Реферат: Волков Александр Трифонович Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя свиней при аспергиллотоксикозе

На правах рукописи


Волков

Александр Трифонович


Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя


свиней при аспергиллотоксикозе


06.02.05 – ветеринарная санитария, экология, зоогигиена

и ветеринарно-санитарная экспертиза


АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата биологических наук


Москва – 2010

Работа выполнена на кафедре внутренних незаразных болезней ФГОУ ВПО «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени Д.Н. Прянишникова».


Научный руководитель: кандидат ветеринарных наук, профессор

^ Боровков Михаил Федорович


Официальные оппоненты: доктор биологических наук

Лавина Светлана Алексеевна


доктор ветеринарных наук, старший научный сотрудник

^ Тугаринов Олег Алексеевич


Ведущая организация: ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии»


Защита состоится «____»____________2010 г. в___час на заседании дис­сертационного совета Д 220.042.05 в ФГОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина» (109472, Москва, ул.Академика Скрябина, 23, тел. 377-93-83)


С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина»


Автореферат разослан « » _____________2010 г. и размещен на сайте http://mgavm.ru/


Ученый секретарь

диссертационного совета ^ Л.А. Волчкова



Общая характеристика работы


Актуальность темы. Существенным фактором, сдерживающим повышение продуктивности животноводства в стране, являются кормовые токсикозы, обусловленные метаболитами микроскопических грибов родов Аспергиллус, Пенициллиум, Мукор, Фузариум, Триходерма и др. или так называемыми за­грязнителями, поступающими из окружающей среды антропогенного и природ­ного происхождения.

Плесени образуют налеты на кормах (слизистые, нитевидные, ватообразные, паутинообразные) черного, белого, серого, розового, коричневого, зелено­го цветов. Корма, пораженные микроскопическими грибами, теряют нормаль­ную окраску, имеют неприятный запах, склеены в комки, резко снижают пита­тельную ценность (С.Б. Грожевская, 1981 и др.).

Кроме того, поступая в организм животного с вдыхаемым воздухом и алиментарным путем, споры микромицелия размножаются и прорастают в раз­личных тканях. Под действием выделяемых ими токсинов в органах и тканях животного организма развиваются дистрофические процессы.

Исследования по изучению механизмов действия микотоксинов, методов их обнаружения, идентификации и количественного определения, а также опас­ности, которую они представляют для здоровья человека и животных проводи­лись как в медицине: Н.А. Покровский, 1974, 1979; В.А. Тутельян, Л.В. Крав­ченко, 1983; Г.И. Сидоренко, 1985 и др.; так и в ветеринарии: А.М. Вильнер, 1974; Л.И. Ильина, 1977; С.В. Петрович, 1982; Б.Н. Хмелевский, 1985; Е.В. Зотова, 1966; И.Г. Серегин, 2003 и др.

К сожалению, патология обмена веществ в организме животных при микотоксикозах еще недостаточно изучена. В процессе развития микотоксикоза возникают сложные взаимоотношения между токсином и организмом животного, что ведет к нарушению ферментных систем, снижению перевари­мости и усвояемости питательных веществ (М.И. Саликов, 1956; С.Б. Грожев­ская, 1981 и др.). Такие изменения в организме животных обусловливают сни­жение количества и качества их продукции.

По данным В.М. Шаровой (1973), Б.Д. Рыжикова (1975), И.С. Елистратова (1981), Б.С. Майканова (1987) и др., пищевая и биологическая ценность мяса от больных микотоксикозами животных и птиц заметно снижается, так как в нем отмечаются изменения в содержании воды, белков, жиров, углеводов, наруша­ется баланс незаменимых и заменимых аминокислот, а субпродукты (печень, сердце, легкие, почки), из-за патологического состояния (дистрофия, цирроз, гиперемия и т.д.) выбраковываются.

Кроме того, в мясе и продуктах убоя животных, больных микотоксикозами, изменяются свойства при их переработке, что в итоге ведет к получению мясных продуктов низших сортов. Сроки порчи такого мяса наступают раньше, чем в мясе здоровых животных при равных условиях хранения.

Многие исследователи сообщали, что микотоксины, попадая с кормом, могут вызывать не только болезни, связанные с отравлением, но и падеж животных (А.Х. Саркисов, 1945; М.И., Саликов и Е.И. Карнова-Бенуа, 1956; Г.Н. Зубарева, 1958; Х.А. Джилавян, 1960, 1970; И.А. Курманов, 1963, Г.И. Демаков, 1964; Н.А. Спесивцева, 1964; З.А. Курбацкая, 1967; А.Х. Саркисов, В.П. Коро­лева, Е.С. Квашнина, В.Ф. Грезина, 1971; Б.Д. Рыжиков, 1975; И.С. Елистратов, 1980; М.А. Тремасов, А.З. Равилов, 2000 и др.). Известно также, что корма, содержа­щие микотоксины, влияют не только на мясную продуктивность, но и на каче­ство мяса, на его пищевую и биологическую ценность. Однако ветеринарно-санитарная характеристика мяса и других продуктов убоя при отдельных микотоксикозах еще недостаточно изучена. Наибольшую проблему для животновод­ства представляют афлатоксикозы.

Учитывая, что в ближайшей перспективе свиноводству будет уделяться все возрастающее внимание, определенную акту­альность представляют афлатоксикозы свиней и их влияние на доброкачествен­ность мяса и субпродуктов, как в сыром, так и подверженном термической об­работке виде. В условиях региона Российского Западного Урала, имеющего свои особенности климата, борьба с плесневением кормов затруднена, что при­водит к использованию растительных составляющих рационов, пораженных различными микроскопическими грибами, в т.ч. микромицелиями рода Аspergillus.


^ Цель и задачи исследований. Цель нашей работы – изучить в производственных условиях ветсанэкспертизу туш и внутренних органов свиней при аспергиллотоксикозе и на основании комплекса органолептических, физико-химических, микробиологических, патологоанатомических и гистологических исследований предложить научно – обоснованную ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя при данной болезни.

Для достижения этой цели перед нами были поставлены следующие задачи:

Изучить частоту выявления микроскопических грибов из кормов и патологического материала (внутренние органы), определить их видовой состав и токсичность;

Изучить клинико-гематологические показатели у свиней при аспергиллотоксикозе, а также патологоанатомические изменения органов и тканей при послеубойном ветеринарно-санитарном осмотре;

Определить химический состав мяса при аспергиллотоксикозе;

Определить органолептические и товароведческие показатели мяса и других продуктов убоя при аспергиллотоксикозе;

Определить физико-химические показатели мяса свиней при аспергиллотоксикозе;

Провести микробиологические и гистологические исследования мышечной ткани и внутренних органов при аспергиллотоксикозе;

На основании комплексных исследований разработать и предложить научно-обоснованную ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя свиней при аспергиллотоксикозе.



^ Научная новизна. Впервые проведены исследования особенностей воздействия гриба Aspergillus fumigatus на организм свиней.

Выявлены качественные изменения в органолептических и физико-химических показателях мяса, микробиологических и гистологических показателях в органах и тканях свиней при аспергиллотоксикозе.

На основании комплекса органолептических, физико-химических, микробиологических, патологоанатомических и гистологических показателей мяса и внутренних органах впервые дана научно-обоснованная ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя свиней при аспергиллотоксикозе.


^ Практическая ценность. Разработаны и предложены «Рекомендации по комплексной оценке продуктов убоя свиней при аспергиллотоксикозе» (Утв. Советом ветеринарного факультета ФГОУ ВПО «Пермская ГСХА им. академика Д.Н. Прянишникова», протокол №1 от 23.09.2005г.).

Результаты данной научно-практической работы внедрены в производство в свиноводческих хозяйствах и на бенских предприятиях Пермского края (справка о внедрении № 05-11/701 от 23.04.2007г.).

Научные результаты диссертационной работы внедрены в учебный процесс в ФГОУ ВПО «Пермская ГСХА им. академика Д.Н. Прянишникова»

(Справка №1174-10 от 20.06.2006г.) Они используются при чтении лекций и проведении лабораторных занятия со студентами факультета ветеринарной медицины и технологического факультета по курсу технологии переработки продуктов животноводства и на курсах повышения квалификации.

Данные о научно-обоснованной ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя свиней при аспергиллотоксикозе направлены в Департамент ветеринарии МСХ РФ для рассмотрения и включения в качестве дополнения в действующие «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (утв. ГУВ МСХ в 1983 г. с дополнениями и изменениями 1988 г.).


^ Основные положения диссертации, выносимые на защиту:


Частота выявления токсичных грибов из кормов и клинико-гематологические показатели свиней при аспергиллотоксикозе;

Комплекс органолептических, физико-химических, микробиологических, патологоанатомических и микроструктурных показателей мяса при аспергиллотоксикозе;

Научно-обоснованная ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя свиней при аспергиллотоксикозе.


^ Апробация работы. Результаты исследований доложены: на XXXI Всероссийской научно-практ. конф. ученых и специали­стов, посвященной 100-летию со дня рождения проф. А.П.Никольского (Пермь, 2002 г.); на 4-й Международной научно-практ. конф. (М., 2002 г.); на XXXII Всероссийской научно-практ. конф. ученых и специалистов, посвященной 85-летию высшего агроно­мического образования на Урале (Пермь, 2004 г. ); на XXXI\/ Всероссийской научно - практ. конф. ученых и специали­стов, посвященной 140-летию со дня рождения академика Д.Н. Прянишникова (Ижевск, 2005 г.); на Всероссийской научно-практ. конф., посвященной 90-летию с-х образования на Урале (Пермь, 2008 г.).


Публикация. По теме диссертации опубликованы 11 научных работ. Две статьи опубликованы в рецензируемых и рекомендуемых ВАК журналах: «Мясная индустрия», №7, 2008 г. и «Ветеринарная медицина», №1-2, 2009 г., в которых изложены основные результаты исследований.


^ Объем и структура диссертации.

Диссертационная работа изложена на страницах компьютерного текста, иллюстрирована 22 таблицами, 17 рисунками. Состоит из введения, обзора литературы, собственных исследова­ний, обсуждения полученных результатов, выводов, рекомендаций по использованию научных выводов, сведений о практическом использовании научных результатов и приложения. Список использованной литературы включает 182 источника, из них 60 иностранных.


^ 2. Материал и методы исследований


Работа проводилась в период с 2001- 2004 гг. на кафедре внутрен­них незаразных болезней Пермской государственной сельскохозяйственной академии им. Д.Н.Прянишникава. В работе использовали материалы лаборатор­ного мониторинга кормов в ветеринарной лаборатории. Обследование живот­ных проводили в хозяйствах ООО «Заполье» и на свинокомплексе «Пермский». Убой опытных свиней проводили на ОАО «Пермский мясокомбинат».

Материалом для исследований служили пробы комбикормов для свиней и продукты убоя поросят, откормочных подсвинков и взрослого поголовья ООО «Заполье» Пермского края. Исходным материалом для исследуемых кормов были заплесневелый комбикорм «Провими», который скармливали откормочному поголовью свиней в течение определенного срока.

Свиней с признаками микотоксикоза обследовали до и после убоя, при этом отбирали пробы мышц и внутренних органов для лабораторных исследо­ваний. Контролем служили здоровые свиньи, при убое которых в органах и тка­нях не обнаруживали признаки, характерные для микотоксикозов.

При исследовании кормов выделенные микроскопически грибы иденти­фицировали до рода и вида. Полученную культуру Aspergillus fumigatus изучали в опытах на кроликах, при этом уже на вторые сутки после внутрикожной по­вторной аппликации эфирной вытяжки определяли утолщение кожной складки и ее болезненность. В опытах водная вытяжка, приготовленная из этой культуры, выращенной на овсе, с простейшими Paramaecium steelonichii вызывала гибель единичных экземпляров уже через 25 минут, а гибель всех остальных простей­ших наступала через 1 час 50 минут, что соответствует II степени токсичности (по Н.А.Спесивцевой).

Подопытных животных подбирали по принципу аналогов с учетом породы, проис­хождения, пола, живой массы и возраста. Свиньи перед опытом были клинически здо­ровы, а хозяйств – благополучны по инфекционным болезням. Во вре­мя опытов все животные находились в одинаковых условиях содержания. Раз­ница между опытными и контрольными группами свиней состояла лишь в кормлении. Так, подсвинкам первой опытной группы в основной рацион допол­нительно включали кормовую добавку, пораженную чистой культурой гриба А. fumigatus, выделенной из комбикорма «Провими».

Для второй опытной группы включали кормовую добавку после обезвре­живания комбикорма «Провими» путем автоклавирования (1,2 атм в течение 20 минут).

Контролем служили животные, получавшие доброкачественные корма. При этом рационы животных опытных и контрольных групп были сбалансиро­ваны и одинаковы по уровню кормления и протеиновому отношению.

Токсичность чистых культур грибов и овса, на котором выращивали гри­бы рода Aspergillus во всех случаях проверяли методами: на простейших (па­рамеции) и с помощью кожной пробы на кроликах.

Животных кормили два раза в сутки сухим способом (посыпкой зерносмеси), по установленному распорядку дня, строго в определенные часы. Водопой не ограничивался. Все корма, входящие в состав рациона, перед каждой разда­чей взвешивали. Остатки корма после каждого кормления, не позже чем через час, убирали и учитывали.

Для сравнительного учета влияния токсичных кормов на рост и развитие животных опытных и контрольных групп проводили следующие исследова­ния:

• взвешивание животных в начале и в конце опытов;

• еженедельное взвешивание на протяжении всех опытов;

• ежедневное измерение температуры, пульса, дыхания у опытных

свиней;

• клинический осмотр и исследования крови.

В крови определяли содержание гемоглобина и количество форменных элементов, а также резервную щелочность и количество белков.

Все перечисленные исследования проводили общепринятыми утверждеными методами, результаты исследований учитывали в установленных единицах измерения.

По окончанию опытов, т.е. по достижению средней живой массы в кон­трольных группах свиней 90-100 кг, животных убивали. Разделку туш проводили без съемки шкуры (со шпаркой). Категории упитанности при контрольном убое устанавливали по ГОСТ 1213-61.

Ветеринарно-санитарную экспертизу голов, ливера (сердце, печень, лег­кие, трахея, пищевод, диафрагма в естественном состоянии), других внутренних органов и туш проводили согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов» (1983г. с дополнениями и изменениями 1988 г.). Все туши бы­ли подвергнуты исследованию на трихинеллез. Результат – отрицательный.

После проведения ветеринарно – санитарного осмотра отбирали пробы мышц и внутренних органов для лабораторных исследований.

Органолептическую оценку продуктов убоя свиней проводили в соответ­ствии с ГОСТ 7269-79 «Методы отбора образцов для органолептического ис­следования мяса» и «Инструкции по организации проведения органолептиче­ского анализа мясных продуктов на предприятиях мясной промышленности» (1981 г.).

При исследовании содержания влаги, белка, жира и золы использовали прибор «Технилон инфлалайзер 400». Величину рН определяли с помощью ла­бораторного измерителя концентрации ионов водорода для определения в бел­ковых экстрактах при исследовании мяса и других продуктов убоя. Первичные продукты распада белков, активность фермента пероксидазы, количество амино-аммиачного азота и летучих жирных кислот, определяли согласно ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы опреде­ления свежести» и ГОСТ 23392-78 «Мясо. Методы химического и микроскопи­ческого анализа свежести мяса».

Микробиологические исследования проводили согласно ГОСТ 21237-75 «Мясо. Методы бактериологического анализа». Сначала из кусочков исследуе­мого материала делали мазки-отпечатки и окрашивали их по Граму. Затем проводили посев на общеприня­тые и специальные питательные среды. При этом определяли общую микробную обсемененность тканей органов, наличие в них сальмонелл, эшерихии коли, бактерии рода Протеус, Клостридии, кокковых форм микроорганизмов и микроскопических грибов. Идентификацию выделенных микроорганизмов про­водили согласно «Краткого определителя бактерии Берги» (1980 г.).

Гистоморфологические исследования проводили согласно ГОСТ 19496-74 «Гистологический метод анализа мяса убойных животных» и ГОСТ 19496-93 «Мясо. Методы гистологического исследования». После фиксации проб мяса делали гистосрезы на замораживающем микротоме МЗ-2 и исследовали их под световым микроскопом.

Определение безвредности и относительной биологической ценности мя­са свиней проводили на простейших парамециях, при этом учитывали выжи­ваемость их в среде, содержащей вытяжку исследуемого материала.

Статистическую обработку полученных данных проводили с помощью компьютерных программ.


^ 3. Результаты исследований


3.1. Изучение частоты микотоксикозов свиней с геморрагическими

и дегенеративными признаками в органах и тканях


Работу проводили на 2-х санитарных бойнях: совхоз «Пермский» и совхоз ООО «Заполье» Пермского района в зоне Пермской областной ветеринарной лаборатории. Всего было осмотрено 41845 свиных туш и внутренних органов животных разного возраста (поросята до 2-х месяцев, поросята от 2-х до 4-х месяцев) и взрослые животные. Животные с клиническими признаками поступали на вынужденный убой, в основном, по причине отравлений заплесневелыми кормами, из которых были выделены токсические микроскопические грибы родов Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor и другие, что составило за четыре года 6,08% от всех 30455 исследованных проб или 3,33-5,61% ежегодно (2001-2004 гг.).

При этом частота поражения кормов грибами рода Aspergillus составляла 16,05-28,55% от всех выделенных микромицет. Чаще всего поражение кормов микроскопическими грибами обнаруживали биологическим методом, значительно реже бактериологическим и только в единичных случаях с помощью микроскопического анализа исследуемых проб (табл. 1).

Данные этой таблицы свидетельствуют о том, что в Пермской областной лаборатории ежегодно выявляют 3,33-5,61% партий кормов, пораженных микроскопическими грибами, из которых в 16,05-34,35% случаев обнаруживали микромицеты рода Aspergillus. Наши исследования показали, что поражение кормов грибами рода Aspergillus ежегодно составляет 13,23-29,43% от числа исследованных проб, а поражение кормов другими токсичными микромицетами (Fusarium, Penicillium, Mucor и др.) – только 1,13-9,27%.


Таблица 1


^ Частота обнаружения токсичных грибов из проб плесневелых кормов Пермской областной ветеринарной лабораторией


Показатели исследований корма на обнаружение микроскопических грибов

Результаты исследования кормов разными методами

Частота обнаружения

В %,

Aspergillus fumigatus


Годы

Коли-

чество проб

Органо-

лептиче-

ский

Микро-

скопиче-

ский

Бактерио-

логиче-

ский

Биологи-

ческий

Частота выделений токсичных грибов

От всех исследо-

ванных проб

От всех выявлен-

ных грибов

2001

6312

6312

48

426

6074

354

5,61

28,55

2002

10770

10770

59

440

10603

426

3,62

34,35

2003

7409

7409

21

808

6917

261

3,52

21,05

2004

5964

5964

17

759

5682

199

3,38

16,05

Всего

за 4 года

30455

30455

145

2433

29276

1240

16,08

100


В кормах обнаруживали афлатоксины в 24,2% случаев, микотоксин Т-2 – в 45,4%, охротоксин – в 27,3%, другие – в 6,06% всех токсичных проб. В патологическом материале, пораженном микромицетами микотоксины выявляли ежегодно в 3-6 случаях, что составляет 0,27-1,35%. При убое больных свиней, поступивших на боенские предприятия по разным причинам выбраковки, признаки микотоксикозов обнаруживали в 0,12-1,58% случаев. При этом, чаще всего, обнаруживали патологические процессы в желудочно-кишечном тракте, легких и печени, сердце и почках. Такие свиньи имели более низкую живую массу и выход субпродуктов, а в пораженных органах массовые точечные диффузные кровоизлияния. Случаи вынужденного убоя свиней по причине микотоксикозов постоянно возрастают.


^ 3.2. Клинико-гематологические показатели свиней при микотоксикозе


Исследования выполнены на свиньях 2-4-месячного возраста, которым скармливали комбикорма, пораженные микромицетами Aspergillus fumigatus. Идентификация грибов, выделенных из комбикорма, проводилась микробиологическими и биологическими методами. За опытными животными наблюдали ежедневно в течение месяца.

Исследования показали, что клинические признаки аспергиллотоксикоза у свиней зависят от степени интоксикации афлатоксинами. Первыми признаками болезни являются симптомы нарушения функции центральной нервной системы и пищеварения. Отмечаются угнетение, жажда, судороги, обильная саливация, учащение дыхания и сердцебиения, пенистое истечение из носа, расстройство моторной функции кишечника, парез задних конечностей, некроз отдельных участков кожи, точечные или диффузные кровоизлияния на коже.

Для гематологических исследований отбирали поголовье, имеющее признаки микотоксикоза, т.е. угнетение, жажду, обильную саливацию, расстройство моторной функции кишечника, одышку, тахикардию, парез задних конечностей, некроз отдельных участков кожи и др. Кровь для исследования брали в течение месяца, из полученных данных определяли средние показатели и анализировали их в сравнении с показателями крови здоровых свиней такого же возраста (табл. 2).

Установлено, что за месячный период в крови свиней, употреблявших корм с афлатоксинами, произошли определенные изменения.

Так, например, увеличились СОЭ на 26,92%, число лимфоцитов на 9,2%, количество кальция и фосфора на 1,3 и 1,9 мг% соответственно. При этом отмечено снижение содержания лейкоцитов на 28,57%, уровня резервной щелочности на 38,48%, количества эритроцитов на 0,4% и гемоглобина на 0,2%.

Отмечены изменения в белковой фракции сыворотки крови (табл. 3). В крови повысилось содержание общего белка на 9,12%, в т.ч. альбуминов на 14,42%. Вместе с тем, содержание глобулинов снизилось на 89,1%, в т.ч. альфа-глобулинов на 5,3%, бета-глобулинов – 8,9%, гамма-глобулинов – на 14,7%. Токсины микромицет рода Aspergillus оказывали отрицательное действие и на органы мочеполовой системы. При этом изменялся состав мочи и ее удельный вес. В моче появлялись эритроциты, лейкоциты и оксалаты, а также белок.

Таблица 2


^ Изменения морфологического и биохимического состава крови у 5 свиней 2,5-месячного возраста под действием токсических веществ гриба A. fumigatus


№

Время

исследо-

вания

гемоглобин, г%

СОЭ, мм/час

эритроциты, млн/мл

лейкоциты, тыс/мл

тромбоциты, тыс

базофилы

эозинофилы

Нейтрофилы

моноциты

лимфоциты

резервная щелочность, мг/%

кальций, мг%

фосфор, мг%

юные

палочкоядерные

сегментоядерные

1

до введения культуры

10

26

6,5

12

210

0,5

2

1

3

48

4

45

54

6

21

2

через

7 дней

10

33

6,7

11,25

201

0,5

2

1

2

34

4

52

55

6,1

21,7

3

через

14 дней

10,4

33

6,7

10,81

201

0,5

5

3

2

37

4

49

52

7,5

21,9

4

через

21 день

10,1

33

6,4

10,12

195

0,5

2

2

2

36

4

50

45

7,1

22,3

5

через

28 дней

9,8

32,99

6,1

9,37

215

0,5

2

1

2

34

4

54

33,26

7,3

22,9










> 26.92




< 28.57

























<38.48








Таблица 3


^ Белковые фракции сыворотки крови


№

Время исследо-

вания

Общий белок в сыворотке, г%

Альбумины, %

В том числе

Гамма-глобулины, %

Глобулины, %

Альфа-глобулины, %

Бета-глобулины, %

1

до введения

6,69

42

54,7

17

16,6

21,1

2

через

7 дней

6,4

42

57,5

17,5

18,0

22,0

3

через

14 дней

6,9

44

56,0

16

18,0

22,0

4

через

21 день

7,3

46,1

54,6

16,5

17,1

21,0

5

через

28 дней

7,2

50,05

49,2

16,1

15,1

18,0







> 9.12

> 14.42

< 10.9

< 5.3

< 8.9

< 14.7



У свиней наблюдалось учащенное мочеиспускание и увеличение объема

выделенной мочи. Такие изменения в крови и в моче выявлены на 7-28 дни кормления свиней недоброкачественным комбикормом.


3.3. Послеубойная диагностика аспергиллотоксикоза


Аспергиллотоксикоз у свиней протекает в острой (нейротоксической) или хронической (дистрофической) формах, снижая упитанность до мясной или тощей кондиции. В ряде органов и на туше отмечали отклонения от нормы или патологические процессы. Так, например, в селезенке при аспергиллезе выявляли признаки увеличения, точечные или полосчатые кровоизлияния под капсулой, изменения в консистенции паренхимы, признаки дистрофии.

Точечные или полосчатые геморрагии отмечали также в печени, сердце, легких, почках и во многих лимфоузлах. В печени обычно обнаруживали застой венозной крови и признаки токсической (зернистой), жировой или белковой дистрофии. Печень увеличена в размере, изменяла консистенцию и цвет. Иногда в печени обнаруживали признаки цирроза.

Наиболее выраженные изменения выявлены в органах желудочно-кишечного тракта, где отмечали гиперемию и отечность слизистой оболочки, темно-красный цвет больших ее участков, очаговый некроз тканей размером до 3-5 см2. Характерным для афлатоксикоза является также задержка кормовых масс в желудочно-кишечном тракте, ослизнение их и формирование в отдельные уплотненные массы.

Дистрофические процессы выявляли также в почках и сердце.

Признаки афлатоксикоза обнаруживали также при проведении ветсанэкспертизы голов и туш убитых свиней. При хроническом течении болезни отмечали некроз кончиков ушных раковин и геморрагии в кожном покрове, слизистых оболочках органов головы и в головном мозге. На туше и в лимфоузлах выявляли множественные точечные и полосчатые кровоизлияния. Их находили также на серозных оболочках брюшной, грудной и тазовой полостей. Геморрагии имели место и в жировой ткани туши. На туше достаточно часто отмечали некроз кожи и хвостов.

Эти данные свидетельствуют, что при ветеринарно-санитарном осмотре продуктов убоя свиней на мясокомбинатах Пермского края достаточно часто отмечаются патологические изменения во внутренних органах и на тушах, характерные для микотоксикозов, в т.ч. афлатоксикоза. Афлатоксикоз у свиней сопровождается, чаще всего, точечными и диффузными кровоизлияниями во внутренних органах и на туше, дистрофией паренхимы печени, почек и сердечной мышцы, а также некрозом кожи, ушных раковин и кончиков хвостов. В желудочно-кишечном тракте патологические процессы имеют признаки, характерные для всех микотоксинов у свиней.


^ 3.4. Химический состав мышц при аспергиллотоксикозе


Химический состав мышц свиней при аспергиллотоксикозе изучали в пробах свинины II категории при наличии точечных и диффузных, единичных и множественных кровоизлияний во внутренних органах и на туше. Контролем служили пробы мышц здоровых свиней такого же возраста. Результаты исследований представлены в таблице 4.

Полученные нами данные свидетельствуют, что при аспергиллотоксикозе у свиней повышается в мышцах содержание воды на 0,76-1,40%, что свидетельствует о глубоком нарушении водного обмена в организме.

В содержании белка выраженных изменений не выявлено. В мышцах больных свиней белка на 0,11-0,35% меньше, чем в мышцах здоровых животных. Однако, содержание жира у больных свиней снизилось 0,55-0,96% по сравнению с пробами мяса здоровых животных или на 8,26% по отношению к массе жира контрольных свиней. Количество экстрактивных веществ и зольных элементов снилось только на 0,02-0,03% и 0,07-0,08%. При этом во всех случаях наиболее выраженные изменения в химическом составе мышц отмечаются у свиней при массовых точечных и диффузных кровоизлияниях.

Об ухудшении качества мяса больных аспергиллотоксикозом свиней свидетельствует и отношение триптофана к оксипролину. В наших опытах отношение триптофана к оксипролину мышечной ткани больных аспергиллотоксикозом свиней составило 2,59, а мяса здоровых животных – 2,98.


Таблица 4


^ Химический состав мышцы свиней при аспергиллотоксикозе (в %)


Показатели мышц

Содержание в свинине II категории

Признаки болезни

Контроль (здоровые)

Разница

в показателях

точечные кровоизлияния

диффузные кровоизлияния

Вода

73,75

74,39

72,99

+0,76-1,40

Белок

18,81

18,57

18,92

-0,11-0,35

Жир

5,52

5,11

6,07

-0,55-0,96

Экстрактивные вещества

1,01

1,02

1,04

-0,02-0,03

Зола

0,90

0,91

0,98

-0,7-0,08


В химическом составе тканей внутренних органов больных и здоровых свиней также выявлены определенные различия. В сердечной мышце свиней при аспергиллотоксикозе содержание воды было больше, чем у здоровых животных на 0,42-0,84%, в легких - на 0,35-0,75%, печени – на 1,19-1,78%, почках – 0,46-0,63%, селезенке – на 0,22-0,49%. При этом содержание белка было меньше в сердечной мышце на 0,07-0,15%, в паренхиме легких – на 0,13-0,35%, печени – 0,14-0,36%, почек – 0,07-0,31%, селезенки – на 0,01-0,02%. Содержание жира также снижалось в сердечной мышце на 0,12-0,28%, в ткани легких – на 0,09-0,13%, печени – 0,17-0,64%, почек – 0,07-0,41%, селезенки – 0,09-0,20%. Содержание экстрактивных веществ и золы в тканях внутренних органов при аспергиллотоксикозе снижалось на 0,04-0,69% и 0,01-0,9% соответственно. Наиболее выраженные изменения в химическом составе отмечены при множественных диффузных кровоизлияниях в органах и тканях.

На основании этих данных можно заключить, что при обнаружении единичных точечных кровоизлияний во внутренних органах химический состав тканей изменяется незначительно. При множественных диффузных геморрагиях, которыми сопровождается аспергиллотоксикоз, во всех органах и тканях повышается содержание воды и снижается содержание жира, белка, экстрактивных и зольных веществ.


^ 3.5. Органолептические и товароведческие показатели продуктов убоя свиней при аспергиллотоксикозе


Категорию упитанности, выход и органолептические свойства отдельных продуктов убоя свиней определяли общепринятыми методами согласно «Инструкции по организации и проведению органолептического анализа мясных продуктов на предприятиях мясной промышленности» (1981 г.) и других нормативных документов.

В наших опытах большинство свиней, имеющих признаки аспергиллотоксикоза, соответствовали второй категории. При этом масса туши подсвинков была на 9,7-12,4% меньше массы туши здоровых животных, а убойный выход туши без кожи у больных свиней был на 2,4% ниже, чем у здоровых животных такого же возраста. Эти данные представлены в табл. 5. Выход мышц у больных свиней был ниже на 2,3%, жира – на 1,3%, а выход шкуры и костей повышался на 0,4%.


Таблица 5


^ Сравнительные данные выхода у больных и здоровых свиней разной массы


Показатели

Сравнительные данные при одинаковой массе свиней

при аспергиллотоксикозе

здоровые

30 кг

60 кг

90 кг

30 кг

60 кг

90 кг

масса

%

масса

%

масса

%

масса

%

масса

%

масса

%

Живая масса

30,0

100

60,0

100

90,0

100

30,0

100

60,0

100

90,0

100

Выход туши

без кожи

16,9

58,4

34,9

58,2

53,0

58,9

17,6

58,6

36,4

60,7

55,1

61,2

Выход мышц

11,5

66,2

22,3

63,6

32,5

61,4

12,1

68,4

24,0

65,9

35,1

63,7

Масса жира

3,0

17,8

7,0

22,8

14,6

27,5

3,3

18,8

8,8

24,3

16,0

28,9

Масса костей

2,7

16,1

4,8

13,6

5,7

10,8

2,9

16,2

4,9

13,5

6,0

10,9

Масса шкуры

1,6

9,3

3,5

10,1

5,6

10,6

1,6

9,1

3,5

9,7

5,5

10,1

Вместе с тем, выход отдельных внутренних органов у больных животных имел существенные различия. Масса печени повышалась на 2,01-2,56%, масса сердца – на 0,34-0,42%, легких – 0,58-0,60%, почек – 0,39-0,46%. Наиболее выраженные отклонения отмечали в тушах, имеющих интенсивные диффузные геморрагии.

По органолептическим показателям мясо больных аспергиллотоксикозом свиней по 9-ти балльной шкале имело оценку на 0,12-1,12 балла или на 1,51-6,54% ниже, чем мясо здоровых свиней. Наиболее выраженные отличия выявлены во внешнем виде, цвете и аромате мяса. При точечных геморрагиях оценка свинины была на 1,51% ниже, а при диффузных поражениях - на 6,54%, что необходимо учитывать при ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя свиней при аспергиллотоксикозе.


^ 3.6. Физико-химические показатели мяса при аспергиллотоксикозе


Физико-химические показатели (рН, реакции с 5% раствором сернокислой меди в бульоне и на пероксидазу, содержание летучих жирных кислот и аминоаммиачного азота, водосвязывающая способность) мяса свиней с признаками аспергиллотоксикоза сравнивали с таковыми мяса здоровых животных. В наших опытах рН созревшего мяса больных свиней составляло 5,66-5,87, а здоровых – 5,44, реакции с сернокислой медью в бульоне и на пероксидазу имели сомнительные результаты.

Содержание амино-аммиачного азота в мясе больных свиней было на 1,1-1,6 мг% выше, чем в мясе здоровых животных. Количество летучих жирных кислот в мясе свиней с признаками аспергиллотоксикоза было на 0,14-0,29 мл КОН больше, чем в мясе здоровых животных. Вместе с тем, водосвязывающая способность мяса больных свиней была на 1,85-3,64% ниже, чем мяса здоровых животных. При этом, наиболее выраженные изменения в физико-химических показателях мяса были отмечены у свиней, имеющих диффузные геморрагии на туше и во внутренних органах. При единичных точечных кровоизлияниях свинина после зачистки пораженных участков незначительно отличалась от мяса здоровых животных. Эти данные необходимо учитывать при ветеринарно-санитарной оценке мяса животных, имеющих признаки, характерные для аспергиллотоксикоза.


^ 3.7. Микробная обсемененность мышц и внутренних органов свиней при аспергиллотоксикозе


Для обоснования ветеринарно-са