Реферат: Отчет по прохождение стажировки в Турции

--PAGE_BREAK--Номера для проживания туристов
Номера для проживания гостей находится в двухэтажных бунгалах (виллах). Все номера высоко оборудованы и удобны для проживания туристов. Во всех номерах имеется ванная / туалет, мини-бар, кабельное телевидение, прямой телефон, музыкальные каналы, кондиционер (действует с июня месяца по сентябрь), фен для волос. Балконы. Все номера имеют прекрасный вид на море и природу.

DBH
Двухместные номера

Двухместные номера занимают площадь около <metricconverter productid=«36 кв. метров» w:st=«on»>36 кв. метров, располагают королевскими кроватями, возможное предоставление (по заказу) детской кровати.

CBH
Семейные номера

Занимают площадь около <metricconverter productid=«66 кв. метров» w:st=«on»>66 кв. метров, располагают королевскими кроватями и оптически отделенной областью спальни с двумя спальными кушетами. Есть возможность предоставления (по требованию) детской кроватки.

CBM
. Семейные номера

Занимают площадь около <metricconverter productid=«55 кв. метров» w:st=«on»>55 кв. метров, располагают спальней с французской кроватью и общей комнатой со спальными кушетами. Имеется ванная с джакузи.
CBA
. Семейные номера

Занимают площадь около <metricconverter productid=«66 кв. метров» w:st=«on»>66 кв. метров, располагают спальной комнатой с королевской кроватью, общей 1 спальной комнатой с 2-мя одноместными кроватями. Ванная-джакузи.

Отель занимает большую территорию с виллами для проживания гостей. Также огромную часть этой территории охватывают теннисные корты, футбольные поля, волейбольная площадка прямо на берегу моря. В настоящее время заканчивается строительство новых теннисных кортов и футбольных полей. Зачем отелю такое количество игральных полей и кортов? А дело в том, что «Attaleia» функционирует круглый год. Сезон для туристов – любителей жаркого солнца и теплого моря, открывается в начале апреля и закрывается в середине ноября месяца. Закрываются все открытые бары и рестораны, дискотеки, и начинаются функционировать ночные клубы, дискотеки, бары, ресторан в закрытых помещениях (подвальные сооружения). Последние годы в отель приезжают в «мертвый период» спортивные команды разных стран по футболу. Они совмещают в «Attaleia» первоклассный отдых с тренировками прямо на территории отеля.


2.2. Организационные службы управления отелем. Департаменты отеля и их характеристика.
Организационная структура отеля определяется назначением отеля, ее категорией, размером номерного фонда, местоположением, спецификой гостей и другими факторами.

Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого его работника. При этом можно выделитьосновные службы , имеющиеся в любом отеле.
Основные службы отеля «
Attaleia
»:

1.   
Генеральная дирекция.

    Админисративно-управленческая служба.

       Генеральный директор – FaikBey

Генеральный менеджер – KivangBey
       Заместитель ген. менеджера – VuralBey
       Секретарь
      Ответственна за организацию управления всеми службами отеля. Ведут контроль над работой всех департаментов и персоналом, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием необходимых условий труда для персонала отеля, контролирует соблюдение установленных норм и правил охраны труда, технике безопасности, решают главные вопросы по дальнейшему развитию и функционированию отеля.

2. Служба приема и размещения гостей.

    Reception (Front office).

Занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемов гостей, прибывающих в отель, их регистрацией и размещением по номерам, оказанием дополнительных услуг, а также отправкой обратно домой.

·        Состав службы;

·        Менеджер службы Recepcion– HaydarBey

·        Специалист по резервации номеров – SegilHanim

·        Централист

·        Рецепционисты

·        Белл бои

Эта служба является первым подразделением, с которым знакомится турист, приезжая в отель. Впечатления, полученные от этого знакомства, во многом формируют отзывы гостей о качестве обслуживания в целом.

Основными функциями службы приема считаются: бронирование мест в гостинице, регистрация и размещение туристов, оформление расчетов при выезде туриста, предоставление различной информации.

Работники службы Receptionработают 24 часа с 8 часов утра. Начиная работу, рецепсионист — администратор должен просмотреть журнал с записями предыдущей смены. В этот журнал записывается информация о том, что происходит за смену, о потребностях гостей, обратившихся в службу в этот период времени, но не удовлетворенных по каким-либо причинам. Перед началом работы необходимо также просмотреть информацию о наличии свободных мест и заявки на текущие сутки.

Служба приема и размещения должна обеспечивать максимальную загрузку отеля, не допуская не основанных простоев.

При регистрации и оформления выезда производятся расчеты за проживание в гостинице и дополнительные услуги. При выпуске проверяют счет гостя, уточняют все его расходы за время проживания и принимают оплату. Очень важен контроль за выездом, чтобы не допустить отъезд гостей, которые не заплатили по счету.

Рецепсионисты отвечают также за хранение и выдачу ключей от номеров проживающим по визитной карточке. Кроме того, в этой службе туристы обязательно должны получить любую информацию об отеле, либо другую любую информацию.

Расселение туристов состоит в свою очередь из встречи, регистрации, вручении ключа и сопровождения до номера.

Встреча туристов происходит на Рецейпшене. По прибытию в отель, их встречают беллбои, которые приветствуют туристов и развозят их багаж по номерам. Гости подходят к стойке службы приема и размещения, где его приветствует администратор. Если турист, клиент приезжает в отель не первый раз, то желательно обратиться к нему по имени. Это производит положительное впечатление.

Правилом для многих отелей является то, что администратор (рецепсионист) стоит за стойкой, а не сидит. Этим он подчеркивает свое уважение к гостю.

Работники службы приема должны досконально владеть информацией об отеле (достоинство и недостатки каждого отеля), достопримечательности города близлежащего и способы перемещения по нему, расписание работы транспорта.

Отель управляется на основе компьютерной системы Fidelio. Эта система поддерживает все этапы работы отеля: от компьютерного резервирования номеров, регистрации, размещения и выписки гостей из отеля до управления номерным фондом, ведения бухгалтерии и финансов. Система исключительно проста в обращении, не требует каких-либо персональных компьютеров   и подходит для использования отелей любого размера.

Frontofficeфункционирует круглые сутки и работает в три смены: с 8 до 16, с16 до 12 и с 12 до 8 часов. естественно ночная смена работает в сокращенном составе.

У Frontofficeдолжны быть налаженные отношения и контакты с такими партнерами по сервису, как экскурсионное бюро, фирмы по прокату автомобилей, туристические агентства.

3.
MUHASEBE.
Бухгалтерия.

·  Менеджер бухгалтерии – Mehmet Bey

·  Кассир – Ogun Bey

·  контролер – Birgul Hanim

·  Шеф по персоналу – Atiye Hamm

·  Депо – Yuk Sel Bey

Учетом в отеле занимается бухгалтерия – финансовая служба отеля, которая ведет следующие  операции.­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­

1. Расчеты по счетам клиентов. Ежедневно подводятся балансы по всем клиентским счетам.

2.  Подсчет ежедневных доходов по каждому доходообразую-
щему подразделению отеля (касса в каждом подразделении ведет
свой учет).

3.  Составление ежедневного отчета (DailyReport) генерально­
му директору, в котором представлены доходы по подразделени­
ям, загрузка номерного фонда и некоторые другие, показатели в
сравнении с прошлым периодом.


4.  Расчеты по закупкам. Счета-фактуры, завизированные в
соответствующем подразделении отеля, поступают в бухгалте­рию. Оплата поставщикам обычно производится в конце месяца.

5.Начисления и выплата заработной платы.

6.Ведение финансового и управленческого учета.

Финансовый учет связан с информацией о результатах деятельности отеля, предназначенной в основном для внешних пользователей:

•собственника— для того чтобы он мог оценить доходность своего
предприятия, зависящую от того, насколько хорошо работает нанятый им управляющий;

•налоговых органов — для контроля над правильностью начисления и уплаты налогов;

•поставщиков финансов — для того, чтобы они могли оценить возможность возвращения отелем взятых кредитов;

•партнеров по бизнесу — как доказательство своей благона
дежности;

•любых заинтересованных лиц — в части законодательно требуемой публикации отчетов о финансовом положении отеля.

Управленческий учет связан с процессом формирования финансовых результатов деятельности: учетом доходов и затрат отеля. Эта информация, как правило, предназначена исключительно для внутренних нужд и доступна лишь менеджерам отел. Данные управленческого учета служат основой для принятия управленческих решений.


       Отдел

персонала.

Отдел персонала занимается не только оформлением найма на работу и увольнением, но и обучением, переобучением, повы­шением квалификации персонала, разбирает разного рода кон­фликтные ситуации.Рассмотрим основные функции этого подразделения.

Набор сотрудников.Существуют два подхода заполнения ва­кансии на какую-либо должность:

•  выдвинуть кого-либо из работающих в отеле, повысив его в
должности;

•  взять человека «со стороны».

Оба подхода имеют достоинства и недостатки. Достоинства первого подхода состоят в том, что человек хорошо знает систему, в которой он работает, поэтому он будет легко в ней ориентиро­ваться, выполняя обязанности новой должности. Ему не потребу­ется специально изучать структуру управления отеля, взаимо­связь различных подразделений и их функции. Кроме того, руко­водству хорошо известны качества сотрудника.

Недостатками первого подхода являются следующие:

•  любое повышение сотрудника неизбежно вызывает зависть
его коллег;

•  персонал необходимо время от времени обновлять, так как
долгое отсутствие новых людей в системе не приносит новые
идеи (по данным американских психологов человек за 7 лет рабо­ты на одном месте полностью расходует запас новых идей, поэто­му рекомендуется раз в 7 лет менять место работы — на новом ме­сте сотрудника появляются новые идеи).

При поиске специалистов «из вне» используют разные спо­собы:

•  объявление о приеме на работу;

•  поиск кандидатуры среди выпускников учебных заведений;

•  опрос клиентов, поставщиков, сотрудников, нет ли у них
знакомых, отвечающих предъявляемым требованиям;

•  обращение в агентства по трудоустройству.

Отдел персонала ведет картотеку людей, инициативно обратившихся с просьбой о приеме на работу, которым было отказано в связи с отсутствием вакансий на момент их обращения.

В этой картотеке могут быть найдены подходящие кандидату­ры, достоинством которых будет заведомая лояльность по отно­шению к отелю.

Направляя в отдел персонала запрос на поиск работника на вакантное место, руководитель подразделения должен в нем из­ложить служебные обязанности работника и какие требования предъявляются к кандидатуре на эту должность.

После приема нового сотрудника в функции службы персона­ла входит ознакомление этого сотрудника с отелем, структурой, деятельностью, политикой, правилами внутреннего распорядка, системой оплаты труда, тех­никой безопасности и т.п., а также с коллективом, в котором он будет работать.

4. Housekeeping Departament.
    продолжение
--PAGE_BREAK--Служба хозяйственная.
Отель – это предприятие, которое работает в непрерывном режиме обслуживания, а следовательно, к нему предъявляются высокие санитарно-гигиенические требования.

Отель всегда должен быть чистым, Равно как и прилегающая к нему территория. Это требует огромного повседневного труда персонала отеля по уборке территории, жилых и административно-хозяйственных помещений.
Attaleia
—
Housekeeping


·        Менеджер хаускипинга – OzlemHanim

·        Заместитель менеджера – HuriyHanim

·        Шеф горничных

·        шеф 1 района

·        шеф 2 района

·        шеф 3 района

·        шеф 4-5 района

·        горничные

·        Прачечная

·        Шеф прачечной – AhmetBey

·        Работники прачки

·        Швейная мастерская

Руководитель этого подразделения несет ответственность за
чистоту всего отеля и его номеров. 0н имеет несколько
помощников хозяйственная служба ежедневно сверяет свои данные о но­
мерах с данными службы приема. Сообщения службы приема о
выписке гостя из номера фиксируются в соответствующей графе
журнала хозяйственной службы. В другой графе журнала записы­вается фамилия горничной, которой поручена уборка номера. По
окончании уборки в журнале делается соответствующая отметка.
О готовности номера сообщается в службу приема.                                        

Горничные (maids) работают: с 8.00 до 17.30.Норма на одну горничную составляет 11-18 номеров за смену в зависимости от, раз­мера номеров и типа уборки (полная уборка после выезда клиен­та или частичная для занятого номера). Для уборки всех помеще­ний отеля разработаны подробнейшие инструкции. Напри­мер, для уборки номера такая инструкция в очень сокращенном виде выглядит следующим образом.

1.Постучать в дверь номера 3 раза, убедившись в отсутствии
гостя, открыть дверь номера.

2.  Открыть окно, убрать мусор.

3.  Убрать постель, собрать грязное белье, застелить свежее,
вымыть руки.

4.Вымыть посуду, перевернуть вверх дном, накрыть полотен­цем.

5.  Убрать санузел, двигаться от чистых поверхностей к гряз­ным.

6.  Закрыть окно и произвести уборку пыли, двигаться сверху
вниз.

7.  Уборка пола: сначала он подметается, а затем производится
уборка пылесосом.

На уборку номера отводится 20—30 мин в зависимости от его размера и оснащенности. Качество уборки инструктируется стар­шей горничной, а иногда специальным контроллером. Для про­веряющих также есть специальная инструкция о порядке инспек­ции.

Существуют специальные правила безопасности, которые должны соблюдать горничные:

•  не открывать двери номера гостям, забывшим ключ в номе­
ре, или рабочим;

•  всегда держать ключи от номеров при себе, не оставлять их
на рабочей тележке;

•  при уборке номера дверь в него должна быть открыта, но
вход перекрыт рабочей тележкой;

•  горничная должна докладывать о подозрительных клиентах
(мало багажа, не ночевал в номере).

Для уборки используют специальное оборудование и инстру­менты (пылесосы, ведра на колесиках, швабры с отжимом, щет­ки для потолка, щетки для радиаторов отопления, щетки для кра­ев ковра, где скапливается пыль, трудно удаляемая пылесосом, губки для мойки посуды и губка и салфетка, не оставляющие во­локон, для стекол и т.п.). Уборка производится с помощью специ­альных химических составов для чистки и дезинфекции, полиро­ли для мебели, шампуни для ковров, двуокиси углерода для замо­раживания и удаления жевательной резинки, пестицидов для борьбы с насекомыми и т.д. Следует учитывать, что некоторые ве­щества при неумелом обращении и при их смешивании выделя­ют газы (хлор) и опасны для здоровья. Поэтому храниться они должны под замком.

Помимо уборки номеров на хозяйственную службу возложе­на уборка холлов, коридоров, помещений ресторанов. Эту работу выполняет специальный персонал с использованием более «тя­желой» и мощной техники, чем та, которая предназначена дляуборки номеров. Существует два стандарта чистоты для общест­венных помещений гостиницы: нормальный (ежедневная убор­ка) и престижный (пыль удаляется два раза в день).

Помимо ежедневной в гостиницах проводят периодические уборки помещений (например, весенняя уборка). Периодически производят мойку стен, чистку и починку мебели. Периодически один — два номера ставят на деекорацию с малярными работами, сменой обивки мебели, штор и т.п.

Целью всех уборочных работ является не только поддержание привлекательного имиджа отеля. Чистота помещений со­храняет здоровье клиента, а забота о мебели, коврах и других предметах оснащения отеля продлевает срок их службы.

В хозяйственную службу также входят прачечная и бюро за­бытых вещей. Перед сдачей белья в прачечную и по получении его оттуда оно пересчитывается.

В отеле белье делится на три категории в зависимо­сти от стоимости номеров.

Забытые в номерах вещи клиентов хранятся в течение трех месяцев.

5.
SERVIS DEPARTAMENT.

      
Службы

сервиса
. 
Рестораны.  Бары.

·        Менеджер сервиса – НayrullaBey

·        Шеф всей кухни – RemziBey

·        Шеф Ресторана

·        Шеф Бара – RamazanBey

·        Каптаны ресторанов

·        Гарсоны

·        Каптаны баров

·        Бармены

·        Барбои

·        Стажеры

Управление предприятиями питания отеля

(Рестораны и бары отеля)

Главная функция средств размещения – предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения. Большие отели управляются их управляющими и группой исполнительных директоров – менеджеров, каждый из которых представляет ключевые службы приема и размещения, обслуживания номерного фонда, питания, маркетинга.

Служба питания отеля – это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет главный менеджер сервиса, подотчетный управляющему отелем (его владельцу). 

 
 


<img width=«12» height=«51» src=«ref-2_1372034686-121.coolpic» v:shapes="_x0000_s1042">                                                                                                               

<img width=«220» height=«67» src=«ref-2_1372034807-313.coolpic» v:shapes="_x0000_s1061"><img width=«12» height=«63» src=«ref-2_1372035120-131.coolpic» v:shapes="_x0000_s1058"><img width=«220» height=«67» src=«ref-2_1372035251-314.coolpic» v:shapes="_x0000_s1055">                                                        



Шеф – повар,

Заместители шеф-повара

(сменные и банкетные)

Шефы

ресторанов и баров

Заведующий

Секцией уборки и мойки посуды





Рис. Схема управления пищевым комплексом отеля.
Менеджер сервиса (пищевого комплекса) контролирует следующие виды работ:

работу кухни;

банкетную деятельность;

организацию обслуживания в ресторане;

обслуживание в номерах;

работу баров и их снабжение;

обслуживание в зонах отдыха туристов;

обслуживание гостей в барах;

работу уборщиков и мойщиков посуды.
Кухня ресторана при отеле

Кухню отеля возглавляет шеф-повар, ответственный за организацию работы кухни, руководство заместителей, количество и качество приготовляемой пищи. Он выполняет административные функции и составляет финансовую смету. Шеф-повар должен стремиться к тому, чтобы удовлетворить не только требования клиентов, но и их ожидания относительно качества пищи и ее подачи.

Шеф-повар играет значительную роль при выборе концепции относительно питания в отеле, а также при планировании меню.

Меню фирменных блюд  или каталог шеф-повара- этот тип меню характерен для дорогих и эксклюзивных ресторанов при фешенебельных отелях.

Мен6ю «А ля карт» указывает порционные блюда с индивидуальной ценой на каждое.Это меню также называют заказным со свободным выбором блюд.

Меню «Дю жур» перечисляет дежурные блюда, т.е. дневные, а также популярные, дешевые, как правило, быстрого приготовления.

Туристическое меню строится так, чтобы привлечь внимание туристов, делая акцент на дешевизне и питательных качествах. Туристское меню планируется как меню рациона дня и предлагает 4-, 3-, и 2-разовое питание вдень.

Составление меню считается очень важным и сложным делом, поскольку в ресторанном бизнесе необходимо учитывать многие факторы, в том числе и следующие:

вкусы и желания посетителей;

квалификацию поваров;

имеющееся оборудование и мощности;

питательную ценность;

точность формулировок; качественный анализ меню;

внешнее оформление меню.

Шеф-повар управляет кухней в соответствии с политикой отеля и старается достичь желаемых финансовых результатов. Некоторые отели могут облекать шеф-повара полномочиями менеджера.
Рестораны и бары отеля

При отеле может быть несколько ресторанов. По типу рестораны тоже могут отличаться. В больших  отелях обычно 2 ресторана – фешенебельный и небольшой типа закусочной или кафе. Они обслуживают проживающих в отеле. Рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются и потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.

Рестораны в отелях управляются менеджерами, как и рестораны всех других типов.

Обязанности ресторанных шефов обычно следующие:

поддерживать высокое качество обслуживания посетителей;

нанимать, обучать и рационально использовать  персонал;

организация обслуживания в номерах, барах и коктейль-барах;

предоставлять менеджеру сервиса  комплекса расчета бюджета и бизнес-прогноз на следующую неделю, следующий месяц.

Рассчитывая, сколько потребуется приготовить пищи и напитков на каждый конкретный завтрак, обед или ужин, надо учитывать число постояльцев отеля. Число гостей, пользующихся услугами ресторана отеля, называют обычно называется уровнем охвата, и эта цифра вместе с данными заполняемости отеля может служить основой для прогнозирования определенного числа гостей.

Важной частью работы ресторанным менеджеров (метрдотелей) является организация подготовки торгового зала ресторана к обслуживанию. Подготовка к обслуживанию складывается из уборки помещений, расстановки мебели, получения и подготовки к использованию столового белья, посуды, приборов, предварительной сервировки столов.

В ресторане должно быть достаточное количество столового белья: скатертей, салфеток, ручников, полотенец. Практика показала,  что в среднем за рабочий день на каждый обеденный стол обычно достаточно предусмотреть  две скатерти, а на каждое место – четыре- пять салфеток.

На каждом обеденном столе желательна ваза со свежесрезанными цветами. Они дольше сохраняют свою свежесть, если ежедневно менять воду. Высокие вазы на столах всё чаще вытесняются невысокими и небольшими цветочными блюдами-плошками. Перед тем как вставить цветы в такие плоские вазы, надо сначала хорошо выстелить саму посуду мхом или специальной синтетической губкой, наполнить водой. Цветы в такой вазе можно располагать симметрично или произвольно. Высота композиции не должна быть более <metricconverter productid=«30 см» w:st=«on»>30 см. Такие цветочные украшения хорошо смотрятся со всех сторон. Так как на цветы смотрят сидя, то и составляет их нужно сидя. Это создаёт наилучший обзор для правильной композиции отдельных цветов в букетах.

Предварительная сервировка столов создаёт в зале праздничную атмосферу, демонстрирует  посетителям радушие работников и способствует более быстрому обслуживанию. Каждому предмету сортировки предназначено своё строго определённое место на столе. Для более быстрой и удобной работы официанту рекомендуется сортировать столы в такой последовательности:

— расставить тарелки;

— разложить приборы;

— разместить фужеры и бокалы;

-свернуть и разложить салфетки;

— расставить вазочки с цветами, другие украшения, пепельницы, специи;

— положить меню и карточки.

Чем тщательнее накрыт стол, тем красивее будет общий вид помещения.

При подготовке зала к обслуживанию официант должен соблюдать правила работы, принятые в ресторанах. Прежде всего обращения со всеми предметами сортировки стола должно быть подчинено санитарно- гигиеническим правилам и эстетическим соображениям. Сортировка стола производится в направления продвижения официанта вперёд в процессе работы. Основная и дополнительная сервировка стола, подача и уборка отдельных предметов сервировки и приборов производится с правой стороны от гостя, за исключением тех предметов, место которых на левой стороне. К ним относятся пирожковые тарелки, нож для мяса, пашотница к завтраку, а так же вилки. Сервировка с правой стороны от гостят производится правой рукой, а с левой стороны – левой рукой. Соответственно меняется направление движения вокруг стола.

Главным распорядителем и организатором всей работы по подготовке и по обслуживанию гостей в ресторане является метрдотель или ресторанный менеджер. Утром, придя на работу, метрдотель проверяет состояния торговых помещениях: качество проведённой уборки, наличие и исправность мебели, оборудования, оформления, освещения и принимает необходимые меры к устранения обнаруженных недостатков или неисправностей.

Прежде чем дать распоряжения официантам о сервировке столов, он знакомится с записями метрдотеля предыдущей смены, наличием предварительно принятых заказов на обслуживание.

В течении рабочего дня метрдотель наблюдает, направляет и контролирует работу официантов и других подчинённых ему работников, предупреждая возможные ошибки и нарушения в обслуживании, а при необходимости сам принимает участие в их ликвидации.

Порядок в зале во многом зависит от того, кто и как встречает гостей, как размещены посетители за столиками. Поэтому-то и принято считать правилом: встретить гостей и пригласить их к столу– обязанность метрдотеля. Во время пребывания в ресторане посетители нередко обращаются к метрдотелю с различными вопросами. Метрдотель обязан выслушать обратившегося к нему посетителя и дать краткий, но исчерпывающий ответ.

Метрдотель систематически проводит с официантами занятия, изучая и отрабатывая наиболее совершенные приёмы в работе и организации обслуживания. К проведению занятий метрдотель вправе привлекать наиболее квалифицированных и опытных работников.   
6.    
TEKNIK

SERVIS
.

      Инженерная служба.

·        Техник – менеджер – MustafaBey

·        Техник – шеф

·        Техник – сервис

·        Электрик – сервис
Современный  отель до предела насыщен сложным ин­женерным оборудованием (скоростные лифты, системы конди­ционирования, отопления, водоснабжения и канализации, элек­трическое (большой мощности) и газовое оборудование кухни, кабельное телевидение, компьютеры и т.д. ).

Естественно, отель не может позволить себе содержать полный штат инженерно-технических работников для обслужи­вания и ремонта всего оборудования. Обычно гостиница заклю­чает договоры со специализированными фирмами, которые и осуществляют его обслуживание и ремонт. Служба главного ин­женера имеет относительно небольшой штат сотрудников, способных устранить несложные неисправности сантехнического и электрооборудования и осуществлять грамотную эксплуатацию всего оборудования.

Служба главного инженера также осуществляет контроль за расходованием воды, электроэнергии, газа.

Естественно, все работы, выполняемые этой службой, регис­трируются в специальном журнале.

Важная задача инженерной службы — обеспечение пожарной безопасности. Пожар — довольно распространенное явление в гостиничном бизнесе. Основные причины пожара в отеле: ку­рильщики, неисправное электро- и кухонное оборудование, ка­мины, химикалии на складе, возгорание мусора. Система пожар­ной безопасности включает в себя систему пожарной сигнализа­ции во всех помещениях отеля, средства пожаротушения (пожар­ные рукава, огнетушители и т.д.), средства эвакуации (пожарные лестницы), а также регулярные мероприятия по обучению персо­нала. Все номера необходимо обеспечить схемами эвакуации при пожаре. Все сотрудники отеля должны твердо знать свои дейст­вия в случае пожара. Первое, что должен делать любой сотрудник при обнаружении пожара, — нажать кнопку пожарной сигнализа­ции. Далее действия по регламенту: кто-то тушит, кто-то эвакуи­рует постояльцев. Во всех случаях нужно сохранять спокойствие, не создавать панику, не бежать, а идти, не пользоваться лифтом, а только лестницами; если пути эвакуации отрезаны, закрыть дверь помещения, занавесить его мокрым одеялом и в окно пода­вать сигналы пожарным.
  7.
ANIMASYON
.
    продолжение
--PAGE_BREAK--