Лекция: Оборудование для сублимационной сушки пюреобразных продуктов.

Сублимация – обезвоживание продукта путем испарения влаги из твердого состояния (льда), минуя жидкое.

Предназначена для выпуска сухих порошкообразных или кусковых продуктов из сырья растительного или животного происхождения, а также для получения медицинских препаратов и специального сырья

Технологический процесс производства пищевых продуктов вакуумно-сублимационной сушки включает следующие стадии:

· отбор и предварительная обработка сырья;

· замораживание;

· сублимационная сушка;

· упаковка высушенных продуктов.

Сушка пищевых продуктов способом вакуумной сублимации – УСС-5. Предварительно замороженный в противнях продукт толщиной слоя 10-15 мм на транспортных тележках подвозят к сушильной камере, укладывают на продуктовые полки и закрывают крышкой, после чего в камере создают рабочее давление, необходимое для процесса вакуумной сублимационной сушки

Способ вакуумной сушки проводится в две стадии на подогреваемых полках, на первой из которых устанавливают необходимый вакуум и затем осуществляют подогрев полок с материалом до температуры, не превышающей предельно допустимую. На второй стадии при той же температуре полок вакуум понижают и сушку ведут до влажности материала не выше 5% и его температуры, близкой к температуре полок. Устройство содержит вакуумную камеру с полками для высушиваемого материала, подключенную через батарейный осушитель паровоздушной смеси к водокольцевому насосу и насосу глубокого вакуума, а также — к холодильной машине. Устройство имеет систему нагрева полок.

Сушильная камера — аппарат, предназначенный для размещения продукта, подвергаемого вакуумно-сублимационной или холодной вакуумно-сублимационной сушке. Изготовлен в виде цилиндра с крышкой, внутри которого расположены теплопередающие плиты (продуктовые полки) и противни (все части и детали аппарата изготовлены из нержавеющей стали).