Реферат: Согласовано утверждено

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДЕНО

Руководитель Управления Начальник Управления

Федеральной службы социального питания

по надзору в сфере защиты прав Правительства Санкт-Петербурга

потребителей и благополучия человека

по городу Санкт- Петербургу

И.А.Ракитин Н.А. Петрова

«_____»__________ 2009 г «______» __________________ 2009 г


Примерный ассортиментный перечень буфетной продукции для учреждений образования Санкт-Петербурга


№№ пп

наименование

рекомендуемый

выход (г)

I.

Бутерброды:






с икрой лососевых и осетровых пород

10/20



с рыбой соленой (слабой соли): горбушей, семгой, лососем, форелью

15/20



сельдью или килькой с яйцом

15/20/1/4



с колбасой полукопченой

15/20



с сыром

15/20



с маслом

10/20



с джемом, повидлом, вареньем

20/20

II.

Закрытые бутерброды (для закрытых бутербродов используют булочки круглой или овальной формы)






с сыром

40/20



с колбасой полукопченой

40/15



с котлетой мясной

40/25



с котлетой рыбной

40/25



Горячие бутерброды






с сыром

30/15



с колбасными изделиями

15/15/15



Салат зеленый (или с огурцами, или с огурцами и помидорами)

50



Салат из свежих огурцов c маслом растительным

50



Салат из свежих помидоров (или с огурцами) с маслом растительным

50



Салат из свежих помидоров и яблок

50



Салат из свежих помидоров и сладкого перца с маслом растительным

50



Салат «Весна»

50



Салат из моркови, моркови с яблоками или курагой

50



Салат из свеклы с сыром

50



Икра свекольная

50



Икра морковная

50



Икра овощная

50



Икра из морской капусты

50



Салат из редиса с огурцами свежими

50



Салаты картофельные с маслом растительным

50



Салаты картофельные с добавлением морской капусты

50



Салаты из белокочанной капусты с морковью, яблоками

50



Салат витаминный

50



Винегрет овощной

50



Винегрет с сельдью

50/20



Винегрет овощной с добавлением морской капусты

50



Сельдь с гарниром

25/50



Рыба жареная с гарниром

30/50



Рыба под маринадом овощным

50/50



Котлета жареная (мясная)

50



Котлета жареная (рыбная)

50



Котлета жареная (из птицы)

50



Хлебец рыбный

50



Сосиска отварная со свежими овощами

1/50



Сосиска, запеченная в тесте

30/50



Блинчики с яблоками

60



Оладьи с изюмом, яблоками, с творогом

50



Сырники творожные, сырники с морковью и сладким соусом

50/25



Желе из плодов или ягод сладких

100



Желе многослойное

100



Желе молочное

100



Десерты промышленного производства (разрешенные в детском питании)

100



Мусс клюквенный

60



Яблоки, запеченные в слойке

100



Яблоки печеные с вареньем

75/25



Шарлотка

75



Кофейный напиток с молоком

180



Какао с молоком

180



Чай с сахаром (вареньем, лимоном)

180



Компот из свежих фруктов

180



Компот из консервированных фруктов

180



Кисели из соков, свежих плодов, витаминизированные из концентратов быстрого приготовления

180



Кисели молочные

150



Вода питьевая (минеральная столовая –природная или искусственно минерализованная ) бутилированная негазированная

180



Напитки, витаминизированные промышленного производства готовые или сухие инстантные (быстрорастворимые), сокосодержащие напитки (негазированные, без искусственных красителей и ароматизаторов);

сухие чайные напитки «Биофит»

180



Фрукты в ассортименте (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы и др.)












Соки плодово-ягодные, овощные натуральные, соковые напитки и нектары промышленного производства

200



Молоко и молочные напитки, пастеризованные 2,5 и 3,5 % жирности

200-500



Молоко и молочные напитки, стерилизованные 2,5 и 3,5 % жирности






Кисломолочная продукция 2,5 и 3,2 % жирности ( вт.ч. обогащенные микронутриентами, витаминами)

100-500



Сливки, стерилизованные с жирностью не более 10 %

100



Коктейли промышленного производства ( вт.ч. обогащенные микронутриентами, витаминами)

200



Кисломолочные напитки с жизнеспособной микрофлорой (йогурт, кефир, ряженка, простокваша и т.п.) жирностью не более 3,2 %

100-200



Изделия творожные, кроме сырков творожных, с жирностью не более 9 %

50-125

Кондитерские изделия в промышленной упаковке:






Батончики «Виталад»

25-50



Шоколадные батончики, обогащенные микронутриентами, в том числе «Гематоген»

25-35



Шоколад, конфеты- не более 5-10 наименований, кондитерские изделия сахаристые (ирис тираженный, зефир)

25



Орехи кешью

до 50



Орехи фундука (ядро)

до 50



Орехи миндаля сладкого (ядро)

до 50



Орехи грецкие (ядро)

до 50



Сухофрукты

до 50