Реферат: Училище состоит из 2-подразделений

Училище состоит из 2-подразделений. В каждом подразделении имеется отдельная столовая

В 1- м подразделении - пищеблок училища имеет:

зал для приема пищи на 250 посадочных мест; оборудованы места для мытья рук с электросушилками, жидким мылом.

мясо - рыбный цех;

овощной цех;

горячий цех,

моечное отделение,

цех раздачи,

Цех холодных закусок

Цех выпечки

буфет.

Складские отдельные помещения для хранения:

сыпучих продуктов,

консервации,

овощей,

холодильная камера для глубокой заморозки мясорыбной продукции

холодильник для обработанного яйца;

холодильник для суточной нормы овощей и фруктов;

Имеется все технологическое оборудование, его техническое состояние в соответствии с установленными требованиями.

^ В этой столовой работают сотрудники, которые находятся в штатном расписании училища:

 1 заведующая производством

 2 повара

 1 посудомойщица

^ Организация работы столовой в 1-м подразделении.

ЧП «Зернов» является поставщиком продуктов для столовой 1-го подразделения. На основе заявки, поданной зав. производством, привозит: консервацию, овощи, сыпучие, мясорыбные продукты на неделю, молочные – ежедневно.

В этой столовой осуществляется одноразовое горячее питание.

^ Во втором подразделении - помещения под пищеблок арендует у училища ЧП «Зернов». Пищеблок состоит из:

 зала приема пищи на 250 посадочных мест, оборудованы места для мытья рук с электросушилками, жидким мылом.

 мясо - рыбного цеха;

 овощного цеха;

 горячего цеха,

 моечного отделения,

 Линия раздачи с мармитом для горячей пищи,

 Буфет с холодильной витриной, мармитом для горячей пищи, холодильником

Имеются отдельные складские помещения для хранения:

 сыпучих продуктов,

 консервации,

 овощей,

 холодильная камера для глубокой заморозки мясорыбной продукции

 холодильник для обработанного яйца;

 холодильник для суточной нормы овощей и фруктов;

 ЧП «Зернов» привозит по согласованному с директором училища перечню продукты по установленным ценам.

^ В этой столовой работают сотрудники ЧП «Зернов»:

 1- заведующая производством;

 1 ценообразователь;

 5 поваров;

 1 буфетчица;

 3 посудомойщицы

Техническое состояние оборудования в соответствии с установленными требованиями, имеется заземление.

В помещениях пищеблока произведен косметический ремонт

В столовой 2-го подразделения осуществляется 4-х разовое питание:

- все обучающиеся находящиеся в стенах училища на теоретическом обучении и в УПМ на производственном обучении обедают;

- проживающие в общежитии - иногородние обучающиеся и обучающиеся из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей завтракают, полдничают и ужинают.

Оба пищеблока находятся в хорошем санитарном состоянии, уборка помещений осуществляется ежедневно по установленным нормам. Приготовление и использование моечных средств соответствует стандартам. Освещение в помещениях пищеблоках соответствует нормам.

На рабочих местах имеются инструкции по технике безопасности, пожарной безопасности, во всех помещениях установлены первичные средства пожаротушения.

Оборудованы стационарные пожарные краны в соответствии с требованиями пожарной безопасности

В обеих подразделениях в учебной части ведется журнал постановки обучающихся на питание: общее количество обучающихся и количество сирот состоящих на полном гособеспечении заполняют мастера. Данные на день оформляются секретарем, и заявка подается в столовую

Ежедневно, согласно приказа, в период с 9час до 9час30мин мастера п/о вносят корректировку количества присутствующих на занятиях и в 9час 40мин заявка из учебной части, передается в столовую.

В столовой организовано дежурство учебных групп и мастеров п/о согласно утвержденного графика. Накануне составляется меню и подписывается руководителем отделения по УВР. Меню вывешивается на стенд для обозрения, там же находится и инструкция дежурных по столовой.

Дежурные по столовой обеспечены спецодеждой, санитарное состояние обучающихся перед дежурством проверяет фельдшер. Мастер п/о с дежурными проводит инструктаж, определяя объём работы, составляет график приема пищи по группам. На линии раздачи получает количество порций заявленных в заявке и выставляет их по группам.

В училище созданы условия для полноценного питания обучающихся:

Ведется журнал постановки на питание

Ежедневно вносится корректировка

Заявка вовремя подается в столовую

Организовано дежурство по столовой

С дежурными проводится инструктаж в соответствии с утвержденными обязанностями

Имеется спецодежда для дежурных

Дежурный мастер накрывает столы в соответствии с заявкой

После приема пищи дежурные делают уборку (специальные ёмкости с ветошью и дезинфицирующим раствором)

Оформлен уголок здоровья.