Реферат: Использование элементов русской национальной культуры в обслуживании иностранных гостей

Введение

Быстрые темпыроста и постоянноесовершенствованиеиндустриигостеприимствахорошо известны.Являясь частьюсферы обслуживанияв экономикестраны, онапредставляетсобой один изнаиболее быстроразвивающихсясекторов экономики.

За последнеевремя требованияк качествууслуг и сервисуу туристоврезко возросли.Поэтому назреланеобходимостьреконструкциигостиниц, разработкепрограмм поприему и обслуживаниюгостей, подготовкеквалифицированногоперсонала, внедрениютехнологий, которые будутспособствоватьулучшениюработы предприятияиндустриигостеприимства.

Особенностигостиничнойбазы Санкт — Петербургаявляется большоеколичествомини-отелей.На сегодняшнийдень их насчитываетсяболее 500. Онипредоставляютуслуги разныхуровней: отдешевых хостелей, до комфортныхсредств размещения, где обслуживаниепроизводитсяна уровнепятизвездочногоотеля. Большинствомини-отелейработает всредней ценовойкатегории.Из-за большойконкуренциивыигрываютте гостиницыкоторые могутвыделится наобщем фонедругих гостиниц, и смогут предложитьсвоим потребителямуслугу непредоставляемуюранее. Продвижениероссийскихтур-услуг намировом рынкеидет в разныхнаправлениях.Немногие зарубежныетуристы хорошопредставляютсебе что такоеРоссия. Познакомитьих с русскойкультурой, бытом и кузнейможно не тольков российскихдеревнях, нои в центре Санкт– Петербурга.

Целью дипломнойработы являетсяразработканациональногоприема иностраннойгруппы и стилизациягостиницы«Австрийскийдворик» подрусский национальныйстиль.

1. Традициирусскогогостеприимства

1.1. Развитиеиндустриигостеприимствав России

Английскоеслово «hospitality»(гостеприимство)происходитот старофранцузского«хоспис», чтоозначает«странноприемныйдом». Появлениепервых прообразовгостиниц, каки самой профессиипо обслуживаниюлюдей, останавливающихсяна ночлег, уходитсвоими корнямив далекое прошлое.Гостиные домарасполагалисьв городах и надорогах, ведущихиз одних странв другие. Помимопутешественниковуслугами этихгостиных домовпользовалисьгонцы, курьеры, правительственныеслужащие. Вгостиных домахлюдям предоставлялиночлег, убежище, пищу, там жекормили и менялилошадей. В историиразвития гостиничногодела различаютчетыре этапа:• до начала XIXвека — предысториягостиничногодела; • началоXIX века — началоXX века — зарождениеспециализированныхпредприятийпо производствугостиничныхуслуг; • началоXX века — до ВторойМировой войны— массовоепоявлениепредприятийгостинично-ресторанногосервиса; • послеокончанияВторой Мировойвойны и до настоящеговремени — массовоеразвитие гостиничнойиндустрии, формированиеиндустриигостиничныхуслуг как основысовременноготуризма и социальныхпотребностейсовременногообщества.

Первый этап— предысториягостиничногодела. В античныевремена основнымимотивами передвиженийчасти обществабыли торговля, образовательныецели, паломничество, лечение, исполнениегосударственных(властных) функций.В Средние векаусиливаетсярелигиозныйфактор мотивапосещенияопределенныхмест — поклонениесвятыням христианстваи мусульманства.Молодые дворянеотправлялисьв своеобразный«гран-тур» поЕвропе, преждечем вступитьна поприщепрофессиональнойили политическойдеятельности.Второй этап— зарождениеспециализированныхпредприятийпо производствугостиничныхи сопутствующихим (дополнительных)услуг. Важнейшуюроль в строительствеспециализированныхпредприятийгостинично-ресторанногосервиса сыгралиреволюционныеизменения вразвитии транспорта: изобретениепарохода Фултоном(1807), паровозаСтефенсоном(1814), совершенствованиепочтовой связии расширениесети дорог вЕвропе. Все этостановитсяважными экономическимифакторамимассовогопередвижениянаселения.

Во второй половинеXIX века индустрияотдыха расширяетсферу своегопроизводства: к предприятиямгостиничногохозяйстваразной комфортностидобавляютсяпервые бюропутешествий, в задачу которыхвходила организациятуристическихпоездок. Гостиницыже повсеместно, особенно вкурортныхместностях, предлагалисвоей клиентуреразличныеэкскурсии поместным историческими культурнымдостопримечательностям.Третий этап— начало массовогопоявленияпредприятийгостинично-ресторанногосервиса.

Первая Мироваявойна, экономическаядепрессия 30-хгодов и ВтораяМировая войнаоказали негативноевлияние наразвитие гостиничногохозяйства.Однако именнов период междудвумя мировымивойнами появляютсяновые предприятияиндустриигостеприимства.Четвертый этап— массовоеразвитие гостиничнойиндустрии.Вторая Мироваявойна парализовалатуризм, гостиничноехозяйство ввидуотсутствиядостаточногоколичестваклиентов влачиложалкое существование.Новые объектыне вводились, а старые, особеннов воюющих странах, перепрофилировалисьдля нужд армиии тыла. Дальнейшееразвитие гостиничныйбизнес получаеттолько в послевоенныйпериод. Именнов этот периодприобретаетдействительномассовый характертуризм. Формируетсямощная индустрияотдыха со своимиинститутами, продуктом, производственнымциклом, методамиорганизациии управленияпроизводством.В западноевропейскихстранах 50-60-е годы— это периодмассовогостроительствагостиниц, мотелей, разного родаувеселительныхзаведений. НаРуси постоялыедворы, предшественникипервых гостиниц, появляютсяв XII—XIII вв. В нихгонцы отдыхалии меняли лошадей.Эти постоялыедворы — «ямы», как их называли, располагалисьодин от другогона расстоянииконного перехода.

В это же времястроятсямногочисленныегостиные ипостоялыедворы. В гостиныхдворах не толькоторговали, вних жили и совершаликоммерческиеоперации. Всвязи с ростомпромышленногопроизводстваи расширениемторговых связейв XVIII —XIX вв. растетнаселениегородов, открываютсяновые гостиницы.В 1818 г. в Москвефункционирует7 гостиниц. ВПетербургев 1900 г. насчитывалосьуже 325 гостиниц.

В 1910 г. в Россиибыло 4685 гостиниц, не считая постоялыхдворов и трактировс номерами. Всеони принадлежаличастным лицами были чистокоммерческимипредприятиями.

После Октябрьскойреволюциидекретом Советскогоправительствавсе гостиницыбыли национализированы, гостиничноехозяйствоподверглоськоренной перестройке.

Наряду состроительствомкрупных гостиницзначительноевнимание уделялосьтакже строительствунебольшихтиповых гостиничныхпроектов. Первыетиповые проектыгостиниц на50, 75, 100 и 150 мест былиразработаныв 1931 году Временнойправительственнойкомиссией поотбору и изданиютиповых проектовгражданскихсооруженийЦекомбанком.Гостиницы, построенныев этот период, были недостаточноблагоустроенными.Мебель быланизкого качества, освещалисьпомещенияплохо. Многиеномера не былиоснащенысанитарно-техническимоборудованием.Единых тарифовна услуги гостиницдо этого небыло. И толькоПостановлениеСовета НародныхКомиссаровРСФСР «Обупорядочениигостиничногохозяйства иустановлениитарифов наномера и койкив гостиницах»Ж 687 от 27.07.1934 г. установилоединую методикуисчислениятарифа для всейреспублики.

Годы второйи третьей пятилетокхарактеризуютсяразвитиемстроительствавообще и гостиницв частности.Повышаютсятребованиякак к благоустройствугостиниц, таки к художественномуоформлениюих интерьера.К 1940 г. гостиницыбыли построеныв 669 городах. Вгоды ВеликойОтечественнойвойны был нанесеногромный ущербвсему народномухозяйству, втом числе игостиничному.В послевоенныегоды развернулисьбольшие работыпо восстановлению, реконструкциии строительствуновых гостиниц.В освобожденныхот немецко-фашистскихзахватчиковгородах и слах, не дожидаясьокончаниявойны, восстанавливалигостиничныйфонд. Ряд гостиниц(«Астория» вЛенинграде,«Приморская»в Сочи и др.) вовремя войныбыли переоборудованыв госпитали.Появилисьнормативныедокументы, целью которыхбыло улучшитьработу гостиничныхпредприятий, повысить ихрентабельность.В послевоенныйпериод многогостиниц былопостроено вразных городахстраны: в Ленинграде, Киеве, Риге, Курске, Орле, Воронеже, Вольскеи др.

В соответствиис общей направленностьюпослевоенныхлет интерьерамгостиниц придавалидворцовуюпышность.

Отсюда некотораяабстрагированностьархитекторовот рассмотрениявопросов, связанныхс лучшей организациейбыта проживающихв гостиницахграждан. К мебели, оборудованию, освещениюпредъявлялисьне столькофункциональные, сколько эстетическиетребования.Это предопределилоиспользованиево внутреннейотделке дорогостоящихматериалови изделий, значительноудорожавшихстроительствогостиниц. К1960 г. в 1364 городахСоветскогоСоюза гостейобслуживалив 1476 гостиницах.Дальнейшийрост материальнойи техническойгостиничнойбазы в странеопределилиследующиефакторы: развитиесуществующихгородов и появлениеновых; ростпромышленности, науки, культурыи искусства; увеличениематериальногоблагосостояниялюдей. Это создалопредпосылкидля развитиявнутреннеготуризма, обменаделегациями, увеличениячисла командированныхи отпускников.

В РСФСР за годыдесятой пятилеткипостроено 158гостиничныхпредприятийна 30 тыс. мест.Построенывысотные, оснащенныесовременнойтехникой иоборудованиемгостиницы вВолгограде, Новосибирске, Мурманске, Архангельске, на 1000 мест каждая.Наряду с гостиницамиобщего типав стране велосьинтенсивноестроительствоведомственныхгостиниц, пансионатов, кемпингов, мотелей, туристическихбаз и лагерей.

Интенсивноразвивалосьгостиничноехозяйство с1970 по 1980 год, чточастично быловызвано подготовкойк проведениюXXII ОлимпийскихИгр. В 1980 г., в канунмосковскойОлимпиады, гостиничноехозяйство СССРнасчитывало7000 гостиниц общейвместимостью700 тыс. мест. Былопостроено многокрупных, комфортабельныхгостиниц. Однойиз самых большихгостиниц Россииявляется гостиничныйкомплекс «Измайлово», рассчитанныйна 10 тыс. мест.

К сожалению, в 1990-е гг. из-заэкономическойи политическойситуации встране произошелзначительныйспад спросана гостиничныеуслуги. В конце1990-х гг., согласноданным Государственногокомитета РоссийскойФедерации постатистике, Россия имела5043 предприятиягостиничноготипа с общимчислом мест390 931.

В последниенесколько летрынок гостиничнойнедвижимостиПетербургаактивно развивалсяпосле периодазастоя, однаков конце 2008 г. развитиеэкономики Санкт- Петербургаи, в частности, рынка гостиничнойнедвижимостисменилосьсерьезнымсокращениемтемпов роста, а сложности, связанные сфинансированиемряда проектов, привели к переносусроков вводав эксплуатациюгостиничныхобъектов. Причинойподобных действийпослужилнебезызвестныйглобальныйэкономическийкризис. Однаконаряду с негативнымипоследствиямидля рынка текущийкризис способентакже оказатьположительноевлияние нарынок и оздоровитьего.

В настоящеевремя в Санкт-Петербургеработает около400 гостиниц разногоуровня обслуживания.Из них 11 являются5* отелями, около30 — 4*, чуть более100 гостиниц суровнем сервиса3*. Больше всегогостиниц (около250) предусмотренодля эконом-класса.Тем не менее, в городе по-прежнемуощущаетсянехватка отелейименно среднейценовой категорииуровня 3*. Общееколичествономеров в действующихотелях Петербургапревышаетотметку в 20 тыс., в том числеобъем номерногофонда в качественныхгостиницахуровня 3*-5* составляетпримерно 13,5 тыс.номеров.

В первом квартале2009 г. произошлосущественноеснижение спросана рынке гостиничнойнедвижимостиПетербурга.Загрузка отелейснизиласьпримерно начетверть. Гостиничныйрынок Санкт-Петербургапо-прежнемуподверженвлиянию сезонности: в высокий сезон(май-сентябрь)многие гостиницызаполнены почтиполностью, внизкий загрузкане превышает40-50%. Влияние мировогоэкономическогокризиса нагостиничныйрынок Петербургапривело к сокращениютемпов ростаспроса на размещениев гостиницахв 2008 г., в начале2009 г. эти показателиприобрели знакминус и сталиотрицательными.По мнениямэкспертов рынкападение загрузкив первом квартале2009 г. в среднемсоставило 20%(по другим даннымпоказательнаходится науровне 30%). Так, например, еслив открытых вПетербургев прошлом годуотелях Sokos с июняпо декабрь 2008г. загрузкасоставлялаоколо 50-80%, то вянваре 2009 г. онаупала до 11-12%.

Подытоживаясказанное, хотелось бынадеяться, чтонынешние явленияв мировой экономике, сдерживающиетемпы развитиярынка гостиничнойнедвижимости, не смогутокончательнозатормозитьположительнуюдинамику вотрасли, чтопозволит Петербургуувеличиватьномерной фонди далее и темсамым становитьсявсе более иболее доступнымгородом дляпосещенияиностраннымии отечественнымитуристами.

1.2. Роль культурыв формированиитуристскогоинтереса.

Существуютсамые разныемотивы к путешествиюи причины, вызывающиеинтерес к конкретномутуристскомунаправлению.Важными переменными, влияющими напривлекательностьтуристскогонаправлениядля различныхгрупп и категорийтуристов, являютсяего культурныеи социальныехарактеристики.Наибольшийинтерес у туристоввызывают такиеэлементы культурынарода, какискусство, наука, религия, история и др.

Изобразительноеискусство –один из важныхэлементовкультуры,

способныйсформироватьубедительныймотив к туристскойпоездке. Его

повсеместноеусиление связанос тенденциейвыставлятьна известныхкурортах (впомещенияхгостиниц)произведениянациональногоизобразительногоискусства вцелях ознакомлениятуристов скультуройрегиона. Такжепопулярныфестивали, широко представляющиеразнообразныевиды и элементынациональногоискусства.Например, характернойособенностьюэдинбургскогофестиваля, который регулярнопроходит вШотландии, является то, что он знакомитне только спроизведениямиместных художников, но и с творчествомместных композиторов, фольклороми другими –всем, что вызываетинтерес у туристов.

Музыка и танцы.– Музыкальныйпотенциалрегиона являетсяодним из

привлекательныхэлементовкультуры. Внекоторыхстранах музыкавыступает какосновной факторпривлечениятуристов. Известныемузыкальныефестивалиежегодно собираюттысячи участников.Многие курортныегостиницызнакомят своихгостей с национальноймузыкой вовремя вечернихразвлекательныхпрограмм, нафольклорныхвечерах и концертах.Этническиетанцы – характерныйэлемент национальнойкультуры. Практическикаждый регионимеет свойнациональныйтанец. Знакомствотуристов станцами можетпроисходитьна специальныхшоу, фольклорныхвечерах, вовремя

развлекательныхпрограмм. Яркимипримерами танцакак выразителянациональнойкультуры являютсятанцы народовАфрики, полинезийские, японский танец«кабуки», русскийбалет и др.

Народные промыслы.– Регион, принимающийтуристов, должен

предлагатьим широкийассортиментсувениров, выполненныхместными мастерамии ремесленниками.Сувениры –хорошая памятьо стране.

История. – Культурныйпотенциалрегиона выраженв его историческом

наследии. Большинствотуристскихнаправленийбережно относитсяк своей историикак факторупривлечениятуристскихпотоков. Наличиеуникальныхисторическихобъектов можетпредопределитьуспешное развитиетуризма в регионе.Знакомствос историей иисторическимиобъектами –сильнейшийпобудительныйтуристскиймотив.

Литература.Литературныепамятникирегиона имеютболее

ограниченнуюпо сравнениюс другими элементамикультурыпривлекательность, но все же составляютсущественныйтуристскиймотив и основуорганизацииразноплановыхтуристскихпрограмм имаршрутов.Литературныепроизведенияобладают силойсоздаватьвпечатлениео стране и еекультуре. Врамках познавательноготуризма рекомендуетсяорганизовыватьлитературныетуры по местам, связанным сименами авторови героями известныхлитературныхпроизведений.

Религия. Паломничество- древнейшийвид путешествий, известный

человеку неодно тысячелетие.До 80% объектовтуристскогопоказа являютсякультовыми, например, вПариже культовыеобъекты составляют44%. Мотивами кпаломническомупутешествиюявляются духовноестремлениепосетить религиозныецентры и святыеместа, особочтимые в конкретнойрелигии, совершениекультовыхобрядов и т.д.Мотивацияпроисходитлибо из предписанийрелигии, либоиз религиозныхустремленийи убежденийчеловека. Вмире существуетряд выдающихсяпо своей значимостипамятниковкультовойархитектуры: собор Нотр-Дамде Пари во

Франции, соборСвятого Петрав Италии и др., которые выступаюткак важнейшиеобъекты туристскогоинтереса ипривлечениятуристов всегомира.

Наука. Научныйпотенциал можетвыступатьпобудительныммотивом для

посещениярегиона, особеннотеми, кто непосредственнозанят наукойили связан сэтой областьюдеятельности.Туристскиеорганизациимогут оказыватьразличныеуслуги научнымобществам(проведениевстреч, семинаров, мероприятий, беспечивающихполучениенаучной информации, посещениенаучных объектови пр.) К числунаиболее популярныхнаучных объектовследует отнестиспециализированныемузеи и выставки, планетарии, а также атомныестанции, космическиецентры, заповедники, акванариумыи т.д. Экскурсиина научныеобъекты могутбыть организованыкак для специалистовв конкретнойобласти знаний, так и для массовыхтуристов. Например, космическийЦентр управленияполетами имениДжона Кеннедиво Флоридеежегодно привлекаетогромное числотуристов ипредлагаетобразовательнуюи научную информациюдаже неискушенным

в этой областизнаний туристам.

Национальнаякухня. Национальнаякухня составляетважный элемент

культуры региона.Туристы любятпробоватьнациональныеблюда той страны, по которойпутешествуют.Например, почтивсе туристы, посещающиевпервые Россию, желают отведатьборщ и пельмени.Некоторыерестораны, предлагаяиностраннымтуристам национальныеблюда, поясняют, из каких продуктови как они приготовлены.Особый интересу туристоввызывают кафе, рестораны, трактиры, оформлениекоторых гармонируетс предлагаемымменю, например, ресторан, специализирующийсяна блюдах русскойкухни, оформленныйв национальныхтрадициях сэлементамифольклора.Туристы считаютпитание важнымэлементомпоездки, поэтомуособенностинациональнойкухни, ассортиментблюд, их качествообязательнооставляет следв воспоминанияхне только оботдыхе, но и остране.

Таким образом, культура регионаспособна вызватьу потенциальныхтуристов сильнейшийпобудительныймотив к путешествию.Поэтому сохранениекультурногонаследия и егорациональноеиспользованиеимеют определяющеезначение дляустойчивогопривлечениятуристскихпотоков и сохраненияпопулярностиконкретноготуристскогонаправления

1.3. Российскиетрадиции приемагостей. История.

В семнадцатомвеке, каждый, уважающий себягорожанин итем более еслион к тому жезажиточныйне мог обойтисьбез проведенияпраздничныхпиров, ведь этовходило в ихжизненныйуклад. Готовитьсяк праздничномупиру начинализадолго доторжественногодня — особотщательнейшимобразом вычищалии прибираливесь дом и двор, к приходу гостейвсе должно былобыть безупречно, все должно былоблестеть какникогда. Изсундуков извлекалисьпарадные скатерти, посуда, полотенцакоторые такбережно хранилисьдля этого дня.

А почтноеместо руководителявсего этогоответственногопроцесса, каки за закупкойи приготовлениемпраздничныхмероприятий, следила хозяйкадома.

На хозяина желожилась неменее важнаяобязанность- приглашениегостей на пир.Причм, в зависимостиот статусагостя, хозяинлибо посылалс приглашениемслугу, либоездил сам. Асобственносамо мероприятиевыгладилапримерно так: к собравшимсягостям выходилав праздничномнаряде хозяйкаи приветствовалаих, кланяясьв пояс, и гостиотвечали ейземным поклоном, а за ней следовалацеремонияцелования: хозяин домапредлагалгостям почтитьхозяйку поцелуем.

Гости по очередиподходили кхозяйке домаи целовали е, и при этом поканонам этикета, держали рукиза спиной, послеснова кланялсяей и принимализ е рук чаркуводки. Когдахозяйка направляласьк специальномуженскому столу, это служилосигналом длявсех рассаживатьсяи приступатьк трапезе. Обычноцеремониальныйстол стоялстационарно, в «красномуглу», то естьпод иконами, возле неподвижноприделанныхк стене лавок, сидеть на которых, кстати, по темвременам, считалосьболее почтным, чем на приставных.

Сама трапезаначиналасьиз того, чтохозяин домаотрезал и подавалкаждому приглашнномугостю ломотьхлеба с солью, что символизировалогостеприимствои хлебосольствоэтого дома, кстати и сегодняшниехлебосольныетрадиции берутсвои истокис той поры. Взнак особогоуважения илиприязни к кому-нибудьиз своих гостейхозяин церемониимог сам положитькакого-нибудькушанье с особойтарелки, специальноставившейсяс ним рядом, и, при помощисвоего слуги, послать почтномугостю особо, как бы болееподчркиваясво вниманиеуделяемое ему.

Хотя традициявстречатьгостей с хлебоми солью пришлак нам с той поры, но порядокподачи блюдв те временазаметно отличалсяот того, которыйпривычен намсегодня: сперваели пироги, после блюдаиз мяса, птицыи рыбы, и тольков конце трапезыпринималисьза супы.

Порядок подачиблюд

Когда уже всеучастникитрапезы рассаживалисьпо своим местам, хозяин разрезалхлеб на кусочкии вместе с сольюподавал каждомугостю отдельно.Этим своимдействием вочередной разподчркивалгостеприимствосвоего домаи глубокоеуважение ковсем присутствующим.

На этих праздничныхпирах былообязательноещ одно — передхозяином ставилосьтак называемоеопричное блюдои еду с негохозяин личноперекладывалв неглубокиетары(плоскуюпосуду) и передавалсо слугамиособым гостямкак знак абсолютноговнимания к ним.А когда слугапередавал этосвоеобразноегастрономическоепослание отсвоего хозяина, как правилоговорил: «Чтобтебе, милостивыйгосударь, кушатьна здоровье».

Если бы нам, каким то чудомможно былопереместитьсяво времени, иоказаться всемнадцатомвеке, и почемубы и нет, случисьи второе чудо, нас бы пригласилина подобноеторжество мыбы не мало удивленыпорядком подачиблюд к столу.Вот судитесами, сейчасдля нас нормальночто сперва мыедим закуску, после суп, ауже после этоговторое и десерт, а в те временасперва подавалипироги, затемблюда из мяса, птицы и рыбы(«жаркое»), ауж потом, в концеобеда — супы(«ушное»). Отдохнувпосле супов, на десерт кушалиразнообразныесладкие заедки.

Царские пиры

Благодарямногим дошедшимдо нас стариннымрукописям мыпрекрасноосведомленыо праздничноми повседневномстоле царя ибояр. И это благодаряпунктуальностии чткостиисполнениясвоих обязанностейпридворныхслужащих.

Количествовсевозможныхблюд на царскихпирах и на пирахбогатых боярдоходило доста, а в особыхслучаях моглодостигать ипол тысячи, причм к столупод носилисьпоочердно, по одному, адрагоценныезолотые и серебряныепосуды с остальнымикушаньямидержали в рукахстоявшие вокругстола слуги.

Крестьянскийпир

Но традициипировать итрапезничатьбыли и не стольбогатых слояхобщества, ибыли не толькоу богатых изнатных членовобщества.

Представителипрактическивсех слоевнаселениясчитали обязательнымсобиратьсяза пиршественнымстолом по поводувсех значимыхсобытий в жизни, будь то свадьба, крестины, именины, встречи, проводы, поминки, народныеи церковныепраздники…

И естественноименно этатрадиция дошладо нас практическиничуть неизменившись.

Русское гостеприимство

О русскомгостеприимствевсегда былоизвестно всем.А что же касаетсяеды, то если вдом русскогочеловека приходятгости и застаютсемью за обедом, то непременнобудут приглашеныко столу и усаженыза ним, и у гостявряд ли будетвозможностьотказатьсяот этого.

Торжественныеобеды и застольяв честь примаиностранныхгостей устраивалисьс особой широтойи размахом, онипризваны былипродемонстрироватьне толькоматериальныевозможностицарственныххозяев (подчистуюобиравшихсобственныйнарод), но и широтуи гостеприимстворусской души.

1.4. Особенностирусской национальнойкухни

За многовековуюисторию нашейстраны русскийнарод изобрелогромное количествокулинарныхрецептов. Долгиестолетия русскаякулинариянаходиласьв незаслуженномпренебрежении: европейскиегурманы считалиее варварскойи грубой. Но, несмотря наотсутствиемирового признания, русская кухняразвивалась, перенималаи трансформировалачужой опыт, обогащаласьновыми блюдамии рецептами.Интерес к нашейкулинарнойтрадиции возниктолько в XIX веке.За считанныедесятилетиярусская кухнязавоевалапопулярностьв Европе, а затеми в мире и с тойпоры по правупользуетсярепутациейодной из вкуснейшихи разнообразнейших.

Следует отметить, что древняя, исконно русскаякухня не отличаласьособым разнообразием.На протяжениивеков она былатрадиционной– кушанья былипросты и однообразны.И хотя названийблюд существоваловеликое множество, различалисьони преимущественноодним или двумякомпонентами(например, использованиемразных типовмасел или пряностей).Православиес его строгими частыми постамиоказало значительноевлияние наформированиерусской кухни: долгое времяпостный(растительно-рыбно-грибной)и скоромный(мясной) столыбыли разделены.Изолированиеодних продуктовот других привелок упрощениюменю, однакос другой стороныпослужилопричиной созданиямногих оригинальныхблюд, которыесегодня сталивизитной карточкойрусской кухни.

Можно сказать, что больше«повезло»постному столу- ведь из 365 днейв году постнымисчитались от192 от 216 (в зависимостиот года). Именнопоэтому в русскойнациональнойкухне преобладаютгрибные и рыбныеблюда, кушаньяиз зерна, овощей, лесных ягоди трав. Многиерусские постныеблюда не имеютаналогов взарубежныхкухнях: квашеннаякапуста, соленыеогурчики, сухиебелые грибы.

Скоромный столбыл куда беднее: мясо и молокоупотреблялисравнительноредко. Мясоварили в супахи кашах, из молокаделали простоквашуи сметану. Однимиз самых популярныхмолочных блюдбыл творог.Творог в Россииприготовлялиособым способом, который позволялподолгу хранитьего во времяпостов, когдав домах скапливалосьмного неиспользованногомолока. Чтобысохранитьтворог свежим, его «консервировали»- несколько разпрессовалии томили в печи, после чего онстановилсясовершенносухим и могхранитьсямногие месяцы.Необходимостьконсервированияскоромной пищипривела и кпоявлению«русскогомасла» — т.е.топленогомасла, котороеспособно оставатьсясвежим подолгу.

Многие исконнорусские блюдасохранилисьна наших столахи по сей день.Главенствующуюроль на русскомстоле всегдаиграли супы.Кстати, слово«суп» являетсязаимствованным– оно появилосьв русском языкетолько в концеXVIII века, когдав России сталипоявлятьсяи приживатьсязападноевропейскиеблюда – вродебульонов, супов-пюреи т.д. До этогожидкие блюданазвались«хлебова».Хлебова подразделялисьна щи (супы скапустой илизеленью), кальи(рассольникис соленымиогурцами), ухи(супы из рыбы), солянки (острыесупы с пряностями), борщи (супы сосвеклой) и похлебки.Наибольшейпопулярностью, конечно же, пользовалисьщи – их насчитывалосьдо 60 видов: с мясом, с рыбой, головизной, с грибами, щиленивые, пустые, суточные, зеленые, кислые, из крапивыи т.д. По сей деньрусский обед– богатый илибедный – немыслимбез супа.

Еще одно важнейшееблюдо русскогонациональногостола — каша.Первоначальноэто было обрядовое, торжественноеблюдо, употребляемоена праздникахи пирах. В XII векеслово «каша»даже было синонимомслова «пир».Утратив постепенносвое обрядовыйсмысл, каша, тем не менее, на долгие векастала главнымповседневнымблюдом россиян.Это отразилосьи в бытовомязыке. Слово«каша» на долгиегоды приобрелозначение слова«коллектив»(«быть в однойкаше» — означаловместе работать, жить или учиться).В России до сихпор бытуетслово «однокашник»- соученик, товарищпо школе, институту.Каша находилапризнание нетолько на народном, но даже и нацарском столе.Петр I, например, так любил ячневуюкашу, что объявилее «любимойромановской».

Одно из самыхдревних русскихблюд – блины.Никто не знает, когда блиныпоявились нарусском столе, но известно, что они былиритуальнымблюдом еще уязыческихславянскихнародов. Самыеразнообразныеповерья и традициисвязаны у русскихлюдей с блинами: блины былиобязательнымблюдом на поминках, ими же кормилироженицу вовремя родов.Одна из сохранившихсядо наших днейтрадиций, связанныхс блинами –Масленица –древний языческийпраздник. Втечение целойнедели передВеликим Постомво всех русскихдомах пекутблины и едятих с различнымизакусками –икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами.

Другое знаменитоерусское мучноеблюдо — черныйхлеб. Он непопуляренв других странах, но в России безнего не обходитсяни один обед.Черный ржанойхлеб появилсяв России в IX векеи сразу сталсамым любимымблюдом. Его елии в богатыхдворянскихдомах, и в крестьянскихизбах. Белыйже пшеничныйхлеб сталивыпекать гораздопозже, а широкоераспространениеон получилтолько в началеXX века. Белыйхлеб (в некоторыхрегионах егоназывают «булкой»)воспринималсякак праздничнаяеда. Поэтомувыпекался онне в пекарнях, как черный, ав специальныхбулочных, гдеего слегкаподслащивали.Другое мучноелакомство, известное наРуси еще допринятия христианстваи дожившее досегодняшнегодня, – пряники.Сначала пряникисостояли изсмеси ржаноймуки с медоми ягодным соком– они даже назывались«медовым хлебом».Это были самыепростые и, наверное, самые вкусныепряники, посколькумед составлялв них почти50%. Однако постепеннов пряники сталидобавлять всебольше пряностей: корицу, гвоздику, кардамон, померанцевуюили лимоннуюцедру, ямайскийперец, мускатныйорех, бадьян, мяту, анис, имбирьи т.д. Пряностистали отличительнойособенностьюпряничноготеста. Из-заизменениярецепта выпечкапоменяла и своеназвание.

Конечно, говоряо русских мучныхблюдах, нельзяне упомянутьо пирогах –самом известноми любимом блюдерусской кухни.Это одно изподлинныхнациональныхизделий, котороедошло до насиз глубокойдревности, избежав каких-либоиностранныхвлияний. Пирогииздревле и посей день пекутсяпо праздникам, недаром жеслово «пирог»произошло отслова «пир».При этом каждомупразднествусоответствовалособый видпирогов, чтостало причинойразнообразияформ, начиноки видов пирогов.Какие толькопироги не пеклина Руси: с мясом, рыбой, визигой, сельдью, молоками, снетками, яйцами, творогом, грибами, кашей, репой, луком, капустой.Пироги становилисьи десертом, если в качественачинки использовалисьягоды и фрукты: яблоки, черника, голубика, малина, калина, брусника, вишня, слива, черемуха. Пирогии пирожки понынеостаются однимиз любимейшихрусских блюд, отведать котороеможно как вдорогом ресторане, так и в гостяху друзей.

К сожалению, не все русскиеблюда имелисчастливуюсудьбу. Многиеиз исконнорусских кушанийсегодня, увы, утратили своезначение длярусского человека, многие рецептыи вовсе несохранились.Так, например, былое разнообразиерыбных блюдныне сведенопочти к минимуму: исчезли классическиерыбные блюдавроде «тельного»и т.д. Связаноэто, конечно, не только сутратой традиции, но и со значительнымоскудениемрыбного богатстваРоссии. Почтивышли из употребленияи многие овощи, уступив местопривозным, прижившимсяна русскойземле. Так допоявлениякартофеляогромную рольв питании русскогочеловека имеларепа, котораяпо праву считаетсяпрародительницейовощных культур, возделываемыхна Руси. Этотовощ прекраснохранится, поэтомуего ели круглыйгод в разныхвидах. Деревенскимлакомствомсчиталасьвяленая репа, по вкусу напоминающаясухофрукты.Кстати, в отличиеот своих потомков, русские людииспользовалив пищу не толькосами корнеплоды, но и ботву, делаяиз нее салатыи начинку длялюбимых супов(особенно вкуснойсчиталасьсвекольнаяботва).

С XVIII века русскаякухня началаприобретатьевропейскиечерты. Начинаяс петровскихвремен русскоедворянствостало заимствоватьи вводить усебя иноземныетрадиции. Путешествуяпо Европе, богатыевельможи привозилиоттуда поваров– сначала голландскихи немецких, азатем французских.Французскаяшкола ввелав русскую кухнюкомбинированиепродуктов, измельчениеингредиентови точные дозировкив рецептахблюд, не принятыеранее. Французытакже ознакомилирусских снеизвестнымиим западноевропейскимивидами кухоннойтехники. Нарусском столепоявилосьмножествопопулярныхблюд, позаимствованныхиз европейскойкулинарнойтрадиции –котлеты, сосиски, омлеты, салаты, муссы, компотыи т.д. Но еслисначала угощенияиноземныхповаров былипростым заимствованием, то постепеннов России сталиразрабатыватьсяособые блюдана основе русскихрецептов, нопод «французскойредактурой».После Отечественнойвойны 1812 годана подъемепатриотизмав моду вошловсе русское.Русская кухнявступила в порусвоего расцвета.Именно в этовремя русскаякухня, наконец, получила признаниево всем мире– уже к серединеXIX века русскаякулинария имеладостаточноразнообразный, оригинальныйрепертуар, зафиксированныйв многочисленныхповаренныхкнигах.

Именно в XIX векерусская кухняобогатиласьмножествомблюд, из которыхсегодня состоиткак повседневный, так и праздничныйстол русскогочеловека. Блюдаэти также пользуютсязаслуженнойпопулярностьюна западе, хотямногие любителине подозреваютоб их русскомпроисхождении.Дело в том, чтоблюдам, придуманнымв России частодавали французкиеназвания, илиназывали ихв честь поваров-французов, придумавшихих. Так появилисьмногие русскиеблюда с нерусскиминазваниями— лангеты (отфранцузскогослова «язычок»- по форме нарезки), бефстроганови т.д.

Тогда же в Россиипоявились иполучили широкоераспространениесалаты, ставшиес тех пор однимиз популярнейшихэлементоврусского стола.Сама идея былазаимствованаиз французскойтрадиции, норусская фантазиявнесла в мировуюсокровищницукулинарныхрецептов немалоновых салатов.Одним из русскихизобретенийстал винегрет, известный вовсем мире как«русский салат».Изюминкойвинегретаявляетсяиспользованиев нем в качествеингредиентовисконно русскихпродуктов –квашеннойкапусты илисоленых огурцов.Специфическийвкус салатаотражен и в егоназвании (налатыни «vinos», чтоозначает «кислый»).Другой известныйсалат, чей рецептбыл создан вРоссии – «оливье».Его изобрелв середине XIXвека повар-французЛюсьен Оливье, владевшийтрактиром«Эрмитаж» вМоскве. Сегоднясалат «оливье», можно увидетькак в меню ресторана, так и на домашнемстоле россиян.Впрочем, салат, созданныйзнаменитымфранцузом, имеет малообщего с егосовременныманалогом. Согласностарому рецепту, частично утерянномпосле смертиповара, в состав«оливье» изтрактира «Эрмитаж»входили рябчики, раки, телячийязык, паюснаяикра, пикулии прочие деликатесы.

Французскиекулинары воспиталицелую плеядублестящихрусских поваров, которые внеслисвой значительныйвклад в развитиерусской и мировойкухни. Блюда, придуманныеими, получаливполне русскиеназвания. Например, пожарскиекотлеты, данькоторым отдавалдаже Пушкин.Автор этихзнаменитыхкуриных котлет, обваленныхв сухариках,- жена владельцатрактира вТоржке — ДарьяПожарская.Рассказывают, что АлександрI неожиданноостановилсяв Торжке попричине поломкиэкипажа. Отобедатьбыло решенов наиболееприличномтрактире Пожарского, где в меню значилиськотлеты изтелятины. Ихи заказали кцарскому столу.Но в трактирене оказалосьтелятины, поэтомуДарья приготовилакотлеты из кур.Эти котлетыочень понравилисьцарю и вскорестали популярнымрусским блюдом.

Еще одни знаменитыерусские котлеты– киевские –имеют довольнозанятную историю.Впервые этикотлеты, состоящиеиз цельныхкуриных грудокс растопленныммаслом внутри, были поданыв начале XX векав ресторанеКупеческогоКлуба на Невскомпроспекте.Тогда эти котлетыназывались«Новомихайловскими»в честь Михайловскогодворца, находящегосяпоблизости.Время безжалостноотнеслось ик КупеческомуКлубу, и к егоресторану, однако пощадилоизобретенныеповарами блюдо.Долгое времяоно оставалосьв забвении, однако в 1947 годукотлеты былиподаны узкомукругу украинскихдипломатовна обеде послучаю возвращенияих делегациииз Парижа, гдеони подписывалимирный договорс Германией.Именно тогдакотлеты получилиновое крещениеи новую жизнь.

Советская эпохасделала русскуюкухню, с однойстороны, болееупрощенной— многие из еебылых ингредиентовперешли в разряд«дефицита»— а с другой, еще более обогатилаее традициямидругих народовбывшего СССР.И украинскийборщ, и сибирскиепельмени, казахскиеманты, и узбекскийплов, и кавказскийшашлык – всеэти блюда можнос полным правомотнести к рецептам, нашедшим своеместо в русскомменю и сделавшимрусскую кухнюодной из самыхразнообразныхв мире. Главноедостоинствосовременнойрусской кухнизаключаетсяименно в еемногообразиии готовностизаимствовать, а главное, творческиперерабатыватьсамые различныекулинарныетрадиции.

1.5. Русская национальнаяодежда

Экономические, социальныеи культурныеизменения в18-ом столетиив России, продвинутаяПетром I, оказалибольшое влияниена повседневнуюжизнь страны.Это наблюдалось, прежде всего, в строгомраспределенииплатья людей.В 1700 году былвыпущен Декрето обязательномношении Западногоевропейскогокостюма всемикроме крестьяни священнослужителей.Правила европейскоймоды сталиобязательнымидля российскойаристократии.Европейскоеплатье должнобыло статьнормой дляроссийскогообщества, тенденция, которая сделалапостепенныеуспехи, ломаяс веками старыенародные традиции.И действительнов первой половине18-ого столетияЗападные европейскиеплатья, возникаяв признанноммодном центрев Париже, былиуже принятыпривилегированнымиклассами России.

Среди крестьянроссийскийнародный костюмсохранил своипризнаки дораннего 20-оговека. Российскийторговый класси мелкая буржуазияпридерживалисьроссийскогостиля платьявсе 18-ое и 19-оевв., с трудомпринимая европейскиеновинки.

Традиционныйроссийскийкостюм былизвестен своимпрямым покроеми свободнымиплавными линиями.Покрой былооснован наширине домотканойили купленнойткани и составлялархаичный стильтрадиционныхроссийскихпредметоводежды. Значительнойдлины платья, а особенноженские рубашкис длиннымирукавами представлялиоснову традиционнойодежды. Все этиособенностикрестьянскихпредметоводежды отразилиоригинальнуюприроду российскогокостюма, которыйсохранил своиглавные особенностисо времен ДревнейРуси.

Российскийженский костюмбыл основанна «сарафане»(своего родаплатье безрукавов). Ансамбль«сарафан» сталшироко распространеннымв России в конце18-ого столетияи включал рубашку,«сарафан», пояс, и передник.Этот костюмбыл особеннотипичен длясеверных ицентральныхобластей, проникаятакже и в другиечасти России.В 18-ом столетииэтот костюмбыл уже связанс российскимнациональнымкостюмом. «Сарафан»был ежедневнымпризнакомкрестьянкии городскойженщины, принадлежащихк торговомусословию, мелкойбуржуазии идругим секциямнаселения.Более архаичнаяформа платьябыла основанана юбке «понева».

Самые ранниеобразцы национальногонародногоплатья включаютпраздничныекостюмы с«сарафанами»из набитыхшелковистыхтканей, произведенныхв России в последнейчасти 18-огостолетия. «Сарафаны»из шелковистыхтканей, набитыхс щедрыми цветочнымибукетами игирляндами, были украшенызолотыми нитямии металлическимшнурком; серебряныеили позолоченныекнопки формировалидекоративныйобразец вдольшвов. Такие«сарафаны»носили с белымирубашками(«рукава»), сильноукрашенныевышивкой, илис шелковымирубашками сцветочнымиаппликациями.Эти праздничные«сарафаны»и рубашки былибережно сохраненыи оберегались, и носились сзаботой в праздники.

«Сарафаны»были подвязаныв талии узкимипоясами, имеющимидлинные свободныеконцы. В холодныедни носилижакет с длиннымирукавами — «душегрейка», собранный наспине в трубчатыесгибы. Его покройотличался оттрадиционногостиля. Праздничная«душегрейка»была сделанаиз шелка илибархата, и вышитазолотой нитью.

Свадебный ипраздничныйголовной убор, который носилив северных ицентральныхобластях в18-ом 19-ом вв., имелмножество форми отразил местныеособенности, и возраст исоциальныеразличия.

Один из самогообщего типапраздничногоголовного уборабыл «кокошник», своего родатвердая кепка, которую носилис «сарафаном», в 18-ом — в начале19-ого столетия«кокошники»были мастерскиукрашены жемчугом, и перламутровымибусинками, золотым и серебрянымрукоделием, и декоративнымикамнями. Головнойубор хранилсяв семье и былсоставнымэлементомприданогобогатой невесты.

Верхняя одежда, которую носилина Руси

Ткани для костюмаиспользовалияркие: белые, красные, зеленые, синие, голубые, малиновые, розовые и т. д.С конца XVII в. появляютсяткани черногоцвета, которыесчитаютсятраурными.

Одежды шилииз местныхтканей и привозныхиз Византии, Ирана, Турции, Италии, Англии, Голландии иФранции. Самымираспространеннымибыли льняные, суконные, шелковые, бархатные, шерстяныеткани. Костюмыбогатых людейшили из привозныхдорогих тканей: тафты, парчи, бархата, хлопчатобумажных, атласа, сатыни(позже сатин).

Шубы выполнялисьмехом внутрь, сверху покрывалисьпарчой, бархатом, сукном. Простыелюди использовалиподкладки —из овчины, медвежьего, волчьего, козьегомеха; знать —из шкур соболя, куницы, песца, белки, лисицы.Все шапки былив виде колпакаили конуса сопушкой илиоторочкой.Тафья — небольшаядомашняя шапочка, имеющая видтюбетейки. Привыходе из домаповерх тафьинадевали:

1) мурмолку —невысокийколпак из дорогойткани с отворотамииз другой материиили меха. Мурмолка— наиболеераспространенныйголовной убор;

2) горлатнуюшапку — самуюраспространеннуюв кругу знатимеховую шапку, сшитую из горлышеккуницы илилисы.

Она представляласобой высокиймеховой цилиндр, расширяющийсякверху. Этотцилиндр былс бархатнымили парчовымверхом. Шапкуобычно держалина сгибе левойруки, не надеваяна голову. Простыелюди носиливысокий головнойубор с небольшимиполями — грешневики треух.

Декоративнуюроль в костюмеиграли поясаи кушаки изкожи, бархата, парчи, шелка, расшитыеметаллическимибляхами, галуном, драгоценнымикамнями, жемчугоми золотом.

2. Разработкапрограммы повстрече зарубежныхтуристов «Русскоегостеприимство»

2.1. Мини-отельАвстрийскийдворик

Мини-отельАвстрийскийдворик былоткрыт совсемнедавно — в мае2009 года. Он располагаетсяв центре Санкт- Петербурга, напротив зданияАмериканскогоконсульствав Санкт-Петербурге, в трех минутахходьбы от станцииметро «Чернышевская».Рядом с отелемнаходятся такжеконсульстваГермании, Австриии Финляндии.Это тихий, спокойныйрайон историческогоцентра города.В мини-отеле14 номеров. Онирасположеныв небольшом3-х этажном флигеле.В некоторыхномерах естькухня со всейнеобходимойпосудой. Небольшойзавтрак включенв стоимостьпроживания.

Номерной фонд:

Studio;

Double;

Single;

Twin;

Deluxe;

В номерах:

двуспальнаякровать,

шкаф-купе,

встроеннаякухня,

ванная,

телефон,

телевизор,

полы с подогревомв ванной комнате..

А также:

Номер для левши.

Номер для некурящих.

Парковка.

Стоимостьразмещения

Тип номера

Низкий сезон

(08.01-14.04)

(15.10-24.12)

руб./ночь

Средний сезон

(15.04-14.05)

(15.07-14.10)

(25.12-07.01)

руб./ночь

Высокий сезон

(15.05-14.07)

руб./ночь

Single 3100/3100 3700/3700 4300/4300 Twin 3150/3300 3750/3900 4350/4500 Double 3150/3300 3750/3900 4350/4500 Deluxe 3 3550/3700 4150/4300 4750/4900 Deluxe art 3750/3900 4350/4500 4950/5100 Deluxe4 3950/4100 4550/4700 5150/5300 Дополнительная кровать 900 900 900

Организационнаяструктурамини-отеля«Австрийскийдворик»

Владелец

Управляющийотеля

Администраторы

Горничные

2.2. Организацияпрограммы«Русскоегостеприимство»

С целью удовлетворенияинтереса рядазарубежныхтуристов крусским национальнымтрадициям содной стороны, и как приемповышенияспроса на гостиничнуюуслугу даннойгостиницы сдругой стороны, мною предложенаразработкастилизованногомероприятия«Русскоегостеприимство».Программарассчитанана группу из20 зарубежныхтуристов. Дляданного мероприятияпредполагаетсясделать:

украшениеномеров и холлав русскомнациональномстиле; Так каккоординальныеизмененияпотребуютдостаточногоколичестваденег, мы всеголишь добавимв интерьерпредметы русскогодекора. В холлдобавим скамью, журнальныйстолик подстарину, панно, полавочник, деревяннуювазу, на стенуповесим шкурумедведя, также поставимфигурки матрешек.В номерах наокна повесимзанавескирасшитые узорами, повесим зеркала, картины, старинныесветильники, на кроватьпостелем покрывалосшитое из лоскутков, около кроватипоставимдекорированныйсундучок, поставимдеревяннуюпосуду, переддверью положимполовички.Украшениегостиницыпредполагаетсятолько на времяпроведенияданного мероприятия.

Разработкасценария встречи.Гостей встречаютв аэропорту, везут в гостиницу, там их встречаетперсонал одетыйв русскиенациональныекостюмы. Гостямподают каравай, блины с икройи водку.

Использованиеспециальныхкостюмов. Длятого что быгости узналичто такое русскаякультура, надосшить на заказуниформу дляперсоналавстречающихгостей в русскомстиле.

Предложенияпо программепребывания.Гости могутвыбрать любойпакет туристско- экскурсионныхуслуг, но в рамкахданной программымы предлагаемпосетить Николаевскийдворец, где ихждет шоу «Feelyourself Russian». Концертсостоит из двухотделений, каждое из которыхдлится 45 минут.Во время антрактаВас приглашаютв соседнююгостиную, гдедля накрытизысканныйфуршет — канапес черной и краснойикрой, фрукты, напитки, шампанское.Стоимость: 1600на одного человека.

Таким образомв рамках 5 дневногопребываниягости помимоучастия в программе«Русскоегостеприимство»предлагаемогоотелем «Австрийскийдворик», смогутполучить туристско– экскурсионныеуслуги предоставленнойтурфирмойпартнером.

2.3. Расчет программыпо встречезарубежныхтуристов «Русскоегостеприимство»

В целях привлекательностигостиничногобизнеса дляпотребителейи получениядополнительнойприбыли разработанспециальныйприем для иностранныхтуристов «по-русски»в гостиницеАвстрийскийдворик. Приемрассчитан на20 гостей. Такжепредполагаетсядекорированиегостиницы подрусский национальныйстиль.

Мероприятиепо декорированиюотеля включаетв себя следующиеэтапы:

Стилизацияхолла под русскийнациональныйстиль;

Стилизациягостиничныхномеров подрусский национальныйстиль;

Пошив униформыдля персонала;

Закупка сувенирнойи канцелярскойпродукции.

Расчет фактическойстоимостимероприятийпо стилизациихолла:

Таблица Ж 1

Жп/п Наименование Кол-во Цена за ед. Сумма (руб.) 1. Мебель:
--PAGE_BREAK--

1.1. Скамейка с резьбой 2 6500 13000 1.2. Журнальный столик 1 5500 5500 2. Материальные затраты:


2.1. Панно 1 2000 2000 2.2. Полавочник 2 1300 2600 2.3. Деревянная ваза 2 1200 2400 2.4. Матрешка (комплект) 1 - 900 2.5. Шкура медведя 1 12000 12000
ИТОГО:

38400

Расчет фактическойстоимостимероприятийпо стилизациигостиничногономера:

Таблица Ж 2

Ж п/п Наименование Кол-во Цена за ед. (руб.) Стоимость (руб.) 1. Материальные затраты:


1.1. Занавески 15 1500 22500 1.2. Зеркало 10 1000 10000 1.3. Картина 10 800 8000 1.4. Светильник 20 500 10000 1.5. Покрывало 10 1300 13000 1.6. Декорированные сундучки 10 1500 22500 1.7.

Деревянная посуда

(комплект)

10 1000 10000
ИТОГО:

96000

Расчет фактическойстоимостипошива униформы

Таблица Ж 3

Ж п/п

Наименование

Кол-во

Цена за ед. (руб.)

Сумма (руб.)

1

Юбка

7

450

3150

2

Корсет

7

545

4360

3

Рубашка женская

7

700

4900

4

Сорочка мужская

5

920

4600

5

Штаны

5 700

3500

Итого:

20510

Расчет фактическойстоимостисувенирнойи канцелярскойпродукции:

Таблица Ж 4

Жп/п Наименование Кол-во Цена за единицу (руб.) Сумма (руб.) 1 Карандаш 20 80 1600 2 Ручка 20 100 2000 3 Блокнот 20 50 1000 4 Шоколадка 20 40 800
ИТОГО:

5400

Расчет фактическойстоимостизатрат намероприятие:

Таблица Ж 5

Наименование Затраты (руб.) Примечание 1. Холл 38400 Таблица Ж 1 2. Гостиничные номера 96000 Таблица Ж 2 3. Униформа 20510 Таблица Ж 3 4. Сувенирная продукция 5400 Таблица Ж 4 ИТОГО: 160310

На мероприятиепо стилизациихолла, гостиничныхномеров, пошивууниформы ипокупку сувенирнойпродукции вгостинице«Австрийскийдворик» потребуется160310 рублей. Источникомпокрытия этихрасходов являетсяприбыль фирмы, которая будетполучатьсяот разработкипрограммы повстрече гостей.Стилизованныйфирменный стильпридаст гостиниценеповторимость, уникальность, изюминку иузнаваемость, так как такихгостиниц вСанкт – Петербургенет. И естественно, это придастей еще большийкомфорт, засчет русскогонациональногостиля, которыйпривлекаетсвоим уютом.

Мероприятияпо встречегостей включаетв себя следующиеэтапы:

Встреча гостейв аэропортуи доставка ихдо гостиницы

Прием гостейв гостинице

Организацияпитания

Организациядосуга

Встреча гостейв Пулково-2, автобусом на25 чел. Трансфер=3000руб. до гостиницы.

Расчет стоимостипроживания1 человека на5 суток:

Таблица Ж 1

Сезон Категория Стоимость проживания на 1 чел. Стоимость проживания на 5 сут. (руб.) низкий Double 3150 15750
Deluxe 3 3550 17750
Deluxe art 3750 18750
Deluxe 4 3950 19750
Итого:
72000 высокий Double 4350 21750
Deluxe 3 4750 23750
Deluxe art 4950 24750
Deluxe 4 5150 25750
Итого:
96000

Расчет стоимостипроживаниягруппы на 20 челна 5 сутки

Таблица Ж 2

Сезон Категория Стоимость проживания на 2 чел Кол-во человек Количество номеров Стоимость проживания (руб.) низкий Double 3300 8 4 номера 13200
Deluxe 3 3700 6 3 номера 11100
Deluxe art 3900 4 2 номера 7800
Deluxe 4 4100 2 1 номер 4100
Итого:

20

10 36200*5 суток=181000 руб. высокий Double 4500 8 4 номера 18000
Deluxe 3 4900 6 3 номера 14700
Deluxe art 5100 4 2 номера 10200
Deluxe 4 5300 2 1 номер 5300
Итого:
20 10 48200*5 суток=241000 руб.

Стоимостьпроживанияв низкий сезонна группу состоящуюиз 20 человекна 5 суток составило181 000 рублей, в высокийсезон-241 000 рублей.

Расчет затратна еду для встречи

Таблица Ж 3

Ж п/п

Наименование

Кол-во

Стоимость

(Руб.)

Стоимость на 20 чел.

(руб)

1

Каравай

1 буханка

100

100

2 Водка 2 бутылки 250 500

3

Блины с икрой

40 штук

150

6 000

Итого:

6 600

Расчет питанияна группу на5 суток:

Таблица Ж 4

Питание

Стоимость в

рублях

На 20 чел Всего Завтрак 150 3 000 15 000 Обед 300 6 000 30 000 Ужин 600 12 000 60 000
ИТОГО:
105000

Расчет досугана группу из20 человек

Таблица Ж5

Наименование Стоимость на 1 чел. (руб.) Кол-во человек Общая сумма (руб.) Посещение Николаевского дворца 160 20 32000

Расчет фактическойстоимостимероприятия

Таблица Ж 5

Ж п/п Наименование статьи Цена на одного чел. (руб.) Кол-во (чел) Общая стоимость (руб.) Примечания 1 Затраты на еду для встречи 330 20 6 600 Таблица Ж3 2 Организация питания 5 250 20 105 000 Таблица Ж4 3 Организация досуга 1 600 20 32 000 Таблица Ж5 4 Итого 7 180 20 143 600 - 5 Наценка 10% - - 14 360 - 6 Итого стоимость 7 898 20 157 960 - 7 Рентабельность 20 % - - 31 592 - 8 Итого - - 189 552 - 9 Сумма НДС 18% - - 34 119 - 10 Конечная стоимость 11 183 20 223 671 - 11 Налог на прибыль 20 % - - 6 318 - 12 Чистая прибыль - - 25 274 -

Учет и отчетностьведется наобщей системеналогообложенияи гостиницаплатит в бюджетналог на прибыльпо ставке – 20% и НДС – 18 %.

Доход от мероприятияпроведенногов гостинице«Австрийскийдворик», нагруппу из 20 человеки длительностью5 дней, составляет223671 рублей.

Расчет чистойприбыли:

Доход от мероприятия– 223 671 рублей;

НДС 18% от 189 552 рублейсоставляет34 119 рублей;

Налог на прибыль20 % от 31 592 рублейсоставляет6 318 рублей;

Чистая прибыльсоставляет:

31592 – 6318 =25 274 рубля.

Вывод: расчетыпоказали чтопроведениеданного мероприятиядало гостиницедополнительнуюприбыль в сумме25 274 рубля.

В заключениехотелось быотметить, чтопроведениетаких программв гостиницахв настоящеевремя оченьредкое явление.Практическаякаждая хорошаягостиница моглабы устраиватьтакие мероприятия, для повышениядохода и престижагостиницы

Заключение

Санкт-Петербург- четвертый почисленностинаселения городЕвропы, являетсявесьма привлекательнымдля развитиятуристическогобизнеса. Длятого, чтобытуристическийбизнес развивался, необходимоулучшитьинфраструктуругорода, в частности, создать эффективнуюгостиничнуюиндустрию.Гостиничныйсектор какстабильныйисточник валютногодохода и генераторделовой активности, может стать«двигателем»экономическогоразвития города.

Список литературы

Ляпина И.Ю.Организацияи технологиягостиничногообслуживания.Учебник. М: Академия,2005

Сорокина А.В.«Организацияобслуживанияв гостиницахи туристскихкомплексах»2007 г. Москва «Альфа-М»,«Инфра-М».

Волков, Ю.Ф. Введениев гостиничныйи туристическийбизнес: Учеб.пособие. – Ростовн/Д., 2003.

Кабушкин, Н.И., БондаренкоГ.А. Менеджментгостиниц иресторанов: Учеб. Пособие.– Мн.: ООО «Новоезнание», 2000.

Волков Ю.Ф.Гостиничныйи туристическийбизнес: учеб.Пособие. – Феникс,2008

Инграм Х., МедликС. Гостиничныйбизнес. Учебникдля студентоввузов, ЮНИТИ-ДАНА,2005.

Балашова Е.А., Гостиничныйбизнес. Какдостичь безупречногосервиса, Вершина,2007

Ехина М.А. Организацияобслуживанияв гостиницах, Академия, 2008.

Байлик С.И.Гостиничноехозяйство: организация, управление, обслуживание.–Киев: Альтерпресс,2002..

Ваген Линн ВанДер. Гостиничныйбизнес. – Ростов– на – Дону: Феникс,2001.

Уокер Д. Введениев гостеприимство.– М.: ЮНИТИ, 1998.

www.prohotel.ru/

www.ocnt.isu.ru/vystavka/Kostum/rus.htm

www.allcafe.info/readingroom/kitchen/russian/173/