академия, 2010. – 109с.


664(075.8)

Х22


Теплообмінні апарати. Класифікація, принцип дії й застосування. Застосування пластинчастих теплообмінних апаратів у харчовій та переробній промисловості. Використання інтеграції для теплообмінної системи в харчовій промисловості // Харчові технології у прикладах і задачах : підруч. : за