Реферат: Приложения приложение №1 Перечень показателей безопасности мяса и мясной продукции
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение № 1
Перечень показателей безопасности мяса и мясной продукции
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.1
Мясо от всех видов убойных, промысловых и диких животных, парное, охлажденное, подмороженное, замороженное, условно-годного мясо.
Полуфабрикаты из мяса всех видов убойных, промысловых и диких животных, охлажденные, подмороженные, замороженные
Токсичные элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,1
кадмий
0,05
ртуть
0,03
^ ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ
не допускается
согласно законодательству Российской Федерации
Пестициды**:
гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,1
Радионуклиды:
цезий-137
160
Бк/кг, мясо без костей
320
то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей
160
то же, кости (все виды)
стронций-90
50
Бк/кг, мясо без костей
100
то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей
200
то же, кости (все виды)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патоген-ные, в том числе сальмо-неллы
1.1.1
Мясо (все виды убойных животных)
Навеска берется из глубоких слоев с обжигом поверхности
п- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах
10
1,0
25
–
–
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
-- охлажденное и подмороженное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах
l х103
0,1
25
–
–
L. monocytogenes в 25 г не допускаются. Для продукции со сроком годности более 7 суток бактерии рода Proteus в 0,1 г не допускаются. Для производства продуктов детского, диетического (лечебного и профилактического) питания бактерии рода Proteus в 1,0 г не допускаются
м- охлажденное в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу
l х 104
0,01
25
l х 103
-
L. monocytogenes в 25 г не в допускаются
Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются
1.1.2
Мясо замороженное убойных животных:
- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах
1·104
0,01
25
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного
5·105
0,001
25
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных
5·106
0,0001
25
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются, пробоподготовка без фламбирования поверхности
1.1.3
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе в соусе, маринаде, панировке:
крупнокусковые
5·105
0,001
25
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
порционные и мелкокусковые
1·106
0,001
25
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются,
пробоподготовка без фламбирования поверхности
1.1.4.
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):
- формованные, в т.ч. панированные
5·106
0,0001
25
-
500*
L. monocytogenes в 25 г не допускаются,
пробоподготовка без фламбирования поверхности
*для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца
- полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (зразы, голубцы, кабачки, перец и др.)
2·106
0,0001
25
-
500*
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
*для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных
5·106
0,0001
25
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются,
пробоподготовка без фламбирования поверхности
1.1.5.
Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)
5·106
0,0001
25
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются,
пробоподготовка полуфабрикатов порционных и мелкокусковых без фламбирования поверхности
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.2
1.2
Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце, шкурка свиная); кровь пищевая и продукты ее переработки, кишки и пузыри мочевые
Токсичные элементы:
свинец
0,6
1,0
почки
мышьяк
1,0
кадмий
0,3
1,0
почки
ртуть
0,1
0,2
почки
ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ, пестициды, радионуклиды
по п.1.1.
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Сульфитредуцирующие клостридии
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.2.1
Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная, кишки и пузыри мочевые
-
-
-
25
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются, пробоподготовка замороженных блоков с фламбированием поверхности,
пробоподготовка шкурки свиной, кишок и пузырей мочевых без фламбирования поверхности
1.2.2 Кровь пищевая
5·105
0,1
1,0
25
-
S. aureus в 1 г не допускаются
1.2.3 Продукты переработки крови:
- альбумин пищевой
2,5·104
0,1
1,0
25
-
S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются
- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови
5·104
0,1
1,0
25
-
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.3 Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него
См. раздел «Жировые продукты» п.3
1.4 Колбасные изделия***, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса
Токсичные элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,1
кадмий
0,05
Ртуть
0,03
Бенз(а)пирен
0,001
для копченых продуктов
ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ, пестициды и радионуклиды
по п.1.1
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА
0,002
0,004
для копченых продуктов
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
Сульфитредуцирующие клостридии
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.4.1 Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом
-
0,1
0,01
1,0
25
E. coli в 1 г не допускаются;
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.4.2 Колбасы полукопченые и варено-копченые
-
1,0
0,01
1,0
25
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.4.3 Колбасы варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы
-
1,0
0,1
1,0
25
L. monocytogenes в 25 г не допускаются,
пробоподготовка нарезанных и упакованных под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы колбас варено-копченых, полукопченых без фламбирования поверхности
1.4.4 Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлебы мясные)
- высшего и первого сорта по ГОСТ Р 52196
1·103
1,0
0,01
1,0
25
в сосисках и сардельках
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- второго сорта по ГОСТ Р 52196 и прочие
2,5·103
1,0
0,01
1,0
25
то же
1.4.5 Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные
1·103
1,0
0,1
1,0
25
1.4.6 Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы
1·103*
1,0
0,1
1,0
25
пробоподготовка нарезанных и упакованных под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы изделий колбасных вареных
без фламбирования поверхности
* для сервировочной нарезки – 2,5·103
1.4.7 Продукты из мяса вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме и др.
1103
1,0
0,1
–
25
1.4.8 Продукты мясные копчено-вареные:
оокорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке и др.
1103
1,0
0,1
–
25
щщековина (баки), рулька
1103
1,0
0,1
–
25
1.4.9 Продукты из мяса копчено-запеченные, запеченные
1103
1,0
0,1
–
25
1
2
3
4
5
6
7
1.4.10 Продукты из мяса вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы
1103*
1,0
0,1
1,0
25
пробоподготовка нарезанных и упакованных под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы продуктов вареных и запеченных, копчено-запеченных
без фламбирования поверхности
*для сервировочной нарезки
1.4.11 Готовые блюда из мяса, быстрозамороженные:
ииз порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные
1104
0,01
–
0.1
25
Enterococcus не более 1103 КОЕ/г
ииз рубленого мяса с соусами; в тестовой оболочке (блинчики, пирожки, беляши и т.п.)
2104
0,01
–
0.1
25
Enterococcus не более 1103 КОЕ/г,
пробоподготовка готовых, быстрозаморожен-ных мясных блюд из рубленого мяса с соусами без фламбирования поверхности
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.5 Колбасные изделия с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови колбасы, продукты в желе (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)
Токсичные элементы, пестициды, радионуклиды, ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ
Бенз(а)пирен и нитрозамины
по п. 1.1
по п. 1.4
микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
Сульфитредуцирующие клостридии
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.5.1
Колбасы кровяные
2·103
1,0
0,01*
-*
25
*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток:
S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.5.2
Зельцы
2·103
1,0
0,1
-*
25
*S.aureus в 1,0г не допускаются
1.5.3
Колбасы ливерные
2·103
1,0
0,01*
-*
25
для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1
2
3
4
5
6
7
1.5.4
Паштеты мясные и мясосодержащие из печени или с добавлением печени, в т.ч. в оболочках
1·103
1,0
0,1
0,1*
25
* для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.5.5
Студни, холодцы, продукты в желе (заливные и т.д.)
2·103
0,1
0,1
0,1*
25
пробоподготовка без фламбирования поверхности
* для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.6
Консервы из мяса, мясорасти-тельные***
Токсичные элементы:
свинец
0,5
1,0
для консервов в сборной жестяной таре
мышьяк
0,1
кадмий
0,05
0,1
для консервов в сборной жестяной таре
ртуть
0,03
олово
200,0
для консервов в сборной жестяной таре
хром
0,5
для консервов в сборной жестяной таре
Пестициды**:
Гексахлорциклогексан (,,-изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,1
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
0,002*
*для консервов с добавлением нитрита натрия
Нитраты
200
мясорастительные с овощами
Радионуклиды
по п. 1.1
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов
Требования
1.6.1
Консервы пастеризованные:
из говядины и свинины
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с требованиями настоящего технического регламента
(п. 9 настоящего приложения)
ветчина рубленая и любительская
1.6.2
Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные:
натуральные
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с требованиями настоящего технического регламента
(п. 9 настоящего приложения)
с крупяными, овощными гарнирами
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.7
Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)
Токсичные элементы:
свинец
0,6
1,0
для консервов в сборной жестяной таре
мышьяк
1,0
кадмий
0,3
0,6
почки
ртуть
0,1
0,2
почки
олово
200,0
для консервов в сборной жестяной таре
хром
0,5
для консервов в хромированной таре
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
0,002
ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ, пестициды и радионуклиды
по п. 1.1
^ 2. Пищевые концентраты
Микробиологические показатели
Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А», требованиям настоящего технического регламента (п. 9 настоящего приложения)
2.1
Мясо сублимационной и тепловой сушки
^ Токсичные элементы
по п. 1.1
В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА
0,002
ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ, пестициды и радионуклиды
по п. 1.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
2.1.1
Концентраты пищевые из мяса и субпродуктов сухие
2,5·104
1,0
25
100
Примечание:
**) - Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при выращивании животных и производстве продовольственного сырья (см. 3.12, 3.13).
***) - Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному (ым) виду (ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
^ 5. Животный жир и продукты его переработки
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
3.1
Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый
Токсичные элементы:
свинец
0,1
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,03
^ ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ
по п. 1.1
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА
0,002
0,004
шпик копченый
Бенз(а)пирен
0,001
шпик копченый
Пестициды*:
гексахлоциклогексан (α,β,γ-изомеры)
0,2
ДДТ и его метаболиты
1,0
Радионуклиды:
цезий-137
100
Бк/кг
стронций-90
50
то же
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
Сульфитредуцирующие клостридии
Патогенные, в том числе сальмонеллы
3.1.1
Шпик свиной, охлажденный, замороженный несоленый
5·104
0,001
-
25
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
3.1.2
Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченные
5·103
1,0
0,1
25
то же для соленых и копченых продуктов
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
3.2
Жиры животные топленые
Показатели окислительной порчи:
кислотное число
4,0
мг КОН/г
перекисное число
10,0
мМоль активного кислорода/кг
Токсичные элементы:
свинец
0,1
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,03
медь
0,4
для поставляемых на хранение
железо
1,5
то же
ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ, нитрозамины, пестициды, радионуклиды
по п. 1.1
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
3.3
Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров
Показатели окислительной порчи:
кислотность жировой фазы
2,5
*Кеттстофера
перекисное число
10,0
Моль активного кислорода/кг в жировой фазе
Токсичные элементы:
свинец
0,1
0,3
с шоколадным компонентом
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
0,2
с шоколадным компонентом
ртуть
0,03
медь
0,4
для поставляемых на хранение
железо
1,5
то же
никель
0,7
для продуктов с гидрогенизированным жиром
Микотоксины:
афлатоксин В1
0,0005
^ ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ
по п. 1.1
Пестициды*:
гексахлоциклогексан (α,β,γ-изомеры)
1,25
в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты
1,0
то же
Радионуклиды:
цезий-137
100
Бк/кг
стронций-90
80
то же
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
3.3.1
Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира от 60 % и более
1·105
0,01
0,1
25
100
100
L. monocytoge-nes в 25 г не допускаются
3.3.2
Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира 30-59 %
-
0,01
0,01
25
200 в сумме
то же
4. Кровепродукты
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
4.1
Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой)
Токсичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,1
ртуть
0,03
Радионуклиды:
цезий-137
160
Бк/кг
стронций-90
80
то же
Микробиологические показатели:
См. раздел п.п. 1.2.2 и 1.2.3
^ 5. Желатин пищевой
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
5.1
Желатин, изоляты, концентраты соединительнотканных белков
Токсичные элементы:
свинец
2,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,1
ртуть
0,05
Пестициды*:
гексахлоциклогексан (α,β,γ-изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,1
Радионуклиды:
цезий-137
160
Бк/кг
стронций-90
80
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
5.1
Желатин пищевой:
для продуктов детского и диетического питания
1·104
1,0
25
для продуктов массового потребления
1·105
0,01
25
^ 6. Концентраты пищевые
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
6.1 Бульоны пищевые сухие
Токсичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,2
ртуть
0,1
Пестициды*:
гексахлоциклогексан (α,β,γ-изомеры)
0,1
в пересчете на исходный продукт
ДДТ и его метаболиты
0,1
Радионуклиды:
цезий-137
160
Бк/кг
стронций-90
50
то же
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
6.2
Концентраты пищевые
Токсичные элементы**
в пересчете на исходный продукт
Радионуклиды**
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Сульфитредуцирующие клостридии
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
6.2.1 Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки
5·104
1,0
-
1,0
25
100
B. cereus – 100 КОЕ/г, не более
6.2.2
Бульоны-концентраты сухие с пряностями, требующие варки
5·104
1,0
0,01
-
25
200
6.2.3
Сухие продукты для профилакти-ческого питания – крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии)
5·103
0,1
-
1,0
25
100
B. cereus -10,
и дрожжи - 10 КОЕг, не более
^ 7. Готовые кулинарные изделия
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
E. coli
S. aureus
Proteus
Патогенные, в т. ч. сальмон.
7.1
Студни из говядины, свинины, готовые кулинарные изделия в желе (заливные)
1·104
0,1
1,0
0,1
0,1
25
Паштет из мяса и печени
1·104
0,1
1,0
0,1
0,1
25
Говядина, свинина и т.д. отварные
1·104
1,0
-
1,0
0,1
25
без заправки и соуса
7.2. Готовые блюда из мяса и мясных и мясосодержащих продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в т.ч. запеченные
и т.д.
1·103
1,0
-
1,0
0,1
25
^ 8. Мясо и мясная продукция для детей
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
8.1. Мясо (все виды убойных животных)
Токсичные элементы:
свинец
0,1
для детей до 3 лет
0,2
для детей старше 3 лет
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,01
для детей до 3 лет
0,02
для детей старше 3 лет
^ ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ
по п.1.1.
Антибиотики:
левомицетин
не допускается
<0,01
тетрациклиновая группа
не допускается
0,01ед/г
гризин
не допускается
<0,5 ед/г
бацитрацин
не допускается
<0,02 ед/г
Пестициды:
гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)
0,01
для детей до 3 лет
0,015
для детей старше 3 лет
ДДТ и его метаболиты
0,01
для детей до 3 лет
0,015
для детей старше 3 лет
Диоксины:
не допускается
Радионуклиды:
цезий-137
70
Бк/кг
стронций-90
30
Бк/кг
8.2 Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык)
Токсичные элементы:
свинец
0,5
мышьяк
1,0
кадмий
0,3
ртуть
0,1
Антибиотики:
левомицетин
не допускается
тетрациклиновая группа
не допускается
гризин
не допускается
бацитрацин
не допускается
^ ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ
по п.1.1.
Пестициды:
гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)
0,015
ДДТ и его метаболиты
0,015
Диоксины:
не допускается
Радионуклиды:
цезий-137
70
Бк/кг
стронций-90
30
Бк/кг
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8.1.1 Мясо для производства всех видов мясных продуктов для детей раннего возраста
8.1.1.1
Мясо (все виды убойных животных)
Навеска берется из глубоких слоев с обжигом поверхности
мясо парное в полутушах
10
1,0
25
–
–
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
мясо охлажденное, подмороженное (полутуши, отруба)
1·103
0,1
25
-
-
то же
8.1.1.2 Мясо замороженное (все виды убойных животных):
мясо замороженное в тушах, полутушах, отрубах
1·104
0,01
25
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
блоки из жилованного мяса
1·105
0,001
25
-
-
то же, , споры/г* мезофильных и термофильных клостридий не более 10
субпродукты (говяжьи, свиные) охлажденные, замороженные
2·105
-
25
-
-
то же, споры/г* мезофильных и термофильных клостридий не более 10
субпродукты замороженные в блоках (печень, язык, мозги, сердце)
2·105
0,001
25
-
-
то же, споры/г* мезофильных и термофильных клостридий не более 10
8.1.1.3 Мясо, размороженное в производственных условиях, в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах, в блоках на кости, бескостное, в том числе жилованное ( все виды убойных животных) для производства колбасных изделий и рубленных полуфабрикатов для дошкольного и школьного возраста
мясное сырье на кости (туши, полутуши, отруба) размороженное в производственных условиях при +17±1 0С 24-36 ч:
поверхностные слои
глубокие слои
7,6·106
5,0·104
0,001
0,001
25
25
-
-
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
мясное бескостное сырье (блоки) размороженне в производственных условиях при +17 ±1 0С 24-28 ч
поверхностные слои
глубокие слои
7,6·106
7,0·104
0,001
0,001
25
25
-
-
-
-
то же
то же
8.1.1.4 Мясные ингредиенты в процессе изготовления консервов для детей раннего возраста
мясо после обвалки и жиловки
1·105
0,1
25
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются, споры/г* мезофильных и термофильных клостридий не более 10
мясная масса после дообвалки кости убойных животных
5·105
0,0001
25
-
-
то же, споры/г* мезофильных и термофильных клостридий не более 20
мясо механической обвалки
1·106
-
25
-
-
то же, споры/г* мезофильных и термофильных клостридий не более 10
кровь пищевая
5·105
0,1
25
-
-
то же, сульфитредуцирующие клостридии не допускаются в 1,0 г
продукты переработки крови (альбумин пищевой,
сухой концентрат плазмы)
2,5·104
1,0
25
-
-
то же, споры/г* мезофильных и термофильных клостридий не более 10, S.aureus не допускаются в 1 г
жир-сырец охлажденный, замороженный
1·105
-
25
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
шпик свиной охлажденный, замороженный
5·104
0,001
25
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
шкурка свиная после измельчения на волчке
3·105
-
-
-
-
-
мясо птицы охлажденное замороженное (контроль из мышц тушки)
1·105
-
25
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
8.3 Консервы из мяса (все виды убойных животных) в т.ч. с добавлением субпродуктов для детей раннего возраста
Токсичные элементы:
свинец
0,2
для детей до 3 лет
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,02
олово
100,0
для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики:
левомицетин
не допускается
<0,01
тетрациклиновая группа
не допускается
<0,01 ед/г
гризин
не допускается
<0,5 ед/г
бацитрацин
не допускается
<0,02 ед/г
Пестициды:
гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)
0,02
ДДТ и его метаболиты
0,01
Нитриты
не допускается
<0,5
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
не допускается
<0,001
Диоксины:
не допускается
Радионуклеиды:
цезий-137
70
Бк/кг
стронций-90
30
Бк/кг
Микробиологические показатели
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности консервов группы А
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
8.4 Мясорастительные консервы для детей раннего возраста
Токсичные элементы:
свиней
0,3
мышьяк
0,2
кадмий
0,03
ртуть
0,02
олово
100
для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики:
левомицетин
не допускается
<0,01
тетрациклиновой группы
не допускаются
<0,01 ед/г
гризин
не допускается
<0,5 ед/г
бацитрацин
не допускается
<0,02 ед/г
Микотоксины:
патулин
не допускается
<0,02, для содержащих томаты
афлатоксин В1
не допускается
<0,00015, для содержащих крупу
дезоксиниваленол
не допускается
<0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную муку
зеараленон
не допускается
<0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную муку
Т-2 токсин
не допускается
<0,05, для содержащих крупу
охратоксин А
не допускается
<0,0005, для содержащих пшеничную, ржаную, ячменную и овсяную муку
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)
0,02
ДДТ и его метаболиты
0,01
Нитраты
150
для консервов, содержащих овощи
Нитриты
не допускаются
<0,5
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
не допускаются
<0,001
Диоксины:
не допускается
Радионуклиды:
цезий-137
70
Бк/кг
стронций-90
30
то же
Микробиологические показатели
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности консервов группы А
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
8.5 Растительно-мясные консервы для раннего возраста
Показатели безопасности по п. 8.4
Микробиологические показатели
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности консервов группы А
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
8.6 Колбасные изделия из мяса, в т.ч. из мяса птицы для детей старше 1,5 лет
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины, радионуклиды по п. 8.3
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7