Реферат: Учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации
Вариант 1
1. Изложить факторы, определяющие особенности турецкой и еврейской
кухонь, способы кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых
продуктов, ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору
учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и
отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
2. Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд
арабской кухни: яхния по-арабски, рыба по-египетски, куриный пилав.
Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Составить схему приготовления блюда таджикской кухни: салат
«Хисор».
4. Рассчитать продовольственное сырьё и пищевые продукты для
приготовления 100 порций борща украинского в мае месяце. Выход порции
500 г.
Вариант 2
Изложить факторы, определяющие особенности французской кухни, способы кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд японской кухни: японский салат из риса, печень по-японски, японские рыбные лепёшки. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
Составить схему приготовления блюда русской кухни: салат «Нежность».
Рассчитать количество порций борща украинского, которое можно приготовить из 20 кг свеклы в мае месяце.
Изложить факторы, определяющие особенности грузинской кухни, охарактеризовать продовольственное сырьё, пищевые продукты и способы кулинарной обработки, изложить ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд корейской кухни: салат из моркови с мясом, сансо, дзяю. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
Составить схему приготовления блюда перуанской кухни: картофель по-перуански.
4. Рассчитать продовольственное сырьё и пищевые продукты для
приготовления 100 порций блюда бешбармак по-киргизски по колонке №1
Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. На объект общественного
питания поступил яичный порошок.
Вариант 4
Изложить факторы, определяющие особенности латвийской и эстонской кухонь, способы кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд китайской кухни: судак по-китайски, китайский омлет со свиной соломкой, яйца с ветчиной. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
Составить схему приготовления блюда армянской кухни: борани из овощей.
Рассчитать количество крупы перловой для приготовления 150 порций рассольника ленинградского по колонке №1 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
Изложить традиции и обычаи приготовления пищи народов Латинской Америки, основные факторы, определяющие особенности мексиканской и кубинской кухонь, способы кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд монгольской кухни: суп гороховый по-монгольски, борцок, чай по-монгольски. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Составить схему приготовления блюда бразильской кухни: пикша по-
бразильски.
4. Рассчитать продовольственное сырьё и пищевые продукты, для
приготовления 200 порций чанахи по колонке №1 Сборника рецептур блюд и
кулинарных изделий в мае месяце. На объект общественного питания
поступила томатная паста с содержанием сухих веществ 25-30%.
Вариант 6
Изложить национальные особенности и традиции питания народов Северной Америки, факторы, определяющие особенности североамериканской кухни, способы кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд индийской кухни: самоса по-индийски, цыплёнок по-индийски, суп-пюре по-индийски. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
Составить схему приготовления блюда румынской кухни: мусс по-румынски.
Рассчитать продовольственное сырьё и пищевые продукты, для
приготовления 20 порций цыплят - табака.
Изложить факторы, определяющие особенности английской кухни, охарактеризовать продовольственное сырьё, пищевые продукты и способы кулинарной обработки, изложить ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд казахской кухни: курица фаршированная по-казахски, сорпа, баурсак из творога. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
Составить схему приготовления блюда польской кухни: ветчина с хреном.
Рассчитать количество порций котлет картофельных с грибным соусом, которое можно приготовить из 0,5 кг сушеных грибов по колонке №1 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
Вариант 8
Изложить традиции и обычаи приготовления пищи народов Аргентины, Бразилии, Чили, основные факторы, определяющие особенности кухонь, способы кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов, изложить ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд узбекской кухни: салат «Ташкент», зразы по-узбекски, плов бухарский. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Составить схему приготовления блюда индийской кухни: овощное
«Карри».
4. Рассчитать продовольственное сырьё и пищевые продукты для
приготовления 30 порций рыбы жареной с луком по-ленинградски по колонке
№1 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий в марте месяце.
1. Изложить факторы, определяющие особенности норвежской, датской
и шведской кухонь, способы кулинарной обработки продовольственного сырья
и пищевых продуктов, изложить ассортимент, технологию приготовления 2-х
блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности,
способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и
реализации.
2. Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд
киргизской кухни: горячая закуска по-киргизски, бешбармак по-киргизски,
котлета «Ала-тоо». Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки
хранения.
Составить схему приготовления блюда болгарской кухни: салат по-шопски.
Рассчитать количество картофеля массой брутто в феврале месяце для приготовления 10 кг вареного.
Вариант 10
Объяснить влияние географического положения Финляндии на характер её кухни, изложить факторы, определяющие, особенности финской кухни, способы кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов, изложить ассортимент, технологию приготовления 2-х блюд (по выбору учащегося), требования к их качеству и безопасности, способы оформления и отпуск, условия, сроки хранения (годности) и реализации.
Описать технологический процесс приготовления и отпуск блюд туркменской кухни: фитчи, палав «Каспий», курица по-ашхабадски. Охарактеризовать требования к качеству, условия и сроки хранения.
Составить схему приготовления блюда скандинавской кухни: блины по-шведски.
Рассчитать количество яиц для приготовления 20 порций омлета натурального. Яйца без скорлупы заменить яичным порошком.
еще рефераты
Еще работы по разное
Реферат по разное
Ст сэв 4180-83 двери деревянные метод испытания сопротивления ударной нагрузке Информационные данные
18 Сентября 2013
Реферат по разное
Уважаемые дамы и господа!
18 Сентября 2013
Реферат по разное
Исторический опыт участия России в интеграционных объединениях имеет большое значение. Сего помощью можно учесть все ошибки прошлых лет
18 Сентября 2013
Реферат по разное
Методика получения математических моделей элементов. Математические модели, используемые на микроуровне. Математические модели, используемые на макроуровне. Математические модели, используемые на системном уровне
18 Сентября 2013