Реферат: Индустрия туризма и индустрия гостеприимства
Индустрия туризма и индустрия гостеприимства
Туризм в настоящее время развивается очень стремительно. Именно туризм стал одним из доступных средств познания окружающего нас мира, его истории, достопримечательностей и культурного наследия.
Туризм представляет собой один из видов услуг и принадлежит к быстро развивающимся отраслям экономики.
В современной научной литературе существует много определений терминов «туризм» и «гостеприимство».
Гостеприимство — это более точное понятие, так как направлено на удовлетворение потребностей не только туристов, но и потребителей вообще.
Следует отметить, что понятия туризма и гостеприимства нельзя рассматривать в отдельности: это два взаимосвязанных термина. Туристы являются потенциальными потребителями, имеющими разнообразные желания и потребности, зависящие от целей их путешествий.
Понятие «гостеприимство» во всех словарях толкуется как любезный прием гостей, радушие по отношению к гостям.
Гостеприимство — это одно из понятий цивилизации, которое благодаря прогрессу и времени превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов). Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы деятельности людей — туризм, отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную деятельность, организацию выставок и проведение различных научных конференций.
Таким образом, индустрия гостеприимства — это комплексная сфера деятельности работников, удовлетворяющих любые запросы и желания туристов. Коммерческая направленность туристских предприятий приводит к появлениютуристского и сервисного бизнеса, а также к созданию специализированной отрасли попроизводству сувениров и товаров туристского назначения. Это обстоятельство позволяетвыделить туризм и сервис в самостоятельный комплекс сервисно-туристских предприятий.
Все это можно определить как туристскую индустрию, темпы развития которой поражают своей быстротой.
Основными факторами роста индустрии туризма внастоящее время являются:
• рост доходов населения, которые позволяют св ерх удовлетворения первоочередныхпотребностей (жилье, питание, одежда) употреблять все большую часть их наудовлетворение рекреационных потребностей. В структуре затрат потребительскогокомплекса жителей экономически развитых стран затраты на туристские у слуги вышли навторое место после затрат на жилье;
• растущая урбанизация и ухудшение экологической обстановки в городах, быстроактивизирующие спрос на отдых в экологически чистой среде, требующие смены стереотипаурбанизированной жизни на другую деятельность, ухода от повседневных забот и бытовогостресса;
• рост массива свободного времени, то есть того времени, которым человек можетрасполагать не по принуждению, а свободно. В практике туризма экономически развитыхстран сложилась следующая дифференциация туризма: обычно отпускной период временииспользуется на зарубежные туристские поездки, уик-энд — на экскурсии внутри страны, авечернее свободное время — на отдых в городе. Поскольку в структуре свободного времениуик-энд занимает ведущее место, потребность во внутреннем туризме в развитых странах всеболее возрастает и индустрия внутреннего туризма развивается более быстрыми темпами;
• развитие организационных средств и инфраструктуры, позволяющих сделатьуникальные туристские ресурсы более доступными, а туристскую деятельность по ихпотреблению — более комфортной;
• развитие международных торговых обменов, в которых туризм вышел на первыепозиции, прежде всего, благодаря его высокой эффективности в удовлетворении быстрорастущего туристского спроса;
• развитие средств массовой информации, паблик рилейшнз в туризме и телекоммуникационных системах и информационных технологиях, позволяющих не толькоразвить рекламу, но и быстро и удобно обслужить миллионы туристов.
Современная система туризма включает ряд хозяйствующих субъектов:
• фирмы-производители туристских услуг (лечебницы, санатории, здравницы, базыотдыха, деловые консультации и др.);
• фирмы-туроператоры, то есть фирмы по разработке и реализации туристскогопродукта преимущественно на оптовой основе;
• фирмы-турагенты, выступающие в качестве продавцов туристского продукта, сформированного туроператорами;
• специализированные фирмы, предоставляющие услуги по размещению (пансионаты, дома отдыха, мотели, гостиницы, кемпинги и др.);
• специализированные предприятия питания (рестораны, бары, кафе, столовые и др.);
• специализированные транспортные предприятия (авиапредприятия, автопредприятия, железнодорожные ведомства, предприятия морского и речноготранспорта);
• предприятия торговли и торговые фирмы, специализирующие на товарах длятуристов;
• предприятия сферы досуга в туризме (киноконцертные залы, залы игровых автоматови др.);
• рекламно-информационные туристские учреждения (рекламные агентства и бюро, информационно-туристские центры и т.д.);
• государственные предприятия (национальные, региональные, муниципальныепредприятия унитарного или акционерного характера, занимающиеся туризмом накоммерческих началах).
Можно привести следующую классификацию предприятий, производящих продукты иуслуги для туристов:
• первичные- предназначены непосредственно для обслуживания туристов (санатории, пансионаты, турбазы и т.д.). В условиях замкнутого туристского и курортного центра почтивсе предприятия, находящиеся на данной территории, относятся к этой категории;
• вторичные — предназначены для обслуживания преимущественно туристов, хотя ихуслугами могут пользоваться и местные жители (предприятия общественного питания, культурные заведения и т.д.);
• третичные — как правило, предназначены для о бслуживания местных жителей, но ихуслугами также могут пользоваться для удовлетворения своих потребностей и туристы(общественный транспорт, почта и т.д.).
Федеральный закон от 24 ноября 1996 года № 132-ФЗ «Об основах туристскойдеятельности в Российской Федерации» трактует туристскую индустрию как «совокупностьгостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов санаторно-курортноголечения и отдыха, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, лечебно-оздоровительного, физкультурно-спортивногои иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскуюдеятельность, операторов туристских информационных систем, а также организаций, предоставляющих услуги экскурсоводов, гидов-переводчиков и инструкторов-проводников».
Схематично можно представить туристскую индустрию следующим образом (рис. 1.)
/>
Рис.1.1 Структура туристской индустрии
Аналогично понимает строение туристской индустрии и Дж. Уокер — автор известных вРоссии учебников «Введение в гостеприимство» и «Управление гостеприимством» (рис.1.2).
/>
Рис.1.2 Структура туристской индустрии по Дж. Уокеру
Несмотря на некоторое различие в точках отсчета, Федеральный закон описываетобъекты, а Дж. Уокер исходит из основных видов активности, предполагаемых туризмом, ноне включает в структуру собственно туристские организации, — обе схемы показываютрасширительное понимание туриндустрии, практически идентичное пониманию индустрии
гостеприимства по Дж. Диттмеру и Дж. Гриффину. По мнению указанных авторов, вструктуру индустрии гостеприимства входят собственно гостеприимство, а такжепутешествия и туризм (рис.1.3).
/>
Рис.1.3 Структура индустрии гостеприимства по Дж. Диттмеру и Дж. Гриффину
Собственно гостеприимство (гостеприимство в узком смысле слова) включаетпродовольственный сектор и сектор размещения. Путешествия и туризм, в свою очередь, предполагают развлечения и отдых, транспорт, агентства и туроператорские фирмы. Вотличие от представленных точек зрения, Дж. Торкилдсен предлагает считатьперечисленные компоненты единицами структуры индустрии досуга. Однако за основуавтор берет критерий провайдера — поставщика услуг. Соответственно, выделяются коммерческие и некоммерческие виды досуга. Развернутая схема индустрии досугапредставлена на рисунке 1.4.
/>
Рис.1.4 Структура индустрии досуга по Дж. Торкилдсену
Нетрудно заметить повторение одних и тех же составляющих во всех приведенныхсхемах. Как же разграничить эти понятия, четко отделить индустрию туризма от индустриигостеприимства, а индустрию досуга от индустрии туризма? Решение находим в подходе В. Фрейера, который выделяет: а) туриндустрию в узком смысле — предприятия, производящие
типичные туруслуги; б) туриндустрию в широком смысле — нетипичные предприятия, производящие типичные туруслуги; в) окраинную туриндустрию — предприятия, производящие товары и услуги, не относящиеся к типичному турпродукту (рис.1.5).
/>
Рис.1.5 Структура индустрии туризма по В. Фрейеру
В работах В.И. Азара, В.А. Квартальнова и В.М. Козырева туристская индустрия(индустрия туризма) определяется как "… экономическая система, состоящая из комплексаотраслей и подразделений, функции которых заключаются в удовлетворении разнообразногои усложняющегося спроса на различные виды отдыха и развлечений". Индустрия туризмахарактеризуется следующими специфическими свойствами: ресурсной ориентацией, сезонным и цикличным характером производства, необходимостью значительныхкапиталовложений в туристскую инфраструктуру.
Индустрия туризма включает производство и сбыт товаров и услуг различных отраслейнародного хозяйства, выступающих в этом случае как туристские отрасли. Комплексность имногообразие рыночных отношений индустрии туризма обусловливает взаимныймультипликативный эффект развития как туристских отраслей, так и других отраслейобщественного производства. Специфика индустрии туризм а — в многообразии икомплексности прямого и (или) косвенного взаимодействия в данном сегменте различныхотраслей общественного производства, большая часть которых — отрасли, реализующиенепроизводственные виды услуг.
Если туристскую индустрию рассматривать в более широком плане, то это самостоятельный народнохозяйственный комплекс, так как кроме перечисленных субъектов, которые непосредственно связаны с туризмом, в нее входят и различныеспециализированные предприятия, не имеющие ярко выраженного туристского характера. Ктаким отраслям относятся пассажирский транспорт (воздушный, водный, автомобильный, железнодорожный) с его разветвленной сетью технических служб, транспортноемашиностроение и автомобилестроение, топливная промышленность, капитальное идорожное строительство, производство сувениров, пищевая промышленность, многиеотрасли сельского хозяйства и т.д., а также сфера услуг, которыми пользуется турист.
Особенностью туристской индустрии является технико-экономическая спецификасоставляющих ее туристских отраслей, исключающая возможность объединения в рамкаходной отрасли всей или большей части ее материально — технической базы, поэтомуиндустрию туризма можно рассматривать как рынок услуг и товаров туристских отраслей.
Туристская отрасль — отрасль общественного производства, состоящая из предприятий, производящих товары или услуги, предназначенные для реализации на туристском сегментерынка.
Особенностями предприятий туристской отрасли являются: во — первых, преимущественно непроизводственный характер деятельности и, во — вторых, спецификапотребителей, в большинстве своем туристов и путешественников, отсутствие которыхсущественно сократило бы (рестораны, кафе, сувенирные магазины) или сделало быполностью невозможным существование определенных видов предприятий (гостиницы, билетные агентства, курорты) в данной местности.
На базе индустрии туризма развивается туристский бизнес, который можнопредставить как деятельность предприятий туристской индустрии, основанную наиспользовании туристских ресурсов и направленную на получение прибыли посредствомудовлетворения потребностей туристов (туристских потребностей). Характерным признакомтуристского бизнеса является то, что результатом труда в сфере туристского бизнесастановится удовлетворение туристских потребностей.
Структура отраслей, входящих в туриндустрию и в сферу турбизнеса, совпадают. И втуриндустрии, и в сфере турбизнеса достаточно четко можно разграничить своеобразнуюосновную деятельность с одной стороны, инфраструктуру — с другой. Отличия туриндустрииот турбизнеса формальны: туриндустрия — просто совокупность отраслей и предприятий,
турбизнес — та же совокупность, но с обязательным подключением видов деятельностииндивидуалов-менеджеров, и с четко выраженной целевой направленностью этойдеятельности.
Туризм — это индустрия, включающая в себя множество видов деятельности. Всесегменты индустрии туризма взаимосвязаны и зависят друг от друга. Например, успехгорнолыжного курорта зависит от доставки лыжников на склоны, уровня размещения, питания и других услуг, предлагаемых туристам во время отдыха на курорте. Небольшиепредприятия, соединенные с горнолыжными курортами, действуют как независимыепредприятия, но на самом деле они зависят друг от друга. Эта зависимость требуетсовместных усилий.
Особого внимания заслуживает термин «гостеприимство», а также сопутствующий емусектор бизнеса — индустрия гостеприимства. Как полагает Р. Браймер, гостеприимство — этосекрет любого заботливого обслуживания. Забота, проявленная по отношению к гостю, способность чувствовать потребности клиента, неуловимые, но столь очевидные черты в
поведении служащего. По мнению Р. Браймера, индустрия гостеприимства являетсясобирательным понятием для многочисленных и разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей...
Не существует перечня всех основных видов деятельности, которые она охватывает. Номожно выделить следующие основные направления: общественное питание, размещение, перевозка и отдых (рекреация).
Понятие «индустрия гостеприимства» столько же многогранно и, соответственно, сложно для определения, как и понятие «гостеприимство». Современные модели индустриигостеприимства, досуга и туризма, представленные выше, явно показываю т неоднозначностьконцептуального определения содержания и границ индустрии гостеприимства, а такжесложность ее соотнесения с индустрией туризма и индустрией досуга.
По меткому выражению Г. Пейджа, гостеприимство — самое первое и самое главноедело для человека. Гостеприимство это философия поведения, но индустрия это уже сервисза вознаграждение. Индустрия гостеприимства, согласно Д. Уэбстеру, это сферапредпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются напринципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению кгостям.
Литература
1. Г.А. Папирян «Менеджмент в индустрии гостеприимства» — М.: Экономика, 2000.
2. Джон Р. Уокер «Введение в гостеприимство» Перевод с английского М.: Юнити, 1999
3.А.Д. Чудновский «Туризм и гостиничное хозяйство» — М.: Экмос, 2000
4. Туризм как вид деятельности: Учебник для вузов. Под ред. Зорина И. В., Каверина Т.П. М.: Изд-во «Финансы и статистика», 2001. — 287с.