Реферат: Витамины

<img src="/cache/referats/9472/image001.gif" v:shapes="_x0000_s1026">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">


<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">На тему: «Витамины»

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">Выполнил ученик 9 г класса

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">Средней школы №22

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">Кондратенко Дмитрий Евгеньевич.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">г. Волгодонск, 2001 г.

<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">

<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Содержание.

1 Введение

2ЗНАЧЕНИЕВИТАМИНОВ

3ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ

4КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ:

   а) ЖИРОРАСТВОРИМЫЕВИТАМИНЫ

   б)ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ и

        ВИТАМИНОПОДОБНЫЕВ ВЕЩЕСТВА

5Значение витаминов в питании

Введение.

Слова «витамины — источник здоровья» знакомы нам сдетства, и мы настолько привыкли к ним, что перестаем придавать им значение. Анапрасно! Ведь на самом деле без витаминов обеспечить полноценное здоровьесовершенно невозможно. Кто весной не испытывал быструю утомляемость исонливость? Наверное, многие замечали, что в этот период люди чаще страдают отголовных болей, головокружений, простудных заболеваний, болезнейжелудочно-кишечного тракта (например, язвенных). Все это в значительной мереобусловлено недостатком весной некоторых витаминов, особенно витамина С, которыйв значительных количествах содержится в свежих овощах и фруктах.

За лето и осень организм в определенной степенинасыщается витаминами (например, запас витамина С в печени может сохраняться ирасходоваться в течение 2-6 месяцев). За зимние месяцы, если не было необходимогодополнительного поступления, эти запасы истощаются и наступает так называемыйгиповитаминоз, т.е. недостаточность одного или нескольких витаминов в организмечеловека.

К неспецифическим признакам гиповитаминоза(недостаточность витамина); авитаминоз полное его отсутствие, относятсяслабость, быстрая утомляемость, плохой аппетит (не всегда), снижениеработоспособности, сопротивляемости простудным и другим заболеваниям,угнетенное состояние духа, апатия. Но такие симптомы отмечаются при многих заболеваниях.

Витамины играют очень важную роль в процессахусвоения пищевых веществ и во многих биохимических реакциях организма. Большаячасть витаминов поступает с пищей, некоторые из них синтезируются микробнойфлорой кишечника и всасываются в кровь, поэтому даже при отсутствии таких витаминовв пище организм не испытывает в них потребности.

Поступление витаминов в организм может бытьнедостаточным в результате неправильной кулинарной обработки продуктов питания:нагревания, консервирования, копчения, высушивания, замораживания иливследствие национального, одностороннего питания.

Многие витамины быстро разрушаются и ненакапливаются в организме в нужных количествах, поэтому человек нуждается впостоянном поступлении их с пищей. Это в особенности относится к витаминам А, D, B1 и B2, PP и C.

Науке в настоящее время известно большоеколичество витаминов, но мы остановимся только на основных, имеющих особоезначение в питании населения нашей страны.

 

ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ.

Витамины, группа незаменимых дляорганизма человека и животных органических соединений, обладающих очень высокойбиологической активностью, присутствующих в ничтожных количествах в продуктах питания, но имеющих огромноезначение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

Основное их количество поступает в организм с пищей, и только некоторыесинтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако ив этом случае их бывает не всегда достаточно. Современная научная информациясвидетельствует об исключительно многообразном участии витаминов в процессеобеспечения жизнедеятельности человеческого организма. Одни из них являютсяобязательными компонентами ферментных систем и гормонов, регулирующихмногочисленные этапы обмена веществ в организме, другие являются исходнымматериалом для синтеза тканевых гормонов. Витамины в большой степениобеспечивают нормальное функционирование нервной системы, мышц и других органови многих физиологических систем.

От уровня витаминной обеспеченности питания зависит уровень умственной ифизической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влияниюнеблагоприятных факторов внешней среды, включая инфекции и действия токсинов. Впищевых продуктах могут содержатся не только сами витамины, но ивещества-предшественники — провитамины, которые только после ряда превращений ворганизме становятся витаминами.

Нарушения нормального течения жизненно важных процессов в организмеиз-за длительного отсутствия в рационе того или иного витамина приводят квозникновению тяжёлых заболеваний, известных под общим названием авитаминозы. Внастоящие время такие ситуации практически не встречаются. В редких случаяхавитаминозы возможны в следствии заболеваний, результатом которых являетсяпрекращение всасывания витамина или его усиленное разрушение вжелудочно-кишечном тракте.

Для авитаминозов характерна выраженная клиническая картина со строгоспецифическими признаками. Достаточно распространённым явлением остаётсячастичная витаминная недостаточность в той или иной степени выраженности-гиповитаминозы.Они протекают более легко, их проявления нечётки, менее выражены, к тому жесуществуют и скрытые формы такого состояния, когда ухудшается самочувствие иснижается работоспособность без каких либо характерных симптомов.Распространённость явно выраженных гиповитаминозных состояний и их скрытых формобусловлена многими причинами, но чаще всего-ориентацией индивидуального питания исключительно на удовлетворениевкусовых запросов без учёта конкретной значимости витаминов для здоровья,потребностей в них организма и содержания их в продуктах питания, не говоря ужео последствии использования тех или иных приёмов кулинарной обработки,способных разрушать витамины.

Следует также учитывать, что гиповитаминозные состояния могут возникнутьпри длительном или неправильном приёме антибиотиков, сульфаниламидов и другихмедицинских средств, которые подавляют деятельность полезной микрофлорыкишечника, синтезирующей существенные количества некоторых витаминов, либонепосредственно связывающих и разрушающих витамины. Причиной гиповитаминозовможет быть и повышенная потребность в витаминах при усиленной физической иумственной работе, при воздействии на организм неблагоприятных факторов.

Таковыми могут быть переохлаждения, перегревания, стрессовые ситуации ит. п. Аналогично их причиной могут быть и физиологические состояния,предъявляющие к организму повышенные требования, например, беременность икормление ребёнка. Приём витаминов следует проводить в строгом соответствии срекомендациями или под контролем медицинских работников. Избыточное потреблениепищевых продуктов, чрезвычайно богатых витаминами, или самостоятельный излишнийприём витаминных препаратов могут привести к гипервитаминозам.

К настоящему времени известно и изучено около 30 витаминов.

К обеспечению здоровья человека причастны около 20 из них.

ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ.

Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктовпитания определяется содержанием в них в основном следующихвеществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Считалосьобщепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных колличествах всеэти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностяморганизма. Это мнение прочно укоренилось в науке и поддерживалось такимиавторитетными физиологами того времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер.

Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихсяпредставлений о биологической полноценности пищи. Практический опыт врачей иклинические наблюдения издавна с несомненностью указывали на существование рядаспецифических заболеваний, непосредственно связанных с дефектами питания, хотяпоследнее полностью отвечало указанным выше требованиям. Об этомсвидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительныхпутешествий. Настоящим бичом для мореплавателей долгое время была цинга; от неепогибало моряков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекрушений.

Так, из 160 участников известной экспедиции Васко де Гама прокладывавшейморской путь в Индию, 100 человек погибли от цинги. История морских исухопутных путешествий давала также ряд поучительных примеров, указывавших нато, что возникновение цинги может быть предотвращено, а цинготные больные могутбыть вылечены, если в их пищу вводить известное колличество лимонного сока илиотвара хвои. Таким образом, практический опыт ясно указывал на то, что цинга инекоторые другие болезни связанны с дефектами питания, что даже самая обильнаяпищя сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных заболеваний ичто для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить ворганизм какие-то дополнительные вещества, которые содержаться не во всякойпище.

Эксперементальное обоснование и научно-теоретическое обобщение этогомноговекового практического опыта впервые стали возможны благодаря открывшемновую главу в науке исследованием русского ученого Николая Ивановича Лунина,изучавшего в лаборатории Г. А. Бунге роль минеральных веществ в питании. Н. И.Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусственноприготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белокмолока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и воды.

Казалось, налицо были все необходимые составные части молока; между теммыши, находившееся на такой диете, не росли, теряли в весе, переставали поедатьдаваемый им корми, наконец, погибали. В то же время контрольная партия мышей,получившая натуральное молоко, развивалась совершенно нормально.

На основании этих работ Н. И. Лунин в 1880 г. пришел к следущемузаключению: «... если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечитьжизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что вмолоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другиевещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать этивещества и изучить их значение для питания". Это было важное научноеоткрытие, опровергавшее установившееся положения в науке о питании. Результатыработ Н. И. Лунина стали оспариваться; их пытались объяснить, например, тем,что исскуственно приготовленная пища, которой он в своих опытах кормилживотных, была якобы невкусной. В 1890г. К. А. Сосин повторил опыты Н. И.Лунина с иным вариантом исскусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И. Лунина. Все же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщеепризнание. Блестящим подтверждением правильности вывода Н. И. Лунинаустановлением причины болезни бери-бери, которая была особенно широкораспростронена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главнымобразом полированным рисом. Врач Эйкман, работавший в тюремном госпитале наострове Ява, в 1896 году подметил, что куры, содержавшиеся во дворе госпиталя ипитавшиеся обычным полированным рисом, страдали заболеванием, напоминающимбери-бери.

После перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила.Наблюдения Эйкмана, проведенные на большом числе заключенных в тюрьмах Явы,также показали, что среди людей, питавшихся очищенным рисом, бери-беризаболевал в среднем один человек из 40, тогда как в группе людей, питавшихсянеочищенным рисом, ею заболевал лишь один человек из 10000.

Таким образом, стало ясно, что в оболочке риса (рисовых отрубях)содержиться какоето-то неизвестное вещество предохраняющее от заболеваниябери-бери. В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество вкристалическом виде (оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов); онобыло довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало, например, кипячениес 20%-ным раствором серной кислоты. В щелочных растворах активное начало,напротив, очень быстро разрушалось. По своим химическим свойствам это веществопринадлежало к органическим соединениям и содержало аминогруппу.

Функ пришел к заключению, что бери-бери является только одной изболезней, вызываемых отсутствием каких-то особых веществ в пище. Несмотря нато, что эти особые вещества присутствуют в пище, как подчеркнул ещё Н. И.Лунин, в малых количествах, они являются жизненно необходимыми. Так как первоевещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу иобладало некоторыми свойствами аминов, Функ(1912)предложил назвать весь этот класс веществ витаминами (лат. vita — жизнь,vitamin — амин жизни). Впоследствии, однако, оказалось,что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы. Тем не мение термин«витамины» настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имелоуже смысла. После выделения из пищевых продуктов вещества, предохраняющего отзаболевания бери-бери, был открыт ряд других витаминов.

Большое значение в развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса,Степпа, Мак Коллума, Мелэнби и многих других учёных. В настоящее время известнооколо 20 различных витаминов. Установлена и их химическая структура; это даловозможность организовать промышленное производство витаминов не только путёмпереработки продуктов, в которых они содержаться в готовом виде, но иискусственно, путём их химического синтеза.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ

 

 Витамины- это вещества, обеспечивающеенормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Онимогут быть отнесены к группе биологически активных, низкомалекулярныхсоединений, органической природы, необладающие энергетичекими и пластическимисвойствами, проявляющие биологическое действие в малых дозах. Витаминыобразуются путем биосинтеза в растительных клетках и тканях. Обычно в растенияхони находятся не в активной, но высокоорганизованной форме, в самой подходящейдля использования организмом, а именно — в виде провитаминов. Их роль сводитсяк полному, экономичному и правильному использованию основных питательныхвеществ, при которм органические вещества пищи освобождают необходимую энергию.

            В основу класификации витаминовположен принцип растворимости их в воде и жире, в связи с чем они делятся надве большие группы- водорастворимые и жирорастворимые.

Каждаяиз этих групп содержит большое колличество различных витаминов, которые обычнообозначают буквами латинского алфавита. Следует обратитьвнимание, что порядок этих букв не соответствует их обычномурасположению валфавите и не вполнеотвечает исторической последоваель- ности открытиявитаминов.           

Приложение (таблицы).

Таблица 1.Нарушения, связанные с отклонениями в метаболизме пиридоксина.

Нарушения Ферментные системы Гомоцистинурия Цистатионβ-синтетаза Цистатионинурия Γ-цистианаза Ксантуреническаяацидурия Кинурениназа Судороги новорожденных Глутамат-декарбоксилаза Гипероксалурия D-глицериноваядегидрогеназа; Глиоксалат: α-кетоглутаровая карболигаза Кольцевая атрофия сосудистой оболочки глаза и сетчатки Аминотрансферазаорнитинкетоуксусной кислоты

Таблица 1.Классификация витаминов.

Группы витаминов Витамины Жирорастворимые Ретинол (витамин А)   Кальциферолы (витамин D)   Токоферолы (витамин Е)   Филлохиноны (витамин К) Водорастворимые Аскорбиновая кислота (витамин С)   Тиофлавоноиды (витамин Р)   Тиамин (витамин В1)   Рибофлавин (витамин В2)   Пиридоксин (витамин В6)   Ниацин (витамин РР, никотиновая кислота)   Цианокобаламин (витамин В12)   Фолацин (фолиевая кислота)   Пантотеновая кислота (витамин В8)   Биотин (витамин Н) Витаминоподоб- Холин ные вещества Миоинозит (инозит, мезоинозит)   Витамин U   Липоевая кислота   Оротовая кислота   Пангамовая кислота (витамин В15)

1. ВИТАМИНЫ РАСТВОРИМЫЕ ВЖИРАХ

Витамин А (Ретинол),  провитамины А (каротины),(антиксерофталический).

Витамин D (кальциферолы),(антирахитический).

Витамин  E (токоферолы), (витамин размножения).

Витамин K (филлохиноны),(антигеморрагический),

Витамин F  (полинасыщенные жирные кислоты)

2. ВИТАМИНЫ РАСТВОРИМЫЕ ВВОДЕ.                                       

В 1 (тиамин), (обменуглеводов).

В 2 (рибофлавин), (участие впроцессах роста, дыхания).

РР (никотиновая кислота),(повышает использование растительных белков).

В 3 (пантотеновая кислота),(регулирует функции нервной системы, надпочечников, щитовидной железы).

В 6 (пиридоксин),(регулирует обмен белков, жиров, ферментов, кроветворение).

В 12 (цианкобаламин),(стимулирует рост, синтез аминокислот, нуклииновых кислот, пуринов).

В с (фолиевая кислота),(размножение клеток, кроветворение, синтез нуклииновых и аминокислот).

Н (биотин), (участвует вжировом обмене, оказывает регулирующее влияние на нервную систему).

N (липоевая кислота),  (предупреждант ожирение печени).

Р (биофлавоноиды), (капиляроукрепляющеедействие и снижение проницаемости стенок сосудов).

С (аскорбиновая кислота),(связан с окислительно-востановительным действием, белковым обменом)

В приводимойклассификации витаминов в скобках указаны  наиболее характерные биологические

свойства  данного витамина — его способностьпредотвращать развитие того или иного заболевания.

Обычно названиюзаболевания  предшествует  приставка " анти ", указывающая нато, что данный витамин  предупреждает илиустраняет это заболевание.

3. ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ ВВЕЩЕСТВА

В 13 (оротовая кислота),

В 15 (пангамовая кислота),

В 4 (холин),

В 8 (инозит),

В т (карнитин),

Н 1 (Параминбензойнаякислота),

F (полинасыщенные жирныекислоты),

U(S=метилметионин-сульфат-хлорид)

Все вышеперечисленные-растворимые вводе-витамины, за исклдючением инозита и витаминов

С и Р,содержат азот в своей молекуле, и их часто объединяют в один комплекс витаминовгруппы В.

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ.

ВИТАМИН А(Ретинол),  (витамин А,антиксерофтальмический, антиинфекционный, витамин роста).

РОЛЬ В ОРГАНИЗМЕ.

Ратинолназывают витамином роста, так как он необходим для обеспенения процессов ростаи развития человека, формирования скелета. Ретинол участвует в биосинтезеглюкопротеинов, входящих в состав слизистых оболочек и других барьерных тканей,поэтому он необходим для нормальной функции слизистых оболочек глаз,дыхательной, пищеварительной систем и мочевыводящих путей. Альдегидная формавитамина А входит в состав зрительного пурпура, обеспечивая адаптацию глаз к различнойосвещённости среды.

Свойства.

Ретинолразрушается при освещении ультрафиолетовыми лучами, под влиянием кислородавоздуха, а также при наличии в жирах продуктов окисления жирных кислот.

Потребность.

 Суточная потребность витамина А составляет 1,5 — 2, 5мг; она может удовлетворять В-каротином, который превращается в ретинолв стенке тонкого кишечника и печени. Потребность в витамине А возрастает приработе, связанной с напряжением органа зрения (водители всех видов транспорта,ювелиры и т. п.) или с химическими веществами, пылями, раздражающими слизистуюоболочку глаз, верхних дыхательных путей, кожу.

Недостаточность.

 В результате дефицита ретинола в питаниизамедляется рост, нарушается способность зрительного аппарата адаптироваться кразличной степени освещённости среды, происходит ороговения слизистых оболочекдыхательных путей, кожи, глаз. В этих тканях появляются трещины, в результатепроисходит их инфицирование, развивается воспаление.

Источники.

 Ретинол встречается только в продуктахживотного происхождения-печени скота, трески, икре осетровых рыб, сливочноммасле, сырах. Вменьшем количестве ретинол содержится в сметане, сливках, жирномтвороге и жирной рыбе. Источником В-каротина являются оранжево-окрашенныеовощи, ягоды, фрукты. Богаты В-каротином морковь, особенно красная, садоваярябина, перец красный, зелень петрушки, абрикосы, тыква, зелёный горошек,черешня, смородина. В-каротин лучше усваивается из растительных продуктов послекулинарной обработки (отваривание, измельчение), чем из сырых. В некоторыхпродуктах животного происхождения также есть В-каротин, например, в сливочноммасле (особенно весной и летом), яичном желтке. При правильной кулинарнойобработке сохраняется около 70 % витамина А.

 

Основныеисточники:

 Окрашенные фрукты и овощи, молочные продукты,яйца, рыбные масла, печень

 

Главныефункции:

 Необходим для поддержания здоровой кожи,слизистых оболочек, костей, зубов, волос, хорошего зрения и функции размножения.

 

Результат дефицита в рационе

 Может вызвать ослабление зрения в сумерках,повышение восприимчивости к инфекциям, сухость и шелушение кожи, ухудшениеаппетита и тонуса, выпадение волос, ослабление зубной эмали, боль в костях исуставах, замедляет рост. Инфекции почек и мочевого пузыря. Воспаления глаз,выделения. Невозможность видеть в затемненной комнате. «Гусиная кожа' натыльной стороне рук. Проблемы с пазухами. Ломкие волосы. Покраснения век,шелушение или сухость. Сухость глаз. Жжение, зуд при мочеиспускании. Опуханиеили нагноение век. Чувствительность глаз к блеску или огням. Быстроезамерзание. Прыщи и угри. Сухая, грубая или растрескавшаяся кожа. Бородавки.Плохое ночное зрение.

 

Полезныесвойства:

 Мощный антиоксидант, тормозящий процессстарения; особенно эффективен против свободных радикалов (высоко реакционноспособнойопасной формы кислорода). Предупреждает заболевания, особенно рак и сердечныенарушения. Поддерживает иммунную систему. Способствует поддержанию хорошегосостояния внешних слоев тканей и органов. Активизирует рост и жизнеспособность.Противодействует „куриной слепоте“ и ослаблению зрения. Оздоравливаеткожу. Необходим во время беременности и кормления. Укрепляет сопротивляемость инфекциям,особенно заболеваниям дыхательных путей. Сокращает продолжительность болезни.Укрепляет кости, оздоравливает волосы, кожу, зубы и десны. Способствуетустранению боли, мелких морщин, лечению импетиго, нарывов и открытых язв.

 

Дозировка иуровень токсичности:

 Токсичность витамина А сильно преувеличена.Ежегодно отмечается около пяти случаев гипервитаминизации А и ни одноголетального исхода. После прекращения приема избыточных доз витамина А симптомыисчезают в срок от нескольких дней до нескольких недель. Чтобы достичьтоксичного уровня, нужно месяцами принимать ежедневно более 100000 МЕ витаминаRDA для мужчин составляет 5000 МЕ, для женщин-4000 МЕ.

 

Примечания:

 Витамин А разрушается под действием алкоголя,минеральных масел, света, высоких температур и на воздухе.

 

Бета — каротин(провитамин А)

Основныеисточники:

 Окрашенные фкукты и овощи, такие как морковь,сладкий картофель, манго, Абрикосы, шпинат, бок чой, брокколи, кабачки,салат-латук, соевые продукты, пшеничные отруби. Молочные продукты, яйца, рыбныемасла, печень. Одна только морковь может давать до 15000 МЕ бета -каротина.

 

Главные функции:

 Антиоксидант и стимулятор иммунной системы.Как и витамин А, бета-каротин играет существенную роль в формированииэпителиальной ткани, входящей в состав кожи, желез, слизистых оболочек,выстилающих органов, дыхательного, пищеварительного и мочеполового трактов

 

Результат дефицита в рационе

 Может вызвать ослабление зрения в сумерках,повышение восприимчивости к инфекциям, сухость и шелушение кожи, ухудшениеаппетита и тонуса, выпадение волос, ослабление зубной эмали, боль в костях исуставах, замедляет рост. Инфекции почек и мочевого пузыря. Воспаления глаз,выделения. Невозможность видеть в затемненной комнате. „Гусиная кожа' натыльной стороне рук. Проблемы с пазухами. Ломкие волосы. Покраснения век,шелушение или сухость. Сухость глаз. Жжение, зуд при мочеиспускании. Опуханиеили нагноение век. Чувствительность глаз к блеску или огням. Быстроезамерзание. Прыщи и угри. Cухая, грубая или растрескавшаяся кожа. Бородавки.Плохое ночное зрение.

 

Полезныесвойства:

 Может препятствовать возникновению рака груди,кожи, шейки матки, легких, толстой кишки, мочевого пузыря. Обеспечиваетнекоторую защиту от сердечных заболеваний, атеросклероза и паралича

 

Дозировка иуровень токсичности:

 Бета-каротин не токсичен даже при самыхвысоких дозах независимо от источника его получения (продукты или добавки).Обычная дозировка — от 10000 до 25000 МЕ.

 

Примечания:

 Каротин является предшественником витамина А(т. е. каротин превращается в витамин А в организме) Как правило, не веськаротин преобразуется в витамин А. Оставшийся каротин является мощнымантиоксидантом, как и витамин Е, защищающий липиды (жировой слой) клетки.Каротин может давать некоторую защиту от воздействия пассивного курения и загрязнениявоздуха.

ВИТАМИНЫ D (КАЛЬЦИФЕРОЛЫ), (витамины D2, D3, антирахитический фактор), солнечный витамин.

Роль ворганизме.

Кальциферолрегулирует обмен кальция и фосфора, обеспечивает всасывание этих элементов в тонкомкишечнике, а также реабсорбцию фосфора в почечных канальцах и перенос кальцияиз крови в костную ткань, т. е. участвуют в её формировании.

Свойства.

Кальцифиролустойчив к воздействию высокой температуры, не разрушается при кулинарной обработке.

Потребность.

 Суточная потребность витамина D составляет длявзрослых 100 МЕ (2, 5мкг). Она повышается при малой солнечной инсоляции(зимой), а также при работе под землёй (шахтёры). Это связано со снижениемпревращения в витамин D3 7-дигидрохолестерина, содержащегося в коже, котороепроисходит под влиянием ультрафиолетовых лучей.

Недостаточность.

Длительноеотсутствие кальциферола в питании у детей приводит к развитию рахита. Основныесимптомы этого заболевания связаны с нарушением нормального процесса костеобразования.Развивается остеомаляция-размягчение костей. Под тяжестью тела ноги деформируются,приобретают О — или Х-образную форму. На костно-хрящевой границе рёбер отмечаютсяутолщения (“рахитические клетки»). Грудная клетка деформируется(куриная грудь). Для детей с явными признаками рахита характерна неустойчивостьк инфекциям, вялость, пониженный тонус мышц, в том числе живота.

Повышенноегазообразование способствует к увеличению его объёма. При длительном дефицитекальциферола у взрослых развивается остеопороз-разрежение костей: костистановятся хрупкими вследствии вымывания из них уже отложившихся солей. Врезультате возникают частые переломы, которые медленно заживают. Развиваетсякариес зубов. Ранними признаками D-витаминной недостаточностью являетсяраздрожительность, плохой сон, потливость, потеря аппетита.

Основныеисточники.

Витамин D содержитсяв основном в продуктах животного происхождения-печени, молочных жирах, жире изпечени трески, икре рыб,масла печени рыб, рыба, яичные желтки, молочные продукты. Cолнечныеванны

 

Главные функции

 Помогаеторганизму усваивать кальций и фосфор; необходим для поддержания здоровых костей.

 

Результат дефицита в рационе

 Может привестик рахиту, разрушению зубов, замедлению роста, нехватке энергии, мышечнойслабости. Остеомалация (размягчение костей с последующей деформацией, слабостьи боль, особенно заметные в период беременности) и остеопороз (истончениекостей, обычно в пожилом возрасте).

 

Полезные свойства:

 Необходим длякальцинирования (отвердевания) новообразованной костной ткани и, следовательно,для правильного формирования зубов и костей. Особенно в детстве. При приемесовместно с витаминами А и С предупреждает простуду. Используется для леченияконъюнктивита.

 

Дозировка и уровень токсичности:

 RDA составляет400 МЕ ежедневно, беременным и кормящим женщинам- 600 МЕ. Избыточные дозы (1800МЕ в день) могут вызвать запоры, рвоту, кальцинирование артерий,  повреждения и образования камней в почках.

 

Примечания:

 Людям сдиагнозом саркоидоз можно принимать витамин D только под медицинскимнаблюдением. Люди, не бывающие на солнце, должны принимать витамин D вдобавках.

 

Признаки дефицита витамина D

 Жжение во рту игорле. Недостаток энергичности. Рахит. Боли в суставах. Близорукость, миопия.Бессонница. Слабое развитие костей. Остеопороз. Разрушение зубов. Мышечныеспазмы. Нервозность. Запоры.

 

ВИТАМИН Е (ТОКОФЕРОЛ),  (витамин Е, витамин размножения).

Роль ворганизме.

Токоферолыучаствуют в процессе тканевого дыхания; они являются эффективными антиокислителями,предохраняющими организм от образования избыточного количества свободныхокислительных радикалов; тесно связан с состоянием и функцией биологических мембран,а также препятствует разрушению эритроцитов. Посколько половые железы очень чувствительнык их действию, характерным следствием Е-авитаминоза является нарушение функции размножения.Витамин Е необходим для поддержания нормальных процессов обмена веществ вскелетных мышцах, мышце сердца, а также в печени и нервной системы.

Свойства.

Важнейшимсвойством токоферолов является  ихспособность повышать накопление во внутренних органах жирорастворимыхвитаминов, особенно А. Способствуют акти

еще рефераты
Еще работы по медицине