Реферат: Воспитанников школьного возраста от ООО «вито-1» на 2011-2012 учебный год

«Утверждаю»

Генеральный директор

________________Кщбенщикова Н.И.


Рекомендуемый ассортимент блюд и кулинарных изделий, реализуемых в свободной продаже для дополнительного питания обучающихся

(воспитанников) школьного возраста от ООО «ВИТО-1» на 2011-2012 учебный год.


№ п/п

Наименование пищевых продуктов

Масса (объем) порции, упаковки

Особые условия реализации

1.

Бутерброды с колбасой п/к для школьного питания или (и) с сыром сычужным твердых сортов

30/ 30-50 г

срок реализации 1 час с использованием охлаждаемого прилавка

2.

Горячие бутерброды с колбасой п/к или вареной или ветчинными изделиями для школьного питания или (и) с сыром сычужным твердых сортов, бутерброды с колбаской детской (отварной) или котлетой

30-50/ 30-50

приготовление бутербродов - непосредственно перед реализацией (в СВЧ-печи или жарочном шкафу); срок реализации колбасок детских (сосисок) и котлет не более 3 час. (на мармите)

3.

Сухой завтрак из зерновых хлопьев типа «мюсли» с молоком

150-200 г
(готовый)

готовится путем заваривания горячим или холодным молоком, непосредственно
перед реализацией ]

4.

Яйцо куриное диетическое вареное

1 шт.

срок реализации не более 3 час. (на мармите или охлаждаемом прилавке), может реализовываться с соусом салатным для школьного питания, который добавляется непосредственно при отпуске

5.

Мучные блюда и кулинарные изделия собственного изготовления (блины и блинчики без начинок, оладьи, пирожки печеные из пресного и дрожжевого теста, ватрушки, колбасные и мясные изделия, запеченные в тесте).

до 100 г

в ассортименте; срок реализации не более 3 час. (на мармите)

6.

Колбасные и мясные (рыбные) рубленые изделия для школьного питания, запеченные в тесте.

до 100 г

в ассортименте; срок реализации не более 3 час. (на мармите)

7.

Пицца «Школьная» из полуфабриката промышленного производства (ТУ 9119-355-

23476484-04)

до 100 г

срок реализации готовой пиццы не более 3 час. (на мармите) При наличии низкотемпературного холодильника

8.

Блинчики школьные с начинками из полуфабрикатов быстрозамороженных промышленного производства (ТУ 9214-364-23476484-04)

до 200 г.

приготовление непосредственно перед реализацией в СВЧ-печи или жарочном шкафу (конвектавтомате)

При наличии низкотемпературного холодильника




№ п/п

Наименование пищевых продуктов

Масса (объем) порции, упаковки

Особые условия реализации

9.

Пельмени для школьного питания из быстрозамороженных полуфабрикатов промышленного производства (ТУ 9214-734-00419779-03)

50-100 г

срок реализации не более 3 час. (на мармите); рекомендуется приготовление малыми партиями непосредственно перед реализацией

При наличии низкотемпературного холодильника

10.

Сладкие блюда собственного изготовления (яблоки запеченные, яблоки фаршированные фруктовыми, овощными и крупяными начинками, шарлотка, фруктовые и молочные желе).

до 100 г

срок реализации 3 час

с использованием мармита или

охлаждаемого прилавка

11.

Салаты овощные, салаты-коктейли, винегреты собственного изготовления -заправленные растительным маслом, специальными пастеризованными или стерилизованными салатными соусами для детского питания или термизированйым йогуртным продуктом

30-200 г

в ассортименте; срок реализации 1 час с использованием охлаждаемого прилавка; рекомендуется заправлять салаты непосредственно перед реализацией

12.

Колбаски детские (сосиски) отварные, колбаса детская вареная отварная (на бутербродах или с гарниром - см. п.20).

30-100 г

готовятся непосредственно перед реализацией путем отваривания в кипящей воде (в течение 5 минут) или в СВЧ-печи (конвектавтомате);

срок реализации отварных колбасных изделий не более 3 часов (на мармите)

13.

Котлеты картофельные и овощные (в т. ч. приготовленные из быстрозамороженных полуфабрикатов промышленного производства).

100-250 г

запеченные (в жарочном шкафу);

срок реализации 3 час

с использованием мармита

При наличии низкотемпературного холодильника

14.

Горячие блюда из мяса и рыбы собственного приготовления, в т. ч. приготовленные из замороженных полуфабрикатов для дошкольного и школьного питания промышленного производства (котлеты, биточки, бифштексы, ромштексы, палочки и т.п. из мяса, птицы, рыбы) с гарниром (см. п.20).

50-100 г

срок реализации 3 час

с использованием мармита;

приготовление изделий из полуфабрикатов высокой степени готовности

(прошедших промышленную тепловую обработку), возможно непосредственно

перед реализацией (в СВЧ-печи или жарочном шкафу)

В буфетах раздаточных при наличии низкотемпературного холодильника

15.

Компоты собственного приготовления из свежих плодов и сухофруктов

200 мл

срок реализации 3 часа на мармите

16.

Кисели витаминизированные, компоты витаминизированные из концентратов быстрого приготовления

200 мл

срок реализации 3 часа на мармите, рекомендуется готовить непосредственно перед реализацией путем заваривания кипятком

17.

Гарниры быстрого приготовления, в том числе восстановленные из пищевых концентратов для школьного питания (овощные из смесей быстрозамороженных овощей, крупяные, картофельное пюре, макаронные изделия, зеленый горошек консервированный, кукуруза консервированная и др.)

100-250 г

срок реализации 3 часа, на мармите; гарниры, восстановленные из пищевых концентратов, рекомендуется готовить непосредственно перед реализацией; зеленый горошек подлежит тепловой обработке (кипячению или доведению до кипения в СВЧ-печи).

«Утверждаю»

Генеральный директор

________________Кщбенщикова Н.И.


Ассортимент пищевых продуктов для свободной продажи в буфете образовательного учреждения от 000 «ВИТО-1» на 2011-2012 учебный год.



№ п/п

Наименование пищевых продуктов

Масса

(объем) порции,

упаковки

Особые условия реализации

Кол-во наименований в ассортименте
















не менее (обязательный ассортимент)

не более




1.

Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др.) и овощи (помидоры, огурцы)

-

поштучно, мытые, возможна реализация в упаковке из ПМ-материалов

2

-




2.

Вода питьевая высшей категории, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная

0,2 -0,5 л

в бутылях указанной емкости и в розлив из бутылей без ограничения емкости

1

-




3.

Чай, какао-напиток или кофейный напиток (витаминизированные) с сахаром, в том числе с молоком, напиток шиповника, фиточаи из различных видов растительного сырья (кроме лекарственного)

200 мл

горячие напитки готовятся непосредственно перед реализацией или реализуются в течение 3-х часов с момента приготовления (на мармите)

2

-




4.

Напитки витаминизированные промышленного производства готовые или сухие «инстантные» (быстрорастворимые) витаминизированные напитки из концентрата

200 мл

готовые напитки промышленного производства реализуются только в индивидуальной (порционной) упаковке; сухие («инстантные») напитки готовятся непосредственно перед реализацией

1

-




5.

Соки плодовые (фруктовые) и овощные, нектары натуральные витаминизированные или прямого отжима (консервы промышленного производства) без добавления сахара (с содержанием соковых веществ 50-100 %), витаминизированные сокосодержащие напитки на основе молочной сыворотки

200 мл






















в индивидуальной (порционной) упаковке

2

-




6.

Молоко питьевое стерилизованное витаминизированное (обогащенное микронутриентами)

200 мл

в индивидуальной (порционной) упаковке типа ТБА

1

-




7.

Молочные напитки, коктейли, пудинги, десерты промышленного производства стерилизованные, витаминизированные, с жирностью не более 4 %

до 200 г

в ассортименте, в индивидуальной (порционной) упаковке

1

-







Наименование пищевых продуктов

Масса

(объем)порции,

упаковки

Особые условия реализации

Кол-во наименований в ассортименте

№ п/п










не менее (обязательный ассортимент)

не более

8.

Кисломолочные напитки с жизнеспособной микрофлорой (кефир, ряженка, простокваша и т. п.) жирностью не более 4 % и содержанием углеводов не более 12 %

до 200 г

в индивидуальной (порционной) упаковке; с использованием охлаждаемого прилавка

1

-

9.

Изделия творожные с жирностью не более 9 % и содержанием углеводов не более 7-8 %

до 125 г

в индивидуальной (порционной) упаковке; с

использованием

охлаждаемого прилавка

1

-

10.

Сыры сычужные твердые в нарезке и (или) плавленые ломтевые, массы пластифицированные сырные с жирностью не более 30-35 %

до 30 г




-

-

11.

Хлебобулочные изделия (в т. ч. сдобные, несдобные булочные изделия, бублики, зерновые хлебцы) промышленного производства и собственного производства с содержанием белка не менее 8 г /100 г и жира - не более 8 г /100 г.

до 100 г




3

-

12.

Орехи (кроме арахиса), сухофрукты, очищенные семена масличных культур, злаковые хлопья, сухофрукты и их смеси (сухие завтраки типа «мюсли»). Завтраки сухие крупяные (зерновые) витаминизированные

до 50 г

в ассортименте, кроме чипсов;

в индивидуальных (порционных) упаковках

-

-

13.

Продукты стерилизованные (термизированные) на основе йогурта, в том числе с плодово-ягодными наполнителями, с жирностью не более 4 %

до 200 г

в ассортименте, в порционной упаковке, при условии обязательного наличия в ассортименте кисломолочных напитков, содержащих жизнеспособную микрофлору (п. 8)

-

-

14.

Мороженое сливочное, молочное, пломбир, фруктовый лед

до 200 г

в индивидуальной (порционной) упаковке; с использованием низкотемпературного охлаждаемого прилавка

-

4

15.

Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, мини-кексы, пряники) и собственного производства (кексы), обогащенные микронутриентами (витаминизированные)

до 25 г

в ассортименте; изделия промышленного производства - только в индивидуальных (порционных) упаковках

-

4

16.

Кондитерские изделия сахарные (ирис тираженный, зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), обогащенные микронутриентами (витаминизированные)

до 20 г

в ассортименте; в индивидуальных (порционных) упаковках

-

4

17.

Шоколад

до 7 г




_

2

18.

Блюда и кулинарные изделия собственного изготовления




в соответствии с приведенным ниже рекомендуемым ассортиментом

5

-