Реферат: Область применения: малые предприятия общественного питания кафе, закусочные, бары, фаст-фуды и др

Наименование проекта


Создание многофункционального терминала для малых предприятий общественного питания

(Проект № 8)


1

Классификация (тематическое направление, не более двух)*

Промышленные технологии

Энергосбережение

2

^ Назначение и область применения:

Назначение: Выработка широкого ассортимента качественных продуктов питания

Область применения: малые предприятия общественного питания (кафе, закусочные, бары, фаст-фуды и др.)


3

^ Краткое описание (суть) проекта:

Выпуск продуктов питания на малых предприятиях осуществляется на традиционном оборудовании разных моделей, не отвечающем требованиям энергосбережения и требующим для установки значительных производственных площадей. В силу этого малые предприятия быстрого питания предоставляют ограниченный ассортимент блюд (шаурма, котлеты и сосиски в тесте и пр.).

Проект предусматривает создание единого эргономичного унифицированного терминала или рабочего места сервисмена-повара, в котором можно одновременно использовать различные способы воздействия на сырье при превращении его в готовые блюда – конвективный и лучистый нагрев, обжарку в масле (фритюре), копчение, гриль, вапо-гриль, тушение мяса и овощей, приготовление шашлыков и барбекю, горячих напитков, молочных коктейлей и т.д., управляя процессами приготовления пищи с одного пульта терминала.




4

^ Актуальность и новизна идеи (конкретное инновационное решение):

Актуальность проекта заключается не только в расширении объема услуг, оказываемых малыми предприятиями общественного питания, но и значительном расширении ассортимента блюд, не требующем увеличения занимаемых площадей и энергозатрат, и, главное, в обеспечении их высокого качества.

Новизна данного проекта заключается в том, что он позволяет получить компактное рабочее место с учетом требований эргономики и продовольственной безопасности, в котором одновременно могут осуществляться различные процессы приготовления пищи.

5

^ Научно-техническое описание:

Терминал представляет собой единую унифицированную пространственную структуру, в которой в зависимости от назначения предприятия общественного питания могут устанавливаться наборы малогабаритного оборудования (по заявке потребителя), например: аэрогриль, печь СВЧ, вапо-гриль, электроплита, скорововарка, конвекционная печь, пароконвектомат, фритюрница, печь для выпечки специальных сортов хлеба, электрошашлычница, коптильня, блендер, миксер, слайсер, комплект машин для приготовления шоколада и кофе разных видов и т.д. Терминал имеет рациональную компоновку, обеспечивающую не только удобство работы, но и эстетическое восприятие. Передний фронт терминала по заказу потребителя может быть выполнен в стиле hi-tech или со специальной отделкой под ценные породы дерева. Пульт управления оборудованием терминала размещается на одной панели

6

^ Предлагаемая к выпуску продукция (продукт, услуга, технология):

Варианты документации для заводов-изготовителей по конструктивно-технологического исполнению терминалов в соответствии с заказами потребителя.



7.

^ Существующие аналоги и преимущества перед ними:

Известных аналогов нет.

Отдаленным примером могут служить только барные стойки кафе или баров, на которых просто поставлены, но не встроены, отдельные единицы машин (кофеварка, печь СВЧ и пр.

8

^ Анализ рынка (потенциальные потребители, география проекта):

Рынок потребителей: Региональный Российский

Потенциальные потребители:

- машиностроительные предприятия, ориентированные на выпуск новой техники для малых предприятий общественного питания

- малые предприятия общественного питания


9

^ Защита интеллектуальной собственности (наличие правоохранных и прочих документов):

Заявка на полезную модель

10

^ Информация об участии проекта в конкурсах инновационных проектов, в т.ч. в федеральных (название конкурса, организатор, сроки проведения, результаты участия):

^ Диплом межрегиональной выставки «Энергосбережение, энергоэффективные технологии» Пенза, ЦНТИ, октябрь 2010.

11

^ Состояние проекта (выполненные этапы, имеющаяся документация по проекту):

Предложены варианты компоновки терминала, определен состав технологического оборудования для оснащения терминала

12

Фотоматериал (3-5 фотографий)

присылать отдельными файлами в графическом формате

^ См. приложение А к проекту № 8


13

Схема реализации проекта: (предстоящие этапы и основные сложности – риски)

Этап 1.Разработка КД на терминал в вариантном исполнении

Этап 2.Изготовление одного из вариантов терминала.

Этап 3. Апробирование терминала в условиях ООО НТЦ ИНТАГРО

Этап 4. Подготовка комплекта КД для промышленного выпуска


14

^ Имеющиеся ресурсы для реализации проекта (производственные мощности, сырье, трудовые ресурсы, инвестиционная площадка, инфраструктура):

^ На начальной стадии проект обеспечен ресурсами для проектирования и изготовления экспериментального образца терминала.

15

^ Необходимые ресурсы для реализации проекта:

- создание инжинирингового центра на базе ООО НТЦ ИНТАГРО И ГОУ ВПО ПГТА

- требуются инвестиции для изготовления образца и проведения дальнейших исследований


16

Финансовые показатели проекта:

Общая стоимость проекта, млн. руб.

Необходимые для

привлечения

инвестиции, млн. руб.

Срок реализации проекта, мес.

Период окупаемости проекта, мес.

Предполагаемый объем выпуска и реализации, млн. руб./год

Имеющиеся ресурсы для реализации проекта (производственные мощности, сырье, труд. ресурсы и др.)

0,750

0,750

12

12




Производственные мощности и трудовые ресурсы имеются в регионе


17

^ Перспективы развития (при получении инвестиций), возможные результаты по этапам реализации проекта:




Возможные результаты этапов:

Этап 1 – Конструкторская и нормативно-техническая документация на вариантные исполнения терминалов в зависимости от комплекта устанавливаемого в терминал технологического оборудовани

^ Этап 2 – Экспериментальный образец одного из вариантов терминала

Этап 3 – Отчет об испытаниях. Откорректированная КД и НТД.


18

^ Ожидаемый социально-экономический эффект (количество создаваемых рабочих мест, налоговые поступления в бюджеты всех уровней):

Экономический эффект от результатов внедрения должен проявиться в увеличении числа рабочих мест на заводе-изготовителе и увеличении числа малых предприятий общественного питания

19

^ Команда проекта:

Сотрудники кафедры пищевых производств ПГТА и ООО НТЦ ИНТАГРО – 2-3 человека

Студенты – 2 человека

19.1

Руководитель проекта (Ф.И.О., место работы/учебы, должность):

^ Авроров Валерий Александрович, ГОУ ВПО ПГТА, зав. кафедрой пищевых производств, д.т.н., гл. конструктор ООО НТЦ ИНТАГРО

19.2

Участники проекта (Ф.И.О., место работы/учебы, должность, роль в проекте):

- Никитина Светлана Александровна, инженер кафедры пищевых производств ПГТА - разработка конструкторской документации на варианты исполнений терминала

- Авроров Глеб Валерьевич, директор ООО ИНТАГРО, магистрант кафедры пищевых производств – анализ и подбор оптимальных сочетаний антифрикционных обработок

- Ерушов Павел Александрович, студент 4 курса кафедры пищевых производств – разработка КД и конструктивное обследование терминала

- Таранцова Екатерина Васильевна – студент 4 курса, технолог ООО НТЦ ИНТГРО – проведение технологических испытаний терминала

20

^ Контактная информация:

Сл. тел. (8 841 2) 49-56-99

20.1.

Название предприятия (организации):

ООО «Научно-технический центр ИнфотехАГРО» при Пензенской государственной технологической академии

20.2.

^ Информация о предприятии (сфера деятельности):

- научные исследования и разработки,

- научные исследования и разработки в области естественных и технических наук,

- услуги, связанные с научными исследованиями и экспериментальными разработками в области механики и технических наук,

- услуги в области инженерно-технического проектирования,

- услуги графического дизайна,

- обработка данных и создание баз данных, информационные ресурсы в электронном виде,

- производство хлеба и мучных кондитерских изделий, детского питания и диетических пищевых продуктов

- производство готовых к употреблению пищевых продуктов

- розничная торговля хлебом, хлебобулочными и сахаристыми и мучными кондитерскими изделиями,

- услуги в области дополнительного профессионального начального, среднего и высшего образования (повышение квалификации)


20.3.

Руководитель организации:

Директор ООО НТЦ ИНТАГРО Авроров Глеб Валерьевич

20.4.

Адрес:

440605, г. Пенза, пр. Байдукова /ул. Гагарина, 1а/11

20.5

Телефон/факс, электронная почта, web-сайт:

(8 841 2) 49-56-99, E-mail: v_ avrorov @ bk.ru, www. pgta.ru

21

Дата представления или последнего обновления информации:

Февраль 2011



ПРИЛОЖЕНИЕ А (к проекту №8)





Вариант исполнения терминала модулями переднего фронта




Вариант компоновки терминала