Сочинение: Правила етикету за столом

УкраїнськаАкадемія Друкарства

Реферат

натему:

«Правилаетикету за столом»

Виконав:

студентгр.ТЕ-21

СміщукВ.С.

Львів-2007

Зміст

Вступ

Сервіровка

Про гостей

Місця за столом

Догляд за посудом

Що і яким чином їсти?

Як поводитися під час їжі?

Загальні правила поведінки за столом

Як поводитися за столом

Мистецтво бесіди за столом

Загальні правила для приємного ведення бесіди

Література

Вступ

Культураповодження за столом — це частина загальної культури людини. Її требавиховувати із самого раннього віку. Але як просто й ненав'язливо пояснитидитині ті правила, які повинен знати кожен? Наша робота являє собою бесіду здитиною молодшого шкільного віку, у якій сполучається пояснення правилповедінки за столом із цікавими історичними фактами.

Існують строгіправила поведінки під час їжі. Як і всі інші, ці правила не вигадані з голови.Більшість із них виникло з поваги до тих, з ким ти сидиш за столом. Спробуйпростежити, що вийде, якщо ти візьмеш вилку й ніж не пальцями, як ведеться, азатиснеш їх у куркуля й почнеш різати лежаче на тарілці м'ясо. У тебе неминучездіймуться й розійдуться в сторони лікті. А це значить, що виявиться внебезпеці щока сусіда. А лікті, покладені на стіл? Вони займають місце, деповинна стояти тарілка сусіда. Та й чи приємно йому буде класти хліб на тойшматок скатертини, по якому шаруділи твої рукави?

Або, скажемо,чому прийнято брати цукор щипчиками, а якщо їх немає — просто пальцями, а несвоєю чайною ложкою? Адже руки в тебе повинні бути чисті — перед тим, як тисідаєш за стіл, ти їх вимив, та й торкнешся ти ними лише того шматочка цукру,що візьмеш. А ложка тільки що була в тебе в роті, і не всякому буде приємно,якщо вона прогуляється по всій цукорниці.

По тій же причинісіль із сільнички потрібно брати не пальцями й не своєю ложкою, а кінчикомножа. Але пиріжки, печиво, хліб потрібно брати рукою, намагаючись нестосуватися сусідніх скибочок.

А чому,наприклад, не прийнято різати рибу ножем? Так тільки тому, що в рибі буваютьдрібні тонкі кісточки. Розрізаючи шматок риби, можна, не помітивши, розрізати йкісточки, і проковтнувши їх, подряпати горло.

Небагато історії…

Книга, по якійросійські юнаки дівчини могли вчитися правильно поводитися за столом, з'явиласяще у вісімнадцятому столітті. Називалася вона: «Юності чесне зерцало, абоПоказання до життєвого обходження» і складена була самою РосійськоюАкадемією наук. От яке велике значення надавали й тоді правилам поведінки!

Надруковано вонанезвичними для нас стародавніми буквами; деякі слова, начебто«талерки», і відразу зрозумієш. Але більшість правил годиться йсьогодні". «Не вимагай першим блюдо й не дуй у рідке, щоб скрізьбризкало». «Не сопи, корду їли». «Коли що тобізапропонують, то візьми частину з того, інше віддай іншому». «Рукитвої не повинні довго лежати на тарілці, ногами скрізь не мотай, не втирай губрукою й не пий, поки їжі не проковтнув». «Не облизуй перстів і негризи костей, але обрізай ножем». Хліба, приклавши до грудей, не ріж; їли,що перед тобою лежить. Над їжою не чавкай, як свиня, і голови не чеши. Непроковтнувши шматка, не говори. Біля своєї тарілки не роби забору з костей,кірок хліба й іншого. Непристойно руками по столі скрізь колобродити, алесумирно ести. А качанами й ножем по тарілкам, по скатертині або по блюду некреслити, не колоти й не стукаючи, але повинне тихо й сумирно, прямо, а, несидіти вигнувшись ".

У французів єприказка: «Апетит приходить під час їжі». Як і більшість народнихприказок, вона заснована на життєвому досвіді: захід і вид смачної їжі дійснопідсилюють апетит.

Великий росіянинучений Іван Петрович Павлов пояснив, чому це відбувається. Ти знаєш по собі, яктечуть слинки побачивши ласого блюда. Це, виходить, починають працювати слиннізалози рота, щоб змочити їжу, що зараз будеш жувати. Точно так само вид і запахїжі діє на залози шлунка. Вони теж починають виділяти особливий «запальний»сік. Цей сік допомагає шлунку переварювати їжу. Дратуючи закінчення нервів,закладених у стінках шлунка, він викликає почуття апетиту.

Але не всяка їжадіє на організм однаково. Ніж гарніше, апетитніше виглядає тарілка з їжею, чимсмачніше їжа пахне, тим сильніше виділяється «запальний» сік, тимкраще буде переварене те, що ти з'їли.

І турбота про цетакож відбилася в правилах поведінки за столом. Чому, наприклад не слід кришитина шматки котлету або сирник? Не тільки тому, що розкришена їжа швидше холоне йробиться несмачною. Вид розмазаної по тарілці — котлети або сирника не дужеапетитний. Чому не прийнято випльовувати що-небудь, навіть кісточки відкомпоту, прямо на блюдце? Чому не дозволяється критикувати подане блюдо йговорити, що, по-твоєму, воно несмачно? Чому треба доїсти все покладене докінця й не залишати на тарілці? Тому що це не тільки кривдить господарку, але йможе відбити бажання є в сусідів.

Не слід такожрозглядати занадто уважно або колупати вилкою те, що тобі поклали. Це тежневвічливо стосовно господарки, немов ти сумніваєшся як частування.

Вихована людинабуде їсти кожне запропоноване хазяїном блюдо.

Коли французизаснували свою першу колонію в Північній Америці, французький губернаторзапросив на звану вечерю двох вождів індійського племені ірокезів. Він уважав,що після такого обіду йому буде легше вмовити вождів віддати задешево великістепи, де індіанці здавна полювали на оленів і бізонів.

Знаючи шляхетнудовірливість індіанців, що ще не встигли розпізнати лицемірство й жорстокість завойовників,ад'ютант губернатора, злісний і хитрий ледар, вирішив посмішити таких же, яквін, приятелів і поглумитися над гостями. На їхніх очах він густо намазавгірчицею шматок хліба й зробив вигляд, що з насолодою проковтнув його. Індіанціподумали, що це улюблена їжа білих, і намазали гірчицею свій хліб. Але відпершого ж шматочка в них захопило подих, на газах виступили сльози. Однакірокези нічим не видали своєї відрази й мужньо доїли свій хліб.

Вони не хотілискривдити хазяїна відмовою від запропонованого частування. Так «дикі»індіанці дали урок увічливості й витримки «культурному» негідникові.

Сервіровка

Існують певніправила накривання стола. Насамперед, посуд, що перебуває на столі, повиннарозташовуватися по прямої лінії. Краю основних тарілок, а також ножів і качандоходять до крайки стола або відстоять від її на 1-2 див. Весь приладрозташовується під рукою; ті предмети, які знадобляться раніше, перебуваютьдалі від тарілки, звідки зі зручніше брати. Хлібну тарілку ставлять ліворуч відосновної. Мисочки із салатом або компотом (готові порції) перебувають такожліворуч, але далі від краю стола.

Ножі кладутьправоруч від основної тарілки лезом до неї, качани — ліворуч, вістрям нагору,щоб не зіпсували скатертину. Рибний ніж кладуть праворуч від ножа для печені.Якщо до риби або печені подають закуски, то й для них потрібні вилка й ніж,небагато менші, чим для печені. Відповідно до черговості подачі блюд, вони самікрайні, тобто перебувають далі всього від тарілки. Ножів і вилок ніколи не кладутьна стіл більше трьох пар. Якщо в особливо врочистих випадках передбачено щеблюдо, що їдять за допомогою ножа й качани, їх приносять пізніше. Ножі й качаникладуть на відстані 1 див друг від друга.

Ложки кладуть настіл опуклістю вниз. Супова й десертна ложки, що перебувають за тарілкою,повинні лежати паралельно краю стола, ручками вправо. Супова ложка може бутипокладена праворуч від тарілки поруч із ножем (правіше останнього). До всіхблюд, які не сервірують порціями, подають ложку, вилку, совочок, щипчики й т.д.Масло сервірують зі спеціальним ножем так само, як сіль і гірчиця — звідповідними ложечками.

Блюда з гарніромі печенею подають із ложкою й вилкою. Якщо в господарстві немає відповіднихприладів, замість них уживають звичайні.

Місце склянки — праворуч, за приладом. Склянка для пива ставлять на металеву, скляну,пластмасову підставку, що призначена для захисту скатертини від пивної піни.Для морсу, соку або лимонаду подають або спеціальні вузькі, так називанілимонадні, склянки, або тюльпаноподібні келихи.

Чарки ставлятьтеж праворуч у ряд або півколом. Важливо тільки, щоб вони розташовувалисявідповідно до порядку вживання напоїв, тобто той келих, що знадобиться раніше,повинен стояти крайнім праворуч і т.д. Розставляючи келихи, стежите, щоб вонине заважали брати ложку. Якщо на столі різні напої, то й чарки повинні бутирізними. Келихи для вина вибирають відповідно до сорту вина. Для солодких ідесертних вин — тюльпаноподібні на ніжці, для червоних — теж у формі тюльпана,але більшого розміру й з більше широкою верхньою частиною. Келих для білоговина повинен бути ще більше й на більше високій ніжці. Найвищий келих — дляшампанського. Загалом, чим міцніше напій, тим менше чарка. Тому горілку йлікери пропонують у маленьких чарках. Коньяк же прийнятий наливати в більшікелихи, що звужуються догори. Наливають коньяк на саме денце. Горілочні чаркиможуть бути як товстостінними без ніжки, так і тонкими на ніжках. Якщо вони безніжки, під них кладуть маленькі серветки.

Про гостей

Поважати смаки, звичкиіншого — один з найперших обов'язків людини в суспільстві. Повідомляти свійсмак самим бездоганним — свідчення безкультур'я й неуцтва.

Почеснимуважається місце на чолі стола. Його надають «героєві дня» — іменинникові. Якщо гості зібралися не в день народження, а, наприклад, на Новийрік або по іншому приводі, почесне місце надається хазяїнові вдома або особливошановному гостеві. Бабусю або дідуся потрібно влаштувати зручніше й не забуватиза ними доглядати. Господарка будинку, як правило, сідає так, щоб легко можнабуло вийти через стіл, що принести або віднести.

Місця застолом

Запрошуючигостей, потрібно подумати про те, як їх розсадити. Місця біля хазяїна, як поправу, так і по ліву руку від них уважаються почесними. У прямокутного стола цімісця перебувають у центрі довгих його сторін. Хазяї сидять друг проти друга.При цьому дама сидить по праву руку хазяїна, а чоловік — по ліву рукугосподарки.

Розсаджуючигостей, намагаються по можливості саджати чоловіків і жінок упереміж.Дотримуються й другого основного правила: подружні пари роз'єднують, завинятком молодих і річниці, що святкує, подружнього життя. Винуватціурочистостей сидять на почесному місці в центрі.

Якщо гостямвідомі їхні місця, вони коштують біля них і не сідають, поки не сяде господарка.Чоловік допомагає сісти своїй сусідці. Для цього він відсуває її стілець відстола й, коли вона сяде, знову підсуває стілець до стола, намагаючись їм нестукати. Природно, що молодь не сідає, поки не сядуть старші.

Догляд запосудом

У цей час існуєвеликий вибір посуду різної форми й розцвічення. Від непомітної однотонної довигадливо відливає різними квітами — усе, що тільки можна собі представити.Здобуваючи посуд, орієнтуйтеся насамперед на ваші індивідуальні потреби, однакне зневажайте у своєму виборі міркуваннями практичності. Мабуть, вигіднішепридбати два сервізи: повсякденного, котрого років через десять ви зможетезамінити новим, і дорогою — для обраних приводів.

Варто придбатидля можливої заміни додаткові предмети — насамперед тарілки й чашки. Кращезаздалегідь подбати про те, щоб посуд по міцності витримував машинне миття. Укількості тарілок, чашок і мисок єдиний порадник — ваші власні потреби. Кому якне вам знати, на яке коло родичів і знайомих буде розрахований посуд, що здобуваєвами!

Що і яким чиномтреба їсти?

Сидячи за столом,не ріжуть хліб ножем, а відламують маленькі шматочки. При закусці, наприклад,якщо це шинка, не кладуть її на шматочок хліба. Шинку їдять ножем і вилкою,невеликі шматочки хліба можна намазати маслом. Коли їдять паштет, відокремлюютьшматочок вилкою. Намазувати його на хліб можна тільки в сімейному колі.

Коли їдять суп — тарілку не нахиляють. Просто невелика кількість супу залишається в тарілці. Ніпід час їжі, ні після не кладуть ложку на стіл, залишають неї в тарілці.

Бульйони, супи,які подають у чашках, п'ють, не користуючись ложкою. Ложку вживають, колихочуть дістати із супу грінки, яйце, шматочки м'яса.

Риба як ухолодному, так й у гарячому виді не допускає ножа. Ножем користуються тількидля маринованого оселедця.

Якщо до рибногоблюда подані спеціальні прилади — лопатка й вилка, то лопатку беруть у правуруку, вилку в ліву. Вилкою притримують шматочок, лопаткою відокремлюють кості.Якщо подаються два качани, то права використається для відділення костей, лівоїж відправляють шматочки риби в рот.

Якщо на вашійтарілці виявиться риба цілком, то спочатку відокремлюють від кістяка верхнючастину філе, з'їдають, потім відокремлюють хребет і кісточки, відкладаютьубік, потім з'їдають другу частину.

Не знаючи, щораків, крабів, молюсків або омарів цілком припустимо є руками, багато хто з наспочинають проводити важкий і болісний експеримент по обробленню цих блюдзвичайними вилкою й ножем.

Якщо перерахованівище блюда приготовлені так, що для їхнього вживання потрібні прилади, то їхвам подадуть спеціально — щипці, вилку для омарів або ніж для раків.

Наприклад, якщови замовили краба і його подали без панцира, тобто за допомогою спеціальноївилки й ножа не складе великої праці, у противному випадку прилади вам незнадобляться — руками буде зручніше і не викличе зніяковілості в навколишніх. Уцьому випадку ви просто повинні знати, як це варто правильно робити.

Для того щобочистити краба, потрібно міцно тримати його голову однією рукою, а іншої — зігнути кінець хвоста. Від цього тонкий панцир краба лопне посередині, післячого його легко можна видалити і є м'ясо без проблем.

Раків на стілзвичайно прийнято подавати цілком. Щоб відокремити хвіст, потрібно йогонебагато відхилити убік, злегка обертаючи.

Для вживаннявсіляких молюсків особливих приладів не потрібно. У крайньому випадку можнаскористатися звичайною вилкою, щоб витягти з раковин м'ясо.

Устриць уресторанах подають уже відкритими, а іноді навіть відділеними від черепашки,тоді їхнє вживання не становить особливих утруднень. Якщо ж устриці подані достола в необробленому виді, то для них існує спеціальна вилка. Цією вилкоюм'ясо легко відокремлюється від шкарлупки.

У більшостіресторанів омарів подають до стола вже підготовленими до вживання, вам будепотрібно тільки вилка для омарів, щоб витягти із клішень м'ясо. Можна обійтисяй без вилки — просто висмоктати м'ясо з панцира.

На закуску, якправило, подають половину хвоста лангуста, для його вживання підходитьзвичайний столовий прилад. Вилкою ви виймаєте м'ясо з половини панцира, а потімуживаєте його звичайним способом, користуючись ножем і вилкою.

Не турбуйтеся прочистоту ваших рук, після закінчення трапези офіціант обов'язково подасть ваммисочку з водою, у якій ви зможете вимити руки, а специфічний захід знищитьшматочок лимона, що плаває у воді.

Для риби існуютьспеціальні прилади. Різні види риб відповідно й по-різному варто вживати.

Наприклад,копчені й мариновані види риб досить тверді, тому їх краще обробляти ножем.Якщо риба смажена або тушкована, використається спеціальний прилад, яким рибнам'якоть відокремлюється від костей. Можна використати два качани абоспеціальний ніж-лопатку, яку варто тримати в правій руці, а вилку — у лівій.Якщо ж на стіл подана тільки одна вилка, то допомагайте собі шматочком хліба.

Артишоки такожодне із блюд, що зручніше є руками. Листи артишоку відривають пальцями, а потімвмочають у приготовлений для цього соус і висмоктують. Єдине правило гарноготону, яке варто не забувати в цьому випадку, висмоктувати м'якоть потрібно, поможливості, безшумно. Тверді частини листів артишоку акуратно складають натарілку для відходів.

Коли видоберетеся до качана, що уже треба є за допомогою приладу, попередньо вимийтеруки в спеціально поданій для цієї мети мисочці з водою, а потім за допомогоювилки й ножа вживете качан.

Раніше спаржу їлируками. Останні десятиліття при вживанні спаржі стали користуватися приладами.У принципі в цьому випадку можливі обидва варіанти.

Птаха їдять задопомогою ножа й качани.

М'ясо з овочами прийнятеє, не випускаючи з рук ножа й качани.

Зелений салат неприйнятий різати ножем; якщо листи занадто великі, то розріжуть їхньою вилкою.

Спагетті їдять задопомогою вилки й ложки. Ложку тримають у лівій руці. Край ложки опускають утарілку, на вилку намотують спагетті в поглибленні ложки. Намотавши на вилкунебагато макаронів, ложкою відрізають цю порцію від іншого.

Рубані котлетиабо тефтельки ножем не ріжуть, а їдять їх, відокремлюючи вилкою невеликішматочки, причому вилку в цьому випадку цілком припустимо тримати в правійруці.

Виключення,мабуть, може скласти таке блюдо, як «котлети по-київськи».Особливість цього блюда полягає в тім, що усередині котлети перебуває масло, асама котлета покрита досить твердою скоринкою з панірувальних сухарів. Щобмасло не бризнуло вам в особу або на одяг, потрібно акуратно проткнути скоринкукотлети вилкою, а ножем, у правій руці, відрізати невеликий шматочок.

Компоти прийнятийналивати в чашки-компотниці. Їх не п'ють, а їдять ложечкою разом з рідиною.Якщо в компоті присутній вишня або черешня, то кісточки варто акуратновиплюнути в ложечку, а потім скласти на блюдце.

У жодному разі неслід пити компот із чашки, потім з'їдати фрукти, залишки від яких складатиназад у чашку — це дуже дурний тон.

Якщо вампропонують яблука на якому-небудь прийомі, варто знати, що їх прийнято є,користуючись ножем і вилкою. Спочатку яблуко ділиться на чотири частини, потімкожна четвертинка надівається на вилку й, по черзі, очищається від шкіркиножиком, що при цьому повинен бути дуже гострим. Кожен очищений шматочок їдятьіз тарілки за допомогою ножа й качани.

Безумовно, комусьтакий обіг зі звичайним яблуком здасться смішним, однак це одне із правилетикету, яке варто дотримувати саме в громадських місцях по тій простійпричині, що очищене від шкірки й порізане на дрібні шматочки яблуко нехрумтить.

Як поводитисяпід час їжі?

За столомпотрібно сидіти злегка нахилившись уперед і на всьому сидінні, а не на краєчкуйого. Розмовляючи із сусідом ліворуч, не повертатися спиною до тому, хто сидитьправоруч. Сидіти за столом потрібно прямо, повертаючи при розмові тількиголову. Ноги перед собою не витягають, а тримають їх разом біля стільця. Настолі можуть перебувати кисті рук, але ніяк не лікті. Лікті по можливостіпритиснуті до тулуба. Якщо їдять тільки однією рукою, то друга перебуває настолі. Пальці складені разом.

Сидячи за столом,не критикують те, що на столі, і тих, хто за ним сидить. Не стежать за тим, хтоскільки їсть. У стравах не риються, а кладуть у рот всі підряд. Їдять і п'ютьспокійно, безшумно, не гримасуючи. Рот не набивають їжею й занадто більшимишматками. Жувати потрібно із закритим ротом. З повним ротом не розмовляють і несміються.

Серветку берутьіз тарілки, коли починають подавати на стіл. Її кладуть, склавши вдвічі наколіна, а не засовують за комір. Закінчивши їсти, серветку кладуть на стілліворуч від тарілки. Паперову серветку злегка мнуть і кладуть на тарілку з-підїжі.

Ложку тримаютьміж більшим і вказівним пальцем, причому її ручка злегка впирається в середнійпалець. До рота її підносять небагато навскіс (не боком) і в рот її незасовують. Ложку наповнюють настільки, щоб її можна було донести до рота, непротока не краплі.

Вилка й ніж.Вилку тримають у лівої, а ніж у правій руці. Коли їдять однією вилкою, неїтримають у правій руці. Ручки ножа й качани перебувають у долонях. Кінчикомвказівного пальця можна впиратися в стик ручки й вістря, але не нижче. Так самотримають вилку, опуклістю догори.

Загальніправила поведінки за столом

Не спізнюйся,будучи запрошеним на обід, сніданок, вечерю, чай.

Не сідай за стіл,поки не сядуть дами або поки хазяїн або господарка не запросять зайняти місце.

Не пропонуй дамі,коли супроводжуєш її до столу, ліву руку. Чоловік завжди винний пропонуватидамі праву руку.

Не забувай, щодама, що сидить поруч із тобою, особливо по праву руку, має право на твоюувагу. Даму, що сидить поруч із тобою, варто займати не залежно від того,подань ти їй чи ні.

Не знаймся післятого, як гості сіли за стіл. Не сиди занадто близько до столу або занадтодалеко від нього.

Не зацокайсерветку за комір і не розкладай її на груди. Серветку варто класти на коліна.У першу чергу необхідно обслуговувати дам. Не їсти суп з кінця ложки. Не просидругої порції супу.

Не згинайся надтарілкою. Тримайся по можливості прямо.

Якщо хочешдістати що-небудь, не тягнися через тарілку іншого. Не бери хліб вилкою, берирукою.

Не кусай відцілого шматка хліба. Не намазуй маслом цілого шматка хліба. Ламай хлібшматочками й намазуй їх. Не криши хліб у суп. Не їж з ножа. Ніколи не підносьніж до роту. Не накладай на вилку за допомогою ножа. Бери на вилку стільки,скільки на неї може поміститися без праці. Не їж занадто швидко.

Не наповнюй ротбільшою кількістю їжі, ніж може поміститися, не розставляй лікті. Лікті повиннібути притиснуті до боків. Не ставши лікті на стіл.

Не піднімайсклянку або келих занадто високо. Не їли ложкою ті, що можна й вилкою. Ненамагайся зачерпнути останню ложку супу, з'їсти останній шматочок м'яса й т.д.

Не подавай самсвою тарілку із проханням про другові порцію. Нехай це зробить прислуга. Кращене просити другої порції взагалі.

Не випльовуйкості та інше на тарілку. Кістку варто витягти з рота на вилку, притулену догуб, і потім покласти її на тарілку. Фруктові кісточки потрібно витягати з ротанепомітно на ложку.

Не проси сусідаподаті що-небудь, якщо поблизу перебуває прислуга.

Не грайсерветкою, вилкою й іншими інструментами на столі. Не витирай особу серветкою.Серветкою можна лише злегка провести по губах.

Не повертайсяспиною до іншого, якщо маєш намір поговорити із сусідом. Не розмовляй з іншимчерез сусіда. Не розмовляй з повним ротом. Не відкидайся й не розвалюйся настільці. Намагайся завжди бути спокійним. Не впускай з рук ніж або вилку. Аліякщо упустивши, не бентежся, попроси іншу, не надаючи значення тому, щосталося. Взагалі краще робити помилки, чим намагатися не робити їх із зусиллямі з залученням уваги навколишніх.

Не користуйся застолом зубочисткою, якщо в цьому немає необхідності. У крайньому випадку робице непомітно.

Не пригощайбезперестану гостя. Не пий багато провина.

Будучи хазяїномабо господаркою, ніколи не закінчуй своє блюдо першим. Почекай, коли закінчатьїсти гості. Це особливо важливо, коли подане останнє блюдо.

Не проси друговічашку, поки гості не одержали першої.

Не роби ніякихзауважень щодо подаваного блюда. Не критикуй ті, що подається до стола.

Не відмовляйсявід якого-небудь блюда, посилаючись на ті, що воно тобі не подобається або щовоно тобі шкідливо. Найкраще відмовитися без пояснення причин. Не розповідай застолом про свої хвороби.

Не клади чайнуложку в склянку або чашку. Допивши чай або каву, поклади ложку на блюдце.

Не складайсерветку після того, як поїв. Серветку варто недбало покласти на стіл.

. Не читай листівабо документів за столом.

Як поводитисяза столом

1. Коли їли, невідкушуй відразу більших шматків — це некрасиво.2. Не розмовляй з повним ротом.Якщо тобі поставили запитання, спочатку проковтни їжу, а потім відповідай.

3. Під час їжі неприсьорбуй голосно, не дуй на занадто гаряче блюдо, не стукай ложкою потарілці. Намагайся їсти беззвучно.

4. М'ясо відрізай невеликимишматочками. Коли з'їли один шматок, відріж наступний. Не нарізай на шматочкивсю порцію відразу: від цього твоя тарілка буде виглядати неохайно, а їжашвидко охолоне.

5. Смажений абоварений птаха треба брати з тарілки вилкою, відрізаючи невеликими шматочками, аколи відрізати буде вже важко, можна взяти пальцями кісточку й об’їсти.

6. Кісточки зриби теж можна виймати вилкою й пальцями. Але пальці при цьому не облизують, авитирають серветкою.

7. Гарнір — овочі, картоплю, макарони — набирай на вилку за допомогою скоринки хліба.

8. Не їли ложкоюте, що відмінно можна є вилкою.

9. Не їли з ножа- це некрасиво, та й легко можна порізати рот.

10. Рибу,сирники, котлету, холодець, яєчню але — гніт різати не треба — їх легкорозламати вилкою.

11. Коликористуєшся ножем, тримай його в правій руці, а вилку — у лівій. Не перекладайїх з руки в руку, поки не з'їли все блюдо.

12. Кісточки відкомпоту не випльовуй прямо на блюдце. Піднеси ложку до рота, виплюнь на неїкісточку й поклади на блюдце.

13. Якщо тобіпотрібно що-небудь дістати, не тягнися через весь стіл, а чемно попросипередати.

14. Із загальногоблюда бери крайній шматок, не вибираючи. Адже взявши шматок покраще, тизалишаєш сусідові шматок гірше, а це неввічливо.

15. Не підбирайхлібом залишки соусу з тарілки. Не допивай прямо із блюдця сік від компоту.

16. Закінчившиїжу, ложку не облизуй. Брудні ніж і вилку на стіл не клади.

17. Не став бездозволу свою брудну тарілку на брудну тарілку сусіда без його дозволу й невідсувай свій брудний посуд.у його сторону.

18. Коли п'єшчай, не залишай чайну ложку в склянці — він може перекинутися. Розмішавшицукор, поклади ложку на блюдце.

19. Не сиди бокомдо стола або поклавши ногу на ногу — це некрасиво й неввічливо.

20. За їжею нечитай, — це не тільки неввічливо стосовно навколишнім (мол, книжка тобіцікавіше, ніж вони), але й шкідливо.

21. Не катайкульок із хліба, не криши його даремно, доїдай всі кірки (вони, до речі,корисніше м'якушки). Помни завжди, скільки людей трудилося, щоб виростити йзабрати врожай і спекти хліб. Не забувай також, що для мільйонів хлопців наземлі крихта хліба ще коштовність!

Мистецтвобесіди за столом

У Древній Русі вXII столітті в «Повчанні до дітей князь Володимир Мономах учив вестибесіду так: „При старших мовчати, мудрих слухати, без лукавого намірурозмовляти, побільше вдумуватися, а не шаленіти словом, не засуджувати мовою,не багато сміятися“.

ІмператрицяКатерина II змушувала придворних дотримувати правил „ЭрмітажногоУставу“. Один з параграфів призивав говорити помірковано й не дужеголосно, „щоб в інших там, що перебувають вуха, і голова незанедужали“.

За старих часівнайбільшою честю для вченого в Ірані вважалося стати членом академії мовчання.Тільки сто мудреців одночасно могли бути „Мовчазними“ академіками.Їхній девіз варто запам'ятати: „Багато думай і мало говори!“

Один базіказупинив на вулиці філософа Аристотеля й розповідав йому багато дурниці, увесьчас присуджуючи: » чи не чудно?" — Це не так чудно, — відповівфілософ, — як те, що людина, що має ноги, може стояти й слухати твоємарнослів'я. Може, і не дуже чемно надійшов філософ. Але що поробиш?

«Мистецтволюб'язно й галантно вести розмова» — така книга була видана в Англії в1713 році. От що там написано: «Потрібно починати бесіду вміло. Самоюзвичайною темою розмови є погода: вона або гарна, або погана. Якщо з вамипогодяться, початок розмові покладене».

От деякі загальніправила для приємнонго ведення бесіди, які допоможуть тобі бути приємнимспіврозмовником не тільки за столом, але й у будь-якій ситуації.

1. Визначимо дляпочатку, про що говорити не слід. Намагайся не говорити про речі, які можутьнеприємно зачепити співрозмовника. Не говори зневажливо про, наприклад, акторімаленького росту «метр із кепкою», якщо той, з ким ти йогообговорюєш, і сам невисокий. Не розхвалюй свого пса при товариші, собака якогонедавно лопала під машину. Не описуй крас канікулярного відпочинку на Багамах,якщо ти знаєш, що батьки твого товариша-співрозмовника не в змозі вивезти йогонавіть у найближче село.

2. Не принижуйінших. Не зачіпай почуттів свого співрозмовника, не намагайся його підколоти,скривдити, піднятися за його рахунок.

3. Не бреши. Провідсутніх говори тільки добре. Мало того, що брехати взагалі ганебно, твоїслова можуть передати «по призначенню» так ще й додадуть свого. Як тибудеш дивитися в очі тому, на чий рахунок ти пари днів назад «безневиннопройшовся» у бесіді тет-а-тет.

4. Не обговорюйзанадто вузьких проблем, які, крім тебе, нікому не цікаві.

5. Кожномуспіврозмовникові — свою тему. З однокласником можна обговорити проблеми нової«математички» й особливостей її викладання. А бабуся із цього всьогозрозуміє тільки, що ти не в ладах з викладачкою й тобі грозить двійка. Ячміньна оці твого двоюрідного брата навряд чи зацікавить директора школи. Аскандальчик між мамою й тіткою, через те, хто краще пам'ятає подіїдесятилітньої давнини, краще взагалі ні з ким не обговорювати.

6. Не слідзачіпати в розмові скандальних тим, проблем, які можуть зачепити чиїсь моральніпринципи.

7. На вулиці й угромадському місці не треба розмовляти занадто голосно, щоб це чули сторонні.Не думайте, що незнайомі люди звернуть на вас захоплена увага: «Ах, яківони сміливі!» або «Ах, які дотепні», або «ПРО, боже мій,яка крутість!» Швидше за все подумають: «Яка невихованість!» Інудно відвернуться.

8. Взагалі неслід говорити занадто голосно. Якщо на твої слова не обертають уваги, то це,скоріше всього, не тому, що ти говориш занадто тихо, а тому, що ти говоришнецікаво або запутано. А може бути, твій співрозмовник не вміє слухати. Тоді неварто витрачати на нього голосові зв'язування.

9. Не говоритакож і занадто тихо, щоб люди не були змушені щосили напружувати слух. Небурмочи під ніс. Не говори занадто швидко, але й не розтягуй фрази. Якщо ти невпевнений у своєму артистизмі, не вимовляй слів із зайвою афектацією (не знаєшслова — запитай дорослих). 10. Безтактно не відповідай і не реагуй на питання.

11. У компаніїварто втягувати в розмову різних людей, особливо тих, хто новачок і почуваєсебе ніяково.

12. Якщо тичогось незрозумів або недочув, то не перепитуй, як на базарі, «Що?»(а тим більше «Що?») Скажи: «Вибачите, я не розчув».

13. У суперечціне прагни бути у всім правим, не демонструй свою ображеність, якщо твоя точказору не прийнята всіма. Візьми до відома аргументи інших. Це зовсім невиходить, що ти повинен відмовитися від своєї точки зору. Просто форма незгодиповинна бути коректної (не знаєш слова — запитай у старших). Своє неприйняттяне варто виражати такими словами як «Нісенітниця собача!»,«Брехня!» й «Що ти женеш?».

14. У багатьохстародавніх текстах про мистецтво бути приємним у суспільстві радять уникатитим, які могли б розколоти присутніх на два табори. Особливо гострі політичні йнаціональні теми. Якщо ви хочете миру й спокою, знайдіть тему, цікаву всім, алене зухвалих гострих розбіжностей: любов до свійських тварин, батьки й учителі,майбутня професія, наука, література, спорт. 15. Є, однак, такі компанії, дезбираються саме посперечатися. Адже й нова книжка, і перспективи розвиткумедичної науки можуть стати предметом для суперечки. У такій компанії не вартозводити розмова до загальноприйнятих істин. Можна не боятися своєї оригінальності.Але й не забувати про культуру суперечки

16. Допустимо, ти- чудовий оратор! Як говорили не дуже давно: красно бай. Ти вмієш заполонитиувагу всіх, ти дотепний, ти раніше всіх довідаєшся карколомні новини, тиблискуче наслідуєш знаменитих акторів, ти дійсний ерудит… Але щоб статипо-справжньому неперевершеним співрозмовником, потрібно вчасно дати можливістьвисловитися й іншому. «Якщо в тебе є фонтан, дай відпочити йфонтану», — так висловився Козьма Прутків. Дай співрозмовникові виявитисебе із кращої сторони, «підіграй» йому, підкинь репліку, на яку він,як ти підозрюєш, може вдало відповісти. І тебе полюблять ще більше! Дійснийспіврозмовник не той, хто співає «соло», а той, хто диригуєоркестром.

17. Якщо до двохщо розмовляють приєднався третій, підшукайте тему, що буде цікава всім трьом.

18. Якщо визаметете, що двоє що розмовляють, обговорюють щось інтимне, не для чужого вуха,елегантно вийдіть із бесіди, не порушуйте «тет-а-тет». У жодному разіне допитуйтесь: «А о чим це ви отут без мене тлумачили? Не розповісте — яображуся!», «Секретничати недобре...» Але й відповідати на такісправді безглузді питання не треба занадто грубо. «Не твоя собачасправа!» не підійде. Скажіть краще: «Про властивості гіперактивногосуперполя синхрофазотрона при умовах опромінення кварканутыми мю-мезонами. Тематрохи спеціальна, але, може бути, ти знаєш що-небудь новеньке?»

19. Дуже дурнаманера відповідати на запитання питанням. Це завжди звучить так, начебто тивважаєш свого товариша заплішеним дурінь. Наприклад, тебе запитують: «Тивже обідав?», а ти відповідаєш: «А що ж мені, без обіду сидіти, чищо?» Це безглуздо й неввічливо.

20. Не засмічуйсвою мову лайками. Цідячи крізь зуби «чорні слова», за які нашіпрабаби могли потягти злочинця мити рот з милом, деякі хлопці — а іноді йдівчинки! — здаються дорослими й досвідченими. Насправді це викликаєбридливість і жах навколишніх. Маги вважають, що той, хто вживає в мові бруднівираження, притягає до себе сили зла й псує свою долю.

Зустрічаютьсятакі мудровані особистості, які намагаються виразитися повибагливіше. Їм ніякне дорікнеш у тім, що вони спілкуються за допомогою вигуків. Їм навпакихочеться показати освіченість. І в їхній мові раз у раз миготять малозрозумілінавіть їм самим слова.

Такі аматоримудрих слівець нагадують персонажів з п'єси Антона Павловича Чехова«Весілля»: телеграфіста Ять й акушерку Змеюкину, що жахливо хотіли,щоб усі оцінили їх «освіченість».

От як вонивисловлювалися:

Ять: Що такесльози людські? Легкодуха психіатрія, більше нічого!

Змеюкина: Білявас я задихаюся! Дайте мені атмосфери!

Розширювати запасслів, яким ти користуєшся: звичайно, необхідно, але варто робити це з розумом.Почувши яке-небудь нове слово, попроси старшого пояснити тобі його зміст. А щекраще — заглянь у словник! І тільки добре зрозумівши значення нового слова,починай його вживати.

Тоді твоя мовапоступово буде ставати багатіше й чистіше. Тобі усе легше буде виражати своїдумки й ти станеш приємним співрозмовником і за столом, і в житті.

Література

1.Шейнов В.П. Психологія й етика діловогоконтакту,1996р.

2.Браим М.Н Етика ділового спілкування,1996р.

3.Головін В. Абетка ділового етикету /Луна планети/.

4.Конєва Е. В. Психологія спілкування: Учеб. посібник.- Ярославль, 1992.

5.Лабунская В. А. Невербальне поводження. — Ростов,1986.

6. Академія Ввічливих Наук професори Бонусу / Сост.Хаткина Н.Б., Хаткина М.А. — Д.: Сталкер, 1997.Маслюни Н. Просимо до стола.Рига, 1985.