Реферат: Крем на растительных маслах с сахаром уваренный «Машенька»


Спецификация

Крем на растительных маслах с сахаром уваренный «Машенька» термостабильный с массовой долей жира не менее 8,5 %
СТО 34551384-003-2010


Внешний вид Вкус и запах
Чистый, сладкий, с выраженной пастеризацией, без посторонних привкусов и запахов, допускается привкус сухого молока и карамели.

Консистенция
Однородная по всей массе, допускается мучнистость, небольшой осадок лактозы на дне тары и незначительная пенистость от взбитого воздуха. Продукт представляет собой вязкую однородную массу, не растекающуюся на горизонтальной поверхности.
Цвет
От светло-коричневого, до темно-коричневатого, равномерный по всей массе.
Применение
Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу, или при производстве изделия, технология изготовления которых предусматривает внесение начинки в изделие до выпечки – в сырое тесто.
Микробиологические показатели



^ Наименование показателя

Значение показателя

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1г свежеприготовленного продукта, КОЕ/г не более



1 · 104

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,01 г продукта в потребительской и транспортной таре

Не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25г продукта в потребительской и транспортной таре

Не допускаются
Дрожжи
50
Плесени
50



Токсичные элементы



^ Наименование показателя

Допустимые уровни,

мг/кг (л), не более

Свинец

0,1

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,05

Ртуть

0,05

^ Показатели окислительной порчи: перекисное число



10

Микотоксины:

афлатоксин В1


0,005

Пестициды:

Гексахлорциклогексан


0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

Цезий-137

Стронций-90


60

80



Физико-химические показатели



^ Наименование показателя

Норма

Массовая доля влаги, % не более

30

Массовая доля сахарозы, % не менее

10

Массовая доля жира, % не менее

8,5



Хранение
Срок годности продукта при температуре от 0 до +10оС и относительной влажности воздуха не более 85% - не более 6 месяцев.
Упаковка
Заготовки пакетов из полиэтиленовой пленки в гофрокоробе. Масса нетто 22 кг.


Состав: сахар, вода, глюкоза кристаллическая, сухое молоко обезжиренное, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, сыворотка молочная сухая, мальтодекстрин, крахмал картофельный.

Пищевая ценность в 100 г продукта:

жиры не менее 8,5 г., белки не менее 4 г.,

углеводы не менее 56,5 г., в т.ч. сахарозы не менее 35 г., калорийность 318,5 ккал.

Гарантии изготовителя
Изготовитель гарантирует соответствие качества продукта требованиям СТО 34551384-003-2010 при соблюдении потребителем условий и сроков хранения, установленных данными нормативными документами.
еще рефераты
Еще работы по разное