Реферат: Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Кировской гма, 19 апреля 2007 г г. Киров

Министерство здравоохранения

и социального развития Российской Федерации

Федеральное агентство по здравоохранению и социальному развитию

ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия





ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ:
гигиена, безопасность, регионально
ориентированный подход


Материалы II-ой региональной

научно-практической конференции,
посвященной 20-летию Кировской ГМА,

19 апреля 2007 г.


г. Киров

УДК 613.2(063)

ББК 51.23


Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход: материалы II-ой региональной науч.-практ. конф. 19 апреля, 2007 г. / под ред. И.В. Шешунова, Е.Н. Касаткина. – Киров: Кировская государственная медицинская академия, 2007 – 112 с.


В сборнике публикуются материалы ученых, специалистов, работников пищевой промышленности России по актуальным вопросам гигиены питания, качества и безопасности продовольственных товаров, технологии продуктов питания повышенной пищевой ценности и оздоровительного назначения, экономико-правовых аспектов продовольственной безопасности, сертификации, приборам и методам контроля качества и безопасности пищевых продуктов.

Материалы конференции могут быть использованы научными работниками, специалистами сферы торговли и пищевой промышленности, преподавателями, аспирантами и студентами.


Редакционная коллегия

Ответственные редакторы:

доктор медицинских наук, профессор И.В. Шешунов

кандидат медицинских наук, доцент Е.Н. Касаткин


Ответственный секретарь:

кандидат технических наук Л.Н. Зонова


Члены редколлегии:

О.В. Лавров, П.И. Цапок, Н.И. Одинцов, В.Н. Вологжанин, Г.В. Мамаева


© ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия, 2007


ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава выражает глубокую признательность за содействие в организации конференции,
издании сборника материалов и плодотворное сотрудничество:


Николаю Ивановичу Шаклеину, председателю Правительства Кировской области;

Галине Николаевне Грухиной, руководителю территориального Управления Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучию
человека по Кировской области;

Николаю Михайловичу Липатникову, президенту Вятской торгово-промышленной палаты;

Валентине Михайловне Ваулиной, генеральному директору центра восстановления здоровья и рационального питания
ООО «ЛИНИЯ ЖИЗНИ», г. Киров;

Николаю Николаевичу Шушпанову, генеральному директору
ООО «БИОСОТТОНУС», г. Киров;

Александру Михайловичу Краснову, генеральному директору
ОАО «Красносельский хлеб», г. Киров;

Юрию Викторовичу Носкову, генеральному директору межотраслевого научно-производственного комплекса
ООО «ВЯТКАБИОПРОМ», г. Киров;

Леониду Михайловичу Кулемину, генеральному директору
ЗАО «Ягодное», г. Киров


ОГЛАВЛЕНИЕ


^ Шешунов И.В., Касаткин Е.Н., Одинцов Н.И.

КАЧЕСТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ СЕГОДНЯ – ЗДОРОВЬЕ НАЦИИ ЗАВТРА……….8

Князева Л.И., Левчук В.В.

АНАЛИЗ АЛИМЕНТАРНО-ЗАВИСИМЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ 12

Воронина Г.А., Камакин Н.Ф., Одинцов Н.И. 19

РАЗРАБОТКА И РЕАЛИЗАЦИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРОГРАММ 19

ПО ОЗДОРОВИТЕЛЬНОМУ И ПРОФИЛАКТИЧЕСКОМУ
ПИТАНИЮ НАСЕЛЕНИЯ 19

Носкова О.Ю. 21

РОЛЬ СОВРЕМЕННОЙ ДИЕТОЛОГИИ В ОРГАНИЗАЦИИ
ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ 21

КОНЦЕПЦИЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ, НАУЧНЫЕ, МЕДИЦИНСКИЕ 23

И ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ 23

Аксенова Н.К. 23

ЕЩЕ РАЗ О БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКАХ 23

Аксенова Н.К. 24

Жевать или не жевать? 24

Аксенова Н.К., Быданова Т.А. 25

ЗАЩИТА ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЯ
ГЕННОМОДИФИЦИРОВАННЫХ ОБЪЕКТОВ 25

ЕДИНСТВЕННАЯ КРАСОТА, КОТОРУЮ Я ЗНАЮ, – 26

ЭТО ЗДОРОВЬЕ! 26

Вохмянина А.Н., Платонов В.А. 28

РОЛЬ ВИТАМИНОВ В ПИТАНИИ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН 28

Вохмянина А.Н., Платонов В.А. 29

Чтобы ребенок родился здоровым и крепким 29

Галкин А.А., Одинцов Н.И. 30

АНАЛИЗ МОТИВАЦИИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ СТУДЕНТОВ КИРОВСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ МЕДИЦИНСКОЙ АКАДЕМИИ
НА МЕДИЦИНСКИХ И НЕМЕДИЦИНСКИХ ФАКУЛЬТЕТАХ 30

Камакин Н.Ф., Колодкина Е.В. 31

ТРОФОСИСТЕМЫ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА
И ИХ ФЕРМЕНТНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ 31

Кашин А.В., Беляков В.А., Цапок П.И., Мошанова О.Ю. 31

ВЛИЯНИЕ ВИДА ВСКАРМЛИВАНИЯ НА КЛИНИКО-БИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА 31

Колеватых Е.П., Смирнова А.И., Цапок П.И., Перевалова Ю.В. 32

ИЗУЧЕНИЕ ИНГИБИРУЮЩЕЙ И КИСЛОТООБРАЗУЮЩЕЙ АКТИВНОСТИ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ШТАММОВ БИФИДО – И ЛАКТОБАКТЕРИЙ КИСЛОМОЛОЧНЫХ БИОПРОДУКТОВ 32

Кулёмин Л.М., Кузнецов С.В., Кузнецов В.Ф. 34

«ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ» (РЕКИЦЕН-РД, УЛЬТРАСОРБ, РЕКИФЛОР) С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ПРИ ОНКОЛОГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ 34

Носкова О.Ю. 35

ОСОБЕННОСТИ ПРОБИОТИЧЕСКИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ЖИДКИХ ПРОБИОТИКОВ И ИХ РОЛЬ В ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ 35

Платонов В.А., Вохмянина А.Н. 36

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ 36

Платонов В.А., Вохмянина А.Н. 38

ВЛИЯНИЕ ПИТАНИЯ НА ЗДОРОВЬЕ 38

Точилина О.А., Частоедова И.А. 39

ПРИМЕНЕНИЕ «БИФИДОФЛОРИНА» И «ЛАКТОФЛОРИНА»
ДЛЯ КОРРЕКЦИИ НАРУШЕННОГО МИКРОБИОЦЕНОЗА КИШЕЧНИКА 39

У ДЕТЕЙ 39

Шушканова Е.Г., Чупракова Т.С., Пестрикова Е.В. 40

ПИТАНИЕ СТУДЕНТОВ ПЕРВОГО КУРСА 40

Шушпанов Н.Н.1, Зонова Л.Н., Касаткин Е.Н. 41

ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ (ПЧЕЛИНОЙ ОБНОЖКИ) 41

Юринова Г.В., Попкова С.М.1, Саловарова В.П. 42

Научные основы обогащения бифидобактериями
детских продуктов питания на молочной основе 42

РЕГИОНАЛЬНЫЙ РЫНОК ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 43

Аккузина С.Г., Лазарев А.А. 43

Оценка качества и функциональное значение 43

козьего молока 43

Баранова О.В., Видякина Е.В. 44

Видякина Е.В., Метелева М.П. 45

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЛАВЛЕННЫХ СЫРОВ 45

Видякина Е.В., Овсянникова С.В. 46

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПРЕСЕРВОВ,
РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОЙ СЕТИ Г. КИРОВА 46

Евтеева Л.П., Зонова Л.Н.1 47

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ «ДОКТОРСКАЯ», ПРОИЗВОДИМОЙ ЗАО «ЗАРЕЧЬЕ ПЛЮС» 47

Зонова Л.Н. 48

ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА,
ПРОИЗВОДИМОГО ЗАО «ЗАРЕЧЬЕ ПЛЮС» 48

Зонова Л.Н., Половникова Ю.С.1 49

ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ
ДИЕТИЧЕСКИХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 49

ВКУС СЛАДКОЙ ЖИЗНИ 50

ОАО «Кировский кондитерско-макаронный комбинат» 50

Коробова Ю.Н., Зонова Л.Н., Крылова А.В. 51

КАЧЕСТВО КОНФЕТ, ПРОИЗВОДИМЫХ
ОАО «КИРОВСКИЙ КОНДИТЕРСКО-МАКАРОННЫЙ КОМБИНАТ» 51

Коробова Ю.Н., Козловских Н.В. 52

ПОЛОЖЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ 52

ВЯТСКАЯ ГИЛЬДИЯ ПЕКАРЕЙ И КОНДИТЕРОВ: 53

ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ, ФУНКЦИИ 53

Крылова А.В., Молодцова Ю.М. 54

КАЧЕСТВО ВАРЕНО-МОРОЖЕННЫХ КРЕВЕТОК,
РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОЙ СЕТИ Г. КИРОВА 54

Крылова А.В., Мухин Р.Н. 55

Ассортимент и качество пельменей 55

ЗАО «Заречье плюс» 55

Крылова А.В., Фарафонов С.В. 56

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЖИВОЙ ТОВАРНОЙ РЫБЫ,
РЕАЛИЗУЕМОЙ НА РЫНКЕ Г. КИРОВА 56

Крылова А.В., Лазарев А.А. 57

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОТЛЕТ «ДОМАШНИЕ»,
РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНАХ Г. КИРОВА 57

Крылова А.В., Огорельцев М.Н.1 59

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КАРПА, ВЫРАЩЕННОГО В ООО РЫБХОЗЕ «ФИЛИППОВКА» 59

Лазарев А.А., Крылова А.В. 60

Ассортимент и качество пельменей, реализуемых 60

в розничной торговой сети г. Кирова 60

Лазарев А. А., Аккузина С. Г. 61

Ассортимент и оценка качества молока,
реализуемого на рынке города Кирова 61

Михеева Г.А., Фасхутдинова Д.А., Колчанова С.Н. 62

Качество и потребительские свойства
апельсиновых соков и нектаров 62

Олюшина И.Н., Козловских Н.В. 63

Проблемы формирования современной
налоговой системы в России 63

Старостина О.В. 65

Факторы, определяющие качество продукции 65

ЗАО «Зуевская птицефабрика» 65

Фокина В.Н., Белкина Т.Н. 66

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
«КИЛЬКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ» 66

Ширшикова О.А., Небогатикова У.Н. 67

КАЧЕСТВО МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ 67

Ширшикова О.А., Шашева Ю.А. 68

ХАРАКТЕРИСТИКА САХАРОВ ВЯТСКО-ПОЛЯНСКОГО МЁДА 68

Ширшикова О.А., Курамина М.С. 70

потребительскАЯ оценкА пчелиного мёда 70

Ширшикова О.А., Шишмаков С.Н. 71

СОСТАВ САХАРОВ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ХАЛВЫ 71

Шушпанов Н.Н.1, Зонова Л.Н., Тюфяков В.А. 71

БЕЗОПАСНОТЬ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ (ПЧЕЛИНОЙ ОБНОЖКИ) 71

Шушпанов Н.Н., Зонова Л.Н.1 72

КАЧЕСТВО ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ УРЖУМСКОГО РАЙОНА 72

Яговкин В.В. 73

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ 73

ЗАО АГРОКОМБИНАТ ПЛЕМЗАВОД «КРАСНОГОРСКИЙ» 73

Яговкин В.В. 75

ПРОИЗВОДСТВО ОВОЩЕЙ В КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ.
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРОДУКЦИИ. 75

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 77

Аккузина С.Г., Тихонов А.И. 77

Оценка качества майонезов «Оливковый»
разных производителей 77

Аккузина С.Г., Рожнева Д.В. 78

Оценка качества растительно-жировых спредов 78

Аккузина С.Г., Слободина Т.П. 79

Сравнительная характеристика и оценка качества йогуртов и йогуртовых продуктов 79

Аксенова Н.К. 80

КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ: ЧТО ЭТО ЗА ПРОДУКТ? 80

Басати З.К., Пилипенко Т.В. 82

Изучение сыропригодности молока-сырья
Ирафского района РСО-Алания 82

Белоусова Е.А., Перминова Т.А. 83

ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ГОССАНЭПИДНАДЗОРА ЗА КАЧЕСТВОМ 83

И БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ В ЛЕТНИХ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ 83

Березина В. В., Алиева Э. Д. 86

ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ НА СОДЕРЖАНИЕ ГМИ 86

Видякина Е.В. 87

ВЛИЯНИЕ СПОСОБА УБОЯ
НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА МЯСА ПТИЦЫ 87

Видякина Е.В., Митенева Т.Ю. 88

КАЧЕСТВО МАРГАРИНОВ,
РЕАЛИЗУЕМЫХ НА РЫНКЕ Г.КИРОВА 88

Видякина Е.В., Кузнецов И.Ю. 88

КАЧЕСТВО ЧЕРНОГО БАЙХОВОГО ЧАЯ 88

Гудиева З.Б., Вытовтов А.А., Мирзоев А.М.1 89

Оценка антиоксидантной способности пива
и других пищевых продуктов 89

Дерканосова Н.М.1, Дерканосов Н.И. 2 91

Использование статистических методов
в оценке КАЧЕСТВА продуктов питания 91

Дубровская Н. О., Нилова Л.П.1 92

ВЛИЯНИЕ РЯБИНОВОГО ПОРОШКА
НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 92

Жебелева И.А., Криштафович Д.В. 93

ПРИМЕНЕНИЕ СОЕДИНИТЕЛЬНОТКАННЫХ БЕЛКОВ
В ТЕХНОЛОГИИ ПЕЛЬМЕННОГО ТЕСТА 93

Кулёмин Л.М., Сырчина Н.В. 94

КАЧЕСТВО ВОДЫ, КАК ФАКТОР КАЧЕСТВА ХЛЕБА 94

Лепёшкин С.Г. 96

РЕШЕНИЕ ЗАДАЧ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ В РЕГИОНЕ.
ОПЫТ И ПЕРСПЕКТИВЫ ООО «РАЦЕМ» 96

Мусихин Г. М. 98

СОСТОЯНИЕ ИСТОЧНИКОВ ВОДОСНАБЖЕНИЯ
И МЕРЫ ПО УЛУЧШЕНИЮ КАЧЕСТВА ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ
НА ТЕРРИТОРИИ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ 98

Николов А.Н., Зембильготов А.Г. 103

Исследование показателей безопасности водок, выпускаемых ОАО «ФАЮР-СОЮЗ» 103

Новоселов В.Г., Перевалов А.Я. 105

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СЕРТИФИКАЦИИ УСЛУГ НА ПОКАЗАТЕЛИ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИЛОГИЧЕСКОГО БЛАГОПОЛУЧИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 105

Рыбалкина В.А., Шевченко В.В. 106

Влияние сырья и технологии производства 106

на качество и пищевую ценность
икорных масел 106

Свекольникова О. Ю. 107

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПАРФЮМЕРНЫХ ТОВАРОВ 107

ДЕГУСТАЦИОННЫМ МЕТОДОМ 107

Сунгурова Е.А., Сафаргалеева А.З. 108

ВЛИЯНИЕ КАЧЕСВА ЗЕРНА РЖИ
НА КАЧЕСТВО РЖАНОЙ ОБДИРНОЙ МУКИ 108

Сунгурова Е.А., Шешукова Е.М. 109

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ КАЧЕСТВА
ПЕРЕПЕЛИНОГО И КУРИНОГО ЯИЦ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ 109

Тимшин А. А. Никулина О. А. 111

ОБЕСПЕЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ 111

Трушков В.Ф., Перминов К.А. 113

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ И ВОПРОСЫ ГИГИЕНЫ ТРУДА В МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕМ ПРОИЗВОДСТВЕ 113

Чедова М.И., Фокина В.Н. 114

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ДЕТСКИХ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ 114

Юхнева Н.А. 115

КУЛЬТУРА, КАК ФАКТОР СОЦИАЛЬНОЙ 115

ОТВЕТСТВЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ 115



Шешунов И.В., Касаткин Е.Н., Одинцов Н.И.

^ КАЧЕСТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ СЕГОДНЯ – ЗДОРОВЬЕ НАЦИИ ЗАВТРА

ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров


Питание – жизненная необходимость человека. Понимание того, что пища оказывает на человека значительное влияние, в настоящее время заметно возросло. Пища – источник энергии, силы, развития, а при грамотном её употреблении – и здоровья. С определённой уверенностью можно утверждать, что здоровье человека на 70% зависит от питания.

Проблема здорового питания актуальна для всех слоев общества: у одних она связана с гастрономическими пристрастиями и традициями, у других – с финансами и образом жизни. Ежегодно в России около 700 тысяч человек получают инвалидность, причем состояние 60% обусловлено нарушениями питания. За последние пять лет наблюдается более чем 3-кратный рост числа заболеваний, напрямую связанных с неполноценным питанием. Прямым следствием пищевого дисбаланса является избыточная масса тела и ожирение, которыми страдают 55% людей старше 30 лет, а также – заболевания сердечно-сосудистой системы, диабет, что в целом ведет к сокращению продолжительности жизни и высокой смертности населения.

Острота проблемы обусловлена и тем, что с пищей в организм поступает более 70% токсичных веществ. На фоне все большего распространения фальсифицированной и контрафактной продукции, генномодифицированных объектов, содержащих микроорганизмы, эта проблема становится все более угрожающей для здоровья россиян. За последние 7 лет в России было потреблено 300 тысяч тонн продуктов на основе трансгенных растений, в то время как система контроля их качества была организована лишь совсем недавно.

«Болезнь легче предотвратить, чем лечить», и с этим нельзя не согласиться. Лозунг «Здоровое питание – здоровье нации» в настоящее время актуален как никогда. Как верно заметил академик РАМН, директор ГУ «Институт питания РАМН» В. Тутельян, здоровье нации является приоритетом государственной политики. Несомненно, современный врач должен в совершенстве владеть знаниями не только о лечебном и диетическом питании, но и знать основы здорового питания, в котором важное место занимают БАДы, защищающие организм от неблагоприятных факторов. Однако и сегодня, даже в системе медицинского образования, существует серьезный пробел в этой области знаний.

Сложившаяся ситуация требует расширения числа специалистов, способных комплексно и системно решать актуальные проблемы здорового питания и охраны здоровья в целом, и, вместе с тем, владеющих знаниями по контролю качества и безопасности продуктов питания, товароведению и товарному консалтингу. Вопрос подготовки кадров, высококомпетентных в этой профессиональной области, имеет огромную значимость в социально-экономическом развитии нашего региона.

Кировская государственная медицинская академия – один из двух российских медицинских вузов, где ведется подготовка товароведов-экспертов по широкому спектру продовольственных товаров, а по непродовольственной группе – единственный вуз в Кирове. Специальные дисциплины преподаются с учетом гигиены и физиологии в потреблении продуктов питания и их влияния на здоровье человека, что делает полученные студентами знания универсальными.

В этом году Кировская ГМА отметила свой 20-летний юбилей. В академии обучаются более 4 тысяч русских и иностранных студентов. Почти 90% наших выпускников трудятся в г. Кирове и Кировской области, республиках Коми и Марий Эл. В июне состоится уже 15-ый выпуск врачей и 5-ый – товароведов-экспертов.

За 6 лет со дня основания факультета экспертизы и товароведения (ФЭТ) подготовлено более 500 специалистов. Выпускники имеют возможность работать в любой сфере, отвечающей не только за реализацию, но и за качество реализуемой продукции: от детских игрушек до книжных изданий, парфюмерии и бытовой химии, от БАДов до продуктов питания, в том числе и диетического, то есть всего ассортимента, имеющего хождение на потребительском рынке, тем самым, оказывая существенное положительное влияние на качество жизни в целом.

ФЭТ сегодня – это хорошо отлаженная система, объединяющая учебную, научно-исследовательскую и товарно-экспертную деятельность. На факультете работают более 60% доцентов и кандидатов наук.

Результативность образовательной деятельности во многом определяется эффективностью проводимых на кафедрах факультета научных исследований, имеющих прикладной, практический характер.

Сотрудниками ФЭТ выполнены научно-исследовательские работы по Кильмезскому ядомогильнику.

Под руководством профессора П.И. Цапока идет подготовка к защите трех диссертаций на соискание ученой степени кандидата наук по результатам исследований продуктов предприятий Кировской области: ЗАО «Ягодное», ООО МНПК «Вяткабиопром», ОАО «Уржумский спирто-водочный завод».

С участием специалистов факультета была разработана областная целевая программа «Обеспечение здорового питания населения Кировской области», в рамках которой Кировский институт повышения квалификации и переподготовки работников образования совместно с академией приступили к созданию «Образовательной программы здорового питания для школьников». Инновационной площадкой для ее реализации стало среднее общеобразовательное учреждение № 20 города Кирова.

Кафедра товароведения и экспертизы Кировской ГМА совместно с отделом санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Кировской области и областным центром медицинской профилактики разрабатывает методические рекомендации для конкурсных комиссий по исполнению Федерального закона от 21.07.05 № 94-ФЗ «О размещении заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных и муниципальных нужд».

Кафедра экономики и управления активно ведет научные исследования по оценке персонала предприятий оптовой и розничной торговли области.

В академии уже стало традицией проведение научно-практических конференций, посвященных проблемам питания и здорового образа жизни.

Цель проводимой 19 апреля 2007 года II-ой региональной научно-практической конференции «Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход» – разработка единой научно обоснованной стратегии в решении проблем здорового питания населения Кировской области и путей ее реализации; установление деловых и научных контактов между производителями продовольственных товаров, предприятиями торговли, органами контроля качества и учеными-специалистами по проблемам питания и охраны здоровья человека.

Уверены в том, что информационный обмен между региональными сферами производства продовольственных товаров, торговли, контроля качества и науки будет способствовать активному и плодотворному сотрудничеству, совместному конструктивному решению поставленных задач по обеспечению качества и безопасности питания населения региона и профилактики заболеваний.

Всем участникам конференции желаем успехов в реализации программы, достижении намеченной цели и скорейшего воплощения результатов в жизнь.

^ Качественные продукты сегодня – здоровье нации завтра!

Князева Л.И., Левчук В.В.
^ АНАЛИЗ АЛИМЕНТАРНО-ЗАВИСИМЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ
Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав

потребителей и благополучия человека по Кировской области, г. Киров


Состояние питания населения является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье каждого человека и сохранение генофонда нации.

Правильное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, созданию условий для повышения способности организма противостоять неблагоприятным условиям окружающей среды, обеспечивает нормальный рост и развитие детей.

Правильное полноценное питание призвано обеспечивать удовлетворение физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии. Рациональное питание способствует повышению сопротивляемости организма неблагоприятному воздействию окружающей среды, профилактике различных заболеваний, нормальному развитию подрастающего поколения.

Отклонение от рекомендуемых норм питания во всех возрастных группах населения крайне отрицательно отражается на здоровье нации в целом. Поэтому важным моментом в питании является обязательное потребление натуральных традиционных продуктов, обогащенных продуктов и биологически активных добавок к пище.

Систематические крупномасштабные эпидемиологические исследования со­стояния фактического питания и здоровья населения в различных регионах России мира позволили установить ряд принципиальных фактов: во-первых, отмечен крайне низкий уровень энерготрат у населения развитых стран мира, в т. ч. и России; во-вторых, определена структура наиболее распространенных нарушений пищевого статуса, приводящих к снижению уровня здоровья и способствующих развитию таких заболеваний, как сердечно-сосудистые, онкологические, диабет, остеопороз и др.

В девяностые годы произошло снижение подушевого потребления жизненно важных пищевых ингредиентов. Для большинства населения произошло снижение по­требления с 3 600 килокалорий в сутки до 2 200. Это предельный уровень, позволяю­щий сохранить здоровье популяции людей, занятых умственным трудом. Потребления мяса (важнейший пластический материал, поставщик белка и незаменимых аминокис­лот) сократилось с 75 килограммов до 48. В России так питается примерно 40—50% населения.

Россияне стали потреблять меньше мяса, молока, фруктов, овощей, рыбы, боль­ше хлебных продуктов, картофеля. Расчеты показывают: в рационе жителей с малыми доходами дефицит энергии и белка достигает 15-20%. Снижение потребления энергии и белка с пищей ниже расчетных величин потребностей следует рассматривать как неблагоприятный факт, создающий условия для формирования групп населения с при­знаками белково-калорийной недостаточности и дефицита отдельных незаменимых аминокислот.

Вместе с тем, для России остается весьма актуальной проблема избыточной массы тела и ожирения, отмечающиеся более чем у 45% мужчин и 55% женщин.

Если для взрослых рациональное питание – это здоровье, долголетие, высокая работоспособность, то для детей раннего возраста – нормальное развитие, сама жизнь. Для младенцев главный и идеальный способ получения необходимых продуктов – грудное вскармливание. Оно справедливо считается уникальным биологическим, эмоциональным фактором, воздействующим на здоровье и матери, и ребенка. Однако по са­мым разным причинам в России сокращается число вскормленных грудью. Естествен­ное следствие этого – рост числа таких заболеваний, как гипотрофия, рахит, анемия, паратрофия, непереносимость пищевых веществ у детей. По разным оценкам, эти состояния наблюдаются у 7-40% детей раннего возраста. Существенное влияние оказывают социально-экономические условия. В частности, матери с низким доходом и уровнем об­разования раньше отлучают детей от груди, переводя их на искусственное питание. Ситуация усугубляется тем, что дети вскармливаются неадаптированными смесями.

Серьезно стоит вопрос о дефиците в рационе питания населения микронутриентов – витаминов и микроэлементов. У 70-100% обследованных отмечается нехватка витамина С; у 60-80% – В1, В2, В6, РР и фолиевой кислоты; у 40-60% – бета-каротина (важнейшего природного антиоксиданта).

Обобщение результатов клинико-биохимических обследований десятков тысяч человек в различных регионах страны позволяет утверждать, что недостаточное потребление микронутриентов отрицательно влияет на здоровье, развитие и жизнеспо­собность всей нации.

Усугубляет возникновение алиментарно-зависимых заболеваний недостаток же­леза, витаминов, других незаменимых микронутриентов.

Обращает на себя внимание низкое содержание пищевых волокон в рационах – суммарное потребление клетчатки и пектина составляет менее 10 г в сутки, что почти в 2 раза ниже оптимальных величин.

Вопрос обеспеченности населения минеральными веществами и микроэлемен­тами, преодоления естественных дефицитов микронутриентов касается, прежде всего, йододефицита. В России более 50% субъектов являются йододефицитными, более 60% населения проживает в регионах с природно-обусловленным дефицитом микро­элементов, в т. ч. йода.

Йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Не­достаток йода вызывает заболевание эндемичным зобом, снижение работоспособности, устойчивости к инфекциям и нарушению функций целого ряда органов и систем.

Ситуация природного йододефицита осложняется ростом относительного йод­ного дефицита, связанного с низким уровнем потребления йодсодержащих продуктов (молочные, мясные, морепродукты), особенно у населения с низкими доходами.

Проблема селено- и железодефицита для нашей страны имеет не меньшую ост­роту.

Дефицит железа и развитие железодефицитных состояний (анемий), особенно у женщин детородного возраста, беременных женщин, детей первых лет жизни, вырос в связи с уменьшенным потреблением мяса и мясопродуктов. Дефицит железа и кальция связан с резким, в 2 раза за последние 6 лет, уменьшением потребления молока и мо­лочных продуктов. На развитие анемий оказывает влияние и дефицит витаминов груп­пы В.

Профилактика железодефицитных состояний должна быть направлена на обо­гащение железом и витаминами детского питания, оказание адресной помощи детям, находящимся на искусственном вскармливании, использование препаратов, содержа­щих железо, для беременных и кормящих женщин.

При осуществлении государственного контроля за лечебно-профилактическими учреждениями выявлено, что режим питания больных не выполняется. Официально сокращается количество приемов пищи. Необходимый суточный набор обеспечивается только на 20%. В рационе практически отсутствуют мясо, масло коровье, раститель­ные жиры, рыба, овощи, фрукты, соки. Каши готовятся на воде. Не выдерживается минеральный и витаминный состав рациона, необходимый для обеспечения обмена ве­ществ, восстановительных процессов организма больных. Пищевая и энергетическая ценность рационов питания не отвечает гигиеническим нормам. Из-за отсутствия средств фактически не проводится витаминизация готовых блюд. В лечении больных присутствуют только элементы диетологии: ограничение соли, сахара, замена круп.

Для лиц, подвергающихся воздействию неблагоприятных факторов производст­венной среды, разработаны диеты специального лечебно-профилактического питания. Они основаны на способности отдельных пищевых веществ влиять на всасывание, ме­таболизм или выведение токсических соединений из организма. Однако, приказ Мини­стерства здравоохранения Российской Федерации от 28.03.03 г. № 126 «Об утвержде­нии перечня вредных производственных факторов, при воздействии которых рекомен­дуется употребление молока или других равноценных продуктов» на территориях не всегда выполняется.

В связи с разукрупнением и акционированием промышленных предприятий и объединений нарушена система организации лечебно-профилактического (ЛПП) и дие­тического питания для работающих, подвергающихся воздействию вредных и неблаго­приятных факторов производственной среды, сократилось количество столовых, ликви­дированы буфеты, занятые раздачей горячего питания, закрыты диетические столовые и залы, молокораздаточные пункты. Незначителен охват рабочих горячим питанием.

Структура питания детей, особенно школьного возраста, характеризуется про­должающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов, таких как мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, рыба и рыбные продукты, яйца, растительное масло, фрукты и овощи. При этом суще­ственно увеличивается потребление хлеба и хлебопродуктов, а также картофеля.

Особую озабоченность вызывает состояние питания детей раннего возраста, не имеющих грудного вскармливания. Специализированные предприятия пищевой инду­стрии, производящие детское питание, имеются не во всех регионах. В сырьевых зонах комбинатов по производству продуктов детского питания ряда регионов Российской Федерации от 20 до 50% молока не пригодно для выработки детских продуктов пита­ния. Положение с контролем качества и безопасностью продовольствия дополнительно обострилось с резко возросшим импортом продукции.

Вместе с тем, по России имеет место тенденция к закрытию детских молочных кухонь системы здравоохранения (ДМК) в основном из-за отсутствия финансирования. Большинство из них расположено в приспособленных помещениях. Снабжение техно­логическим оборудованием, автотранспортом, посудой, пергаментом, укупорочными материалами не удовлетворяет потребности ДМК. Существующие ДМК не обеспечи­вают детей необходимым и качественным набором продуктов для раннего вскармлива­ния, превратившись в молокораздаточные пункты с ограниченным ассортиментом вы­пускаемой продукции (молоко кипяченое). Проблема питания детей первых лет жизни в сельской местности практически повсеместно не решена.

Анализ ситуации, связанной с алиментарно-зависимыми заболеваниями, показывает, что основные общероссийские тенденции в целом распространяются и на положение с данными заболеваниями в Кировской области.

Ведущей патологией в группе алиментарно-зависимых заболеваний среди детей являются болезни эндокринной системы, болезни системы кровообращения, анемии. Анализ питания в Кировской области показывает, что структура и качество питания продолжают ухудшаться. В сравнении с медицинскими нормами отмечается дефицит почти по всем видам продуктов, что приводит к недостатку витаминов, нарушению физиологической сбалансированности минеральных веществ – калия, магния, фосфора, в питании детей белковый рацион заменяется липидно-углеводным.

^ Таблица – Показатели заболеваемости населения Кировской области,
связанной с алиментарным фактором (на 100 тыс. населения)

^ Нозологическая форма

Взрослые

Дети

2003

2004

2005

2003

2004

2005

Болезни системы кровообращения

4,37


5,0

5,29

43,27

41,81

44,31

Анемия

4,01

4,6

4,92

41,61

40,06

42,46

Язвенная болезнь

35,4

35,7

35,28

1,04

0,82

0,79

Ожирение

6,41

9,9

10,25

11,87

11,23

12,82

Эндокринные
заболевания

41,34

47,6

50,51

40,57

39,02

45,22

Гастродуоденит

15,64

15,9

16,17

37,08

33,42

30,99

Экономическое неблагополучие населения приводит к приобретению пищевых продуктов без учета их биологической ценности. Диетическое питание практически отсутствует.

В структуре питания населения области по-прежнему продолжает превалировать тенденция низкого потребления наиболее значимых продуктов с точки зрения рационального питания: мяса, молока, рыбы и продуктов их переработки, яиц, фруктов, овощей, растительных масел, являющихся источником незаменимых аминокислот, витаминов и других микронутриентов. Потребление мяса и мясных продуктов составило 74,6%, рыбы – 79,1%, молочной продукции – 66,5% от рекомендуемых нормативов. Высоким остается уровень потребления картофеля и хлебных продуктов (119% и 109% от рекомендуемого потребления).

Питание населения носит выраженный углеводный характер. Основным источником энергии и белков в питании стали зерновые продукты, взамен источников полноценных белков – мясных и молочных продуктов.

Недостаточное потребление овощей и фруктов вызывает дефицит не только пектина и клетчатки, но и снижение в рационе витаминов, железа, кальция и других микронутриентов. В связи с уменьшением употребления мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов, а, следовательно, недостатком железа и кальция, возникает развитие железодефицитных состояний – анемий.

Сложившаяся ситуация обусловливает рост алиментарно-зависимых заболеваний и общее ухудшение показателей здоровья населения.

Так по сравнению с общероссийскими показателями у нас чаще регистрируется заболеваемость эндокринной системы, расстройства питания, нарушения обмена веществ, болезни органов пищеварения и, как следствие, наряду с другими факторами, – стремительное снижение численности населения, уменьшение продолжительности жизни, рост заболеваемости среди детского и подросткового населения.

Формула «оптимального питания» предлагает обязательное потребление трех групп продуктов: натуральных традиционных продуктов, обогащенных продуктов и биологически активных добавок к пище.

Данные социально-гигиенического мониторинга состояния здоровья и пищевого статуса различных социально-демографических групп населения позволили выявить нарушения, приводящие к снижению показателей здоровья различных групп населения. Важнейшими из них являются: избыточное потребление животных жиров, дефицит полиненасыщенных жирных кислот, полноценных (животных) белков среди населения групп риска, дефицит витаминов (С, В1, В2, фолиевой кислоты, Е, бета-каротина), минеральных веществ (Са, Nа, К), микроэлементов (J, F, Sе, Zn, Fе), пищевых волокон.

Так, различные формы недостаточности железа выявляются среди отдельных групп населения в 2-60% случаев, дефицит витамина С – у 80-90% обследуемых людей, витаминов В1, В2 ,В6, фолиевой кислоты – у 40-80%, более 40% населения имеет недостаток каротина.

Уровни заболеваемости населения области превысили средние российские показатели, и прослеживаются негативные тенденции ухудшения состояния здоровья взрослых и детей.

Наиболее стойкие изменения в ухудшении показателей здоровья отмечаются среди детей и подростков, поскольку этот контингент наиболее быстро реагирует на любые изменения окружающей среды в силу незавершенности процессов роста и развития. Показатели общей заболеваемости детского и подросткового населения за последние 5 лет увеличились на 4%, а взрослого населения – на 13,3%.

Одной из серьезных проблем в здоровье населения области является высокая распространенность анемии. Особенно это касается детей, а также беременных женщин. В развитии данной патологии главную роль играет недостаточно сбалансированное питание с дефицитом микроэлементов.

Среди детского населения эта патология встречается с частотой 37,8 случаев на 1000 и ежегодно увеличивается на 8%. Частота распространенности анемией среди детей и подростков превышает средние российские показатели на 75% и 21% соответственно. Высокая заболеваемость анемией отмечается и среди беременных женщин (показатель составил 385,9 на 1000).

Основной причиной дефицита железа в организме являются негативные тенденции в структуре питания населения на фоне неблагоприятных экологических факторов. Из-за дефицита железа особенно серьезные нарушения происходят в сердечно-сосудистой, дыхательной, иммунной и нервной системах. Дети не получающие железо в необходимых количествах, в 3 раза чаще болеют ОРЗ, в два раза чаще вирусным гепатитом, в 20 раз чаще сальмонеллезом. У них нарушается внимание и память, задерживается умственное и физическое развитие. Особенно актуальна эта проблема для проживающих в районах с неблагоприятной экологической обстановкой.

Каждый 3-й район составляет группу неблагополучных территорий, но максимальные значения заболеваемости анемией регистрируется в Фаленском, Афанасьевском, Зуевском, Кильмезском, Подосиновском, Орловском, Малмыжском и Яранском районах.

Один из наиболее эффективных путей решения проблемы дефицита железа – увеличение поступления железа в организм человека в виде биологически акти