Реферат: Щодо виготовлення та реалізації курей-гриль

Про результати перевірки стаціонарних підприємств

щодо виготовлення та реалізації курей-гриль.


На виконання розпорядження головного державного санітарного лікаря м. Києва від 07.10.09 р. № 2 «Про невідкладні заходи щодо впорядкування виготовлення та реалізації кулінарних виробів у підприємствах громадського харчування та торгівлі у м. Києві» фахівцями санепідслужби м. Києва в період з 8 по 16 жовтня поточного року проведена цільова рейдова перевірка підприємств торгівлі та громадського харчування щодо виготовлення та реалізації курей-гриль з застосуванням лабораторних методів дослідження.

Результати рейду свідчать про те, що у місті Києві існує реальна загроза загострення епідситуації у зв’язку з виготовленням та реалізацією вищезазначеної продукції. З обстежених 84 об’єктів, на 46 виявлені порушення санітарного законодавства, що складає 55 %. На шістьох підприємствах (7 %) проводилось виготовлення та реалізація курей-гриль всупереч погодженому асортименту продукції без наявності необхідних умов, достатньої кількості одиниць виробничого обладнання та інвентарю. За результатами лабораторних досліджень курей-гриль на відповідність вимогам нормативно-технічної документації, 18 % продукції не відповідало вимогам за вмістом БГКП – показником свіжого фекального забруднення, в одному випадку була висіяна сальмонела. На 18 підприємствах (21 %) у санітарно-гігієнічних змивах з виробничого обладнання та інвентарю також виявлені БГКП. На 12 об’єктах (14 %) не проводився взагалі відомчий лабораторний контроль продукції. На деяких підприємствах (3,4 %) до роботи були допущені працівники без проходження медичних оглядів та гігієнічного навчання при тому, що у 6 % обстежених осіб виявлено носійство стафілококу.

Найбільш типовими виявилися наступні порушення:

Порушення технологічних режимів виготовлення продукції, що підтверджено результатами лабораторних досліджень – 25 (30 %).

Не відповідність продукції вимогам нормативної документації – 20 випадків (на 24 % перевірених об’єктах).

Не дотримання санітарно-гігієнічного режиму при виробництві – 18 (21 %).

Відсутність відомчого контролю – 12 (14 %).

Порушення необхідних температурних режимів зберігання продукції та продовольчої сировини та принципу товарного сусідства – 8 (9,5 %).

Порушення погодженого асортименту – 6 (7,1 %).

Відсутність умов для миття обладнання та інвентарю – 5 (6,5 %).

Не впорядкованість зберігання особистих речей працівників або відсутність умов – 4 (4,8 %).

Відсутність або порушення маркування виробничого та прибирального інвентарю – 3 (4 %).

Порушення поточності при виготовленні продукції – 3 (4 %).

Порушення термінів проходження періодичних медичних оглядів та гігієнічного навчання – 3 (3,4 %).

Відсутність супровідної документації на сировину – 2 (2,6 %).


Перевірками були охоплені підприємства торгівлі різних суб`єктів господарювання. Порушення санітарного законодавства були виявлені майже в кожному об’єкті «Фуршет» ДП «Продмережа», ТОВ «ЕКО», ТОВ «ФОРА», ТОВ «Бімаркет», в кожному другому підприємстві ТОВ «Фоззі Фуд», кожному четвертому – ТОВ «Квіза Трейд» і т.д. (див. табл.).



№ п\п

Назва магазинів

К-ть перевірених об’єктів

К-ть об’єктів з порушеннями

%

1

«Сільпо» ТОВ «Фоззі-Фуд»

18

9

50

2

«Велика кишеня» ТОВ «Квіза Трейд»

15

4

27

3

ЗАТ «Фоззі-В»

6

4

67

4

«Фуршет» ДП «Продмережа»

5

4

80

5

«Фуршет» ДП «Мережа- Трейд»

5

3

60

6

^ ТОВ «ФОРА»

4

3

75

7

ТОВ «ЕКО»

3

2

67

8

ПП «Білла-Україна»

2

2

100

9

магазини ТОВ «Бімаркет» ТОВ „Бінат”

2

2

100

10

ЗАТ «Ікс 5 Рітейл Груп Україна»

2

1

50

11

ТОВ «Край»

2

1

50

12

ТОВ «Вест-Лайн»

2

1

50

13

«Фуршет» ДП «Тера- Трейд»

1

1

100

14

Магазин «Мега Маркет» ТОВ „САМШИД”

1

1

100

15

«Мега Маркет» ТОВ «Блазар»

1

1

100

16

ТОВ ТД „Агаєв”

1

1

100

17

ТОВ „Ашан Україна Гипермаркет”

1

1

100

18

ТОВ „Островок Мітел Груп”

1

1

100

19

ТОВ „Торгова компанія Мета”

1

1

100

20

^ ДП ТОВ „АСТА”

1

1

100

21

ФОП Смарига В.В.

1

1

100

22

Кафе ТОВ КФ „Любава і К”

1

1

100

23

«Фуршет» ДП «Сєть Маркет»

2

-

-

24

ТОВ „Сим патик”

1

-

-

25

ТОВ „Континент-Торг”

1

-

-

26

ТОВ „Форвард-2007”

1

-

-

27

ТОВ „Рейндфорд”

1

-

-

28

ТОВ „Адвентіс” ТРК „Караван”

1

-

-

29

магазин «Мега Маркет» ТОВ „Сайпріс”

1

-

-




Всього

84

46

55



Під час рейдової перевірки застосовувались методи лабораторного контролю, а саме:

за бактеріологічними показниками досліджено 152 проби продукції, із них відхилення від НД були виявлені у 27-мі (18 %);

за фізико-хімічними показниками досліджено 149 проби продукції, з яких 4 – не відповідали вимогам НТД (2,7%);

з обладнання та виробничого інвентарю відібрано 594 санітарно-гігієнічних змивів, із них у 47 виявлено БГКП (8 %). З 512 змивів на визначення патогенної мікрофлори, в тому числі із сировини, в одному випадку виявлено S. enteritidis групи Д;

методом раптовості обстежено 79 працівників, у 5-ти осіб виявлено носійство стафілококу.


За період проведення рейду фаціями держсаепіднагляду міста застосовані наступні заходи адміністративного впливу:


№ п\п

Заходи адміністративного впливу
Кількість
1.

Накладено штрафів

54

2.

Припинення експлуатації кулінарних цехів

3

3.

Припинення експлуатації об’єктів на санітарний день

1

3.
^ Скорочення асортименту
3

4.

Відсторонено від роботи

5

5.

Фінансові санкції

22 на суму 5995 грн

6.

Постанови про заборону виготовлення курей-гриль

5

7.

Бракераж

28,53 кг


До адміністративної відповідальності притягнуті керівники мереж ЗАТ «Фуршет», ТОВ «ФОРА», ТОВ «Фоззі Фуд», ТОВ «Квіза Трейд». Загальна сума штрафів склала 1700 грн.