Реферат: Управление отелем

/>/>/>КОСТРЮКОВА ОКСАНА НИКОЛАЕВНА

Межотраслевой менеджмент

Глава 2. Гостиницы. Ихклассификация и внутренняя организация.

          Гостиница является составной частью индустриигостеприимства, которая в свою очередь относится к более крупной индустрии — туризма.

Дадим определение термину “гостиница”. Гостиница может бытьопределена как коммерческое предприятие,  основной  задачей  которого являетсяпредоставление туристам услуг по размещению и питанию, а также предоставление варенду  конференц-залов.  Классифицировать гостиницы достаточно сложно из-заих  большого  разнообразия.  Но несколько основных классификационных признаковвсе же существует.

/>/>/>Классификация гостиниц/>/>/>1.Размер

Обычно отели группируются по размеру на четыре основныекатегории:

·   До 150 номеров

·   от 150 до 300 номеров

·   от 300 до 600 номеров

·   более 600 номеров

Такая классификация позволяет отелям одиннакового размерасравнивать свои операционные результаты и статистические данные./>/>/> 2. Целевой рынок

          При создании гостиницы одним из наиболее важныхвопросов  является “кто будет проживать в ней? Для кого  она  предназначена?” То есть необходимо определить целевой рынок. В число  самых  распостраненныхгостиниц по этому признаку обычно включают:  коммерческие, отели приаэропортах, отели-люкс,  отели-курорты,  придорожные, отели-казино, постоялыедворы(Bed and Breakfast hotel).  В зависимости от типа гостиниц формируется иследующий признак.

/>/>/>3.Уровень сервиса

          Еще одним классификационным признаком являетсяуровень  и  колличество предлагаемых услуг. Согласно этому признаку гостиницы бывают предлагающими:

·   Высший уровень услуг — отели расссчитанные  на  прием  гостей, представляющих высшие политические,управленческие круги,  знаменитостей, хорошо обеспеченных людей.

·   Средний уровень услуг -  такие отелирассчитаны  на  наибольший сегмент путешествующих. Чаще всего они имеют от 150до 200  номеров.

Ограниченнй уровень услуг — предназначены для приема лиц с небольшим достатком. Нередко такие  отели  можно  встретить  в  небольшихпоселках, у крупных автострад. Основная задача и услуга — “ предоставить крышунад головой”

/>/>/>4.Подчиненность

          Гостиницы  могут  функционировать  как независимые  коммерческие предприятия или входить в гостиничные  цепи, предоставляющие  им определенные преимущества.

Гостиничные цепи — это обьединения гостиниц, работающих  по  контрактуна управление. Такой контракт заключается между  собственником конкретногоотеля и компанией, предоставляющей услуги в области управления. Нередко одна ита же компания осуществляет  управление большим числом гостиниц. Таким образомобразуются цепи.  Например,  компания  Associate  Inns,  ведет  дела  сети  отелей Sheraton.

          Франишизные цепи возникают в том случае, когда некое  достаточно прибыльное гостиничное предприятие предоставляет  в распоряжение другому свое ноу-хау на управление, маркетинг, организацию дел  вответ на соблюдение последним  определенных  условий,  касающихся стандартовкачества услуг, внутреннего оформления, нередко планировки номеров.

Резюмируем. Гостиничные цепи могут существовать  на  основе контракта на управление(если в центре находится управленческая  фирма) и наоснове договора-франшизы(если  в  центре  -  гостиничное предприятие).

 

/>/>/>Внутренняя организация гостиницы.

          Информационные системы, существующие в гостинице,обьединяют  самые различные ее службы. Таким образом в начале должна существовать некоторая формальная структура или  внутренняя  организация,которая с одной стороны будет  координировать  усилия  работников длядостижения цели и миссии организации и с другой стороны  позволит использоватьдостижения научно-технического  прогресса  для сокращения времени на выполнениеразличного рода операций.  Прежде чем проектировать ИС необходимо четко знать подчиненность и связи внутри предприятия. Организационная схема — это  наиболеенаглядный способ представления этой информации.  Классик менеджмента АнриФайоль сформулировал следующие принципы создания хорошей организации.

          Единство управления.  Независимо от структурыорганизации, степени децентрализации  и делегирования полномочий нести полную иабсолютную ответственность за деятельность всего предприятия должен одинчеловек.

          Скалярный метод передачи полномочий.  Полная и абсолютная ответсвенностьозначает право не только управлять, но и пердавать, делегировать частьполномочий другим лицам по линии руководства.

          Единство подчинения.  У любого служащего может и долженбыть только один руководитель.

          Принцип соответствия.  делегированные полномочия должнысоответствовать уровню ответственности. Если на лицо возлагаются определенныеобязанности, то его необходимо наделить и соответствующими полномочиями,необходимыми для выполнения этих обязанностей.

          Коммуникации, система связи.  Как формальные, так и неформальныелинии связи должны быть установлены и постоянно поддерживаться.

          Гибкость. Структура организации должна позволять вносить в неекоррективы  в связи с изменением методов, задач, целей, масштабов коммерческойдеятельности, появлением новых технологий и ресурсов.

          Доступность всех уровней организации.  Любой сотрудник организации должениметь право и возможность подать жалобу, высказать замечание или предьявитьрекламации соответствующему руководителю.

Поскольку цель организационнойструткуры состоит в том, чтобы обеспечить досвтижение стоящих перед организациейзадач, проектирование структуры должно базироваться на стратегических планахгостиницы.

/>/>/>Организационнаяструктура

(см. следующую страницу)

/>