Доклад: Жирорастворимые витамины.

Витамин А (ретинол) способствует росту и входит в состав зрительного пурпура, участвуя в акте зрения. Суточная потребность взрослых в ретиноле 1 мг. Повышенные количества ретинола (3-4 мг/сутки) необходимы людям, к зрению которых предъявляют высокие требования, например лётчикам, железнодорожникам, солдатам, работающим в ночную смену и т.п.

При недостатке ретинола ранним симптомом гиповитаминоза является резкое ухудшение сумеречного зрения – гемералопия («куриная слепота»). Одновременно с этим отмечаются сухость кожи, ороговение волосяных фолликулов, гиперкератоз. Большое количество ретинола содержится в рыбьем жире, печени животных и морских рыб, молоке и молочных продуктах, желтке яиц. В зелёных, красных и оранжевых частях растений имеет каротин, преобразующийся в организме в ретинол.

Эргокальциферол (витамин Д) регулирует обмен кальция и фосфора в организме, способствуя всасыванию их из кишечника и отложению в костной ткани, в результате чего улучшается образование и рост костей. Наиболее известным заболеванием, связанным с недостатком витаминов этой группы, является рахит, развивающийся в следствие нарушения обмена фосфорных соединений, в частности фосфорных эфиров. Кости становятся мягкими и хрупкими, у взрослых отмечается ломкость костей (остеопороз), разрушение зубов, может развиваться остеомаляция. Витамин Д образуется из провитамина в коже под действием УФ-лучей. Содержится в печени рыб, рыбьем жире, яичном желтке, молочных продуктах.

Токоферолы (витамин Е) является антиоксидантом, предохраняет от окисления жирные кислоты, участвует в белковом и углеводном обмене. Регулирует функцию половых и других эндокринных желез. Токоферол предохраняет эритроциты от гемолиза, оказывает нормализующее действие на мышечную деятельность, предотвращая слабость и утомление. Поэтому используется в медицинской и спортивной практике. Продукты – злаковые, кукурузное, подсолнечное, хлопковое масло, горох, гречка, яйца.

Филлохиноны (витамин К) стимулирует выработку в печени протромбона и других веществ, тем самым участвуя в процессах свёртывания крови, нормализует также энергетическую обеспеченность организма (анабиотическое действие). Образуется в кишечнике. Содержится в шпинате, щавеле, капусте, помидорах, печени. При недостатке – нарушение процессов всасывания.

Медицинский контроль за содержанием витаминов в пище имеет исключительно большое значение и заключается в следующих мероприятиях:

1) расчёт с помощью таблиц содержания витаминов А, В2, В1, С, РР в суточном рационе (с учётом потерь при кулинарной обработке);

2) внедрение технологии приготовления пищи, сводящейся к минимуму потери и разрушения витаминов;

3) периодическое проведение медицинского обследования лиц контрольной группы с целью выявления ранних признаков недостаточного ретинола и аскорбиновой кислоты;

4) обогащение пищи в зимнее и особенно весеннее время витаминами А и С. Витамин С вводят в первые или третьи блюда в виде препарата аскорбиновой кислоты.