Реферат: Статистика товарооборота
План работы
Введение
1. Статистика товарооборота
1.1 Понятие товара и его свойства
1.2 Понятие товарооборота
1.3 Структура товарооборота
1.4 Задачи статистики товарооборота
1.5 Анализ товарооборота
1.6 Динамика товарооборота
2. Товарооборот продукцииобщественного питания
2.1 Состав товарооборота продукцииобщественного питания
2.2 Анализ товарооборота продукцииобщественного питания за 2005-2010 гг.
Заключение
Библиографический список
Введение
В современномобществе статистика стала одним из важнейших инструментов управленияэкономическими процессами.
Статистика должна всестороннеохарактеризовать выполнение плана товарооборота торговых предприятий, фирм,организаций, систем и торговли в целом, вскрыть и объяснить причины,обусловившие тот или иной уровень выполнения плана, найти резервы дальнейшегоразвития товарооборота. В данной работе ярассмотрю такой раздел статистики как статистика товарооборота.
В сферах материального производства ипредоставления услуг создаются материальные блага (продукты) и услуги, которыеприходят к потребителю в процессе товарного оборота, или товарооборота.
К задачамстатистики товарооборота относятся: получение статистической информации отоварообороте, анализ динамики товарооборота, расчет и анализ товарнойструктуры товарооборота, анализ организационной и территориальной структурытоварооборота.
Решаяпоставленные задачи, статистика товарооборота должна полно и объективно, нанаучной основе охарактеризовать объем и структуру продажи товаров населению,выявить основные пропорции, тенденции и причинно-следственные связитоварооборота, вскрыть резервы более полного удовлетворения спроса населения втоварах народного потребления через розничную торговую сеть.
Статистика товарооборота изучаетпроцесс образования и кругооборота товарных запасов, выявляет ихзакономерности, оценивает их соответствие установленным нормативам. Для этойцели может быть использован весь арсенал статистических методов, включаяиндексный метод.
товар товарооборотобщественное питание
1.Статистика товарооборота
1.1 Понятие товара, его свойства
Товар – продукт, т.е. результатчеловеческой или природной деятельности, и услуг, т.е. целенаправленноедействие, обладающие полезными потребительскими свойствами (потребительскойценностью) и предназначенные для продажи (обмена на деньги).
Если нет хотя бы одного из двухназванных признаков (полезность и возможность обмена на деньги), то ни продукт,ни услуга не относятся к классу товара.
К физическим свойствам товараотносятся: форма, вес, объем, цвет вкус, запах, прочность, надежность, срокслужбы, технологические параметры, материал, их которого изготовлен продукт.Часто форма товара обусловлена технологическим процессом или функциональнымназначением товара. Однако некоторые физические свойства товара (форма, цвет,запах, вкус, фактура материала и т.д.) тесно связаны со следующей группойсвойств — с эстетикой товара.
Эстетические свойства товара визвестной мере субъективны, они зависят от уровня потребительской культуры,исторических, национальных, возрастных особенностей, воспитания, образа жизни.К этим свойствам относятся: дизайн — внешний облик продукта, его совершенство ипривлекательный вид и стайлинг — художественное контруирование, соответствиеизделия определенному стилю, какому-либо направлению в моде, отражающемупристрастия части потребителей, красота, изящество, отделка и т.д.
К той же группе свойств относят тесносвязанную с эстетикой эргономику, т.е. приспособленность товара к потребителю,удобство и безопасность в использовании. Эргономичность товара зависит, крометого от времени и сложности ухода за изделием в процессе его эксплуатациипотребителем. Производитель стремится обеспечить низкий уровень еготрудоемкости и до предела упростить уход за товаром.
Экономические свойства товаравключают его цену, экономичность (например, затраты на единицу эффекта при егоэксплуатации, экономия времени при использовании данного изделия по сравнениюаналогичным, но менее производительным изделием и т.п.).
Дополнительные свойства товарасвязаны с понятием сервиса. К ним относятся обязательное допродажное ипослепродажное обслуживание: наличие инструкции к товару, гарантия безотказнойработы в течение определенного времени, дополнительное оборудование и запасныечасти, продажа сопутствующих товаров, монтаж изделия, ремонт и т.д. Составнымэлементом товара является упаковка — средство или комплекс средств,обеспечивающих защиту товара от влияния внешней среды и связанных с этим потерьи повреждений, а также облегчающих процессы транспортировки, хранения иреализации.
1.2 Понятие товарооборота
Рыночный процесс, торговля,проявляется в том, что товар, обмениваемый на деньги, меняет своегособственника: от продавца переходит к покупателю, причем покупатель можетоказаться и конечным потребителем товара, и всего лишь торговым посредником,помогающим довести товар от сферы производства до сферы потребления. Однако сосменой владельца возникает и необходимость физического перемещения товара, хотяоно может по времени и месту не совпадать с моментом продажи. Более того, товарможет сменить одного владельца или даже нескольких, не изменяя своегофизического местонахождения и, наоборот, может быть перевезен на большиерасстояния со склада на склад, не будучи проданным.
Таким образом, товарооборотосуществляется в экономическом и географическом пространстве.
Движение в экономическом пространствесостоит в переходе товара от одного владельца к другому, в смене правсобственности на товар. Физическое движение товара заключается в еготерриториальном перемещении — из одного географического пункта в другой.
Товарооборот предусматриваетпотенциальную возможность многократного (многозвенного) перехода товара отодного владельца к другому. Звенность товарооборота (коммерческая илиторгово-организационная) — число переходов товара от одного владельца кдругому; складская звенность — число перевозок товара из одного склада вдругой. При прочих равных условиях неоднократные перепродажи товара, т.е.большое число торгово-организационных звеньев, а также складов, которые минуеттовар на пути от производителя к потребителю, увеличивают издержки обращения, аследовательно, стоимость товара и его цену. Это невыгодно конечным покупателям,но выгодно посредникам. Это явление широко распространено в торговле продуктамипитания, в торговле нефтепродуктами и т.д.
Товарооборот — это общая сумма всехучетных продаж и услуг, а также выручка от комиссионных, прямых и транзитныхопераций (товар поступает от поставщика непосредственно к покупателю безпромежуточного хранения на складе), комиссионных платежей и возмещенийрасходов, связанных с посреднической деятельностью (а не стоимостьреализованных товаров)[1].
Товарооборот — процесс обмена товаровна деньги, стоимость товарной массы в соответствующих ценах; он равен денежнойвыручке продавца и денежным расходам покупателя[2].
/>
Где Т — товарооборот, т.е. объемпроданных товаров в стоимостном выражении;
qi — количество проданного i-го товара в натуральных единицах;
рi — продажная цена i-го товара;
п — число i-х товаров (ихассортиментных видов и разновидностей).
Товарооборот — синтетическийпоказатель, он складывается:
· из отдельныхактивов купли-продажи, т.е. является функцией числа покупателей и среднегоразмера их покупок;
· из продажотдельных товаров, т.е. является функцией соответствия товарной структурыпредложения товарной структуре спроса;
· из продажотдельными торговыми предприятиями, а на более высоком уровне — из продажотдельными регионами, т.е. является функцией уровня развития и структурыкоммерческого предпринимательства и формирования региональных рынков;
· из покупокотдельными социально-демографическими группами потребителей[3].
Товарооборот на макроуровнехарактеризуется несколькими субпоказателями, среди них:
· валовойтоварооборот — сумма всех продаж и перепродаж при переходе товара от одноговладельца к другому и т.д.;
· чистыйтоварооборот — очищенный от повторного счета и отражающий конечный объемпродажи;
· оптовыйтоварооборот — продажа товаров на оптовом рынке;
Оптовый товарооборот – объем продажитоваров производителями или торговыми посредниками покупателям для дальнейшегоиспользования в коммерческом обороте. Обязательный признак операции, относимойк оптовой торговле, – наличие счета-фактуры.
Оптовый товарооборот представляетсобой реализацию товаров крупными партиями организациям розничной торговли иобщественного питания для последующей продажи населению, промышленным и другимпредприятиям и учреждениям — для производственных целей и внерыночногопотребления. В зависимости от использования товарных ресурсов различают тривида оптового товарооборота по реализации: продажу товаров розничным ипромышленным организациям, а также на экспорт; межгосударственный отпуск(продажу товаров за пределы республики другим государствам на основезаключённых межправительственных соглашений); внутрисистемный отпуск (продажувнутри республики одним оптовым продавцом другому).
· розничный товарооборот— продажа товаров на потребительском рынке.
Розничный товарооборотявляется одним из важных показателей уровня жизни, материального и культурногосостояния населения страны. Для характеристики уровня жизни населенияиспользуется целая система аналитических показателей, которые являютсяисходящими из объема товарооборота: объем потребления определенных видовпродовольственных и непродовольственных товаров, обеспечение населения товарамикультурно-бытового назначения, соответствие потребления рациональным нормам идр[4].
Экономическая сущностьрозничного товарооборота выражается отношениями, связанными с обменом денежныхсредств на товары. Розничный товарооборот передает товары конечным потребителями характеризует завершение процесса обращения. Товары из сферы обращенияпоступают в сферу потребления, становятся собственностью потребителя,используются или образуют потребительский фонд, т. е. перестают быть товарами.
Розничный товарооборот — это реализация товаров населению за наличный и безналичный расчёт организациямирозничной торговли и общественного питания, индивидуальными предпринимателями,а также организациями других отраслей экономики, имеющими на своём балансе сетьрозничной торговли или предприятия общественного питания. Розничныйтоварооборот делится на розничный товарооборот в торговле и розничныйтоварооборот общественного питания.
В состав розничноготоварооборота включают:
1) продажу товаровнаселению за наличный расчет и по безналичному расчету;
2) продажу товаров вкредит с рассрочкой платежа;
3) стоимость упаковки,имеющей продажную цену, не входящую в стоимость товара;
4) продажу товаров длительногопользования по образцам;
5) продажа порожней тары.
Розничный товарооборот вцелом по Российской Федерации формируется на основании статистическихматериалов, полученных от территориальных органов государственной статистики.
В современной статистике очень сложноопределять валовой и чистый товарооборот. Звенность товарооборота изучается наоснове специальных опросов предпринимателей. В статистический обиход вводитсяновый показатель: товарооборот предприятий и организаций розничной торговли,который не требует пересчета, исключения нерозничных продаж и т.п. Онхарактеризует торговую деятельность суботрасли торговли[5].
Кроме того, различают товарооборот:магазина (торговой единицы); фирмы (предприятия); региона, товарооборот однойиз форм торговли, в частности какой-либо формы собственности; товарооборотторговли в целом. Особое место в системе показателей занимает товарооборот надушу населения, отражающий (с определенной степенью точности) средний уровеньудовлетворения спроса (часто этот показатель рассчитывается по даннымвыборочных панелей как покупка товаров на одного члена домохозяйства).
В статистике товарооборотпредставляет количественный измеритель объема продажи/покупки товаров встоимостных единицах. Его натуральное содержание характеризует параллельныйпоказатель — количество проданных товаров. Бесплатная передача продукта илиуслуги (предоставление, помощь, перемещение) товарооборотом не является. Вузком смысле под товарооборотом понимают только куплю-продажу продукта, приэтом продажа услуг выделяется самостоятельно.
Объемы товарооборотаопределяются статистикой торговли. Крупные и средние торговые организацииежемесячно представляют отчет о товарообороте, по малым предприятиямиспользуются выборочные квартальные наблюдения. Объем реализациисельскохозяйственных продуктов и других потребительских товаров на рынках такжеопределяется на основании ежеквартального выборочного наблюдения[6].
На федеральном уровне объемтоварооборота увязывается с данными таможенной статистики и домашних хозяйств,а также с товарными ресурсами путем составления баланса товарного обеспечениярозничного товарооборота. На региональном уровне общий объем розничноготоварооборота должен корреспондироваться с данными статистики домашних хозяйство расходах населения на покупку товаров.
Тесно связана со статистикойтоварооборота статистика товарных запасов, определяющая их объём и состав втоваро-проводящей сети. Её основные показатели: обеспеченность товарооборотатоварными запасами в днях (отношение объёма запасов на определённое число коднодневному товарообороту), скорость товарооборота (отношение товарооборота занекоторый период к среднему товарному запасу за этот же период) ипродолжительность одного оборота в днях (отношение среднего товарного запаса коднодневному товарообороту). Статистика товарных запасов является важнымисточником изучения степени удовлетворения спроса населения на отдельные товарыи соответствия предлагаемых товаров спросу.
1.3 Структура товарооборота
Структура (или ассортиментный состав)товарооборота включает в себя продовольственные и непродовольственные товары,реализуемые конкретным торговым предприятием. Эти товары делят наассортиментные группы и подгруппы и при дальнейшей детализации рассматриваютвиды, сорта, модели, размеры[7].
Товарная структуранепродовольственных товаров состоит из следующих ассортиментных групп:
· хозяйственноемыло и синтетические моющие средства;
· туалетное мыло ипарфюмерия;
· галантерея инитки;
· товарыкультурно-бытового и хозяйственного назначения;
· трикотажные ичулочно-носочные изделия;
· одежда, белье,головные уборы и меха;
· ткани;
· обувь;
· другиенепродовольственные товары[8].
Структура продовольственных товаровсостоит из следующих ассортиментных групп:
· хлеб и хлебобулочныетовары;
· мука, крупа,макаронные изделия и пищевые концентраты;
· картофель, овощи,плоды, грибы;
· мясо и мясныетовары;
· рыба и рыбныетовары;
· молоко и молочныетовары;
· яйца куриные ипищевые жиры;
· сахар икондитерские изделия;
· соль;
· вкусовые товары;
· другиепродовольственные товары[9].
1.4 Задачи статистики товарооборота
Исходной задачей статистикитоварооборота является сбор и обработка данных, характеризующих процессыкупли-продажи товаров.
Изучение процессов товарооборотапредставляет большой интерес как для государства, так и для рыночных структур.Государство, выступающее в роли гаранта прав покупателей и продавцов,естественно, должно быть информировано о главных рыночных процессах товародвиженияи товарооборота. Изучение процесса формирования товарооборота, роли отдельныхзвеньев и рыночных структур является важной задачей государственных служб,занимающихся фиском, поскольку объем реализации продуктов и услуг, долядобавленной стоимости в товарообороте и т.д. определяет значительную частьналоговых поступлений[10].
Данные и выводы статистикитоварооборота используются в статистике уровня жизни, так как розничныйтоварооборот характеризует товарную массу, перешедшую в сферу личногопотребления, а его размер в расчете на душу населения отражает тенденцию уровняиндивидуального потребления продуктов и услуг. Часть собранной и обработаннойгосударственной статистикой информации может быть продана коммерческимструктурам.
Рыночные структуры собирают ианализируют данные о товарообороте для оценки результатов собственнойдеятельности, характеристики деловой активности и конъюнктуры. Данные отовародвижении и товарообороте необходимы рыночным структурам для разработки ипрогнозирования стратегии своего маркетинга. Таким образом, можно сделатьвывод, что сбор и анализ информации о товарообороте представляет важную задачугосударственной статистики и бизнес-статистики фирм, занимающихся сбытовой иторговой деятельностью (включая продажу услуг).
Общая концептуальная цель статистикитоварооборота сводится к сбору, обработке и анализу надежной информации обобъеме, уровне, структуре и динамике купли-продажи товаров в целом и на разныхуровнях хозяйствования.
Государство в свою очередь нуждаетсяв информации о территориальном (региональном) распределении товарооборота, освязях товарооборота с доходами потребителей, о переходе товарной массы в сферупотребления и о насыщении рынка. Исходя из целей регулирования ипрогнозирования спроса и предложения, необходимо выявлять закономерности итенденции товарооборота. Отсюда вытекают конкретные функциональные задачистатистики товародвижения и товарооборота, которые можно сформулироватьследующим образом:
Ø сбор, сводка и обработка информации отоварообороте на уровне предприятий, фирм, каналов товародвижения(торгово-сбытовых систем), регионов и в целом по стране; сведения об общемобъеме товарооборота и продаже отдельных продуктов и услуг;
Ø оценки и анализ отдельных этаповтовародвижения, его звенности, уровней и длины каналов товародвижения, а такжеформ сбытового и торгово-посреднического товарооборота, способы формирования ииспользования товарных ресурсов;
Ø анализ объема товарооборота, еготоварной структуры и ассортимента; анализ динамики товарооборота; анализтоварооборота на душу населения и процесса удовлетворения покупательскогоспроса; региональный анализ товарооборота.
Крупные и средние предприятияпредставляют отчетность об отгрузке товаров, инвестициях, товарообороте и т.д.Предприятиям, заполняющим унифицированные формы федерального государственногостатистического наблюдения, предоставляется гарантия сохранения коммерческойтайны. На каждой статистической форме напечатано: конфиденциальностьгарантируется получателем информации.
Существенная информация отоварообороте может быть получена от периодически проводимых переписей оптовыхи розничных предприятий и других единовременных обследований, например,обследование розничных продаж отдельных товаров в разрезе ассортиментных группи т.п. Часть информации преимущественно конъюнктурного характера собираетсяпутем опроса (анкетирования) предпринимателей. В такой анкете содержатсявопросы об однодневном обороте, его динамике и ассортиментных сдвигах, уровнеконкуренции и др. Малые предприятия вместо представления отчетности заполняютподобные опросные листы.
1.5 Анализ товарооборота
Товарооборот является центральнымпоказателем статистики рынка. Это сложный и многогранный показатель. Во-первых,он характеризует обмен товаров не деньги, переход товара от продавца кпокупателю. Во-вторых, он используется в оценках конъюнктуры рынка как один изпоказателей деловой активности. Товарооборот можно рассматривать как величинуудовлетворенного спроса. Товарооборот выступает как показатель размераторгового предприятия, а также как финансовый показатель денежной выручкиторгово-сбытового предприятия (фирмы) за проданные товары.
Кроме того, показатели продажитоваров используются в качестве весов в индексах цен. Это делает товарооборотмногогранным показателем и требует осторожности при интерпретации его значения,его анализ имеет и экономическую и социальную направленность.
Товарооборот — инструмент измеренияобъема проданных/купленных товаров. Товарооборот измеряется в стоимостныхединицах и в натуральном выражении. В стоимостных единицах величинатоварооборота зависти от количества проданных товаров (q) и от цены единицытовара (p), т.е. в формализованном виде соответствует произведению
T=q*p
Следовательно, по своей сущноститоварооборот — показатель синтетический, поскольку он складывается из отдельныхактов купли-продажи, из продаж отдельных товаров, из товарооборота всехрегионов.
К показателям, характеризующимтоварооборот торгового предприятия, относят: объем товарооборота в стоимостномвыражении в текущих и сопоставимых ценах, ассортиментную структуру по отдельнымтоварным группам (в рублях и процентах), однодневный товарооборот, товарооборотв расчете на одного работника, в том числе на работника прилавка (торговойгруппы), время обращения товаров в днях и скорость товарооборота (числооборотов).
Анализ товарооборота, естественно,предусматривает и обратную процедуру: его разложение на структурные составляющие.В территориальном разрезе выделяется товарооборот каждого региона (субъектафедерации; хотя возможна и более высокая степень дифференциации: выделяетсятоварооборот отдельных городов и районов). В региональных показателяхтоварооборота иногда выделяются объемы покупок местных жителей за пределамирегиона, а также покупок приезжих в данном регионе в соответствии с понятиеммобильного (мигрирующего) спроса. Самостоятельно рассматривается товарооборот(сбыт и реализация) товаров производственного назначения, товарооборотпредметов потребления и продажа услуг. Выделяется сбыт товаров (т.е. продажатовара производителем, или товарооборот производителей), он соответствуетпонятию товарной массы, вовлеченной в сферу товарного обращения. Самостоятельноеместо в статистике занимает товарооборот закупочных предприятий и организаций(объем закупок), в нем выделяется объем государственных, кооперативных ичастных закупок продукции сельского хозяйства.
Анализ товарооборота позволяетоценивать соответствие имеющихся товаров спросу населения для принятия мер пооптимизации структуры товарооборота, увеличению объема продаж, ускорениютоварооборачиваемости, ритмичности и равномерности продаж. Товарооборотподразделяется на оптовый, розничный и оборот общественного питания.
По результатам анализа можно судить,в какой степени выполнен прогноз продаж и удовлетворен покупательский спрос,чем были вызваны изменения в товарообороте за отчетный период, оценить степеньсоответствия фактических результатов деятельности предприятия намеченнойстратегии.
Важна также характеристикатоварооборота по формам собственности: государственной торговли, кооперативнойторговли, частной торговли, акционерных торговых предприятий и т.п.
1.6 Динамика товарооборота
Развитие товарооборота — динамичныйпроцесс. Купля-продажа товаров осуществляется не только в пространстве, но и вовремени.
Тенденции изменения товарооборота вовремени относятся к важнейшим оценкам состояния и развития рынков товаров иуслуг. Перспективы развития рынка, а следовательно, и масштабы коммерческогориска в большой степени зависят от характера и интенсивности развитиятоварооборота. Динамика товарооборота является одной из главных составляющихуровня жизни. Динамика товарооборота, с одной стороны, отражает основныезакономерности покупательского спроса и тенденции его удовлетворения, с другой– определяет потенциальные возможности получения валового дохода, а затем иприбыли. Динамика товарооборота является проявлением действия рыночногомеханизма, следствием фактически сложившихся пропорций спроса и предложения.
Все это определяет значительныйинтерес к динамическим процессам товарооборота, как со стороны государственнойстатистики, так и с позиций бизнес-статистики. Показатели динамикитоварооборота относятся к числу важнейших народнохозяйственных показателей.
К задачам изучения динамикитоварооборота относятся:
Ø оценка и анализ изменения и тенденцийобщего объема товарооборота в целом по географическому и экономическомупространству, а также дифференцированно – в территориальном разрезе, по формамрыночной деятельности, по социально-экономическим группам потребителей;
Ø оценка и анализ изменения продажиотдельных продуктов и услуг;
Ø выделение отдельных элементов(факторов) динамики товарооборота (количественный, ценностный, демографический,структурный и т.д.), построение факторных индексных моделей динамикитоварооборота;
Ø выявление и моделированиезакономерностей динамического развития товарооборота и его прогнозирование.
Анализируя товарооборот, выявляютзакономерности в его развитии. С этой целью рассчитывается динамикатоварооборота в текущих и сопоставимых ценах.
Динамика роста товарооборота в текущих ценах (ДТО)рассчитывается по формуле:
ДТО = Фактический товарооборот отчетного года втекущих ценах* 100 /Фактический товарооборот прошлого года
Динамику роста товарооборота в сопоставимых ценахрассчитывают по формуле:
ДТО сопост. цены = Факт. товарооборот отчетного года всопоставимых ценах*100 / Фактический товарооборот прошлого года
В оценке и анализе товарооборотаиспользуются все методы статистического исследования динамических процессов:построение динамических рядов (в натуральных и стоимостных единицах); расчетего показателей (базисные и цепные темпы роста и прироста, среднегеометрическиетемпы, абсолютные темпы и абсолютное значение 1% прироста); построениетрендовых и регрессионных моделей динамики; группировка отдельных предприятий,фирм, регионов по темпам роста товарооборота.
2. Товарооборот продукции общественногопитания
2.1 Состав товарооборота продукции общественногопитания
Общественное питание это отрасль народного хозяйства, призванная обеспечить население полноценным питанием. Оно освобождает трудящихся от непроизводительного труда в домашнем хозяйстве, увеличивает свободное время.
Основным показателем деятельности предприятий общественного питания является товарооборот, который включается в розничный товарооборот страны.
Оборот розничной торговли(оборот общественного питания) включает данные как по организациям, для которыхэта деятельность является основной, так и по организациям других видовдеятельности, осуществляющих продажу населению товаров через собственныеторговые заведения или с оплатой через свою кассу. Оборот розничной торговли,кроме того, включает продажу товаров индивидуальными предпринимателями,физическими лицами на розничных рынках и ярмарках.
Товарооборот общественного питания подразделяется на оборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам. К продукции собственного производства относится продукция, изготовленная на предприятии или подвергшаяся какой-либо обработке.
Товарооборот общественного питаниявыражает экономические отношения, возникающие при реализации собственнойпродукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.
Согласно постановлению Госкомстата России от 1 апреля 1996г.№25 ( ЭЖ 96-25), в состав товарооборота общественного питания включается:
1. Продажа населению изготовленной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов), мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров без кулинарной обработки для потребления непосредственно на месте (в столовых, барах, ресторанах, кафе, закусочных) через обеденный зал или буфет, включая отпуск обедов на дом, через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную и разносную сеть.
2. Продажа кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов), мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров без кулинарной обработки рабочим и служащим с последующим удержанием стоимости из заработной платы. При этом стоимость питания, отпускаемого по абонементам, талонам учитывается в размере стоимости, оплачиваемой населением.
3. Продажа горячего питания работающим с последующим удержанием его стоимости из заработной платы.
Сумма оборота от реализации продукциисобственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализациивыкупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой.Валовой товарооборот характеризует полный объём производственной и торговой деятельностипредприятия общественного питания. По отношению к нему планируют и учитываютдругие показатели: издержки производства и обращения, расходы на оплату труда,прибыль и др. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включаянаценку общественного питания.
Товарооборот общественного питанияформируется по данным сплошного федерального статистического наблюдения закоммерческими организациями, не относящимися к субъектам малогопредпринимательства, которые проводятся с месячной периодичностью,ежеквартального выборочного обследования малых предприятий (за исключениеммикропредприятий), а также ежегодных выборочных обследований индивидуальныхпредпринимателей и микропредприятий с распространением полученных данных нагенеральную совокупность объектов наблюдения.
2.2.Анализ товарооборотапродукции общественного питания за 2005-2010 год
В настоящее время на рынкепредприятий общественного питания России не разработана жесткая классификациязаведений. В мировой практике существует множество принципов классификацииресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории,по ценовому уровню.
Согласно показаниям федеральнойслужбы государственной статистики товарооборот организаций общественногопитания в России составил за 2005 год – 323,4 млрд.руб., за 2006 год – 427, 2млрд. руб., за 2007 год – 548, 3 млрд. руб. Оборот общественного питания поитогам 2008 года составил 723 млрд. рублей.(см. табл.1.)
Таблица 1. Оборот общественногопитания[11].
Годы Млн. руб.(1990,1995 гг. — млрд. руб.; в факти-чески действо-вавших ценах) В процентах (в сопоставимых ценах) к 1990В процентах (в сопоставимых ценах) к
1995
В процентах (в сопоставимых ценах) к
2000
В процентах (в сопоставимых ценах) к
Предыдущему году
На душу населения руб. (1990, 1995 гг. — тыс. руб.; в факти-чески действо-вавших ценах) На душу населения в процентах к преды-дущему году (в сопоста-вимых ценах) 1990 20,2 100 106,4 0,1 106,2 1995 19005 35,0 100 78,7 128 78,7 2000 83343 32,9 94,1 100 111,8 573 112,2 2005 323379 50,5 144,5 153,6 112,1 2260 112,7 2006 427204 58,5 167,3 177,8 115,8 2998 116,3 2007 548273 67,1 191,9 204,6 114,7 3858 115,0 2008 723050 75,4 215,6 229,1 112,3 5093 112,4В 2009 году объем рынка общественногопитания в России снизился на 12,6% и составил 632 млрд рублей.
До 2009 года рынок общественногопитания стабильно рос, начиная с 2000 года. Так в 2000 году его размерысоставляли всего лишь 83 млрд рублей, а максимум рынка был достигнут в 2008году — 723 млрд рублей. Темпы роста в сопоставимых ценах составляли от 6,0 % до16% в год.
В I квартале 2010года наметилась тенденция восстановления спроса населения и в потреблении услугобщественного питания. Несмотря на то, что в целом за январь-март оборотобщественного питания сократился на 3,8%, но темпы падения были нижеаналогичного периода 2009 года (-5,9 процента). Кроме того в марте происходилонаращивание объемов оборота по сравнению с предыдущим периодом, и рост составил8,2 процента.
Эксперты отмечают, что среднедушевыезатраты на ресторанные услуги в России значительно ниже аналогичных показателейдругих стран. К примеру, в 2007 году в России среднедушевые затраты на питаниевне дома составили чуть менее 4 тыс. руб. на одного человека в год. Этозначительно меньше, чем в США (38 тыс. руб. на 2005 год), Франции (25 тыс. руб.на 2005 год) и Германии (12 тыс. руб. на 2005 год). Такое отставаниепоказателей России свидетельствует о высоком потенциале ресторанного рынка иего недостаточной насыщенности.
В России насчитывается более 60 000предприятий общественного питания. Потенциал рынка рынка по сравнению сзарубежными странами по-прежнему велик, в США одна точка питания приходится на150 человек, в Европе — на 300, а в России — на 2 000 человек.
На посещение ресторанов, баров, кафеи прочих заведений общественного питания российское население тратит 3-3,5%своих потребительских расходов. Наибольшую долю российского рынка общественногопитания занимает Москва, и в 2009 году доля рынка Москвы увеличилась с 15% до18%.
Объемы выпуска и реализации товаров вобщественном питании зависят от множества факторов, которые можно разделить натри группы:
1) факторы, связанные с обеспеченностьютоварными ресурсами;
2) факторы, связанные с трудовымиресурсами;
3) факторы, связанные с состоянием,развитием и использованием материально — технической базы предприятий питания.
Заключение
Товарооборот относится к числу важнейших показателей плана экономического и социального развития. Он оказывает влияние как на производство, так и на потребление.
Анализ товарооборота позволяетоценивать соответствие имеющихся товаров спросунаселения для принятия мер по оптимизации структуры товарооборота, увеличениюобъема продаж, ускорению товарооборачиваемости, ритмичности и равномерностипродаж. Товарооборот подразделяется на оптовый, розничный и оборотобщественного питания.
Анализ товарооборотазавершается выводами по итогам и определением перспектив роста общего объема и изменений структурыреализации товаров. Выводы, обобщения и предложения используются при разработкепрогноза продаж и как действенное средство хозяйственного руководства,посредством которого осуществляется контроль иразрабатываются меры, обеспечивающие неуклонный рост товарооборота.
Библиографический список
Нормативно — правовые акты:
1.Постановление Госкомстата РФ от 01.04.1996 N 25 (ред. от 08.12.1998) «Обутверждении Инструкции по определению розничного товарооборота и товарныхзапасов юридическими лицами, осуществляющими розничную торговлю и общественноепитание»Научная литература:
1. Курс социально-экономическойстатистики: Учебник для вузов / Под ред. проф. М.Г. Назарова. — М.:Финстатинформ, ЮНИТИ-ДАНА, 2000. — 771 с.
2. Экономическаястатистика. 2-е изд., доп.: Учебник/Под ред. Ю.Н. Иванова. — М.: ИНФРА-М, 2002. — 480 с
3. Статистика рынка товаров и услуг.-2-е изд., перераб. и доп.; И.К. Беляевский, Г.Д. Кулагина, Л.А. Данченок и др.,Под ред. И.К. Беляевского.; Финансы и статистика. 2003 г. – 656с.
4. МинашкинВ.Г. Гусынин А.Б. Садовникова Н.А. Шмойлова Р.А. Курс лекций по теориистатистики. /Московский государственный университет экономики, статистики иинформатики. — М., 2000. — 189с.
Периодические издания:
1. Российский статистический ежегодник.2009: Стат.сб./Росстат. — М., 2009. – 795 с.
2. Торговляв России. 2009: Стат. сб./ Росстат. — M., 2009. – 629 с.
Электронные ресурсы:
1. Википедия. Свободная энциклопедия.Режим доступа: http:// wikipedia.org.