Реферат: Концепция заведения предприятие быстрого питания с домашней кухней для широкого круга потребителей. Общая площадь производственных помещений 250 кв м

Бизнес-аннотация по открытию столовой быстрого питания

(русско-европейско-кавказская кухня)

с самообслуживанием


Концепция заведения – предприятие быстрого питания с домашней кухней для широкого круга потребителей.

Общая площадь производственных помещений – 250 кв.м.

Персонал кухни – 15 чел.

Количество мест – 100

Проходимость – мин. 500 чел. в смену

Режим работы – 10.00 – 20.00

Столовая запроектирована работающей на привозном сырье.

Примерный ассортимент блюд:

Закуски – 6 видов

Супы – 3 вида

Вторые блюда – 8 видов(гарниры,соусы)

Десерты(выпечка) – 10 видов

Напитка – соки, чай, кофе, компоты

Практически все помещения расположены на одном уровне и функционально подразделяются на 2 группы: помещение для приема пищи потребителями:

Зал обеденный – 80 кв.м.

и производственные помещения (размеры даны примерные):

Горячий цех – 35 кв.м.

Холодный цех – 12кв.м.

Хлеборезка – 6 кв.м.

Овощной цех – 20кв.м.

Мясо-рыбный цех – 20кв.м.

Кондитерский цех – 30кв.м.

Моечная столовой посуды – 22кв.м.

Моечная кухонной посуды – 15кв.м.

Склад сухих продуктов- 10кв.м.

В обеденном зале столовой предусматривается самообслуживание с последующей оплатой. Тепловое оборудование работает на электричестве. Мангалы для шашлыка расположены в зоне для потребителей, что позволяет наблюдать за процессом приготовления.

Объемно-планировочное решение заведения и размещение оборудования должны быть выполнены с соблюдением требований санитарного законодательства и предусматривать поточность производства. В целях экономии проекта можно приобрести оборудование для приготовления пищи зарубежных производителей, а вспомогательное оборудование – отечественного производства. Перечень необходимого оборудования может быть составлен, исходя из утвержденных производственных площадей и уточненной концепции заведения.

Средняя стоимость оснащения помещения необходимым оборудованием –

от 800 000руб. – 1 500 000 руб.

При стоимости обеда ок. 60 руб. прибыль может составить в сутки до 30 000руб., ежемесячный доход - ок.1 000 000 руб.

Окупаемость проекта – от 8 мес.


Подробную консультацию можно получить в «Центре профессиональной кухни» г.Челябинск, ул. Сони Кривой,69, тел. (3512)61-17-74,61-16-88,61-17-73.


Ответственный менеджер Макарова О.А.