Реферат: Санитарные правила и нормы «Производство молока и молочных продуктов». М

Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование

Российской Федерации

Государственные санитарно-эпидемиологические правила

и гигиенические нормативы

________________________________________________________________


Санитарные правила и нормы

«Производство молока и молочных продуктов»


Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей

и благополучия человека


Москва, 2009


ББК

Санитарные правила и нормы «Производство молока и молочных продуктов». М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. 2009.


ISBN

1. Разработаны: ГОУ ДПО Российской медицинской академией последипломного образо­вания Росздрава (С.А.Хотимченко, Н. А.Волкова, В.И. Попов, Г. Н. Гордо, В.Н.Ложкина); ГУ НИИ питания РАМН (В.А.Тутельян, С.А.Шевелева); Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (В.Н. Брагина, Г.Е. Иванов, Л.В.Чикина); ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности РАСХН (В.Д. Харитонов, В. Ф. Семенихина, И. В.Рожкова)

2. Рекомендованы Комиссией по государственному санитарно-эпидемиологическому нормированию при Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

3. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г.Онищенко 2008 г.

4. Введены в действие с 2008 г. (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от

2008 г. № ).

5. Зарегистрированы в Министерстве юстиции Российской Федерации 2008 г., регистрационный номер .

6. Введены взамен Санитарных правил и норм СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов»


© Федеральная служба по надзору

в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2008


Содержание


1. Область применения ………………………………………………………………4

2. Общие положения ……………………………………………………………...5

3. Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, объемно-планировочным и конструктивным решениям предприятий и организаций молочной промышленности …………………………………………...………………6

3.1. Требования к территории ……………………………………………………6

3.2. Требования к производственным и вспомогательным помещениям ………9

3.3. Требования к бытовым помещениям ……………………………………...13

4. Требования к санитарно-техническому обеспечению предприятий молочной промышленности……………………………………………………………………17

4.1. Требования к водоснабжению и канализации ……...………………………..17

4.2. Требования к освещению, отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха……………………………………………………………………………….21

5. Требования к уровню шума и вибрации………………………………………..26

6. Требования к санитарной охране окружающей среды …………… 27

7. Требования к технологическому оборудованию, аппарату­ре, инвентарю, посуде и таре…………………………………………………………………………..…29

8. Требования к санитарной обработке оборудования, инвентаря, посуды, тары……………………………………………………………………………………..30

9. Требования к сырому молоку и продуктам его переработки………………….34

10. Требования к технологическим процессам…………………………………....35

11. Требования к приготовлению заквасок и пробиотических микроорганизмов ………………………………………………………….…………………………….42

12. Требования к организации лабораторного контроля………………...……….44

13. Требования к транспортированию молока и молочных продуктов ……….46

14. Требования к гигиене труда ……………………………………………………47

15. Требования к личной гигиене персонала ……………………………………...48

16. Дезинсекция, дератизация………………………………………………………51

17. Производственный контроль…………………………………………………...52

18. Обязанности, ответственность и контроль за соблюдени­ем настоящих Санитарных правил ……..……………………………………………………………….54

Приложение 1..………………………………………………………………………56

Приложение 2………………………………………………………………………..57

Приложение 3.……………………………………………………………………….60

Приложение 4.……………………………………………………………………….61

УТВЕРЖДЕНЫ


Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации

от «___» __________2008 № __


^ 2.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И

ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

(ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. СЫРЬЕ)


Санитарно-эпидемиологические требования к производству молока

и молочных продуктов


Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

СанПиН 2.3.4.




I. Область применения


1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральным законом "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 1; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; N 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21, ст. 29; N 27, ст. 3213; N 46, ст. 5554; N 49, ст. 6070) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295; 2005, N 39, ст. 3953).

1.2. Санитарные правила уста­навливают санитарно-эпидемиологические требования к производству и лабора­торному контролю молока и молочных продуктов, направленные на обеспечение выпуска продукции, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации в сфере качества и безопасности пищевых продуктов.

1.3. Санитарные правила предназначены и являются обязательными для исполнения всеми юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности, чья деятельность связана с производством молока и молочных продуктов, в том числе продуктов детского питания на молочной основе, выпускаемых в обращение на территории Российской Федерации. 1.4. Санитарные правила распространяются на все действующие, проектируемые, строящиеся и реконструируемые предприятия молочной промышленности, включая комбинаты, заводы, цехи по производству продуктов детского питания на молочной основе.

1.5. Контроль за выполнением настоящих санитарных правил осуществляется, в соответствии с законодательством Российской Федерации, уполномоченным федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей .


^ II. Общие положения


2.1. Проектирование и строительство новых, техническое перевооружение, перепрофилирование, реконструкция и рас­ширение действующих предприятий должны производиться в соответствии с «Санитарными нормами проектирования про­мышленных предприятий», «Санитарными правилами орга­низации технологических процессов и гигиеническими требо­ваниями к производственному оборудованию», «Санитарными требованиями к проектированию предприятий молочной про­мышленности», «Нормами технологического проектирования предприятий молочной промышленности», «Нормами техно­логического проектирования семейных фирм, предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (молочная от­расль)», «Строительными нормами и правилами», соответствующими изменениями к ним, а также настоящими санитарными правилами.

Строительство предприятий молочной промышленности должно осуществляться по типовым проектам, а также по проектам повторного применения и индивидуальным проектам, отвечающим требованиям действующих нормативно-технических документов и настоящих санитарных правил.

2.2. По согласованию с органами Роспотребнадзора допускается блокирование предприятий молочной промышленности с дру­гими пищевыми предприятиями (хлебозаводами, кондитер­скими, макаронными, по производству ликеро-водочных и безалкогольных напитков). Не допускается блокирование пред­приятий молочной промышленности с предприятиями мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности, табачно-махорочными, первичного виноделия, винными, по варке товарного солода и приготовлению дрожжей; с остальными – по согласованию с органами Роспотребнадзора.


2.3. Производство продуктов детского питания на молочной основе для детей раннего возраста должно осуществляться на предприятиях или в изолированных производственных помещениях предприятий, территориально обособленных от других предприятий и организаций. На территориях предприятий и производственных помещений, в которых осуществляется производство продуктов детского питания на молочной основе, не допускается располагать здания, сооружения, не относящиеся к данному производству.

2.4. Производство продуктов детского питания на молочной основе для детей дошкольного и школьного возраста допускается осуществлять с использованием производственных мощностей пред­приятий молочной промышленности (в начале смены или в отдельную смену после мойки и дезинфекции оборудования и инвентаря) в соответствии с требованиями, аналогичными требованиям к производству продуктов переработки молока для массового потребления.

2.5. Предприятия могут предусматривать выработку молоч­ных продуктов, иметь профиль специализированных или ком­бинированных предприятий.

2.6. Ассортимент и объем вырабатываемой предприятиями молочной промышленности продукции должен соответствовать
производственным возможностям и согласовываться с органами и учреждениями Роспотребнадзора.

2.7. К малым предприятиям молочной промышленности относятся предприятия, перерабатывающие 5 т молока в смену.

Предприятиями малой мощности считаются предприятия, перерабатывающие 10 т молока в смену.

^ III. Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, объемно-планировочным и конструктивным решениям предприятий молочной промышленности


^ 3.1. Требования к территории


3.1.1. Выбор и отвод участка под строительство предприятий молочной промышленности должен производиться при обяза­тельном участии территориальных органов Роспотребнадзора в соответствии с градостроительным кодексом РФ. Следует учитывать размещение сырьевой базы, направление господствующих вет­ров, наличие подъездных путей, обеспечение водой питьевого качества, условия спуска сточных вод, необходимость организации санитарно-защитной зоны не менее 50 м, а для сыродельных заводов - не менее 100 м1.

3.1.2. Территория предприятия должна быть ограждена, иметь уклон для отвода атмосферных, талых и смывных вод в ливневую канализацию от 0,003 до 0,05 в зависимости от грунта. Уровень стояния грунтовых вод должен быть не менее чем на 0,5 м ниже отметки пола подвальных помещений.

3.1.3. Территория молочного предприятия должна иметь четкое деление на функциональные зоны: предзаводскую, произ­водственную и хозяйственно-складскую.

В предзаводской зоне следует размещать здание адми­нистративных и санитарно-бытовых помещений, контрольно-пропускной пункт, площадку для стоянки личного транспорта, а также площадку для отдыха персонала.

В производственной зоне следует размещать производствен­ные здания; склады пищевого сырья и готовой продукции, площадки для транспорта, доставляющего сырье и готовую продукцию, котельную (кроме работающей на жидком и твердом топливе), ремонтно-механические мастерские.

В хозяйственно-складской зоне следует размещать здания и сооружения подсобного назначения (градирни, насосные станции, склады аммиака, смазочных масел, топлива, хими­ческих реагентов, котельную на жидком или твердом топливе, крытые площадки или помещения для хранения резервных строитель­ных материалов и тары, площадки с контейнерами для сбора мусора, и т. п.).

Санузлы для водителей, рабочих должны быть отапливаемые, находиться внутри здания, оборудованы раковиной для мытья рук, дозатором с жидким мылом, электросушителем для рук, туалетной бумагой.

На малых предприятиях допускается размещение в одном здании административных, санитарно-бытовых, складских, производственных помещений, ремонтно-механических мастерских. Административно-бытовые, ремонтно-механические мастерские должны располагаться на первом этаже, производственные помещения выше. При расположении в одноэтажном здании указанные помещения должны располагаться в разных сторонах здания.

В самостоятельную зону должна быть выделена зона строгого режима вокруг артскважин и подземных резервуаров для хранения воды, а также выдержана санитарно-защитная зона от очистных сооружений до производственных зданий.

3.1.4. При въезде на территорию предприятия должны быть предусмотрены:

а) проездные помещения, оборудованные сплинкерными устройствами для наружного обмыва автомолцистерн и грязеотстойниками с бензомаслоулавливателями;

б) специальные дезбарьеры для обработки колес других автомашин. Для предотвращения замерзания дезраствора должен быть предусмотрен подогрев.

Территория молочного предприятия должна иметь сквозной или кольцевой проезд для транспорта со сплошным усовершенствованным покрытием (асфальтобетон, асфальт, бе­тон и т. и.); допускается организация одного въезда-выезда с площадкой для разворота в местах приема сырья и отпуска готовой продукции, в конце тупиковых проездов; пешеходные дорожки для персонала с не пылящим покрытием (асфальт, бетон, плиты). Перекрещивания пешеходных дорожек и проездов для транспорта не допускается.

3.1.5. Свободные от застройки и проездов участки территории должны быть использованы для организации зон отдыха, оборудования участков для спортивных игр для работающих на предприятии, озеленения их древесно-кустарниковыми насаждениями, газо­нами. Территория предприятия по периметру участка и между зонами должна быть озеленена. Не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опушен­ные семена, которые могут засорять оборудование и продукцию.

На территории молочных предприятий запрещается размещение производств, не связанных с основной деятельностью.

3.1.6. Площадки для хранения стройматериалов, топлива, тары, размещения контейнеров для сбора мусора должны иметь сплошное бетонное или асфальтовое покрытие.

3.1.7. Санитарные разрывы между функциональными зонами участка должны быть не менее 25 м. Открытые склады твердого топлива и других пылящих материалов следует размещать с наветренной стороны с разрывом не менее 50 м до ближайших открываемых проемов производственных зданий и 25 м - до бытовых помещений.

Гаражи и открытые стоянки с количеством 50 машин и более следует проектировать с отдельным въездом.

Санитарные разрывы между зданиями и сооружениями, освещаемыми через оконные проемы, должны быть не менее высоты до верха карниза наивысшего из противостоящих зданий и сооружений.

3.1.8. Для сбора мусора должны быть установлены контейнеры с крышками на асфальтированной или бетонной площадке, размеры которой должны превышать размеры контейнеров не менее чем на 1 м во все стороны. Площадка мусоросборников должна быть ограждена с трех сторон сплошной бетонированной или кирпичной стеной высотой 1,5 м, иметь навес. Допускается использовать современные материалы, устойчивые к воздействию атмосферных осадков, перепадов температур, моющих и дезинфицирующих средств.

Площадки мусоросборников должны быть расположены с наветренной стороны по отношению к помещениям производ­ственного или складского назначения. Санитарный разрыв между ними должен составлять не менее 30 метров.

Удаление отходов и мусора из мусоросборников должно производиться не реже одного раза в сутки с последующей санитарной обработкой и дезинфекцией контейнеров и пло­щадки, на которой они расположены.

Площадки должны быть оборудованы краном с подводкой горячей и холодной воды через смеситель, ливневой канализацией.

Допускается оборудование крана с подводкой горячей и холодной воды через смеситель, снабженного шлангом, в наружных стенах близлежащего здания.

3.1.9. Территория предприятия должна содержаться в чистоте, уборка - производиться ежедневно. В теплое время года, по мере необходимости, должна производиться поливка территории и зеленых насаждений. В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки следует систематически очищать от снега и льда и посыпать песком.


^ 3.2. Требования к производственным и вспомогательным

помещениям


3.2.1. Площади, высоты и объемы производственных помещений должны приниматься с учетом требований глав СНиП и «Норм технологического проектирования предприятий молочной промышленности».

Перечень основных помещений и ориентировочные площади малых предприятий и предприятий малой мощности приведены в Приложении 3.

Производственные цехи следует размещать преимуще­ственно в отдельных от бытовых помещений зданиях. Проектно-конструктивные решения могут предусматривать много- или одноэтажные производственные здания. Для предприятий молочной промышленности, блокированных с производствами других отраслей промышленности, предпочтительнее строительство одноэтажных производственных корпусов.

3.2.2. Расположение производственных цехов должно обес­печивать поточность технологических процессов; технологи­ческие коммуникации (молокопроводы) - наиболее короткие и прямые потоки сырья и готовой продукции, не допускаются встречные потоки сырья и готовой продукции.

3.2.3. Производства, близкие по технологии, температурно-влаж-ностным режимам и одинаковой категорией по взрывопожарной безопасности, допускается размещать в одном помещении (производство творога и домашнего сыра, тепловая обработка молока и выработка кисломолочных продуктов резервуарным способом и др.)

3.2.4. У входа в здания предприятий должны быть предус­мотрены скребки, решетки или металлические сетки для очистки обуви от грязи, а внутри зданий при входе в производственные цеха и бытовые помещения - дезинфи­цирующие коврики.

3.2.5. Приемка молока в зависимости от профиля молочных предприятий, их мощности и расположения должна произ­водиться в закрытом помещении или на разгрузочной плат­форме с навесом.

Платформы или помещения для приемки должны быть оборудованы кронштейнами и шлангами для перекачивания молока. Шланги для откачивания молока из фляг или через люк цистерны должны заканчиваться наконечником из нержа­веющей стали длиной 80—100 см. Для откачивания молока из цистерн следует использовать шланги с накидной гайкой, подключаемые к входным патрубкам цистерн.

3.2.6. Цехи по производству детских молочных продуктов для детей раннего возраста на молочных предприятиях, размещенные в изоли­рованных от основного производства помещениях, должны обслуживаться отдельным персоналом.

Все операции по производству детских молочных продуктов должны быть максимально автоматизированы и механизированы.

Расфасовка готовой продукции на специализированных предприятиях по производству детских молочных продуктов должна производиться в отдельных помещениях, оборудованных бактерицидными лампами.

3.2.7. Производство кормовых продуктов (ЗЦМ и др.) должно быть изолировано от цехов по производству молочных продук­тов и иметь обособленное сырьевое отделение.

3.2.8. Отделение по приготовлению заквасок и пробиотических культур (заквасочное) должно быть размещено в одном производственном корпусе с основными цехами-потребителями, изолировано от производственных по­мещений и максимально приближено к цехам-потребителям заквасок. Заквасочное отделение должно иметь набор отдельных помещений в соответствии с разделом 10 настоящих санитарных правил.

3.2.9. Приготовление растворов пищевых компонентов из муки, сахара, белковых добавок и др. должно производиться в отдельном помещении.

Для укладки и хранения пищевых продуктов должны быть предусмотрены поддоны, стеллажи, контейнеры.

Подача тары и других материалов для упаковки готовой продукции должна осуществляться, минуя другие производственные помещения.

3.2.9. Перекрытия над помещениями с влажными и мокрыми режимами должны быть вентилируемыми, над помещениями с сухим и нормальным режимами - невентилируемыми.

3.2.10. Внутренние поверхности стен, потолков, несущих конструкций (колонн, балок и др.) и заполнений дверных проемов в производственных помещениях должны быть гладкими (без шероховатостей, впадин и поясков).

3.2.11. В производственных помещениях (кроме помещений с кондиционированием воздуха), независимо от наличия вентиляционных устройств, должны предусматриваться открывающиеся устройства в окнах площадью не менее 20 % общей площади световых проемов, обеспечивающие проветриваемость помещений.

Конструкция открывающихся частей оконных проемов должна предусматривать возможность закрепления защитных сеток.

Размещение открываемых проемов должно предусматриваться таким образом, чтобы расстояние от уровня пола до низа створных переплетов, предназначенных для притока воздуха в теплый период года, было не более 1,8 м, а до низа открывающихся проемов, предназначенных для притока воздуха в холодный период времени года, 4 м.

Для открывающихся оконных переплетов или других открывающихся устройств в помещениях должны быть предусмотрены легкоуправляемые с пола или с рабочих площадок приспособления для открывания, установки в требуемом положении и закрывания створок.

3.2.12. Для очистки стекол с обоих сторон и ремонта остекления окон, фонарей, а также для обслуживания аэрационных проемов и осветительной арматуры должны использоваться проходы (площадки, лестницы для выхода на крышу и др.), специальные механизмы, устройства и приспособления, обеспечивающие удобное и безопасное выполнение указанных работ.

3.2.13. Для отделки поверхностей строительных конструкций в производственных помещениях должны применяться материалы, обладающие высоким качеством, стойкими к воздействию паров, газов, жидкостей, к тепловым и механическим воздействиям, легко подвергающиеся санитарной обработке.

3.2.14. Стены основных производственных цехов, а также заквасочного отделения и лаборатории должны быть облицова­ны глазурованной плиткой (или другими материалами, разре­шенными органами Роспотребнадзора) на полную высоту, но не ниже 2,4 м, а выше, до низа несущих конструкций, - покрашены водоэмульсионными и другими покрытиями, раз­решенными для этой цели органами Роспотребнадзора;

стены в камерах хранения готовой продукции, термо- и хладостатных ,в складах хранения сырья и ма­териалов, а также в кабинетах начальников цехов, мастеров и др. допускается окрашивать эмульсионными и другими разрешенными красками;

3.2.15. Потолки основных и вспомогательных цехов должны быть покрашены водоэмульсионными красками.

3.2.16. Покраска стен и потолков всех производ­ственных и подсобных помещений должна производиться по мере загрязнения, но не реже двух раз в год, красками светлых тонов. Одновременно с покраской следует проводить дезин­фекцию поверхностей ограждающих конструкций.

3.2.17. При появлении плесени потолки и углы производст­венных помещений следует немедленно очищать и окрашивать красками с добавлением разрешенных фунгицидных препаратов.

3.2.18. Полы в производственных помещениях должны иметь покрытие из нескользких, кислото- и щелочеустойчивых, водо­непроницаемых материалов (разрешенных к применению орга­нами Роспотребнадзора), ровную поверхность без выбоин с уклоном в сторону крытых лотков и трапов. Проектирование полов следует осуществлять в соответствии со СНиП «Полы».

3.2.19. Для заполнения проемов в наружных стенах производ­ственных помещений с мокрым и влажным режимами приме­нение стеклоблоков и подобных им материалов запрещается вследствие их взрывоопасности при большой разнице внутренней и внешней температур.

3.2.20. Все внутрицеховые трубы - водопроводные (питьевого и технического водопровода), канализационные, паровые, газо­вые должны быть окрашены в условные отличительные цвета. Цвета окраски трубопроводов должны быть унифицированы (питьевого водопровода - белого, технического – красного, паровые – розового, газовые желтого цветов).

3.2.21. В производственных помещениях должны быть уста­новлены педальные бачки с крышками для мусора, а также емкости из полимерных материалов для сбора санитарного брака. Бачки и емкости для брака следует ежедневно очищать, промывать моющими средствами и дезинфицировать 0,5 %-ным раствором хлорной извести, либо другим разрешенным дезинфицирующим средством.

Хранение в производственных помещениях отходов, а также инвентаря и оборудования, не используемых в технологическом процессе, запрещается.

3.2.22. Для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств следует предусматривать кладовые, оборудованные сливом для грязной воды, раковиной с подвод­кой холодной и горячей воды со смесителем, регистром для сушки и шкафом. На предприятиях малой мощности допуска­ется предусматривать встроенные шкафы или ниши, оборудо­ванные подобно кладовым. Уборочный инвентарь (уборочные машины, тележки, ведра, щетки и др.) должны быть маркирова­ны и закреплены за соответствующими производственными, вспомогательными и подсобными помещениями.

3.2.23. У рабочих мест вблизи технологического оборудования должны быть вывешены памятки по соблюдению санитарно-эпидемиологического и технологического режимов, плакаты, предупредительные надписи, графики и режимы мойки оборудования, результаты оценки состояния рабочих мест и др. материалы, предназначенные для производственного персонала.

3.2.24. В планах работы предприятия следует предусматривать дни для проведения генеральной уборки не реже одного раза в месяц и дезинфекции всех помещений, оборудо­вания, инвентаря, а также текущего ремонта.

Для организации генеральных уборок должен быть составлен перечень и порядок проводимых работ с обязательной проверкой их выполнения ответственными лицами.

При наличии производственной лаборатории эффективность выполнения генеральных уборок и дезинфекции проверяют путем смывов с ограждающих поверхностей, оборудования, инвентаря.

3.2.25. Поверхности панелей, внутренние двери в производ­ственных цехах, заквасочных отделениях, цехах по производству детских молочных продуктов следует не реже одного раза в неделю промывать горячей водой с мылом и дезинфицировать 0,5 %-ным раствором хлорной извести либо другим разрешенным дезинфицирующим средством; ручки дверей, поверх­ность под ними, низ дверей и краны у раковин ежесменно должны протираться моюще-дезинфицирующими растворами.

3.2.26. Внутреннюю сторону оконного, фонарного остекленения и рам следует не реже одного раза в месяц протирать и промывать; наружную сторону - не реже двух раз в год, а в теплое время года - по мере загрязнения.

Пространство между рамами следует очищать от пыли и промывать по мере загрязнения.

Электроосветительную арматуру по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц, должен протирать специально обученный персонал.

Замену перегоревших ламп необходимо проводить по мере необходимости.

3.2.27. Уборку полов в производственных помещениях следует проводить влажным способом по мере необходимости в про­цессе работы и по окончании смены. В цехах, где полы загрязняются жиром, их следует промывать горячими мыль­но-щелочными растворами с последующей дезинфекцией.

После мытья и дезинфекции полы следует освободить от воды и держать в сухом состоянии.

3.2.28. Лотки, трапы, умывальники, раковины, урны по мере загрязнения и после окончания смены следует тщательно очищать, промывать и дезинфицировать 0,5 %-ным раствором хлорной извести либо другим разрешенным дезинфицирующим средством.

3.2.29. Ступени лестничных клеток следует промывать по мере загрязнения, но не реже одного раза в сутки. Перила ежесменно должны протираться влажной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором, разрешенным в установленном порядке.

3.2.30. Дезинфицирующие коврики у входов в производствен­ный корпус и в каждый цех ежесменно следует смачивать дезинфицирующим раствором, разрешенным в установленном порядке.

3.2.31. Температура и относительная влажность воздуха в производственных помещениях, камерах и складах для хранения и созревания продуктов должна соответствовать санитарным нормам проектирования промышленных предприятий, санитар­ным требованиям к проектированию предприятий молочной промышленности и технологическим инструкциям производст­ва молочных продуктов.


^ 3.3. Требования к бытовым помещениям


3.3.1. Бытовые помещения могут размещаться в отдельно стоящих зданиях, в пристройке или быть встроены в основной производственный корпус. Предпочтительнее размещение бы­товых помещений в отдельном здании; в этом случае должен быть предусмотрен теплый переход в производственный корпус.

3.3.2. Бытовые помещения для работников производственных цехов предприятий молочной промышленности оборудуют по типу санпропускников. Для персонала специали­зированных цехов по производству детских молочных продуктов должны быть предусмотрены отдельные от общезаводских бытовые помещения. При входе в бытовые помещения должен быть коврик, ежесменно смачиваемый дезинфицирующим рас­твором.

3.3.3. Бытовые помещения для работающих в ремонтно-механичес-ких, бондарно-ящичных, электромеханических мастер­ских, котельной, компрессорной следует предусматривать от­дельно от общезаводских.

3.3.4. При расчете бытовых помещений следует принимать следующий состав производственного персонала:

- для основных производственных рабочих (женщин – 70 %, мужчин – 30 %);

- для вспомогательных рабочих (женщин – 25 %, мужчин – 75 %).

В состав санитарно-бытовых помещений для работ­ников производственных цехов предприятий молочной про­мышленности должны быть включены: гардеробные верхней, домашней и санитарной одежды и обуви, отдельные бельевые для чистой и грязной санитарной одежды, душевые, туалет, помещение для личной гигиены женщин, умывальная с раковинами для мойки рук, сушилка для одежды и обуви, маникюрная, здравпункт или комната медосмотра, пункт пита­ния (предприятие общественного питания), помещение для хранения и санобработки уборочного инвентаря.

Дополнительный состав бытовых и вспомогательных поме­щений определяется в соответствии с санитарной харак­теристикой производственных процессов.

3.3.5. Гардеробные для санитарной одежды должны располагаться в помещениях, изолированных от гардеробных для верхней и домашней одежды, должны быть оборудованы шкафами, скамейками и устройствами для хранения обуви.

3.3.6. Хранение верхней и домашней одежды рабочих основ­ного производства следует производить открытым способом с обслуживанием, для чего должны быть предусмотрены вешалки или открытые шкафы, скамейки и подставки для обуви.

3.3.7. Душевые должны размещаться смежно с гардеробными; иметь преддушевые, оснащенные вешалками, скамьями, зеркалом. Следует предусматривать открытые душевые кабины, оборудованные держателем для душевой установки, полочкой для моющих средств, резиновым ковриком, огражден­ные с трех сторон и со сквозными проходами между рядами кабин.

3.3.8. Количество душевых сеток следует определять в соот­ветствии с действующими строительными нормами и правилами по числу работающих в наибольшую смену.

3.3.9. Умывальные следует размещать смежно с гардероб­ными санитарной одежды; умывальники - групповые по расчету на работающих в наиболее многочисленную смену. Умывальные должны быть оборудованы раковиной с подводкой горячей и холодной воды через смеситель, дозатором с жидким мылом с дезинфицирующим действием, установкой с одноразовыми полотенцами, зеркалом.

3.3.10. Бельевые по выдаче чистой и приему грязной спецо­дежды должны входить в состав блока бытовых помещений.

3.3.11. Не разрешается располагать туалеты, душевые, ком­наты гигиены женщин и умывальные над производственными цехами, над помещениями управленческими и учебными, общественного питания, здравпунктов, культурного обслужи­вания и общественных организаций.

3.3.12. При количестве женщин, работающих в наиболее многочисленной смене более 100, следует оборудовать помещение для личной гигиены жен­щин. При меньшем количестве работающих женщин должна быть предусмотрена специальная кабина с гигиеническим душем при женской уборной в бытовых помещениях - со входом из тамбура.

3.3.13. Туалеты должны быть утеплены, канализованы, иметь шлюзы, снабженные вешалками для санодежды, раковинами с подводкой горячей и холодной воды через смеситель.

Туалеты следует оборудовать самозакрывающимися две­рями, дезковриками у входа, унитазы - педальным спуском, водопроводные краны - педальным или иным специальным управлением.

Раковины для мытья рук должны быть обеспечены жидким мылом с дезинфицирующим действием, устройством с одноразовыми полотенцами.

3.3.14. Для малых предприятий, перерабатывающих до 5 т молока в смену и расположенных вне канализованной местности, необходимо устройство малой канализации. Туалеты для персонала должны быть отапливаемые и располагаться внутри здания в составе административно-бытовых помещений с соблюдением требований, указанных в п. 3.3.7.

3.3.15. Отделку ограждающих поверхностей в бытовых поме­щениях следует предусматривать:

стены - глазурованной плиткой в душевых на высоту 1,8 м; в гардеробных санодежды, бельевых, туалетах, в комнате личной гигиены женщин - на высоту 1,5 м, выше панелей до низа несущих конструкций - водоэмульсионными или другими разрешенными красками;

потолки следует окрашивать масляной краской в душевых, во всех остальных помещениях – водоэмульсионной краской;

полы во всех бытовых помещениях - облицовывать керамической плиткой.

3.3.16. Бытовые помещения ежедневно по окончании работы необходимо тщательно убирать: очищать от пыли, полы и инвентарь промывать мыльно-щелочным раствором и горячей водой; шкафы в гардеробных ежедневно очищать влажным способом и дезинфицировать 0,5 %-ным раствором хлорной извести или другими разрешенными дезсредствами не реже одного раза в неделю.

3.3.17. Все панели в бытовых помещениях следует еженедельно протирать влажной тканью и еженедельно дезинфицировать.

3.3.18. Туалеты и комнаты личной гигиены женщин подвергаются обработке моющими и дезинфицирующими сред­ствами 1 раз в смену.

При каждой уборке туалетов следует протирать маркирован­ной тканью, смоченной 0,5 %-ным раствором хлорной извести или другим разрешенным дезинфицирующим средством, вентили водопроводных кранов, ручки и запоры дверей, спу­сковые ручки и другие поверхности, к которым возможны прикосновения рук при посещении туалета.

Унитазы по мере загрязнения очищают от налета солей 10 %-ным раствором соляной кислоты или другими разрешен­ными средствами и тщательно промывают.

Коврик перед входом в туалет должен смачиваться не менее двух раз в течение смены свежим дезинфицирующим раствором

3.3.19. Для уборки и дезинфекции туалетов должен быть выделен специальный инвентарь (ведра, щетки, совки и т. д.), имеющий специальную (красную) метку или окраску.

После каждой уборки весь уборочный инвентарь следует на 2 часа погрузить в 0,5 % раствор хлорной извести или другие разрешенные дезинфицирующие средства.

Уборочный инвентарь для санузлов и комнаты личной гигиены женщин должен храниться отдельн