Реферат: Выход готовых блюд (не менее)

Выход готовых блюд (не менее)


Первые блюда

Борщи

500 г

Супы, рассольники

500 г

Густой части

40% (200 г)

Вторые блюда

Гарниры из круп

330 г

Картофельные и овощные гарниры

300-320 г

Гарниры из макаронных изделий

240 г

^ Третьи блюда

Компот

250 г

Кисель

250 г

Чай

250 г


^ Нормы выхода мясных и рыбных порций из 100 г продукта (в скобках – 3%)

Продукт

Отварной

Тушеный

Жареный

Котлеты

Говядина

46 (1,38)

44 (1,32)

48 (1,44)

98 (2,94)

Свинина

52 (1,56)

58 (1,74)

58 (1,74)

108 (3,24)

Баранина

46 (1,38)

45 (1,35)

45 (1,35)

-

Рыба

44-60 (1,32-1,8)

55-60 (1,65-1,8)

54-58 (1,62-2,04)

67-76 (2,01-2,28)

Вес второго блюда складывается из массы гарнира + массы мясной (рыбной) порции + соус (50 г).

^ Холодные закуски

Выход порций (не менее) из расчета массы брутто овощей




На обед

Завтрак(ужин)




100 г

60 г

Винегрет овощной

63 г

38 г

Селедка с винегретом

16 + 63 г

-

Салат овощной

67 г

40 г

Салат витаминный

73 г

44 г

Салат из свежих помидоров

56 г

34 г

Салат из свежей капусты

72 г

43 г

Салат из квашеной капусты

71 г

43 г

Салат картофельный с огурцами

70 г

42 г

Салат картофельный

61 г

37 г

Салат из соленых огурцов

94 г

56 г

Салат из свежих огурцов

94 г

56 г

Икра из соленых помидоров

57 г

34 г

Икра свекольная

72 г

43 г

Салат из свеклы

70 г

42 г

Салат из консервированных кабачков

55 г

33 г

Икра из свежих кабачков

60 г

36 г

Салат из моркови

70 г

42 г

Салат из свеклы с солеными огурцами и луком

77 г

46 г

Салат из квашеной капусты со свеклой

90 г

54 г

Салат из свежих овощей

63 г

38 г