Реферат: Ценообразование в учреждениях общественного питания

ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Негосударственное некоммерческоеобразовательное учреждение среднего специального образования КооперативныйТехникум Тамбовского облпотребсоюза

Курсовая работа

по дисциплине

Экономика отрасли

тема: «Ценообразование в рыночнойэкономике» (на материалах Сосновского райпо)

Выполнил студент Шуртин М.В.

группа А-40 специальность 230103

«Автоматизированные системы обработкиинформации и управления»

Форма обучения очная

Руководитель Рукина Т.А.

Тамбов 2009

План

Введение

Глава 1. Ценообразование в рыночнойэкономике

1.1 Роль цены в рыночной экономике

1.2 Виды цен

1.3 Система ценообразования

1.4 Методы ценообразования

Глава 2. Ценообразование вобщественном питании

2.1 Экономическая характеристика(Сосновского райпо)

2.2 Анализ калькуляции столовойСосновского райпо

Список используемой литературы

Введение

Историческисложилось, что цены устанавливались покупателями и продавцами в ходе торговыхпереговоров друг с другом. Продавцы обычно запрашивали цену выше той, чтонадеялись получить, а покупатели — ниже той, что рассчитывали заплатить.Поторговавшись, они, в конце концов, сходились на взаимоприемлемой цене.Установление единой цены для всех покупателей — идея сравнительно новая.Распространение она получила только с возникновением в конце XIX в. крупныхпредприятий розничной торговли.

Ценавсегда была основным фактором, определяющим выбор покупателя. Это положение досих пор справедливо в бедных странах среди неимущих групп населенияприменительно к продуктам типа товаров широкого потребления. Однако в последниедесятилетия на покупательском выборе относительно сильнее стали сказыватьсянеценовые факторы, такие, как стимулирование сбыта, организация распределениятовара и услуг для клиентов.

Основойлюбой рыночной системы является механизм ценообразования. В период переходнойэкономики это действительно отдельная задача, поскольку за 70 дет плановогоценообразования российские экономисты, и, прежде всего экономисты предприятий,потеряли ту культуру хозяйственной деятельности в условиях рынка, которойобладали в полной мере наши коллеги в дореволюционной России и элементомкоторой является и коммерческое ценообразование. Поэтому, предложив экономистампредприятий в 1992 г.: «А теперь устанавливайте цены сами — как хотите!»,государство не вправе было ожидать от них использования иных методовценообразования, кроме наиболее им известного и привычного — затратного. Ктому же именно на этот путь их подталкивала инфляция, которую сами предприятияи подстегивали своей политикой цен, и которая затем формировала уже ихсобственные ценовые ожидания.

Основнойцелью данной работы является определение и анализ основных направлений ценовойполитики предприятий на современном этапе. Для достижения этой цели в работепредполагается решить следующие задачи:

1)рассмотреть стратегию ценообразования.

2)проанализировать возможные стратегии ценовой политики предприятия в условияхкак развитой рыночной, так и переходной экономики;

3)исследовать реальную практику политики ценообразования на примере предприятияСосновский райпо»

Глава 1.Ценообразование в рыночной экономике

1.1 Роль ценыв рыночной экономике

Цена— это денежное выражение стоимости единицы товара. Стоимость товара измеряетсяобщественно необходимыми затратами, которые требуются для его производства иреализации. При этом исходят из средних условий деятельности большинствапредприятий отрасли: уровень организации технологического процесса,производительности труда и т. п. Окончательная цена формируется на рынке.

В условияхконкуренции на рынке выявляется конкретная стоимость товара. Если затратыпредприятия на выпуск единицы продукции были ниже общественно необходимых, тооно не только покрывает расходы, но и получает прибыль. В противном случаепредприятию не выгодно заниматься производством этой продукции.

Цена— важнейший элемент рынка, выявляет соотношения между спросом и предложением товара. Если спроспревышает предложение, то цена повышается, и наоборот. В свою очередь ценаформирует спрос: в зависимости от цены спрос может повышаться или понижаться.Она отражает рыночную конъюнктуру, определяет поведение на рынке продавцов ипокупателей товаров. Так, повышение цены стимулирует рост выпуска изделии, инаоборот. От уровня цены зависит финансовый результат деятельности предприятий,с одной стороны, и материальное благосостояние населения, с другой.Следовательно, она являлась одним из механизмов регулирования экономическихпроцессов (объем, ассортимент и качество производимой продукции, составпокупателей, распределение ресурсов и капитала и т. п.).

Сущностьи роль цены в рыночной экономике раскрываются, выполняемых функциях.

Учетно-измерительнаяфункцияценыотражает общественно необходимые затраты на производство и реализациюпродукции. На основе цены устанавливается сумма выручки от реализации товаров иденежный оборот.

Спомощью цен определяются показатели валового внутреннего продукта, объемавыпускаемой продукции, оборота розничнойи оптовой торговли, финансовые результаты и финансовое состояниепредприятий и т. п.

Посредствомцен происходит перераспределение национального дохода (вновь созданнойстоимости) между различными экономическими субъектами: отраслями, регионами,предприятиями, производителями и потребителями.

Распределительнаяфункция проявляется в государственном регулировании цен на макро- имикроэкономическом уровнях.

Регулирующаяфункцияценывыражается в балансировании спроса и предложения, в осуществлении связи междупроизводством и потреблением. Посредством цены происходит увеличение выпускаодних изделий и уменьшение других, определяется ассортимент товаров и т. п.

Стимулирующаяфункциязаключаетсяв том, что с помощью механизма цен стимулируются внедрение научно-техническихдостижений, повышение качества выпускаемой продукции, производство конкурентоспособныхтоваров, позитивные изменения структуры спроса и предложения, экономия затрат идр.

Ценоваяполитика государства нацелена на повышение Сериального благосостояния людей,социальной защиты отельных групп граждан.

Социальнаяфункцияпроявляетсяв том, что на основе цены происходит перераспределение национального доходамежду Личными социальными группами населения.

Уровеньцен на отдельные товары и услуги оказывает реющее влияние на социальноеположение различных слоев населения, в особенности на малообеспеченных граждан.

Всеперечисленные функции цены тесно связаны между<sub/>собой, дополняют другдруга. Так, на базе распределительной функции решаются социальные задачи.Стимулирующая функция цены служит регулятором рыночных отношений, объемпотребления различных товаров и услуг.

Цена— сложная экономическая категория. Так, функции цены не всегда действуют водном направлении. Например, ночная цена товара отклоняется от стоимости: онабывает выше<sub/>или ниже фактических затрат. Функции цены проявляются всистеме ценообразования.

Итак,цены играют важную роль в экономической Жизни страны, в социально-экономическомразвитии регионов, отдельных хозяйствующих субъектов, в повышенииблагосостояния народа.

Системацен — это совокупностьразличных цен, используемых отраслями и сферами экономики. К ним относятся промышленность, сельскоехозяйство, торговля, транспорт, здравоохранение и др. Эти цены связаны междусобой и образуют единую систему. Так, цены на продукты питания зависят от ценна сельскохозяйственную продукцию.

1.2 Виды цен

Всоответствии с определенными признаками и в зависимости от механизмаформирования может быть произведена следующая классификация цен напотребительские товары:

1. Похарактеру обслуживания сферы обращения — оптовые, закупочные и розничные.

2. Повремени действия — постоянные, текущие, сезонные, скользящие.

3. Взависимости от сферы регулирования — свободные, регулируемые, фиксированные.

4. Потерритории действия — единые, региональные.

5. Взависимости от порядка возмещения транспортных расходов поставщиками товаров иторговыми организациями (условия франкировки).

6.Статистические цены, используемые в статистике: текущие, средние, сопоставимые.

Ценасостоит из отдельных элементов. В зависимости от вида состав цены различается.Доля отбельных элементов представляет собой структуру цены.

Оптовыецены на продукциюпромышленности — это цены, по которым предприятия реализуют произведенныеизделия, как правило, крупными партиями оптовым организациям.

Различаютоптовые цены предприятия (отпускные цены) и оптовые цены промышленности.

Составоптовой (отпускной) цены предприятия по товарам народного потребления:

—полная себестоимость продукции (издержки производства и реализации);

—прибыль промышленного предприятия;

—надбавки к цене для возмещения дополнительных расходов по выпуску продукции сособыми свойствами и условиями производства и реализации;

—акцизы по подакцизным товарам;

—налог на добавленную стоимость.

Акцизыустанавливаются на деликатесные и ювелирные изделия, предметы роскоши, алкогольнуюпродукцию, табачные изделия, легковые автомобили, бензин. Перечень подакцизныхтоваров и ставки акцизов определяются Правительством РФ в процентах или вабсолютной величине на каждую единицу товара. Они являются едиными на всейтерритории страны.

Добавленнаястоимость создается на всех стадиях производства и обращения товаров. Онапредставляет собой разность «между стоимостью реализованных товаров исуммой затрат, вязанных с производством и реализацией. Она может быть рассчитанаи как сумма расходов на оплату труда работников „Полученной прибыли.Ставка этого налога установлена в размере 18%, а по отдельным продуктам питанияи товарам для детей—10%.

Пооптовым ценам производятся расчеты между производственными и оптовымипредприятиями.

Оптовыецены используются в процессе анализа и планирования многих показателей хозяйственно-финансовой деятельностипредприятия (выручка от реализации продукции, производительность трудаработников, фондоотдача, рентабельность продаж и др.).

Разновидностьюэтой цены является трансфертная цена, которая используется при движениипродукции между подразделениямисамого предприятия, например при отпуске полуфабрикатов, оказанииинформационных и других услуг.

Составоптовой цены промышленности:

—оптовая (отпускная) цена предприятия;

—надбавка снабженческо-сбытовых или оптово-сбытовых организаций для возмещения их расходов пореализации продукции (комплектация, фасовка, транспортировка и т. п.) иполучение прибыли от этой деятельности.

Одиниз видов этой цены — биржевая цена, которая используется для осуществления биржевой торговли. Онаскладывается из биржевых котировок и надбавок учетом качества товара,расстояния от места поставки.

Закупочныецены— это цены,по которым сельскохозяйственные предприятия (фермерские, крестьянские и иные хозяйства, владельцы личных подсобныххозяйств, садов и огородов реализуют свою продукцию различным производственными торговым организациям для переработки или продажи населению.

Поэтим ценам производятся закупки сельскохозяйственной продукции длягосударственных нужд (поставка армии, образование резервов и т. п.).

Уровеньзакупочных цен зависит от затрат производителей продукции, конъюнктуры рынка,сезонных особенностей и других условий производства и реализации продукции. Этицены оказывают непосредственное влияние на цены переработанной продукции иреализуемое через торговую сеть продовольствие.

Себестоимостьсельскохозяйственной продукции во многом зависит от оптовых цен наоборудование, удобрения и другой промышленной продукции, тарифов на услуги,оказываемые сельскому хозяйству (энергетические, транспортные и т. п.).

Длястимулирования развития сельскохозяйственного производства и регулированиязакупочных цен государство оказывает этим предприятиям поддержку (льготноекредитование, дотации и др.).

Розничныецены— это цены,по которым товары продаются непосредственно населению через розничную торговуюсеть и предприятия питания.

Составэтой цены:

—оптовая цена промышленности или закупочная цена на сельскохозяйственнуюпродукцию;

—налог на добавленную стоимость, создаваемую в сфере обращения;

—торговые надбавки (наценки) предприятий торговли (оптовой и розничной) ипитания.

Торговыенадбавки предназначены дляпокрытия издержек обращения и получения прибыли от реализации товаров.

Засчет наценок предприятия питаниявозмещают издержки производства и обращения, образуется необходимая прибыль о?этой деятельности.

Следовательно,розничная цена формируетсяна завершав щей стадии движения товаров. В результате реализации товаровконечному потребителю по розничным ценам происходит возмещение расходов и получениеприбыли всех участников процесса выпуска продукции и обращения товаров. Покупаятовары по розничной цене, население участвует в формировании бюджетов страны ввиде косвенных налогов (НДС и акцизы).

Постоянныеценыпредусматриваютсяпри заключении контрактов на поставку товаров и не подлежат изменению в течение его действия.

Текущиеценымогутменяться в процессе выполнения договора в зависимости от конъюнктуры рынка.

Скользящиеценыустанавливаются,как правило, на изделияс длительным сроком выпуска. Они зависят от изменения затрат предприятия впроцессе производства продукции.

Сезонныецены действуют в пределах определенного периода. Они широко используются в розничной торговлепродуктами питания (картофель, овощи, фрукты и т. п.), которые производятся изакупаются в соответствии с природно-климатическими условиями в определенныепериоды. По мере роста расходов по хранению и уменьшения предложения этихпродуктов на рынке увеличиваются закупочные и розничные цены.

В рыночнойэкономике преобладают свободные цены. Они устанавливаютсяпроизводителями продукции и торговыми предприятиями в процессе купли-продажи наоснове экономических законов стоимости и спроса, и предложения. Значительное влияниена эти цены оказывает рыночная конкуренция.

Регулируемыеценыскладываютсяпод воздействием го дарственных органов на основе осуществления ценовой потики. Они могут быть едиными (поясными) или региональными.

Составоптовой цены зависит от системы франкировки. Этот термин используетсядля того, чтобы указать, какие расходы по доставке товаров не оплачиваютсяторговыми организациями (свободны от уплаты). “Франко» показывает, докакого места продвижения товара транспортные расходы несут поставщики и включеныв оптовую цену, а покупатель свободен от этих расходов. Условия франкировкиотражаются в контрактах на поставку товаров, заключаемых между поставщиками ипокупателями (оптовыми и розничными предприятиями).

Взависимости от порядка включения расходов по доставке в цену могутбыть следующие виды франкировки:

1Цена франко-склад поставщика— все транспортные ипогрузочно-разгрузочные расходы несет покупатель.

2. Ценафранко-станция (пристань) отправления— расходы по доставке товаров достанции (пристани) отправления включены в оптовую цену, а все остальные расходынесет покупатель.

3. Ценафранко-вагон (баржа), станция (пристань) отпраления — расходы по доставке ипогрузке в вагон (баржу) несет поставщик товара, а все остальные — покупатель.

4.Цена франко-вагон (баржа), станция (пристань) назначения — расходы по доставкевагона (баржи) до пункта назначения включены в цену, а покупатель возмещаетрасходы по выгрузке товаров и их доставке до места назначения (склад, магазин ит. п.).

5. Ценафранко-станция назначения— поставщик несет все транспортные ипогрузочно-разгрузочные расходы по доставке Уваров до пункта назначения, аостальные расходы несет покупатель.

6. Ценафранко-склад покупателя — все транспортные расходы включены в цену и несет ихпоставщик товара. Торговые организации свободны от этих расходов.

Экономическаявыгодность каждого вида франкировки зависит от конкретных местных условий,удаленности торговой от поставщиков товаров, используемых погрузочно-разгрузочныхи транспортных средств (железнодорожный, водный, автомобильный), объемапоставки и др.

Взависимости от различных критериев можно провести следующую классификациюсуществующих видов цен.

1)Цены внутренние и внешние

Цены,обслуживающие национальную экономику (или внутренние цены), — это цены, которыеформируются с учетом особенностей отраслей национального хозяйства.

Оптовыецены на продукцию промышленности — цены, по которым промышленная продукцияреализуется всем категориям потребителей (кроме населения) независимости отформ собственности.

Ценына строительную продукцию предоставляют собой либо сметную стоимость объекта(предельный размер затрат на строительство каждого объекта), либо усредненнуюсметную стоимость единицы конечной продукции типового строительного объекта (за1 м2 жилой площади, 1м2 малярных работ и т.д.).

Тарифыгрузового и пассажирского транспорта — плата за перемещение грузов ипассажиров, которая взимается транспортными организациями с отправителей грузови населения.

Розничныецены на потребительские товары используются для реализации товаров и розничнойторговой сети населению и организациям. Они обслуживают оборот товаров,которые, как правило, выбывают из сферы обращения и потребления в домашнемхозяйстве или производстве.

Тарифына услуги — система ставок, по которым предприятия сферы услуг реализуют ихпотребителям.

Названныецены относятся к классу национальных и должны, прежде всего, возмещать затратына производство и реализацию товаров и услуг а также обеспечивать прибыльнациональным производителям.

Ценывнешнеторговые — цены, по которым осуществляется экспорт и импорт товаров иуслуг. Формирование этих цен принципиально отличается от формирования этих цен.При расчете внешнеторговых цен наиболее плодотворен метод использованияконкурентных материалов, т.е. информации отдельных фирм, производящих иреализующих на мировом рынке аналогичную или близкую по технико-экономическимпараметрам продукцию.

Ценыэкспортные — цены, по которым российские производители или внешнеторговыеорганизации продают отечественные товары (услуги) на мировом рынке.

Ценыимпортные — цены, по которым российские фирмы закупают товары (услуги) зарубежом. Цены на импортируемую продукцию устанавливаются на базе таможеннойстоимости импортного товара с учетом таможенных импортных пошлин, валютногокурса, расходов на реализацию данного товара внутри страны. Значительное местов структуре импортных цен занимают косвенные налоги — акциз и налог надобавленную стоимость.

2)Виды цен по степени участия государства в ценообразовании.

Ценырыночные товаров (работ, услуг) — цены, складывающиеся в процессевзаимоотношений субъектов ценообразования на рынке под влиянием конъюнктуры.

Рыночныецены по условиям их формирования и по уровню подразделяются на цены свободнойконкуренции, монопольные и демпинговые.

Ценысвободной конкуренции — рыночные цены, стихийно складываются под влияниемспроса и предложения в условиях свободной конкуренции. Например, таковы цены навычислительную на российском компьютерном рынке в условиях множестваконкурирующих продавцов и покупателей. К этой категории относится большинствоцен.

Ценымонопольные (высокие, низкие) — рыночные цены, которые формируются в условияхдоминирующего положения одного или нескольких субъектов ценообразования. Так, впериод переходной экономики некоторые крупные российские коммерческие структурыв условиях монопольного положения на рынке устанавливали цены на свою продукциюзначительно выше среднего уровня. Монопольные цены используются для извлечениядополнительной прибыли.

Ценыдемпинговые — рыночные цены, уровень которых сознательно занижен одним илинескольким субъектами ценообразования в сравнении со сложившимся рыночнымуровнем цен. Используются как средство вытеснения конкурентов с рынка иувеличения объема продаж. К ним обычно относят цены ниже издержек производства.

Ценырегулируемые — цены, складывающиеся на рынке в процессе прямогогосударственного воздействия. К государственным методам регулирования ценотносятся предварительное уведомление об изменении цен и их декларирование.Регулируемые цены по условиям их формирования подразделяются на фиксированные ипредельные цены.

Ценыфиксированные — регулируемые цены твердо определенной величины.Устанавливаются, например, на природный газ, электро- и тепло-энергию,перевозку грузов железнодорожным транспортом.

Ценыпредельные — регулируемые цены, которые ограничены нижним или верхним пределом,предельными размерами снабженческо-сбытовых или торговых надбавок, предельнымуровнем рентабельности.

3)Виды цен по стадиям ценообразования.

Установлениетаких цен отражает количественную взаимосвязь между ценами, складывающимися помере движения товаров (работ, услуг) от производителя к конечному потребителю.Цена на каждой предыдущей стадии движения товаров является элементом ценыпоследующей стадии.

Ценыоптовые изготовителя формируются на стадии производства товаров (работ, услуг)являются расчетами, должны компенсировать затраты производителя товаров (робот,услуг) на изготовление и реализацию и обеспечивать планируемую предприятиемприбыль.

Ценыоптовые отпускные включают помимо цен изготовителя косвенные налоги — акциз иналог на добавленную стоимость. Обеспечивают начисление косвенных налогов,составляющих важнейшие статьи доходов федерального бюджета. Ставка акциза поподакцизным товарам отечественного производства установлена в процентах котпускной цене без НДС (но с акцизом) и показывает долю акциза в этой цене.Наиболее часто встречающаяся ошибка при расчете цен — применение ставки акцизав процентах к оптовой цене изготовителя. Ставка НДС, так же как и акциз,установлена в процентах к отпускной цене без этого налога, но имеет иной смысл.Ставка НДС показывает, на сколько процентов нужно увеличить отпускную цену безНДС, чтобы включить в нее этот налог.

Ценыоптовые закупки формируются на стадии посредничества. Помимо оптовой отпускнойцены включают посреднические надбавки (скидки). Обеспечивают необходимыефинансовые условия для работы посреднического звена. Посредническая скидка(надбавка) в российской практике может иметь разные названия (например,снабженческо-сбытовая скидка или надбавка, комиссионное вознаграждение или сбори т.д.). Но в любом случае — это цена за услуги посредника по продвижениютовара от производителя к потребителю. В абсолютном выражении посредническаяскидка и надбавка совпадают, поскольку исчисляются как разница между двумяценами. Разница между понятиями «скидка» и «надбавка» появляется, если ониприводятся в относительном (процентном) выражении. Тогда надбавка — этоначисление на цену приобретения товара у поставщика, а скидка — это доляконечной цены реализации товара покупателю, остающиеся в распоряжениипосредника.

Посредническаянадбавка используется для компенсации издержек обращение посредника, уплаты НДСи формирования прибыли. Ставки НДС для посреднических организаций установлены впроцентах к посреднической скидке (надбавке).

Ценырозничные устанавливаются в сфере розничной торговли. Помимо оптовых цензакупки включают торговые скидки (надбавки). Обеспечивают необходимые условиядля прибыльной работы розничной торговли.

1.3 Система ценообразования

Вопросыстратегии и тактики принятия ценовых решений, постоянно занимают умы менеджеровзападных и отечественных фирм, ведущих производственную деятельность. Всовременных условиях актуальность вопросов ценообразования экспортных иимпортных сделок существенно возрастает.

Повышениеточности расчетов цен в контрактах, будет способствовать эффективностизаключаемых сделок. От правильности установления цен во многом зависятрентабельность предприятий, его конкурентоспособность, объем реализациипродукции и многие другие показатели хозяйственной деятельности.

Особуюроль цена играет в рыночной экономике. Ценообразование сложнейший механизмконъюнктуры торгового рынка, его барометр. В цене, отражается вся системаценообразующих факторов (инфляция, спрос, предложение и др.). В чем состоятосновные принципы рыночного ценообразования? Это постоянная ориентация цен напокупательский спрос, на снижение их уровня в конкурентной борьбе, усиливающаясвязь цен с качеством продукции и возможностью послепродажного сервисногообслуживания потребителей, маневрирование ценами.

Ценыопределяют, что мы захотим и сможем купить, продолжим ли мы учебу или пойдемработать сразу после школы, где и когда построить завод, какой бизнес будетуспешным, а какой — нет. И даже стиль и цвет одежды, которая будет произведена,зависят от цен.

Цена,выраженная в деньгах стоимость вещей и услуг — несет так много информации и таксильно влияет на поведение покупателей и продавцов, что экономисты частоназывают экономику ценоуправляемой системой.

Системаценообразования дает ответы и на фундаментальные вопросы: Что из товаров иуслуг будет произведено? Как должны быть произведены эти товары и услуги? Ктоих получит?

Каксистема ценообразования отвечает на вопрос Что? Когда покупатели желаютполучить большее количество продукта, они готовы платить за него большую цену.Более высокие цены привлекают новых производителей. С ростом производства онивынуждены нанимать дополнительных рабочих, что приводит к росту заработнойплаты. Когда спрос на продукцию падает, происходит обратное. Цены снижаются,производители, которые не могут работать более прибыльно, разоряются илипереключаются на другой продукт, и производство сокращается до величины спроса.

Каксистема ценообразования отвечает на вопрос Как? Система ценообразованияпомогает производить товары таким образом, чтобы продавец мог при минимальныхзатратах получить максимальную прибыль.

Каксистема ценообразования отвечает на вопрос Кто? Окончившие среднюю школу, какправило, зарабатывают больше людей, не имеющих среднего образования,профессиональные атлеты — больше посыльных, врачи и адвокаты — большестенографисток и вахтеров.

Заработкиспортсменов — профессионалов, врачей и адвокатов позволяют или купить большетоваров и услуг, чем людям, зарабатывающим меньше. Таким образом, оцениваяработу, выполняемую людьми, система ценообразования отвечает на вопрос — Кто.

1.4 Методы ценообразования

Каждыйтовар имеет цену, но далеко не каждое предприятие в состоянии самостоятельноустановить цену, по которой оно хочет продавать свой товар. Если товары недифференцированы, а конкуренты многочисленны, предприятие не обладает рыночнойсилой и должно принять цену, задаваемую рынком. В зависимости от особенностейтовара, размеров и финансовой мощи фирмы-продавца, целей, которые она ставит,для расчета цены могут быть использованы различные методы. Крючкова О.Н., ПоповЕ.В. Классификация методов ценообразования // Маркетинг в России и за рубежом.- 2004.- №4.- С. 32-50.Наиболеераспространенными являются следующие методы установления цен товаров:наоснове издержек производства;подоходу на капитал;сориентацией на спрос;поуровню текущих цен. Установлениеуровня цен в условиях рынка состоит в нахождении такой цены, которая представлялабы собой оптимальный баланс между тем, что хотел бы заплатить за этот товарпокупатель, и издержками фирмы при его изготовлении. Поэтому определение ценыдолжно основываться в первую очередь на факторах, относящихся к спросу, то естьна оценке того, сколько покупатель может и хочет заплатить за предлагаемый емутовар. Значение издержек при установлении цен не должно преувеличиваться. Напрактике, как правило, фирма в первую очередь пытается установить, за какуюцену она могла бы продать свой товар на рынке исходя из характера спроса,конкуренции, качестватовара, а затем уже определять своипроизводственные, коммерческие иадминистративные затраты,соответствующие такой цене и изменяющиеся в зависимости от конъюнктуры рынка.Методы,основанные за затратном подходе можно разделить на следующие группы: — метод полных затрат; — метод минимальных затрат; — метод усредненных затрат; — метод стандартных издержек производства — метод целевого ценообразования

Самыйпростой способ ценообразования заключается в начислении определенной наценки насебестоимость товара.

Этаметодика расчета цен на основе наценок остается популярной по ряду причин.Во-первых, продавцы больше знают об издержках, чем о спросе. Привязывая цену киздержкам, продавец упрощает для себя проблему ценообразования. Если неприходится слишком часто корректировать цены в зависимости от колебаний спроса.Во-вторых, если этим методом ценообразования пользуются все фирмы отрасли, их цены,скорее всего, будут схожими. Поэтому ценовая конкуренция сводится к минимуму.В-третьих, многие считают методику расчета «средние издержки плюс прибыль»долее справедливой по отношению и к покупателям и продавцам. При высоком спросене наживаются за счет покупателей и вместе с тем имеют возможность получитьсправедливую норму прибыли на вложенный капитал.

Расчетцены на основе анализа безубыточности и обеспечения целевой прибыли.

Ещеодним методом ценообразования на основе издержек является расчет с обеспечениемцелевой прибыли. Фирма стремится установить цену, которая обеспечит ей желаемыйобъем прибыли. Эта методика основывается на графике безубыточности

/>

Натаком графике представлены общие издержки и ожидаемые общие поступления приразных уровнях объема продаж.

Многоезависит от эластичности спроса по ценам, чего график безубыточности неотражает. Такой метод ценообразования требует от фирмы рассмотрения разныхвариантов цен, их влияния на объеме сбыта, необходимых для преодоления уровнябезубыточности и получения целевой прибыли, а также анализа вероятностидостижения всего этого при каждой возможности цене товара.

Установлениецены на основе ощущаемой ценности товара.

Всебольшее число фирм при расчете цены начинают исходить из ощущаемой ценностейсвоих товаров. Основным фактором ценообразования они считают не издержкипродавца, покупательское восприятие. Для формирования в сознании потребителейпредставления о ценности товара они используют в своих комплексах маркетинганеценовые приемы воздействия. Цена в этом случае призвана соответствоватьощущаемой ценностной значимости товара.

Еслипродавец запросит больше признаваемой покупателем ценностной значимости товара,сбыт фирмы окажется ниже, чем мог бы быть. Многие компании завышают цены своихтоваров, и те плохо идут на рынке. Другие фирмы, наоборот, назначают на своитовары слишком низкие цены. Товары эти прекрасно идут на рынке, но приносяфирме меньше поступлений, чем могли бы при цене, повышенной до уровня ихценностной значимости в представлении покупателей.

Установлениецены на основе уровня текущих цен.

Назначаяцену с учетом уровня текущих цен, фирма в основном отталкивается от ценконкурентов и меньше внимания обращает на показатели собственных издержек илиспроса. Она может назначить цену на уровне, выше или ниже уровня цен, своихосновных конкурентов.

Методценообразования на основе уровня текущих цен довольно популярен. В случаях,когда эластичность спроса с трудом поддается замеру, фирмам кажется, чтоуровень текущих цен осуществляет собой коллективную мудрость отрасли, залогполучения справедливой нормы прибыли. И, кроме того, они чувствуют, чтопридерживаться уровня текущих цен — значит сохранять нормальное равновесие врамках отрасли.

Установлениецены на основе закрытых торгов.

Конкурентноеценообразование применяется и в случаях борьбы фирм за подряды в ходе торгов. Вподобных ситуациях при назначении своей цены фирма отталкивается от ожидаемыхценовых предложений конкурентов, а не от взаимоотношений между этой ценой ипоказателями собственных издержек или спроса. Фирме хочется завоевать контракт,а для этого нужно запросить цену ниже, чем у других. Однако цена эта не можетбыть ниже себестоимости, иначе фирма нанесет сама себе финансовый урон.

Установлениеокончательной цены.

Установленныеуровни цен могут быть в трех вариантах

1.Минимальный уровень цены, определяемый затратами;

2.Максимальный уровень цены, определяемый спросом;

3.Оптимально возможный уровень цены.

Наоснове выбранной методики фирма приступает к расчету цены, которая должнаучитывать психологическое восприятие покупателей, соответствовать ценовомуобразу фирмы, учитывать реакцию конкурентов и другие моменты.

Глава 2. Ценообразование в общественном питании

2.1 Экономическаяхарактеристика (Сосновского райпо)

Сосновский районрасположен на севере Тамбовской области, протянулся с запада на восток вдольтупиковой ветви Юго-Восточной железной дороги Богоявленск – Челновая и далее досреднего течения реки Цна. Граничит с Рязанской областью, Моршанским,Пичаевским, Тамбовским, Никифоровским районами. Площадь территории района 2,5тыс. кв. км.

Количество населенныхпунктов на территории района 74. В районе 22 сельских администраций.

Район характеризуетсяразвитым сельским хозяйством. В специализации сельского хозяйства ведущую рользанимают зерновые культуры в сочетании с техническими и кормовыми культурами.Развито молочно-мясное производство и свиноводство.

Промышленностьпредставлена маслоделием, мясным и спиртовым производством. Сложились вдольлинии железной дороги Сосновка – Ламим. Лесопильная сосредоточена вправобережной части реки Цны.

Важнейшей транспортноймагистралью района является железная дорога Богоявленск – Челновая. Черезрайоны проходит участок автомобильной дороги Тамбов – Моршанск – Рязань.

Сосновское райпообразовано в 1939 году. Председатель совета Чербаев Юрий Михайлович,председатель правления Некрасова Валентина Ивановна. Юридический адрес: р.п.Сосновка, ул. Вокзальная,23.

Численность населенияСосновского райпо, обслуживаемого потребительской кооперацией составляет29,7тыс. чел. Райпо объединяет 9826 пайщиков. Среднесписочная численностьработников райпо за 2007 год составила 370 человек, т.е. снизилась на одногочеловека по сравнению с прошлым годом.

Основным видомдеятельности райпо является торговля. Оборот розничной торговли за 2008 годсоставил 133128 тыс. руб., т.е. увеличился по сравнению с 2007 годом на 28,9%.В обороте розничной торговли райпо преобладают продовольственные товары. Ихудельный вес в 2008 году составил 83,8%, в том числе 10,1% приходится наалкогольные напитки и пиво.

Материально-техническаябаза торговли представлена 66 магазинами торговой площадью 2571 кв.м. Вторговле занято 158 человек, в том числе 115 работника прилавка.

В райпо действуют 10предприятий общественного питания на 5,92 посадочных места. Численностьработников общественного питания составила в 2008 году 48 человек, в том числе11 работников кухни.

Розничный оборотобщественного питания составил 12372 тыс. руб., т.е. возрос на 14,5% посравнению с прошлым годом.

Доля продукциисобственного производства увеличилась на 38% и составила 50,5%. Среднемесячнаязаработная плата работников питания возросла на 20,6% и составила 6342 руб.

Промышленностьпредставлена 10 производственными цехами, в том числе по 2 кондитерских цеха, ицеха по производству хлеба и хлебобулочных изделий, по одному цеху кондитерскихизделий, безалкогольных напитков, киселя и полуфабрикатов. Объем продукцииотпускных ценах составил 38210,7 руб. Хлебопечений в общем выпуске продукциизанимает 68,1%.

Производство хлеба ихлебобулочных изделий 1519 тонн, что на 1,4% меньше чем в прошлом году.

Среднесписочнаячисленность работников производства составила 96 человек. В хлебопечении заняты14 человек. Заготовительную деятельность осуществляют работники магазинов,только для собственных нужд райпо. Вцелом райпо в 2008 году имеет прибыль доналогообложения 4390 тыс. руб., что на 974 тыс. руб. больше прошлого года.Чистая прибыль в отчетном году составила 1754 тыс. руб., что на 722 тыс. руб.больше чем в прошлом году. Собственные оборотные средства райпо, на 1.01.09составили 6582 тыс. руб. Долгосрочные кредиты райпо составляют 219 тыс. руб.Краткосрочные займы и кредиты на конец года составили 2245 тыс. рыб.

Краткосрочные займыпредставлены привлеченные средствами населения. Размер кредиторскойзадолженности на конец года составил 15656 тыс. руб., а дебиторскойзадолженности 888 тыс. руб. Стоимость имущества Сосновского райпо за годвозросла на 19,8% и составила на конец года 34419 тыс. руб. В составе активоврайпо преобладают оборотные активы. На конец года они занимают 71,8% во всемимуществе, что на 2,5% меньше чем на начало года.

2.2 Анализкалькуляции столовой Сосновского райпо

Рассмотрим калькуляциюстоловой на материалах Сосновского райпо в 2007 году, для этого составиманалитические таблицы 2.1 «Калькуляция блюда «Щи из свежей капусты» и 2.2«Калькуляция блюда «Салат из свежей капусты» Норта взята из кулинарной книги,данные взяты с приложения №1 и №2.

«Калькуляция блюда «Щи изсвежей капусты»

Порядковый № калькуляции и дата удержания

№1

На 2007г.

№ Наименование продуктов

Норма,

грамм

Цена, руб. Сумма, руб. 1 Капуста свеж. 300/240 14,00 4,20 2 Картофель 160/120 7 1,12 3 Морковь 50 22 1,10 4 Лук репчатый 48 15 12 5 Томатное пюре 20 43 86 6 Кулинарные приправы 20 45 90 7 Бульон или вода 750 4,92 3,70 Затраты 10,80

«Калькуляция блюда «Салатиз свежей капусты»

Порядковый № калькуляции и дата удержания

№1

На 2007г.

№ Наименование продуктов норма цена сумма 1 Капуста 115 14,43 16,70 2 Лук-зеленый 125 12 1,50 3 Сахар 50 40 2 4 Масло раст. 50 44 2,20 5 Соль 14 7 10 Затраты 22,50

Для приготовления блюда“Щи из свежей капусты” Потребуются

Капуста свежая 300/240 граммцена 4,00руб

Картофель 160/120 грамм цена1,12руб

Морковь 50 грамм цена 1,10руб

Лук репчатый 48 грамм цена1,12руб

Томатное пюре 20 грамм цена0,86руб

Кулинарные 20 грамм цена 0,90руб

приправы

Бульон вода 750 грамм цена1,50руб

Общая цена 10,80руб

Для приготовления блюда“Салат из свежей капусты” Потребуются

Капуста 115 грамм 16,70руб.

Лук-зеленый 125 грамм 2 руб.

Сахар 50 грамм 2 руб.

Масло раст. 50 грамм 2,50руб.

Соль 14 грамм 1 руб.

Общая цена 22,50руб.

Из созданных таблиц можносделать следующие выводы: норма блюда «Салат из свежей капусты» составляет 115 грамм в отличии от блюда «Щи их свежей капусты, хотя при этом цена салата на 11рублей 7копеек больше.

Список литературы

1. Гражданский кодексРоссийской Федерации.

2. Трудовой кодексРоссийской Федерации.

3. Федеральный закон от14 июня 1995 г. № 88-ФЗ. «О государственной поддержке малогопредпринимательства в Российской Федерации».

4. Федеральный закон от11 июля 1997 г. № 97-ФЗ. «О потребительской кооперации (потребительскихобществах, их союзах) в Российской Федерации».

5. ПостановлениеПравительства РФ от 7 января 1999 г., № 24. «О повышении ролипотребительской кооперации в обеспечении населения продовольствием».

6.Фридман А.М. Экономикапредприятий торговли и питания потребительского общества: Учебник. – М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. – 628 с.

7. Бланк И. А. Управлениеторговым предприятием. М.: ТАНДЕМ: ЭКМОС, 1998.

8. Владимирова Л. П. Прогнозированиеи планирование в условиях рынка: Учеб. пособие. М.: ИТК «Дашков иК°», 2004.

9. Грибов В. Д., ГрузиновВ. П. Экономика предприятия: Учеб. пособие. Практикум. 3-е изд., перераб. идоп. М.: Финансы и статистика, 2003.

10. Зайцев Я. Л. Экономикапромышленного предприятия: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2001.

11. Ильин А. И. Планированиена предприятии: Учебник, 2-е изд., перераб. Минск: Новое знание, 2001.

12. Микроэкономика.Теория и российская практика: Учебник для студентов вузов, обучающихся поэкономическим специальностям и направлениям / Под редакцией А. Г. Грязновой иА. Ю. Юданова. 2 изд. М.: «КноРус»: «ГНОМ и Д», 2001.

13. Петров П. В,Соломатин А. Н. Экономика товарного обращения: Учебник для вузов. М.: ИНФРА М.,2001.

14. Практикум поэкономике организации (предприятия): Учеб. пособие / Под ред. проф. Я. В.Тальминой и проф. Е. В. Чернецовой. М.: Финансы и статистика, 2007.

15. Раицкий К. А. Экономикапредприятия: Учебник для вузов. М.: ИТК «Дашков и К°», 2008.

16. Стратегическоепланирование / Под ред. Э. А. Уткина. М.: ТАНДЕМ: ЭКМОС, 1998.

17. Управление затратамина предприятии: Учеб. пособие. 2 изд., перераб. и доп. / Лебедев В. Г.,Дроздова Т. Г, Кустарев В. П., Асаул А. И., Осоръева И. Б.; Под общ. ред. Г. А.Краюхина. СПб.: ИД «Бизнес-пресса», 2007.